Коптильня.. Страница 147 из 226

Вы здесь

6755 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 7 часов 40 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
Alex Pauls][quote=vvsamojlov пишет:
Александр29- пишет:

Поэтому правильный выбор электрокопчение.

много всего

Всё перевернул - передёрнул. Слепой с глухим. Главное сам верь в что пишешь. Удачи. и солидарным Удачи. )))

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 5 часов 25 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618

Господа торговцы хотят, чтобы опять пришел модератор и всё подчистил за ними.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 7 часов 21 минута назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
vvsamojlov пишет:

Господа торговцы хотят, чтобы опять пришел модератор и всё подчистил за ними.

На этом форуме я представляю традиционное копчение! Всего-навсего!
А то что Вы к модераторам заскакиваете, всякий скажет! Мясники и колбасники вашими молитвами уже в отдельную тему отправились, хотя здесь было много интерсного по мясу!

bub
Не в сети
Заходил: 10 часов 57 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

до 100 страницы форум хороший был, а потом.... схемы и схемы...

bub
Не в сети
Заходил: 10 часов 57 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

кружок радиолюбителей...

bub
Не в сети
Заходил: 10 часов 57 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

Самойлов модераторам жалуется чтоли? scratch_one-s_head

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 5 часов 25 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Alex Pauls пишет:

Мясники и колбасники вашими молитвами уже в отдельную тему отправились

И это разумно, чтобы каждый ищущий рецепты по мясу и колбасе не искал их в сырах, в вышивке и кормах для животных. Ну, а коль

Alex Pauls пишет:

На этом форуме я представляю традиционное копчение!

Так ждём от вас прорыва в конструкциях традиционных коптилок. Напоминаю: форум называется "Самоделкин-рационализатор".

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

bub
Не в сети
Заходил: 10 часов 57 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
vvsamojlov пишет:
Alex Pauls пишет:

Мясники и колбасники вашими молитвами уже в отдельную тему отправились

И это разумно, чтобы каждый ищущий рецепты по мясу и колбасе не искал их в сырах, в вышивке и кормах для животных. Ну, а коль

Alex Pauls пишет:

На этом форуме я представляю традиционное копчение!

Так ждём от вас прорыва в конструкциях традиционных коптилок. Напоминаю: форум называется "Самоделкин-рационализатор".

Вообщето форум называется КОПТИЛЬНЯ в разделе самоделкин и рацианализатор! Ну никак он не подходит для вашего радиокружка

bub
Не в сети
Заходил: 10 часов 57 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

ни электростатика, ни высоковольтный генератор, а КОПТИЛЬНЯ!!!

bub
Не в сети
Заходил: 10 часов 57 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

dntknw

Файлы: 
  • skrinshot07-10-2016125021.png
Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 7 часов 21 минута назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
vvsamojlov пишет:

Так ждём от вас прорыва в конструкциях традиционных коптилок. Напоминаю: форум называется "Самоделкин-рационализатор".

Коль высказался сам, что с дымом надо аккуратнее...
В планах есть оснащение окошка, куда я подкидываю щепу, некоторым бункером для щепы. Чтобы постоянно не открывать дверцу и не глотать дым.
Его я сделаю над окошком и хочу лопатой в него загружать щепу и после загрузки, открывать заслонку. Щепа под собственной тяжестью по каналу упадет на лоток, и не придется боле глатать дым.
Я думаю, Вам это будет малоинтересно, хотя формально будет соответствовать вашей просьбе.
Я-то знаю, что в вашем понимании это будет не прорыв, поскольу Вас интересует только электростатика.
Но многих людей на форуме инересует все-таки продукт, а не коптильня ради коптильни, как вы здесь хотите.

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 5 часов 25 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Alex Pauls пишет:

В планах есть оснащение окошка, куда я подкидываю щепу, некоторым бункером для щепы. Чтобы постоянно не открывать дверцу и не глотать дым.
Его я сделаю над окошком и хочу лопатой в него загружать щепу и после загрузки, открывать заслонку. Щепа под собственной тяжестью по каналу упадет на лоток, и не придется боле глатать дым.

Вот, Алексей, чего ждут от Вас на этой ветке. Дайте чертежи Вашей конструкции, фото её реализации и Вам будут благодарны многие, у которых была эта же проблема, для решения которой Вы предложили это своё техническое решение. А стоит перейти по соседней ссылке и мы сможем получить Ваши любимые рецепты.

Alex Pauls пишет:

Я думаю, Вам это будет малоинтересно

А, вот здесь, Алексей, Вы не правы. Я - инженер и меня радует хорошее инженерное решение, не смотря на то, в какой области оно предложено.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 7 часов 21 минута назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
vvsamojlov пишет:
Alex Pauls пишет:

Я думаю, Вам это будет малоинтересно

А, вот здесь, Алексей, Вы не правы. Я - инженер и меня радует хорошее инженерное решение, не смотря на то, в какой области оно предложено.

Планы визуально такие. В верний бункер засыпается две лопаты сырья.
Будет 2 залонки: верхняя и нижняя. Верхняя - для удержания коптильного сырья, для последующей транспортировки под собственным весом. Нижняя - для того чтобы дым обильно не проникал в канал, иначе будет засмаливаться и теряться скольжение.
Дверца в процессе копчения не открывается. Только заслоники. Бункер будет из оцинкованного листа. Не тяжелый. Т.е. дверца открывается только почистить лоток. Бункер снимается вручную.
Преимущества: минимум дыма в рабочей зоне.
Недостатки: Канал бункера переодически придется чистить от всепроникающей копоти...
Коптильня

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 7 часов 21 минута назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
Johndillan пишет:
bub пишет:

я тож буком копчу. сосед victory

good

Завидую белой завистью! Был бы у меня бук, давно была бы сырокопченай колбаса!
Пробовал на буке тонкие колбаски в Германии - небесно!

bub
Не в сети
Заходил: 10 часов 57 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Alex Pauls пишет:
Johndillan пишет:
bub пишет:

я тож буком копчу. сосед victory

good

Завидую белой завистью! Был бы у меня бук, давно была бы сырокопченай колбаса!
Пробовал на буке тонкие колбаски в Германии - небесно!

У Вас там тяжело с буком?

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 1 день 21 час назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
Alex Pauls пишет:

Завидую белой завистью! Был бы у меня бук, давно была бы сырокопченай колбаса!

А ты меньше завидуй, купи буковой щепы и делай сырокопченую колбасу hi

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 7 часов 21 минута назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
bub пишет:
Alex Pauls пишет:
Johndillan пишет:
bub пишет:

я тож буком копчу. сосед victory

good

Завидую белой завистью! Был бы у меня бук, давно была бы сырокопченай колбаса!
Пробовал на буке тонкие колбаски в Германии - небесно!

У Вас там тяжело с буком?

Совсем никак!

Александр31регион пишет:
Alex Pauls пишет:

Завидую белой завистью! Был бы у меня бук, давно была бы сырокопченай колбаса!

А ты меньше завидуй, купи буковой щепы и делай сырокопченую колбасу hi

50 руб. бука за мешок, как у краснодарцец, это вообще малина! У нас такое не пройдет!

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 1 день 21 час назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
vvsamojlov пишет:

Господа торговцы хотят, чтобы опять пришел модератор и всё подчистил за ними.

Извините но здесь вы не правы. Я считаю, что люди которые пришли на эту ветку хотят попробовать себя в копчении, но для этого нужно сделать коптильню( какую выбирают сами), затем нужно научиться подготавливать продукт ну и наконец то закоптить. А вы предлагаете прыгать по веткам. Кому, что интересно то и читает, но тема называется КОПТИЛЬНЯ

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 1 день 21 час назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
Alex Pauls пишет:

50 руб. бука за мешок, как у краснодарцец, это вообще малина! У нас такое не пройдет!

За мешок щепы не прокатит, мешок щепы стоит 500 руб, закажи транспортной компанией, ты же хочешь натуральную колбасу, поэтому нужно чуток потратиться

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Не в сети
Заходил: 8 часов 8 минут назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3286

все идеи про копчение .как статика как и традиционное должны быть .кто какое выберет это его дело .

Не в сети
Заходил: 7 часов 26 минут назад
Россия
: Калуга
Регистрация: 26.09.2008 - 16:03
: 2220
Alex Pauls пишет:

В планах есть оснащение окошка, куда я подкидываю щепу, некоторым бункером для щепы. Чтобы постоянно не открывать дверцу и не глотать дым.

- вот хамон (окорок) коптят так: высокое довольно строение (3-4 метра), на полу маленький костерок. ну совсем, с ведро размером. Большой объем регулирует сам всё, и влажность, и температуру, и количество дыма.
Весь мир выбирает хамон :-)) без электростатики. так я к чему: Висит это всё высоко (довольно тяжело тягать окорока), но дыма по низу практически нет. Даже запах стоит не дыма, а копченостей.

Вы не вступайте в споры, пусть себе пишет. Я эту тему с основания читаю, как и форумом дружу уже с 09, чтоль, года. Мышкой вжик, перекрутили, всё. Равно кому не хочется читать про трад. копчение -тоже может мышкой вжик, палец не отвалится.

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 1 день 21 час назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
Алексей Иванович пишет:

Равно кому не хочется читать про трад. копчение -тоже может мышкой вжик, палец не отвалится.

good

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 3 месяца 6 дней назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

А у меня из за работы все не получается добраться до моей коптилки уже дней десять cry - магазин новый открываем. Надеюсь откроем завтра, потом на нее, родимую, доделывать ya

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 7 часов 21 минута назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
Алексей Иванович пишет:
Alex Pauls пишет:

В планах есть оснащение окошка, куда я подкидываю щепу, некоторым бункером для щепы. Чтобы постоянно не открывать дверцу и не глотать дым.

- вот хамон (окорок) коптят так: высокое довольно строение (3-4 метра), на полу маленький костерок. ну совсем, с ведро размером. Большой объем регулирует сам всё, и влажность, и температуру, и количество дыма.
Весь мир выбирает хамон :-)) без электростатики. так я к чему: Висит это всё высоко (довольно тяжело тягать окорока), но дыма по низу практически нет. Даже запах стоит не дыма, а копченостей.

Вы не вступайте в споры, пусть себе пишет. Я эту тему с основания читаю, как и форумом дружу уже с 09, чтоль, года. Мышкой вжик, перекрутили, всё. Равно кому не хочется читать про трад. копчение -тоже может мышкой вжик, палец не отвалится.

Да. Хамон это хорошо! Я покупал такой хамон в Гамбурге. Купил гр.200, в самом крутом магазине Schlemmermeyer (в магазине толко 5 продуктов: хлеб, колбасы, сыры, салаты и вино), но когда на кухне развернул кулек бумажный, вся кухня наполнилась ароматом! Что они делают, я не знаю. И сложно сейчас по памяти попытаться воспроизвести этот аромат. Одно могу точно сказать, там чувствовался бук. Но и травы какие-то! Стоило это гипердорого около 12-15 EUR./100 гр.! Но захотелось.
Есть в моей коптильне один минус, об этом тоже говорить нужно - я не святой - , конечно, я не буду поддтачивать свою коптилку под электростатическое и в мыслях не было, - но у меня недавно был дед один в гостях из под Саратова, за солью нитриткой приезжал. Скажу так, он на рыбу мою посмотрел, понюхал и сказал, что все хорошо! Только в запахе горчинка есть! И порекомендовал мне "эту самую трубу", которую мне недавно кто-то приписывал.
У меня очаг в самой коптилке и вот я уже сам себя вспоминаю по качеству, по первой я не бросал на лоток по 2-3 совка углей, а брал меньше полсовка и коптилке не было паровозного тления. Дымок был как раз таким, как Вы описываете - его почти не было. Это по моим воспоминаниям было самое лучшее качество. Сейчас я передлал окошко для подбрасывания, но я секчас в раздумьях: хочу либо вернуться к первому длиному лотку, на который я полностю насыпал стружку, и с одного края накидывал немного углей; либо ко втотому варианту - снова дымогенератор, но с трубой метра 2-3 для того, чтобы конденсат и копоть скапливались в ней! Так же можмо сделать дымогенератор "вподкидку" как и мое окно в коптилке. Надо подумать!
А на счет ругани, кому она нужна, прости Господи!

Аватар пользователя Denis-II
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 5 дней назад
Украина
: Славутич
Регистрация: 03.10.2016 - 20:54
: 30

Alex Pauls
Копченые продукты у фермеров - вкуснее и ароматней и дороже (правда не всегда), чем магазинные продукты, вы правы! И дело совсем не в способе копчения, а в сырье на котором коптят! Я уже писал выше - у нас в магазинах 90% продуктов копчены либо жидким дымом (это вообще нельзя назвать копчением), либо сосновыми опилками! (Коптит знакомый, знаю...) В моей округе с десяток пилорам (воруют полным ходом лес, пользуясь нынешним бардаком в моей стране и безвластием! Масштабы - просто удручающие! Лет через 5 леса не будет вовсе, опилок - тьма! Не знают куда девать, горы просто...) Сосна дает желтый канифольный цвет и резкий запах! Люди берут копченое, куда деваться... Также приезжают иногда малочисленные фермеры - вот там продукт имеет и цвет и запах по феншую! Пахнет приятным дымком, но стоит дорого... Следовательно - не в электростатике дело все, а в щепе...

Хорошо, что я имею работу, хотя и она не остается в долгу!..

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 7 часов 21 минута назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
Denis-II пишет:

Alex Pauls
Копченые продукты у фермеров - вкуснее и ароматней и дороже (правда не всегда), чем магазинные продукты, вы правы! И дело совсем не в способе копчения, а в сырье на котором коптят! Я уже писал выше - у нас в магазинах 90% продуктов копчены либо жидким дымом (это вообще нельзя назвать копчением), либо сосновыми опилками! (Коптит знакомый, знаю...) В моей округе с десяток пилорам (воруют полным ходом лес, пользуясь нынешним бардаком в моей стране и безвластием! Масштабы - просто удручающие! Лет через 5 леса не будет вовсе, опилок - тьма! Не знают куда девать, горы просто...) Сосна дает желтый канифольный цвет и резкий запах! Люди берут копченое, куда деваться... Также приезжают иногда малочисленные фермеры - вот там продукт имеет и цвет и запах по феншую! Пахнет приятным дымком, но стоит дорого... Следовательно - не в электростатике дело все, а в щепе...

Я по себе сужу! Сырье важно вне сомнений, еловые вообще не обсуждаются. А на счет оленины на березе я тоже слышал. Умом финляндцев не понять...не знаю какая у них там мера длины, в общем не измерить!
Но по своему опыту скажу: способ копчения ой как имеет значение! И еще + к нему добавить, как просушил продукт! Я в этой теме фотки выкладывал, сначала пушкой сушил, сушил по 4-5 часов. Сушка была другая, продолжительная, все успевало хорошо просохнуть, не усушивалось и копчение было на длином лотке без сильного пылу-жару. Одно качество было!
Сейчас у меня в сушилке печка, хорошая вещь, но я сильно стал жарку поддавать и копчу сейчас как паровоз. 2-3 совка углей на лоток и пошел как кочегар. Другое качество! Оно не плохое, оно другое!
Первый вариант более утонченный что-ли! А сырье-то одно и тоже. У меня оно неполхое!
Хорошее качество в копчении - это и сушка, и сырье, и способ копчения. Все вместе!

Не в сети
Заходил: 11 часов 56 минут назад
Россия.
: Белгородская обл. пос. Борисовка
Регистрация: 18.04.2015 - 11:22
: 538
vvsamojlov пишет:
Alex Pauls пишет:

Мясники и колбасники вашими молитвами уже в отдельную тему отправились

И это разумно, чтобы каждый ищущий рецепты по мясу и колбасе не искал их в сырах, в вышивке и кормах для животных. Ну, а коль

Alex Pauls пишет:

На этом форуме я представляю традиционное копчение!

Так ждём от вас прорыва в конструкциях традиционных коптилок. Напоминаю: форум называется "Самоделкин-рационализатор".

super

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 7 часов 21 минута назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
Владимир КИП пишет:
vvsamojlov пишет:
Alex Pauls пишет:

Мясники и колбасники вашими молитвами уже в отдельную тему отправились

И это разумно, чтобы каждый ищущий рецепты по мясу и колбасе не искал их в сырах, в вышивке и кормах для животных. Ну, а коль

Alex Pauls пишет:

На этом форуме я представляю традиционное копчение!

Так ждём от вас прорыва в конструкциях традиционных коптилок. Напоминаю: форум называется "Самоделкин-рационализатор".

super

Ну я вроде представил! Что не так? Я же сказал, электростатистам это будет малоинтересно! Даже на фото нарисовал...

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 7 часов 21 минута назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
Johndillan пишет:
Denis-II пишет:

Следовательно - не в электростатике дело все, а в щепе...

Люди одного понять не могут, что при статическом копчении не часть дыма попадает на продукт, а весь дым, который дает дымо-генератор! При этом если ДГ будет давать не правильный дым, кислый мокрый, то хоть так, хоть так копти, будет кисляк! Так что все начинается с правильного дыма!
Если вам нравиться коптить рыбу по 10 часов, а мясо по 4 дня, то коптите на здоровье, можно и с паузами, но мне как то не хочется по 10 часов быть привязанным к этому делу!

Ты сначала свой ББ собери, попробуй покопти, получи продукт, распробуй, нам расскажи, а потом и слово молви, а то ты до это написал:

Johndillan пишет:

По поводу сравнения продукта, как раз это тем про меня! Сейчас пока традиционное копчение, вкус цвет что нужно! Посмотрим результат при статике, но это все в процессе, и не известно как скоро я соберу схему ВВ блока и сделаю отдельную коптильную камеру с вешалами и коронирующими электродами!

Аватар пользователя Denis-II
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 5 дней назад
Украина
: Славутич
Регистрация: 03.10.2016 - 20:54
: 30

Я сегодня с другом сделал два дымогенератора , обрезок трубы позволил, и сделал приспособу-конденсатосборник, фото сброшу позже, обязательно! Экспериментировали, меряли температуру - больше +28 не поднималась! Правда сейчас на улице +15, но конденсата собирается много, за час 200 ГРМ. Продукт не кислит - даже влажную рыбу пробовали коптить, все дело - во влажном дыме, а дым нужен холодный, но сухой, по-моему, экспериментировать ещё буду завтра, жду комплектующие для ВВ блока с Али, половина деталей уже есть в наличии...

Хорошо, что я имею работу, хотя и она не остается в долгу!..

Страницы