Коптильня.. Страница 162 из 216

Вы здесь

6470 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 2 часа 25 минут назад
Россия
: Воронежская обл.
Регистрация: 31.01.2015 - 20:31
: 116
Denis-II пишет:

Посмотрел в прайсах радиодеталей на сайтах, все-же больше склоняюсь к 0,0047 Мкф - это из высоковольтных керамических на 2 кВ, на 0,047 в наличии не увидел... Что скажут гуру по этому поводу?

напряжение 1,6 кВ это скорее наш (совдеповский) номинал.
и разница в один порядок в данной цепи великой разницы не сыграет.
хотя задай Олегу вопрос в личку. он говорил что ходит на сайт

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811

Ответил в личку.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 9 часов 45 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1686

Recov, что так редко появляетесь? Коптите что нибудь?

Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 недели назад
Регистрация: 11.11.2014 - 17:54
: 152

Ну так похолодало, даже я уже закоптил партию бочка.
По поводу термообработки в духовке убедился в очередной раз что этот вариант вполне рабочий, возможно у меня получается потому что я ставлю режим в котором вентилятор в духовке работает все время и в пакете куски лежат не плотно.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 недели назад
Регистрация: 11.11.2014 - 17:54
: 152

Режим выставляю на 80С на два часа, куски не более 400гр, а 80С только по тому что замерял еще дополнительно температуру и выяснил что в среднем температура держится 83-85С

Не в сети
Заходил: 2 часа 29 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 263

На выходных закоптил - толстолобик, сом, судак, окунь.

Файлы: 
  • img20161106110411.jpg
Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 3 часа 27 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197
bumer04 пишет:

На выходных закоптил - толстолобик, сом, судак, окунь.

Ну ничего себе! У вас уже снег лежит? А у нас завтра +17°С.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 49 минут 48 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
bumer04 пишет:

На выходных закоптил - толстолобик, сом, судак, окунь.

Гуд!
Особенно банка повеселила, наверное, уже шла развернутая подготовка к употреблению...

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 9 часов 45 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1686

Рыбка красивая, слов нет, вот что еще васе бросилось в глаза.

Файлы: 
  • img20161106110411.jpg
Не в сети
Заходил: 2 часа 29 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 263

Чего только не увидите на фото laugh
Помидорки к обеду, люблю я их)).

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 49 минут 48 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
wasia habiboolin пишет:

Рыбка красивая, слов нет, вот что еще васе бросилось в глаза.

Вася, тебе все правильно в глаза бросилось - только это не абстрактный образ, это сосед зацепился и замерз.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 9 часов 45 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1686

Сосед? Подснежник? Не успели прикопать?

Не в сети
Заходил: 2 часа 29 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 263

Птички склюют до весны lol

Аватар пользователя Болотов Алексей
Не в сети
Заходил: 10 часов 55 минут назад
Россия
: Новопокровская Краснодарский кр.
Регистрация: 06.12.2011 - 14:33
: 2989
sensor пишет:

Качаем с маркета интернет рацию Zello, находим канал fermer.ru и общаемся в живую, в канале тоже есть возможность выкладывать фото, милости просим.

good

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 49 минут 48 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777

Всем привет!
Сегодня после 16 дней достал окорок. Слил из бокса весь рассол и соль.
Только сегодня по-сухому приправил специями. Почему сегодня, потому что если это было бы в самом начале специи дружно стекли бы рассол, который полностью не покрывал окорок. И значит: смысла приправлять не было. Если рассол со специями полностью покрывает солонину, то хорошо. Но это не тот случай.
Лишняя влага ушла и окорок сдулся почти вдвое. Стал плоским. Приправил черным перцем, кориандром, можжевелками, базиликом и майораном.
Думаю еще подержу неделю и хватит. Запах из закрытого бокса не уйдет. На будуший раз буду брать более увесистый окорой и базилик лучше дробить-молоть.
Кстати, пугали протухшей костью! У меня этого нет!
Коптильня
Коптильня
Коптильня
Коптильня

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Сдулся вдвое-т.е. потеря в весе уже 50%? И это в рассоле?

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 49 минут 48 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
Dennis.ru пишет:

Сдулся вдвое-т.е. потеря в весе уже 50%? И это в рассоле?

Не совсем! Наглаз уменьшился вдвое - вернее тоньше стал. Просто вышла влага, по весу не взвешивал.

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

У меня в прошлый раз после дефрастации исходного сырья сразу в весе потеря до 15% было (вода и кровь). После варки в вакууме еще 15% потерял при t70С. Итого 30% в итоге потерял. На себестоимости огого как сказалось. blush2
Мясо блочка к нам в Россию уже накаченное идет. С крестьянской свининой охлажденкой пока не получилось эксперементировать. Неуспел. Моя камера на улице стоит и уже холодно вокруг нее плясать. Сейчас помещение ищу.
Кстати, сегодня познакомился с замечательным технологом. У нее стаж как у меня возраст (около 40 лет). До сих пор по специальности работает. Рассказала много интересного. Если есть вопросы, скидывайте. Надеюсь, поделится немножко секретами. Может и на форум удастся ее пригласить и темка оживет немного, а то как то затихла в последнее время.

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 49 минут 48 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
Dennis.ru пишет:

темка оживет немного, а то как то затихла в последнее время.

Эта тема никогда не затихнет!
Люди хотят свои продукты делать взамен магазинного Эрзац-продукта.
Если у меня окорок хорошо получится, я хочу включить его в семейную традицию к Новому Году!
Если захотеть, все можно проготовить самому! Даже самые, казалось, немыслимые продукты!

Аватар пользователя Fantasia
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Краснодар
Регистрация: 19.01.2015 - 12:08
: 612

hi

Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свою жизнь :)

Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 недели назад
Россия
: Ртищево
Регистрация: 21.09.2016 - 14:55
: 35
Alex Pauls пишет:
Dennis.ru пишет:

темка оживет немного, а то как то затихла в последнее время.

Эта тема никогда не затихнет!
Люди хотят свои продукты делать взамен магазинного Эрзац-продукта.
Если у меня окорок хорошо получится, я хочу включить его в семейную традицию к Новому Году!
Если захотеть, все можно проготовить самому! Даже самые, казалось, немыслимые продукты!

День добрый.. напиши пожалуйста или в личку или здесь поэтапно как делал мясо? Также холодным будешь коптить? Его вымачивать надо? И пересоленым не будет?

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 49 минут 48 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
Александр29051985 пишет:
Alex Pauls пишет:
Dennis.ru пишет:

темка оживет немного, а то как то затихла в последнее время.

Эта тема никогда не затихнет!
Люди хотят свои продукты делать взамен магазинного Эрзац-продукта.
Если у меня окорок хорошо получится, я хочу включить его в семейную традицию к Новому Году!
Если захотеть, все можно проготовить самому! Даже самые, казалось, немыслимые продукты!

День добрый.. напиши пожалуйста или в личку или здесь поэтапно как делал мясо? Также холодным будешь коптить? Его вымачивать надо? И пересоленым не будет?

Ничего секретного нет! Мясо в самом начале слегка натер солью на сутки - вышла кровь, влага. Все слил.
Затем хорошо обильно засолил. Держал 2 недели. Каждый вечер эта соль (соляная шуба) намокала и я ей замазывал места без соли. Через 2 недели стряхнул с окорока всю эту кашу и образовавшийся рассол.
Помыл бокс. Окорок посыпал специями по мясу (не по шкуре - в идеале вообще шкуры не должно быть), в некоторых местах обмазывал специями. И снова засыпал солью.
Мясо уже взяло нужную соль, но есть кость, это место без соли лучше не оставлять на весь период засолки.
Думаю, окорок небольшой, хватит еще недели или максимум дней 10. Итого будет 26 дней.
Потом буду мыть и отмачивать где-то сутки. Потом повешу в сухое теплое место на неделю, может на 2 по состоянию Хочу чтобы образовалась корка. Когда она будет получена, буду коптить холодным способом в раёне недели.
А что будет, посмотрим!

Не в сети
Заходил: 50 минут 48 секунд назад
Украина
: Где-то на окраине Черновицкой обл.
Регистрация: 15.02.2010 - 16:24
: 412
Alex Pauls пишет:

Потом буду мыть и отмачивать где-то сутки

Суток, наверное, маловато будет. Пересол может получиться.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 недели назад
Россия
: Ртищево
Регистрация: 21.09.2016 - 14:55
: 35

, буду коптить холодным способом в раёне недели.
А что будет, посмотрим![/quote]

Перерывы какие? Не будешь же неделю сидеть стружку подкидывать))

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 49 минут 48 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
traktorrr пишет:
Alex Pauls пишет:

Потом буду мыть и отмачивать где-то сутки

Суток, наверное, маловато будет. Пересол может получиться.

Сутки, думаю, нормально! Окорок должен быть соленым.
Свою соль уже взял, я вижу по второму посолу, соль больше не впитывается.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 49 минут 48 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
Александр29051985 пишет:

Перерывы какие? Не будешь же неделю сидеть стружку подкидывать))

Перерывы индивидуальные! Сидеть не буду. Но по-тихому процесс буду поддерживать!

Аватар пользователя valentins
Не в сети
Заходил: 7 часов 59 минут назад
Регистрация: 01.12.2012 - 23:48
: 785
Alex Pauls пишет:

уду коптить холодным способом в раёне недели.
А что будет, посмотрим!

super мне сразу вспомнился вкус

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 25 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 571
Dennis.ru пишет:

темка, ... как то затихла в последнее время

Доброго здоровья, Денис.
Всё глубоко закономерно, пока, в зависимости от того, что могли достать форумчане, требовались постоянные настройки (разные ТДКС со своими цоколёвками, разные транзисторы со своими режимами работы) и, как следствие, непрестанные обращения к Гуру. Теперь силами форумчан оптимизированы схемы, не требующие настройки, разве, что человек невнимательно или не всё прочёл. Предложенные ныне на форуме схемы работает сразу, если десяток проводов скручен правильно, оптимальная конструкция электродов описана избыточно. Для создания своей электростатической коптилки информации - в избытке. Новых вех в конструкциях традиционных коптилок не видно. Поэтому и вопросов по конструкциям практически нет (внимательно прочёл и - делай), а, коли всё-таки вопросы возникают - люди чаще всего обращаются в личку. Пора переименовывать самоделкинско-рационализаторский форум в технологический. Сам с интересом выбираю для себя интересные рецепты.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 2 часа 29 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 263
Александр29051985 пишет:

Перерывы какие? Не будешь же неделю сидеть стружку подкидывать))

Когда мясо и колбасу коптят совсем не надо коптить без перерыва. 3-4 часа в день достаточно. Большой окорок можно и подольше, но перерывы нужны.

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438
bumer04 пишет:
Александр29051985 пишет:

Перерывы какие? Не будешь же неделю сидеть стружку подкидывать))

Когда мясо и колбасу коптят совсем не надо коптить без перерыва. 3-4 часа в день достаточно. Большой окорок можно и подольше, но перерывы нужны.

А во время перерывов убирать в холодильник? И как знать, что копчение завершено?

Сейчас оборудую винную бочку из белого дуба под коптильню с дымоненератором, охлаждением дыма и вентилятором на выходе. Запах сухого красного вина испортит копчение?
Бочка 250 литров, без намека на клей или ещё какую химию.

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Страницы