Коптильня.. Страница 196 из 226

Вы здесь

6756 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 18 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Eremei пишет:

И пивко домашнее

Без вопросов.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 18 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Eremei пишет:

кто ... расскажет весь процесс - плюсы и минусы

Есть предложение, подъезжайте (60кМ не расстояние), закоптим и холодное и горячее, сами поучаствуете в процессе и продегустируете результат. Заодно отладим, если у Вас, что не получается. Без пива, естественно, не останемся.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Eremei
Не в сети
Заходил: 16 часов 9 минут назад
Россия
: 63
Регистрация: 02.02.2015 - 11:37
: 142

Еще у меня вопрос? если коптилка на куб то (или от недостатка ума или от избытка информации, но для меня легче разобрать и собрать вертолет по болтикам и рассказами всех процессов при его работе чем разобраться в радиодеталях) какой блок мне необходим из готовых китайских

https://ru.aliexpress.com/store/product/Fume-purification-power-High-vol...
или
https://ru.aliexpress.com/store/product/HIGH-VOLTAGE-SUPPLY-WITH-30KV-OU...

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 18 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Eremei пишет:

какой блок мне необходим из готовых китайских

Если у Вас есть на это 5т.р. и полтора месяца ожидания, - любой из этих китайских подойдёт. При желании можно уложиться в несколько сотен рублей и пару часов на сборку. Коли подъедете в Тольятти, пока будет идти копчение, соберём Вам ВВ блок из хлама в моём гараже.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

кто нибудь практикует ВВ блок из катушки зажигания и комутатора?
Практика интересует, плюсы, минусы.
Не импульсы и их синусоиды и частота. мне болвану (в электрике) это не о чем не говорит. да и не интересно.

Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

вы когда автомобиль покупаете не интересуетесь степенью сжатия, и частотой импульсов на катушках зажигания и их погрешность?

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 18 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Dima096 пишет:

вы когда автомобиль покупаете не интересуетесь степенью сжатия, и частотой импульсов на катушках зажигания и их погрешность?

Вы угадали, интересуюсь, я всё в своей жизни стараюсь делать осмысленно. Это нормально для мыслящего человека.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 20 часов 59 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
Alex Pauls пишет:

Это были пекинки, скорее всего - они жирные в любом виде.

Точно сказать не могу, знаю лишь, что жирные ужос и закопченая только шкурка(а она к сожалению легко отделяется от мяса. Получается копченая, вкусная шкурка отдельно а жирное, не копченое мясо- отдельно) Но как уже говорил, это на любителя.

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 3 минуты 8 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
Dima096 пишет:

кто нибудь практикует ВВ блок из катушки зажигания и комутатора?
Практика интересует, плюсы, минусы.
Не импульсы и их синусоиды и частота. мне болвану (в электрике) это не о чем не говорит. да и не интересно.

Дмитрий, я конкретно уже больше 2-х лет использую ВВ блок на катушке зажигания, на автомобилях уже много лет трудятся и коммутаторы и катушки зажигания. Катушке ( и нам с Вами тоже) вообще пофиг отчего она вырабатывает искру (от коммутатора, от сети через тиристор, от ШИМ, от вращающегося велосипедного колеса с контактами на каждой спице или от ... и т.д.). Вывод: Если катушка даёт искру порядка 1,5-2,00 см - уже можно начинать коптить. Даже за 15 минут ... (где то это уже написано) )))).

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 3 минуты 8 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

Ну и так, для наглядности. Это ещё борняком. Кусками свинина, а рулетом говядина. Посол в вакууме, томление при 80 градусах до готовности (до температуры внутри куска 76 град) занял часов 6 в духовке. копчение 1 час.

Файлы: 
  • 2017-03-04095350.jpg
  • 2017-03-04095605.jpg
  • 2017-03-04095612.jpg
  • dsc04870.jpg

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 3 минуты 8 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

до копчения и через час после копчения. Особенно понравилась говядина. После томления рулетом, она так и осталась, не разворачивается.

Файлы: 
  • dsc04866.jpg
  • dsc04864.jpg
  • dsc04869.jpg
  • dsc04868.jpg

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 18 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Александр29- пишет:

Кусками свинина, а рулетом говядина.

Доброго здоровья, Александр. Если не ошибся, то отличил свинину от говядины по цвету. Однако, привык, что рулет - нечто скрученное. Извините, не увидел. Томили в пакете? В воде?

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 18 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Александр29- пишет:

После томления рулетом, она так и осталась, не разворачивается.

Опять не вижу рулета, он, что, в глубине? Связан, как люля-кебаб?

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 3 минуты 8 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

На крайнем фото справа в глубине (третий). Просто пласт говядины скрученный рулетом и был перевязан нитками. Он самый тёмный. Томил в духовке в рулоне для запекания.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 18 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Александр29- пишет:

Томил в духовке в рулоне для запекания.

Коптили ещё горячими или дали остыть?

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 3 минуты 8 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

Я думаю так: копчение (обычное) это просто вяление (сушка) продукта в дыму, иногда с перерывами. И я так же больше суток вялил мясо (висело в шкафу), но на часик включил копчение.
Вечером достал из духовки, повесил в шкаф, утром закоптил, день провисело, вечером завакуумировал и убрал в холодильник.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

красота!

Не в сети
Заходил: 4 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811

Для удобства сборки ВВ блока статья размещена на радиотехническом форуме. Что это дает: помощь ребят радиолюбителей с форума http://radioskot.ru/forum/ в сборке и отладке работы блока, если возникнут вопросы, вам на том форуме обязательно ответят на профессиональном доступном для вас уровне, в случае необходимости помогут в сборке ВВ блока. В подписи так же ссылки на комплектующие ВВ блока.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя Куликsoroka
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Прокопьевск
Регистрация: 18.06.2014 - 13:26
: 114

Всем привет!!! Вот дособирал свой дымогенератор clap

Мой канал на You Tube https://m.youtube.com/channel/UCO3Ayn4zsOYlQjSOz1kQLrA милости прошу в гости!!!
Мой блог http://fermer.ru/blog/133260/byt-dobru-252563 , милости прошу в гости!!!
БЫТЬ ДОБРУ!!!

Не в сети
Заходил: 5 часов 48 минут назад
Россия
: Карелия
Регистрация: 20.01.2017 - 16:51
: 56

В выступлениях форумчан, некоторые утверждают что ВКУС самодельно закопченных продуктов ни в какой мере не сравнить с магазинными. Мне кажется что они слишком превосхваляют свою продукцию. Хотелось бы услышать от этих коптильщиков чем же таким отличается , к примеру покупная скумбрия холодного копчения от собственно приготовленной. В моём городе, в пределах 100 – 250 метров от квартиры можно купить ту же скумбрию разных производителей в пяти сетевых супермаркетах(как правило в вакуумной упаковке), пяти местных продуктовых магазинах и в двух палатках торгующих чисто копчёностями. Привозят со всей России и заграницы. Если покупаю не залежалую рыбу , то вкус везде практически одинаков. Кстати в дегустации у «Александр-29», результаты аналогичные. Лично я изготовил электростатическую коптильню чисто из спортивного интереса , пока не испытал в работе, так как пробовать буду летом на даче. О результатах честно расскажу , без приукрас.

Аватар пользователя Eremei
Не в сети
Заходил: 16 часов 9 минут назад
Россия
: 63
Регистрация: 02.02.2015 - 11:37
: 142
Karel17 пишет:

В выступлениях форумчан, некоторые утверждают что ВКУС самодельно закопченных продуктов ни в какой мере не сравнить с магазинными. Мне кажется что они слишком превосхваляют свою продукцию. .

По поводу рыбы не могу сказать (нет большого опыта ) а про копченые окорочка или курицы точно знаю раньше пока не коптил магазинные нравились, а сейчас мне они кажутся пустыми какими то, да цвет есть , и вкус на четверочку, но они даже толком дымом не пахнут т.к. они готовятся на пару, красятся не знаю чем и дым они наверно только "по телевизору видели" это мои наблюдения не только одного магазина но и крупной сети магазинов и хорошего магазина (в нашем регионе популярный бренд, все знают) может они так готовят специально, не знаю.
Может я привередливый но мне хочется чувствовать продукт всеми моими чувствами в том числе и обоняние.
Кто ел домашнюю курицу с легкостью отличит ее от магазинной (это пример) магазинная ?? она не только не пахнет курицей у нее даже вкус слабоват.
За всех не буду говорить это лично мое мнение.

Не в сети
Заходил: 4 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
Karel17 пишет:

Мне кажется что они слишком превосхваляют свою продукцию. Хотелось бы услышать от этих коптильщиков чем же таким отличается ,

Попробуй и увидишь. Точнее почувствуешь отличие. А еще не наешься например полифосфатной кислоты и прочего дерьма. С этой стороны данный вопрос не рассматривал? А наличие электростатической коптильни еще ни о чем не говорит. Тут еще кое что уметь надо, что к сожалению дается не всем.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя Александр Томск
Не в сети
Заходил: 4 месяца 3 дня назад
Россия
: Томск
Регистрация: 03.02.2017 - 05:22
: 20
Recov пишет:
Karel17 пишет:

Мне кажется что они слишком превосхваляют свою продукцию. Хотелось бы услышать от этих коптильщиков чем же таким отличается ,

Попробуй и увидишь. Точнее почувствуешь отличие. А еще не наешься например полифосфатной кислоты и прочего дерьма. С этой стороны данный вопрос не рассматривал? А наличие электростатической коптильни еще ни о чем не говорит. Тут еще кое что уметь надо, что к сожалению дается не всем.

Согласен на все 100.
Коптильную камеру построить это одно,а вот готовить качественный продукт надо уметь,результат зависит от многого.качества сырья,его обработки ,засолки,температурного режима,какая щепа но и само собой качества дыма.

Аватар пользователя Александр Томск
Не в сети
Заходил: 4 месяца 3 дня назад
Россия
: Томск
Регистрация: 03.02.2017 - 05:22
: 20

построил свою коптильную камеру

Файлы: 
  • imagekoptilnya2.jpg
Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 18 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Karel17 пишет:

В выступлениях форумчан, некоторые утверждают что ВКУС самодельно закопченных продуктов ни в какой мере не сравнить с магазинными. Мне кажется что они слишком превосхваляют свою продукцию. Хотелось бы услышать от этих коптильщиков чем же таким отличается

Доброго здоровья, Вячеслав Борисович. Сейчас на прилавках очень много продукции частных коптильщиков и, наверняка, каждый из них тоже считает, что вкус его "закопченных продуктов ни в какой мере не сравнить" с другими. И это правда, если попробовать, продукция у каждого коптильщика разная на вкус (свежее или мороженное сырьё, среда его обитания и откорма, способ посола, применяемые специи, используемые дрова, методы копчения, да мало ли чего ещё). Был у меня вчера старый мой друг, так ему показались мои щука с сомом не досоленные, а по мне бы их перед вялением нужно было ещё более отмочить. Все мы разные со своим персональным вкусом и ни у кого не получится примирить спорящих на эту тему, да и не нужно спорить. Кто-то коптит, чтобы заработать и изучает вкусы своих клиентов и это правильно (одному постоянному клиенту - посолоней, другому более подкопчённей). Кто-то для себя, зная пристрастия своих близких и друзей. Я начал коптить, чтобы контролировать процесс от момента покупки сырья до стола, чтобы не нарваться на "исправленный" копчением не свежий товар, чтобы не потреблять "улучшители" вкуса, ароматизаторы и прочую химию, чтобы придавать продукту лёгкий приятный вкус подкопчения, а не пичкать организм канцерогенами "от души". Кстати, я тоже и по праву считаю, что вкус моих "закопченных продуктов ни в какой мере не сравнить с магазинными".

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 5 часов 48 минут назад
Россия
: Карелия
Регистрация: 20.01.2017 - 16:51
: 56
Karel17 пишет:

Мне кажется что они слишком превосхваляют свою продукцию. Хотелось бы услышать от этих коптильщиков чем же таким отличается Лично я изготовил электростатическую коптильню пробовать буду летом на даче. О результатах честно расскажу , без приукрас.

Recov пишет:

Попробуй и увидишь. ... что к сожалению дается не всем.

Ответ спеца. Всё доходчиво и понятно.

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Кропоткин
Регистрация: 27.03.2017 - 11:41
: 6
Eremei пишет:

Еще у меня вопрос? если коптилка на куб то (или от недостатка ума или от избытка информации, но для меня легче разобрать и собрать вертолет по болтикам и рассказами всех процессов при его работе чем разобраться в радиодеталях) какой блок мне необходим из готовых китайских

https://ru.aliexpress.com/store/product/Fume-purification-power-High-vol...
или
https://ru.aliexpress.com/store/product/HIGH-VOLTAGE-SUPPLY-WITH-30KV-OU...

Я такой-же. Плюс ещё не хватает времени на на то чтобы разобраться и поэкспериментировать. Для меня проще потратить время и силы на то чтобы заработать денег и купить готовый блок, чем потратив время, силы и деньги на покупку деталей получить неизвестно какой результат.
Я заказал на али за 2 771,72 руб. + бесплатная доставка вот такой блок.
https://ru.aliexpress.com/item/1-kv-15-kv-high-voltage-electrostatic-gen...
Recov предварительно одобрил.

Не в сети
Заходил: 4 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
tnv61 пишет:

заказал на али за 2 771,72 руб. + бесплатная доставка вот такой блок.https://ru.aliexpress.com/item/1-kv-15-kv-high-voltage-electrostatic-gen...
Recov предварительно одобрил.

Я в данной ситуации спокоен в том смысле, что этот агрегат заявлен продавцом как 3kv ~ 15 кв высокого напряжения электростатического очиститель воздуха генератор мощность 100 Вт очиститель воздуха, т.е. он должен осаждать содержащиеся в воздухе частицы на один из электродов. Что в принципе и делают все созданные тут на форуме ВВ блоки. А вот насколько качественно, это покажет только практика.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 18 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Eremei пишет:

какой блок мне необходим из готовых китайских

https://ru.aliexpress.com/store/product/Fume-purification-power-High-vol...
или
https://ru.aliexpress.com/store/product/HIGH-VOLTAGE-SUPPLY-WITH-30KV-OU...

Платить 4 - 5 тысяч рублей за готовый блок, кстати, совсем не для копчения предназначенный, и ещё ждать его получения полтора месяца. Это для форума "Продавалкин - надувалкин". А у нас форум "Самоделкин-рационализатор", где люди создают свои, ни сколько не худшие, конструкции за гораздо меньшие деньги и получают ещё, в результате, уважение к самим себе, как к созидателям. А это, согласитесь, гораздо б'ольшего стоит.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Mavrentiy2017
Не в сети
Заходил: 2 часа 1 минута назад
: Харьков
Регистрация: 24.03.2017 - 22:21
: 32

Всем привет, вот потихоньку делаю, надеюсь скоро будет и у меня коптилка)).

Файлы: 
  • img-df176c51a8369886b5bb321ff54d3e8e-v.jpg

Страницы