Коптильня.. Страница 166 из 226

Вы здесь

6755 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 21 час 21 минута назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21492
vvsamojlov пишет:

Возможно

ящик для камеры делала не я .

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Россия
: Железногорск Курской обл.
Регистрация: 07.01.2015 - 00:36
: 304

wiggle

Аватар пользователя Юрик Корогодин
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 4 недели назад
Россия,Алт.край
Регистрация: 24.12.2016 - 05:23
: 5

Добрый день ,подскажите пожалуйста при какой температуре коптить уток?
на днях почти дособирал клон борниака,шкаф из холодильника ,копчение традиционное

Файлы: 
  • img20160924183504.jpg
  • img-20161223-wa0000.jpg
  • img-20161223-wa0005.jpg
Не в сети
Заходил: 1 день 10 часов назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

а чем принципиально утка отличается от других продуктов?
Я бы сначала проварил при температуре 80 градусов в пакете для выпекания пару часов, потом сушка и копчение при +15-20

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 21 час 21 минута назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21492

А я бы продержала в расоле под гнетом дней 5, затем в грудинку нашприцевала солевой раствор,просушила день,обваляла в отрубях и отдала супругу коптить в полугорячем режиме часа по 3 в день при температуре до 50 , с дымом как туман,не как молоко.

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Не в сети
Заходил: 1 день 10 часов назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

Просолить нужно само собой, но я сухой посол применяю. И времени свободного столько сколько в Инякино у меня нет к сожалению.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 7 часов 24 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Всё зависит от того, какая утка? Китайские и муларды нормально берут цвет и запах(видел на рынках). Обычные же очень бывают жирны и из-за этого проблемы с горячим копчением, как ни бейся а в итоге копченая только шкурка на этой уточке... а жир и мясо как просто плохо вареные утиные жир и мясо. Когда вася ещё был человеком, ему принесли пару копченых уточек(обычных), как раз к Н.Г. Принес один из местных гуру в копчении. Йа же не зная что это за блюдо решил сделать его центральным блюдом новогоднего застолья... Результат крайне плачевен,..одна из сих "вуточек" не только пережила новый год а еще и две зимних рыбалки в честнОй компании. И только к старому н.г была стащена собакой из открытого багажника авто. Вторую же, в одно лицо съел зашедший в гости однокашник... трезвый.. и очень хвалил её сочность и т.д. Вот уж точно подмечено "на вкус и цвет" а дальше по тексту.

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 5 дней 9 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
Юрик Корогодин пишет:

Добрый день ,подскажите пожалуйста при какой температуре коптить уток?
на днях почти дособирал клон борниака,шкаф из холодильника ,копчение традиционное

А как этот скелет рабОтает?

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Юрик Корогодин
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 4 недели назад
Россия,Алт.край
Регистрация: 24.12.2016 - 05:23
: 5

Спасибо за советы,вот видео работы моего терминатора https://youtu.be/Wwx367AnWv4 ,но еще не настраивал температуру тления 280-350гр,регулировка тены диммером,скорость подачи можно уменьшить

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 21 час 21 минута назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21492

Юра, про генератор дыма не поняла.
Как щепа подается на тэны...
Тэны будут монтировать в холодильник?
Что за терморег стоит вверху ?
Спс

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 47 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Natascha.Reznikova пишет:

про генератор дыма не поняла

Для этого нужно читать форум, там "борняк" всесторонне разобран. Если хотите, не утруждаясь чтением, чтобы Вам объяснили персонально, пишите в личку. Не стоит загромождать форум повторениями.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Регистрация: 11.11.2014 - 17:54
: 152

Появилось не много свободного времени, решил себя превосходной рабкой на НГ порадовать.

Файлы: 
  • 20161227224303.jpg
Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 21 час 21 минута назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21492
Саша Я пишет:

Наташ,

СПС. thank_you

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Юрик Корогодин
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 4 недели назад
Россия,Алт.край
Регистрация: 24.12.2016 - 05:23
: 5
sensor пишет:

Появилось не много свободного времени, решил себя превосходной рабкой на НГ порадовать.

Какая у вас температура копчения скумбрии ?

Аватар пользователя Юрик Корогодин
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 4 недели назад
Россия,Алт.край
Регистрация: 24.12.2016 - 05:23
: 5
Natascha.Reznikova пишет:

Юра, про генератор дыма не поняла.
Как щепа подается на тэны...
Тэны будут монтировать в холодильник?
Что за терморег стоит вверху ?
Спс

щепа мелкая (особеная самодельная ), крупную пробывал (магазинную),заклинило шнек
щепа подается по принципу ручной мясорубки
в холодильнике стоят тены и вентилятор ,управляется этим хозяйством овен контролер(баран)
на управлении тена дымогенератора стоит диммер в разрыв тены (температуру тления блюдю еще одним (бараном) трм501)
на выхлопе камеры стоит дросель ваз2110 (шибер) ,затем труба на крышу, дымогенератор соединен алюминевой трубой на 160,тоесть выносной

bub
Не в сети
Заходил: 1 день 8 часов назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Юрик Корогодин пишет:

трм501

трм 10 превосходно держит температуру тэнов victory

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 5 дней 9 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184

И ни какой статики

Файлы: 
  • img-20161227-wa0004.jpeg
  • img-20161227-wa0002.jpeg

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 5 дней 9 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184

Процесс начинается

Файлы: 
  • img-20161228-wa0009.jpeg

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 5 дней 9 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184

А вот через 15 часов

Файлы: 
  • img-20161229-wa0027.jpeg

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 21 час 21 минута назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21492

supergoodwiggle красотень

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Не в сети
Заходил: 1 день 10 часов назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

Александр31регион какая температура была?

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 1 час 43 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
Александр31регион][quote=Alex Pauls пишет:

Приветствую!
Ну как там ляшка

Ляшка примерно такая...В итоге 2 дополнительных раза я про ляжку забывал, а когда вспоминал, коптилка была в дыму. Склероз!!!
В итоге она плюнула и сама потемнела. Коптил только 2 раза. Потом в разрезе сфоткаю. Ну и на вкус че там получились сообщу...
Коптильня

Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Регистрация: 11.11.2014 - 17:54
: 152
Юрик Корогодин пишет:
sensor пишет:

Появилось не много свободного времени, решил себя превосходной рабкой на НГ порадовать.

Какая у вас температура копчения скумбрии ?

Температура при копчении 20-23С

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 5 дней 9 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
bumer04 пишет:

Александр31регион какая температура была?

22 град

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 5 дней 9 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184

С наступающими праздниками!!!

Файлы: 
  • 965445534.gif

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

С наступающим Новым Годом!
Пусть сбудутся все ваши пожелания и, главное, крепкого всем здоровья!

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 21 час 21 минута назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21492

thank_youdripieroma Всем всего , получше , и побольше.

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя shpundik
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
Украина
: Кишмиш-сити
Регистрация: 20.03.2016 - 18:19
: 23

Всех братьев(да и сестер)по дыму-С Новым Годом!Всем мирного неба!

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 47 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618

Всех с наступающим Новым Годом.
Желаю здоровья, оптимизма, мирного неба. Остальное сделаем.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 4 недели 5 часов назад
Россия
: Воронежская обл.
Регистрация: 31.01.2015 - 20:31
: 116

Всех Вас с Новым Годом, господа коптильщики!!!

Страницы