вопрос теперь, куда бы это дело упрятать на просол, а потом на сушку - кошаки ваще не дремлют.
У меня чуланчик есть темный, холодный и влажностью 70- 80%. С вентиляцией. Без мух, мышей и прочих котов. С осени до лета колбасы хранятся там.)
Да, впечатляет...
У меня климат+коты+нет чуланчика.
Есть огромный нормально работающмй холодильник чисто для моих мясоподелок. Я могу туда убирать вместо чуланчика?
Всем добрый вечер сегодня ходил на рынок прикупил мяска, сальце, приправ и начал делать колбаску все как по бумажке, посмотрим какой из меня колбасник получиться !?
Всем добрый вечер сегодня ходил на рынок прикупил мяска, сальце, приправ и начал делать колбаску все как по бумажке, посмотрим какой из меня колбасник получиться !?
Кстати, немаловажно: будешь слишком нянчиться- хуже получится. Проверено.) С салом аккуратнее. Размазанный жир- причина брака в 90% случаев.
Кстати, немаловажно: будешь слишком нянчиться- хуже получится. Проверено.) С салом аккуратнее. Размазанный жир- причина брака в 90% случаев.
Спасибо за беспокойство и вот как это началось, обычно не фотографировал, а тут решил отчитаться что не зря технологии с рецептами клянчу только один момент не запечатлел набивал ручной мясорубкой с конусом.
Переживал, торопился чтоб фарш не нагрелся, т.как все этапы через холодильник с морозилкой и фарш получился крутой в нем даже ложка стоит как у солдата ..... (подворотничок)
В итоге лежит в холодильнике зреет
Всем доброго здоровья сегодня вторая серия
Вкратце колбаска у меня зрела и дозрела, и к ней бройлерка клацкнул и мяско (не знаю что получится, не знакомое блюдо? ) сегодня время коптить (при 60 градусах как учили ), варить и запекать (при 75 градусах)
Вот что получилось
Расскажу. Технология приготовления фарша та же, только пряности нужно использовать аккуратно. Желательно из свежевскрытой вакуумной упаковки, при желании можно слегка прокалить их на сковороде, но в этом случае они немного изменят свой запах и вкус. Свежий чеснок класть рискованно, может прокиснуть фарш. Примерная рецептура:
Нитритная соль (добавлять поваренную я бы не советовал)- 25- 30г
Сахар- 3г
Чеснок гранулированный- 4г
Черный перец- 3г
Душистый перец- 1г
Мускатный орех- 0,5г
Розмарин- 1г
Условия для вяления: тёмное помещение без сквозняков, температура 6- 10С, влажность- 75- 80%. Готовность наступит при усушке 30%, это примерно месяц при выполнении данных условий. Форсировать события нельзя, поскольку цель не высушить, а чтоб колбаска созрела. Если есть желание прокоптить (лично я больше люблю вяленую, а не копчёную), то делать это нужно только холодным слабоинтенсивным дымом при температуре до 20С в коптильне. Начинать на пятый день созревания. Коптить по часу через каждые 3- 5 дней, можно ещё реже. Ну, есть ещё нюансы по плесени, но это долго кнопать.
Всё же мучает меня тема нитритной соли. Та соль (то вещество), что можно купить у нас, добавляется из расчета 5 грамм на 2 кг - по указанию производителя. Это солёный продукт и частично заменяем обычную поваренную соль? Почему такая разница по количеству? (((((
ничего не понимаю.
Другая концентрация нитрита, наверное. Я использую польскую и голландскую с концентрацией 0,4- 0,6. Других концентраций видеть не доводилось. В любом случае применять химию нужно строго по рекомендациям производителя.
У меня чуланчик есть темный, холодный и влажностью 70- 80%. С вентиляцией. Без мух, мышей и прочих котов. С осени до лета колбасы хранятся там.)
Да, впечатляет...
У меня климат+коты+нет чуланчика.
Есть огромный нормально работающмй холодильник чисто для моих мясоподелок. Я могу туда убирать вместо чуланчика?
Аболдеть! Вкуснятина. Мда, надо срочно пробовать
. Пошла смотреть кого приговорить к колбасе 
.
Доброе утро!
Почему нет? Некоторые в холодильнике даже вялить умудряются.
Всем добрый вечер сегодня ходил на рынок прикупил мяска, сальце, приправ и начал делать колбаску
все как по бумажке, посмотрим какой из меня колбасник получиться 
!?
Кстати, немаловажно: будешь слишком нянчиться- хуже получится. Проверено.) С салом аккуратнее. Размазанный жир- причина брака в 90% случаев.
Матерый хохол .вы бы видео сняли как делаете колбасу .вам бы цены не было бы .
Мне это не нужно.
Спасибо за беспокойство и вот как это началось, обычно не фотографировал, а тут решил отчитаться что не зря технологии с рецептами клянчу
только один момент не запечатлел набивал ручной мясорубкой с конусом.
(подворотничок)
Переживал, торопился чтоб фарш не нагрелся, т.как все этапы через холодильник с морозилкой и фарш получился крутой в нем даже ложка стоит как у солдата .....
В итоге лежит в холодильнике зреет
Весьма неплохо выглядит. Соль поваренная? Я нитритную имел в виду, вообще- то.)
Я 40 грамм нитритной и 10 поваренной из расчета 2550 гр фарша
)
(пока нитритную чуток опасаюсь
Годится.)
Не забудь фото товарного изделия выложить.
По комиксам легче всего воспроизвести, хотя бы видишь, что должно в итоге получиться. Спасибо.
Чёт переживать начинаю.. )
Блин, я вот смотрю на фото молотых специй и не понимаю ну зачем вы их берете? У них ни аромата, ничего нема, давно отказался от молотых
Ты один, штоле?)) И помаститее люди есть, есичо.) Тут не обижайся, реально ни разу не открытие.)
Всем доброго здоровья сегодня вторая серия
), варить и запекать (при 75 градусах)
Вкратце колбаска у меня зрела и дозрела, и к ней бройлерка клацкнул и мяско (не знаю что получится, не знакомое блюдо? ) сегодня время коптить (при 60 градусах как учили
Вот что получилось
Ты зубы- то не заговаривай. Разрез готового давай.)
А разве отвисеть ей два дня не нужно
если не то иду резать
Не знаю на каком фото лучше цвето-передача а на третьем я пробу снял-теплая но по моему вкусно
Кусочек- то можно. Остальное пусть висит, чо ему сделается?)
Годиццо.)
Спасибо вам! теперь ветчинку от вас
С ветчинками сложнее, там для 100% результата стабилизаторы нужны, если мясо покупное.
Может тогда про копченую расскажете?
Расскажу. Технология приготовления фарша та же, только пряности нужно использовать аккуратно. Желательно из свежевскрытой вакуумной упаковки, при желании можно слегка прокалить их на сковороде, но в этом случае они немного изменят свой запах и вкус. Свежий чеснок класть рискованно, может прокиснуть фарш. Примерная рецептура:
Нитритная соль (добавлять поваренную я бы не советовал)- 25- 30г
Сахар- 3г
Чеснок гранулированный- 4г
Черный перец- 3г
Душистый перец- 1г
Мускатный орех- 0,5г
Розмарин- 1г
Условия для вяления: тёмное помещение без сквозняков, температура 6- 10С, влажность- 75- 80%. Готовность наступит при усушке 30%, это примерно месяц при выполнении данных условий. Форсировать события нельзя, поскольку цель не высушить, а чтоб колбаска созрела. Если есть желание прокоптить (лично я больше люблю вяленую, а не копчёную), то делать это нужно только холодным слабоинтенсивным дымом при температуре до 20С в коптильне. Начинать на пятый день созревания. Коптить по часу через каждые 3- 5 дней, можно ещё реже. Ну, есть ещё нюансы по плесени, но это долго кнопать.
Всё же мучает меня тема нитритной соли. Та соль (то вещество), что можно купить у нас, добавляется из расчета 5 грамм на 2 кг - по указанию производителя. Это солёный продукт и частично заменяем обычную поваренную соль? Почему такая разница по количеству? (((((
ничего не понимаю.
Другая концентрация нитрита, наверное. Я использую польскую и голландскую с концентрацией 0,4- 0,6. Других концентраций видеть не доводилось. В любом случае применять химию нужно строго по рекомендациям производителя.