Будет ли термоклей держать "вешала" с весом продукта? Это может быть несколько килограмм. Не будут ли "вешала" со временем люфтить в нём? Не выкрошится ли он со временем?
Это только для изоляции ускоряющих электродов от корпуса. Термоклей для таких целей 100% подойдет. Там будет труба большая, в неё вставлю маленькую, а между болтом и маленькой трубой термоклей.
Изоляция вешала как у Recov с помощью сэндвича из пластиковых панелей.
Пришел к мысли для себя, что при традиционном копчении буду снижать время копчения с 11-12 часов до 7-8 максимум!
Лёшь, а при нетрадиционном?)))))
Я вот тоже уменьшил время с 45 минут до 15-20. Это тенденция какая то в мире копчения прослеживается.
Я не знаю, как при нетрадиционном! У меня этого нет!
Про тенденцию тоже не скажу...Я сам как-то случайно недолго закоптил 7-8 часов и пару дней повисела, потом раскупили, саказали еще вкуснее.
Вчера коптил карасей и жерехов, просушил 2 часа, потом вчера был мороз -25С, я включал козелка на 4 часа (с ним температура в коптилка была +28-30С), а потом выключил и температура упала до +17-20С. В общем коптил 8 часов. С утра посмотрел - рыба понравилась!
Толстолобов, конечно, по 6-8 кг. за это время не прокоптить! Их подольше!
Еще одно наблюдение по коптильному сырью!
Сначала коптил только ивой и в конце за 2-3 часа подкидывал полную пригорошню яблоневых чурочек. Понял, что это хорошо! Но резковатый арамат...
Сейчас прихожу к тому, что надо добавлять к иве дубок 50/50 или 60(Ивы)/40! Дуб смягчает, аромат более мягкий.
Ну а яблоньку или абрикос в конце - это классика! Можно вишни...
потом вчера был мороз -25С, я включал козелка на 4 часа (с ним температура в коптилка была +28-30С), а потом выключил и температура упала до +17-20С. В общем коптил 8 часов.
Сейчас не стоит задача долго сохранить продукт поэтому и коптить сутками смысла нет. Достаточно пропитать продукт дымом. Цвет при "легком" копчении даже лучше и товарней чем при долгом.
У меня с весны никак термостат из Китая приехать не может, уже 10 раз заказывал у разных продавцов, посылки теряются. Поэтому пока ручками приходится температуру поддерживать.
У меня с весны никак термостат из Китая приехать не может, уже 10 раз заказывал у разных продавцов, посылки теряются. Поэтому пока ручками приходится температуру поддерживать.
Я в принципе тоже заказывал. Пока все доходило, но вот уже недельки 3 жду и беспокоюсь!
потом вчера был мороз -25С, я включал козелка на 4 часа (с ним температура в коптилка была +28-30С), а потом выключил и температура упала до +17-20С. В общем коптил 8 часов.
У меня коптилка огромная, никакой электродуховкой не согреешь! У меня козел-обогревательный! Жарит хорошо - им до +32С за 4 часа доходит (даже в сильные морозы), дальше больше и до +36С. Но мне не надо такую температуру. Поэтому я через часика 4-5 просто все выключаю и тепло до конца остается. Дажу к утру на датчик смотрю +5С. Тепло сораняется.
Я в принципе тоже заказывал. Пока все доходило, но вот уже недельки 3 жду и беспокоюсь!
я тоже заказываю , но последнее время совершенное разочарование .
в прошлом году к НГ были огромные скидки , товары дошли быстро , хоть и праздники.
А потом летом я решила у китайцев заказать оболочки
Силиконовые дошли хорошо(а чего им будет) а натуральные такой духан ... шлялась посылка по всей РФ , от Ебурга до Рязани ... месяца полтора , в итоге я потребовала деньги взад.
Потому что натуральные оболочки только в огонь ...такое не едят .
Деньги вернули на пластик .
Но китайцы обнаглели и в ценах ... чуть девайс получше ... ценник в разы больше \
===========
про камеру ... у нас вроде не маленькая ... ~ 300л.дм.куб...
на колбасу , так то - оболочка , стартовые культуры , моносахара для стартовых ,нитритка , специи .
Я прикинула , на одну партию расход по добавкам порядка 2000 рублей .
Читала где то , про ценники .
Сыровял , сырокопчености ценники совсем не магазинные .
Не хочу озвучивать , но по всему выходит , если коптить по технологи , закладывая минимум нужных добавок , то такие траты окупятся в итоге.
То есть инвестиции в оборудование это хорошо .
Потому что готовые коптильни ,оне пипец сколько стоят ... самые дешевые от 50 тыр без доставки .
Приветствую!
Сегодня думаю, закончу с засолом, завтра буду мыть окорок и отмачивать. Солил 24 дня.
Скажу, что с костью все нормально, соль превратилась в корку - отдирал. Влаги почти нет.
Просто безвозвратно влюбился в базилик!
[изображение]
[изображение]
Приветствую!
Сегодня думаю, закончу с засолом, завтра буду мыть окорок и отмачивать. Солил 24 дня.
Скажу, что с костью все нормально, соль превратилась в корку - отдирал. Влаги почти нет.
Просто безвозвратно влюбился в базилик!
[изображение]
[изображение]
Ну как там ляшка
Уже 2 раза коптил, на следующей неделе 3-й и последний.
Завтра сфоткаю. Батарейки сели.
Добрый день ,подскажите пожалуйста при какой температуре коптить уток?
на днях почти дособирал клон борниака,шкаф из холодильника ,копчение традиционное
а чем принципиально утка отличается от других продуктов?
Я бы сначала проварил при температуре 80 градусов в пакете для выпекания пару часов, потом сушка и копчение при +15-20
А я бы продержала в расоле под гнетом дней 5, затем в грудинку нашприцевала солевой раствор,просушила день,обваляла в отрубях и отдала супругу коптить в полугорячем режиме часа по 3 в день при температуре до 50 , с дымом как туман,не как молоко.
Всё зависит от того, какая утка? Китайские и муларды нормально берут цвет и запах(видел на рынках). Обычные же очень бывают жирны и из-за этого проблемы с горячим копчением, как ни бейся а в итоге копченая только шкурка на этой уточке... а жир и мясо как просто плохо вареные утиные жир и мясо. Когда вася ещё был человеком, ему принесли пару копченых уточек(обычных), как раз к Н.Г. Принес один из местных гуру в копчении. Йа же не зная что это за блюдо решил сделать его центральным блюдом новогоднего застолья... Результат крайне плачевен,..одна из сих "вуточек" не только пережила новый год а еще и две зимних рыбалки в честнОй компании. И только к старому н.г была стащена собакой из открытого багажника авто. Вторую же, в одно лицо съел зашедший в гости однокашник... трезвый.. и очень хвалил её сочность и т.д. Вот уж точно подмечено "на вкус и цвет" а дальше по тексту.
Добрый день ,подскажите пожалуйста при какой температуре коптить уток?
на днях почти дособирал клон борниака,шкаф из холодильника ,копчение традиционное
Спасибо за советы,вот видео работы моего терминатора https://youtu.be/Wwx367AnWv4 ,но еще не настраивал температуру тления 280-350гр,регулировка тены диммером,скорость подачи можно уменьшить
Это только для изоляции ускоряющих электродов от корпуса. Термоклей для таких целей 100% подойдет. Там будет труба большая, в неё вставлю маленькую, а между болтом и маленькой трубой термоклей.
Изоляция вешала как у Recov с помощью сэндвича из пластиковых панелей.
Пришел к мысли для себя, что при традиционном копчении буду снижать время копчения с 11-12 часов до 7-8 максимум!
Лёшь, а при нетрадиционном?)))))
Я вот тоже уменьшил время с 45 минут до 15-20. Это тенденция какая то в мире копчения прослеживается.
Я не знаю, как при нетрадиционном! У меня этого нет!
Про тенденцию тоже не скажу...Я сам как-то случайно недолго закоптил 7-8 часов и пару дней повисела, потом раскупили, саказали еще вкуснее.
Вчера коптил карасей и жерехов, просушил 2 часа, потом вчера был мороз -25С, я включал козелка на 4 часа (с ним температура в коптилка была +28-30С), а потом выключил и температура упала до +17-20С. В общем коптил 8 часов. С утра посмотрел - рыба понравилась!
Толстолобов, конечно, по 6-8 кг. за это время не прокоптить! Их подольше!
Еще одно наблюдение по коптильному сырью!
Сначала коптил только ивой и в конце за 2-3 часа подкидывал полную пригорошню яблоневых чурочек. Понял, что это хорошо! Но резковатый арамат...
Сейчас прихожу к тому, что надо добавлять к иве дубок 50/50 или 60(Ивы)/40! Дуб смягчает, аромат более мягкий.
Ну а яблоньку или абрикос в конце - это классика! Можно вишни...
http://www.mirnagreva.ru/catalog/teny/orebrennye/
что то такого типа + вот это - https://ru.aliexpress.com/item/New-TM-902C-Digital-LCD-K-Type-Thermomete...
Супруг коптил в мороз , тэны не ставил , взял мою уже не нужную эл.духовку , разобрал.
Шкаф духовки установил в копт.камеру , а датчики температурный и временной за камеру .
Сейчас не стоит задача долго сохранить продукт поэтому и коптить сутками смысла нет. Достаточно пропитать продукт дымом. Цвет при "легком" копчении даже лучше и товарней чем при долгом.
У меня с весны никак термостат из Китая приехать не может, уже 10 раз заказывал у разных продавцов, посылки теряются. Поэтому пока ручками приходится температуру поддерживать.
Есть наши термостаты , они подороже , конечно .
Есть специальные такие ... как бы правильно написать .. блоки управления , там стоят в одной коробке и терморег , и автомат , и что то ещё.
========
Вчера благородя вам нашла.
Моя эл.духовка слабая , нужен был именно оребренный тэн .
http://senat74.ru/elektroteplovoe-oborudovanie/trubchatye-elektronagreva...
http://technoheater.ru/p76858312-ten-iks-obraznyj.html - такой точно уже опробован , о нем читала , где не могу написать , нарушу правила.
==============================
что то типа таких -
Сдвоенный термостат для управления вентилятором и нагревателем МТК-СТ2
Термостаты МТК-СТ2 – это два термостата с независимыми функциями регулировки в одном устройстве. Объединяет функционал термостатов МТК-СТ0 и МТК-СТ1 в одном компактном корпусе - 1 298,00 руб.
http://www.owen.ru/catalog/termostati_dlya_elektrotehnicheskih_shkafov_m...
или такие
https://www.scat-technology.ru/electroshhitovoe-oborudovanie/termostaty/...
https://www.scat-technology.ru/electroshhitovoe-oborudovanie/termostaty/...
http://electro-nagrev.ru/materialy-dlya-nagrevatelnykh-elementov/termore...
У нас такие управляют отоплением дома - Терморегулятор terneo sen (для обогревателей шкафов автоматики, которые устанавливаются непосредственно в шкафу с электрооборудованием).
Здесь такие бюджеты мало кто применяет
Я в принципе тоже заказывал. Пока все доходило, но вот уже недельки 3 жду и беспокоюсь!
У меня коптилка огромная, никакой электродуховкой не согреешь! У меня козел-обогревательный! Жарит хорошо - им до +32С за 4 часа доходит (даже в сильные морозы), дальше больше и до +36С. Но мне не надо такую температуру. Поэтому я через часика 4-5 просто все выключаю и тепло до конца остается. Дажу к утру на датчик смотрю +5С. Тепло сораняется.
я тоже заказываю , но последнее время совершенное разочарование .
такой духан ... шлялась посылка по всей РФ , от Ебурга до Рязани ... месяца полтора , в итоге я потребовала деньги взад.
в прошлом году к НГ были огромные скидки , товары дошли быстро , хоть и праздники.
А потом летом я решила у китайцев заказать оболочки
Силиконовые дошли хорошо(а чего им будет) а натуральные
Потому что натуральные оболочки только в огонь ...такое не едят .
Деньги вернули на пластик .
Но китайцы обнаглели и в ценах ... чуть девайс получше ... ценник в разы больше \
===========
про камеру ... у нас вроде не маленькая ... ~ 300
л.дм.куб...Я прикинула , на одну партию расход по добавкам порядка 2000 рублей .
Читала где то , про ценники .
Сыровял , сырокопчености ценники совсем не магазинные .
Не хочу озвучивать , но по всему выходит , если коптить по технологи , закладывая минимум нужных добавок , то такие траты окупятся в итоге.
То есть инвестиции в оборудование это хорошо .
Потому что готовые коптильни ,оне пипец сколько стоят ... самые дешевые от 50 тыр без доставки .
дм
Что то я запуталась , мы считали объем ящика порядка 300 литров .
Ну как там ляшка
Уже 2 раза коптил, на следующей неделе 3-й и последний.
Завтра сфоткаю. Батарейки сели.
ящик для камеры делала не я .
Добрый день ,подскажите пожалуйста при какой температуре коптить уток?
на днях почти дособирал клон борниака,шкаф из холодильника ,копчение традиционное
а чем принципиально утка отличается от других продуктов?
Я бы сначала проварил при температуре 80 градусов в пакете для выпекания пару часов, потом сушка и копчение при +15-20
А я бы продержала в расоле под гнетом дней 5, затем в грудинку нашприцевала солевой раствор,просушила день,обваляла в отрубях и отдала супругу коптить в полугорячем режиме часа по 3 в день при температуре до 50 , с дымом как туман,не как молоко.
Просолить нужно само собой, но я сухой посол применяю. И времени свободного столько сколько в Инякино у меня нет к сожалению.
Всё зависит от того, какая утка? Китайские и муларды нормально берут цвет и запах(видел на рынках). Обычные же очень бывают жирны и из-за этого проблемы с горячим копчением, как ни бейся а в итоге копченая только шкурка на этой уточке... а жир и мясо как просто плохо вареные утиные жир и мясо. Когда вася ещё был человеком, ему принесли пару копченых уточек(обычных), как раз к Н.Г. Принес один из местных гуру в копчении. Йа же не зная что это за блюдо решил сделать его центральным блюдом новогоднего застолья... Результат крайне плачевен,..одна из сих "вуточек" не только пережила новый год а еще и две зимних рыбалки в честнОй компании. И только к старому н.г была стащена собакой из открытого багажника авто. Вторую же, в одно лицо съел зашедший в гости однокашник... трезвый.. и очень хвалил её сочность и т.д. Вот уж точно подмечено "на вкус и цвет" а дальше по тексту.
А как этот скелет рабОтает?
Спасибо за советы,вот видео работы моего терминатора https://youtu.be/Wwx367AnWv4 ,но еще не настраивал температуру тления 280-350гр,регулировка тены диммером,скорость подачи можно уменьшить
Юра, про генератор дыма не поняла.
Как щепа подается на тэны...
Тэны будут монтировать в холодильник?
Что за терморег стоит вверху ?
Спс
Появилось не много свободного времени, решил себя превосходной рабкой на НГ порадовать.
СПС.
Какая у вас температура копчения скумбрии ?