Коптильня.. Страница 208 из 216

Вы здесь

6453 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 36 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 466
bumer04 пишет:

Я вот на прошлых выходных маленькую горбушу закоптил, сначала хорошенько провялил её. С пивом на ура ушла.

А мне красная копчёная что то не нравится. Только солёной.
Тут купил в магазине салаку в пряном посоле, подвялил и закоптил. Тоже под пиво.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 3 часа 19 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 260
Александр29- пишет:

А мне красная копчёная что то не нравится. Только солёной.
Тут купил в магазине салаку в пряном посоле, подвялил и закоптил. Тоже под пиво.

Не люблю с маленькой рыбой возиться, времени тратишь столько же как и с большой, а результата меньше, в прямом смысле слова))). Есть желание с мойвой поупражняться, но как представлю сколько с ней возни, так всё желание сразу пропадает.

Аватар пользователя Moderator
Не в сети
Заходил: 1 день 3 часа назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 2983

В В Е - блокировка ессрочная
Omich +1 месяц блокировки до 16.07.2017, 00:17мск за использование клона в случае блокировки основного аккаунта

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

Не в сети
Заходил: 1 день 5 часов назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

в воскресенье буду первый раз пробовать свою коптильню в деле.
Коптить буду традиционно, т.к ВВ пока не споял (у меня с этим ооочень тяжело).
Сегодня поместил в рассол скумбрию и купил немного соленого сала.
Рассол: на литр воды 5 с.л соли. 2с.л сахара. перец душистый и черныц горошком. пару листов лаврушки. немного приправы для рыбы.
Вопрос. Сколько по времени коптить рыбу? Сколько сало (примерно 10×5×4см.)?
можно ли коптить липой?

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Украина
Регистрация: 23.04.2016 - 00:17
: 21

Я вот наконец-то закончил ВВ, вчера коптил 1 скумбрию для пробы и проверки как работает ВВ. Работой доволен. Коптил 14 минут, использовал ускоряющие электроды, такие как у Александра. Что получилось, ниже на фото. Жду пару дней созревания и буду пробовать. Конструкцию и фотоотчет коптилку сделаю позже. Большое спасибо vvsamojlov за консультации по ВВ.

Файлы: 
  • img20170517235653.jpg
  • img20170517235629.jpg
  • img20170517235643.jpg
Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 36 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 466

allalone, с почином. Выглядит красиво, а вкус будет зависеть от того как засолили подготовили продукт. Обязательно выложите фото оборудования, возможно кто и увидит там что нибудь интересное для себя.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 36 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 466
Dima096 пишет:

Сколько по времени коптить рыбу? Сколько сало (примерно 10×5×4см.)?

Скумбрию обычным коптить примерно 8-10-12 часов. Всё зависит от дыма(в основном от его интенсивности). За температурой смотрите, за такое время при за 30 градусов рыба может изменить структуру и вкус, но тут на любителя. Сало бывает коптится очень долго.
Смотрите на цвет, это главный показатель готовности. В любом случае продукту после копчения надо созреть, и чем дольше, тем лучше распределится вкус в продукте, не важно статика или обычное.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя goldenball
Не в сети
Заходил: 5 дней 19 часов назад
Украина
: Каменское
Регистрация: 12.07.2011 - 09:51
: 999

Я так понял электроника сильно ускоряет копчение. 15 минут в камере и через три дня созревший продукт можно смело употреблять. Толи дело медленная класика - сутки каптишь, и только на второй день можно кушать.

Я так хочу, чтобы деньги не кончалось
Чтоб они за мною мчались, за мною вслед.

Аватар пользователя А ндр
Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Россия
Регистрация: 16.11.2015 - 19:54
: 6

Каждый выбирает по себе (ЖЕНЩИНУ РЕЛИГИЮ СВОБОДУ ) и копчение то-же

делай хорошо, а плохо само получится

Не в сети
Заходил: 3 часа 19 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 260
Dima096 пишет:

Вопрос. Сколько по времени коптить рыбу? Сколько сало (примерно 10×5×4см.)?
можно ли коптить липой?

рыбу часов 12, сало от 12 до 24 часов, кусочки миниатюрные)))
я не стал бы коптить липой.

Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Украина
: Запорожская обл.
Регистрация: 13.09.2010 - 11:13
: 118
goldenball пишет:

Я так понял электроника сильно ускоряет копчение. 15 минут в камере и через три дня созревший продукт можно смело употреблять. Толи дело медленная класика - сутки каптишь, и только на второй день можно кушать.

Говорят,на вкус разная продукция получается.Как правило,что-то выигрываешь,что-то теряешь.

Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Украина
: Запорожская обл.
Регистрация: 13.09.2010 - 11:13
: 118
allalone пишет:

Я вот наконец-то закончил ВВ, вчера коптил 1 скумбрию для пробы и проверки как работает ВВ. Работой доволен. Коптил 14 минут, использовал ускоряющие электроды, такие как у Александра. Что получилось, ниже на фото. Жду пару дней созревания и буду пробовать. Конструкцию и фотоотчет коптилку сделаю позже. Большое спасибо vvsamojlov за консультации по ВВ.

На фото у вас коптильня самодельщика из Николаева.Я так понял,пришлось что-то переделывать?

Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Украина
: Запорожская обл.
Регистрация: 13.09.2010 - 11:13
: 118
vvsamojlov пишет:
bumer04 пишет:

Все тут с влажностью борются, а вы решили добавить?

Доброго здоровья, Сергей.
Это, немножко, не та влажность, с которой мы (пока с переменным успехом) пытаемся бороться, а процесс термического, на пару, приготовления продукта, без извлечения его из камеры (для варения в пакетах при какой-то там подбираемой нами температуре). Это, "я так думаю", уже попытка master ink создать свой тех-процесс. А пар, потом, (вместе с его влажностью) выгоняется, принудительно, мощным вентилятором из камеры и, уже, следом, в сухую камеру, подаётся сухой дым для копчения. Я могу быть неточен в изложении технологии (да простят меня профессионалы), но пытался объяснить, что говориться, "на пальцах".

Владимир прав!Для ускорения приготовления и уменьшения потери веса,продукт предварительно проваривают.В промышленных коптильных камерах продукт обрабатывается горячим насыщенным влажным воздухом,затем коптится.

Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Украина
: Запорожская обл.
Регистрация: 13.09.2010 - 11:13
: 118
wasia habiboolin пишет:

В промышленных коптильнях идет варка продукта паром, мож и master ink че такое хочет замутить? Такую коптильню вася видел у одного продвинутого коптильщика, но вся сложность в том, что она из хорошо утепленной герметичной нержавейки.. С продувкой и сушкой. И стоит денег соответственно.
То к чему мы здесь пришли, мне кажется оптимальным "цена- качество- трудовое участие" То есть, за относительно небольшие деньги можно иметь хороший, здоровый продукт. Причем дома.
А вот Alex Pauls мы к сожалению потеряли. Как говорит vvsamojlov, - за спорами о музыке забывали слушать саму музыку. Так и с ним получилось..

Я занимаюсь изготовлением промышленных коптильных камер из нержавеющей стали,с вентилятором,автоматикой....Есть также функция варки.Контроль влажности осуществляется датчиком психрометрическим методом.

Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Украина
: Запорожская обл.
Регистрация: 13.09.2010 - 11:13
: 118
Recov пишет:
master ink пишет:

Для измерения влажности используется психрометрический метод

Фигня этот метод, он дает лишь приблизительную точность. Надо прибор приобретать, и не такой с Али, а если нужна точность то например на датчике DHT22. Вот прибор на этом датчике внизу, а сверху с Алиэкспресса. Как видно сверху врет на 4%. [изображение]
А для чего повышенная влажность в коптильной камере?

Датчик DHT22 не рассчитан на высокую температуру. Психрометрический метод довольно точный и самое главное,не врёт с годами,как современные датчики.

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Украина
Регистрация: 23.04.2016 - 00:17
: 21

Опишу свою коптильню. Нового наверное ничего не расскажу, т.к. все наработки брал из этой темы.
За основу взял купленную коптильню. Горячее копчение в ней очень вкусное и коптится без каких-либо проблем (есть контроль температуты с точностью до 0,1 градуса, сушка продуктов). Дымогенератор вентури с нижним забором воздуха. Холодное ни разу не пробовал т.к. физически нет времени длительно находится возле коптилки. Она находится гараже и из-за соображений пожаробезопасности не оставляю коптилку без присмотра пока она работает. Поэтому решил доработать ее под электростатическое копчение. Собрал ВВ на основе катушки зажигания от машины – схема вот тут - https://fermer.ru/comment/1077789271#comment-1077789271

С ним долго мучался т.к. не очень силен в электронике. Но в итоге после нескольких доработак все заработало как надо. В качестве блока питания 12 вольт использую обычный БП от ноутбука – только корпус снял.
Провода подвода использовал свечные, которые стоят в авто. Покупал на prom 2 метра. В качестве изоляторов использовал sm30. Он очень удобен тем, что с двух сторон вкручивается болт М8. Поэтому его удобно крепить как к стенке коптилки так и к нему крепить крепления для вешала. В качестве вешала использовал проволоку нержавейку диаметром 4мм. С двух сторон сделал петельки на которые прикрепил к изоляторам.. Перпендикулярно им из той же поволоки сделал непосредственно вешала, на которые вешается продукт. Получился некий каркас из 4 поволок. К ним подал минус высокого – точно как же как у Александр29.
Крепления для ускоряющих электродов сделал из шампуров толщиной 2мм. На них очень удобно одеваются ускоряющие электроды. Сами ускоряющие электроды из проволоки 3мм. К ним подал плюс высокого.
Пробная скумбрия получилась очень вкусная – съели на 5 минут. На недели буду коптить уже чуть побольше партию ну и начнем экспериментировать с рецептами.
Спасибо участникам форума за идеи.

p.s. фотографии удалил по просьбе просьбе производителя купленной коптильни.

Файлы: 
  • img20170521200211.jpg
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Украина
Регистрация: 23.04.2016 - 00:17
: 21
master ink пишет:
allalone пишет:

Я вот наконец-то закончил ВВ, вчера коптил 1 скумбрию для пробы и проверки как работает ВВ. Работой доволен. Коптил 14 минут, использовал ускоряющие электроды, такие как у Александра. Что получилось, ниже на фото. Жду пару дней созревания и буду пробовать. Конструкцию и фотоотчет коптилку сделаю позже. Большое спасибо vvsamojlov за консультации по ВВ.

На фото у вас коптильня самодельщика из Николаева.Я так понял,пришлось что-то переделывать?

Да, сообщением выше описал все.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 14 часов 49 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1685

ТЭН нужно чем-то накрыть. У меня тоже был открытый и на него начал капать то-ли рассол то-ли жир, но аромат скажу вам еще тот.
Что вы применили вместо изоляторов? и еще вопрос, а внутри изолятора(между болтами) нет пробоя?

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Украина
Регистрация: 23.04.2016 - 00:17
: 21
wasia habiboolin пишет:

ТЭН нужно чем-то накрыть. У меня тоже был открытый и на него начал капать то-ли рассол то-ли жир, но аромат скажу вам еще тот.
Что вы применили вместо изоляторов? и еще вопрос, а внутри изолятора(между болтами) нет пробоя?

У меня не капает. Я не копчу сильно много за раз (коптилка вроде 20 кг позволят за раз коптить), я обычно копчу 2-4 кг - для семьи. Поэтому ставлю продукты так, чтоб не были НАД теном - место позволяет.
По изоляторам вроде писал - SM30
Покупал в городе - по 12 грн штука. Всего использовал 8 штук.
Внутри пробоя между болтами не наблюдал. Если будет пробой - можно использовать SM76 - он по-моему гарантированно 25кв на пробой держит.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 14 часов 49 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1685

Спасибо за ссылочку, я забил sm30- так вообще какие-то тепловозы выпали.. А таких изоляторов у нас не видел, обязательно куплю.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 74

allalone зачетненько получилось super
Похоже камера самопальная... Не дымит через щелки??

wasia habiboolin пишет:

Спасибо за ссылочку, я забил sm30- так вообще какие-то тепловозы выпали.. А таких изоляторов у нас не видел, обязательно куплю.

это шинный изолятор для эл. шкафчиков http://www.iek.ru/products/catalog/detail.php?ID=9236

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Украина
Регистрация: 23.04.2016 - 00:17
: 21
Андрей Лешонок пишет:

allalone зачетненько получилось super
Похоже камера самопальная... Не дымит через щелки??

wasia habiboolin пишет:

Спасибо за ссылочку, я забил sm30- так вообще какие-то тепловозы выпали.. А таких изоляторов у нас не видел, обязательно куплю.

это шинный изолятор для эл. шкафчиков http://www.iek.ru/products/catalog/detail.php?ID=9236

нет - швы силиконом промазаны, а на двери стоит уплотнительная резинка - закрывается очень плотно - дыма вообще нет при работе.

Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Украина
: Запорожская обл.
Регистрация: 13.09.2010 - 11:13
: 118
allalone пишет:
Андрей Лешонок пишет:

allalone зачетненько получилось super
Похоже камера самопальная... Не дымит через щелки??

wasia habiboolin пишет:

Спасибо за ссылочку, я забил sm30- так вообще какие-то тепловозы выпали.. А таких изоляторов у нас не видел, обязательно куплю.

это шинный изолятор для эл. шкафчиков http://www.iek.ru/products/catalog/detail.php?ID=9236

нет - швы силиконом промазаны, а на двери стоит уплотнительная резинка - закрывается очень плотно - дыма вообще нет при работе.

Самодельная.Официальное производство такого оборудования невозможно.В Европе если бы увидели эту коптильную камеру,то умерли бы от шока!Корпус из ДСП,уплотнитель обычный дверной.Всё это строительные материалы,которые не предназначены для такого применения!ДСП при нагревании выделяет вредные вещества.А потом удивляемся почему люди болеют раком и другими опасными болезнями.

Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Карелия
Регистрация: 20.01.2017 - 16:51
: 56

allalone ,wasia habiboolin и др.
В продолжение критических замечаний: Этот красненький шинный изолятор применяется для низковольтных сетей, т.е. для напряжения ниже 1000вольт. Конечно они выполняются с десятикратным запасом, но применять на напряжение 20-25 киловольт не следует, и конечно уже запаса по напряжению вообще не будет.
А вот ДСП для холодного копчения , при температуре 30градусов - нормально , а для горячего - конечно нежелательно.

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Украина
Регистрация: 23.04.2016 - 00:17
: 21
Karel17 пишет:

allalone ,wasia habiboolin и др.
В продолжение критических замечаний: Этот красненький шинный изолятор применяется для низковольтных сетей, т.е. для напряжения ниже 1000вольт. Конечно они выполняются с десятикратным запасом, но применять на напряжение 20-25 киловольт не следует, и конечно уже запаса по напряжению вообще не будет.

Ну это смотря какой взять. Если брать SM-76 то выдерживает он до 25 Квт (согласно паспорту производителя), что вполне хватит.
Я использовал SM30 для экономии места в коптильне. На данный момент пробоев нет. Если возникнут - заменю на SM76

Аватар пользователя Митяй56
Не в сети
Заходил: 13 часов 4 минуты назад
россия
: Оренбургская обл.
Регистрация: 01.03.2010 - 07:42
: 138

Подскажите пожалуйста проверенный сайт где можно заказать сетку формовочнуй для копчения

Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Карелия
Регистрация: 20.01.2017 - 16:51
: 56
allalone пишет:

Ну это смотря какой взять. Если брать SM-76 то выдерживает он до 25 Квт (согласно паспорту производителя), что вполне хватит.
Я использовал SM30 для экономии места в коптильне. На данный момент пробоев нет. Если возникнут - заменю на SM76

Ещё раз объясняю про изоляторы. Все китайские изоляторы типа SM , изготовлены на рабочее напряжение- 380вольт. В таблице производитель указывает напряжение пробоя изолятора при грозовых импульсах перенапряжения в сети 380вольт. Для SM-30 это 8кВ, для SM-76 это 25кВ. В нашей же коптильне рабочее напряжение не 380 вольт , а - 25кВ, соответственно и запас по пробивному напряжению должен быть соответствующий, хотя бы трёхкратный. А из опыта работы с китайскими изделиями, верить тому что они пишут в паспортах нужно с осторожностью. Поэтому , хоть они и красивые, но ставить в электростатические коптильни - не следует.

Не в сети
Заходил: 3 часа 19 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 260
Митяй56 пишет:

Подскажите пожалуйста проверенный сайт где можно заказать сетку формовочнуй для копчения

Если я правильно вас понял, то ответ "колбаски.ру", на английском естесственно

Не в сети
Заходил: 3 часа 19 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 260
Karel17 пишет:

Поэтому , хоть они и красивые, но ставить в электростатические коптильни - не следует.

То есть если следовать вашей логике, то мой изолятор вешала от корпуса сделанный из пластиковой стеновой панели (как у Recov) надежней чем специально предназначенное для этого устройство, хоть и рассчитанное на более низкий порог защиты, чем нам может быть нужен..., а может и не нужен. Человек ведь говорит, что не пробивает на SM30, значит если поставить SM76, то с той же схемой пробоя точно не будет. Всё ведь зависит от мощности нашего ВВ блока. На модульную схему и таких изоляторов хватает, на более мощную сборку и изоляторы нужны "покрепче"

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 74

Karel17 тут есть еще один момент - пробивать у него некуда, в этой коптильной камере изоляторы можно было и не ставить, фарфоровый изолятор от ЛЭП расчитаный на 10кВ как раз занял бы все место внутри камеры)))

Страницы