Коптильня.. Страница 189 из 216

Вы здесь

6462 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 40 минут 48 секунд назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 262
Recov пишет:

Коронирующие электроды надо выбирать по двум показателям - надо мыть или не надо. Значит съемные или нет и по конструкции. Как у меня мыть не надо. Они закоптились до определенного состояния и все.

Можно фото? Как они выглядят электроды которые мыть не надо? Свои пробовал не мыть и уже на 4 раз они таким слоем "лака" покрылись, что искры почти не давали даже на максимальной мощности блоков. А блоки у меня твой и Самойлова

Аватар пользователя Alex Pauls
В сети
Заходил: 3 минуты 29 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 776
bumer04 пишет:

Я коптил кальмаров с рынка, не понравились совсем.
Алекс Паулс говорил, что большие кальмары вкусно получились

Я их сам люблю. Но как их приготовить, а то и разлюбить недалеко!
Вообще по кальмару, нет "золотой середины" по отношению к этому продукту. По опыту наблюдения 2 типа людей: одни обожают, другие - терпеть не могут.
Пока не было у меня клиента, который бы просто прореагировал на кальмара: ну, дескать, кальмар, ну, давай кальмара...Одни морщаться, другие - сразу просят на куски порезать и едят на месте.
Я их делаю только в холодное время года. Сейчас уже не делаю, в тепплое время они быстро сохнут, а с этим и мои деньги. Я так не готов их в кальмары вкладывать. Зимой при -10-5С висят спокойно.
Можно, конечно, с рыбой вешать в холодильнике но у них специфический запах.

wasia habiboolin пишет:

Йа конечно был лучшего мнения о его вкусе, (здесь с васей сыграло злую шутку утверждение Alex Pauls, что он постоянно их коптит и людям нравится)

Те, кто распробовал, те едут берут и им нравится, летом мне даже высказывают: почему нет!?А только зимой...

Не в сети
Заходил: 40 минут 48 секунд назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 262

Alex давай рецепт уже))) Может мы их неправильно готовим? Сколько вялишь их по времени?

Аватар пользователя Alex Pauls
В сети
Заходил: 3 минуты 29 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 776
bumer04 пишет:

Alex давай рецепт уже))) Может мы их неправильно готовим? Сколько вялишь их по времени?

Ничего нет сложного...
Размораживаю мешок филе кальмара. Как только можно резать, режу на полоски, промываю, потом укладываю в пластиковый бочок.
Заливаю питьевой водой, чтобы покрыть водой всего кальмара. И из расчета воды (у меня на 30 кг. кальмаров в бочке покрываю водой где-то 12 литров воды), но какая у кого емкость я не знаю.
Из расчета воды 12 литров беру 1.2 кг. соли и в этом рассоле солю 12 часов - этого хватит. Потом достаю промываю и отмачиваю часа 2. Далее нанизываю в полоски шпагат.
Сушу часа 3 при +40С с вентилятором и копчу 10-12 часов при +27-30С. Можно и пробавить, еще вкуснее будет.

Файлы: 
  • img4722.jpg
Не в сети
Заходил: 40 минут 48 секунд назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 262

Опять же у тебя кальмары гигантские, может они вкуснее обычных?

Не в сети
Заходил: 4 месяца 3 недели назад
Израиль
: Тель Авив
Регистрация: 09.03.2017 - 16:14
: 9
Козырев Д.В. пишет:

Всем привет. Подскажите, специалисты, можно ли коптить колбасу в статике? Если нельзя, то почему, если можно, то как?

Еще как можно))!

Файлы: 
  • 20170304174235.jpg
  • 20170304174529.jpg
  • 20170211195853.jpg
  • 20170116213952.jpg
  • 20170114084834.jpg
  • 20170124115821.jpg
  • 20170124120458.jpg
  • 20170124225651.jpg
Аватар пользователя Eremei
Не в сети
Заходил: 2 дня 15 часов назад
Россия
: 63
Регистрация: 02.02.2015 - 11:37
: 142
Benadam пишет:
Козырев Д.В. пишет:

Всем привет. Подскажите, специалисты, можно ли коптить колбасу в статике? Если нельзя, то почему, если можно, то как?

Еще как можно))!

Скажите а температура какая в коптилке у вас (цвет уж больно замечательный) thank_you

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 1 минута 6 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 467
Benadam пишет:

Еще как можно))!

Михаил, ну расскажите, где + где -, сколько времени коптите, какой дг, какой блок...

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 4 месяца 3 недели назад
Израиль
: Тель Авив
Регистрация: 09.03.2017 - 16:14
: 9

Колбаса в статику заходит естественно полностью термообработанной ( кроме сырокопченых). Эти колбасы коптились при т. Не более 26-28 градусов.

Не в сети
Заходил: 4 месяца 3 недели назад
Израиль
: Тель Авив
Регистрация: 09.03.2017 - 16:14
: 9

Термообработку провожу или в американской дигитальной коптильне для горячего копчения (не добавляя дыма) или в духовой камере. Зависит от количества продукта. Потом остывание. И копчение в статике около 1 часа. Сало 2 часа

Не в сети
Заходил: 4 месяца 3 недели назад
Израиль
: Тель Авив
Регистрация: 09.03.2017 - 16:14
: 9

Вот сало.

Файлы: 
  • 20170208111040.jpg
  • 20170208111051.jpg
Не в сети
Заходил: 4 месяца 3 недели назад
Израиль
: Тель Авив
Регистрация: 09.03.2017 - 16:14
: 9

Изза качества "Израильского" сала, приходится его приваривать , чтоб было мягче.
дымогенератор с ебей / блок с али

Файлы: 
  • s-l1600.jpg
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 6 дней назад
Россия
: Бийск
Регистрация: 24.02.2016 - 20:59
: 10
Benadam пишет:

Еще как можно))!

Долго потом созревает?

Не в сети
Заходил: 4 месяца 3 недели назад
Израиль
: Тель Авив
Регистрация: 09.03.2017 - 16:14
: 9

Через сутки можно есть. Лучше 2. Даже без статики колбасу должны выдержать в холоде . Так что спешить скушать не стоит).

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 6 дней назад
Россия
: Бийск
Регистрация: 24.02.2016 - 20:59
: 10

Коптильную камеру сами делали? ДСП?

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 6 дней назад
Россия
: Бийск
Регистрация: 24.02.2016 - 20:59
: 10

Колбасу давно мечтаю закоптить. Прикупил кишку, на охоту съездил, морозилку пополнил. Теперь бы время свободного где-то взять

Не в сети
Заходил: 4 месяца 3 недели назад
Израиль
: Тель Авив
Регистрация: 09.03.2017 - 16:14
: 9

Нет не дсп. Фанера 17мм. Покрытием внутрь. Для более легкой уборки. Не знаю как оно называется по русский. С низу фентилятор на забор воздуха снаруже, сверху вентилятор на забор воздуха изнутри. Но я ими практически не пользуюсь. Электроды и всю нержавейку чисчу спиртом. Снимается за секунды (налет).спирт заливаю в бутылку пуливизатор и разбызгиваю внутри камеры . Снизу бумага впитывает все что стекает. Через 5 минут все сухо.

Не в сети
Заходил: 4 месяца 3 недели назад
Израиль
: Тель Авив
Регистрация: 09.03.2017 - 16:14
: 9

Неделю назад делал морского окуня. Тушки уже без головы весили 1.2-1.5 кг.
Коптил час.

Файлы: 
  • 20170305105146.jpg
  • 20170305105106.jpg
Не в сети
Заходил: 2 дня 10 часов назад
Россия
: Карелия
Регистрация: 20.01.2017 - 16:51
: 56

Морской окунь, надо понимать, из мороженого. А как солили?

Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Украина
: Запорожская обл.
Регистрация: 13.09.2010 - 11:13
: 118

Здравствуйте!Интересует схема высоковольтного блока для электростатической коптильной камеры на современной элементной базе с питанием от импульсного блока питания 12-24 Вольт.Может на этом форуме выкладывалась,но пока не нашёл.Можно ли сделать ВВ блок используя готовые блоки,трансформаторы,комплектующие,которые можно купить,а не разбирать старые телевизоры?

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 4 часа 30 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197
master ink пишет:

Здравствуйте!Интересует схема высоковольтного блока для электростатической коптильной камеры на современной элементной базе с питанием от импульсного блока питания 12-24 Вольт.Может на этом форуме выкладывалась,но пока не нашёл.Можно ли сделать ВВ блок используя готовые блоки,трансформаторы,комплектующие,которые можно купить,а не разбирать старые телевизоры?

Всё есть. Посмотрите пару страниц назад в подписях у пользователей vvsamojlov и Recov.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 181
master ink пишет:

Здравствуйте!Интересует схема высоковольтного блока для электростатической коптильной камеры на современной элементной базе с питанием от импульсного блока питания 12-24 Вольт.Может на этом форуме выкладывалась,но пока не нашёл.Можно ли сделать ВВ блок используя готовые блоки,трансформаторы,комплектующие,которые можно купить,а не разбирать старые телевизоры?

Вы, что смеётесь здесь один человек мемуары писал, писал, а вы не увидели. cry

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 1 минута 6 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 467
master ink пишет:

Здравствуйте!Интересует схема высоковольтного блока для электростатической коптильной камеры на современной элементной базе с питанием от импульсного блока питания 12-24 Вольт.Может на этом форуме выкладывалась,но пока не нашёл.Можно ли сделать ВВ блок используя готовые блоки,трансформаторы,комплектующие,которые можно купить,а не разбирать старые телевизоры?

Даже на этой странице 7 постов выше от Вашего .

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 1 месяц 10 часов назад
Россия
: Пошехонье- Володарск
Регистрация: 10.03.2017 - 10:21
: 27

Уважаемые специалисты ! Подскажите пожалуйста из какого металла можно изготовить вешала и электроды для ВВ электростатического копчения ? Ну кроме нержавейки конечно smile3 ...Читал , что из оцинковки ни в коем случае нельзя..Алюминий подкупает своей доступностью и простотой обработки. Или мебельные трубки хромированные можно ?

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 1 минута 6 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 467
inopash пишет:

Уважаемые специалисты ! Подскажите пожалуйста из какого металла можно изготовить вешала и электроды для ВВ электростатического копчения ? Ну кроме нержавейки конечно smile3 ...Читал , что из оцинковки ни в коем случае нельзя..Алюминий подкупает своей доступностью и простотой обработки. Или мебельные трубки хромированные можно ?

Большинство делает из электродов нержавейки, или в пунктах приёма металла прутки на вес. Это не дорого. Оцинковку нельзя, на счёт хромированных трубок - не знаю. Ориентируйтесь на то, что применяется в промышленности. Пищевой алюминий и нержавейка. Детали напрямую контактирующие с продуктом (шампуры, решетки и т.д.) только нержавейка. У меня есть в шкафу детали из обычной чернухи (планка проверки искры), ни фига не заржавела, но это в квартире...
Ещё есть разница - предполагается горячее копчение или только холодное.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 4 месяца 3 недели назад
Израиль
: Тель Авив
Регистрация: 09.03.2017 - 16:14
: 9

У вас нержавейка по доступным ценам!! Странно что вы на себе экономите. Знали бы вы сколько мне стоили 12 ускорителей и 8 планок на которых они сидят. 1350 шекелей.355 $$$$!!!!! (1 доллар - 3.8 шекеля). Та шепа 250 грамм ольха что у вас 26 рублей у нас 2.63 доллара.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 10 часов назад
Россия
: Пошехонье- Володарск
Регистрация: 10.03.2017 - 10:21
: 27

Александр29- , спасибо. Вопрос был только по электростатическому копчению..Очень интересует пригодны ли для вешал мебельные тонкостенные трубы и штанги.? Бывают ещё хромированные мебельные выдвижные вешалки всякие..Не вредно ли черняшку хромированную ?

Не в сети
Заходил: 1 месяц 10 часов назад
Россия
: Пошехонье- Володарск
Регистрация: 10.03.2017 - 10:21
: 27
Benadam пишет:

У вас нержавейка по доступным ценам!! Странно что вы на себе экономите. Знали бы вы сколько мне стоили 12 ускорителей и 8 планок на которых они сидят. 1350 шекелей.355 $$$$!!!!! (1 доллар - 3.8 шекеля). Та шепа 250 грамм ольха что у вас 26 рублей у нас 2.63 доллара.

В продаже есть хромированные выдвижные мебельные подвесы..Из нержавейки подобных не встречал..Экономия здесь не причем..Вопрос был к специалистам , которые могут подсказать по существу...

Не в сети
Заходил: 2 дня 10 часов назад
Россия
: Карелия
Регистрация: 20.01.2017 - 16:51
: 56
Benadam пишет:

У вас нержавейка по доступным ценам!! Странно что вы на себе экономите

Ну вот, мы бегаем, ищем чем бы заменить дорогую нержавейку, а оказывается цены на неё вполне доступны. ya

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 4 часа 9 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1685

Если Вам подойдет, то можно купить проволоку сварочную для сварочного полуавтомата, она бывает от 0.7 мм до 2мм, продается на катушках от 1кг. 1кг думаю метров 200 проволоки, хватит полюбому. Можно ее использовать как иглы для электродов, паяется прекрасно с ортофосфорной к-той.
А сам электрод можно изготовить из электрода по нержавейке ф3мм или из бака советской стиральной машинки, нарезав полосок шириной по 1 см. Легко режется ножницами по металлу. Паяется тоже хорошо.

Страницы