Коптильня.. Страница 168 из 215

Вы здесь

6450 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Denis-II
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 3 дня назад
Украина
: Славутич
Регистрация: 03.10.2016 - 20:54
: 30

Вопрос к гуру ВВ блоков на основе ТДКС - на любом ТДКС имеется высоковольтный анодный конденсатор, осуществляющий фильтрацию выпрямленного напряжения, подаваемого на анод ЭЛТ, по схемотехнике он включается между высоковольтным выводом HV и минусом (землей) схемы. В рассмотренных на форуме схемах его почему-то никто не использует, вот сижу сейчас в раздумьях (собираю ВВ блок) - улучшится или нет работа ВВ блока при включении этого конденсатора между HV и "землей"? Может кто пробовал, что изменилось?
Про ВВ анодный конденсатор http://shema.okis.ru/remont-tdks.html

Хорошо, что я имею работу, хотя и она не остается в долгу!..

Не в сети
Заходил: 45 минут 10 секунд назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 260
INKI пишет:

bumer04, vvsamojlov - спасибо! А если дополнительно перекрыть вытяжку мокрой тряпкой и на нее подать небольшое ВВ (5-10кв) - это не решит проблему?

Какую проблему должна решить тряпка, да ещё и под напряжением?
Дым при правильном подходе весь впитается.

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 28 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 566
Denis-II пишет:

улучшится или нет работа ВВ блока при включении этого конденсатора между HV и "землей"?

Однозначно улучшится.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 3 недели назад
Россия
: Урюпинск
Регистрация: 17.12.2014 - 10:17
: 11
bumer04 пишет:

Какую проблему должна решить тряпка, да ещё и под напряжением?
Дым при правильном подходе весь впитается.

Наверное, я не правильно написал - перед дымоходом, выводящим избыточный дым на улицу. Уж очень хочется иметь стационарную коптильню, которую использовать и для электростатики, и для горячего копчения. А выходящий дым принудительно осаживать на какой либо мокрой тряпице (мешковина) воздействием ВВ

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 28 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 566
INKI пишет:

выходящий дым принудительно осаживать на какой либо мокрой тряпице (мешковина) воздействием ВВ

Я бы не стал накапливать канцероген в непосредственной близости от домочадцев. Человек по натуре своей ленив и мне не верится, что после каждого копчения оная тяпка будет меняться. Да и утилизировать тряпки с канцерогеном куда? Всё-таки, управляемая, порционная подача дыма будет разумнее. Ровно столько, сколько сядет на продукте, без выхлопа. Это, помимо сохранения добрых отношений с соседями, даст ещё очень приличную экономию и энергии и щепы (мы же, гурманы, коптим щепой хороших пород дерева). С вытяжкой же бо'льшая часть дыма летит в трубу.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 3 недели назад
Россия
: Урюпинск
Регистрация: 17.12.2014 - 10:17
: 11
vvsamojlov пишет:

Ровно столько, сколько сядет на продукте, без выхлопа.

Как это воплотить при горячем копчении?

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 28 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 566
INKI пишет:
vvsamojlov пишет:

Ровно столько, сколько сядет на продукте, без выхлопа.

Как это воплотить при горячем копчении?

В герметичной камере, как это обычно и решается (а то с вытяжкой Вы соседей будете не только коптить, но ещё и подогревать), и засыпа'ть определённое, необходимое для данного объёма продукта, количество стружки или опилок. Посмотрите решение небольшой горячей коптилки (на базе молочной фляги) у меня в подписи. Такую же конструкцию можно воплотить и в бо'льших размерах.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 3 недели назад
Россия
: Урюпинск
Регистрация: 17.12.2014 - 10:17
: 11

vvsamojlov, Johndillan - спасибо за конструктивный подход к решению моей проблемы. Перепробую все варианты, время ещё есть

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 28 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 566
Johndillan пишет:

не стоит пробовать все варианты

Абсолютно согласен, задуманная конструкция должна 100% созреть в голове и заработать на бумаге, только после этого её стоит воплощать в железо. Именно поэтому я очередной раз призываю тех, кто хочет себе создать правильную коптилку (не важно традиционную или электростатическую), - прочитать внимательно весь форум (поверьте, если Вы настроены правильно, Вы неоднократно ещё будете возвращаться к старым постам, осознав, что что-то пропустили). Форум - то классный. На нём досконально и неоднократно разобраны все нюансы различных технических решений и народ собрался правильный, с желанием помочь дерзающим.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 16 часов 34 минуты назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 181
Johndillan пишет:

Могу с уверенностью сказать что борняка можно настроить так что соседи не будут жаловаться, так как дыма они не увидят

Борняк рулит

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 16 часов 34 минуты назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 181

А вот борняк изготовленный под чутким руководством нашего форумчана gena231, большое спасибо за помощь и советы во время изготовления этого девайса

Файлы: 
  • img-20161229-wa0157.jpeg

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

В сети
Заходил: 2 минуты 22 секунды назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90
Александр31регион пишет:

А вот борняк изготовленный под чутким руководством нашего форумчана gena231, большое спасибо за помощь и советы во время изготовления этого девайса

Да не за что dri

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 16 часов 34 минуты назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 181

Под такую рыбку можно и по пиву, да к стати рыба после копчения именно этим дымогенератором

Файлы: 
  • img-20161227-wa0004.jpeg

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811

Александр31регион, gena231 молодцы парни. Это именно то копчение, что надо по наилучшим вкусовым качествам. А все это электрокопчение - это от лукавого. Тем более копчение за 15 минут, или три часа. Я эту тему начал, восхваляя элекрокопчение, я ее и закончу. В пять лет, пройдя массу экспериментов, не зацикливаясь на одном виде копчения, я пришел к выводу - натуральное копчение ни чем не заменить. Alex Pauls, я тебе должен, спор я проиграл.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 28 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 566
Recov пишет:

я ее и закончу

Quod licet Jovi, non licet bovi

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 16 часов 34 минуты назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 181
vvsamojlov пишет:
Recov пишет:

я ее и закончу

Quod licet Jovi, non licet bovi

Перевод выражения :Quod licet Jovi, non licet bovi (лат. «Что дозволено Юпитеру, не дозволено быку») — крылатое латинское выражение, смысл которого в том, что если нечто разрешено человеку или группе людей, то оно совершенно не обязательно разрешено всем остальным

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Юрик Корогодин
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 3 недели назад
Россия,Алт.край
Регистрация: 24.12.2016 - 05:23
: 5
Recov пишет:

натуральное копчение ни чем не заменить

good

Аватар пользователя Eremei
Не в сети
Заходил: 1 день 14 часов назад
Россия
: 63
Регистрация: 02.02.2015 - 11:37
: 142

Не знаю куда Юпитера девать, но в нашей у каждого своей жизни , у каждого свои критерии эталона и возможности поэтому "электрокопчение" имеет место быть
Другими словами крузак таётка хорошая машинка, но также есть множество других хороших и плохих у каждого свои критерии для поклонения .
PS Олег у тебя просто настроение плохое было ............. .

Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 недели назад
Регистрация: 11.11.2014 - 17:54
: 152

Походу да, все традиционное которое мне довелось отведать за последнее время даже рядом не стояло с электрокопчением и это не только мое мнение.

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 59 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 465

Реков: .........
_ а мужики то не знают.... ))))
Ровно месяц назад заделал я колбасу сыровяленную, но вот в выходные подкоптил её. Куски мяса это лосятина томленая. Из за неё наверно перекоптил колбаску. К мясу много дольше прилипает. Колбаса была готова (прокопчена) через 30 минут, а всё вместе висело час, и всё равно мясо на вид без покрытия. Закатал, завтра посмотрю как будет. Но колбасу пробовал, под пивас вообще вкуснотень. Чуток с приправами переборщил, Но для первого блина ни фига не комом.
на третьей фотке кольцо полуготовой.

Файлы: 
  • 2016-12-17091013.jpg
  • 2016-12-17090836.jpg
  • 2016-12-25105714.jpg
  • 2017-01-14221220.jpg
  • 2017-01-15000957.jpg
  • 2017-01-15001542.jpg

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 28 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 566
Alex Pauls пишет:

заделал я колбасу сыровяленную, но вот в выходные подкоптил её

Александр, а, для чего Вы сыро-вяленый продукт подкоптить решили?

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 22 минуты 31 секунда назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 774

По-моему, я что-то пропустил!!!

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 день назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28

Уррааа!!! наконец-то прочел весь форум ya
Всем доброго времени суток)
Времени очень мало дом семья работа)))
коптил до этого только горячим копчением, на плите. Естественно загорелся холодным копчением.
Я тут как то недавно писал что соберу схему, но увы пока ничего не получается полный завал на работе.
Немного хочу добавить от себя по качеству дыма. Хоть копчу пока только горячим способом, горечь
продукте всегда присутствовала, что в свою очередь мне недавало покоя.
Перед ГК щепу обычно вымачивал чтобы она не воспламенялась и т.д. и т.п. И в один прекрасный день я залил ее кипятком(чисто для Експеримента smile3 ) и оставил на сутки. На следующий день в кастрюле было что-то вроде чифира. Я слил ее промыл под проточной водой щепу и в коптилку(копчу сало с прослойкой засоленое в тузлуке). На мое удивление после суточного проветривания , горечь и ярко выраженный вкус дыма пропадали. Потом я начал искать в инете что-то по этому поводу. И нашел! Оказывается дерево при правильном производстве пропаривают тем самым выгоняя какие то там не нужные вещества. Так вот просьба к тем кто уже коптит ХК попробуйте у себя пропарить щепу высушить и в ДГ и кого какие будут результаты. Очень хотелось бы генератор с наддувом проверить, но пока нет времени его собрать и испытать)))

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 59 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 465
vvsamojlov пишет:

Александр, а, для чего Вы сыро-вяленый продукт подкоптить решили?

Таки для придания привычно вкусного аромата. Да и для хранения я думаю не лишним будет. Да и мясо коптил и колбасу повесил. Да и просто хотелось экспериментов )))))).

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 28 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 566
ДымоАлександр пишет:

просьба к тем кто уже коптит ХК попробуйте у себя пропарить щепу высушить и в ДГ и кого какие будут результаты

Johndillan пишет:

По поводу щепы, у поляков при поставке коптильни борняк идет в комплекте щепа оперделенной фракции, а так же с термической обработкой, для того что бы выделить смоленистые примеси, которые будут оседать как на шнеке ДГ, так же на тех деталях которые близко расположены(охладитель, труба и т.д) Как заявляют представители данной коптильни, щепа экологически чистая, сырье из верхней части деревьев, т.к там меньше всего смол!
Так что такая вот есть инфа!

Обязательно попробую.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя shpundik
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Украина
: Кишмиш-сити
Регистрация: 20.03.2016 - 18:19
: 23

[quote=ДымоАлександр]
Немного хочу добавить от себя по качеству дыма. Хоть копчу пока только горячим способом, горечь
продукте всегда присутствовала, что в свою очередь мне недавало покоя.
Перед ГК щепу обычно вымачивал чтобы она не воспламенялась и т.д. и т.п.

Привет.По началу(ГК копчу в биксе, ток для себя)тоже замачивал щепу.Разное время и температура большого эффекта не давали(продукт получался варено-копченый).Прогревал коптилку и проветривал-все равно не то.Сейчас делаю с точностью до наоборот-Запасы щепы висят возле батареи(предварительно высушенные на котле).В коптилку щепа максимально просушена попадает(не воспламенится-там нет доступа кислорода).И в коптильне теперь приятный запах, а продукт соответствующего вкуса и цвета.

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 16 часов 34 минуты назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 181
Johndillan пишет:

Вот закоптил немного скумбрии! smile3

Красавица clap

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 22 минуты 31 секунда назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 774
shpundik пишет:

В коптилку щепа максимально просушена попадает(не воспламенится-там нет доступа кислорода).И в коптильне теперь приятный запах, а продукт соответствующего вкуса и цвета.

У меня воспламеняется в зависимости от объема углей и количества совков со стружкой. Просто много стружки (щепы) не накладывайте на большое количество углей.
Я кладу на лоток 2-3 совка углей...Кладу за подкидку 1-2 совка - не воспламеняется, положу 3 совка уже кучка - обязательно пыхнет!
Влажная щепа воняет! Сухая благоухает!

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 22 минуты 31 секунда назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 774
Recov пишет:

Александр31регион, gena231 молодцы парни. Это именно то копчение, что надо по наилучшим вкусовым качествам. А все это электрокопчение - это от лукавого. Тем более копчение за 15 минут, или три часа. Я эту тему начал, восхваляя элекрокопчение, я ее и закончу. В пять лет, пройдя массу экспериментов, не зацикливаясь на одном виде копчения, я пришел к выводу - натуральное копчение ни чем не заменить. Alex Pauls, я тебе должен, спор я проиграл.

Recov, ты ничего не должен! Будем ждать 2-3-го Электростатика, который скажет тоже самое.
Тогда это будет уже тренд!

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 22 минуты 31 секунда назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 774
Johndillan пишет:
Alex Pauls пишет:

У меня воспламеняется в зависимости от объема углей и количества совков со стружкой. Просто много стружки (щепы) не накладывайте на большое количество углей.
Я кладу на лоток 2-3 совка углей...Кладу за подкидку 1-2 совка - не воспламеняется, положу 3 совка уже кучка - обязательно пыхнет!
Влажная щепа воняет! Сухая благоухает!

На самом деле используют как сухую щепу, так и влажную, при этом как обычные обыватели(коптильщики) так и на производсвах! В ютубе достаточно много видео о производстве копченой продукции на производсвах и можно увидить как на ентих производствах получают дым!

Я по своему опыту сужу. У меня был случай, после копчения осталась кучка недогоревшей стружки, немного осырела внутри. Ну я ее подвинул по-глубже. И забыл про нее. Стал коптить в очередной раз и угли с лотка попали на эту кучку. Почуял, вонища пошла от нее...Потом стал не забывать вовремя убирать.

Страницы