Первый блин комом. Отвлекся на 10 минут, в это время щепа загорелась и вот результат.
Вчера вечером написал рекомендации, что сделать, чтобы не было проблем, еще раньше, в подписи на яндекс диске выложил книгу "Химия копчения". Да, муторно, да, слишком заумно, но не зная основ получения нормального котильного дыма, получить его, как бы сказать помягче, затруднительно. А вот такой пожар влегкую.
Когда начинал заниматься копчением, доступным топливом оказалась стружка. Щепа на тот момент стоила 100 рублей за 500 грамм на местном рынке. Так вот на стружке приходилось ограничивать доступ воздуха в трубу, из за интенсивного дымообразования. Прикрывал входной торец трубы кастрюлькой, подходящего диаметра. Вкусовые качества готового продукта не совсем устраивали. Имелась некоторая нестабильность, иногда из трубы вытекал конденсат в виде дегтя. И хоть в камеру он не попадал, но на вкусе сказывалось. Жена ворчала, она обладает отменным обонянием, эксперт всегда рядом. И, только тогда, когда перешел на опилки, понял, что это то, что надо. Торец трубы, сейчас не прикрываю. Утрамбованное топливо тлеет достаточно медленно. Воздуха, для окисления пиролизных газов, достаточно. То есть, основные условия соблюдены. А вкусовые качества готового продукта меня устроили вполне, стремился получить именно этот вкус. Да и жена довольна .
allalone ,спасибо за рецепт засолки мойвы, все вкусно!!!!))) пробывал и раньше, сегодня , распечатал вакуум .Под пивко,супер!!!
Пожалуйста ! Сегодня тоже под пиво съел ))
Алексей607
Если у вас так и не вышло получить поле - попробуйте сделать на другом ВВ блоке. Тут многие не по одной схеме испробовали пока пришли к тому, что устраивает.
Вышел на работу с больничного, а мне тут подарочек оставили- чугунная крыльчатка от насоса. После токарных работ можно будет приступить к изготовлению фрикционного дымогенератора. Диаметр диска 250 мм.
Вышел на работу с больничного, а мне тут подарочек оставили- чугунная крыльчатка от насоса. После токарных работ можно будет приступить к изготовлению фрикционного дымогенератора. Диаметр диска 250 мм.
С таким рвением у вас всё должно получиться. А к совету allalone прислушайтесь. Я из трех генераторов выбирал. Сейчас ещё хочу попробовать сделать как у Евгения Юсупова, как-нибудь на досуге соберу, просто и доступно.
Вышел на работу с больничного, а мне тут подарочек оставили- чугунная крыльчатка от насоса. После токарных работ можно будет приступить к изготовлению фрикционного дымогенератора. Диаметр диска 250 мм.
С таким рвением у вас всё должно получиться. А к совету allalone прислушайтесь. Я из трех генераторов выбирал. Сейчас ещё хочу попробовать сделать как у Евгения Юсупова, как-нибудь на досуге соберу, просто и доступно.
Судя по картинке, это кастрюльно-ведерное народное творчество даже не работало. Иначе наклейка с кастрюли бы отскочила от нагрева, а ведро вообще пластмассовое. Или это дымогенератор на новых физических принципах?
Изучать информацию выложенную на нашем форуме форумчанами, в данном, конкретном, случае, хотя бы, это: https://yadi.sk/i/DaHjiyQgpLXu7 (стр. 12) и думать. Не просить моментально рецептов для решения только что возникших у Вас вопросов, а думать и стремиться понять суть процесса. Только тогда у Вас всё получится. Пока у Вас на всём протяжении Вашего занятия коптилкой только просьбы о помощи, а ответы на все Ваши вопросы, которые Вы задаёте, находятся на страницах нашего форума. Вы его просто не читали. Вы взялись за внедрение у себя дома достаточно серьёзной технологии, стоит и отнестись к этому серьёзно. Я не эталон, но, имея два высших инженерных образования, перед тем, как приступить к постройке своей коптилки, раза три перечёл форум от корки до корки (каждый раз находя пропущенные важные вещи), делая каждый раз выписки. Вы же сколотили ящик и попытались запустить ВВ блок не прочитав внимательно материалов форума, сваяли картридж дымогенератора, размеры которого удивили даже бывалых. Впереди у Вас ещё 90% работы, а позади уже пожар. Вы уже отложили один ВВ блок, не доведя его до ума, теперь пишете SOS по следующему, так и не проработав информации форума по нему. Добрый совет, не спешите, внимательно прочтите все материалы форума, определитесь со своими возможностями и, соизмеряя их со своими желаниями, выберите свою конструкцию, размер, материалы, схему ВВ блока, тип дымогенератора, досконально изучите материалы форума по выбранным узлам и только тогда приступайте к изготовлению коптилки. Поверьте, прочтя внимательно материалы нашего форума можно спокойно, не задавая вопросов, создать свою коптилку, состоящую, как из кубиков, из досконально разобранных на форуме узлов. Успехов.
Продолжая тему подготовки продуктов для холодного копчения(рулеты, ребра и тд и тп) нашел интересное решение: технология Sous Vide. Не буду описывать принцип, все есть в инете. Собрал термостат с перемешивателем воды во время работы. Очередной раз убеждаюсь какие китайцы молодцы. Если кого заинтересует выложу фото.
Год, так год, пост не про технологию а про термостат с перемешиванием воды КАК ТО ТАК. Про предостережения которые не стоит игнорировать, тоже речь не шла, еще раз: всё есть в интернете !!!
Вот фото того, что получилось:
Что внутри: кипятильник(150р), термостат(150р), блок питания 12в(мелкий), мотор от какого то принтера(цена не известна ), ну и пол дня подгонки.
Да забыл, если кому нужны температуры по sous vide, сброшу в личку, ребята с сайта прогурман подарили, или сами на сайте попросите выслать(бесплатно).
Мы думаем, что народ набрав в поисковике метод "sous vide" и увидев цены на термостаты, несомненно обрадуется ящику с индикатором температуры сделанным своими руками за копейки. А кто говорил о каких то преимуществах? Вы это о чём? а вот по поводу результатов, это да, будут оные будут и фото.
Начал копить потихоньку. Грудинку 3 дня солил сухим посолом- 22г соли на 1 кг мяса. Затем промыл и отварил 1,5 часа при t 85°C. Затем просушка при t 15°C-8 часов и копчение электростатикой 30 минут. Щепа микс-ольха+груша. После копчения ночь мясо висело в коптилке и сутки в холодильнике. Сало вышло отлично, а вот мясо соленое и жесткое.
Начал копить потихоньку. Грудинку 3 дня солил сухим посолом- 22г соли на 1 кг мяса. Затем промыл и отварил 1,5 часа при t 85°C. Затем просушка при t 15°C-8 часов и копчение электростатикой 30 минут. Щепа микс-ольха+груша. После копчения ночь мясо висело в коптилке и сутки в холодильнике. Сало вышло отлично, а вот мясо соленое и жесткое.
Никого не хочу обидеть!
В моем понимании это не копченое сало. Это сало вареное и подкопченое.
У меня сало коптится с сырого до копченого состояния не менее 10 часов. Пропитывается полностью, да и еще сутки-двое на дозревании.
По-моему, это копченый продукт.
Может я ошибаюсь...
Никого не хочу обидеть!
В моем понимании это не копченое сало. Это сало вареное и подкопченое.
У меня сало коптится с сырого до копченого состояния не менее 10 часов. Пропитывается полностью, да и еще сутки-двое на дозревании.
По-моему, это копченый продукт.
Может я ошибаюсь...
Насколько я понимаю- варю для того, что бы убить все бактерии. Если использовать нитритную соль, то можно не варить. Время копчения зависило от цвета. Как стал золотистый- я прекратил копчение.
До этого пробовал куриную голень. Только там сначала коптил, потом варил. После варки цвет сильно потемнел.
Поправьте меня, если я сделал не правильные выводы.
На двигатель закреплен вал с винтом(конструктивно в любом исполнении, у меня через кусок круглой резины), к корпусу прикручен кипятильник(болтиком на 4мм), ой ой забыл, кипятильник пришлось согнуть, что бы пропустить через него вал. Вал с низу вставляется в скобу с отверстием по центру, далее винт. В прорезанные отверстия получившемся насосом затягивается вода и выбрасывается вниз, создавая круговорот воды в природе(ведре, кастрюле). Кипятильник на 1КВт(китайский), до 70 градусов ведро нагревает за 40 минут.
Вот и все ноу-хау.
А на сколько Ватт у Вас кипятильник? У меня когда то давно при подключении 1Квт тэна погорели дорожки на терморегулятора, с тех пор рэле всегда дублирую более мощным.
Эти словосочетания по моему вошли в лексикон где то в перестроечные времена (когда нас травить начали). А раньше помню только "холодное и горячее копчение.
Я собаке отдал. Выдернул весь этот утеплитель. Работа ВВ блока при этом не изменилась.
Вчера вечером написал рекомендации, что сделать, чтобы не было проблем, еще раньше, в подписи на яндекс диске выложил книгу "Химия копчения". Да, муторно, да, слишком заумно, но не зная основ получения нормального котильного дыма, получить его, как бы сказать помягче, затруднительно. А вот такой пожар влегкую.
.
Когда начинал заниматься копчением, доступным топливом оказалась стружка. Щепа на тот момент стоила 100 рублей за 500 грамм на местном рынке. Так вот на стружке приходилось ограничивать доступ воздуха в трубу, из за интенсивного дымообразования. Прикрывал входной торец трубы кастрюлькой, подходящего диаметра. Вкусовые качества готового продукта не совсем устраивали. Имелась некоторая нестабильность, иногда из трубы вытекал конденсат в виде дегтя. И хоть в камеру он не попадал, но на вкусе сказывалось. Жена ворчала, она обладает отменным обонянием, эксперт всегда рядом. И, только тогда, когда перешел на опилки, понял, что это то, что надо. Торец трубы, сейчас не прикрываю. Утрамбованное топливо тлеет достаточно медленно. Воздуха, для окисления пиролизных газов, достаточно. То есть, основные условия соблюдены. А вкусовые качества готового продукта меня устроили вполне, стремился получить именно этот вкус. Да и жена довольна
allalone ,спасибо за рецепт засолки мойвы, все вкусно!!!!))) пробывал и раньше, сегодня , распечатал вакуум .Под пивко,супер!!!
Пожалуйста ! Сегодня тоже под пиво съел ))
Алексей607
Если у вас так и не вышло получить поле - попробуйте сделать на другом ВВ блоке. Тут многие не по одной схеме испробовали пока пришли к тому, что устраивает.
Вышел на работу с больничного, а мне тут подарочек оставили- чугунная крыльчатка от насоса. После токарных работ можно будет приступить к изготовлению фрикционного дымогенератора. Диаметр диска 250 мм.
С таким рвением у вас всё должно получиться. А к совету allalone прислушайтесь. Я из трех генераторов выбирал. Сейчас ещё хочу попробовать сделать как у Евгения Юсупова, как-нибудь на досуге соберу, просто и доступно.
Есть у кого-нибудь нибудь материалы по фрикционному дымогенератору как у Ижицы?
К Александр29- обратитесь - он делал такой.
Господа, а что это за дымогенератор такой?
Судя по картинке, это кастрюльно-ведерное народное творчество даже не работало. Иначе наклейка с кастрюли бы отскочила от нагрева, а ведро вообще пластмассовое. Или это дымогенератор на новых физических принципах?
Это больше похоже на установку по очистке дыма.
Начал собирать схему Евгения Юсупова по инструкции уважаемого Самойлова. На первый взгляд кажется, что необходимо еще подмотать витков.
Спустя 10 минут. Припаял бронепровод к ножке, у которой была самая сильная искра. Теперь пробивает и на проводах и на ТДКС. Что делать?
Продолжая тему подготовки продуктов для холодного копчения(рулеты, ребра и тд и тп) нашел интересное решение: технология Sous Vide. Не буду описывать принцип, все есть в инете. Собрал термостат с перемешивателем воды во время работы. Очередной раз убеждаюсь какие китайцы молодцы. Если кого заинтересует выложу фото.
Выкладывайте - интересно.
Год, так год, пост не про технологию а про термостат с перемешиванием воды КАК ТО ТАК. Про предостережения которые не стоит игнорировать, тоже речь не шла, еще раз: всё есть в интернете !!!
), ну и пол дня подгонки.
Вот фото того, что получилось:
Что внутри: кипятильник(150р), термостат(150р), блок питания 12в(мелкий), мотор от какого то принтера(цена не известна
Да забыл, если кому нужны температуры по sous vide, сброшу в личку, ребята с сайта прогурман подарили, или сами на сайте попросите выслать(бесплатно).
Мы думаем, что народ набрав в поисковике метод "sous vide" и увидев цены на термостаты, несомненно обрадуется ящику с индикатором температуры сделанным своими руками за копейки. А кто говорил о каких то преимуществах? Вы это о чём? а вот по поводу результатов, это да, будут оные будут и фото.
Начал копить потихоньку. Грудинку 3 дня солил сухим посолом- 22г соли на 1 кг мяса. Затем промыл и отварил 1,5 часа при t 85°C. Затем просушка при t 15°C-8 часов и копчение электростатикой 30 минут. Щепа микс-ольха+груша. После копчения ночь мясо висело в коптилке и сутки в холодильнике. Сало вышло отлично, а вот мясо соленое и жесткое.
Никого не хочу обидеть!
В моем понимании это не копченое сало. Это сало вареное и подкопченое.
У меня сало коптится с сырого до копченого состояния не менее 10 часов. Пропитывается полностью, да и еще сутки-двое на дозревании.
По-моему, это копченый продукт.
Может я ошибаюсь...
Насколько я понимаю- варю для того, что бы убить все бактерии. Если использовать нитритную соль, то можно не варить. Время копчения зависило от цвета. Как стал золотистый- я прекратил копчение.
До этого пробовал куриную голень. Только там сначала коптил, потом варил. После варки цвет сильно потемнел.
Поправьте меня, если я сделал не правильные выводы.
На двигатель закреплен вал с винтом(конструктивно в любом исполнении, у меня через кусок круглой резины), к корпусу прикручен кипятильник(болтиком на 4мм), ой ой забыл, кипятильник пришлось согнуть, что бы пропустить через него вал. Вал с низу вставляется в скобу с отверстием по центру, далее винт. В прорезанные отверстия получившемся насосом затягивается вода и выбрасывается вниз, создавая круговорот воды в природе(ведре, кастрюле). Кипятильник на 1КВт(китайский), до 70 градусов ведро нагревает за 40 минут.
Вот и все ноу-хау.
Ну и видео как все это работает:
А на сколько Ватт у Вас кипятильник? У меня когда то давно при подключении 1Квт тэна погорели дорожки на терморегулятора, с тех пор рэле всегда дублирую более мощным.
В этикетке было 1КВт(не мерил), дорожки с двух сторон. Вот насчет реле тоже сомневался, рискнул, выдержало. Сгорит заменю, или поставлю симистор.
Не внимательно прочитал. Нашел фото двухлетней давности. Чувство было не самое приятное.
В следующий раз соли поменьше положишь. Чтобы мясо стало мягче, надо варить дольше
Сыро-копченый, варено-копченый. Есть разные методы приготовления, нужно просто правильно называть свой продукт.
А зачем варить, можно ж просто коптить те же часа 2-3-4 при тех же 85".
Эти словосочетания по моему вошли в лексикон где то в перестроечные времена (когда нас травить начали). А раньше помню только "холодное и горячее копчение.