Коптильня.. Страница 156 из 216

Вы здесь

6457 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Eremei
Не в сети
Заходил: 2 дня 5 часов назад
Россия
: 63
Регистрация: 02.02.2015 - 11:37
: 142

А стены закопченные , если да то скорее всего во время копчения они были холодные (коптилка не прогрета ) у Алекса подобная коптилка он точно знает (причину) почему

Не в сети
Заходил: 6 часов 26 минут назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

В.В Самойлов.видио очень подробное. примите извинение за мое сомнение?:)

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 6 часов 58 минут назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 775
Eremei пишет:

А стены закопченные , если да то скорее всего во время копчения они были холодные (коптилка не прогрета ) у Алекса подобная коптилка он точно знает (причину) почему

Приветствую!
Скорее всего рыбу не просушил как следует. Коптилку тоже неплохо прогреть, но я делаю это при минусовой температуре.
Сегодня копчу того самого толстолобика, еле на вешала в коптильню поднял - неудобно., так в самом начале температура в коптилке была +8С.
Смысла сильно прогревать нет...А вот рыбку подсушивать надо, конечно! желательно до корочки! Иначе всегда бледная будет.
Александр, ты чего коптил за рыбу?

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 1 час 1 минута назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 467

Владимир, отличное решение охладителя-осушителя. И ОЧЕНЬ эффективнаятдемонстрация рассеивания дыма. У меня спокойнее.)))) Спасибо за видео. Наверняка кому то пригодится.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 3 часа 1 минута назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Dima096 пишет:

В.В Самойлов.видио очень подробное. примите извинение за мое сомнение?:)

Проехали.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 3 часа 1 минута назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Александр29- пишет:

Владимир, отличное решение охладителя-осушителя.

Действительно, неплохо получилось, не ожидал такого эффекта. Раньше за час камера загаживалась сильно, сейчас за полтора почти ничего нет, слегка только прошел по стенкам и электродам тряпочкой, смоченной "головами".

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 6 часов 58 минут назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 775
Александр29- пишет:

Владимир, отличное решение охладителя-осушителя.

Да, это хорошее решение, мне тоже идея приглянулась - особенно в летнее время, эту трубку можно и подлинее ведь сделать - будет еще лучше! (У вас-то всех расход щепы по минимуму, а у меня шахтерский способ, от копоти коптилка уже черная вся)
Я начинаю видеть "Нового Самойлова"...
Меня тоже не забыли по видео... laugh
Поэтому я вернусь к японцам: лучше одно фото (в данном случае есть и видео - и это хорошо!), чем тысяча слов! - Без этого никуда!

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 3 часа 1 минута назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Alex Pauls пишет:

эту трубку можно и подлинее ведь сделать - будет еще лучше!

Есть одна фишка. Главное, чтобы внутренний диаметр дымопровода не менялся по всей его длине, до этой тонкостенной медной трубки у меня была металлическая (диаметр её внутренний был вместо нынешних 15мм - 10мм) при одинаковой их длине, так результат был много хуже. Что касается общей длины дымопровода, у меня сейчас - меньше метра, при двух метрах длины компрессор не продувал (дым шел в обратку), так, что длину и диаметр дымопровода нужно просчитать, учитывая имеющуюся естественную тягу (или наддув, как у меня).

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 6 часов 58 минут назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 775
wasia habiboolin пишет:
Alex Pauls пишет:

"Кризис"

А может их что-то другое не устраивает? Качество например, иль цена?

Все хотят вкусненько, но за дешево! Давно известно! И чем богаче, тем наглее! Хотя и нормальные есть богатые...
Но вкусненько дешево не бывает - это аксиома! Нельзая жрать хамон по цене эрзац-колбасы.
Хотя если напишешь на эрзац-продукте "хамон", Кто-то и это будет считать хамоном, но кто не пробовал натурального.
Я не верю в российский пармезан в ускоренной сушильне (ускоряющей старение сыра)!
У меня относительно не дешевый продукт по району. Он самый дорогой, лучше будет сказать.
И по опыту - хоть и небольшому, - скажу (наверное это не по теме): цену свою держать всегда надо! Как ты клиента приучишь, так он за такой ценой к тебе и будет идти.
Однажды я сделал эксперимент - снизил цену на 30%. Народ стал звонить, ехать лучше, но я вернулся к старой цене и стали звонить: дайте скидочную цену!
Но есть трудозатраты, я лопачу пока один, и я не могу дать такую цену, даже если бы хотел. Даже если сделаю хорошую разделочную на несколько рабочих, то цену сильно тоже не буду отпускать - тогда пойдут другие люди (пионеры, студенты).
Все хотят дешевле, но балык даже в советское время дешево не стоил. Об этом надо напоминать!
С качеством никто не спорил у меня пока! Хотя я лично сам чувствую, что стал поджаривать продукт - и мне это не нравится!
После копчения долго смола по помещению летает! Поэтому устройства по деэсколации и нейтролизации смолы меня очень интересуют!
Самойлов предлагает неплохое решение, но без фото я бы его не понял!
Думаю: в тех местах, где у него крышки на нижней трубке, можно организовать мини-емкости! Я сжигаю за раз по полкороба от старого японского телевизора. Копоти будет много, пробками не отделаешься!

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Ртищево
Регистрация: 21.09.2016 - 14:55
: 35

Александр, ты чего коптил за рыбу?[/quote]

Приветствую...коптил лобиков, и с десяток скумбрий висело...так вот лобики в принципе хорошие получились...а вот скумбрия ну не в какую не хочет приобретать товарный вид..

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Ртищево
Регистрация: 21.09.2016 - 14:55
: 35

Я сегодня докоптил скумбрию, коптилась 10 часов при температуре не выше 29 градусов, золотистый цвет так и не взяла, это второй раз уже! Дело не в сушке, рыба была абсолютно просушена!
Раньше, были проблемы с конденсатом от ДГ и приходилось температуру в камере держать больше 30 градусов, и она плавала в пределах от 30-35 и скумбрия брала цвет за 6-7 часов, однако по технологии скумбрия не должна набирать температуру тушки более 27,5 градусов![/quote]

так что же делать то с этой скумбрией? в итоге...

Не в сети
Заходил: 11 часов 23 минуты назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 260
vvsamojlov пишет:

. Конечно, для камер больших объёмов нужны другие конструкции, а для домашних малышек, это прекрасный вариант.

Владимир, где вы шланги покупали?
У меня пока труба как у Recov, но к лету хочу сделать такой ДГ как у вас. Т.к. чем выше температура на улице, тем быстрее прогорают опилки, а соответственно и температура поднимается в коптильне.

Не в сети
Заходил: 11 часов 23 минуты назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 260
Dennis.ru пишет:

выставил на 77С и забыл

У меня дома индукционная печка, в ней есть функция автоматического определения закипания. Если не забуду то почитаю сегодня инструкцию к печке.

В сети
Заходил: 3 минуты 3 секунды назад
Россия
: Воронежская обл.
Регистрация: 31.01.2015 - 20:31
: 116

vvsamojlov посмотрел Вашу работу. отличный результат! good

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 6 часов 58 минут назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 775
Александр29051985 пишет:

Приветствую...коптил лобиков, и с десяток скумбрий висело...так вот лобики в принципе хорошие получились...а вот скумбрия ну не в какую не хочет приобретать товарный вид.. Кстати на лобиков (пока более др рыбы речной не делаю) у меня тож цена 400 кг...и берут нормально их)))

Приветствую, Александр!
Ты цены здесь не пиши, это тебя еще модер не увидел...
Я тебе так скажу, то что у меня на сайте это цена до 2-х кг. рыбы, если рыба большая, то и цена на нее выше! Я это объясняю по тел. У меня 2-3 кг. рыба это мелочь!
Так что иказанная тобою ценя, это цена на мелочь!
На счет скумбрии, я тебе так скажу: я не специалист по цкумбрии. И мой тебе совет такую рыбу как скумбрия, кета, форель (нежную по текстуре мяса) вместе с другой обычной речной рыбой лучше не закладывать.
Толстолобика вообще коптить не просто. По началу я много мучался с ним!

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 3 часа 1 минута назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
bumer04 пишет:

где вы шланги покупали?

Доброго здоровья, Сергей. Трубка медная тонкостенная от холодильщиков, "типа силиконовый" китайский шланг (на отводе от дымогенератора температура не большая, рука терпит, т.ч. фонить не должен) с хоз. рынка.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Ртищево
Регистрация: 21.09.2016 - 14:55
: 35

Так что иказанная тобою ценя, это цена на мелочь!
На счет скумбрии, я тебе так скажу: я не специалист по цкумбрии. И мой тебе совет такую рыбу как скумбрия, кета, форель (нежную по текстуре мяса) вместе с другой обычной речной рыбой лучше закладывать.
Толстолобика вообще коптить не просто. По началу я много мучался с ним![/quote]

нуу я ж только начинаю....для меня эта крупная))) а почему не просто их коптить? в чем именно проблема?

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 3 часа 1 минута назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Garik21130 пишет:

посмотрел Вашу работу. отличный результат!

Милости прошу, заходите дегустировать.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

В сети
Заходил: 3 минуты 3 секунды назад
Россия
: Воронежская обл.
Регистрация: 31.01.2015 - 20:31
: 116
Александр29051985 пишет:

Я сегодня докоптил скумбрию, коптилась 10 часов при температуре не выше 29 градусов, золотистый цвет так и не взяла, это второй раз уже! Дело не в сушке, рыба была абсолютно просушена!
Раньше, были проблемы с конденсатом от ДГ и приходилось температуру в камере держать больше 30 градусов, и она плавала в пределах от 30-35 и скумбрия брала цвет за 6-7 часов, однако по технологии скумбрия не должна набирать температуру тушки более 27,5 градусов!

так что же делать то с этой скумбрией? в итоге...[/quote]

я уже как-то писал что иногда копчу скумбрию без электростатики. кореш сделал коптилку себе тока традиционную. так вот маринуем вместе, а сушим отдельно. он просто вывешивает, а я под вентилятором от компа. в итоге у него скумбрия имеет бледный вид, а у меня золотой.

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 3 часа 1 минута назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Alex Pauls пишет:

Самойлов предлагает неплохое решение, но...
Думаю: в тех местах, где у него крышки на нижней трубке, можно организовать мини-емкости! Я сжигаю за раз по полкороба от старого японского телевизора. Копоти будет много, пробками не отделаешься!

Вот один из моих прежних черновых набросков (возможных вариантов) будущего охладителя - конденсатосборника. Важно, чтобы детали, находящиеся в воде, были очень тонкостенными и с максимальной теплопередачей, а длина дымопровода максимально короткая.

Потом всё у меня упростилось до двух медных трубок.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 6 часов 26 минут назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

я уже спрашивал по поводу вв. так и не понял. на ютьюбе ролик с автомобильным комутатором, катушкой и кулером от компа. такая схема будет работать или нет? что еще нужно будет добавить? какой блок питания? подойдет ли в качестве блока пит. зарядник от шуруповерта "макита"?
еще вопрос. можно ли каптильню эксплуатировать в гораже?
спасибо за ответы.

Не в сети
Заходил: 4 часа 7 минут назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3215
Dima096 пишет:

я уже спрашивал по поводу вв. так и не понял. на ютьюбе ролик с автомобильным комутатором, катушкой и кулером от компа. такая схема будет работать или нет? что еще нужно будет добавить? какой блок питания? подойдет ли в качестве блока пит. зарядник от шуруповерта "макита"?
еще вопрос. можно ли каптильню эксплуатировать в гораже?
спасибо за ответы.

плюс умножитель

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 3 часа 1 минута назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Dima096 пишет:

я уже спрашивал по поводу вв. так и не понял. на ютьюбе ролик с автомобильным комутатором, катушкой и кулером от компа. такая схема будет работать или нет?

Вам же отвечали месяца два назад, Да, будет работать, только лучше генератор не от кулера, а либо реле аварийного зажигания, либо собрать простейший генератор на 200-300Гц. И на выходе, естественно - умножитель напряжения.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 6 часов 58 минут назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 775
Александр29051985 пишет:

Дело не в сушке, рыба была абсолютно просушена!.

Garik21130 пишет:

я уже как-то писал что иногда копчу скумбрию без электростатики. кореш сделал коптилку себе тока традиционную. так вот маринуем вместе, а сушим отдельно. он просто вывешивает, а я под вентилятором от компа. в итоге у него скумбрия имеет бледный вид, а у меня золотой.

Когда Александр говорит, что рыба была абсолютно просушена, остается понять до каких значений...У всех по-разному!
У меня некоторые дельцы говорят, что я сильно усушиваю. Я так не думаю.
Раньше грешил так, что с толстолоба пока жир не потечет в коптилку не вешал. Сейчас так не делаю.
Сейчас сушу при температуре до +40С. по времени 1.5-2 часа, жду пока станет сухой, теплой и по мясу проверяю, чтобы была корочка не сильная.
Да и обдувать хорошо вентиляторами надо, конечно!

Не в сети
Заходил: 6 часов 26 минут назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

на сколько я помню реле аварийного зажигания не преднозначено для длительной работы. А что за умножитель? как он хоть выглядит?
на фото что имеем на данный момент.
труба 2.5м. шкаф 800*600*600 (фанера 10мм)
зарядник 7'2-14.4v.2.6A. 60w 50-60Hz.

Файлы: 
  • 1476781822520.jpg
  • 1476781977375.jpg
Не в сети
Заходил: 6 часов 26 минут назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

если оставлю в гораже. сделаю трубу с верху для вытяжки. не вытенет весь дым на улицу? если закрою то гораж будет капченый?

Не в сети
Заходил: 6 часов 26 минут назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

не в место кулера, а в место катушки наверно? кулер дает импульс на комутатор. реле аварийного в ключают на (уазе как помню) когда пробита катушка. работает час два потом сгорает.

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 3 часа 1 минута назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Dima096 пишет:

реле аварийного зажигания

Это реле может работать годами не выключаясь, а, вот, двигатель автомобиля без родного датчика Холла под этим реле, конечно, долго не проедет. Что касается умножителя, о нём более, чем достаточно, на форуме было говорено. Добрый совет, перечитайте пост 4420 и вокруг него.

Dima096 пишет:

если оставлю в гораже. сделаю трубу с верху для вытяжки. не вытенет весь дым на улицу? если закрою то гораж будет капченый?

Вы же видели, что я полтора часа коптил на обычной кухне многоэтажки, не закоптив её, без всякой вытяжки (режим работы моего дымогенератора рассчитан, чтобы подавал ровно столько дыма, сколько может осесть на продукте), если хотите коптить в гараже сутками, без присмотра, тогда следует очень хорошо просчитать вытяжку и подачу опилок. Успехов.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 3 часа 1 минута назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Dima096 пишет:

реле аварийного в ключают на (уазе как помню) когда пробита катушка. работает час два потом сгорает.

Это - бред. В реле аварийного зажигания (размером с флешку) чаще всего стоит та самая микросхема NE555, (да с десяток резисторов и ёмкостей), которая при всём своём желании высокого дать не может.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 6 часов 26 минут назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

на счет реле на уазе, точно не бред.

Страницы