Не знаю, захочу ли горячее копчение. Полугорячее у меня уже есть: двухэтажная коптилка, которая стоит на газовой комфорке.
А опыт провяливания мяса (в коптилке с вентиляторами без дыма) у Вас же есть?
Вялили что-нибудь?
Сегодня трудится ВВ-блок от "Айрон" Воронеж. В запасе имеется самособранный по схеме RECOVa
Ну как работает блок от Айрона?
В принципе к нему нареканий нет, работает и работает... За это время я уже сам собрал несколько блоков по схеме Олега Recov, которые (блоки) успешно трудятся у моих друзей..себе собрал и испытал "мощный" блок по схеме того же Олега, тоже успешно работает (блок)
здравствуйте.
если сделать блок ВВ катушка, камутатор (автомобильные) кулер от компа с датчиком хола, будет эл. статика? в нете ролик мол 20-30т.вольт.
Начинаю приходить к мысли, что для копчения годятся те же деревья, что в почёте у кроликов :) А кислинка (гранат, лимон, смородина) - как влияет на вкус мяса?
Гранат не подходит (вонь как от эфкалипта), лимон/ апельсин только если добавить немного. У нас нормально персик, абрикос, слива, орех,розмарин ну и лоза виноградная конечно :)
Ktototut пишет:
Не знаю, захочу ли горячее копчение. Полугорячее у меня уже есть
Хм... холодное у нас врядли возможно (кроме 2х-3х месяцев в году). Я долго бился. даже при холодном дыме за 30 поднимается ночью ... или идея в доме сделать ?
только на лозе винограда?
холодное копчение или горячее (полугорячее) ?
не кислит?
Если сухая лоза, без коры горячее и полугорячее не кислит 100%, холодное делал всего пару раз (жарко у нас), не кислило. (Возможно от региона зависит...)
здравствуйте.
если сделать блок ВВ катушка, камутатор (автомобильные) кулер от компа с датчиком хола, будет эл. статика? в нете ролик мол 20-30т.вольт.
здравствуйте.
если сделать блок ВВ катушка, камутатор (автомобильные) кулер от компа с датчиком хола, будет эл. статика? в нете ролик мол 20-30т.вольт.
Начинаю приходить к мысли, что для копчения годятся те же деревья, что в почёте у кроликов :) А кислинка (гранат, лимон, смородина) - как влияет на вкус мяса?
Гранат не подходит (вонь как от эфкалипта), лимон/ апельсин только если добавить немного. У нас нормально персик, абрикос, слива, орех,розмарин ну и лоза виноградная конечно :)
Ktototut пишет:
Не знаю, захочу ли горячее копчение. Полугорячее у меня уже есть
Хм... холодное у нас врядли возможно (кроме 2х-3х месяцев в году). Я долго бился. даже при холодном дыме за 30 поднимается ночью ... или идея в доме сделать ?
Я купила и пока не подключила: у меня есть дымогенератор с охладителем дыма. Трубка с дымо пропущена через цилиндр с водой со льдом.
ребят подскажите, кто проваривает сало с прослойками и без перед холодным электрокопчением?
при каких режимах это делать? Вариант нужен на продажу, хотят что бы было мягкое. А у меня получается как то не так, как хотелось бы.. Вкус норм, а вид не очень красивый - пухлое оно как из духовки. Варил в пакете 2 часа при 85градусах. Кусочки по 300-400грамм.
Я купила и пока не подключила: у меня есть дымогенератор с охладителем дыма. Трубка с дымо пропущена через цилиндр с водой со льдом.
Думаешь дым после охлаждения льдом охладит камеру? Отпишись потом обязательно :), или камера в помещении с мазганом? У меня коптилка в тени, на склоне горы, холодное получается только зимой...
здравствуйте.
если сделать блок ВВ катушка, камутатор (автомобильные) кулер от компа с датчиком хола, будет эл. статика? в нете ролик мол 20-30т.вольт.
Я купила и пока не подключила: у меня есть дымогенератор с охладителем дыма. Трубка с дымо пропущена через цилиндр с водой со льдом.
Думаешь дым после охлаждения льдом охладит камеру? Отпишись потом обязательно :), или камера в помещении с мазганом? У меня коптилка в тени, на склоне горы, холодное получается только зимой...
Я пока только предполагаю, что получится :).
1) искуственная тяга сама по себе должна понижать температуру
2) не будет огня, только тлеющие опилки. Бороться надо будет только с температурой уличной
3) я в охладитель ледок насыплю :)
4) коптить преимущественно с вечера до утра. При холодном копчении рекомендуют останавливать периодически копчение и давать мясу отдохнуть - буду убирать на день в холодильник.
А где опилки берете?
Для дымогенератора насколько мелкие щепки-опилки должны быть? Есть какой-то стандарт?
Чем меньше тем лучше.
Попробовал коптить пылью,лучше и не придумать))) только проблема с ее приобретением.Пришлось брать ольху в щепе фракцией 2-4 мм и дробить на обыкновенной зернодробилке.Вышло самое то,на вид как махорка
listgarten пишет:
ребят подскажите, кто проваривает сало с прослойками и без перед холодным электрокопчением?
при каких режимах это делать? Вариант нужен на продажу, хотят что бы было мягкое. А у меня получается как то не так, как хотелось бы.. Вкус норм, а вид не очень красивый - пухлое оно как из духовки. Варил в пакете 2 часа при 85градусах. Кусочки по 300-400грамм.
Можешь не парится варкой в пакетах.Вари до копчения так;вода закипела кидаешь сало как закипело засекаещь время и варишь 15 минут,откидываешь как остынет коптишь.В этом году столкнулся с проблемой такой как броня у кабанчика трехлетки,так пришлось варить два часа.И все же сама броня жесткая((( я ее на закусь бухарбаям даю )))) надо видеть с каким усердием они его грызут)))).
Сегодня столкнулся с такой проблемой; начал использовать новые пакеты с двумя вертикальными рифленными полосами,так вакумник не высасывает воздух((( кто что скажет?
Пару лет назад обратился в гинон, попросил, когда плодовые будут спиливать, не выбрасывать :).
Виноградная лоза, персик, цитрусовые из своего сада, розмарин на каждом углу растёт. Для горячего иногда покупаю ореховую стружку в магазинах.У меня дымогенератор на нихроме, пользуюсь брусочком, а не стружкой. Хочу переделать на спиральную подачу, тогда придётся самому стружку делать...
Пару лет назад обратился в гинон, попросил, когда плодовые будут спиливать, не выбрасывать :).
Виноградная лоза, персик, цитрусовые из своего сада, розмарин на каждом углу растёт. Для горячего иногда покупаю ореховую стружку в магазинах.У меня дымогенератор на нихроме, пользуюсь брусочком, а не стружкой. Хочу переделать на спиральную подачу, тогда придётся самому стружку делать...
Я покупаю маскит и хикорий, но дорого так выходит!
Пришла мысль купить в магазине (садов у нас точно нет, разве что оливковые и финиковые) метровую дубовую доску и распустить её на щепочки. По цене это 7 тыс шек на куб древесины. Так обрезки они не отдают.
Никак коптильный шкаф не сделаю, чтобы начать холодное пробовать. У тебя шкаф из чего? Большой?
Пришла мысль купить в магазине метровую дубовую доску и распустить её на щепочки.
Никак коптильный шкаф не сделаю, чтобы начать холодное пробовать. У тебя шкаф из чего? Большой?
В магазине может быть пропитанная или склейка... Шкаф для холодного деревянный 40х50х70, слепленый из чего попало, тк редко им пользуюсь. Полугорячее/горячее- сейчас переделываю из нержавки, старая почти проржавела/прогорела уже.
Пришла мысль купить в магазине метровую дубовую доску и распустить её на щепочки.
Никак коптильный шкаф не сделаю, чтобы начать холодное пробовать. У тебя шкаф из чего? Большой?
В магазине может быть пропитанная или склейка... Шкаф для холодного деревянный 40х50х70, слепленый из чего попало, тк редко им пользуюсь. Полугорячее/горячее- сейчас переделываю из нержавки, старая почти проржавела/прогорела уже.
Я спрашивала: без пропитки. И глазом видно, что не склейка - там не обработанная доска, а распилы, даже с корой местами.
Я, судя по всему, буду делать шкаф из строительных блоков. Пока не до конца определилась с размером. А для горячего у меня покупная за 600 шек, которая для копчения на углях. Так я её на газовую плиту во дворе поставила, но выше 80 градусов ещё ни разу не добилась.
здравствуйте.
если сделать блок ВВ катушка, камутатор (автомобильные) кулер от компа с датчиком хола, будет эл. статика? в нете ролик мол 20-30т.вольт.
Покажите мне кулер от ПК без датчика холла... никакой крути. Они все такие, просто у некоторых выведен провод для обратной связи для мониторинга\коррекции\регулировки оборотов. Подумайте как реализовать вращение в бесколлекторном двигателе на постоянном токе. Там еще и микросхема присутствует помимо датчика
vvsamojlov пишет:
Dima096 пишет:
будет работать на копчение этот блок или нет?
Будет, но частота вращения вентилятора будет где-то 2000-3000 оборотов в минуту. Следовательно, датчик его выдаст максимум 50 герц.
что значит 50 Гц ??? почему не 2-3 кГц в соответствие частоте вращения? Дайте ссылку на видео пожалста, а то я чето не вкурил куда убежала гора от Магомета. Кстати на 50 Гц отлично работает статика. Многократно доказано, вспомните хотя бы схемку Александр29-, у него там сетевая частота. Не "маловато" ну никак. Я понимаю, что для каждого лучшим есть то что он придумал и смастерил. Я и сам страниц эдак 80 назад кричал что полумост раскачанный на сотни Ватт мощности для коптилки самое оно, но я ошибался. Важно абсолютное значение величины потенциала на вешале. Тип, мощность, частотная характеристика генератора не так уж сильно и важна. Толку от них если все будет порезано выходными параметрами элементов умножителя. Т.е. тОковыми и частотными (пример: HVM12 от СВЧ - не больше 50 Гц, горят)характеристиками диодов, время заряда емкостей и т.д. Я всегда за простоту конструкции выступал и выступаю. Так что фазовый регулятор мощности на тиристоре\симисторе как генератор - самое оно. Диммер из магазина тоже оно, генератор на базе лампы-экономки - тоже просто, или зажигание от жигуля. Каждый выбирает для себя что проще.
Тут еще меня пару страниц назад удивил ответ на вопрос "сколько варить перед копчением при 85 гр... ???" Ответ был однозначный - "столько то времени". Нееееет так говорить нельзя. Здеся важно понимание процесса. Правильный ответ - варить нужно до тех пор пока температура внутри куска не достигнет определенного значения. Тут как надо делать - протыкать щупом кусок для измерения температуры, помещая измерительную иглу в наиболее отдаленную от его поверхности область, т.е. "в центр". И если температура достигла 70 градусов - варить хватит. Главное не превысить температуру денатурации белка - 85 градусов в начале варки, дальше снижая температуру в пределе до 70. Так что может быть и час и два, или меньше. Мне конечно можно и не верить, эт ж не я придумал, а какая то древняя советская книжка...
Вари до копчения так;вода закипела кидаешь сало как закипело засекаещь время и варишь 15 минут,откидываешь как остынет коптишь.
понял, буду пробовать так ещё.
mr_kiper пишет:
Тут как надо делать - протыкать щупом кусок для измерения температуры, помещая измерительную иглу в наиболее отдаленную от его поверхности область, т.е. "в центр"
спасибо, попробую и так, щуп в наличии имеется...
как быть когда кусочки немного разные, ведь меньший кусочек достигнет нужной температуры быстрее?
Главное не превысить температуру денатурации белка - 85 градусов в начале варки, дальше снижая температуру в пределе до 70. Так что может быть и час и два, или меньше. Мне конечно можно и не верить, эт ж не я придумал, а какая то древняя советская книжка...
Верх
Прошу Вас объяснить всем, что такое : "денатурация белка" и что такое "сжатие температуры"?
Тут еще меня пару страниц назад удивил ответ на вопрос "сколько варить перед копчением при 85 гр... ???" Ответ был однозначный - "столько то времени". Нееееет так говорить нельзя. Здеся важно понимание процесса. Правильный ответ - варить нужно до тех пор пока температура внутри куска не достигнет определенного значения. Тут как надо делать - протыкать щупом кусок для измерения температуры, помещая измерительную иглу в наиболее отдаленную от его поверхности область, т.е. "в центр". И если температура достигла 70 градусов - варить хватит. Главное не превысить температуру денатурации белка - 85 градусов в начале варки, дальше снижая температуру в пределе до 70. Так что может быть и час и два, или меньше. Мне конечно можно и не верить, эт ж не я придумал, а какая то древняя советская книжка...
Я это писал, но я не был столь однозначен. Время варки выбирается исходя из веса той же курицы. Время подобрано экспериментально за мою не очень долгую практику. Критерием готовности было отсутствие крови в глубине тушки. Передерживать тоже не стоит - будет рыхлой, шкурка будет рваться от малейшего нажатия.
По поводу щупа, ИМХО, сомнительная затея. Если у вас мясо или курица варится не просто в воде, а как положено, в завязанном пакете, как можно вставить щуп, не разрывая пакет и без риска попадания воды в него? Вот и остается подбирать время и температуру экспериментально.
засада в том что нет контакта с водой,мясо в пакет за вакуумировать на пакет наклеивают что то вроде резины(чтобы сохранить вакуум) и протыкают щупом.Такая технология затратна по расходникам(((.
Дешевле сделать как у Олега ,мясо в пакет и в кастрюлю на плиту с датчиком температуры для контроля.
Не знаю, захочу ли горячее копчение. Полугорячее у меня уже есть: двухэтажная коптилка, которая стоит на газовой комфорке.
А опыт провяливания мяса (в коптилке с вентиляторами без дыма) у Вас же есть?
Вялили что-нибудь?
Ну как работает блок от Айрона?
В принципе к нему нареканий нет, работает и работает... За это время я уже сам собрал несколько блоков по схеме Олега Recov, которые (блоки) успешно трудятся у моих друзей..себе собрал и испытал "мощный" блок по схеме того же Олега, тоже успешно работает (блок)
Всем доброго времени.У меня такой вопрос-на виноградной лозе и(или)вербе(ива) кто-нить коптил(как результаты?
На вербе коптил без коры, нормально получилось.
.
У меня лучше всего идет черемуха, много её у нас
если на чистой лозе может быть кислым, а ива - отличное сырьё.
здравствуйте.
если сделать блок ВВ катушка, камутатор (автомобильные) кулер от компа с датчиком хола, будет эл. статика? в нете ролик мол 20-30т.вольт.
Для дымогенератора насколько мелкие щепки-опилки должны быть? Есть какой-то стандарт?
Гранат не подходит (вонь как от эфкалипта), лимон/ апельсин только если добавить немного. У нас нормально персик, абрикос, слива, орех,розмарин ну и лоза виноградная конечно :)
Хм... холодное у нас врядли возможно (кроме 2х-3х месяцев в году). Я долго бился. даже при холодном дыме за 30 поднимается ночью ... или идея в доме сделать ?
только на лозе винограда?
холодное копчение или горячее (полугорячее) ?
не кислит?
Если сухая лоза, без коры горячее и полугорячее не кислит 100%, холодное делал всего пару раз (жарко у нас), не кислило. (Возможно от региона зависит...)
Кулер с датчиком холла? ) круть какая ) Зачем городить огород когда есть готовый генератор:
http://ru.aliexpress.com/item/1PCS-NE555-pulse-frequency-duty-cycle-adju...
Испыиывали в работе этот генератор???
куда проще? какая круть? будет работать на копчение этот блок или нет? вопрос только в этом!
Я купила и пока не подключила: у меня есть дымогенератор с охладителем дыма. Трубка с дымо пропущена через цилиндр с водой со льдом.
ребят подскажите, кто проваривает сало с прослойками и без перед холодным электрокопчением?
при каких режимах это делать? Вариант нужен на продажу, хотят что бы было мягкое. А у меня получается как то не так, как хотелось бы.. Вкус норм, а вид не очень красивый - пухлое оно как из духовки. Варил в пакете 2 часа при 85градусах. Кусочки по 300-400грамм.
Думаешь дым после охлаждения льдом охладит камеру? Отпишись потом обязательно :), или камера в помещении с мазганом? У меня коптилка в тени, на склоне горы, холодное получается только зимой...
Все мои блоки я собрал именно на нем. Все блоки успешно трудятся )
Я пока только предполагаю, что получится :).
1) искуственная тяга сама по себе должна понижать температуру
2) не будет огня, только тлеющие опилки. Бороться надо будет только с температурой уличной
3) я в охладитель ледок насыплю :)
4) коптить преимущественно с вечера до утра. При холодном копчении рекомендуют останавливать периодически копчение и давать мясу отдохнуть - буду убирать на день в холодильник.
А где опилки берете?
Чем меньше тем лучше.
Попробовал коптить пылью,лучше и не придумать))) только проблема с ее приобретением.Пришлось брать ольху в щепе фракцией 2-4 мм и дробить на обыкновенной зернодробилке.Вышло самое то,на вид как махорка
Можешь не парится варкой в пакетах.Вари до копчения так;вода закипела кидаешь сало как закипело засекаещь время и варишь 15 минут,откидываешь как остынет коптишь.В этом году столкнулся с проблемой такой как броня у кабанчика трехлетки,так пришлось варить два часа.И все же сама броня жесткая((( я ее на закусь бухарбаям даю )))) надо видеть с каким усердием они его грызут)))).
Сегодня столкнулся с такой проблемой; начал использовать новые пакеты с двумя вертикальными рифленными полосами,так вакумник не высасывает воздух((( кто что скажет?
Пару лет назад обратился в гинон, попросил, когда плодовые будут спиливать, не выбрасывать :).
Виноградная лоза, персик, цитрусовые из своего сада, розмарин на каждом углу растёт. Для горячего иногда покупаю ореховую стружку в магазинах.У меня дымогенератор на нихроме, пользуюсь брусочком, а не стружкой. Хочу переделать на спиральную подачу, тогда придётся самому стружку делать...
Я покупаю маскит и хикорий, но дорого так выходит!
Пришла мысль купить в магазине (садов у нас точно нет, разве что оливковые и финиковые) метровую дубовую доску и распустить её на щепочки. По цене это 7 тыс шек на куб древесины. Так обрезки они не отдают.
Никак коптильный шкаф не сделаю, чтобы начать холодное пробовать. У тебя шкаф из чего? Большой?
В магазине может быть пропитанная или склейка... Шкаф для холодного деревянный 40х50х70, слепленый из чего попало, тк редко им пользуюсь. Полугорячее/горячее- сейчас переделываю из нержавки, старая почти проржавела/прогорела уже.
Я спрашивала: без пропитки. И глазом видно, что не склейка - там не обработанная доска, а распилы, даже с корой местами.
Я, судя по всему, буду делать шкаф из строительных блоков. Пока не до конца определилась с размером. А для горячего у меня покупная за 600 шек, которая для копчения на углях. Так я её на газовую плиту во дворе поставила, но выше 80 градусов ещё ни разу не добилась.
Покажите мне кулер от ПК без датчика холла... никакой крути. Они все такие, просто у некоторых выведен провод для обратной связи для мониторинга\коррекции\регулировки оборотов. Подумайте как реализовать вращение в бесколлекторном двигателе на постоянном токе. Там еще и микросхема присутствует помимо датчика
что значит 50 Гц ??? почему не 2-3 кГц в соответствие частоте вращения? Дайте ссылку на видео пожалста, а то я чето не вкурил куда убежала гора от Магомета. Кстати на 50 Гц отлично работает статика. Многократно доказано, вспомните хотя бы схемку Александр29-, у него там сетевая частота. Не "маловато" ну никак. Я понимаю, что для каждого лучшим есть то что он придумал и смастерил. Я и сам страниц эдак 80 назад кричал что полумост раскачанный на сотни Ватт мощности для коптилки самое оно, но я ошибался. Важно абсолютное значение величины потенциала на вешале. Тип, мощность, частотная характеристика генератора не так уж сильно и важна. Толку от них если все будет порезано выходными параметрами элементов умножителя. Т.е. тОковыми и частотными (пример: HVM12 от СВЧ - не больше 50 Гц, горят)характеристиками диодов, время заряда емкостей и т.д. Я всегда за простоту конструкции выступал и выступаю. Так что фазовый регулятор мощности на тиристоре\симисторе как генератор - самое оно. Диммер из магазина тоже оно, генератор на базе лампы-экономки - тоже просто, или зажигание от жигуля. Каждый выбирает для себя что проще.
Тут еще меня пару страниц назад удивил ответ на вопрос "сколько варить перед копчением при 85 гр... ???" Ответ был однозначный - "столько то времени". Нееееет так говорить нельзя. Здеся важно понимание процесса. Правильный ответ - варить нужно до тех пор пока температура внутри куска не достигнет определенного значения. Тут как надо делать - протыкать щупом кусок для измерения температуры, помещая измерительную иглу в наиболее отдаленную от его поверхности область, т.е. "в центр". И если температура достигла 70 градусов - варить хватит. Главное не превысить температуру денатурации белка - 85 градусов в начале варки, дальше снижая температуру в пределе до 70. Так что может быть и час и два, или меньше. Мне конечно можно и не верить, эт ж не я придумал, а какая то древняя советская книжка...
понял, буду пробовать так ещё.
спасибо, попробую и так, щуп в наличии имеется...
как быть когда кусочки немного разные, ведь меньший кусочек достигнет нужной температуры быстрее?
Прошу Вас объяснить всем, что такое : "денатурация белка" и что такое "сжатие температуры"?
Я это писал, но я не был столь однозначен. Время варки выбирается исходя из веса той же курицы. Время подобрано экспериментально за мою не очень долгую практику. Критерием готовности было отсутствие крови в глубине тушки. Передерживать тоже не стоит - будет рыхлой, шкурка будет рваться от малейшего нажатия.
По поводу щупа, ИМХО, сомнительная затея. Если у вас мясо или курица варится не просто в воде, а как положено, в завязанном пакете, как можно вставить щуп, не разрывая пакет и без риска попадания воды в него? Вот и остается подбирать время и температуру экспериментально.
засада в том что нет контакта с водой,мясо в пакет за вакуумировать на пакет наклеивают что то вроде резины(чтобы сохранить вакуум) и протыкают щупом.Такая технология затратна по расходникам(((.
Дешевле сделать как у Олега ,мясо в пакет и в кастрюлю на плиту с датчиком температуры для контроля.