Коптильня.. Страница 148 из 216

Вы здесь

6464 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 2 часа 23 минуты назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
Johndillan пишет:
Alex Pauls пишет:

Ты сначала свой ББ собери, попробуй покопти, получи продукт, распробуй, нам расскажи, а потом и слово молви, а то ты до это написал:

Соберу не переживай, не будь ты таким агрессивным к людям, будь проще и люди потянуться!

Это без злости сказано! Не бери в голову! Соберешь, конечно, мне тоже хочется понять твое мнение после традиционки...
И больше меня интересует не скорость копчения, - здесь все понятно, - а качество продукта. Напишешь, устроило тебя или нет. Фото, конечно, а то не допорошусь!
Простота хуже воровства!

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Ртищево
Регистрация: 21.09.2016 - 14:55
: 35

ааа мне приперли пеньки ольхи))) теперь строгаю благородную стружечку....))

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 3 дня 7 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 181
Александр29051985 пишет:

ааа мне приперли пеньки ольхи))) теперь строгаю благородную стружечку....))

Поехать у Вас что ль ольхи наломать, заодно в гости заехать до Alex Pauls завести буковой щепы

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 2 часа 23 минуты назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
Александр31регион пишет:
Александр29051985 пишет:

ааа мне приперли пеньки ольхи))) теперь строгаю благородную стружечку....))

Поехать у Вас что ль ольхи наломать, заодно в гости заехать до Alex Pauls завести буковой щепы

Гости да с буковой щепой - это вегда хорошо!

Аватар пользователя Denis-II
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 6 дней назад
Украина
: Славутич
Регистрация: 03.10.2016 - 20:54
: 30

Вопрос по источнику питания ВВ блока, собранному по схеме с ТДКС - какой реальный ток потребления при работе устройства? Вот схема генератора на 555 с ТДКС http://cxem.net/tesla/tesla17.php, там пишут - нужен источник питания с током вторички в 2А, но там делают зверские извращения с ним, ведь при дуге - это уже практически КЗ, а в ВВ блоке коптилки дуга не нужна, это уже запредельный режим! Просто я ищу альтернативу компьютерному БП, нет у меня в наличии - хочу сделать простой трансформаторный БП, есть разные трансформаторы, но со вторичной обмоткой 12 В, 4А нету... Максимум 1.5-2.5А

Хорошо, что я имею работу, хотя и она не остается в долгу!..

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 1 день 13 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Denis-II пишет:

в ВВ блоке коптилки дуга не нужна, это уже запредельный режим

Опыт работы с ВВ блоком показывает, что блок питания с выходным током не менее 5А лишним не будет (переходные процессы с индуктивной нагрузкой, разряд высокого напряжения при открывании двери коптильни, да мало ли ещё). Вы же, надеюсь, делаете свою коптильную камеру не ради эксперимента и не на пару копчений. Добрый совет, на оставляйте за своей спиной узлы, работающие на пределе, тем более в процессе созидания и отладки. Старый компьютерный блок питания XT, который сегодня нужен разве, что в музей, можно найти в любой компьютерной конторе или ремонтной мастерской за "так" или за мизерные деньги.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя shpundik
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
Украина
: Кишмиш-сити
Регистрация: 20.03.2016 - 18:19
: 23
Johndillan пишет:

Рыбку в час дня повесил в коптильню. еще коптиться! На все про все ушло чурочка как на фото и четыре горсти буковых опилок-еще дымит, при этом схема ДГ простая до безумия, никаких инжекторов, компрессор в данном случае работает как поддувало в печке, и регулирует только объем в камере сгорания! Так что при минимальной подаче воздуха опилки и щепки только тлею и возгораний не бывает!

Снизу подача воздуха.сверху крышка и выход воздуха.Правильно понял ?Компрессор помалу дует_ щепа тлеет.Щепа не зависает?(ворошить не нужно?)

Аватар пользователя shpundik
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
Украина
: Кишмиш-сити
Регистрация: 20.03.2016 - 18:19
: 23
Johndillan пишет:
shpundik пишет:
Johndillan пишет:

Рыбку в час дня повесил в коптильню. еще коптиться! На все про все ушло чурочка как на фото и четыре горсти буковых опилок-еще дымит, при этом схема ДГ простая до безумия, никаких инжекторов, компрессор в данном случае работает как поддувало в печке, и регулирует только объем в камере сгорания! Так что при минимальной подаче воздуха опилки и щепки только тлею и возгораний не бывает!

Снизу подача воздуха.сверху крышка и выход воздуха.Правильно понял ?Компрессор помалу дует_ щепа тлеет.Щепа не зависает?(ворошить не нужно?)

щепа не зависнет, а вот с опилками периодически приходится ворошить! А так как на фото я наколол щепы, поджог небольшой костерок, дальше насыпал опилки, практически 6 часов сегодня без присмотра тлели!
Да правильно снизу подача воздуха, сверху труба забирает дым, крышка и никаких премудростей! Влаги нет, у дыма приятный запах!

Зачетно!Сенкс

Аватар пользователя Eremei
Не в сети
Заходил: 6 часов 31 секунда назад
Россия
: 63
Регистрация: 02.02.2015 - 11:37
: 142
Johndillan пишет:

Рыбку в час дня повесил в коптильню. еще коптиться! На все про все ушло чурочка как на фото и четыре горсти буковых опилок-еще дымит, при этом схема ДГ простая до безумия, никаких инжекторов, компрессор в данном случае работает как поддувало в печке, и регулирует только объем в камере сгорания! Так что при минимальной подаче воздуха опилки и щепки только тлею и возгораний не бывает!

Здорово! у меня такая же схема я даже маленькие палешки туда толкаю часов на 15 хватает следит за работой Д.Г. китайский регулятор температуры ST-1000 что ли
НО есть одно но чтобы не было конденсата в коптилке приходиться поддерживать температуру в коптилке чуть больше чем температура дыма (электро плиткой) в дальнейшем доработаю водяной охладитель для дыма поставлю.
а если пытаться температуру поднять увеличением надува воздуха в угли, то поднимается и влажность, как следствие и сажа на продукте.

Аватар пользователя shpundik
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
Украина
: Кишмиш-сити
Регистрация: 20.03.2016 - 18:19
: 23

У мну эжектор.Забор воздуха вверху _гаснет регулярно. bang Вот и есть теперь куда руки приложить face

bub
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 528
Johndillan пишет:
Eremei пишет:
Johndillan пишет:

Рыбку в час дня повесил в коптильню. еще коптиться! На все про все ушло чурочка как на фото и четыре горсти буковых опилок-еще дымит, при этом схема ДГ простая до безумия, никаких инжекторов, компрессор в данном случае работает как поддувало в печке, и регулирует только объем в камере сгорания! Так что при минимальной подаче воздуха опилки и щепки только тлею и возгораний не бывает!

Здорово! у меня такая же схема я даже маленькие палешки туда толкаю часов на 15 хватает следит за работой Д.Г. китайский регулятор температуры ST-1000 что ли
НО есть одно но чтобы не было конденсата в коптилке приходиться поддерживать температуру в коптилке чуть больше чем температура дыма (электро плиткой) в дальнейшем доработаю водяной охладитель для дыма поставлю.
а если пытаться температуру поднять увеличением надува воздуха в угли, то поднимается и влажность, как следствие и сажа на продукте.

Да у меня тоже температура в камере поддерживается терморегулятором, а камера прогревается электроплиткой! температура в камере от 23-29 градусов, инертность большая, плитка долго остывает! Но можно этот вопрос решить, если хорошо утеплить ящик и поставить вместо тенов обычные лампы, как в инкубаторе! инертность будет минимальная, да и расход электроэнергии снизится

Вопрос с инерцией решит ПИД регулятор температуры

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 2 часа 23 минуты назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
Johndillan пишет:

В общем дела такие, вчера коптил скумбрию около 11 часов, она конечно закоптилась, но цвет так и не появился!
Условия теже, количество больше, думаю увеличение времени связано с температурой в коптильной камере!
Сегодня продолжил, однако прежде чем оставить коптильню в покое, обратил внимание какая поднимается температура! оказалось температура колеблется в пределах от 23-27, в прошлый раз была выше-от 23-до 29!
Знаю по опыту. если температуру поднять до 35 скумбрия сосзревает за 4-5 часов, но это не совсем правильно, т.к. по госту температура тушки не должна превышать, если не ошибаюсь 27.5 градуса

Тебе сначала надо рыбу хорошо обсушить. Ты про это не говоришь: как просушивал.
Ниже пример, вверху - хорошо была просушена, среднее фото - плохо просушена. А самое нижнее фото гиперпересушена. Цвет хороший, но для коммерции я весь вес потерял.
Это общая болячка. Копчение от этого остается одним и тем же. Как просушишь, такой и цвет получишь.
Надо просушить до корочки. Т.е. не усушивать сильно. Но и чтобы сырой не была.
Коптильня
Коптильня
Коптильня

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 1 день 13 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Alex Pauls пишет:

Копчение от этого остается одним и тем же.

Берём одну фотографию (гиперпересушена) из поста 4562,
смещаем в программе "Фотошоп" балланс белого и получаем - "хорошо была просушена"
Господа, обратите внимание на оттенки одного и того же фона в фотографиях Alex Pauls из поста 4562. А теперь можете давать советы по технологии копчения опираясь на фотографии. Самую паршивую продукцию можно Фотошопом представить, как высший пилотаж и наоборот.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 1 день 13 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Johndillan пишет:

не стоит цепляться за фотки

Да, нет, Евгений. Просто на представленных фото явная цветоподтасовка. И представляет её человек, для которого, по его же словам, не предоставивший своих фото - не коптильщик.

Johndillan пишет:

фотки у меня например при разном освещении разные

Согласен, эту цветоподтодтасовку можно сделать и подсветкой лампами разного цветового спектра. Торгаши любят их применять в своих витринах. Выберешь аппетитный нежно-розовый кусок мяса, а дома разворачиваешь и удивляешься его зеленому оттенку.

Johndillan пишет:

народ который вначале так упорно статитику приветствовал, в последствии от нее отказался. в пользу традиционнки!

Немного не так, просто все поначалу увлеклись мощностями ВВ блоков и сокрощением времени копчения, потом начали понимать разумность здорового балланса (копчение под высоким напряжением с половинной его мощности и с его периодическим выключением).

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 9 часов 59 минут назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65
vvsamojlov пишет:

Johndillan пишет:

не стоит цепляться за фотки

Да, нет, Евгений. Просто на представленных фото явная цветоподтасовка. И представляет её человек, для которого, по его же словам, не предоставивший своих фото - не коптильщик.

Johndillan пишет:

фотки у меня например при разном освещении разные

Согласен, эту цветоподтодтасовку можно сделать и подсветкой лампами разного цветового спектра. Торгаши любят их применять в своих витринах. Выберешь аппетитный нежно-розовый кусок мяса, а дома разворачиваешь и удивляешься его зеленому оттенку.

Johndillan пишет:

народ который вначале так упорно статитику приветствовал, в последствии от нее отказался. в пользу традиционнки!

Немного не так, просто все поначалу увлеклись мощностями ВВ блоков и сокрощением времени копчения, потом начали понимать разумность здорового балланса (копчение под высоким напряжением с половинной его мощности и с его периодическим выключением).

Почему категорически отказываетесь покозать свой результат?
может вы и в правду не коптите?

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 1 день 13 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Dima096 пишет:

Почему категорически отказываетесь покозать свой результат?
может вы и в правду не коптите?

Да, не люблю я устраивать афиш. Ну. что же, специально для Вас, следующую процедуру запротоколирую и не буду дурить народ цветоэффектами. Вы, ведь, старшим ныне не верите, привыкли к разводам сверстников.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 2 часа 23 минуты назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777

Друзья, коптим дальше, невзирая на вой и лай собак, потому что наш караван идет уверенным шагом к цели - лучшему качественному продукту! Здесь это наша общая цель! А средства у всех разные, кто-то традиционалист, кто-то электрокопчением занимается. И то, и то неплохо....Кто-то просто наладкой оборудования занимается, как Самойлов, и это тоже не плохо. Не надо на это обижаться - не 5 лет вроде!
Если у кого-то есть вопросы по копчению, фото продукта нужны для понимания поцесса обязательно! И это нормально!
Фотошоп оставим делитантам, пусть они им и занимаются.
Нужно вернуть на форум Рекова, он хоть и по электростатике в большей части, но у него были объяснения с конкретикой и визуальными объектами для полноты картины.
Как говорят японцы: лучше одно фото, чем тысяча слов!.

bub
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 528

а ну мою зафотошопьте

Файлы: 
  • wp20160401213546pro.jpg
  • wp20160401214212pro.jpg
  • wp20160423144203pro.jpg
Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 1 день 13 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Alex Pauls пишет:

фото продукта нужны для понимания поцесса обязательно!

Только дурить "друзей" не нужно.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

bub
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 528

и эту

Файлы: 
  • wp20160501123009pro.jpg
bub
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 528

и эту

Файлы: 
  • wp20160501124752pro.jpg
Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 1 день 13 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Alex Pauls пишет:

Как говорят японцы: лучше одно фото, чем тысяча слов!

Алексей, не обижайте японцев (на форуме запрещены межнациональные оскорбления). "одно фото говорит больше, чем тысяча слов" это лозунг всеядных папарацци. Можно согласиться, только, конечно, если это не фотомонтаж и не цветовой коллаж.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

bub
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 528

Судя по тому что Самойлов говорит о фотошопе, это че получается, людям на продажу рыбу вообще гриммировать надо? lollollol

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 2 часа 23 минуты назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777

Завтра беру 900 метров свиной червы. Буду пытаться по-тихоньку колбасить! Жалко, что "Матерый хохол" (Это его НИК) с форума ушел.
А ведь у него большой опыт по мясу и мясопродуктам, в копчении, конечно.
Хотелось много чего узнать....

bub
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 528
Johndillan пишет:
bub пишет:

а ну мою зафотошопьте

bub а вы тоже ушли на традиционное копчение?

давно

Аватар пользователя shpundik
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
Украина
: Кишмиш-сити
Регистрация: 20.03.2016 - 18:19
: 23
Alex Pauls пишет:

Друзья, коптим дальше, невзирая на вой и лай собак, потому что наш караван идет уверенным шагом к цели - лучшему качественному продукту! Здесь это наша общая цель! А средства у всех разные, кто-то традиционалист, кто-то электрокопчением занимается. И то, и то неплохо....Кто-то просто наладкой оборудования занимается, как Самойлов, и это тоже не плохо. Не надо на это обижаться - не 5 лет вроде!
Если у кого-то есть вопросы по копчению, фото продукта нужны для понимания поцесса обязательно! И это нормально!
Фотошоп оставим делитантам, пусть они им и занимаются.
Нужно вернуть на форум Рекова, он хоть и по электростатике в большей части, но у него были объяснения с конкретикой и визуальными объектами для полноты картины.
Как говорят японцы: лучше одно фото, чем тысяча слов!.

Кстати-где Rekov-в бане?Как там здоровье Спиридоныча-чет давно его не было dntknw А вообще-Rekov+Vvsamojlov+Alex Pauls=нормальный диспут clap

bub
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 528
Johndillan пишет:
bub пишет:
Johndillan пишет:
bub пишет:

а ну мою зафотошопьте

bub а вы тоже ушли на традиционное копчение?

давно

ПОЧЕМУ?

после копчения в статике все это мажется сильно, хоть так и оставляй в коптилке на выветривание..

bub
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 528
Johndillan пишет:
bub пишет:

после копчения в статике все это мажется сильно, хоть так и оставляй в коптилке на выветривание..

Саш, а по времени сколько коптил статикой. что она так мажется?

Скумбрию 40 минут, мясо около часу. То что на продукт при традиционном копчении садится за долгое время и потихоньку проникает внутрь, на статике оседает очень быстро. Вот и получается такая ерунда

Аватар пользователя Володимир Рагузін
Не в сети
Заходил: 3 дня 10 часов назад
Украина
: Конецполь
Регистрация: 21.01.2016 - 20:25
: 26
Alex Pauls пишет:

Жалко, что "Матерый хохол" (Это его НИК) с форума ушел.

Здесь он https://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy-po-zhivotnovodstvu/141510?page=...

Аватар пользователя Володимир Рагузін
Не в сети
Заходил: 3 дня 10 часов назад
Украина
: Конецполь
Регистрация: 21.01.2016 - 20:25
: 26
Johndillan пишет:

Есть такой тип на ютубе, Дмитрий Фреска (не рекалама) у него очень подробно описан процесс изготовления копченых колбас,

Дайте ссылку, пожалуйста.

Страницы