Посмотрел в прайсах радиодеталей на сайтах, все-же больше склоняюсь к 0,0047 Мкф - это из высоковольтных керамических на 2 кВ, на 0,047 в наличии не увидел... Что скажут гуру по этому поводу?
напряжение 1,6 кВ это скорее наш (совдеповский) номинал.
и разница в один порядок в данной цепи великой разницы не сыграет.
хотя задай Олегу вопрос в личку. он говорил что ходит на сайт
Ну так похолодало, даже я уже закоптил партию бочка.
По поводу термообработки в духовке убедился в очередной раз что этот вариант вполне рабочий, возможно у меня получается потому что я ставлю режим в котором вентилятор в духовке работает все время и в пакете куски лежат не плотно.
Режим выставляю на 80С на два часа, куски не более 400гр, а 80С только по тому что замерял еще дополнительно температуру и выяснил что в среднем температура держится 83-85С
Всем привет!
Сегодня после 16 дней достал окорок. Слил из бокса весь рассол и соль.
Только сегодня по-сухому приправил специями. Почему сегодня, потому что если это было бы в самом начале специи дружно стекли бы рассол, который полностью не покрывал окорок. И значит: смысла приправлять не было. Если рассол со специями полностью покрывает солонину, то хорошо. Но это не тот случай.
Лишняя влага ушла и окорок сдулся почти вдвое. Стал плоским. Приправил черным перцем, кориандром, можжевелками, базиликом и майораном.
Думаю еще подержу неделю и хватит. Запах из закрытого бокса не уйдет. На будуший раз буду брать более увесистый окорой и базилик лучше дробить-молоть. Кстати, пугали протухшей костью! У меня этого нет!
У меня в прошлый раз после дефрастации исходного сырья сразу в весе потеря до 15% было (вода и кровь). После варки в вакууме еще 15% потерял при t70С. Итого 30% в итоге потерял. На себестоимости огого как сказалось.
Мясо блочка к нам в Россию уже накаченное идет. С крестьянской свининой охлажденкой пока не получилось эксперементировать. Неуспел. Моя камера на улице стоит и уже холодно вокруг нее плясать. Сейчас помещение ищу.
Кстати, сегодня познакомился с замечательным технологом. У нее стаж как у меня возраст (около 40 лет). До сих пор по специальности работает. Рассказала много интересного. Если есть вопросы, скидывайте. Надеюсь, поделится немножко секретами. Может и на форум удастся ее пригласить и темка оживет немного, а то как то затихла в последнее время.
темка оживет немного, а то как то затихла в последнее время.
Эта тема никогда не затихнет!
Люди хотят свои продукты делать взамен магазинного Эрзац-продукта.
Если у меня окорок хорошо получится, я хочу включить его в семейную традицию к Новому Году!
Если захотеть, все можно проготовить самому! Даже самые, казалось, немыслимые продукты!
темка оживет немного, а то как то затихла в последнее время.
Эта тема никогда не затихнет!
Люди хотят свои продукты делать взамен магазинного Эрзац-продукта.
Если у меня окорок хорошо получится, я хочу включить его в семейную традицию к Новому Году!
Если захотеть, все можно проготовить самому! Даже самые, казалось, немыслимые продукты!
День добрый.. напиши пожалуйста или в личку или здесь поэтапно как делал мясо? Также холодным будешь коптить? Его вымачивать надо? И пересоленым не будет?
темка оживет немного, а то как то затихла в последнее время.
Эта тема никогда не затихнет!
Люди хотят свои продукты делать взамен магазинного Эрзац-продукта.
Если у меня окорок хорошо получится, я хочу включить его в семейную традицию к Новому Году!
Если захотеть, все можно проготовить самому! Даже самые, казалось, немыслимые продукты!
День добрый.. напиши пожалуйста или в личку или здесь поэтапно как делал мясо? Также холодным будешь коптить? Его вымачивать надо? И пересоленым не будет?
Ничего секретного нет! Мясо в самом начале слегка натер солью на сутки - вышла кровь, влага. Все слил.
Затем хорошо обильно засолил. Держал 2 недели. Каждый вечер эта соль (соляная шуба) намокала и я ей замазывал места без соли. Через 2 недели стряхнул с окорока всю эту кашу и образовавшийся рассол.
Помыл бокс. Окорок посыпал специями по мясу (не по шкуре - в идеале вообще шкуры не должно быть), в некоторых местах обмазывал специями. И снова засыпал солью.
Мясо уже взяло нужную соль, но есть кость, это место без соли лучше не оставлять на весь период засолки.
Думаю, окорок небольшой, хватит еще недели или максимум дней 10. Итого будет 26 дней.
Потом буду мыть и отмачивать где-то сутки. Потом повешу в сухое теплое место на неделю, может на 2 по состоянию Хочу чтобы образовалась корка. Когда она будет получена, буду коптить холодным способом в раёне недели.
А что будет, посмотрим!
Перерывы какие? Не будешь же неделю сидеть стружку подкидывать))
Когда мясо и колбасу коптят совсем не надо коптить без перерыва. 3-4 часа в день достаточно. Большой окорок можно и подольше, но перерывы нужны.
А во время перерывов убирать в холодильник? И как знать, что копчение завершено?
Сейчас оборудую винную бочку из белого дуба под коптильню с дымоненератором, охлаждением дыма и вентилятором на выходе. Запах сухого красного вина испортит копчение?
Бочка 250 литров, без намека на клей или ещё какую химию.
Перерывы какие? Не будешь же неделю сидеть стружку подкидывать))
Когда мясо и колбасу коптят совсем не надо коптить без перерыва. 3-4 часа в день достаточно. Большой окорок можно и подольше, но перерывы нужны.
А во время перерывов убирать в холодильник? И как знать, что копчение завершено?
Сейчас оборудую винную бочку из белого дуба под коптильню с дымоненератором, охлаждением дыма и вентилятором на выходе. Запах сухого красного вина испортит копчение?
Бочка 250 литров, без намека на клей или ещё какую химию.
Хорошая бочка для копчения если без клея! В перерыве немного подождать после копчения и в помещение где вялится ваш продукт. Первично - подготовка продукта, а копчение придает ему определенные нотки вкуса, поэтому когда конец копчения определяет человек.
Вино закисляет продукт как и уксус! Но многие делают. Не считаю это правильным.
ЭТО МОЁ ИМХО! Думаю оно близко к истине.
напряжение 1,6 кВ это скорее наш (совдеповский) номинал.
и разница в один порядок в данной цепи великой разницы не сыграет.
хотя задай Олегу вопрос в личку. он говорил что ходит на сайт
Ответил в личку.
Recov, что так редко появляетесь? Коптите что нибудь?
Ну так похолодало, даже я уже закоптил партию бочка.
По поводу термообработки в духовке убедился в очередной раз что этот вариант вполне рабочий, возможно у меня получается потому что я ставлю режим в котором вентилятор в духовке работает все время и в пакете куски лежат не плотно.
Режим выставляю на 80С на два часа, куски не более 400гр, а 80С только по тому что замерял еще дополнительно температуру и выяснил что в среднем температура держится 83-85С
На выходных закоптил - толстолобик, сом, судак, окунь.
Ну ничего себе! У вас уже снег лежит? А у нас завтра +17°С.
Гуд!
Особенно банка повеселила, наверное, уже шла развернутая подготовка к употреблению...
Рыбка красивая, слов нет, вот что еще васе бросилось в глаза.
Чего только не увидите на фото
Помидорки к обеду, люблю я их)).
Вася, тебе все правильно в глаза бросилось - только это не абстрактный образ, это сосед зацепился и замерз.
Сосед? Подснежник? Не успели прикопать?
Птички склюют до весны
Всем привет!
Сегодня после 16 дней достал окорок. Слил из бокса весь рассол и соль.
Только сегодня по-сухому приправил специями. Почему сегодня, потому что если это было бы в самом начале специи дружно стекли бы рассол, который полностью не покрывал окорок. И значит: смысла приправлять не было. Если рассол со специями полностью покрывает солонину, то хорошо. Но это не тот случай.
Лишняя влага ушла и окорок сдулся почти вдвое. Стал плоским. Приправил черным перцем, кориандром, можжевелками, базиликом и майораном.
Думаю еще подержу неделю и хватит. Запах из закрытого бокса не уйдет. На будуший раз буду брать более увесистый окорой и базилик лучше дробить-молоть.
Кстати, пугали протухшей костью! У меня этого нет!
Сдулся вдвое-т.е. потеря в весе уже 50%? И это в рассоле?
Не совсем! Наглаз уменьшился вдвое - вернее тоньше стал. Просто вышла влага, по весу не взвешивал.
У меня в прошлый раз после дефрастации исходного сырья сразу в весе потеря до 15% было (вода и кровь). После варки в вакууме еще 15% потерял при t70С. Итого 30% в итоге потерял. На себестоимости огого как сказалось.
Мясо блочка к нам в Россию уже накаченное идет. С крестьянской свининой охлажденкой пока не получилось эксперементировать. Неуспел. Моя камера на улице стоит и уже холодно вокруг нее плясать. Сейчас помещение ищу.
Кстати, сегодня познакомился с замечательным технологом. У нее стаж как у меня возраст (около 40 лет). До сих пор по специальности работает. Рассказала много интересного. Если есть вопросы, скидывайте. Надеюсь, поделится немножко секретами. Может и на форум удастся ее пригласить и темка оживет немного, а то как то затихла в последнее время.
Эта тема никогда не затихнет!
Люди хотят свои продукты делать взамен магазинного Эрзац-продукта.
Если у меня окорок хорошо получится, я хочу включить его в семейную традицию к Новому Году!
Если захотеть, все можно проготовить самому! Даже самые, казалось, немыслимые продукты!
День добрый.. напиши пожалуйста или в личку или здесь поэтапно как делал мясо? Также холодным будешь коптить? Его вымачивать надо? И пересоленым не будет?
Ничего секретного нет! Мясо в самом начале слегка натер солью на сутки - вышла кровь, влага. Все слил.
Затем хорошо обильно засолил. Держал 2 недели. Каждый вечер эта соль (соляная шуба) намокала и я ей замазывал места без соли. Через 2 недели стряхнул с окорока всю эту кашу и образовавшийся рассол.
Помыл бокс. Окорок посыпал специями по мясу (не по шкуре - в идеале вообще шкуры не должно быть), в некоторых местах обмазывал специями. И снова засыпал солью.
Мясо уже взяло нужную соль, но есть кость, это место без соли лучше не оставлять на весь период засолки.
Думаю, окорок небольшой, хватит еще недели или максимум дней 10. Итого будет 26 дней.
Потом буду мыть и отмачивать где-то сутки. Потом повешу в сухое теплое место на неделю, может на 2 по состоянию Хочу чтобы образовалась корка. Когда она будет получена, буду коптить холодным способом в раёне недели.
А что будет, посмотрим!
Суток, наверное, маловато будет. Пересол может получиться.
, буду коптить холодным способом в раёне недели.
А что будет, посмотрим![/quote]
Перерывы какие? Не будешь же неделю сидеть стружку подкидывать))
Сутки, думаю, нормально! Окорок должен быть соленым.
Свою соль уже взял, я вижу по второму посолу, соль больше не впитывается.
Перерывы индивидуальные! Сидеть не буду. Но по-тихому процесс буду поддерживать!
Когда мясо и колбасу коптят совсем не надо коптить без перерыва. 3-4 часа в день достаточно. Большой окорок можно и подольше, но перерывы нужны.
А во время перерывов убирать в холодильник? И как знать, что копчение завершено?
Сейчас оборудую винную бочку из белого дуба под коптильню с дымоненератором, охлаждением дыма и вентилятором на выходе. Запах сухого красного вина испортит копчение?
Бочка 250 литров, без намека на клей или ещё какую химию.
Хорошая бочка для копчения если без клея! В перерыве немного подождать после копчения и в помещение где вялится ваш продукт. Первично - подготовка продукта, а копчение придает ему определенные нотки вкуса, поэтому когда конец копчения определяет человек.
Вино закисляет продукт как и уксус! Но многие делают. Не считаю это правильным.
ЭТО МОЁ ИМХО! Думаю оно близко к истине.