Созрел вопрос по подготовке термообработки перед копчением, ни кто не пробовал делать это в микроволновке? По идее продукт нагревается сразу и полностью, не надо выдерживать температуру.
[quote=Александр171;1077991857]Созрел вопрос по подготовке термообработки перед копчением, ни кто не пробовал делать это в микроволновке? По идее продукт нагревается сразу и полностью, не надо выдерживать температуру.[/quote давно об этом думал но попробовать как то не решался
Созрел вопрос по подготовке термообработки перед копчением, ни кто не пробовал делать это в микроволновке? По идее продукт нагревается сразу и полностью, не надо выдерживать температуру.
Митяй56 пишет:
давно об этом думал но попробовать как то не решался
Не сосем понял, а какая разница как перед копчением приготавливается продукт. Кто как готовит. Правило: Продукт для холодного копчения перед копчением должен быть готов к употреблению и только потом коптим. А для горячего: можно готовить перед копчением, а можно в процессе копчения, а можно и после копчения. Продукция горячего копчения не предназначена для длительного хранения, как вы его приготовите зависит только от вашего вкуса. Варите, запекайте, жарьте, в микроволновке, в духовке и т.д.
Горячее копчение понятно. Я имел в виду подготовка к холодному, погружаем в ёмкость с водой и пытаемся поддерживать 80 градусов в течении часа( на газу это сложновато), плюс напитка водой. Сушка в разы увеличивается.
Получается: достаем из вкусного маринада - запаковываем в пакет - погружаем в новую кастрюлю с водой и готовим(час и более) - долго сушим. Или: достаем из вкусного маринада - микроволновка - быстрая сушка. Ладно, это все теория, как нибудь надо попробовать.
Получается: достаем из вкусного маринада - запаковываем в пакет - погружаем в новую кастрюлю с водой и готовим(час и более) - долго сушим. Или: достаем из вкусного маринада - микроволновка - быстрая сушка. Ладно, это все теория, как нибудь надо попробовать.
А зачем доставать из маринада? Маринуем в пакете и прямо так в этом же пакете пастеризуем. Так маринад лучше проникнет вглубь продукта и даже можно намного сократить время маринования.
Можно полностью автоматически поддерживать заданную температуру воды с помощью терморегулятора и электрокипятильника. Так инерционность ещё меньше. Для экономии времени можно воду в кастрюле перед погружением продукта нагреть на газу. Я так делал и выкладывал фотоотчёт. Мне тогда не хватало только термометра с щупом который можно вставлять в продукт чтобы точно контролировать температуру внутри куска и не передерживать. Наверное на этой распродаже приобрету такой http://s.aliexpress.com/iIbyuUV3
А с помощью аэрогриля кто-нибудь пробовал подготавливать продукты к копчению? Жена уговаривает меня купить. Посмотрел характеристики, вроде должно получаться. Может быть и куплю. А то моя мультиварка может готовить только по программам, там нет установки параметров вручную.
Ура! Пришёл мой вакуумный упаковщик!
По случаю распродажи заказал на али полный комплект: сам упаковщик http://s.aliexpress.com/r6r2MRJJ и набор из пяти рулонов разной ширины http://s.aliexpress.com/mUrmqQjm
Доставка со склада в России за три дня! Для меня это рекорд. Со скидкой и купонами вышло 2027р.
Упаковщик вроде неплох. Теперь буду все вакуумировать. Кстати, вспомнил что у меня нитритная соль лежит незавакуумированная . Всё, я пошёл .
P.S.: Это не реклама. Картинки взял оттуда, где покупал. Можно найти дешевле.
Беру обычную пленку для парников (она двойная и толстая), нарезаю нужной длинны и ширины, запаиваю паяльником(жало заточено уточкой) через бумагу. Да, из покупных пакетов нарезаю полоски с перфорацией(для лучшего удаления воздуха) и вставляю между запаиваемыми частями. Нужно еще придумать как перфорацию делать.
Мысль не понятна. Можно же рыбу класть вдоль пакета. Взять кусок необходимой длины по размеру рыбы, длина рукава в рулоне =5м. А если рукав шириной 28см, то можно хоть среднего сома целиком запаять.
Mavrentiy2017 пишет:
какие пакеты больше нам подходят?
С гофрированным слоем, чтобы пакет не слипался при откачивании. На YouTube есть ролики с советами как использовать более дешёвые гладкие пакеты, в том числе и как пишет Александр171.
Беру обычную пленку для парников (она двойная и толстая), нарезаю нужной длинны и ширины, запаиваю паяльником(жало заточено уточкой) через бумагу. Да, из покупных пакетов нарезаю полоски с перфорацией(для лучшего удаления воздуха) и вставляю между запаиваемыми частями. Нужно еще придумать как перфорацию делать.
Александр, можете нас фото снабдить? Все интересно, но не понятно!
Лучше один раз увидеть!
, не мое. Я не занимаюсь производством, только для себя, поэтому фото, видео нет.
Нашел у китайцев запаиватель для пакетов, прикольная игрушка, заказал.
, не мое. Я не занимаюсь производством, только для себя, поэтому фото, видео нет.
Нашел у китайцев запаиватель для пакетов, прикольная игрушка, заказал.
Надо же! Т.е. просто насос и приспособление для запайки!
Надо подумать...Может тоже что и сделаю...
Владимир, отличная работа! Возможно, придется переходить на эту схему, а то мой блокинг-генератор очень требовательный к мощности БП. Надо ещё подумать о работе по таймеру и выключателе при открытии двери. Можно ли просто размыкать 220В?
И ещё, теоретически ведь возможно использовать также и БП от ноутбука, да и любой подходящий по мощности импульсный БП, например, от принтера? Хотя, он может быть слабоват.
Теперь разбор полётов для желающих создать такой ВВ блок, во избежание собирания граблей на пути созидания: https://yadi.sk/i/Pd6roopS3MZdKs .
Возник вопрос. Вы советуете при избыточном высоком напряжении увеличить количество витков, а при недостаточном наоборот сматывать лишние. Тут ошибки нет? Помнится когда ВВ блок по вашей схеме собирал, то наоборот чтобы понизить высокое напряжение сматывал проволоку с сердечника
если Вы возьмёте блок питания ATX, можно оперировать, включая-выключая, низковольтным напряжением (вход "PS-ON").
Так этот вход служит только для включения, разве нет? Конечно можно выключить, но для этого надо её держать несколько секунд, а за это время можно успеть влезть под напряжение.
Соединять "PS-ON" с "COM" можно на сколь угодно долгий промежуток времени, во время которого блок питания (ожидая "PW-OK") будет включён, при разрыве этого соединения он выключится (не было ведь в продолжение этого соединения квитка на "PW-OK").
Если этот "PS-ON" и есть та кнопка, которой включается компьютер, то у меня в голове не складывается картина. Кнопка включения ведь без фиксации, иначе выключить компьютер через меню "Пуск" было бы нельзя.
Эксперимента ради собрал(подключил ) данную схему. Работает довольно не плохо, но без подключения нагрузки по 5 вольтам не всегда включается, наверно блок питания такой попался. На расстоянии 1см минусовой провод нагревается до плавления.
Кому интересна тема по реализации автоматического управления процессом копчения есть хорошая тема. По моей просьбе товарищ написал программу , согласно алгоритму который я ему дал.
Алгоритм производства варено-копченой колбасы :
1.Контроллер включает ТЭН
В камере начинается подъем температуры до 50 градусов и стабилизируется в течении 30 мин.
После происходит переключение на 60 градусов и держится в течении часа , затем на 70 и 80 градусов по 1 часу.Как только температура на датчике установленном внутри продукта достигнет 68 градусов, ТЭН отключается и подключается блок статики .Работа статики также регулируется по длительности включения на 30, 60, 90 минут выбирается в зависимости от продукта , также статика во время работы цыклична, регулируется работа-пауза. Вот ссылка на контроллер http://arduinoprom.ru/arduino/287-kontroller-dlja-izgotovlenie-kopchenyh...
Друзья, немного впал в ступр!
Хотят у меня закоптить сурков...
Вопрос тем, кто хоть раз солил/коптил хотя бы кроликов: как их солить? И есть ли от них (сурков) запах потом на таре засолочной?
Буду признателен!
Таким образом чувствую дойду до мамонтов...
Созрел вопрос по подготовке термообработки перед копчением, ни кто не пробовал делать это в микроволновке? По идее продукт нагревается сразу и полностью, не надо выдерживать температуру.
[quote=Александр171;1077991857]Созрел вопрос по подготовке термообработки перед копчением, ни кто не пробовал делать это в микроволновке? По идее продукт нагревается сразу и полностью, не надо выдерживать температуру.[/quote давно об этом думал но попробовать как то не решался
Не сосем понял, а какая разница как перед копчением приготавливается продукт. Кто как готовит. Правило: Продукт для холодного копчения перед копчением должен быть готов к употреблению и только потом коптим. А для горячего: можно готовить перед копчением, а можно в процессе копчения, а можно и после копчения. Продукция горячего копчения не предназначена для длительного хранения, как вы его приготовите зависит только от вашего вкуса. Варите, запекайте, жарьте, в микроволновке, в духовке и т.д.
Горячее копчение понятно. Я имел в виду подготовка к холодному, погружаем в ёмкость с водой и пытаемся поддерживать 80 градусов в течении часа( на газу это сложновато), плюс напитка водой. Сушка в разы увеличивается.
Получается: достаем из вкусного маринада - запаковываем в пакет - погружаем в новую кастрюлю с водой и готовим(час и более) - долго сушим. Или: достаем из вкусного маринада - микроволновка - быстрая сушка. Ладно, это все теория, как нибудь надо попробовать.
А зачем доставать из маринада? Маринуем в пакете и прямо так в этом же пакете пастеризуем. Так маринад лучше проникнет вглубь продукта и даже можно намного сократить время маринования.
Можно полностью автоматически поддерживать заданную температуру воды с помощью терморегулятора и электрокипятильника. Так инерционность ещё меньше. Для экономии времени можно воду в кастрюле перед погружением продукта нагреть на газу. Я так делал и выкладывал фотоотчёт. Мне тогда не хватало только термометра с щупом который можно вставлять в продукт чтобы точно контролировать температуру внутри куска и не передерживать. Наверное на этой распродаже приобрету такой http://s.aliexpress.com/iIbyuUV3
А с помощью аэрогриля кто-нибудь пробовал подготавливать продукты к копчению? Жена уговаривает меня купить. Посмотрел характеристики, вроде должно получаться. Может быть и куплю. А то моя мультиварка может готовить только по программам, там нет установки параметров вручную.
Ага понятно, видимо проглядел, что можно мариновать сразу в пакете. Действительно многие этапы отпадают.
Ура! Пришёл мой вакуумный упаковщик!
. Всё, я пошёл 
.
По случаю распродажи заказал на али полный комплект: сам упаковщик
http://s.aliexpress.com/r6r2MRJJ и набор из пяти рулонов разной ширины http://s.aliexpress.com/mUrmqQjm
Доставка со склада в России за три дня! Для меня это рекорд. Со скидкой и купонами вышло 2027р.
Упаковщик вроде неплох. Теперь буду все вакуумировать. Кстати, вспомнил что у меня нитритная соль лежит незавакуумированная
P.S.: Это не реклама. Картинки взял оттуда, где покупал. Можно найти дешевле.
Вакуумник тоже уже прикупил, пакует классно. Пакеты сам паяльником клею. Заказал термометр, уже в пути.
Мой тоже в пути :). Взял тот, что по ссылке выше выкладывал. С купонами обошёлся в 480р.
А зачем паяльником? Этот аппарат же умеет и просто запаивать пакеты, без откачивания воздуха.
Рыбу запаковывать, ширины не хватает.
какие пакеты больше нам подходят?
тоже заказал едет, дополнительно взял пакет 20 см.
Беру обычную пленку для парников (она двойная и толстая), нарезаю нужной длинны и ширины, запаиваю паяльником(жало заточено уточкой) через бумагу. Да, из покупных пакетов нарезаю полоски с перфорацией(для лучшего удаления воздуха) и вставляю между запаиваемыми частями. Нужно еще придумать как перфорацию делать.
Мысль не понятна. Можно же рыбу класть вдоль пакета. Взять кусок необходимой длины по размеру рыбы, длина рукава в рулоне =5м. А если рукав шириной 28см, то можно хоть среднего сома целиком запаять.
С гофрированным слоем, чтобы пакет не слипался при откачивании. На YouTube есть ролики с советами как использовать более дешёвые гладкие пакеты, в том числе и как пишет Александр171.
Я имел ввиду ширину 15, 20,28....
Коль уж на ваккуматор нашлось,то и на пакеты думаю не надо жалеть.
Универсальную ширину надо подобрать
Тут сложно сказать, сегодня коптим сало пластом, а завтра какую-нибудь селедку или скумбрию. Но из бóльшего всегда можно сделать меньшее.
Александр, можете нас фото снабдить? Все интересно, но не понятно!
Лучше один раз увидеть!
Alex Pauls, вот видео
, не мое. Я не занимаюсь производством, только для себя, поэтому фото, видео нет.
Нашел у китайцев запаиватель для пакетов, прикольная игрушка, заказал.
Надо же! Т.е. просто насос и приспособление для запайки!
Надо подумать...Может тоже что и сделаю...
Владимир, отличная работа! Возможно, придется переходить на эту схему, а то мой блокинг-генератор очень требовательный к мощности БП. Надо ещё подумать о работе по таймеру и выключателе при открытии двери. Можно ли просто размыкать 220В?
И ещё, теоретически ведь возможно использовать также и БП от ноутбука, да и любой подходящий по мощности импульсный БП, например, от принтера? Хотя, он может быть слабоват.
Возник вопрос. Вы советуете при избыточном высоком напряжении увеличить количество витков, а при недостаточном наоборот сматывать лишние. Тут ошибки нет? Помнится когда ВВ блок по вашей схеме собирал, то наоборот чтобы понизить высокое напряжение сматывал проволоку с сердечника
Так этот вход служит только для включения, разве нет? Конечно можно выключить, но для этого надо её держать несколько секунд, а за это время можно успеть влезть под напряжение.
А можно ли использовать импульсный блок питания не от компьютера.С обычным выходом + - 12 вольт. типа такого http://cheboksary.shopleds.ru/katalog/bloki-pitaniya-dlya-lenty/blok-pit...
Если можно, как его согласовать с ТДКС ?
Если этот "PS-ON" и есть та кнопка, которой включается компьютер, то у меня в голове не складывается картина. Кнопка включения ведь без фиксации, иначе выключить компьютер через меню "Пуск" было бы нельзя.
Эксперимента ради собрал(подключил
) данную схему. Работает довольно не плохо, но без подключения нагрузки по 5 вольтам не всегда включается, наверно блок питания такой попался. На расстоянии 1см минусовой провод нагревается до плавления.
Добрый день, Евгений! Идея очень интересна.
Кому интересна тема по реализации автоматического управления процессом копчения есть хорошая тема. По моей просьбе товарищ написал программу , согласно алгоритму который я ему дал.
Алгоритм производства варено-копченой колбасы :
1.Контроллер включает ТЭН
В камере начинается подъем температуры до 50 градусов и стабилизируется в течении 30 мин.
После происходит переключение на 60 градусов и держится в течении часа , затем на 70 и 80 градусов по 1 часу.Как только температура на датчике установленном внутри продукта достигнет 68 градусов, ТЭН отключается и подключается блок статики .Работа статики также регулируется по длительности включения на 30, 60, 90 минут выбирается в зависимости от продукта , также статика во время работы цыклична, регулируется работа-пауза. Вот ссылка на контроллер http://arduinoprom.ru/arduino/287-kontroller-dlja-izgotovlenie-kopchenyh...
Друзья, немного впал в ступр!
Хотят у меня закоптить сурков...
Вопрос тем, кто хоть раз солил/коптил хотя бы кроликов: как их солить? И есть ли от них (сурков) запах потом на таре засолочной?
Буду признателен!
Таким образом чувствую дойду до мамонтов...