Коптильня.. Страница 160 из 226

Вы здесь

6755 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя василий егорыч
Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 неделя назад
Регистрация: 12.09.2015 - 21:08
: 17

что то я на счёт вакууматора упустил момент!))
Мы им пользуемся перед тем как коптить? или после копчения? И в вакуумном пакете, в прохладном месте, продукт лучше доходит до вкусовых качеств? blush2
Подсчитывали затраты? Начиная от покупки вакууматора до одного мешка(пакета)!?

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 5 часов 22 минуты назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
василий егорыч пишет:

что то я на счёт вакууматора упустил момент!))
Мы им пользуемся перед тем как коптить? или после копчения? И в вакуумном пакете, в прохладном месте, продукт лучше доходит до вкусовых качеств? blush2
Подсчитывали затраты? Начиная от покупки вакууматора до одного мешка(пакета)!?

Вакуумировать можно и при засолке - для удобства и для хранения уже копченого продукта. А можно и без вакуумирования. Кому то просто с ним удобней. Мне удобней. Правда я солю под вакуумом в банках. Но потом часть уже копченой рыбы в пакеты под вакуум. Удобней, эстетичней, но не необходимо.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 5 часов 22 минуты назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

Про вкус сказать сложно, у каждого он свой.
По расчету затрат прикиньте сами: почём купили аппарат, почём пакеты или рулон, сколько уйдёт пакетов или рулона по размеру на Ваши рыбу или мясо.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

В сети
Заходил: 1 минута 25 секунд назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3288

я после копчения вакуумирую чтобы запах не передавался на другие продукты .

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
: Славянка
Регистрация: 26.04.2016 - 02:04
: 25
Dennis.ru пишет:

Да, с простым пакетом не получается. Нужны специальные для вакууматоров. В комплекте пришло 2 рулона. Еще в городе нашел у нас по 300 руб за 50м. Корейские.

за 5 метров)))

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 5 часов 22 минуты назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

Вчера коптил скумбрию, повесил - проверил искру - 5мм или даже меньше. Всё равно попробовал коптить, рваный цикл 10 сек работы, 20 сек пауза. При том, что дг давал очень мало дыма (новый обкатываю (Борняк)), время копчения составило 40 минут. Это конечно время до устраивающего меня окрашивания, по вкусу завтра попробуем, НО там всего киловольт 5 было или меньше. Я всё таки продолжаю утверждать, что много кв для копчения не надо.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Да, пардон, 5 метров. Опячатка :)

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 5 часов 47 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618

.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 6 часов 2 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
wasia habiboolin пишет:
Alex Pauls пишет:

Одно растройство! Текстура должна быть как справа на окороке - ровной и гладкой!
В общем поросенок меленкий был. Буду солить месяц.

Только пошприцевать Вам бы его нужно, что бы не затух. Да и кость... там ведь внутри костный мозг.. тоже может затухнуть. Ладно торчащую головку кости можно отпилить и поросверлив или проткнув мозг насыпать туда соли. А как быть с косточкой в рульке??? Отдельно рульки я засаливал в рассоле- нормульно, не тухнет, а как поступить в Вашем случае, не знаю. Там коленное сочленение оно всё из сухожилий и есть коленная "чашечка".

Не протухнет, у меня относительно маленький окорок. На первом фото я просто солью немного обтер.
Вчера добавил 2 кг. столовой мелкой и 1 кг. нитритной. Хорошо смешал! Сейчас не затухнет. Каждый вечер переворачиваю окорок и соль снизов на мясо кладу. Да и чтобы сверху соль в корку не превращаласЬ!
Коптильня

Аватар пользователя Eremei
Не в сети
Заходил: 5 часов 39 минут назад
Россия
: 63
Регистрация: 02.02.2015 - 11:37
: 142

Алекс а где он у тебя хранится(солится)

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 6 часов 2 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
Eremei пишет:

Алекс а где он у тебя хранится(солится)

В пластиковом боксе с крышкой, в сенях. Сейчас холодно +6С.

Не в сети
Заходил: 12 часов 20 минут назад
Россия.
: Белгородская обл. пос. Борисовка
Регистрация: 18.04.2015 - 11:22
: 540

Пришел китайский ВВ блок, собрал испытал. На 12v не пойдет, лабуда, завтра попробую 24v не разгоняет 12 в тдкса.

Файлы: 
  • dscf7322.jpg
  • dscf7326.jpg
Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 5 часов 47 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Владимир КИП пишет:

не разгоняет 12 в тдкса.

Однако, Владимир, дуга-то на фото изрядная. Вон, Александр только что написал, что ему хватило 5мм и за 40 минут скумбрию закоптил. Будьте осторожны, подав 24В, можете потерять ТДКС. Пробуя 24В, я в данном случае для начала увеличил бы количество витков первичных обмоток раза в полтора, потом, меняя число витков, подобрал бы оптимальное их количество.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 13 часов 27 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274
Владимир КИП пишет:

Пришел китайский ВВ блок, собрал испытал. На 12v не пойдет, лабуда, завтра попробую 24v не разгоняет 12 в тдкса.

И это вы называете не разгоняет?))) Да многие до такой искры тут месяцами коптилки перестраивают

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 7 часов 52 минуты назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 212
Владимир КИП пишет:

Пришел китайский ВВ блок, собрал испытал. На 12v не пойдет, лабуда, завтра попробую 24v не разгоняет 12 в тдкса.

У меня такой же блок и напряжение питания 24В. Первичная обмотка была сначала 2×6 витков, искра пробивала только 5мм, показалось мало, сделал 2×5 витков. Когда мой БП из переделанного компьютерного БП был регулируемым и вся схема была собрана навесным монтажом, нормальная искра появлялась, насколько я помню, при 12-14В, а генерация срывалась при снижении до 10,5В. Когда всё собрал в корпусе, БП при регулировке начинал сильно свистеть и грелись трансформатор и транзисторы, поэтому регулировку убрал. Сейчас там на выходе 24В.
К сожалению, пока нет возможности собрать себе коптильный шкаф и мой блок лежит без дела и скорее всего уже до весны blush2 .

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Не в сети
Заходил: 12 часов 20 минут назад
Россия.
: Белгородская обл. пос. Борисовка
Регистрация: 18.04.2015 - 11:22
: 540

По моим ощущениям . из раннего опыта общения со строчкой, высокое занижено искра на тдксе начинает впробивать при 5 мм , потрескивания постоянки тоже около 5-6 мм все что тянется до 4 см это не похоже на полноценную работу , звук мягкий непрерывный, постоянка же с треском отдельными разрядами..

Аватар пользователя субаровод
В сети
Заходил: 59 секунд назад
: Днепропетровская обл
Регистрация: 10.12.2013 - 21:01
: 585

Хорошая тема good присоединюсь.

Не в сети
Заходил: 12 часов 20 минут назад
Россия.
: Белгородская обл. пос. Борисовка
Регистрация: 18.04.2015 - 11:22
: 540

Подсоединил 24 в б.п. дуга стала голубая и более мощная . оттягивается до 7-8 см. но все так же не ощущается запах озона и нет потрескиваний. На ТДКС не грешу, пробовал и с тем огрызком. что прислали Китайцы и мой заведомо исправный дают одинаковый результат. Теперь остается только пробовать в работе. При 24 в ничего не греется , работает стабильно не свистит, не шумит.

Файлы: 
  • dscf7331.jpg
Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 8 часов 26 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
Владимир КИП пишет:

работает стабильно

У-ю,ю. Да Вы прям как Зевс иль Тэсла молнии пускаете. Дом-то не сгорит?

Не в сети
Заходил: 12 часов 20 минут назад
Россия.
: Белгородская обл. пос. Борисовка
Регистрация: 18.04.2015 - 11:22
: 540
wasia habiboolin пишет:
Владимир КИП пишет:

работает стабильно

У-ю,ю. Да Вы прям как Зевс иль Тэсла молнии пускаете. Дом-то не сгорит?

ни те токи.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 8 часов 26 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
Владимир КИП пишет:

ни те токи.

Не скажите! вася только на фото посмотрел и уже страшно... Думаю зззажжжарится мяско мгновенно. мумимифицирр ну в общем как фараоны высохнет.
А как думаете, ежли такую молнию пропустить сквозь воду..- закипит? разложится на водород?

Не в сети
Заходил: 12 часов 20 минут назад
Россия.
: Белгородская обл. пос. Борисовка
Регистрация: 18.04.2015 - 11:22
: 540
wasia habiboolin пишет:
Владимир КИП пишет:

ни те токи.

Не скажите! вася только на фото посмотрел и уже страшно... Думаю зззажжжарится мяско мгновенно. мумимифицирр ну в общем как фараоны высохнет.
А как думаете, ежли такую молнию пропустить сквозь воду..- закипит? разложится на водород?

Опять же не те токи.

Не в сети
Заходил: 12 часов 20 минут назад
Россия.
: Белгородская обл. пос. Борисовка
Регистрация: 18.04.2015 - 11:22
: 540

Попробовал с ТВС ом и умножителем понравилось больше б.п. 12 вольт.

Не в сети
Заходил: 10 часов 44 минуты назад
Регистрация: 30.03.2014 - 00:36
: 43

Дуга трещит и стреляет если на выходе ТДКС или умножителя есть высоковольтные конденсаторы, без них просто мягко шипит. Копчение происходит в любом случае, особой разницы не заметил, пробовал так и этак. Напряжение лучше подбирать при подключенных электродах с подачей дыма и подвешенным продуктом. В данном случае хорошо бы иметь регулируемый блок питания.

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Коптил вчера 2 часа. Камера была загружена на 2/3. По вкусу пока незнаю, но цвет, наконец, точно вышел неплохой.

Файлы: 
  • p20161101210252.jpg
  • p20161101210304.jpg
  • p20161101213328.jpg
  • p20161101214814.jpg
  • p20161101220913.jpg
  • p20161101221451.jpg
  • p20161101222807.jpg
  • p20161101223226.jpg
  • img-20161101-wa0002.jpeg

Нет Ничего Невозможного

Не в сети
Заходил: 13 часов 27 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

Хорошо получилось. Тоже сегодня наверное рыбку закопчу.

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 5 часов 22 минуты назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
Johndillan пишет:
Александр29- пишет:

При том, что дг давал очень мало дыма (новый обкатываю (Борняк)).

А шо за новый Борняк? ты купил себе Борняка или свой до ума довел?
Я кстати начал делать дг по принципу борняка

Да доделываю потихоньку. Сергей(Латино) подкинул в своё время идею, вот реализую. Проблема была достать керамические трубки - выписал на заводе.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 7 часов 52 минуты назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 212
Александр29- пишет:

Да доделываю потихоньку. Сергей(Латино) подкинул в своё время идею, вот реализую. Проблема была достать керамические трубки - выписал на заводе.

Согласен, проблема! В последнее время стало не найти даже керамических плавких вставок на 100-200А, везде силовые шкафы уже на современных комплектующих. Про магазин я конечно не говорю, там всё есть, только дорого. В Китае можно заказать, но там, судя по цене, керамику делают из платины)).

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя quest-u
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Регистрация: 28.04.2016 - 12:24
: 6
Александр29- пишет:

В Китае можно заказать, но там, судя по

а принцып действия какой у генератора?

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 5 часов 22 минуты назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

Щепа, опилки, подаются на нагретую поверхность и тлея дают дым, периодически шнеком осуществляется подача свежего материала.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Страницы