Коптильня.. Страница 169 из 226

Вы здесь

6755 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 дня назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28
Johndillan пишет:

Вот закоптил немного скумбрии! smile3

блин крутяк!!! good
тоже уже скорее хочу все освоить))

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 дня назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28

А еще назрел такой вопрос:
В качестве камеры для копчения хочу использовать холодильник, но с пластиком внутри.
сильно это экологически небезопасно?
если прогревать плиткой

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 дня назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28
Johndillan пишет:
ДымоАлександр пишет:

Так вот просьба к тем кто уже коптит ХК попробуйте у себя пропарить щепу высушить и в ДГ и кого какие будут результаты.

Приветствуем на форуме!
По поводу щепы, у поляков при поставке коптильни борняк идет в комплекте щепа оперделенной фракции, а так же с термической обработкой, для того что бы выделить смоленистые примеси, которые будут оседать как на шнеке ДГ, так же на тех деталях которые близко расположены(охладитель, труба и т.д) Как заявляют представители данной коптильни, щепа экологически чистая, сырье из верхней части деревьев, т.к там меньше всего смол!
Так что такая вот есть инфа!

Спасибо большое, именно это я и искал. значит все таки мой случайный эксперимент не мои личный предубеждения))

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 2 минуты 28 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
ДымоАлександр пишет:

А еще назрел такой вопрос:
В качестве камеры для копчения хочу использовать холодильник, но с пластиком внутри.
сильно это экологически небезопасно?
если прогревать плиткой

для холодного пойдёт, здесь есть подобное, а для горячего нет.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 дня назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28
shpundik][quote=ДымоАлександр пишет:

Немного хочу добавить от себя по качеству дыма. Хоть копчу пока только горячим способом, горечь
продукте всегда присутствовала, что в свою очередь мне недавало покоя.
Перед ГК щепу обычно вымачивал чтобы она не воспламенялась и т.д. и т.п.

Привет.По началу(ГК копчу в биксе, ток для себя)тоже замачивал щепу.Разное время и температура большого эффекта не давали(продукт получался варено-копченый).Прогревал коптилку и проветривал-все равно не то.Сейчас делаю с точностью до наоборот-Запасы щепы висят возле батареи(предварительно высушенные на котле).В коптилку щепа максимально просушена попадает(не воспламенится-там нет доступа кислорода).И в коптильне теперь приятный запах, а продукт соответствующего вкуса и цвета.

Я сейчас тоже сухую кладу, только предварительно заворачиваю ее в фольгу и делаю несколько маленьких отверстий, результат во много раз лучше. Хотя цвета конечно у ГК мне добиться сложно.
На плите коптилка у меня до первых признаков дыма дальше я ее выключаю, то есть примерно 15 минут. потом оставляю в закрытом состоянии еще на 30-40 минут открываю и 1-2 дня вывешиваю на балкон. Все едят говорят очень вкусно, с ума сойти, но мне не нравится, т.к. работал на мясокомбинате торговым представителем в свое время и мое качество продукта оставляет желать лучшего.
И ведь технологи были и все что хотелось узнать про все тонкости можно было! Вот почему мне тогда не интересно все это было хз. Теперь вот локти кусаю, форумы изучаю. Короче с чистого листа smile3

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 дня назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28
Александр29- пишет:
ДымоАлександр пишет:

А еще назрел такой вопрос:
В качестве камеры для копчения хочу использовать холодильник, но с пластиком внутри.
сильно это экологически небезопасно?
если прогревать плиткой

для холодного пойдёт, здесь есть подобное, а для горячего нет.

ну для горячего я ее не собираюсь использовать, вопрос в том, что
неясно при какой температуре они начинают вредные в-ва испарять)

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 дня назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28

Да и еще некоторые тонкости по копчению мяса прослоек и т.д.
Чтобы не варить его при 85 гр. у нас мясокомбинате стоял так называемый "массажер".
Смысл его в том что мясо в нем крутится как в бетономешалке какое точно время не скажу, так как не углублялся в это. Но на выходе получаются размягченные мясопродукты, которые потом шприцуют рассолом и дальше уже отправляют на сушку и копчение. Чтобы как то понять принцип, то по факту это некое отбивание мяса, мясо крутясь в барабане падает сверху вниз ударяясь, как отбивные котлеты делают тут такой же принцип.
Здесь про это никто еще вроде не писал)))
Надеюсь полезная инфа)

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 дня назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28

Полезная ложка в общий котёл от Welder:» а хорошо было бы добавить в этот блок контроль правильной загрузки продуктов в КК, по примеру Ижицы. Так, чтобы закрыл крышку, нажал кнопку контроля и если все нормально (продукт нигде не касается корпуса или электродов), то загорается лампочка.».

Уважаемый В.В Самойлов! Собираюсь изготовить ВВ блок по Вашей схеме с Александром31регион. В электронике слаб, а ваша схема разжевана до всех мелочей. поэтому только один вопрос)) можно пожалуйста по подробнее про лампочку куда ее в схеме подключать и какую именно. Заранее благодарен smile3

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 46 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
ДымоАлександр пишет:

Собираюсь изготовить ВВ блок

Эта схема вошла на форум с подачи Александр31регион, я только окультурил принципиальную схему да составил макетный фотомонтаж и описание. Сам её не собирал, т.к. у меня работает другая на микросхеме ШИМ и ТДКС, где контроль высокого напряжения легко решается (было предложено ещё Recov использовать стрелочный индикатор на одной из свободных обмоток ТДКС). Как организовать индикацию высокого напряжения на модульной схеме я пока не думал, варианты, конечно, есть, но их нужно обкатать перед рекомендацией, а у меня не на чем. Со временем набросаю Вам в личку несколько схем, а уж внедрять их и доводить уж придётся Вам.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 дня назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28

Все равно большое спасибо!

что то у меня не открывается sad

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 дня назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28
vvsamojlov пишет:
vvsamojlov пишет:
Dima096 пишет:

Почему категорически отказываетесь покозать свой результат?
может вы и в правду не коптите?

Да, не люблю я устраивать афиш. Ну. что же, специально для Вас, следующую процедуру запротоколирую.

Доброго здоровья, Дмитрий, специально для Вас, как обещал, полный тех. процесс горячего копчения прослойки https://yadi.sk/i/Z2ghLprUwyKNz, горячего копчения корюшки https://yadi.sk/i/MnrTC62BwyKTV в коптилке полностью моей конструкции, описанной в подписи и тех. процесс холодного копчения пластов сома https://yadi.sk/i/qXmqB0IiwyKVf в моей холодной коптилке, созданной с помощью форума и также описанной в подписи.

сорри не та цитата)

Видео не открывается почему то

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 46 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
ДымоАлександр пишет:

Видео не открывается почему то

Смотрите в подписи "Мои коптилки, горячая и холодная".

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 дня назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28
vvsamojlov пишет:
ДымоАлександр пишет:

Видео не открывается почему то

Смотрите в подписи "Мои коптилки, горячая и холодная".

все открылось путем скачивания)))
ну что сказать good
правда когда я горячим больше часа копчу, слишком сильный привкус канцерогенов чтоли.
но коптилка намного меньше вашей может и поэтому еще

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 дня назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28

С весны начинаю заниматься подводной охотой, соответственно надо наладить коптилку ХК
т.к. охотиться буду на реке Хопер где рыбы всякой полно , только места надо знать))
сомы от 25 кг до 100 даже встречаются)))

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 1 день назад
Украина
: Днепр
Регистрация: 19.01.2017 - 12:19
: 3
ДымоАлександр пишет:

Да и еще некоторые тонкости по копчению мяса прослоек и т.д.
Чтобы не варить его при 85 гр. у нас мясокомбинате стоял так называемый "массажер".
Смысл его в том что мясо в нем крутится как в бетономешалке какое точно время не скажу, так как не углублялся в это. Но на выходе получаются размягченные мясопродукты, которые потом шприцуют рассолом и дальше уже отправляют на сушку и копчение. Чтобы как то понять принцип, то по факту это некое отбивание мяса, мясо крутясь в барабане падает сверху вниз ударяясь, как отбивные котлеты делают тут такой же принцип.
Здесь про это никто еще вроде не писал)))
Надеюсь полезная инфа)

Очень вредная инфа. Особенно для новичков, которые ищут ответы на свои вопросы по приготовлению домашних деликатесов. Вы абсолютно не понимаете сути и смысла описанных технологических процессов.

1. Шприцеванию подвергают, в основной массе, мясоёмкие отрубы, коим прослойка или подчерёвок не является.
2. Вы говорите о "копченом мясе прослойки", что имеется ввиду? Если варено-копченое - то его подвергают температурной обработке в любом случае, если сыро-копченое - то его не шприцуют, если сыро - вяленное - то его не коптят.
3. Массажируют отрубы после шприцевания, а не до, для равномерного распределения рассола в толще отруба, а не для "размягчения".

Огромная просьба, перед тем как писать "полезную инфу" попробуйте приготовить описанное вами самостоятельно. С уважением.

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 дня назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28
as as пишет:
ДымоАлександр пишет:

Да и еще некоторые тонкости по копчению мяса прослоек и т.д.
Чтобы не варить его при 85 гр. у нас мясокомбинате стоял так называемый "массажер".
Смысл его в том что мясо в нем крутится как в бетономешалке какое точно время не скажу, так как не углублялся в это. Но на выходе получаются размягченные мясопродукты, которые потом шприцуют рассолом и дальше уже отправляют на сушку и копчение. Чтобы как то понять принцип, то по факту это некое отбивание мяса, мясо крутясь в барабане падает сверху вниз ударяясь, как отбивные котлеты делают тут такой же принцип.
Здесь про это никто еще вроде не писал)))
Надеюсь полезная инфа)

Очень вредная инфа. Особенно для новичков, которые ищут ответы на свои вопросы по приготовлению домашних деликатесов. Вы абсолютно не понимаете сути и смысла описанных технологических процессов.

1. Шприцеванию подвергают, в основной массе, мясоёмкие отрубы, коим прослойка или подчерёвок не является.
2. Вы говорите о "копченом мясе прослойки", что имеется ввиду? Если варено-копченое - то его подвергают температурной обработке в любом случае, если сыро-копченое - то его не шприцуют, если сыро - вяленное - то его не коптят.
3. Массажируют отрубы после шприцевания, а не до, для равномерного распределения рассола в толще отруба, а не для "размягчения".

Огромная просьба, перед тем как писать "полезную инфу" попробуйте приготовить описанное вами самостоятельно. С уважением.

Вы технолог или так откуда то из инета берете инфу? с уважением

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 дня назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28

Если я говорю что размягчают мясо, то это мне технологи говорили. А что делают там первым шприцуют или массажируют - возможно ошибся!
А термической обработке подвергают в коптильных шкафах т.к. копчение там идет не холодное

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 46 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
ДымоАлександр пишет:

слишком сильный привкус канцерогенов чтоли

Много опилок кладёте. Если совсем не класть, будет просто, как в аэрогриле. Степень готовности в данном девайсе определяется временем, а степень копчения ("привкуса") - количеством опилок.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 дня назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28

Я еще раз говорю что поднял этот вопрос из за того, что здесь об этом никто пока не писал!

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 дня назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28
vvsamojlov пишет:
ДымоАлександр пишет:

слишком сильный привкус канцерогенов чтоли

Много опилок кладёте. Если совсем не класть, будет просто, как в аэрогриле. Степень готовности в данном девайсе определяется временем, а степень копчения ("привкуса") - количеством опилок.

Да в том то и дело что в пропорциях с Вашими мое количество гораздо меньше

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 дня назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28

Спасибо большое.

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 46 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
ДымоАлександр пишет:

Спасибо большое.

Не за что, просто за скоростью восприятия можно упустить главное.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 4 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
vvsamojlov пишет:
ДымоАлександр пишет:

просьба к тем кто уже коптит ХК попробуйте у себя пропарить щепу высушить и в ДГ и кого какие будут результаты

Johndillan пишет:

По поводу щепы, у поляков при поставке коптильни борняк идет в комплекте щепа оперделенной фракции, а так же с термической обработкой, для того что бы выделить смоленистые примеси, которые будут оседать как на шнеке ДГ, так же на тех деталях которые близко расположены(охладитель, труба и т.д) Как заявляют представители данной коптильни, щепа экологически чистая, сырье из верхней части деревьев, т.к там меньше всего смол!
Так что такая вот есть инфа!

Обязательно попробую.

vvsamojlov Только не предлагайте снова мочить щепу в воде в течении суток перед копчением, горчить будет.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 4 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
vvsamojlov пишет:
ДымоАлександр пишет:

слишком сильный привкус канцерогенов чтоли

Много опилок кладёте. Если совсем не класть, будет просто, как в аэрогриле. Степень готовности в данном девайсе определяется временем, а степень копчения ("привкуса") - количеством опилок.

То есть если совсем не класть опилок готовности совсем не будет?

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 4 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
Александр29- пишет:
ДымоАлександр пишет:

А еще назрел такой вопрос:
В качестве камеры для копчения хочу использовать холодильник, но с пластиком внутри.
сильно это экологически небезопасно?
если прогревать плиткой

для холодного пойдёт, здесь есть подобное, а для горячего нет.

Да ты не прибедняйся, дай ссылочку кто именно подобное тут выложил. Человек старался, делал, фотки выкладывал. А то как автор канаешь.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 46 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
ДымоАлександр пишет:

Полезная ложка в общий котёл от Welder:» а хорошо было бы добавить в этот блок контроль правильной загрузки продуктов в КК, по примеру Ижицы. Так, чтобы закрыл крышку, нажал кнопку контроля и если все нормально (продукт нигде не касается корпуса или электродов), то загорается лампочка.».

Один из вариантов для модульной схемы, так называемый токовый трансформатор, идею подкинул Garik21130:

высоковольтный кабель из катушки до умножителя пропускается через ферритовое кольцо (можно взять из дохлого компьютерного блока питания) - один, виток.

Вторичную обмотку (количество её витков) на этом кольце нужно подбирать от нескольких витков до - пока светодиод не загорится при наличии дуги.
Если напряжения для свечения светодиодов будет недостаточно, можно намотать 2 витка

и опять вторичную обмотку (количество её витков) на этом кольце нужно подбирать от нескольких витков до - пока светодиод не загорится при наличии дуги.
Здесь индикация будет обратная: горит - значит авария (касание продукта электродов или "шитьё").

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 46 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Johndillan пишет:

Если хотите копчено вареный продукт, то его нужно варить, если хотите копчено запеченый то его нужно запекать, но при любом из видов, нужно проваривать или запекать до температуры кулинарной готовности

А чем будет от вышеуказанных отличаться продукт такой горячего копчения? Я, например в свою горячую коптилку заряжаю сухие опилки и сырой продукт (предварительно промаринованный), герметично закрываю и через определённое время (курица 2кГ - 1 час, 3 кГ прослойки - 1,5 часа) получаю готовый продукт.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 1 день назад
Украина
: Днепр
Регистрация: 19.01.2017 - 12:19
: 3

Существуют строго определенные температуры кулинарной готовности. Для мяса, колбас, ветчин - это 68 -71 гр, для птицы 74-75 гр. внутри продукта. Нагреете выше - получите бульонно-жировой отек,
ниже - плохие показатели по микробиологии и невыразительный вкус продукта.

bub
Не в сети
Заходил: 19 часов 58 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Alex Pauls пишет:
Recov пишет:

Александр31регион, gena231 молодцы парни. Это именно то копчение, что надо по наилучшим вкусовым качествам. А все это электрокопчение - это от лукавого. Тем более копчение за 15 минут, или три часа. Я эту тему начал, восхваляя элекрокопчение, я ее и закончу. В пять лет, пройдя массу экспериментов, не зацикливаясь на одном виде копчения, я пришел к выводу - натуральное копчение ни чем не заменить. Alex Pauls, я тебе должен, спор я проиграл.

Recov, ты ничего не должен! Будем ждать 2-3-го Электростатика, который скажет тоже самое.
Тогда это будет уже тренд!

Я давно уже электростатику не применяю face

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 46 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
as as пишет:

Существуют строго определенные температуры кулинарной готовности

Спасибо за информацию. Делал всё по наитию. Горячая коптилка у меня в 20Л молочной фляге, в дно которой врезан 2х киловатный блин от Лысьвы, с термодатчиком 175 градусов на корпусе рядом с блином. Как-то замерил щупом уже готовую курицу внутри - было 80 градусов. Думал было датчик заменить на больший, но вкус нравился, я и успокоился. Значит, угадал.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Страницы