Коптильня.. Страница 165 из 226

Вы здесь

6755 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 14 часов 48 минут назад
Россия
: Урюпинск
Регистрация: 17.12.2014 - 10:17
: 11
vvsamojlov пишет:

В модульной схеме можно использовать этот способ, заменив реле аварийного зажигания на регулируемый генератор на микросхеме ШИМ.

Спасибо! Будем пробовать...

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 4 часа 19 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
INKI пишет:

Будем пробовать

Если будете делать на ШИМ, почитайте у меня в подписи "Мои коптилки, горячая и холодная". Там есть тонкости в настройке этой схемы.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 14 часов 48 минут назад
Россия
: Урюпинск
Регистрация: 17.12.2014 - 10:17
: 11
vvsamojlov пишет:

Если будете делать на ШИМ, почитайте у меня в подписи

Прочитал. Спасибо большое!

Не в сети
Заходил: 1 день 21 час назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

А я на выходных начал изготовление новых ускоряющих электродов, как у Александра29. Сетку мыть замучался уже. На что вы такие крепите? Дин-рейка подойдет для таких целей?

Файлы: 
  • img20161211181208.jpg
Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 13 часов 26 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

Да любое металлическое подойдёт. Я полоски из нержавейки отрезал-согнул. Полоски протирать потом удобней. А так любую конструкцию можешь придумать. Главное чтоб сдвигаться они могли в зависимости от размера кусков.
И наточи как можно острей.

Ты их от обмазки то надеюсь отчистишь?)))))

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 1 день 21 час назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

Понял спасибо. От обмазки конечно всё до блеска зачищю наждачкой, только потом сваривать буду. Остриё уже как надо сделал везде.

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 4 часа 19 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
bumer04 пишет:

На что вы такие крепите?

Прошу прощения, что вмешиваюсь. Конструкцию электродов взял у Александра29. Хочу поделиться своим вариантом исполнения. Например, приспособы,

которые привариваются к торцу электродов для вывешивания последних на кронштейны.

Пластины для этих приспособ нарезал из листа нерж. толщиной 1мМ. Сами кронштейны сделаны из полосы нерж. толщиной 1мМ, шириной 1сМ.
Изоляторы сделаны частью из фторопласта, частью из эбонита (что было).

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 37 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21492
Ktototut пишет:

А во время перерывов убирать в холодильник? И как знать, что копчение завершено?

есть технологические нормы , все зависит от много чего .
Вяление (отдых) проводят в спец.камерах , при определенной влажности , температуре.
Все совсем не просто .
Для начинающих легче освоить горячее копчение , либо копчено вареное .

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Не в сети
Заходил: 1 день 21 час назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274
vvsamojlov пишет:

Изоляторы сделаны частью из фторопласта, частью из эбонита (что было).

Для изоляторов от корпуса присмотрел пластиковую трубу от отопления. Внутри термоклеем залью пространство пустое

Файлы: 
  • truby-otopleniya-plastikovye.jpg
Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 4 часа 19 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
bumer04 пишет:

Внутри термоклеем залью пространство пустое

Будет ли термоклей держать "вешала" с весом продукта? Это может быть несколько килограмм. Не будут ли "вешала" со временем люфтить в нём? Не выкрошится ли он со временем?

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 1 день 21 час назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274
vvsamojlov пишет:

Будет ли термоклей держать "вешала" с весом продукта? Это может быть несколько килограмм. Не будут ли "вешала" со временем люфтить в нём? Не выкрошится ли он со временем?

Это только для изоляции ускоряющих электродов от корпуса. Термоклей для таких целей 100% подойдет. Там будет труба большая, в неё вставлю маленькую, а между болтом и маленькой трубой термоклей.
Изоляция вешала как у Recov с помощью сэндвича из пластиковых панелей.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 8 часов 18 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803

Пришел к мысли для себя, что при традиционном копчении буду снижать время копчения с 11-12 часов до 7-8 максимум!

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 13 часов 26 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
Alex Pauls пишет:

Пришел к мысли для себя, что при традиционном копчении буду снижать время копчения с 11-12 часов до 7-8 максимум!

Лёшь, а при нетрадиционном?)))))
Я вот тоже уменьшил время с 45 минут до 15-20. Это тенденция какая то в мире копчения прослеживается.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 4 часа 19 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Александр29- пишет:

Это тенденция какая то

Абсолютно согласен, хочется быть здоровым и при этом не отказывать себе во вкусовых ощущениях.
Я только слегка подкапчиваю, для эпикурейства.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 8 часов 18 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
Александр29- пишет:
Alex Pauls пишет:

Пришел к мысли для себя, что при традиционном копчении буду снижать время копчения с 11-12 часов до 7-8 максимум!

Лёшь, а при нетрадиционном?)))))
Я вот тоже уменьшил время с 45 минут до 15-20. Это тенденция какая то в мире копчения прослеживается.

Я не знаю, как при нетрадиционном! У меня этого нет!
Про тенденцию тоже не скажу...Я сам как-то случайно недолго закоптил 7-8 часов и пару дней повисела, потом раскупили, саказали еще вкуснее.
Вчера коптил карасей и жерехов, просушил 2 часа, потом вчера был мороз -25С, я включал козелка на 4 часа (с ним температура в коптилка была +28-30С), а потом выключил и температура упала до +17-20С. В общем коптил 8 часов. С утра посмотрел - рыба понравилась!
Толстолобов, конечно, по 6-8 кг. за это время не прокоптить! Их подольше!

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 8 часов 18 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803

Еще одно наблюдение по коптильному сырью!
Сначала коптил только ивой и в конце за 2-3 часа подкидывал полную пригорошню яблоневых чурочек. Понял, что это хорошо! Но резковатый арамат...
Сейчас прихожу к тому, что надо добавлять к иве дубок 50/50 или 60(Ивы)/40! Дуб смягчает, аромат более мягкий.
Ну а яблоньку или абрикос в конце - это классика! Можно вишни...

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 37 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21492
Alex Pauls пишет:

потом вчера был мороз -25С, я включал козелка на 4 часа (с ним температура в коптилка была +28-30С), а потом выключил и температура упала до +17-20С. В общем коптил 8 часов.

http://www.mirnagreva.ru/catalog/teny/orebrennye/
что то такого типа + вот это - https://ru.aliexpress.com/item/New-TM-902C-Digital-LCD-K-Type-Thermomete...
Супруг коптил в мороз , тэны не ставил , взял мою уже не нужную эл.духовку , разобрал.
Шкаф духовки установил в копт.камеру , а датчики температурный и временной за камеру .

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Не в сети
Заходил: 1 день 21 час назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

Сейчас не стоит задача долго сохранить продукт поэтому и коптить сутками смысла нет. Достаточно пропитать продукт дымом. Цвет при "легком" копчении даже лучше и товарней чем при долгом.

Не в сети
Заходил: 1 день 21 час назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274
Natascha.Reznikova пишет:

http://www.mirnagreva.ru/catalog/teny/orebrennye/
что то такого типа + вот это - https://ru.aliexpress.com/item/New-TM-902C-Digital-LCD-K-Type-Thermomete...
Супруг коптил в мороз , тэны не ставил , взял мою уже не нужную эл.духовку , разобрал.
Шкаф духовки установил в копт.камеру , а датчики температурный и временной за камеру .

У меня с весны никак термостат из Китая приехать не может, уже 10 раз заказывал у разных продавцов, посылки теряются. Поэтому пока ручками приходится температуру поддерживать.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 37 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21492

Есть наши термостаты , они подороже , конечно .
Есть специальные такие ... как бы правильно написать .. блоки управления , там стоят в одной коробке и терморег , и автомат , и что то ещё.
========
Вчера благородя вам нашла.
Моя эл.духовка слабая , нужен был именно оребренный тэн .
http://senat74.ru/elektroteplovoe-oborudovanie/trubchatye-elektronagreva...
http://technoheater.ru/p76858312-ten-iks-obraznyj.html - такой точно уже опробован , о нем читала , где не могу написать , нарушу правила.
==============================
что то типа таких -
Сдвоенный термостат для управления вентилятором и нагревателем МТК-СТ2
Термостаты МТК-СТ2 – это два термостата с независимыми функциями регулировки в одном устройстве. Объединяет функционал термостатов МТК-СТ0 и МТК-СТ1 в одном компактном корпусе - 1 298,00 руб.
http://www.owen.ru/catalog/termostati_dlya_elektrotehnicheskih_shkafov_m...
или такие
https://www.scat-technology.ru/electroshhitovoe-oborudovanie/termostaty/...
https://www.scat-technology.ru/electroshhitovoe-oborudovanie/termostaty/...
http://electro-nagrev.ru/materialy-dlya-nagrevatelnykh-elementov/termore...
У нас такие управляют отоплением дома - Терморегулятор terneo sen (для обогревателей шкафов автоматики, которые устанавливаются непосредственно в шкафу с электрооборудованием).

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Не в сети
Заходил: 1 день 21 час назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

Здесь такие бюджеты мало кто применяет

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 8 часов 18 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
bumer04 пишет:
Natascha.Reznikova пишет:

http://www.mirnagreva.ru/catalog/teny/orebrennye/
что то такого типа + вот это - https://ru.aliexpress.com/item/New-TM-902C-Digital-LCD-K-Type-Thermomete...
Супруг коптил в мороз , тэны не ставил , взял мою уже не нужную эл.духовку , разобрал.
Шкаф духовки установил в копт.камеру , а датчики температурный и временной за камеру .

У меня с весны никак термостат из Китая приехать не может, уже 10 раз заказывал у разных продавцов, посылки теряются. Поэтому пока ручками приходится температуру поддерживать.

Я в принципе тоже заказывал. Пока все доходило, но вот уже недельки 3 жду и беспокоюсь!

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 8 часов 18 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
Natascha.Reznikova пишет:
Alex Pauls пишет:

потом вчера был мороз -25С, я включал козелка на 4 часа (с ним температура в коптилка была +28-30С), а потом выключил и температура упала до +17-20С. В общем коптил 8 часов.

http://www.mirnagreva.ru/catalog/teny/orebrennye/
что то такого типа + вот это - https://ru.aliexpress.com/item/New-TM-902C-Digital-LCD-K-Type-Thermomete...
Супруг коптил в мороз , тэны не ставил , взял мою уже не нужную эл.духовку , разобрал.
Шкаф духовки установил в копт.камеру , а датчики температурный и временной за камеру .

У меня коптилка огромная, никакой электродуховкой не согреешь! У меня козел-обогревательный! Жарит хорошо - им до +32С за 4 часа доходит (даже в сильные морозы), дальше больше и до +36С. Но мне не надо такую температуру. Поэтому я через часика 4-5 просто все выключаю и тепло до конца остается. Дажу к утру на датчик смотрю +5С. Тепло сораняется.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 37 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21492
Alex Pauls пишет:

Я в принципе тоже заказывал. Пока все доходило, но вот уже недельки 3 жду и беспокоюсь!

я тоже заказываю , но последнее время совершенное разочарование .
в прошлом году к НГ были огромные скидки , товары дошли быстро , хоть и праздники.
А потом летом я решила у китайцев заказать оболочки
Силиконовые дошли хорошо(а чего им будет) а натуральные wacko2 такой духан ... шлялась посылка по всей РФ , от Ебурга до Рязани ... месяца полтора , в итоге я потребовала деньги взад.
Потому что натуральные оболочки только в огонь ...такое не едят .
Деньги вернули на пластик .
Но китайцы обнаглели и в ценах ... чуть девайс получше ... ценник в разы больше \
===========
про камеру ... у нас вроде не маленькая ... ~ 300л.дм.куб...

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 37 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21492
bumer04 пишет:

Здесь такие бюджеты мало кто применяет

dntknw на колбасу , так то - оболочка , стартовые культуры , моносахара для стартовых ,нитритка , специи .
Я прикинула , на одну партию расход по добавкам порядка 2000 рублей .
Читала где то , про ценники .
Сыровял , сырокопчености ценники совсем не магазинные .
Не хочу озвучивать , но по всему выходит , если коптить по технологи , закладывая минимум нужных добавок , то такие траты окупятся в итоге.
То есть инвестиции в оборудование это хорошо .
Потому что готовые коптильни ,оне пипец сколько стоят ... самые дешевые от 50 тыр без доставки .

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 4 часа 19 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Natascha.Reznikova пишет:

300л.куб...

Замечательная единица измерения.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Natascha.Reznikova
Не в сети
Заходил: 7 часов 37 минут назад
Россия
: штат Инякино
Регистрация: 19.03.2010 - 12:27
: 21492

дм
Что то я запуталась , мы считали объем ящика порядка 300 литров .

Кто борется может проиграть, кто нет - уже проиграл.
Si vis раcеm, para bellum. Qui desiderat pacem, praeparet bellum.

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 5 дней 20 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
Alex Pauls пишет:

Приветствую!
Сегодня думаю, закончу с засолом, завтра буду мыть окорок и отмачивать. Солил 24 дня.
Скажу, что с костью все нормально, соль превратилась в корку - отдирал. Влаги почти нет.
Просто безвозвратно влюбился в базилик!
[изображение]
[изображение]

Ну как там ляшка

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 4 часа 19 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Natascha.Reznikova пишет:

Что то я запуталась

Возможно потому, что сам процесс общения для Вас важнее темы.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 8 часов 18 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
Александр31регион пишет:
Alex Pauls пишет:

Приветствую!
Сегодня думаю, закончу с засолом, завтра буду мыть окорок и отмачивать. Солил 24 дня.
Скажу, что с костью все нормально, соль превратилась в корку - отдирал. Влаги почти нет.
Просто безвозвратно влюбился в базилик!
[изображение]
[изображение]

Ну как там ляшка

Уже 2 раза коптил, на следующей неделе 3-й и последний.
Завтра сфоткаю. Батарейки сели.

Страницы