Коптильня.. Страница 149 из 226

Вы здесь

6755 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Alex Pauls
В сети
Заходил: 31 секунда назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
Johndillan пишет:
Володимир Рагузін пишет:
Johndillan пишет:

Есть такой тип на ютубе, Дмитрий Фреска (не рекалама) у него очень подробно описан процесс изготовления копченых колбас,

Дайте ссылку, пожалуйста.

Да легко! https://www.youtube.com/playlist?list=PLV5WF2_SpMvZwGcyn3FixwuMf_czxUEVJ

Извини! Я как-то видел этого товарища. Он коптил в коробке кортонной.
Как бы выводы сделал, смотреть это больше не стал...

Аватар пользователя Denis-II
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 1 неделя назад
Украина
: Славутич
Регистрация: 03.10.2016 - 20:54
: 30

И еще раз про выбор источника питания для ВВ блока - здесь https://www.forumhouse.ru/threads/344192/ автор утверждает. что у него ток потребления ус-ва порядка 35 Ма, потребляемая мощность ус-ва порядка 7.5 Ватт! Кому верить?
Занимался с другом одно время электростатическими наушниками Stax, пытались делать самоделки - там анодное напряжение порядка 650-950 В, но токи очень мизерные, статика... Также через умножитель и гасящий резистор на 10Мом - простая статика, как в шерстяном свитере... Только зазор между электродами и заряженной электростатикой мембраной порядка 3-5 мм. Здается мне - мощность питающего транса и токи завязаны напрямую именно на этот гасящий резистор - если его нет в анодной цепи, ток потребления ус-ва может достигать порядка 2-4А, когда прошивает, искрит. Если резистор в анодной цепи есть - в зависимости от сопротивления, ток падает до 10-100Ма, при этом не теряется эффективность ус-ва, но ток становится вполне безопасным и для ус-ва (если что упадет с вешала) и для человека... Копаю дальше. Можно, конечно, вмантулить туда источник питания на 2-10А, так сказать с запасом, поставить радиаторы по полметра, но нужен именно оптимальный и разумный минимум с запасом, чтоб не городить ус-во ВВ блока в посылочный ящик, а поместить его в сигаретную пачку, как-то так...

Хорошо, что я имею работу, хотя и она не остается в долгу!..

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 40 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Denis-II пишет:

чтоб не городить ус-во ВВ блока в посылочный ящик, а поместить его в сигаретную пачку, как-то так...

Советы Вы прочли, насколько я понял, они Вас не удовлетворили. Теперь Вы пытаетесь убедить советовавших в том, что Ваши предположения правильнее их опыта. Не стоит тратить на это времени, лучше претворите Ваши чаяния в жизнь и не забудьте поделиться результатами. Форумчане Вам будут признательны, каждому ведь хочется иметь ВВ блок размером "в сигаретную пачку".

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 5 дней 7 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
Alex Pauls пишет:

Жалко, что "Матерый хохол" (Это его НИК) с форума ушел.
А ведь у него большой опыт по мясу и мясопродуктам, в копчении, конечно.
Хотелось много чего узнать....

Есть кому спасибо сказать! hi

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Не в сети
Заходил: 1 день 21 час назад
Россия.
: Белгородская обл. пос. Борисовка
Регистрация: 18.04.2015 - 11:22
: 540
Johndillan пишет:

https://ru.aliexpress.com/item/J34-Free-Shipping-DC-12V-High-Output-DIY-...
А вот это что за фигня?
А размер меньше пачки сигарет
Первое не знаю подойдет или нет, а вот второе что то похоже на ВВ блок
https://ru.aliexpress.com/item/High-voltage-pulse-generator-high-voltage...

Первое очень слабое, второе для кратковременной работы ( эл-шокер )

bub
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

слухайте, не верите мне, смотрите фоты ГУРУ, который не соизволил даже показать работоспособность своей коптилки... человек пишет что самойлов помогает, но коптилку 3 раз переделывает, это как?
кто рукожоп то?

bub
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

ведиесь на безграмотную самойловскую теорию

bub
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

покупаете агрегат, не видя что он может?

bub
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

хотя некоорые его впаривают....

bub
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

и не жалуйтесь на пенсионера теоретика в личке ...

bub
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

собирайте его коптилку не видя результата, че
вон Денису он помогает, а тот все переделывает коптильню да реределывает....

Не в сети
Заходил: 1 день 8 часов назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274
vvsamojlov пишет:

Господа, обратите внимание на оттенки одного и того же фона в фотографиях Alex Pauls из поста 4562. А теперь можете давать советы по технологии копчения опираясь на фотографии. Самую паршивую продукцию можно Фотошопом представить, как высший пилотаж и наоборот.

Владимир, сомневаетесь, что Alex Pauls рыбу коптит? Даже если это фотошоп, то цвет именно такой и будет как показано на фото в зависимости от сухости продукта.

Не в сети
Заходил: 4 недели 3 часа назад
Россия
: Воронежская обл.
Регистрация: 31.01.2015 - 20:31
: 116
Владимир КИП пишет:
Johndillan пишет:

https://ru.aliexpress.com/item/J34-Free-Shipping-DC-12V-High-Output-DIY-...
А вот это что за фигня?
А размер меньше пачки сигарет
Первое не знаю подойдет или нет, а вот второе что то похоже на ВВ блок
https://ru.aliexpress.com/item/High-voltage-pulse-generator-high-voltage...

Первое очень слабое, второе для кратковременной работы ( эл-шокер )

второе точно не пойдёт, а вот первое устройство мне кажется можно приспособить.добавить к нему множик от телека или самому спаять.

Не в сети
Заходил: 1 день 8 часов назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274
Alex Pauls пишет:

Завтра беру 900 метров свиной червы. Буду пытаться по-тихоньку колбасить! Жалко, что "Матерый хохол" (Это его НИК) с форума ушел.
А ведь у него большой опыт по мясу и мясопродуктам, в копчении, конечно.
Хотелось много чего узнать....

Масштабы поражают, я для экспериментов взял по 10 метров свинной, бараньей и целлюлозной черевы. Посмотри форум на емколбаски, много чего полезного и интересного пишут там.

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 40 минут 20 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
Denis-II пишет:

И еще раз про выбор источника питания для ВВ блока - здесь https://www.forumhouse.ru/threads/344192/ автор утверждает. что у него ток потребления ус-ва порядка 35 Ма, потребляемая мощность ус-ва порядка 7.5 Ватт! Кому верить?
........но нужен именно оптимальный и разумный минимум с запасом, чтоб не городить ус-во ВВ блока в посылочный ящик, а поместить его в сигаретную пачку, как-то так...

Это моё. Я и здесь это писал. Это от 220в ток 0,035А, а если бы питал от 12 в - то примерно было бы 0,6А. Схема такая.
Не вижу смысла бороться за минимализм ВВ блока. Делая переносной шокер конечно надо что б он был маленьким, но стационарный блок размером с коробку из под тапок - разве это критично???

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Denis-II
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 1 неделя назад
Украина
: Славутич
Регистрация: 03.10.2016 - 20:54
: 30

[quote=Johndillan]https://ru.aliexpress.com/item/J34-Free-Shipping-DC-12V-High-Output-DIY-...
Видел подобные ус-ва ионизирующие воздух в салоне автомобиля, с обзором на муське, народ хвалил! 20-40 мин. работы - в салоне автомобиля полностью удаляет неприятные запахи и убивает микробы, только во время работы находиться там нельзя, ведь озон в большом количестве является ядом! Вот бы кто помярял рабочий ток своего ВВ блока, было-бы интересно!

Хорошо, что я имею работу, хотя и она не остается в долгу!..

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 40 минут 20 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

И таки да, продукт через полчаса после эл.копчения блестит и пачкается - потому, что сразу покрыт всем необходимым для полноценного копчения количеством дыма, но дозрев(пролежав, провисев) такое же как при традиционке количество времени(сутки) - он точно такой же. ВОЗМОЖНО особо одарённые гурманы заметят разницу способа пропитки дымом (есть ведь люди определяющие год вина по вкусу))) ), но мне это больше напоминает магазин с телевизорами когда большой выбор одинаковых. Ходишь, смотришь и видя два рядом одинаковые мучаешься мнимым различием и мучительностью выбора, Только всё энто очень субъективно и надуманно. Покупай смотри и радуйся, копти как удобно кушай и наслаждайся. Хоть так, хоть так.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 40 минут 20 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
Denis-II пишет:

Видел подобные ус-ва ионизирующие воздух в салоне автомобиля, с обзором на муське, народ хвалил! 20-40 мин. работы - в салоне автомобиля полностью удаляет неприятные запахи и убивает микробы, только во время работы находиться там нельзя, ведь озон в большом количестве является ядом!

У меня в машине ионизатор в комплектации. Ионизирует в процессе. Про нельзя находиться ???

Denis-II пишет:

Вот бы кто помярял рабочий ток своего ВВ блока, было-бы интересно!

Так я же померял??!!

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Alex Pauls
В сети
Заходил: 31 секунда назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
bumer04 пишет:
Alex Pauls пишет:

Завтра беру 900 метров свиной червы. Буду пытаться по-тихоньку колбасить! Жалко, что "Матерый хохол" (Это его НИК) с форума ушел.
А ведь у него большой опыт по мясу и мясопродуктам, в копчении, конечно.
Хотелось много чего узнать....

Масштабы поражают, я для экспериментов взял по 10 метров свинной, бараньей и целлюлозной черевы. Посмотри форум на емколбаски, много чего полезного и интересного пишут там.

Да нет, это только по общей сумме дорого. Но по себестоимости за метр дешевле, чем всякие сайты.

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 40 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Denis-II пишет:

Вот бы кто помярял рабочий ток своего ВВ блока, было-бы интересно!

Я на свои устройства блок питания всегда ставлю с запасом мощности в 1,5-2 раза. Вот и на свой ВВ блок поставил явно с запасом валявшийся блок питания от XT компьютера (могу Вам выслать, есть ещё один, пересыл Ваш, если интересно, зайдите в личку). А вот предохранитель подбирается минимального тока при Ваших максимальных нагрузках, у меня 3А предохранитель вылетел, когда я пытался активно напрячь ТДКС. Сейчас у меня стоит 5А, о чём я Вам и писал:

vvsamojlov пишет:

Опыт работы с ВВ блоком показывает, что блок питания с выходным током не менее 5А лишним не будет (переходные процессы с индуктивной нагрузкой, разряд высокого напряжения при открывании двери коптильни, да мало ли ещё).

А ток в рабочем режиме (электростатическое поле) не более 0,2А.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 40 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
bumer04 пишет:

Владимир, сомневаетесь, что Alex Pauls рыбу коптит?

Да, нет, Сергей, Вы перепутали, то Алексей меня в этом подозревает. У Алексея - промышленно поставленное коптильное производство, в этом, по крайней мере у меня, нет сомнения. Дело в другом. Он выступает в качестве арбитра на нашем форуме, по цвету определяющего качество получившегося продукта и, вдруг, позволяет себе фото-фальсификацию. Я бы на его месте сказал: "ныне я, умудрённый опытом, не позволяю себе брака, ну, нет у меня на данный момент неправильного продукта, но, поиграв цветом освещения, постараюсь показать, что может получится при копчении продукта разной степени подсушивания". По крайней мере, это было бы честно, а Алексей, внедряя на техническом форуме обязательные фото-отчёты, одновременно, учит форумчан фото-лукавить.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

bub
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

вот как выглядит ссылка со стороны именно на этот форум

Файлы: 
  • skrinshot11-10-2016140231.png
bub
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Johndillan пишет:

Привет Друзья! Как обычно эта ветка постоянно страдает разборками между участниками!))))
Короче что я нашел на данный момент! Есть комутатор, есть аварийное реле, жгут проводов комутатора и катушка зажигания (эелктронного), так же есть БП от компа ТХ, а вот с высоковольтными диодами и кондерами пока проблема! Я бы такой найти умножитель от старого телика и тогда получиться совсем блочная конструкция!
Да и на дверку нужен кончевик, думаю поставить реле которое будет отрубать низкое напряжение, на по высокому включать разрядник, вопрос к знатокам, что можно поставить в роли разрядника??? Может проволочное сопротивление 50Ватт 1 ком*?

Есть катушки с уже встроенными диодами

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 40 минут 20 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
bub пишет:

Есть катушки с уже встроенными диодами

Саш, а какие?

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 40 минут 20 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
Johndillan пишет:

Привет Друзья! Как обычно эта ветка постоянно страдает разборками между участниками!))))
Короче что я нашел на данный момент! Есть комутатор, есть аварийное реле, жгут проводов комутатора и катушка зажигания (эелктронного), так же есть БП от компа ТХ, а вот с высоковольтными диодами и кондерами пока проблема! Я бы такой найти умножитель от старого телика и тогда получиться совсем блочная конструкция!
Да и на дверку нужен кончевик, думаю поставить реле которое будет отрубать низкое напряжение, на по высокому включать разрядник, вопрос к знатокам, что можно поставить в роли разрядника??? Может проволочное сопротивление 50Ватт 1 ком*?

Зачем реле?, зачем проволочный разрядник? Достаточно концевик при открытии отключит низкое и механически планка у дверки замкнёт + на - (посмотрите у ижицы) Зачем усложнять?, не ну если хочется коллайдер...

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

bub
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Александр29- пишет:
bub пишет:

Есть катушки с уже встроенными диодами

Саш, а какие?

Если память не изменяет, то приоровские одиночные

bub
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

и еще мгоно каких, надо искать инфу

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 40 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Johndillan пишет:

что можно поставить в роли разрядника???

Просто обычный контакт (пружинка), у которого при закрытой дверке коптильной камеры зазор больше 4-5 сМ, а при открывании её этот контакт замыкается, но предварительно нужно разорвать питание 12В. Примерно так., а в роли разрядника будет тот самый пресловутый резистор 10мОм 10кВ, о котором столько говорили и, который стоит между ВВ блоком и одним их электродов.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 2 минуты 40 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Александр29- пишет:

а какие?

"Слышал звон, да не знает, где он". В некоторых моделях катушек зажигания ВАЗ ставится, как в импортных, диод, но не для выпрямления высокого напряжения (оно искре, как боксёру пуанты), а для исключения искры при включении зажигания и для предотвращения разряда на отрицательной полу-волне и служит для защиты выходных цепей электронного блока управления двигателем.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

bub
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
vvsamojlov пишет:
Александр29- пишет:

а какие?

"Слышал звон, да не знает, где он". В некоторых моделях катушек зажигания ВАЗ ставится, как в импортных, диод, но не для выпрямления высокого напряжения (оно искре, как боксёру пуанты), а для исключения искры при включении зажигания и для предотвращения разряда на отрицательной полу-волне и служит для защиты выходных цепей электронного блока управления двигателем.

Умник lollollol

Страницы