Коптильня.. Страница 143 из 216

Вы здесь

6474 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 3 часа 56 минут назад
Россия
: г. Прохладный Кабардино-Балкарская Республика
Регистрация: 07.05.2016 - 13:29
: 26

Всем ДВС.
Вспомнил свой первый дымогенератор ДГ с нижним отбором дыма. Такого типа, как у Dennis.ru, но с водяным охлаждением дыма.
При попытке его эксплуатации, обнаружил интересное явление, он давал немного дыма и только при максимальных оборотах вентилятора, при уменьшении оборотов, дым пропадал и стружка постепенно затухала, а при его выключении, возникала обратная тяга и появлялось пламя из поддувала и поджигательных отверстий. Я понял, что, охладившись в конденсаторе, дым стремился вернуться вниз в зону горения. Отключив водяные шланги и слив воду с этого охладителя (конденсатора), с прогревом дымовой трубы это явление исчезло и даже пару раз удалось добиться работы ДГ на самотяге.
Поразмыслив, я понял, к чему стремился автор этой конструкции - не допустить прохода дыма через щепу и увлажнения ее конденсатом. Но при таком решении вылезли неочевидные и неприятные проблемы. Сложность охлаждения дыма, стремление выходного дымового отверстия к забиванию щепой и продуктами горения, что в моем случае происходило через раз. Про особенности горения стружки, в моем случае, и получение крайне вонючего дыма, писал ранее. То есть конструкция оказалась сыроватой. Понравилась там только конструкция приемника конденсата.
Задумался. Как из имеющихся железок соорудить более совершенную конструкцию? Еще раз, почитав форум, просмотрев много роликов на Ютубе, решил сделать ДГ с верхним отбором дыма, с направленной вниз дымовой трубой в рубашке охлаждения и с кассетой (картриджем, как тогда ее называл), заполненной стружкой. При такой конструкции ДГ происходят интересные процессы:
• Подъем теплого дыма вверх в корпусе ДГ.
• Быстрый отвод его из зоны горения и предварительное охлаждение через корпус, что предотвращает его пережог до воды и гари.
• Опускание охлажденного в конденсаторе дыма вниз. В полном соответствии с физическим законом (проще: теплый газ поднимается вверх, а холодный опускается вниз).
Конденсатоприемник, как в предыдущей конструкции.

Изготовил кассету из мелкой сетки и тут, наткнулся на двухметровую асбоцементную трубу с внутренним диаметром 105мм, что сразу подошло к кассете диаметром 70мм. Об этом подробно писал в ранних постах. Проблемы закончились.

В общем, положил я тот ДГ куда подальше и долго о нем не вспоминал. Давно хотел предложить эту конструкцию Dennis.ru. Его ДГ легко можно так переделать, но, хотя и был абсолютно уверен в ее работоспособности, а, не проверив предложить, не мог.

И вот сегодня, особо не мудрствуя, на скорую руку переделал тот ДГ, благо все на резьбе. Особо не заморачиваясь, подвесил корпус проволокой на крюк, снизу подсунул родную площадку, опустил внутрь зажженную кассету, а верх, вместо крышки, заткнул мокрой тряпкой. Коптить не собирался, только проверить работоспособность. И пошло счастье. Сразу, без всякого наддува, из трубы направленной вниз пошел холодный дым. Количество его как раз для небольшой коптильни. А в реале то, коптильная камера представляет собой трубу с подогретым воздухом, идущим вверх, и увлекающим с собой охлажденный и осушенный дым к ожидающим его продуктам. Что создает дополнительную тягу и, похоже, даст такому ДГ возможность его использования в более крупной коптильной камере без применения наддува.

Вспомнилась песенка, которую в конце прошлого тысячелетия исполнил Гарик Мартиросян на игре в КВН: «Вагончик тронется, перрон останется, законы физики, куда он денется». laugh

Проверил температуру дыма на выходе ДГ два раза с промежутком 20 минут. Неизменно она держалась 21ºС, на улице в это время было 19ºС. Расход воды, как при дистилляции, небольшой.

И еще один момент, ожидал увидеть в банке конденсат, а его там не было. Удивило. Потом дошло, что затыкал верх ДГ выжатой тряпкой, а снял ее совсем мокрой. На ней конденсат и выпал.

Этот способ получения коптильного дыма мне понравился, живу в довольно теплом регионе, и летом он вполне может выручить.

Файлы: 
  • dgverhniy.jpg
  • dsc0245.jpg
  • dsc0246.jpg
  • dsc0247.jpg
  • dsc0248.jpg
  • dsc0249.jpg

Истина где-то рядом.
https://yadi.sk/d/SvS6sa7a3Gj6aE Электронные самоделки для копчения

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Браво! clapgood

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Подскажите плиз, как выбрать вакууматор? на что обратить внимание? Какой лучше подобрать?

Нет Ничего Невозможного

Не в сети
Заходил: 1 неделя 1 день назад
Регистрация: 21.05.2014 - 13:02
: 56

Хэхэ-хэ, да тут после несложных дороботок не только дым можно добывать, а и ... ну вы поняли

)

Аватар пользователя Eremei
Не в сети
Заходил: 4 дня 6 часов назад
Россия
: 63
Регистрация: 02.02.2015 - 11:37
: 142
Dennis.ru пишет:

Подскажите плиз, как выбрать вакууматор? на что обратить внимание? Какой лучше подобрать?

Я такой выбрал не рекламма
https://ru.aliexpress.com/item/DZ-280-2SE-Vacuum-sealer-Wet-and-dry-food...
из соображений сильный вакуум (0.06Mpa )
возможность запаковки продуктов с жидкостью (есть отстойник в насос не попадет)
вроде добротно сделан (фото в раскрытом виде)
всевозможные пакеты заплавлять
и очень много роликов про пивные банки и пластиковые бутылки меня убедили (добили laugh ) что он именно мой

Аватар пользователя Eremei
Не в сети
Заходил: 4 дня 6 часов назад
Россия
: 63
Регистрация: 02.02.2015 - 11:37
: 142

Дымоген очень даже жизнеспособен good

Не в сети
Заходил: 4 часа 38 минут назад
Россия.
: Белгородская обл. пос. Борисовка
Регистрация: 18.04.2015 - 11:22
: 535
Dennis.ru пишет:

Подскажите плиз, как выбрать вакууматор? на что обратить внимание? Какой лучше подобрать?

Читаю тему, стало интересно зачем вам вакууматор? если не секрет.

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 3 часа 32 секунды назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197
Eremei пишет:
Dennis.ru пишет:

Подскажите плиз, как выбрать вакууматор? на что обратить внимание? Какой лучше подобрать?

Я такой выбрал не рекламма
https://ru.aliexpress.com/item/DZ-280-2SE-Vacuum-sealer-Wet-and-dry-food...
из соображений сильный вакуум (0.06Mpa )
возможность запаковки продуктов с жидкостью (есть отстойник в насос не попадет)
вроде добротно сделан (фото в раскрытом виде)
всевозможные пакеты заплавлять
и очень много роликов про пивные банки и пластиковые бутылки меня убедили (добили laugh ) что он именно мой

Надо смотреть ещё по расходникам, чтобы были не эксклюзивными какими-нибудь и по цене приемлемыми.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Не в сети
Заходил: 4 часа 54 минуты назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3219
Владимир КИП пишет:
Dennis.ru пишет:

Подскажите плиз, как выбрать вакууматор? на что обратить внимание? Какой лучше подобрать?

Читаю тему, стало интересно зачем вам вакууматор? если не секрет.

я например закопчу продукт .заваакумирую и в морозилку .и на соседние продукты в морозилке или в холодильнике запах копчености не передается .

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160
Владимир КИП пишет:
Dennis.ru пишет:

Подскажите плиз, как выбрать вакууматор? на что обратить внимание? Какой лучше подобрать?

Читаю тему, стало интересно зачем вам вакууматор? если не секрет.

В нем засол мяса лучше и быстрее, а потом для хранения готового продукта

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 3 часа 32 секунды назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197
Dennis.ru пишет:

В нем засол мяса лучше и быстрее, а потом для хранения готового продукта

Первые два тезиса спорны. В мягкой упаковке вы не создадите вакуум, а только лишь откачаете воздух из пространства между пакетом и продуктом. Смотрите определение вакуума в Вики: "Ва́куум (от лат. vacuus — пустой) — пространство, свободное от вещества." В мягкой упаковке, строго говоря, даже разрежение не получится.
Насчёт хранения соглашусь, но только при пониженной температуре, ибо ботуллизм.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Не в сети
Заходил: 4 часа 38 минут назад
Россия.
: Белгородская обл. пос. Борисовка
Регистрация: 18.04.2015 - 11:22
: 535
Dennis.ru пишет:
Владимир КИП пишет:
Dennis.ru пишет:

Подскажите плиз, как выбрать вакууматор? на что обратить внимание? Какой лучше подобрать?

Читаю тему, стало интересно зачем вам вакууматор? если не секрет.

В нем засол мяса лучше и быстрее, а потом для хранения готового продукта

А вы солите с помощью рассола или в сухой соли? Просто я когда то занимался копчением, так мы шприцевали, за сутки все просаливалось.

Не в сети
Заходил: 4 часа 38 минут назад
Россия.
: Белгородская обл. пос. Борисовка
Регистрация: 18.04.2015 - 11:22
: 535
Welder пишет:
Dennis.ru пишет:

В нем засол мяса лучше и быстрее, а потом для хранения готового продукта

Первые два тезиса спорны. В мягкой упаковке вы не создадите вакуум, а только лишь откачаете воздух из пространства между пакетом и продуктом. Смотрите определение вакуума в Вики: "Ва́куум (от лат. vacuus — пустой) — пространство, свободное от вещества." В мягкой упаковке, строго говоря, даже разрежение не получится.
Насчёт хранения соглашусь, но только при пониженной температуре, ибо ботуллизм.

Мне тоже кажется лучше сложить продукт в стеклянную банку и по максимуму откачать воздух. вакуум не получится но разряжения добиться можно.

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 3 часа 32 секунды назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197
Владимир КИП пишет:

Мне тоже кажется лучше сложить продукт в стеклянную банку и по максимуму откачать воздух. вакуум не получится но разряжения добиться можно

Zepter VacSy или китайские аналоги. Первая хорошая, но дорогая; вторая - похуже, но и подешевле. Я раньше ссылки оставлял в районе 82+ страницы. Кстати, меня тогда просветили, что есть и российский аналог - крышки "Вакс".

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160
Владимир КИП пишет:
Dennis.ru пишет:
Владимир КИП пишет:
Dennis.ru пишет:

Подскажите плиз, как выбрать вакууматор? на что обратить внимание? Какой лучше подобрать?

Читаю тему, стало интересно зачем вам вакууматор? если не секрет.

В нем засол мяса лучше и быстрее, а потом для хранения готового продукта

А вы солите с помощью рассола или в сухой соли? Просто я когда то занимался копчением, так мы шприцевали, за сутки все просаливалось.

Тут на форуме писали ранее, что в вакуумной упаковке продукт быстрее просаливается (сутки-двое, вместо трех-четырех). Я солю сухим способом, мне торопиться некуда. Если я правильно понял из теории, шприцевание ускоряет процесс- в толще продукта создаются очаги распространения солевого расствора и за счет этого продукт быстрее им пропитывается.

Нет Ничего Невозможного

Не в сети
Заходил: 4 часа 54 минуты назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3219

у меня жена продукт шприцует и в кастрюлю на трое суток в холодильник .потом копчу .

Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 недели назад
Россия
: Ртищево
Регистрация: 21.09.2016 - 14:55
: 35

вот мой первый опыт холодного традиционного копчения скумбрии

Файлы: 
  • img0802.jpg
  • img0808.jpg
  • img0806.jpg
Аватар пользователя Цыпочка45
Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
россияроссия
: Ульяновск
Регистрация: 03.03.2016 - 18:24
: 408

Почитаю потом,интересуют коптил ьни

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 11 часов 9 минут назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
Александр29051985 пишет:

вот мой первый опыт холодного традиционного копчения скумбрии

Молодец! super

Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 недели назад
Россия
: Ртищево
Регистрация: 21.09.2016 - 14:55
: 35
Alex Pauls пишет:
Александр29051985 пишет:

вот мой первый опыт холодного традиционного копчения скумбрии

Молодец! super

Я старался)))..завтра опять партеечку накопчу

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 11 часов 9 минут назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
Александр29051985 пишет:
Alex Pauls пишет:
Александр29051985 пишет:

вот мой первый опыт холодного традиционного копчения скумбрии

Молодец! super

Я старался)))..завтра опять партеечку накопчу

Ты сначала эту распродай, а потом копти!
Я жду пока 75% с прошлой партии продам, потом вижу, что надо дополнить.
Успехов!

Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 недели назад
Россия
: Ртищево
Регистрация: 21.09.2016 - 14:55
: 35
Alex Pauls пишет:
Александр29051985 пишет:
Alex Pauls пишет:
Александр29051985 пишет:

вот мой первый опыт холодного традиционного копчения скумбрии

Молодец! super

Я старался)))..завтра опять партеечку накопчу

Ты сначала эту распродай, а потом копти!
Я жду пока 75% с прошлой партии продам, потом вижу, что надо дополнить.
Успехов!

ааа уже продал))) кафе и магазин забрали))))

Не в сети
Заходил: 2 месяца 2 недели назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811

Друзья, только не вздумайте писать про рецепты, даже про содержание соли в продукте. Все это можно писать только в разделе "Колбасы". Помните, что модераторы за вами следят.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160
Recov пишет:

Друзья, только не вздумайте писать про рецепты, даже про содержание соли в продукте. Все это можно писать только в разделе "Колбасы". Помните, что модераторы за вами следят.

С возвращением!
А если я не колбасы хочу делать, а цельномышечные куски? Начал копать глубже там столько всего интересного, начиная от того, чем питалось животное до убоя, испытывало ли стресс во время забоя, порок pse и многое другое. Так что, теперь, под каждый вопрос свою тему создавать?

Нет Ничего Невозможного

bub
Не в сети
Заходил: 1 день 13 часов назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 528

тут тока про схемы можно писать походу...

Не в сети
Заходил: 4 часа 38 минут назад
Россия.
: Белгородская обл. пос. Борисовка
Регистрация: 18.04.2015 - 11:22
: 535

Почитал и тоже загорелся холодным копчением. Д.Г. за вечер спаял, теперь присел делать В.В. блок.

Файлы: 
  • dscf7242.jpg
Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Мы под колпаком? Oh mine God...

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160
Владимир КИП пишет:

Почитал и тоже загорелся холодным копчением. Д.Г. за вечер спаял, теперь присел делать В.В. блок.

Добро пожаловать hi

Нет Ничего Невозможного

Не в сети
Заходил: 4 часа 38 минут назад
Россия.
: Белгородская обл. пос. Борисовка
Регистрация: 18.04.2015 - 11:22
: 535

Добро пожаловать :hi:[/quot[quote=Dennis.ru]
------------------------------------------------------------------------------------------------
Про копчение под В.В. током читал еще в начале 90 х все хотел попробовать, думаю время пришло.

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 2 часа 29 минут назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 181

Recov с возвращением! Ну как там на калыме? Кто коптит? hi

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Страницы