Коптильня.. Страница 155 из 232

Вы здесь

6955 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160
Александр29- пишет:
Dennis.ru пишет:

Кстати, вчера перед копчением, прогрел камеру до +30 плиткой и невыключал ее в процессе. Когда ДГ раскочегарился и наполнил камеру дымом, отключил наддув-хотел посмотреть как дым будет рассеиваться при новой конструкции. Дым шел самотеком, пока щепа не закончилась!!! Это тоже порадовало. Правда дым так заметно и не рассеивался :(

Чем заметнее- быстрее рассасывается дым, тем электростатичнее копчение,(читай- быстрее(время сокращается)).
Но если результат - вкус и время устраивают то и хорошо.
Поздравляю)))

Так хоть что-то уже получилось после всех переделок. Теперь надо работать над сокращением времени. До 1 часа хотя-бы довести.

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 2 часа 48 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 490

"Проверить искру"- я имел ввиду - после того как развесил продукт и установил УЭ, подводишь + к - и по величине искры видно нет ли кз и как она уменьшилась от величины пустого шкафа. Как у ижицы, смотрел?

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 657
Dennis.ru пишет:

Так хоть что-то уже получилось после всех переделок.

Поздравляю, рад за Вас. Теперь пробы, пробы, пробы, доводя тех. процесс до совершенства, выявляя узкие места Вашего инструмента и исправляя их.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 657

Да, Денис у Вас может оказаться, что расстояние между задней цепью и кронштейнами крепления коронирующих электродов может оказаться меньше, чем между этими электродами и продуктом. Наиболее сильное поле будет как раз там, а не на продукте. Это можно исправить кусками толстостенной ПВХ трубы или другого изолятора, одетыми на цепь.

Тогда КПД коптилки возрастёт.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 288
Dennis.ru пишет:

Так хоть что-то уже получилось после всех переделок. Теперь надо работать над сокращением времени. До 1 часа хотя-бы довести.

1 час для чего?
Для себя считаю хороший результат для скумбрии 40-45 минут; кижуч, кета 2,5-3 кг - 1,2 ч. Курица около часа, сало - 4 часа.
Пробовал и быстрее, но тогда надо чтобы продукт дольше висел на созревании

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160
bumer04 пишет:
Dennis.ru пишет:

Так хоть что-то уже получилось после всех переделок. Теперь надо работать над сокращением времени. До 1 часа хотя-бы довести.

1 час для чего?
Для себя считаю хороший результат для скумбрии 40-45 минут; кижуч, кета 2,5-3 кг - 1,2 ч. Курица около часа, сало - 4 часа.
Пробовал и быстрее, но тогда надо чтобы продукт дольше висел на созревании

Когда снимал рыбу через 2 часа, курица и мясо еще не имели характерного цвета. Было еле-еле. Поэтому продожил еще 30 мин. при ВВ, потом отключил и оставил в камере.

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Может я УЭ слишком далеко от продукта расположил? Вот Александр29 пишет: " Подвесив продукт в шкафу очень удобно, быстро и гарантированно результативно разместить УЭ на одинаковом от него (продукта) расстоянии. В моём случае это примерно 15-20мм."
Сейчас смотрю на фото и вижу, у меня было 40 и более

Нет Ничего Невозможного

Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 288

Курица вообще плохо окрашивается, по крайней мере у меня)))
По электродам можно и ближе, только бы не пробивало

Не в сети
Заходил: 1 неделя 1 день назад
Регистрация: 30.03.2014 - 00:36
: 43
Dennis.ru пишет:

Так хоть что-то уже получилось после всех переделок. Теперь надо работать над сокращением времени. До 1 часа хотя-бы довести.

Когда в следующий раз будешь коптить, открой в темноте коптилку, кончики электродов должны светится маленькими голубыми точками, это коронный разряд и самый эффективный режим для осаждения дыма. Кончики электродов светятся даже при расстоянии до продукта сантиметров в десять. У тебя много электродов и если этого нет, то придется повысить высокое напряжение до возникновения разряда. Было бы хорошо собрать высоковольтный блок с регулируемым выходным напряжением, тогда можно коптить хоть за полчаса. Сам я не сторонник быстрого копчения, подбираю высокое так что бы продукт коптился от двух до четырех часов, тогда и вкус и цвет самые оптимальные.
Люди которые пробовали, но не знали, что это электрокопчение не смогли отличить по вкусу от традиционного, копчу и тем и другим способом. И все однозначно утверждали, что никакого сравнения с магазинными продуктами.
У тебя всё получилось, осталось лишь довести до ума конструкцию. Парень ты целеустремлённый, и руки откуда надо растут. Успехов тебе.

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Пасиба всем за поддержку thank_you

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 657
Latino пишет:

Кончики электродов светятся даже при расстоянии до продукта сантиметров в десять.

Думаю, визуальный коронный разряд это - перебор, а, впрочем, у каждого своя технология.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 657
vvsamojlov пишет:
Dima096 пишет:

Почему категорически отказываетесь покозать свой результат?
может вы и в правду не коптите?

Да, не люблю я устраивать афиш. Ну. что же, специально для Вас, следующую процедуру запротоколирую.

Доброго здоровья, Дмитрий, специально для Вас, как обещал, полный тех. процесс горячего копчения прослойки https://yadi.sk/i/Z2ghLprUwyKNz, горячего копчения корюшки https://yadi.sk/i/MnrTC62BwyKTV в коптилке полностью моей конструкции, описанной в подписи и тех. процесс холодного копчения пластов сома https://yadi.sk/i/qXmqB0IiwyKVf в моей холодной коптилке, созданной с помощью форума и также описанной в подписи.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 657

Господа, хочу поделиться радостью. Сегодня, после позавчерашнего копчения в холодной коптилке, где первый раз применил свой новый охладитель с конденсатосборником из медной трубки,

решил помыть коптильную камеру. Я был крайне удивлён, что мыть-то практически, ничего не нужно, убрал лишь накапавший с сома жир (ну очень жирная рыба). Раньше шел на мойку коптильной камеры, как на подвиг. Не ожидал, что мой охладитель с конденсатосборником даст такой эффект. Конечно, для камер больших объёмов нужны другие конструкции, а для домашних малышек, это прекрасный вариант.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160
vvsamojlov пишет:

Господа, хочу поделиться радостью. Сегодня, после позавчерашнего копчения в холодной коптилке, где первый раз применил свой новый охладитель с конденсатосборником из медной трубки,[изображение]
[изображение]
решил помыть коптильную камеру. Я был крайне удивлён, что мыть-то практически, ничего не нужно, убрал лишь накапавший с сома жир (ну очень жирная рыба). Раньше шел на мойку коптильной камеры, как на подвиг. Не ожидал, что мой охладитель с конденсатосборником даст такой эффект. Конечно, для камер больших объёмов нужны другие конструкции, а для домашних малышек, это прекрасный вариант.

А пробки сами делали или готовые подобрали?

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 657
Johndillan пишет:

Все сделано хорошо, просто и без лишних плюшечек!

Доброго здоровья, Евгений.
Первый и последний раз выкладываю иллюстрации. Не моё это, работать люблю, фото и видео сессии устраивать - нет. Инженер я, не папарацци. Вот, напоследок, тот же сомик после 2 дней отвиски.

Нож лежит не случайно, сомика сейчас уполовиню под своё пиво.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 657
Dennis.ru пишет:

А пробки сами делали или готовые подобрали?

Пробки подобрал из автомобильных ВАЗовских крепежей.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 49 минут 57 секунд назад
Россия
: .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3456

Владимир .а у меня в крышке фляги отверстие для змеевика было .раньше самогонку гнал во фляге laugh и я как у вас сделал коптилку горячего копчения .но а холодного пока не могу до ума довести .собрал а оказывается умножитель еще нужен .

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 657
Валентинович. пишет:

и я как у вас сделал коптилку горячего копчения

Попов - Маркони. Идеи , ведь, витают и ищут воплощения. А, на счёт высоковольтной части Вашей задумки - заходите в личку, поморокуем.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 657

.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 49 минут 57 секунд назад
Россия
: .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3456
vvsamojlov пишет:
Валентинович. пишет:

и я как у вас сделал коптилку горячего копчения

Попов - Маркони. Идеи , ведь, витают и ищут воплощения. А, на счёт высоковольтной части Вашей задумки - заходите в личку, поморокуем.

воспользуюсь .

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

немного не по теме... ищу плитку себе под варку продукта перед копчением. (нужна еще большая кастрюлька, примерно на 20 л). так вот... нашел недавно обычную 1 комфорочную профессиональную плитку 3кв за 12 т.р. Но к ней надо будет мастерить терморегулятор. А вот сегодня нашел еще индукционную плиту, тоже профессиональную..3,6 квт. Вот и загорелся ею - там встроен регулятор - т.е. выставил на 77С и забыл (по крайней мере так продавцы напели. Сейчас буду проверять эту инфу). и стоит эта зараза даже чуток дешевле - 11600. Вот только я ниразу с индукционками не сталкивался. Там вроде посуда только которая магнитится нужна. Но, думаю, может ее обмануть можно? поставить между плитой и кастрюлькой прокладку из металла...а то кастрюлька на 20л из нержавейки от 8-9 т.р. и выше а алюминивая 2-3 т.р.
Так собственно вопрос если у кого индукцинка есть - она и правда так может: я выставляю нужную мне температуру и забываю на время о ней или это туфта все?

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 657
Dennis.ru пишет:

Там вроде посуда только которая магнитится нужна.

Вы правы. Для индукционной плиты годится не любая посуда: она обязательно должна иметь в составе что-то с ферромагнитными свойствами, например сталь. Чистый алюминий, стекло — не годятся.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

bub
Не в сети
Заходил: 1 день 9 часов назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Dennis.ru пишет:

немного не по теме... ищу плитку себе под варку продукта перед копчением. (нужна еще большая кастрюлька, примерно на 20 л). так вот... нашел недавно обычную 1 комфорочную профессиональную плитку 3кв за 12 т.р. Но к ней надо будет мастерить терморегулятор. А вот сегодня нашел еще индукционную плиту, тоже профессиональную..3,6 квт. Вот и загорелся ею - там встроен регулятор - т.е. выставил на 77С и забыл (по крайней мере так продавцы напели. Сейчас буду проверять эту инфу). и стоит эта зараза даже чуток дешевле - 11600. Вот только я ниразу с индукционками не сталкивался. Там вроде посуда только которая магнитится нужна. Но, думаю, может ее обмануть можно? поставить между плитой и кастрюлькой прокладку из металла...а то кастрюлька на 20л из нержавейки от 8-9 т.р. и выше а алюминивая 2-3 т.р.
Так собственно вопрос если у кого индукцинка есть - она и правда так может: я выставляю нужную мне температуру и забываю на время о ней или это туфта все?

А ТЭН Аристоновский не проще в кастрюлю врезать? scratch_one-s_head , в нем уже готовый регулятор есть, кастрюлю вдобавок утоплить и все dntknw . вот типа такой кастрюли взять https://www.avito.ru/volgogradskaya_oblast_volzhskiy/posuda_i_tovary_dly... приварить Кламп соеденение к кастрюле и ТЭН если надо поставил, не надо заглушку одел

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 657
Dennis.ru пишет:

она и правда так может: я выставляю нужную мне температуру и забываю на время о ней или это туфта все?

Никто не отменял инерционность, при любой, самой навороченной плите всё очень сильно зависит от объёма Вашей кастрюли. Уже при 20 литрах, даже если Вы "о ней не забываете", мало того, будете постоянно помешивать, +/- несколько градусов Вам не избежать. У обычной плиты инерционна варочная поверхность, у индукционной - дно кастрюли. Это помимо содержимого кастрюли.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

cen у нас такая 4тыр стоит cenhttps://www.avito.ru/irkutsk/posuda_i_tovary_dlya_kuhni/kastryulya_50_li...
за 2 -ку ,взял бы не раздумывая))

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя valentins
Не в сети
Заходил: 3 дня 20 часов назад
Регистрация: 01.12.2012 - 23:48
: 810

есть индукционная плита-посуда под неё куплена
проверил магнитиком липнет, старая сковорода осталась не липнет.
http://mymansion.ru/interer/kakaya-posuda-podhodit-dlya-induktsionnyih-p...

Файлы: 
  • 11.png
Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

я вот что думаю, если у нас коптилки непростые, то, следуя этому направлению может заморочиться над варкой тоже высокотехнологично?:

Под стеклянным покрытием плиты находится медная катушка, по которой протекает высокочастотный электрический ток (рис. 3).
ссылка на источник: http://www.zvi.ru/text.php?id=16&mode=2

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 59 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 657
Dennis.ru пишет:

может заморочиться над варкой тоже высокотехнологично?:

Разве, что есть лишние деньги. Качество варки будет тем же, только небольшой выигрыш во времени и экономия электроэнергии., не соизмеримая со стоимостью плиты и посуды.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

bub
Не в сети
Заходил: 1 день 9 часов назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Dennis.ru пишет:

я вот что думаю, если у нас коптилки непростые, то, следуя этому направлению может заморочиться над варкой тоже высокотехнологично?:

Под стеклянным покрытием плиты находится медная катушка, по которой протекает высокочастотный электрический ток (рис. 3).
ссылка на источник: http://www.zvi.ru/text.php?id=16&mode=2

Вари паром прям в коптилке wink

Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Россия
: Ртищево
Регистрация: 21.09.2016 - 14:55
: 35

сделал коптильню размером 1,7 на 3,2 метра. заходишь в полный рост. в качестве дымагенератора выступает сваренная из железа печурка с дырками... то есть в ней разжигаешь костерок...как только схватится то закрываешь крышку и поленья тлееют от недостатка воздуха..(дыма просто завались на весь объем коптильни)...Ну так вот..темп внутри от 20 до 27 гр. И рыба бледная!!!! даже после 15 часов копчения....до этого в маленькой коптильне (1,7Х1Х1) был результат хороший...уже после 6 -8 часов рыбка была красиво золотистой. В маленькой коптильне дым шел через 4 метровую трубу, на конце этой трубы ящик железный, в нем плитка на которой тлела стружка. Ваши соображения господа профессионалы? Что не так я делаю? В чем ошибка?

Страницы