Коптильня.. Страница 192 из 216

Вы здесь

6465 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

В сети
Заходил: 1 минута 21 секунда назад
Россия
: Воронежская обл.
Регистрация: 31.01.2015 - 20:31
: 116
master ink пишет:

Так что общее время всё-равно больше,чем у традиционного копчения.При традиционном(классическом) копчении время обработки дымом,например,скумбрии 12-24 часа.После копчения день выдержать и можно употреблять.

ни кто и не спорит.
фишка электростатического варианта заключается лишь в том что не надо эти 12-24 часа бдить за процессом. всё остальное -дело вкуса каждого.

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 2 дня 19 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Garik21130 пишет:
master ink пишет:

Так что общее время всё-равно больше,чем у традиционного копчения.При традиционном(классическом) копчении время обработки дымом,например,скумбрии 12-24 часа.После копчения день выдержать и можно употреблять.

ни кто и не спорит.
фишка электростатического варианта заключается лишь в том что не надо эти 12-24 часа бдить за процессом. всё остальное -дело вкуса каждого.

Это только фишка для тех, кто коптит для себя небольшими партиями. Совсем другая фишка, если нужно пропустить большую. За 12 часов, пока при традиционном копчении в Вашей коптилке коптится одна партия продукта, при электростатическом можно пропустить через Вашу коптилку 20 партий продукта подряд. А потом ждать созревания этих 20 партий продукта те же 3 дня. Общий выигрыш по времени вылезает почти в месяц. А Вы ещё обратите внимание, что работать будете всего 12 часов, а не 20 дней по 12 часов, посчитайте: опилок уйдёт в 20 раз меньше, энергоресурсов на поддержание температурного режима в камере во столько же раз меньше.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

В сети
Заходил: 1 минута 21 секунда назад
Россия
: Воронежская обл.
Регистрация: 31.01.2015 - 20:31
: 116
vvsamojlov пишет:
Garik21130 пишет:
master ink пишет:

Так что общее время всё-равно больше,чем у традиционного копчения.При традиционном(классическом) копчении время обработки дымом,например,скумбрии 12-24 часа.После копчения день выдержать и можно употреблять.

ни кто и не спорит.
фишка электростатического варианта заключается лишь в том что не надо эти 12-24 часа бдить за процессом. всё остальное -дело вкуса каждого.

Это только фишка для тех, кто коптит для себя небольшими партиями. Совсем другая фишка, если нужно пропустить большую. За 12 часов, пока при традиционном копчении в Вашей коптилке коптится одна партия продукта, при электростатическом можно пропустить через Вашу коптилку 20 партий продукта подряд. А потом ждать созревания этих 20 партий продукта те же 3 дня. Общий выигрыш по времени вылезает почти в месяц. А Вы ещё обратите внимание, что работать будете всего 12 часов, а не 20 дней по 12 часов, посчитайте: опилок уйдёт в 20 раз меньше, энергоресурсов на поддержание температурного режима в камере во столько же раз меньше.

при большом производстве електокопчение выгоднее бесспорно.
например прибалтийские шпроты коптят прям на линии фасовки и время копчения не превышает
5 СЕКУНД!!!

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

А я тут потихоньку вон что приготовил:

Посолил, завялил, закоптил.
Шкурка, правда, зараза такая, немного дубовая получилась :(

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 7 часов 52 минуты назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
Dennis.ru пишет:

А я тут потихоньку вон что приготовил:[изображение]
[изображение]
Посолил, завялил, закоптил.
Шкурка, правда, зараза такая, немного дубовая получилась :(

Электро/традиционка?

В сети
Заходил: 1 минута 21 секунда назад
Россия
: Воронежская обл.
Регистрация: 31.01.2015 - 20:31
: 116
Dennis.ru пишет:

А я тут потихоньку вон что приготовил:[изображение]
[изображение]
Посолил, завялил, закоптил.
Шкурка, правда, зараза такая, немного дубовая получилась :(

на вид отлично!!! ну вот кто там был против фоток. как без такой красоты общаться?

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 2 дня 19 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Dennis.ru пишет:

А я тут потихоньку вон что приготовил:

Слов нет, шикарно.

Dennis.ru пишет:

Посолил, завялил, закоптил.

Денис, можно более подробно о процессе?

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Eremei
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: 63
Регистрация: 02.02.2015 - 11:37
: 142
Dennis.ru пишет:

А я тут потихоньку вон что приготовил:[изображение]
[изображение]
Посолил, завялил, закоптил.
Шкурка, правда, зараза такая, немного дубовая получилась :(

Шкурка лечится очень просто, если производить варку с паром, точно говорю! victory

Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Украина
: Запорожская обл.
Регистрация: 13.09.2010 - 11:13
: 118

Ну тогда это уже не будет холодное копчение.Варка это часть процесса горячего копчения.

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Солил в рассоле неделю, нитритка 1:10.
Затем вялилась от 4-х дней
и постепенно начал процесс копчения. Изначально хотел статикой, но, т.к. камера осенью и зимой стояла на улице, что-то случилось с блоком-не заработал. Пришлось коптить пока традиционно. Первую закладку коптил 7 часов. Сначала подумал, что мало, хотя цвет сами видели выше. Достал, попробовал и решил, что достаточно.

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160
Recov пишет:
vvsamojlov пишет:

А Вы ещё обратите внимание, что работать будете всего 12 часов, а не 20 дней по 12 часов

Хотел бы я посмотреть на дебила в понимании vvsamojlov который работает при традиционном копчении 20 дней по 12 часов. Например мой дымогенератор для традиционного копчения горит 12 часов непрерывно и не сижу возле него все это время поддерживая температуру и шевеля опилки. Так как процесс автоматизирован. Такое порой понапишут, диву даёшься.

Олег, здравствуй! Ты зря кстати. Я перед Н.Г. был на производстве (коптят рыбу), так там у них стоит камера на 500 кг и процесс копчения занимает 12-14 часов. Я пробыл там целый день. Конечно, оператор не сидит у камеры все это время, но где-то раз в час он менял кассеты с опилками. В остальное время он то рыбу на шампура для следующей партии насаживал, то дрова на опилки перерабатывал-в общем работы хватало. Тем не менее, надолго от камеры не отойти.

Нет Ничего Невозможного

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
Dennis.ru пишет:

Ты зря кстати. Я перед Н.Г. был на производстве (коптят рыбу), так там у них стоит камера на 500 кг и процесс копчения занимает 12-14 часов. Я пробыл там целый день. Конечно, оператор не сидит у камеры все это время, но где-то раз в час он менял кассеты с опилками.

Тут разговор про одного человека и любителя а не про производственный цикл с рабочими сменами. Не путай шило с мылом.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 11 часов 12 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 262
Dennis.ru пишет:

А я тут потихоньку вон что приготовил:
Посолил, завялил, закоптил.
Шкурка, правда, зараза такая, немного дубовая получилась :(

Шикарно! Молодец!

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 2 дня 19 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Aleks64 пишет:

Засолка дней 10

Доброго здоровья, Александр.
Как солили, сухим способом или в рассоле?

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 4 дня 13 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 181
Dennis.ru пишет:

Солил в рассоле неделю, нитритка 1:10.
Затем вялилась от 4-х дней [изображение]
и постепенно начал процесс копчения. Изначально хотел статикой, но, т.к. камера осенью и зимой стояла на улице, что-то случилось с блоком-не заработал. Пришлось коптить пока традиционно. Первую закладку коптил 7 часов. Сначала подумал, что мало, хотя цвет сами видели выше. Достал, попробовал и решил, что достаточно.

Молодец в правильном направлении двигаешься (традиционка), так статику совсемь забросишь в дальний угол (после сравнения) victory

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Eremei
Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: 63
Регистрация: 02.02.2015 - 11:37
: 142
master ink пишет:

Ну тогда это уже не будет холодное копчение.Варка это часть процесса горячего копчения.

варка до 80 градусов и все нормально

Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Украина
: Запорожская обл.
Регистрация: 13.09.2010 - 11:13
: 118
vvsamojlov пишет:
Garik21130 пишет:
master ink пишет:

Так что общее время всё-равно больше,чем у традиционного копчения.При традиционном(классическом) копчении время обработки дымом,например,скумбрии 12-24 часа.После копчения день выдержать и можно употреблять.

ни кто и не спорит.
фишка электростатического варианта заключается лишь в том что не надо эти 12-24 часа бдить за процессом. всё остальное -дело вкуса каждого.

Это только фишка для тех, кто коптит для себя небольшими партиями. Совсем другая фишка, если нужно пропустить большую. За 12 часов, пока при традиционном копчении в Вашей коптилке коптится одна партия продукта, при электростатическом можно пропустить через Вашу коптилку 20 партий продукта подряд. А потом ждать созревания этих 20 партий продукта те же 3 дня. Общий выигрыш по времени вылезает почти в месяц. А Вы ещё обратите внимание, что работать будете всего 12 часов, а не 20 дней по 12 часов, посчитайте: опилок уйдёт в 20 раз меньше, энергоресурсов на поддержание температурного режима в камере во столько же раз меньше.

Вы не забывайте,что в коптильной камере традиционного копчения можно загрузить значительно больше продукции,чем в электростатической при одинаковых объёмах.Ведь,если в электростатической коптильне продукцию подвесить в несколько рядов между игольчатыми ускорителями,то средний ряд будет в зоне минимального электростатического поля и на него меньше осядет частиц дыма.

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811

Ну вот, сделал за пару часов ВВ блок исключительно из деталей с Алиэкспресса.

Не понадобился даже регулятор напряжения. Нужно:
ШИМ
Блок питания
Ампервольтметр
Диоды
Конденсаторы
Катушка зажигания.
Вечером оформлю статью и засуну все в корпус.
Вот его работа: https://youtu.be/0d4-OPIrC_o
Порадовало что ОБСОЛЮТНО ничего не греется, при потреблении тока до 2.5 ампера.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 2 дня 19 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
master ink пишет:

Ведь,если в электростатической коптильне продукцию подвесить в несколько рядов между игольчатыми ускорителями,то средний ряд будет в зоне минимального электростатического поля и на него меньше осядет частиц дыма.

Вы, верно, не читали специально систематизированную для Вас информацию: https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn и в ней раздел: https://yadi.sk/d/fgkSGe0G3G7Va8 . Вот рисунок из него,

на котором видно, что для создания равномерного электростатического поля размещать коронирующие электроды необходимо не только вдоль стенок камеры (или на её дне), но и между рядами продукта. Наша задача не только создать в камере поле, но и сфокусировать его на продукте со всех его сторон, тогда копчение продукта будет равномерным и не будет необходимости в созидании ВВ блока с запредельными мощностями.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 2 дня 19 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
master ink пишет:

Вы не забывайте,что в коптильной камере традиционного копчения можно загрузить значительно больше продукции,чем в электростатической при одинаковых объёмах.

Я бы этого не сказал. Зазоры между кусками продукта для прохода дыма необходимы и при традиционном и при электростатическом копчении, в них и помещаются коронирующие электроды. Посмотрите, как грамотно и компактно решено у Benadam
https://fermer.ru/comment/1077638635#comment-1077638635

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 11 часов 49 минут назад
РФ
: Самара
Регистрация: 01.07.2015 - 19:29
: 84
Recov пишет:

Ну вот, сделал за пару часов ВВ блок исключительно из деталей с Алиэкспресса.

Олег, я правильно понял, что именно в этой схеме обошлось без регулятора напряжения (она будет работать от обычного компьютерного БП на напряжении 12V)?

И второй вопрос - переделывался ли ШИМ, и если да то каким образом?

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
NEWSPRINT пишет:

Олег, я правильно понял, что именно в этой схеме обошлось без регулятора напряжения (она будет работать от обычного компьютерного БП на напряжении 12V)?
И второй вопрос - переделывался ли ШИМ, и если да то каким образом?

Не получилось вечером добить тему, постараюсь завтра. Да, регулятор напряжения больше не нужен. Только блок питания и ШИМ с Али. Но ШИМ надо немного переделать, а именно придется заменить конденсатор на номинал 103 (или 001 мкФ) любой! Их валом в лбом радиоэлектронном устройстве.
На этом ШИМе немного мелкие ламели для пайки, лучше это доверить тому, кто имеет дело с мелкой пайкой. Я дак вообще снизу напаял и все.
Про блок питания: если у вас коптилка небольшого объема, то 12 вольт вполне хватит. Если большая, как приличный холодильник, то лучше поставить вольт на 18. Это кто будет заказывать БП. И не ниже 4 ампера. 18 вольт гарантировано вытянет копчение с нижней сеткой, не надо будет лепить коронирующие электроды между продуктом. И не слушайте Самойловых, с нижней сеткой как у меня продукт будет равномерно окрашиваться и быстро коптиться. Это я проверил на практике, поэтому тут пишу. Просто Самойлов с нижней сеткой не делал, но так он все знает и умеет, то и утверждает обратное. Кстати, если кто обратил внимание, то ШИМ я заказал специально на NE555, и он великолепно работает, и вообще не греется. А по утверждению Самойлова он должен сильно греться и быстро сгореть. Так что слушайте практиков, кто сделал и сюда выложил. Все остальное только предположения, которые некоторые болтуны высказывают в форме утверждения.

Кому нужна мощная коптилка, закажите конденсаторы в пределах 1000пФ, и диоды помощнее. ШИМ можно заказать так же помощнее, только не на микроконтроллере. Например такой: https://ru.aliexpress.com/item/Dc-motor-controller-general-6v-90v-pwm-dc... Его переделают на нужную частоту в любой телемастерской за пять минут.

Так что можете все заказывать, все работает. Со статьей постараюсь не затягивать.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811

Перечитал последние сообщения еще раз. Такое чувство что форум последние два года застрял на одном и том же. Всем навязываются коронирующие электроды, участников форума пугают тем, что если неправильно расположить коронирующие электроды, будет неравномерное копчение, цвет пятнами и т.д. И что правильное копчение - это исключительно электростатика. И правильная схема только у Самойлова. Что то у других - то работать не будет. Если появляется другое мнение, участник тут же подвергается травле. Это все потому, что те кто тут правит бал, ничего нового не придумали. Застряли так сказать во времени.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
NEWSPRINT пишет:

будет работать от обычного компьютерного БП на напряжении 12V?

Будет. Силы тока в нем валом. Но лучше по возможности поднять на нем напряжение, как их переделывают для зарядки аккумуляторов вольт до 16-ти. Там несложно.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 2 дня 19 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568

Больше года потребовалось, что бы наконец-то стало ясно, что управление мощностью ВВ блока коптилки с помощью ШИМ (широтно импульсной модуляции), то есть управление с помощью регулировки длительности импульсов, другими словами - скважности, является перспективным.

vvsamojlov пишет:

Регулируя скважность импульсов, мы управляем временем открытия полевого транзистора, то бишь - мощностью, отдаваемой в нагрузку.

Это Пост. 2249.
Больше года потребовалось,чтобы Вас, господа, уже не стали призывать регулировать мощность ВВ блока изменением напряжения питания.

vvsamojlov пишет:

Регулировать эту мощность напряжением питания всегда опасно, т.к. это обычно приводит к изменениям всех характеристик схемы. По канонам схемотехники самым правильным будет выбрать нужное напряжение питания выходного каскада для имеющихся высоковольтного трансформатора (чтобы он не шил) и камеры коптильни (чтобы хватило мощности на неё), генератор же всегда запитан неизменным стабилизированным напряжением (дабы не гуляли его выходные параметры), далее - согласование выходного каскада (полевой транзистор и высоковольтный трансформатор) с нагрузкой (камера с продуктом) частотой.

Это тоже Пост. 2249.
Больше года! Браво! А тогда, при отстаивании этих непреложных истин, всего через три дня после этого моего первого выступления на нашем форуме, меня первый раз заблокировали (https://fermer.ru/comment/1076205946#comment-1076205946) и продолжают до сих пор провоцировать и поносить, даже начиная соглашаться с ещё полтора года назад изложенным мною. Не удивлюсь, если "авторами" этих непреложных истин вдруг окажутся мои оппоненты, а к этому всё идёт.
При таких темпах ещё год может понадобится, чтобы осознать, что вместо таймера NE555 нужно применять настоящие микросхемы ШИМ (UC3843, TL494 и др.) и, что напряженность электростатического поля обратно пропорциональна расстоянию между электродами, которые поэтому нужно располагать в непосредственной близости от продукта.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 2 дня 19 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
NEWSPRINT пишет:

она будет работать от обычного компьютерного БП на напряжении 12V?

Непременно будет работать, не нужно переделывать этот БП, кустарное влезание в отработанный в лабораторных условиях блок к хорошему никогда не приводило, да и максимальное входное напряжение этого регулятора - 12В. Вот сделать высокочастотную развязку по питанию между компьютерным БП и ШИМ регулятором нужно будет обязательно, чтобы сохранить и БП и регулятор. При необходимости поднять высокое напряжение, это можно сделать увеличивая количество плеч умножителя напряжения на высоковольтном выходе.

NEWSPRINT пишет:

И второй вопрос - переделывался ли ШИМ, и если да то каким образом?

При применении ТДКС в этом нет необходимости (сердечник ТДКС - феррит, а частота этого регулятора - 20кГц), при использовании же автомобильной катушки зажигания необходимо понизить частоту до ниже 1,5кГц (сердечник бобины металлический и будет греться вплоть до разгерметизации - взрыва бобины) увеличением времязядяющего конденсатора.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 4 дня 13 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 181
Я - легенда пишет:
Dennis.ru пишет:

Олег, здравствуй! Ты зря кстати. Я перед Н.Г. был на производстве (коптят рыбу), так там у них стоит камера на 500 кг и процесс копчения занимает 12-14 часов. Я пробыл там целый день. Конечно, оператор не сидит у камеры все это время, но где-то раз в час он менял кассеты с опилками. В остальное время он то рыбу на шампура для следующей партии насаживал, то дрова на опилки перерабатывал-в общем работы хватало. Тем не менее, надолго от камеры не отойти.

Здравствуй Денис, а ты не спрашивал почему они не хотят применить статику, а коптят все по старинке бегая и досыпая щепу каждый час? Если статика это так выгодно, почему бы это не предложить им?

Поддерживаю

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811

И так Народный блок высоковольтного копчения. Рассмотрим два варианта. Первый простейший, который подойдет для любительского копчения и второй посложнее, но более продвинутый.
Немного про работу данного ВВ блока.
Для образования статического поля в данном ВВ блоке используется ШИМ модуляция катушки зажигания автомобиля с последующим повышением выходного напряжения на умножителе. ШИМ или в английском PWM (Pulse-Width Modulation) широтно-импульсная модуляция — способ используемый для контроля величины напряжения и тока. Принцип действия ШИМ состоит в изменении ширины импульса постоянной амплитуды при постоянной частоте.
Но при ШИМ управлении образованием искры на катушке зажигания (далее катушка), есть один нюанс. Дело в том, что когда ШИМ начинает подавать импульсы на катушку, импульсы вначале очень короткие и энергия вырабатываемая катушкой мала. График ниже.

Постепенно импульсы становятся шире, катушка получает больше тока и напряжения, вследствие чего энергия вырабатываемая катушкой растет и достигает своего пика при модуляции ШИМ 50Х50.

А вот потом, наступает не очень приятное для нас обстоятельство, ширина импульсов становится все больше и наступает спад мощности вырабатываемой катушкой. Поэтому для нормальной работы катушки, нам приемлемо только первая часть работы блока ШИМ (до заполнения 50%). Это отследить просто – положив на стол высоковольтный разрядник (например как у меня), вращая ручку блока ШИМ слева направо смотрим когда искра будет иметь максимальную мощность (длину). Ставим метку на панели напротив риски ручки регулировки и запоминаем показания ампервольтметра. Все, за эти значения не выходим. Время копчения в дальнейшем подбираем по мощности до этих значений. Например у меня максимальная мощность искры при 2 ампера, но для электрокопчения за три часа пока горит картридж с опилками, я ставлю 1 ампер. При такой силе тока копчение в моей небольшой фанерной коптилке получается в самый раз.
Далее практическая часть.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160
Я - легенда пишет:
Dennis.ru пишет:

Олег, здравствуй! Ты зря кстати. Я перед Н.Г. был на производстве (коптят рыбу), так там у них стоит камера на 500 кг и процесс копчения занимает 12-14 часов. Я пробыл там целый день. Конечно, оператор не сидит у камеры все это время, но где-то раз в час он менял кассеты с опилками. В остальное время он то рыбу на шампура для следующей партии насаживал, то дрова на опилки перерабатывал-в общем работы хватало. Тем не менее, надолго от камеры не отойти.

Здравствуй Денис, а ты не спрашивал почему они не хотят применить статику, а коптят все по старинке бегая и досыпая щепу каждый час? Если статика это так выгодно, почему бы это не предложить им?

люди вбухали в это дело милионы. Как думаешь, смогут ли они все это выкинуть вот так?

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Я не скрываю, что сам хочу выйти на небольшой коммерческий уровень. Сперва коптил у друзей на даче и имел первые успехи и неудачи. У них коптилка из бочки, с подводом дыма из костра по дымоходу под землей- в общем, как у многих. Как вспомню, так дрожь пробивает-однажды закоптили куриные крылья, правда я сам не присутствовал при процессе, но ответственность лежала на мне (по моему указу и продавал тоже я). Так вот...продегустировал я эти крылья и повез их продавать. Продал. Часть по магазам, часть по своим. Через час мне звонит свояк и блеющим голосом спрашивает, за что я его так ненавижу. Я сразу подъехал. Он выносит крылья, я нюхаю и бегу в кусты блевать (пардон). Там много что было сделано неправильно. Но это я понял потом. На этом я свои эксперементы остановил. Год у меня ушел на поиски информации, что я сделал не так...разобрался, что все делал по дилетантски...нашел этот форум за это время. Понял, что копчение- это очень серьёзно, а не детские шуточки под пиво... Переосмыслил всю концепцию, вбухал 70 т. руб. в свою коптилку (это вместе с вакууматором за 12 т. руб) и первые эксперименты начал готовить прошлой осенью, пока зима не началась. Эксперементировал у знакомых на участке. Сейчас нашел помещение, переехал туда. Начал коптить опять. Правда, блок ВВ не перенес перепады температуры осенью и зимой и отдал его в ремонт. пока копчу традиционно, благо мой дымогенератор может работать на самотяге-меньше влажности без наддува. На 7 часов хватает.

Это я к чему все пишу: я инвестировал 70 т.р.
Кто-то миллионы в оборудование. Им сложнее принять, что за меньшие деньги получается еще лучше.
Грудинку, которою развез по магазам, уже просят привезти опять. Вот как то так...

Нет Ничего Невозможного

Страницы