Коптильня.. Страница 204 из 232

Вы здесь

6953 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 1 минута 16 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 490

Андрей, попробуйте испытать отдельно шкаф. Сделайте сеточный дг с трубой как у Реков и посмотрите на конденсат. Он очень прост для повторения и опыта.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

В сети
Заходил: 1 минута 13 секунд назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 94
Александр29- пишет:

Андрей, попробуйте испытать отдельно шкаф. Сделайте сеточный дг с трубой как у Реков и посмотрите на конденсат. Он очень прост для повторения и опыта.

Идея неплохая, кардинально поменять ДГ для пробы, есть одно опасение - что дым полезет со всех щелей, на Вентури у меня все было герметично, покумекать можно.
А у Вас бывает конденсат на фрикционе? хотя наверно за 15 - 30мин (время копчения с ВВ блоком) он даже и не успеет выпасть, нужно хотя бы часа 2-3...

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 1 минута 16 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 490

Вентури у меня нет, Я скумбрию коптил почти 7 часов борняком. Конденсата не было. На фрикционе тем более не будет. А так, да, за 15 минут и не успеет.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 4 месяца 4 недели назад
США
: Лас Вегас
Регистрация: 11.04.2017 - 17:52
: 9
Андрей Лешонок пишет:

Еще несколько вопросов - где выхлоп? на фото невидно. и как он устроен в плане конденсата? судя по продукту все в норме...

Выхлоп регулируемый по центру сверху.
Вид сверху

Корпус коптильни залит пеной. На счет конденсата это не по адресу. При постоянной влажности воздуха 5-10% он почему-то не образуется laugh Правда при использовании вентури с опилками или пеллетсами и охлаждении подаваемого дыма - черная гадость собирается. (Большая чашка для льда с водой, а вентиль внизу - неудачная попытка открывать самотягу)
Вентури
Вот уже несколько лет пользуюсь коптильней Masterbuild и очень доволен. Теплоизоляция, нагреватель 800 ватт, дистанционное управлениевременем и температурой, щуп для контроля температуры продукта, подсветка (после первого копчения превращается в ночник laugh ) Родной поддон для опилок со "скворешником" над ним убрал. Из недостатков - минимальная поддерживаемая температура 38C (100F). Приходилось для холодного копчения "зимой" (3-5С ночью) использовать термостат на 500ватт от террариума с подключенной лампой в герметичном корпусе.
Masterbuild
Open
Сейчас с вентилятором в режиме сушилки.
Сушилка
В основном пользуюсь дымогенераторами типа A-MAZE-N. И пришел к выводу чем проще и дешевле тем лучше работает.
Дымогенераторы
Тот что слева соорудил из дуршлага - "ест" всё подряд. И запах дыма приятный не костром, а слегка тлеющим деревом.

Андрей Лешонок пишет:

Вы сами как то задаете интервал смены таблетки?? а если она не успела прогореть полностью?

Время не регулируется. Строго 20 минут. Поэтому и таймеры с шагом 20 мин. За это время таблетка полностью чернеет, но без намека на пепел. (Количество дыма приличное и перерывов не наблюдал. Кстати запах дыма от таблеток как от работы тупой циркулярки по твердому дереву). Исключение - первая таблетка из-за разогрева площадки, она немного светлее вверху. Есть возможность ручной подачи-смены (кнопочка WOOD), т.к на площадке за рабочей стоят 2 на очереди вначале нужно этой кнопкой продвинуть первую на "эшафот". Кстати - необходимо вставлять на 2 таблетки больше, чем необходимо по времени, чтобы эти две проталкивали последнюю на нагреватель. Для этой цели в продаже есть алюминиевые кольца по размеру таблеток, которые заменяют эти две последние. Также можно чередовать для 20 мин. перерывах в дымообразовании. Есть умельцы, с доступом к халявным опилкам, которые изготавливают таблетки из опилок и картофельного крахмала при помощи подходящей по диаметру чашки циркулярного сверла и домкрата.

В сети
Заходил: 1 минута 13 секунд назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 94

Вегас Спасибо за такой детальный обзор. Я так и думал, что есть в вашем парке рабочая лошадка)) super и тоже с золотыми зубами))) laugh

Вегас пишет:

Тот что слева соорудил из дуршлага - "ест" всё подряд. И запах дыма приятный не костром, а слегка тлеющим деревом.

Видно что опыт у Вас наработан в КОПИЛОстроении, я вот тоже много предварительно узнавал про ДГ типы и т.д. остановился на Вентури по двум причинам - 1. жрет все подряд, опил, стружку, щепу или дрова laugh сухие, или влажные неважно, принудительная тяга свое дело сделает, 2. время тления большое, в среднем 8 часов (сейчас рассматриваю вариант замены на наклонную трубу из за очень большой влажности внутри коптильного шкафа). Сеточные ДГ требуют сухой опил а главное мелкий пылеобразный, а у Вас что кушает все подряд? и на сколько по времени хватает заряда? и еще вопросик как организован приток воздуха??

Не в сети
Заходил: 4 месяца 4 недели назад
США
: Лас Вегас
Регистрация: 11.04.2017 - 17:52
: 9
Андрей Лешонок пишет:

Сеточные ДГ требуют сухой опил а главное мелкий пылеобразный, а у Вас что кушает все подряд? и на сколько по времени хватает заряда? и еще вопросик как организован приток воздуха??

Тот что слева на фото - заправки хватает на часов 12. Справа -на 7-8 при заявленных производителем 11. "Кушает все" я имел ввиду опилки и пеллетсы, которые, кстати при опрыскивании водой на следующий день превращаются в мелкодисперсную стружку если нужно. Остается только просушить на солнце. От пеллетсов дыма больше и он горячее. Использую только предназначенные для копчения, не для обогрева ( здесь на них дома топят). Цена 17-20$ за 10кг. На "заводском", тот что справа, опилки прогорают только посередине, зависая на стенках. Воздух поступает через отверстие диаметром около 8см , там где сейчас вентилятор. Там был оригинальный трэй перевертыш для добавления стружки. Иногда, для уменьшения притока воздуха и предотвращения усыхания продукта, вставляю заглушку с 3см отверстием.

В сети
Заходил: 1 минута 13 секунд назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 94

Ну все, займусь поиском сетки, надо пробовать...
Вегас а температура в камере от тления опил не сильно поднимается? может стоит отдельно стоящий ДГ сделать?
и еще вопросик по притоку)) не высоко ли он установлен? я так думал что приток нужно делать ниже решетки... дым не выходит через "поддувало"?

Не в сети
Заходил: 4 месяца 4 недели назад
США
: Лас Вегас
Регистрация: 11.04.2017 - 17:52
: 9

Температура воздуха поднимается на градусов 5-7, поэтому и устремляется вверх. Через приток может скакануть чуть только при ветре. Сверху заметен столбик дыма, но через окно в дверце видно только легкое задымление.
Стараюсь коптить холодным копчением при температуре воздуха 18 и ниже.

Не в сети
Заходил: 2 недели 10 часов назад
: Украина
Регистрация: 23.04.2016 - 00:17
: 48
vvsamojlov пишет:

Чтобы не искать дорогие высоковольтные диоды с конденсаторами для умножителя напряжения ВВ блока и не паять его самому, можно использовать стандартный умножитель от любого советского лампового телевизора. Для создания электростатического поля в коптилке на несколько метров кубических необходим ток не больше 400мкА, УН9/27-1,3 даёт втрое больше.
Вот подключение УН9/27-1,3 к выходу высоковольтного трансформатора с независимыми обмотками (применяются: ВАЗ, ГАЗ, поджиг газовых печей).[изображение]
Можно получить умножение на 1, на 4, на 5.

Вас не затруднит, схематически линиями нарисовать на вашем рисунке с катушкой (рисунок из файла модульный ВВ блок), как подключить умножитель ун9 к катушке зажигания (собираю модульный ВВ по вашей схеме на автомобильной катушке но не могу понять к какому входу умножителя подключить выход с катушки)). Спасибо.

Alx
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 недели назад
Регистрация: 26.04.2017 - 16:58
: 10

Здравствуйте, не подскажете ли, почему не работает дымогенератор, вернее, работает не совсем так, как нужно.
Собран из трубы листового металла 0,55. Забор дыма верхний, через тройник в крышке, сквозь слой опилок. Пока только испытывал, бросал всего пару жменей, не загружал.
Если поджечь, и подключить вентилятор, он вроде как работает. Но стоит подключить трубку для дальнейшего ввода дыма (с целью направить его сначала в банку, а потом в холодильник), даже без банки изначально, дым в трубку не идет, но начинает идти из других мест: из-под крышки дымогенератора, выходит через отверстия, через которые поджигается щепа, но не туда, куда нужно.
В чем ошибка? Может быть, слабый вентилятор (он действительно очень слабый)? Но ведь даже в слабом режиме дым должен понемногу идти, куда нужно. Или может потому, что надо больше щепы ложить? Или вообще нельзя дым через трубку заставить идти, нужен очень короткий ввод?
Спасибо!

Файлы: 
  • viberimage.jpeg
Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 1 минута 16 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 490

У меня вентури нет, но, посмотрите насколько ижекционная трубка (через которую подается воздух) заходит в выходную трубку (маленькая в большую)

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Alx
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 недели назад
Регистрация: 26.04.2017 - 16:58
: 10
Александр29- пишет:

У меня вентури нет, но, посмотрите насколько ижекционная трубка (через которую подается воздух) заходит в выходную трубку (маленькая в большую)

Это ко мне вопрос? Ну вот настолько, полдюймовый тройник. Несколько см.

Дым идет по наиболее легкому пути, и этот путь не через трубку почему-то, а из-под крышки и через запальные отверстия, то есть, дыму проще вернуться опять в дымогенератор почему-то...

И не могу понять, можно ли ввести дым в коптильню ниже уровня, на котором я его взял из дымогенератора? Или дым вниз не пойдет.

Файлы: 
  • 20170426182901.jpg
Не в сети
Заходил: 4 месяца 4 недели назад
США
: Лас Вегас
Регистрация: 11.04.2017 - 17:52
: 9
Alx пишет:

Дым идет по наиболее легкому пути, и этот путь не через трубку почему-то, а из-под крышки и через запальные отверстия, то есть, дыму проще вернуться опять в дымогенератор почему-то...

Только предположение.
Судя по диаметру воздушной трубки и размеру вентилятора может не хватает скорости выходящего воздуха для вентури эффекта. Просто создается избыточное давление в верхней части. Может попробовать для проверки вставить в трубку что-то наподобие жиклера с меньшим отверстием?

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 1 минута 16 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 490
Вегас пишет:

Только предположение.
Судя по диаметру воздушной трубки и размеру вентилятора может не хватает скорости выходящего воздуха для вентури эффекта. Просто создается избыточное давление в верхней части. Может попробовать для проверки вставить в трубку что-то наподобие жиклера с меньшим отверстием?

Согласен, там все регулируется подбором диаметра сопла и глубиной его нахождения в выходной трубке, ну с достаточной подачей воздуха ессно.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

В сети
Заходил: 1 минута 13 секунд назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 94

В таком ДГ нужна пружина в качестве дымохода, вариант нестабильный, пройдено, лучще делать с нижним отбором дыма ссылка: "http://inpast.ru/дымогенератор-3-го-поколения-сборка"

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 1 минута 16 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 490

Нашел, выложу здесь, что б не потерять и кто то спрашивал.
Кулинарные заповеди
Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу . А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:

• это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов ;
• если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;
• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты , опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь и осетра можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.
Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.
Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.
Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).
Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:
в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
в условиях сухого посола:
в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
в поротой рыбе — через 7–12 дней.
Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
• 12 часов — при −27°С,
• 18 часов — при −22°С,
• 36 часов — при −16°С,
• 3 сут. — при −12°С,
• 7 сут. — при −8°С,
• 10 сут. — при −4°С.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 1 день назад
Русь
: крепость Ермака
Регистрация: 05.03.2017 - 21:00
: 6
Alx пишет:

Дым идет по наиболее легкому пути

Ключевые слова. Вроде всё знаешь, но продолжаешь сса...ть против ветра.
Укороти шланг и поставь тройник на банку.

Не в сети
Заходил: 5 часов 30 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 288
Alx пишет:

В чем ошибка? Может быть, слабый вентилятор (он действительно очень слабый)? Но ведь даже в слабом режиме дым должен понемногу идти, куда нужно. Или может потому, что надо больше щепы ложить? Или вообще нельзя дым через трубку заставить идти, нужен очень короткий ввод?
Спасибо!

Вентилятор мощней надо, поддувало чуть больше, шланг на выходе чем короче тем лучше. Во внутрь пружину обязательно. Вообще с нижним забором воздуха дымит лучше и тухнет реже.
Я тоже с указанного ниже сайта "инпаст" идею взял, скоро соберу и здесь фото выложу.
Пока у меня простая наклонная труба, чем теплее на улице, тем сложнее поймать тот момент когда уже устойчиво дымит, но не горит огнем, и ветер не переносит, разгорается до огня, естественно когда тебя рядом нет.

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 дня назад
: Нижний Новгород
Регистрация: 29.03.2012 - 16:20
: 33

Всем добра!
Ребят, подскажите, не могу запустить генератор. Развел платку. Импульсы по осцилографу вроде есть, а ТДКС молчит. Единственные сомнения по поводу примененной микросхемы, поставил UC3842

Файлы: 
ПредпросмотрВложениеРазмер
platanauc3843.rar18.05 КБ
В сети
Заходил: 1 минута 13 секунд назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 94
Mitya52 пишет:

осцилографу вроде есть

как вроде ?? есть или нет? куда подключаете к ТДКСу?

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 дня назад
: Нижний Новгород
Регистрация: 29.03.2012 - 16:20
: 33

Похож на подобие прямоугольных импульсов, даже при настройке резисторами видны изменения формы сигнала . На ТДКС подключаю на 1 и 3 вызванивал мультиметром. Предистория: собрал сначала схему на 555 микросхеме, подключил строчник от монитора появилась дуга в 1 см, больше настроить не смог. Разобрал лампочку дневного света на 26 Вт, подключил балласт к своему ТДКС - в ответ тишина. Напряжение на первичной обмотке ТДКС меряю - 20 вольт. Подключаю обратно к 555й тишина. Вчера спаял новую плату на 3842, подключаю реакции ноль. Ну думаю, замучил я мониторный ТДКС, сегодня нашел другой, подключил опять ничего

Не в сети
Заходил: 12 часов 5 минут назад
Россия
: Карелия
Регистрация: 20.01.2017 - 16:51
: 62

Некоторые коптильщики не правильно понимают закон Ома. Возможно этот рисунок исправит положение.

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 1 день назад
Русь
: крепость Ермака
Регистрация: 05.03.2017 - 21:00
: 6

Доброго всем. Подскажите, может кто коптил на кленовой щепе. Стоит ли пробовать?

Alx
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 недели назад
Регистрация: 26.04.2017 - 16:58
: 10

Сегодня проверял как работает генератор.
https://fermer.ru/comment/1077769733#comment-1077769733
Не понял несколько моментов.
1. До какой температуры он должен нагреваться? Что-то он какой-то горячий сам по себе, не возьмешься. Огня внутри вроде нет, один дым. Это же и дым горячий получится с его?
2. Не придумаю ничего со сбором влаги. Никакую конструкцию присобачить не выйдет, сразу появляется сопротивление, и дым немного сечет из-под крышки.
3. В холодильник ввод сделал ниже уровня выхода из дымогенератора. Может надо выше дыру делать для ввода, чтоб он проще туда входил? К тому же, дым почему-то клубится внизу холодильника, и совсем неохотно идет вверх. Это потому, что надо вентиляционную трубу делать?
Как придумать сбор влаги? Может на входе в холодильник хотя бы через пластиковую бутылку дым пропустить? Может дыру в холодильник сделать выше надо, чтоб он легче заходил? Как снизить интенсивность горения (тления)?
Вопросов уйма получается (

В сети
Заходил: 1 минута 13 секунд назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 94
Mitya52 пишет:

Напряжение на первичной обмотке ТДКС меряю - 20 вольт

Попробуйте разжечь лампочку без ТДКС, может у Вас сдох ключик...

В сети
Заходил: 1 минута 13 секунд назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 94
Alx пишет:

1. До какой температуры он должен нагреваться?

Нагрев в области тления щепы должен быть приличный, это нормально, нет дыма без огня.

Alx пишет:

сразу появляется сопротивление

Перенесите инжектор в конец пути, а не в начало.

Alx пишет:

и дым немного сечет из-под крышки.

нужно уплотнять,

Alx пишет:

Как снизить интенсивность горения (тления)?

https://ru.aliexpress.com/item/DC-Motor-Speed-Controller-6V-12V-24V-3A-P...
или самому собрать регулятор напряжения на одном транзисторе http://fanner.ru/?Kompmzyuternye_ventilyatory:Regulyator_oborotov_kulera

Alx пишет:

Это потому, что надо вентиляционную трубу делать?

Выход дыма нуден обязательно, с влагой все сложнее...
Почитайте форумы, многие делают аналогичные генераторы, тот же "инпаст" очень подробно все изложено.

Alx
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 недели назад
Регистрация: 26.04.2017 - 16:58
: 10
Андрей Лешонок пишет:

Андрей Лешонок

Не видел конструкций с инжектором в конце пути, ни разу не попадалось такое. Можно конечно заменить тройник на крышке на уголок, потом сгон и шланг, а на вводе - тройник с инжектором, но только кто такое делал раньше? Может оно тоже не сможет протащить дым по трубе? В моей конструкции инжектор его толкает, в конце пути - будет его засасывать, да засосет ли? Есть ли какие-то опыты по этому варианту у кого-то?
У меня вместо регулятора оборотов - бп с переменной напругой, я снижал, но дыма идет меньше, а температура не ниже, вроде как. По этому пункту надо еще наблюдать, буду заниматься.
С уплотнением крышки проблема есть, все-таки жесть, черный металл 0,55, черта с два там уплотнишь... но буду думать. Спасибо!

Alx
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 недели назад
Регистрация: 26.04.2017 - 16:58
: 10

Вот нечто такое получится. Кто-то так уже пробовал?

Файлы: 
  • d.jpg
В сети
Заходил: 1 минута 13 секунд назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 94
Alx пишет:

ни разу не попадалось такое.

Я такой кальян тоже не встречал)) откуда такая конструкция?
как вариант можно поэкспериментировать, наверно при такой конструкции шланг будет сильно греться

Alx пишет:

Не придумаю ничего со сбором влаги.

попробуйте сделать как у vvsamojlov только у него не сухопарник, а немного дрругого типа конденсатосборник, и вместо вентилятора компрессор, который обеспечивает мощную тягу.
Обязательно установите внутрь пружину - дымоход, фильтр из слоя опилок тяжело протянуть даже мощному вентилятору.
Так же, трубы желательно использовать на 1 дюйм

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 5 часов 53 секунды назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 213
Alx пишет:

Не видел конструкций с инжектором в конце пути, ни разу не попадалось такое. Можно конечно заменить тройник на крышке на уголок, потом сгон и шланг, а на вводе - тройник с инжектором, но только кто такое делал раньше? Может оно тоже не сможет протащить дым по трубе? В моей конструкции инжектор его толкает, в конце пути - будет его засасывать, да засосет ли? Есть ли какие-то опыты по этому варианту у кого-то?

Я когда-то задавался таким вопросом, писал об этом в теме. У меня тоже тяга пропадала когда я удлинял линию и вставлял ёмкость для сбора конденсата. Дым отказывался идти через всю эту конструкцию, а валил из-под крышки, из поддувала и т.д. Тогда я задумался перенести эжектор ближе к бочке, тогда по идее должно протягивать дым через все охладители. Но, потом перешёл на наклонную трубу и она мне понравилась, потому пока бросил эксперименты. Может летом ещё попробую, но как вспомню что это всё потом отмывать надо, так желание отпадает cry .

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Страницы