Коптильня.. Страница 163 из 226

Вы здесь

6776 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 15 часов 46 секунд назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 276
Ktototut пишет:
bumer04 пишет:
Александр29051985 пишет:

Перерывы какие? Не будешь же неделю сидеть стружку подкидывать))

Когда мясо и колбасу коптят совсем не надо коптить без перерыва. 3-4 часа в день достаточно. Большой окорок можно и подольше, но перерывы нужны.

А во время перерывов убирать в холодильник? И как знать, что копчение завершено?

Сейчас оборудую винную бочку из белого дуба под коптильню с дымоненератором, охлаждением дыма и вентилятором на выходе. Запах сухого красного вина испортит копчение?
Бочка 250 литров, без намека на клей или ещё какую химию.

Хорошая бочка для копчения если без клея! В перерыве немного подождать после копчения и в помещение где вялится ваш продукт. Первично - подготовка продукта, а копчение придает ему определенные нотки вкуса, поэтому когда конец копчения определяет человек.
Вино закисляет продукт как и уксус! Но многие делают. Не считаю это правильным.
ЭТО МОЁ ИМХО! Думаю оно близко к истине.

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438
bumer04 пишет:
Ktototut пишет:
bumer04 пишет:
Александр29051985 пишет:

Перерывы какие? Не будешь же неделю сидеть стружку подкидывать))

Когда мясо и колбасу коптят совсем не надо коптить без перерыва. 3-4 часа в день достаточно. Большой окорок можно и подольше, но перерывы нужны.

А во время перерывов убирать в холодильник? И как знать, что копчение завершено?

Сейчас оборудую винную бочку из белого дуба под коптильню с дымоненератором, охлаждением дыма и вентилятором на выходе. Запах сухого красного вина испортит копчение?
Бочка 250 литров, без намека на клей или ещё какую химию.

Хорошая бочка для копчения если без клея! В перерыве немного подождать после копчения и в помещение где вялится ваш продукт. Первично - подготовка продукта, а копчение придает ему определенные нотки вкуса, поэтому когда конец копчения определяет человек.
Вино закисляет продукт как и уксус! Но многие делают. Не считаю это правильным.
ЭТО МОЁ ИМХО! Думаю оно близко к истине.

Так бочка-то без вина, с запахом сухого красного...

Например, какой режим копчения у сырокопченой колбасы?

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Не в сети
Заходил: 15 часов 46 секунд назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 276

Извините, почему то понял, что вино в фарш добавляете))) Запах не повлияет никак на мой взгляд.

Не в сети
Заходил: 15 часов 46 секунд назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 276

Вообще как коптить обычно в рецепте пишут. На 5-6 день вяленья прокоптить, тем самым проводя некую дезинфекцию дымом. По 2-3 часа пару раз в неделю на мой вкус. Дым будет подсушивать продукт (в идеале).

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438
bumer04 пишет:

Извините, почему то понял, что вино в фарш добавляете))) Запах не повлияет никак на мой взгляд.

Я в фарш коньяк добавляла...

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 2 дня 1 час назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
Alex Pauls пишет:

буду коптить холодным способом в раёне недели.
А что будет, посмотрим!

А здесь и шаманом быть не нужно.. что бы в будущее заглядывать. Я писАл ранее как деды коптили, традиционно. Будет ужасно солоно и горько, внутри зелено просто мощнейший удар по печени
Вы конечно будете хвалить себя- по традиции, и окорок свой будете хвалить, но мы-то знаем вкус натурального окорока.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 1 час 3 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 805
wasia habiboolin пишет:
Alex Pauls пишет:

буду коптить холодным способом в раёне недели.
А что будет, посмотрим!

А здесь и шаманом быть не нужно.. что бы в будущее заглядывать. Я писАл ранее как деды коптили, традиционно. Будет ужасно солоно и горько, внутри зелено просто мощнейший удар по печени
Вы конечно будете хвалить себя- по традиции, и окорок свой будете хвалить, но мы-то знаем вкус натурального окорока.

Я не знаю, как будет...как будет сообщю неприменно!
У Вас за меня свой ответ. Спасибо, конечно. Я не знаю, как готовил ваш дед, судя по его личной истории из ваших слов - готовил не важно.
У меня дед солил хорошо, коптил не очень долго.
Но я никогда не боялся признавать свои косяки и не моя цель замалчивать и тем более приукрашивать результаты.
Как минимум, прогноз по затуханию кости не оправдался. Все хорошо!
Еще раз: А что будет, посмотрим!

Не в сети
Заходил: 3 недели 7 часов назад
Россия
Регистрация: 03.08.2015 - 22:05
: 124

good

Не в сети
Заходил: 45 минут 32 секунды назад
Украина
: Где-то на окраине Черновицкой обл.
Регистрация: 15.02.2010 - 16:24
: 419
Johndillan пишет:

Закоптил немного горбуши!

Э-эх, где Ваша горбуша, а где мы с пивом...

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 1 час 3 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 805

Приветствую!
Сегодня думаю, закончу с засолом, завтра буду мыть окорок и отмачивать. Солил 24 дня.
Скажу, что с костью все нормально, соль превратилась в корку - отдирал. Влаги почти нет.
Просто безвозвратно влюбился в базилик!
Коптильня
Коптильня

Не в сети
Заходил: 15 часов 46 секунд назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 276
Alex Pauls пишет:

Приветствую!
Сегодня думаю, закончу с засолом, завтра буду мыть окорок и отмачивать. Солил 24 дня.
Скажу, что с костью все нормально, соль превратилась в корку - отдирал. Влаги почти нет.
Просто безвозвратно влюбился в базилик!

Хочется уже поскорее посмотреть на конечный результат!

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 1 час 3 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 805
bumer04 пишет:
Alex Pauls пишет:

Приветствую!
Сегодня думаю, закончу с засолом, завтра буду мыть окорок и отмачивать. Солил 24 дня.
Скажу, что с костью все нормально, соль превратилась в корку - отдирал. Влаги почти нет.
Просто безвозвратно влюбился в базилик!

Хочется уже поскорее посмотреть на конечный результат!

Я не могу перепрыгнуть время! Буду делать фото по мере процесса!

Аватар пользователя Milledi
Не в сети
Заходил: 1 час 37 минут назад
Россия
: Обоянь
Регистрация: 27.08.2016 - 14:43
: 103

Отмечусь, чтоб тему не потерять. Для меня это тема скоро ya станет актуальна. Муж делает коптильню.

Аватар пользователя goldenball
Не в сети
Заходил: 1 день 1 час назад
Украина
: Каменское
Регистрация: 12.07.2011 - 09:51
: 1019
Alex Pauls пишет:

Солил 24 дня

Я делал вяленые окорока, то засолка была по такому принципу: вес окорока равен количествам дней засолки. Потом окорок в прохладу на 6 месяцев. Я не вымачивал, соль постепенно шла к кости. Окорок засыпался солью так, чтоб на 3-5 см выше окорока и сверху гнет килограмм 30 ( я блок бетона клал на 2 четырнадцати килограммовых окорока).

Я так хочу, чтобы деньги не кончалось
Чтоб они за мною мчались, за мною вслед.

Не в сети
Заходил: 45 минут 32 секунды назад
Украина
: Где-то на окраине Черновицкой обл.
Регистрация: 15.02.2010 - 16:24
: 419
Johndillan пишет:

а что там с пивом!?

С пивом проблемы, осталось всего 7 литров, а варить свежее буду только весной.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 1 час 3 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 805
goldenball пишет:
Alex Pauls пишет:

Солил 24 дня

Я делал вяленые окорока, то засолка была по такому принципу: вес окорока равен количествам дней засолки. Потом окорок в прохладу на 6 месяцев. Я не вымачивал, соль постепенно шла к кости. Окорок засыпался солью так, чтоб на 3-5 см выше окорока и сверху гнет килограмм 30 ( я блок бетона клал на 2 четырнадцати килограммовых окорока).

Про гнет я как-то не подумал! Ну думаю, на первый раз и так сойдет! Окорок просто поросячий, маленький...

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 1 час 3 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 805

Никто не думал в коптильнях любого типа использовать аналог устройства кальяна?
Т.е. дым под напором идет через воду и все, скажем 90%, канцерогенов в воде и остаются. Че-т я тут недавно кальяна покурил (сам не курю) и в голову втемяшилось...
Пока так для размышления!

Аватар пользователя Eremei
Не в сети
Заходил: 3 дня 52 минуты назад
Россия
: 63
Регистрация: 02.02.2015 - 11:37
: 142
Alex Pauls пишет:

Никто не думал в коптильнях любого типа использовать аналог устройства кальяна?
Т.е. дым под напором идет через воду и все, скажем 90%, канцерогенов в воде и остаются. Че-т я тут недавно кальяна покурил (сам не курю) и в голову втемяшилось...
Пока так для размышления!

Помимо канцерогенов и полезные свойства дыма (цвет, антимикробные свойства, и.т. д .) в воде останутся это мое мнение

Не в сети
Заходил: 15 часов 46 секунд назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 276

Alex тоже об этом задумывался. Планирую за зиму построить дымогенератор с нижним забором дыма и принудительной тягой. Вот с ним и буду экспериментировать.
А по сути vsamojlov со своей медной втулкой почти так и сделал, только вода у него снаружи.

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 39 минут 42 секунды назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 623
Johndillan пишет:

Пропуская дым под напром через воду, вы получите черную воду с ужасным запахом, при этом дым увлажниться и как результат ничего хорошего из этого не выйдет

Абсолютно согласен, да ещё и наддув какой нужен, чтобы водяной тоннель преодолеть. А на промышленных предприятиях пропускают дым через "душ" и применяют этот душ не только для того, чтобы охладить дым, а, главное, чтобы избавиться от мелкодисперсной угольной пыли, поскольку применяют фрикционные дымогенераторы, которые эту пыль вместе с "правильным" дымом в избытке производят. Решение проблемы охлаждения дыма совместно с его осушением пока витает в воздухе.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 1 час 3 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 805

Да. Не все так просто!

Не в сети
Заходил: 45 минут 32 секунды назад
Украина
: Где-то на окраине Черновицкой обл.
Регистрация: 15.02.2010 - 16:24
: 419
vvsamojlov пишет:

Вы варите всего два раза в год? Я варю регулярно пару раз в месяц по 10 Л.

Нет, я варю 40-60 литров за раз и мне хватает. А варить по 2 раза в месяц слишком хлопотно, ведь от варки до употребления проходит почти 2 месяца.

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 39 минут 42 секунды назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 623
traktorrr пишет:

я варю 40-60 литров за раз

У меня квартира позволяет лишь мини производства (и в копчении).

traktorrr пишет:

от варки до употребления проходит почти 2 месяца.

Это точно. Не всегда удаётся дотерпеть.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя shpundik
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
Украина
: Кишмиш-сити
Регистрация: 20.03.2016 - 18:19
: 23

Всем хорошего вечера!Помнится несколько страниц тому был пост о том,что можно коптить не щепой,а соломой .Кто нить пробовал?

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 2 дня 1 час назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Свинку соломой смалишь- запах приятный. От сена горькое и запах не айс. Я вот пробовал коптить кочерыжками с кукурузных кочанов, мне понравилось, и тлеют хорошо, но груша и яблонька получше всё равно.(для балыков и сала)

Аватар пользователя ФермаЛПХ
Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия
: Московская область, дер. Сырьево 35км от г. Москвы по Киевскому шоссе
Регистрация: 25.09.2015 - 15:35
: 370
василий егорыч пишет:

Оцените мои производства.
Есть некоторые видео:
первой коптилки:

и второй версии:

Фото:
[изображение]
Первая версия блока))) Не судите строго)))
[изображение]
Так выглядит внутри:
[изображение]
Так дымогенератор закрепляю:
[изображение]
а так тэна нагревается))) Ох и на мучался я с ею, купил целую, гнуть нужно было самому))) Начал сразу просчитывать, а в конце уже гнул, как получается))) но вроде бы красиво вышло!
[изображение]

А это фото второй версии:
[изображение]
[изображение]
Автоматику использую MH1210W это управление температурой в коптильне, блок высоковольтный на базе ТВСа сделано с умножителем и транзюком KT838A! Схема очень простая, техническая сборка выглядит вот так:
[изображение]
Транзюк специально куском резины закрыт, бывает прошивает, и он просто тухнет)))
Блок питание использую 12В 10А!
Внутри сетка оцинковка шаг 25х25, бывает если нету беру 25х50, и каждые 7.5 см делаю разрезания и загибаю, изоляторы использую из текстолита, заказываю у токаря. Подвесы использую трубу хром д25, и к ним же использую сьёмные крепления, тоисть подвесы получаются сьёмные, после копчения, снял, промыл и повесил обратно! Поддон из нержвейки, или алюминия, последний раз то были поддоны из духовки, хорошо подошли по размерам! Сам размеры коптильни 60х60х130 высота! Последняя получилась не много больше на 5 см, еле вытащил с мастерской))))

Реализуете или производство для своих?)

Фермер Бо
Семейное ЛПХ предлагает свою мясо-молочную продукцию http://fermer.ru/board/sale/semeynoe-lph-predlagaet-myaso-molochnuyu-pro...

Не в сети
Заходил: 3 недели 4 дня назад
Россия
: Ртищево
Регистрация: 21.09.2016 - 14:55
: 35

здравствуйте. вопрос! кто нибудь делал карасей холодным? Расскажите как? Потрошить надо? сколько солить...и т.д.

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 1 минута 14 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 479

А что, караси от просто рыбы как то отличаются?

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 1 час 3 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 805
Александр29051985 пишет:

здравствуйте. вопрос! кто нибудь делал карасей холодным? Расскажите как? Потрошить надо? сколько солить...и т.д.

Приветствую!
Я делаю гибрида крупного и волжского карася. Также пластуешь, только без насечек.
Все так же как и другой рыбой по соли, отмачиванию и копчению.
Что значит: потрошить надо?
Конечно, надо! Только у карася очень легко рвется желчный пузырь - без фанатизма надо удалять! Тогда и караси сладкие без горечи.

Не в сети
Заходил: 3 недели 4 дня назад
Россия
: Ртищево
Регистрация: 21.09.2016 - 14:55
: 35

Что значит: потрошить надо?
Конечно, надо! Только у карася очень легко рвется желчный пузырь - без фанатизма надо удалять! Тогда и караси сладкие без горечи.[/quote]

я про то что если карасики грамм по 300 400 то не усохнут они сильно?

Страницы