Коптильня.. Страница 141 из 232

Вы здесь

6951 сообщение

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 1 час 36 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 288
Dennis.ru пишет:

выполните все эти требования

Я себе провода брал у рекламщиков, на них написано, что они до 20 000Вольт! Помимо этого я ещё поверх них 2 термоусадки насадил и всё равно провод щипать может при определенных условиях. У тебя провода обычные. Кроме того блок я кладу на керамическую плитку и таким образом чтобы провода из него не касались нигде ящика, кроме мест входа в ящик, но там у меня пластиковыми панелями зашито, до фанеры 7 см минимум.
Vvsamojlov тебе вкратце объяснил, что нужно сделать - делай, всё отладишь, будешь вкусные вещи есть и фото тут выкладывать.

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 12 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 655
Dennis.ru пишет:

.

Я бы решил Вашу конструкцию так.
Конструкция коронирующих электродов и их кронштейнов от Александр29. Очень удобно снимать и мыть, а также вешаешь только нужное их количество и сам регулируешь расстояние от них до продукта, выбирая оптимальное. И, что немаловажно, без них мыть камеру удобно и нетравмоопасно (не забывайте о канцерогенности коптильного налёта). А ведь мыть очень желательно после каждого копчения, если Вы, конечно, заботитесь о себе и своих домочадцах.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 1 год 1 месяц назад
Регистрация: 15.09.2016 - 12:23
: 1

Здраствуйте. Очередной вопрос про высоковольтный блок.
Покупал у китайцев такую микросхему: https://ru.aliexpress.com/item/J34-Free-Shipping-PWM-DC-6V-12V-24V-28V-3...
Можно ли еe использовать для ВВ блока из ТДКС?
И куда подключать строчный трансформатор вот такой E70954/LC-11.
схема в приложении. не могу понять :( Помогите пожалуйста.

Файлы: 
ПредпросмотрВложениеРазмер
pagesfromphilips-v30-107t50.pdf147.37 КБ
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 1 неделя назад
: Славянка
Регистрация: 26.04.2016 - 02:04
: 25

Друзья!!! У кого большой опыт, подскажите....по вкусовым качеством готовый продукт отличается, приготовленный электрокопчением от традиционного??? плюсы и минусы...

Не в сети
Заходил: 9 месяцев 1 неделя назад
: Славянка
Регистрация: 26.04.2016 - 02:04
: 25

Я думаю традиционным вкус более приятный...или кто возразит????

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 12 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 655
Alexander777 пишет:

по вкусовым качеством готовый продукт отличается, приготовленный электрокопчением от традиционного???

Alexander777 пишет:

Я думаю традиционным вкус более приятный.

При оптимальном дозировании дыма и при традиционном и электростатическом копчении, боюсь, ни один эксперт разницы не ощутит. Электростатика даёт лишь выигрыш во времени и очень приличный.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 12 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 655
Sanchik51 пишет:

Покупал у китайцев такую микросхему: https://ru.aliexpress.com/item/J34-Free-Shipping-PWM-DC-6V-12V-24V-28V-3...
Можно ли еe использовать для ВВ блока из ТДКС?

Уважаемый Александр, это не микросхема, а регулируемый источник питания, применяемый для регулировки оборотов двигателя.

Sanchik51 пишет:

И куда подключать строчный трансформатор вот такой E70954/LC-11.

Складывается мнение, что Вы, только что появившись на форуме, ждёте разжеванного решения. Не в моих правилах отправлять человека к первоисточникам, но Ваши вопросы не оставляют мне ничего другого. Поверьте, прочитав весь форум, хотя бы раз, если вы действительно хотите создать своё устройства, Вы совсем другими глазами и уже грамотно посмотрите на предмет. И многих вопросов задавать просто не придётся. Удачи.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 дня назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

подтвердите мои опасения: при влажности 80+% внyтри камеры электростатическое копчение вообще возможно???

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 13 часов 37 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 490
Dennis.ru пишет:

подтвердите мои опасения: при влажности 80+% внyтри камеры электростатическое копчение вообще возможно???

Врят ли кто то даст однозначный ответ.
То что искра идет на не подключенный корпус это нормально. Если ты коснешься провода и на тебя пойдет(не пробуй). Высокое найдет куда пробить. Не спеша сделай как тебе уже писали и будет тебе счастье. Чем больше советов получишь, тем больше запутаешься что делать. Всамойлов тебе грамотно все расписал.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 дня назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Вчера уже поздно вернулся с полевых испытаний и не успел выложить.
Итак, вкратце:
1) замер Н и Т при принудительном наддуве на высокой скорости подачи воздуха в камеру:
17.45-Начало замера. Н=42,1 Т=20,4С (на улице)
18.16-завершение. Н=84,4 Т=27,2ºС
2) (в видео отсутствует-уже стемнело когда закончил). Замерял при маленьких оборотах подачи воздуха:
18.30-начало замера. Н=59.1 Т=15.3ºС (на улице)
19.35-завершение. Н=80 Т=15.8ºС

Первое, что бросается в глаза-высокая влажность. Может щепа отсырела? Она у меня уже несколько дней в полиэтеленовом пакете завернутом в багажнике ездила. Когда вчера доставал ее, тактильные ощущения, когда брал ее в руку, были немного другие, хотя может и показалось. Попробую сегодня взять другую из мешка и проверю, так сказать, контрольно.
Второе. Как видно, температура дыма невысокая, даже при высокой подаче воздуха. (Надеюсь благодаря охладителю в конструкции ДГ).
Я почему вчера про влажность интересовался:
Может при высокой влажности (80 и выше) эффекта электростатики не получается? Помнится Recov тоже сетовал что как влажность на улице высокая, так у него процесс на несколько часов увеличивается. А я распаниковался что у меня камера неправильно собрана была и за 1 час ничего не получается.

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 дня назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Да, и прошу прощения, что затянул с испытаниями.
Еще поразил момент, когда поместил датчик в камеру без принудительной подачи воздуха. Влажность 90? Вроде проветрил перед этим камеру. Внутри, конечно, уже висело несколько кусков грудинки, но не думаю, что они повлияли так значительно. Как то странно это. Попробую сегодня начать на другой щепе и как раз с естественной тягой. Посмотрим, что получится

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 дня назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Значит так...провел сегодня повторный замер. Для этого взял щепу из мешка, который стоит открытый в теплом вентилируемом помещении. ДГ работал с минимальным наддувом для обеспечения небольшой тяги (у меня так и работает в обычном режиме)
Результат такой:
17.15 - начало эксперимента. Н=36.5 Т=21.8ºС
18.15 -завершение эксперимента. Н=54 Т=20.1ºС.
Вывод мой такой: влажность в камере зависит от влажности щепы 100пудово. Вот еще бы проверить на шнековом ДГ и на фрикционе-как там будет. Про температуру заметьте-ДГ выдает температуру как надо.

Нет Ничего Невозможного

bub
Не в сети
Заходил: 3 часа 32 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Dennis.ru пишет:

Значит так...провел сегодня повторный замер. Для этого взял щепу из мешка, который стоит открытый в теплом вентилируемом помещении. ДГ работал с минимальным наддувом для обеспечения небольшой тяги (у меня так и работает в обычном режиме)
Результат такой:
17.15 - начало эксперимента. Н=36.5 Т=21.8ºС
18.15 -завершение эксперимента. Н=54 Т=20.1ºС.
Вывод мой такой: влажность в камере зависит от влажности щепы 100пудово. Вот еще бы проверить на шнековом ДГ и на фрикционе-как там будет. Про температуру заметьте-ДГ выдает температуру как надо.

а ты попробуй ппросто шланг от компрессора кинь в камеру и проверь влажность

bub
Не в сети
Заходил: 3 часа 32 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Dennis.ru пишет:

Значит так...провел сегодня повторный замер. Для этого взял щепу из мешка, который стоит открытый в теплом вентилируемом помещении. ДГ работал с минимальным наддувом для обеспечения небольшой тяги (у меня так и работает в обычном режиме)
Результат такой:
17.15 - начало эксперимента. Н=36.5 Т=21.8ºС
18.15 -завершение эксперимента. Н=54 Т=20.1ºС.
Вывод мой такой: влажность в камере зависит от влажности щепы 100пудово. Вот еще бы проверить на шнековом ДГ и на фрикционе-как там будет. Про температуру заметьте-ДГ выдает температуру как надо.

а на фрикционе я уже писал тут гдето

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 дня назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

У меня не компрессор. У меня регулируемый радиальный вентилятор, иначе - беличье колесо.

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 дня назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Я когда видео про ижицу смотрел, обратил внимание, что у нее стенки в подтеках все. А коптили они на фрикционе. Значит ли это, что фрикцион тоже влагу дает?

Нет Ничего Невозможного

bub
Не в сети
Заходил: 3 часа 32 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Dennis.ru пишет:

Я когда видео про ижицу смотрел, обратил внимание, что у нее стенки в подтеках все. А коптили они на фрикционе. Значит ли это, что фрикцион тоже влагу дает?

все сухо, кури форум, писал ою этом много раз, и сухо при влажности 65 процентов. а подтеки от того что не моют коптильню и коптильные вещества ,оседая на стенках, начинают стекать. а влагу дает высокая температура тления щепы

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 дня назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

А можно вопрос немного не по теме химии?
Переделал камеру. Пробовал коптить сегодня час и вышло вот что (вернее НЕ ВЫШЛО):
Кстати коронирующие сетки стали аж ЧЕРНЫЕ а вот с вешал даже не потемнели, хотя ниточки к ним тянулись
На фото результат переделок, затем цвет дыма (сушил щепу в духовке перед копчением), ну, и собственно результат, от которого ожидал большего...
Может мало по времени коптил( 1 час)? В следующем посте выложу результат вчерашнего копчения в коробке(которая на видео)

Файлы: 
  • p20160918172909.jpg
  • p20160918172919.jpg
  • p20160918172932.jpg
  • p20160918175535.jpg
  • p20160918193645.jpg
  • p20160918193655.jpg
  • p20160918193701.jpg

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 дня назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Вот что получилось вчера за тот же 1 час в картонной коробке. Чуть оставалось щепы в ДГ и буквально минут 20-30 коптилось без ВВ. На ночь оставалось в коробке.
Вот что не так???

Файлы: 
  • p20160918160038.jpg

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя мужик с мясорубкой
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
: Остгейм
Регистрация: 07.11.2010 - 21:07
: 287
Dennis.ru пишет:

Вот что не так???

Можно рецептуру посола узнать? Возможно, помогу разобраться.

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 дня назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160
Матёрый хохол пишет:
Dennis.ru пишет:

Вот что не так???

Можно рецептуру посола узнать? Возможно, помогу разобраться.

25 грамм соли на 1 кг и все. Сухой посол. Неделя в холодильнике.

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 дня назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Хм...походу тупанул я вчера на своих испытаниях...голова была переделкой камеры и влажность щепы забита, совсем забыл, что надо держать 2 ампера. 5.5 было. Сейчас перечитывал форум и увидел. Сегодня повторно закопчу, проверю.

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 13 часов 37 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 490

Денис, начни с рыбы. Ее проще коптить. Подвесь в сухой картонной коробке две скумбрии(естественно соленые и полностью готовые к употреблению) и подключи к одной +, а к другой -. Сделай между ними расстояние 1,5-2см. И посмотри когда они окрасятся(через сколько минут) и какая как. И попробуй их через пару дней.

bub пишет:

Помощи в чем?

Саш, тут ты по моему не прав.

Владимир, я про флудильню писал имея в виду что вкуснее или лучше статика или традиционка. По нитритам, я поддерживаю Вашу позицию и тоже их принципиально не добавляю. И не готовлю продукты где они применяются(например сырокопченые колбасы).

Про ботулизм много и доходчиво написано Пчеловеком в теме про автоклав. Вкратце для тех кому лениво читать, и как я понял, но без дискуссий: ботулизм может развиться только в безвоздушной среде (т.е. при вакуумировании и консервировании), только при температуре выше вроде +5 градусов и только в не кислотной среде. Только при наличии всех трех условий может развиться, а может и не развиться.
Вообще не хочется в теме коптильных самоделок про ботулизм, нитратизм, у кого лучше вкус и у кого больше. (я про например коптильный шкаф)))) ). Все ИМХО!!!

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

bub
Не в сети
Заходил: 3 часа 32 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Александр29- пишет:

Денис, начни с рыбы. Ее проще коптить. Подвесь в сухой картонной коробке две скумбрии(естественно соленые и полностью готовые к употреблению) и подключи к одной +, а к другой -. Сделай между ними расстояние 1,5-2см. И посмотри когда они окрасятся(через сколько минут) и какая как. И попробуй их через пару дней.

bub пишет:

Помощи в чем?

Саш, тут ты по моему не прав.

Владимир, я про флудильню писал имея в виду что вкуснее или лучше статика или традиционка. По нитритам, я поддерживаю Вашу позицию и тоже их принципиально не добавляю. И не готовлю продукты где они применяются(например сырокопченые колбасы).

Про ботулизм много и доходчиво написано Пчеловеком в теме про автоклав. Вкратце для тех кому лениво читать, и как я понял, но без дискуссий: ботулизм может развиться только в безвоздушной среде (т.е. при вакуумировании и консервировании), только при температуре выше вроде +5 градусов и только в не кислотной среде. Только при наличии всех трех условий может развиться, а может и не развиться.
Вообще не хочется в теме коптильных самоделок про ботулизм, нитратизм, у кого лучше вкус и у кого больше. (я про например коптильный шкаф)))) ). Все ИМХО!!!

Самые лучшие условия для развития микроба ботулизма — это малое количество соли или сахара ( консервантов), комнатная температура (18-25°С ), длительное хранение продукта без доступа воздуха, обилие питательных веществ.

Не в сети
Заходил: 1 час 36 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 288

Вот вам, своя картошка, свой хлеб, своё масло и самостоятельно закопченая кета

Файлы: 
  • img20160829195305.jpg
Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 дня назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

В общем пока тут дебаты, копчу потихоньку. Как вы помните, переделал на днях внутренности и перевесил блок. Сегодня докупил еще 1 изолятор для ввода с ВВ блока в камеру. Провода и изолятор купил у рекламщиков. Забыл вчера про правильные амперы на блоке. Сегодня выставил. Сейчас напряжение 5,46 и 2,15 ампера. Дополнительно решил между вешал еще 1 сетку поставить (осталась бракованная), посмотрим что из этого выйдет.
На двери образовалось пятно. Просто посередине. Ничего туда не дует. Мистика какая-то. Не иначе, коптильный шутит. (Типа домового но в коптилке).

Файлы: 
  • p20160919184924.jpg
  • p20160919184911.jpg

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 дня назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Поближе сфотал.
Кстати пьфу, пьфу, пьфу, вроде веселее процесс пошел. Вот думаю на ночь в камере оставить или в холодильник сразу? По ночам +10º +12º.
А вот почему дым вниз стекает из сопла ДГ?

Файлы: 
  • p20160919190315.jpg

Нет Ничего Невозможного

bub
Не в сети
Заходил: 3 часа 32 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Dennis.ru пишет:

Поближе сфотал.
Кстати пьфу, пьфу, пьфу, вроде веселее процесс пошел. Вот думаю на ночь в камере оставить или в холодильник сразу? По ночам +10º +12º.
А вот почему дым вниз стекает из сопла ДГ?

Потому что температура дыма меньше чем темперетура в кк

Не в сети
Заходил: 1 час 21 минута назад
Россия
: .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3442

всем привет .кто нибудь коптил кукурузой ?если да то как?

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 4 дня назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160
bub пишет:
Dennis.ru пишет:

Поближе сфотал.
Кстати пьфу, пьфу, пьфу, вроде веселее процесс пошел. Вот думаю на ночь в камере оставить или в холодильник сразу? По ночам +10º +12º.
А вот почему дым вниз стекает из сопла ДГ?

Потому что температура дыма меньше чем темперетура в кк

Это же здорово ! clap

Нет Ничего Невозможного

Страницы