Коптильня.. Страница 129 из 226

Вы здесь

6776 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Регистрация: 21.05.2014 - 13:02
: 56

Да нету, ибо тогда роскомнадзор сразу закрыл бы наш форум. Ай-ай-ай: нетерпимость, дискриминация, экстримизм, канибализм (чур меня !!!). А я чо... А я то всего-лишь темненькое салко с душком лублу mail Извините, пятница... С кумом копченку подьедаем )

Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811

wasia habiboolin, подзабыл честно говоря про фото закаточной машинки. Вот, она. Как ей пользоваться пока не знаю, испытания будут в августе.

Файлы: 
  • 1.jpg
  • 2.jpg

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
: Славянка
Регистрация: 26.04.2016 - 02:04
: 25
Recov пишет:

wasia habiboolin, подзабыл честно говоря про фото закаточной машинки. Вот, она. Как ей пользоваться пока не знаю, испытания будут в августе.

У меня такая же в гараже пылиться...лет пятнадцать назад с отцом ей банки закатывали с мясом и рыбой....закатывать ей просто прижал банку в ней...сначала несколько оборотов одним роликом прокрутил прижимая постепенно к крышки потом другим и все баночка готова.....

Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
Alexander777 пишет:
Recov пишет:

wasia habiboolin, подзабыл честно говоря про фото закаточной машинки. Вот, она. Как ей пользоваться пока не знаю, испытания будут в августе.

У меня такая же в гараже пылиться...лет пятнадцать назад с отцом ей банки закатывали с мясом и рыбой....закатывать ей просто прижал банку в ней...сначала несколько оборотов одним роликом прокрутил прижимая постепенно к крышки потом другим и все баночка готова.....

Понял, спасибо. А я грешным делом думал второй ролик запасной.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 46 минут 51 секунда назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 212

С прошлых выходных морально готовился к копчению кальмаров, читал, смотрел видео. Представлял как буду снимать плёнку с тушек и нарезать их кольцами, как буду погружать в кипяток... А сегодня разморозил и впал в ступор - вместо привычной формы тушек, о которых во всех рецептах идёт речь, оттаяло нечто очень напоминающее сало, только без шкуры, пахнущее рыбой, два прямоугольных пласта толщиной 25-30 мм. Это что за морской хряк? Мой мир никогда не будет прежним! scratch_one-s_head Засолил как обычное сало. Как мне из этого теперь сделать кольца кальмара? Сверлить что ли?
И ещё вопрос, если есть морское сало, то должна быть и морская прослойка?

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 22 часа назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
Alexander777 пишет:

У меня такая же в гараже пылиться.

1) Под какую банку?Диаметр.
2) Не продадите?

Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
Welder пишет:

И ещё вопрос, если есть морское сало, то должна быть и морская прослойка?

Ты походу филе взял. Я с цельного кальмара тока кольцами жарю, в том весь кайф.

Сегодня решил немного разжиться буженинкой. Вот при таких параметрах вольт и ампер у меня за три часа коптится по полной.

Не смотря, что коронарные электроды - это всего лишь кусок сетки с загнутыми вверх иголками по краям. И то валяется на дне коптилки. При таких параметрах вольт-амперметра, искра на разряднике пробивает примерно 12 мм. Наклонная труба с опилками как раз интенсивно дымит три часа.

А так как радиатор на полевом транзисторе маленький и сильно греется, то я вынув одну заглушку, ложу на отверстие вентилятор. Тогда все в порядке.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
: Славянка
Регистрация: 26.04.2016 - 02:04
: 25
wasia habiboolin пишет:
Alexander777 пишет:

У меня такая же в гараже пылиться.

1) Под какую банку?Диаметр.
2) Не продадите?

Продать не могу извиняйте ...в этом году решил заняться охотой может и самому пригодиться...

Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811

beer Вот, при переделке ВВ блока на катушку зажигания 07 ампера для моей коптилки даже много. Около трех часов. Перебор в копчении. Испортил. Ну горчить точно будет.

Файлы: 
  • 1.jpg

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 42 минуты 18 секунд назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 805
Welder пишет:

С прошлых выходных морально готовился к копчению кальмаров, читал, смотрел видео. Представлял как буду снимать плёнку с тушек и нарезать их кольцами, как буду погружать в кипяток... А сегодня разморозил и впал в ступор - вместо привычной формы тушек, о которых во всех рецептах идёт речь, оттаяло нечто очень напоминающее сало, только без шкуры, пахнущее рыбой, два прямоугольных пласта толщиной 25-30 мм. Это что за морской хряк? Мой мир никогда не будет прежним! scratch_one-s_head Засолил как обычное сало. Как мне из этого теперь сделать кольца кальмара? Сверлить что ли?
И ещё вопрос, если есть морское сало, то должна быть и морская прослойка?

Я копчу именно филе кальмара.
Солить его как сало не надо! Солишь в соляном растворе 1/10. Чтобы весь кусок ушел в рассол. У меня на мешок 30 кг. в бачек уходит 12 литров воды, следовательно 1.2кг. соли мелкой.
Через 12 часов обмой, хорошо обсуши и на 12 часиков при +30-35С.
Это мой кальмар. Копчу я его только в холод!
Коптильня

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 46 минут 51 секунда назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 212
Alex Pauls пишет:

Я копчу именно филе кальмара.
Солить его как сало не надо! Солишь в соляном растворе 1/10. Чтобы весь кусок ушел в рассол. У меня на мешок 30 кг. в бачек уходит 12 литров воды, следовательно 1.2кг. соли мелкой.
Через 12 часов обмой, хорошо обсуши и на 12 часиков при +30-35С.
Это мой кальмар. Копчу я его только в холод!

Спасибо. Завтра помою, порежу помельче, просушу и поставлю на ночь коптиться.

============

Нормально получилось, слегка пересолены, но на сушку надо гораздо больше времени, порядка 10-12 часов, а то влага постоянно выделяется. Сейчас, после копчения, висят, вялятся. Под пиво будет обалденно! dri

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
россия
: ульяновская область
Регистрация: 24.06.2012 - 22:27
: 74

Добрый день ! Определенных успехов в электрокопчении мы все вместе достигли. Возникла мысль попробовать изготовить коптильню где можно поддерживать влажность. В случае успеха процесс варки мяса, либо сала можно будет производить внутри коптильной камеры. На одном из производств заинтересовался коптильной камерой называется КТД-100. Для дома надо менее габаритное изделие.

В сети
Заходил: 9 минут 44 секунды назад
Россия
: Боровичи
Регистрация: 24.11.2014 - 19:48
: 739
константин 73 пишет:

Добрый день ! Определенных успехов в электрокопчении мы все вместе достигли. Возникла мысль попробовать изготовить коптильню где можно поддерживать влажность. В случае успеха процесс варки мяса, либо сала можно будет производить внутри коптильной камеры. На одном из производств заинтересовался коптильной камерой называется КТД-100. Для дома надо менее габаритное изделие.

КТД-100 вещь хорошая. Но стоит очень дорого.

Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
россия
: ульяновская область
Регистрация: 24.06.2012 - 22:27
: 74

Да цена у КТД просто финиш. Вот и думаю как изготовить что то подобное но менее габаритное и по более демократичной цене.

Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
Алексей Перминов пишет:

Спасибо что не сочли тон моего сообщения обидным. Уважаю такое. Спасибо за контакт.

[/quote]Если ваша продукция нам понравится, мы обязательно тут это сообщим.

константин 73 пишет:

Добрый день ! Определенных успехов в электрокопчении мы все вместе достигли. Возникла мысль попробовать изготовить коптильню где можно поддерживать влажность. В случае успеха процесс варки мяса, либо сала можно будет производить внутри коптильной камеры. На одном из производств заинтересовался коптильной камерой называется КТД-100. Для дома надо менее габаритное изделие.

Мысль где можно поддерживать влажность на этом форуме витает давно. В том числе и у меня. Пока мысли такие: примерно 4 элемента Пельтье - герметичную камеру на сушку (Пельтье как холодильник удаляет влагу за пару-тройку часов против 12 часов сушки), потом копчение. Чистить пластины Пельтье одно удовольствие. В камере небольшой вентилятор. Он испаряет влагу с поверхности продукта, пластины Пельтье ее осаждают на своей поверхности, капли воды стекают через капельницу на улицу. Пока так. И летом так сушить не проблема.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Регистрация: 21.05.2014 - 13:02
: 56
константин 73 пишет:

Добрый день ! Определенных успехов в электрокопчении мы все вместе достигли. Возникла мысль попробовать изготовить коптильню где можно поддерживать влажность. В случае успеха процесс варки мяса, либо сала можно будет производить внутри коптильной камеры. На одном из производств заинтересовался коптильной камерой называется КТД-100. Для дома надо менее габаритное изделие.

Посмотрел технические характеристики от производителя по КТД-100:
Диапазон влажности в камере, % 0-80 --- (не верю (с) Станиславский)
Писать такое, как минимум безграмотно, с технической точки зрения. Я про нижний предел.
А про промышленные подходы готовки копченостей, я про то что в магазинах продают, так там обработка дымом - это только один из многих процессов что производится в "одном ящике". И оно вообще имеет мало общего с тем что мы готовим дома. Там все больше химии, и все меньше копчения. Что есть увы и ах.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 42 минуты 18 секунд назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 805

Еще раз выражу свое мнение по дымогенераторам...
В целом уважаю стремление производителей дымогенераторов продать и заработать!
Но сама идея "дымогенератора", чисто распиаренная в последние 2-3 года затея, на которой 90% оболваненных клиентов либо убирают "дыМки", "Нанхи", и т.д. в долгий ящик, либо продают по дешевке за ненадобностью.
Чисто с профессиональной точки зрения это абсолютно ненужная вещь, с бытовой - ну, просто удивить соседа, или родственников! Да это хорошо и все!
Ну если кому-то снится, все делается самостоятельно за меньшие деньги и не хуже. Если кому-то хочется всяких новороченных датчиков, стрелочек, шланчиков за большие бабки, Вам их предложат...
Уважаю мадьяр: в каждом дворе есть своя кирпичная коптилнья и вся страна дымит. Там дымогенераторы не нужны, а венгерская колбаса и Sonka известны по всей Европе.

В сети
Заходил: 9 минут 44 секунды назад
Россия
: Боровичи
Регистрация: 24.11.2014 - 19:48
: 739
mr_kiper пишет:

А про промышленные подходы готовки копченостей

У нас есть один рыбный цех который из консервантов использует только бензоат натрия. Коптильни у них одна ижица и две КТД-100. Рыбу делают очень вкусно. Но и цена у них процентов на 50 выше чем у остальных. Скумбрия х/к 490р.кг Палтус 1100.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 10 часов назад
Россия
: Воронежская обл.
Регистрация: 31.01.2015 - 20:31
: 116
Alex Pauls пишет:

Еще раз выражу свое мнение по дымогенераторам...
В целом уважаю стремление производителей дымогенераторов продать и заработать!
Но сама идея "дымогенератора", чисто распиаренная в последние 2-3 года затея, на которой 90% оболваненных клиентов либо убирают "дыМки", "Нанхи", и т.д. в долгий ящик, либо продают по дешевке за ненадобностью.
Чисто с профессиональной точки зрения это абсолютно ненужная вещь, с бытовой - ну, просто удивить соседа, или родственников! Да это хорошо и все!
Ну если кому-то снится, все делается самостоятельно за меньшие деньги и не хуже. Если кому-то хочется всяких новороченных датчиков, стрелочек, шланчиков за большие бабки, Вам их предложат...

Уважаю мадьяр: в каждом дворе есть своя кирпичная коптилнья и вся страна дымит. Там дымогенераторы не нужны, а венгерская колбаса и Sonka известны по всей Европе.

Алекс вот полностью с тобой солидарен, даже добавить нечего. dri

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 22 часа назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Позавчера присутствовал при копчении сала кукурузными кочерыжками, копчение горячее, В общем тлеют они хорошо и дают много дыма, три- четыре кочерыжки тлеют минут 15-20. Запах дыма не ядучий (я почему-то думал что запах будет как у горелого хлеба). Цвет продукта коричневый, йа бы сказал слишком коричневый. Коптилось долго, сказали часов 10.. Ушло примерно ведро кочарыжек на весь процесс. Еще сыпали туда как бы пыль красную, она получается при обмолоте початков, сыпали немножко, чуть присыпали кочерыжки.
Йа думал что цвет будет золотисто-красный, Мне сказали , что красноту дает сахар в опилках, а не порода дерева scratch_one-s_head мож кому известно что нибудь об этом?
В общем, как всегда; сикрет, тяйна, не скажу.. темные люди, наверное в могилу заберут "сикреты мастярства". Да спасибо хоть и это показали, трусами коптилку прикрывали, но йа был настойчив.. yes3

bub
Не в сети
Заходил: 8 часов 24 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
wasia habiboolin пишет:

Позавчера присутствовал при копчении сала кукурузными кочерыжками, копчение горячее, В общем тлеют они хорошо и дают много дыма, три- четыре кочерыжки тлеют минут 15-20. Запах дыма не ядучий (я почему-то думал что запах будет как у горелого хлеба). Цвет продукта коричневый, йа бы сказал слишком коричневый. Коптилось долго, сказали часов 10.. Ушло примерно ведро кочарыжек на весь процесс. Еще сыпали туда как бы пыль красную, она получается при обмолоте початков, сыпали немножко, чуть присыпали кочерыжки.
Йа думал что цвет будет золотисто-красный, Мне сказали , что красноту дает сахар в опилках, а не порода дерева scratch_one-s_head мож кому известно что нибудь об этом?
В общем, как всегда; сикрет, тяйна, не скажу.. темные люди, наверное в могилу заберут "сикреты мастярства". Да спасибо хоть и это показали, трусами коптилку прикрывали, но йа был настойчив.. yes3

Горячее копчение 10 часов shokshokshok .

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 22 часа назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
bub пишет:

Горячее копчение 10 часов

Йа пришел за час до готового, доставали именно горячее сало,( йа даже пробовать не стал) 10 часов, это со слов коптильщика, а что- почем неизвестно, морозятся как и все коптильщики... laugh

Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811

Сахар в опилки я тут говорил. Но он только цвет дает, вкуса нет.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 12 часов 48 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 276

Я на кассету как у Recov сыплю равномерно 2 чайных ложки сахара, он даёт приятный золотистый цвет. Если больше сыпать то сахар подгорает и копчености немного пахнут жженым сахаром)))

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 22 часа назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Значит, хоть в этом не соврали. laugh

Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
wasia habiboolin пишет:

Значит, хоть в этом не соврали. laugh

Вот ты пристал! Как пьяный до радио - заспевай, да заспевай! Вась, ты на меня не злись, я понимаю, у Вас сейчас сложности в молодых республиках.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Господа! Получил сегодня на почте прибор от уважаемого Олега. В силу непредвиденных обстоятельств (полетела коробка на машине) дымогенератор пока не готов к запуску. Надеюсь в ближайшие дни его дособирать и обязательно буду снимать все на видео.
Олегу БОЛЬШОЕ спасибо.

Нет Ничего Невозможного

Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
Dennis.ru пишет:

Господа! Получил сегодня на почте прибор от уважаемого Олега. В силу непредвиденных обстоятельств (полетела коробка на машине) дымогенератор пока не готов к запуску. Надеюсь в ближайшие дни его дособирать и обязательно буду снимать все на видео.
Олегу БОЛЬШОЕ спасибо.

Да ни кто в пожарном порядке и не ждет результата. Ты его пока так потестируй, датчик береги, нежная штука.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 1 день 11 часов назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

Здравствуйте. Кто поможет с изготовлением блока ВВ на заказ?
можно в личку. Спасибо.

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

variant_no3_blochnyy_vv_blok.docx

Dima096 пишет:

Здравствуйте. Кто поможет с изготовлением блока ВВ на заказ?
можно в личку. Спасибо.

Если не совсем в глуши живешь, можно в любом месте найти радиолюбителя. Вариантов ВВ блоков тут как минимум 4. Я выбрал вариант RECOVа. Некоторые запчасти пришлось по интернету заказывать. если брать за основу от vvsamojlov там вообще все просто. Заодно выкладываю прелесть, которую мне сегодня отдали. так как сам не дружу с электрикой, заказывал сборку схемы знакомому.
В ссылке вариант от vvsamojlov

Файлы: 
  • p20160703162213.jpg
  • p20160703162224.jpg
  • p20160703164207.jpg

Нет Ничего Невозможного

Страницы