Коптильня.. Страница 214 из 231

Вы здесь

6907 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 20 часов 56 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 819
Андрей Лешонок пишет:

Просто потрошите и натираете солью поверхность, далее в пакет/емкость и в холодильник на12ч.?

Андрей Лешонок пишет:

Не распишите более подробно как такую рыбёху солят? если не сложно wiggle

Режу, пластую, делаю насечки. Я не натираю, я сыплю соль, заполняю полностю пространство между насечками солью, сыплю на брюхо и голову. Если рыба с жабрами (есть рыба у которой я их вырываю: толстолобик, сазан, карась), то на жабры насыпаю...я не отмеряю, сколько я сыплю. Посоленую рыбу слкадываю в исходное положение (закрываю) и укладываю в детский тазик. Его естественно вымыть как следует. У меня в такой таз 50 кг. легко ложиться. Уложил слой рыбы, горсть соли поверх слоя еще посыпал, таких слоев 3-4. и таз полный.
Таз у меня в сушилке стоит, там всегда прохладно, даже в жару.
С утра часов 6 отмываю рыбу щеткой в горячей воде в таком же тазу и в вану на отмачивание.

Не в сети
Заходил: 42 минуты 39 секунд назад
Россия
: Воронеж
Регистрация: 16.01.2013 - 21:22
: 630

интересно...

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 92

Спасибо Alex! Очень интересен Ваш метод подготовки сырья, по сути ничего сверхъестественного)) а по копчению сколько коптите? и какой у Вас на данный момент ДГ?

Alex Pauls пишет:

Я не натираю, я сыплю соль,

есть какая то принципиальная разница? рыбаки заметил что тоже соль с руки посыпают и укладывают в бочку, не натирают.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 20 часов 56 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 819
Андрей Лешонок пишет:

Спасибо Alex! Очень интересен Ваш метод подготовки сырья, по сути ничего сверхъестественного)) а по копчению сколько коптите? и какой у Вас на данный момент ДГ?

ДГ? laugh Выше по форуму я уже сообщал, что продал его, весьма продолжительно объясняя клинту его колосальные потенции. Но это для клиента...
Для себя я отказался от ДГ. У меня ларь с дверцой. Как шахта паровозная...По форуму поищите...Там я уже все писал...

Андрей Лешонок пишет:

есть какая то принципиальная разница? рыбаки заметил что тоже соль с руки посыпают и укладывают в бочку, не натирают.

Что за раазница? НЕ знаю, каждый сам выбираез засол.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 92

По ДГ читал что венури продал, перешел на печуру от которой и производите "сушку/вялку" я думал что у Вас за этот период что то поменялось. Конечно "коптилка" у вас уникальна, отдельный кластер в коприо-строении))

Alex Pauls пишет:

Что за раазница? НЕ знаю, каждый сам выбираез засол.

Вы писали:

Alex Pauls пишет:

Я не натираю, я сыплю соль, заполняю полностю пространство между насечками солью, сыплю на брюхо и голову

Принципиально сыпать а не натирать? значит есть разница?

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 44 секунды назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 645
bumer04 пишет:

Кто-нибудь вялил/сушил камбалу? Как это правильно сделать? Вчера 2 небольших рыбешки пересыпал солью и придавил сверху. Что дальше делать?

Как обещал, сделал эксперимент по копчению камбалы из замороженного сырья. Впечатлениями от вяленой, только что выловленной, я уже делился (https://fermer.ru/comment/1077917688#comment-1077917688). Наверное, не брался за замороженную потому, что боялся ощутить контраст по вкусовым ощущениям с той, 40 лет назад. Но, пообещал - надо делать. Нашел на оптовом рынке брикет, который не был в многократной разморозке-заморозке (беру рыбу и свежую и мороженную уже лет 20 у одних и тех же продавцов, мы знаем и уважаем друг друга). Выбрал из брикета одинаковые по толщине и весу 4 рыбины по 370 - 400Г (для посола плоской камбалы важен одинаковый размер и вес тушек, иначе мелкая окажется пересоленной, а покрупней - сыроватой). Один из немаловажных этапов - разморозка, камбала - жирная морская рыба, поэтому размораживал её в холодной солёной воде (40Г соли на литр воды). Соль предпочитаю среднего помола, не йодированную. После полной разморозки взял соли по 20Г на каждую рыбину (80Г соли на 1600Г камбалы), пересыпал равномерно ею камбалу и, придавив через берёзовую дощечку гнётом в 10кГ, поставил в холодильник на двое суток (тузлук покрыл рыбу часов через 6). По истечении этого срока я тщательно отмыл от соли каждую тушку и оставил их отмокать в холодной воде на час. Далее - сушка в течении 5 часов при 28 градусах в сушилке, описанной здесь: https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw Поскольку дела позвали в город, она стала доступной, конечно, температура желательна бы поменьше, но такая была на балконе. Затем лёгкое подкопчение электростатикой в течении 20 минут на яблоневых стружках. Естественно, пара дней в пакете в холодильнике. С волнением ожидал дегустации, все мы помним вкус первой затяжки, вкус "того" пломбира, память хранит десятилетиями то, с чем сравниваешь сегодня. Господа, напрасно я проходил мимо мороженной камбалы, главное, чтобы её не угробили по пути к тебе, а остальное в наших руках. Успехов.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 92

Владимир Владимирович, отличный эксперимент!!! беру на вооружение, однозначно надо пробовать! wiggle для полноты эксперимента не хватает наглядного фотоотчета)) fotku

Не в сети
Заходил: 1 час 56 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 287
vvsamojlov пишет:

напрасно я проходил мимо мороженной камбалы, главное, чтобы её не угробили по пути к тебе, а остальное в наших руках

Не сомневаюсь, что получилось вкусно, но все же рыбу вы сделали сушеной, а не вяленой. Жаль, что фото нет, хочется консистенцию рыбы посмотреть.
Я вялю две штучки на балконе, думаю в выходные будет готова уже. У нас сейчас температура +20..22 днем и +8..12 ночью, дожди несколько раз в день. Влажность высокая, помогаю выгонять влагу с помощью обычного вентилятора, включаю утром на 2 часа, и вечером на 2. В остальное время сушка идет с помощью легкого сквозняка.

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 44 секунды назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 645
bumer04 пишет:

все же рыбу вы сделали сушеной, а не вяленой

Доброго здоровья, Сергей.
Камбала очень жирна и, чтобы сделать её сушеной, нужна не одна неделя, а тут было всего несколько часов. В сушилке я добился лишь подсыхания кожуры, что необходимо для копчения, а стоит её слегка надорвать - из-под неё обильно течёт жир. В большинстве статей говориться, что сушеная рыба требует перед употреблением дополнительной кулинарной обработки из-за полученной сухой консистенции (для длительного хранения). Здесь же продукт вышел самодостаточный. Я бы назвал то, что у меня получилось - подвяленой и подкопченной камбалой. "Я так думаю".

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 1 час 56 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 287

Но ведь вяление подразумевает воздействие УФ лучей и перераспределение жира по мышечной массе и "длительные" сроки изготовления продукта.
У вас же метод холодной сушки с подкопчением. В любом случае должно быть вкусно

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 44 секунды назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 645
bumer04 пишет:

Но ведь вяление подразумевает воздействие УФ лучей и перераспределение жира по мышечной массе и "длительные" сроки изготовления продукта.

Пусть будет так, не спорю, главное, что вкусно. Спасибо, Сергей, с Вашей подачи у нас в семье появилось ещё одно любимое блюдо.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 1 час 56 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 287

Думаю после выходных свою версию камбалы выложу. Только, скорее всего коптить я её не буду, не успею просто smile3

Не в сети
Заходил: 1 час 56 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 287
Андрей Лешонок пишет:

для полноты эксперимента не хватает наглядного фотоотчета))

Это вообще не беда, я тут не раз выкладывал камбалу. Солил немного другим раствором, но сушка 4-5 часов и копчение тоже самое, только ольхой. Так что вид готового продукта вы видели.
Кстати пришел к выводу, что при весе камбалы около 800-900 гр. сушить её надо часа 4-6 под вентилятором+ около суток на сквозняке, тогда вкуснее она становится.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 92
bumer04 пишет:

выкладывал камбалу.

Я и говорю, наглядно оно даже читается уже с запахом и с вкусом)))
А вот еще морской солью солить не кто не пробовал? некоторые почему то ей отдают предпочтение.

bumer04 пишет:

Только, скорее всего коптить я её не буду, не успею просто

Это у вас все подготовка к отъезду? запас провизии)) у нас знакомые тоже на Алтай укатывают завтра, звали в отрыв, но у нас ни как не срастается в этом году, а могли бы и по коптить)))

Не в сети
Заходил: 3 недели 16 часов назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

Всем доброго времени суток.
Выдайте тайну засолки сала.
Спасибо.

Аватар пользователя Welder
В сети
Заходил: 3 минуты 7 секунд назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 213
Dima096 пишет:

Всем доброго времени суток.
Выдайте тайну засолки сала.
Спасибо.

А у vvsamojlov в подписи не смотрели? Человек старался.
Могу дать ссылку на пост Recov. Это то что я нашёл за три клика https://fermer.ru/comment/1075780608#comment-1075780608.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Не в сети
Заходил: 3 недели 16 часов назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

Спасибо. Сохранил рецепт.

Не в сети
Заходил: 1 час 56 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 287
Андрей Лешонок пишет:

Это у вас все подготовка к отъезду? запас провизии)) у нас знакомые тоже на Алтай укатывают завтра, звали в отрыв, но у нас ни как не срастается в этом году, а могли бы и по коптить)))

Да не, это первая проба завялить рыбку, просто так совпало с отпуском. Вчера домой прихожу, жена не выдержала и стоит камбалу одну режет уже. Попробовали, жир распределился по всей толще тушки, но получилась очень соленой.
Рецепт был такой: две камчатских камбалы с рынка, каждая грамм по 800, выкинул кишки и вымыл хорошо, особенно брюхо. Потом в кастрюльке засыпал солью, ничем не придавливал. В холодильнике простояло так 2 суток. На вторые стуки рыбки местами поменял, т.к. верхняя чуть из рассола торчала. Потом в таз с холодной водой опустил на 2 часа, затем смена холодной воды на свежую и ещё 2 часа. После этого на балкон под вентилятор на 6 часов, затем вентилятор включал по 2 часа утром и вечером. Так неделю она висела на балконе. Температура +20..22 днем и +8..12 ночью, дожди несколько раз в день, влажность высокая

Файлы: 
  • img20170720214816.jpg
Не в сети
Заходил: 1 час 56 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 287

Кстати говоря, вот это меня сподвигло самому попробовать завялить камбалу. Что ж первый блин хоть не комом, но не удачный. Есть к чему стремиться.

Файлы: 
  • a261769s-1920.jpg
  • 9261769s-480.jpg
Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Регистрация: 10.07.2017 - 21:50
: 2

Добрый день.
Скажите, кто нибудь пробовал использовать саморезы в качестве коронирующих игл? Сработает?

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 44 секунды назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 645
Олег Начинающий пишет:

Добрый день.
Скажите, кто нибудь пробовал использовать саморезы в качестве коронирующих игл? Сработает?

Прочтите главу "Электроды" в https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn . Про анодированное покрытие там тоже написано.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 3 недели 16 часов назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

У мня сосед купил готовый блок. и коптит по методу "Rekov". Решотка ( -) в низу. И не парится. Будешь слушать в....а зависнешь!
Обротись к нему (Rekov), подскажет. Практиковал многое.

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 44 секунды назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 645
Олег Начинающий пишет:

Скажите, кто нибудь пробовал использовать саморезы в качестве коронирующих игл? Сработает?

Опыты с шурупами (Rekov) с комментариями:
https://fermer.ru/comment/1074810194#comment-1074810194
https://fermer.ru/comment/1074814702#comment-1074814702
https://fermer.ru/comment/1074938680#comment-1074938680
https://fermer.ru/comment/1075840968#comment-1075840968

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 14 часов 19 минут назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
Dima096 пишет:

У мня сосед купил готовый блок. и коптит по методу "Rekov". Решотка ( -) в низу. И не парится. Будешь слушать в....а зависнешь!
Обротись к нему (Rekov), подскажет. Практиковал многое.

Поддерживаю

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 92
bumer04 пишет:

После этого на балкон под вентилятор на 6 часов, затем вентилятор включал по 2 часа утром и вечером. Так неделю она висела на балконе. Температура +20..22 днем и +8..12 ночью, дожди несколько раз в день, влажность высокая

Гляньте статейку по вялке, http://tmeister.ru/asv2.shtml и вот
https://vk.com/wall-129973409_3 как то сыроватая для вяленой, а по соли лучше определять при вымачивании пробой на вкус, тогда точно не ошибетесь.

Не в сети
Заходил: 1 час 56 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 287

Спасибо, читал. Теория - одно, практика - другое. Надо "руку набить". Слабовяленая рыбка, одну съели, вторая сушится дальше. В середине августа вторая проба будет с учетом советов и полученного опыта.

Не в сети
Заходил: 3 месяца 6 дней назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 29.07.2017 - 06:57
: 14
Dima096 пишет:

У мня сосед купил готовый блок. и коптит

Всем привет! Ребята подскажите новичку где можно купить готовый блок ВВ? Буду очень признателен если еще и порекомендуете какой-то. Наверняка я этот вопрос задаю сто первый раз, но за сегодня осилил только 20 первых страниц, "Электростатика нашего форума", некий реферат и несколько видео. Несложную схему с бабиной такую: https://www.youtube.com/watch?v=I__yrOQE6f4 я наверное собрал бы или такую: https://www.youtube.com/watch?v=AsoflGzVxQw и то не факт, но не понятно работоспособно это или нет. Наверное проще купить готовое и проверенное изделие.
Может есть кто-то из опытных форумчан из Новосибирска, с кем можно было бы пообщаться в живую, посмотреть оборудование в деле? Благодарность, в виде сопутствующих копченостям жидкостей, гарантирую!)))

Не в сети
Заходил: 6 дней 2 часа назад
Россия
: Новочебоксарск
Регистрация: 10.06.2017 - 12:04
: 3

https://www.youtube.com/watch?v=AsoflGzVxQw
тоже интересно

Козлов

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 7 часов 15 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1887
yorik15 пишет:

тоже интересно

По такому же принципу и вася хотел делать себе ВВБлок, но знакомый электронщик объяснил мне, это анахронизм еще тот не смотря на его простоту. Это как бы лабораторный вариант ВВБлока показывающий суть процесса, но для копчения он не годится, так как слишком мала частота импульсов, из-за технической возможности куллера с датч.Холла. В общем коптить-то оно будет, но очень медленно, к этой схеме нужен другой генератор импульсов(как он выразился- более резвый)
Извините, если что написАл неправильно, вася профан в электронике.. как сам понял, так и Вам объясняю.

Не в сети
Заходил: 3 месяца 6 дней назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 29.07.2017 - 06:57
: 14
wasia habiboolin пишет:

В общем коптить-то оно будет, но очень медленно, к этой схеме нужен другой генератор импульсов(как он выразился- более резвый)

В принципе понятно, вентилятор с датчиком Холла пожалуй смогу заменить на какой-то генератор импульсов, но вопрос к какой частоте и с какой скважностью надо стремится, как регулировать?
Все-таки повторю свою просьбу, если кто-то может дать ссылку на проверенное (подходящее по параметром) устройство, дайте пожалуйста. Так же если кто-то может продать (изготовить) , буду очень благодарен!
Р.S. речь идет о не больших домашних объемах, коптилочка малипусенькая есть, но хочу сделать новую, размером с две-три стандартные духовки.

Страницы