Коптильня.. Страница 128 из 226

Вы здесь

6755 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 4 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
Александр29- пишет:

По измерителям влажности, я такой себе взял.: http://www.dx.com/ru/p/cigar-box-shape-1-0-lcd-electric-thermometer-humi...
250 р. всего.

Сталкивался. Если их пять штук рядом повесить, будут показывать влажность с разбросом в 10% Короче погоду.
Делая этот регулятор температуры и влажности, я исходил из того, что сначала пойдут замеры, а потом скорее всего станет вопрос регулировки температуры и влажности в коптильной камере. Предусмотрев это, я сразу сделал управление нагревателем/охладителем, увлажнителем/осушителем на реле. Мощность исполнительных приборов до 1.5кВт. Это уже для профессиональной коптилки. Только мне это уже не интересно. Дальше без меня.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя listgarten
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 недели назад
Россия
: Октябрьский, Башкортостан
Регистрация: 08.08.2014 - 21:38
: 1319
Alex Pauls пишет:

Я в следующий раз буду солить в пластиковом плоском контейнере. Почему плоском? Чтобы образовавшийся рассол покрыл хотя-бы половину куска сала(мяса).

может тогда в рассоле солить?

Не в сети
Заходил: 7 часов 7 минут назад
Россия
: Боровичи
Регистрация: 24.11.2014 - 19:48
: 739
listgarten пишет:
Alex Pauls пишет:

Я в следующий раз буду солить в пластиковом плоском контейнере. Почему плоском? Чтобы образовавшийся рассол покрыл хотя-бы половину куска сала(мяса).

может тогда в рассоле солить?

Я вам выше писал, что я солю в расоле. 100гр на литр. Держу неделю. После даю чуть полежать на тряпке чтоб расол стек. И в коптильню. Первый час сушу с вентилятором на 60. Далее поднимаю до 70 с дымом еще час. После на 80 довожу до готовности. Получается супер.
Самое главное после копчения вес остается тот же, или даже чуть больше.
Никаких потерь.

Не в сети
Заходил: 2 часа 48 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

Странно, при горячем копчении вес должен уменьшаться. По крайней мере у меня всегда уменьшался.

Не в сети
Заходил: 7 часов 7 минут назад
Россия
: Боровичи
Регистрация: 24.11.2014 - 19:48
: 739
bumer04 пишет:

Странно, при горячем копчении вес должен уменьшаться. По крайней мере у меня всегда уменьшался.

Не могу объяснить почему,но это уже не раз проверено. Когда коптил в КТД 100 так же вес оставался.

Не в сети
Заходил: 2 часа 13 минут назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90
bumer04 пишет:

Странно, при горячем копчении вес должен уменьшаться. По крайней мере у меня всегда уменьшался.

Все правильно,около 10-15% потеря от веса.У меня так.

Не в сети
Заходил: 7 часов 7 минут назад
Россия
: Боровичи
Регистрация: 24.11.2014 - 19:48
: 739
gena231 пишет:
bumer04 пишет:

Странно, при горячем копчении вес должен уменьшаться. По крайней мере у меня всегда уменьшался.

Все правильно,около 10-15% потеря от веса.У меня так.

Видимо конструкция коптильни такая и главное температурный режим. Я пробовал на 90 коптить и очень сильно была потеря веса.

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 2 недели назад
Украина
: Украинка
Регистрация: 16.01.2015 - 12:36
: 12

- Доработка ВВ блока для мощной коптилки https://yadi.sk/i/FWP66-snrXD8i

Ссылка удалена? Никто не поделиться, кто успел скачать?

Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 дня назад
Регистрация: 21.05.2014 - 13:02
: 56

Меня вот тоже вопрос контроля влажности заинтересовал. Измерить ее проблемы не вижу вообще (ардуина+датчик+дешево, очень просто). Только какой смысл в этом измерении. Здесь я рассуждаю так - чем влажность меньше при копчении, тем лучше, т.е. мало ее быть не может. Ее может быть много и это плохо. Что делать ? Путем несложных умозаключений прихожу к выводу что качество дыма у меня не такое. Делаем нормальный дымогенератор заправляем в него сухую древесину и все... У меня была эта проблема, решил. Индикатором влажности в моей коптильне был и есть стеклянный "иллюминатор", наличие конденсата на котором говорит обо всем. Ладно, положим смысл тут в том чтоб измеряя влажность поддерживать температуру выше точки росы и не давать ей опускаться. Тогда как быть с режимами копчения ?

ЗЫ: проблема конденсата - это не только проблема влажности дыма. Важна еще правильная организация сообщения коптильной камеры с атмосфЭрой. Обычно к этому приходят при строительстве N-го коптильного ящщыка. А по первах так вообще никто не думает, ибо глаза застилает туман из копченых колбас\сала\мяса и рыбы ))))

Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 дня назад
Регистрация: 21.05.2014 - 13:02
: 56

Согласно моей ИМХО(е) домашней бытовой коптильне контроль влажности не нужен. Достаточно изначально правильно скомпоновать установку. Для промышленных масштабов копчения "на вопросы надо смотреть шыршэ" (с людями нада быть помякше), тут и вентиляция принудительная должна быть и сушка воздуха, и гидробарьеры для потоков дыма. Короче хрен ногу поламает, ибо нада чотко понимать мат-часть.

Не в сети
Заходил: 4 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
alex59 пишет:

- Доработка ВВ блока для мощной коптилки https://yadi.sk/i/FWP66-snrXD8i

Ссылка удалена? Никто не поделиться, кто успел скачать?

Да это я случайно удалил, никак не перезалью. Держи пока так:

Файлы: 
ПредпросмотрВложениеРазмер
dorabotkavvblokadlyamoshchnoykoptilki.rar1.87 МБ

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 6 часов 22 минуты назад
РФ
: Самара
Регистрация: 01.07.2015 - 19:29
: 84
Recov пишет:

Да это я случайно удалил, никак не перезалью. Держи пока так:

А вот вопрос по этой схеме: тут писали уже что катушки зажигания "не любят" высокие частоты. Имеем вот такой генератор: http://ru.aliexpress.com/item/1PCS-NE555-pulse-frequency-duty-cycle-adju...
У него частоту можно выставить в 4 диапазонах: 1Гц-50Гц, 50Гц-1КГц, 1КГц-10КГц, 10КГц-100КГц. Какой из этих диапазонов предпочтительней с условием того, что в схеме выходной транзистор может греться от низкой частоты генератора. Что скажут гуру электротехники? sos

Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 дня назад
Регистрация: 21.05.2014 - 13:02
: 56

Да используйте на здоровье с катушкой данный генератор. Просто поставить надо джампер (перемычечку) в нужное положение 0,05-1кГц Оба резистора (синенькие, отверточкой) выкручиваете в положение "по средине" (резисторы здесь многооборотные, аля-по-китайски "сверхточные", порядка 9 оборотов, 4,5 оборотов - "средина". В крайних положения слышен щелчек, так что не бойтесь сломать) и наслаждаетесь высоким напряжением. А вот что транзистор может греться от частоты что дает данный генератор - это заблуждение. Тут виной не частота, а скорей форма генерируемого сигнала - раз, сопротивление сток-исток транзистора - два, скважность сигнала подаваемая на затвор и его емкость - три, самоиндукция и переходные процессы в силовой цепи транзистора - четыре. Все это влияет на нагрев.

Аватар пользователя valentins
Не в сети
Заходил: 4 часа 9 минут назад
Регистрация: 01.12.2012 - 23:48
: 802
Recov пишет:

Только мне это уже не интересно. Дальше без меня.

???

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 1 час 29 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 212
ФермаЛПХ пишет:
Welder пишет:

За температуру забыл написать.
Да, вы правы, порой, когда я отвлекался, температура доходила до +50°С и даже до +55°С, но не слишком надолго, в основном температура была в районе от +25°С до +30°С. В самом начале, до подачи основного дыма, хорошо прогрел бочку примерно до +60°С и вывесил курицу для дополнительной сушки на 10 мин. А после копчения оставил её там до полного остывания. Что интересно, лоза ведь была сырой, недавно обрезанной, с неё даже сок выделялся, а никакого конденсата на курице не было. А когда коптил дымогеном с наддувом, то даже на супер-пупер сухой щепе, на продукте появлялся конденсат. Но скоро потеплеет и придется опять переходить на него. Правда я с тех пор его немного доработал: добавил охладитель и удлинил трубу для борьбы с конденсатом. Потом выложу фотки.

Хотелось бы увидеть и эти фотки)

Так выкладывал же, здесь https://fermer.ru/comment/1076711979#comment-1076711979. Или вы ещё не дочитали до этого места? Там тяги не хватало, дым шёл изо всех щелей, только в бочку не хотел. Пришлось временно отсоединить охладитель. Я его пока не доработал, не так часто получается коптить как хотелось бы.
Потом ещё один дымоген испытывал, по методу Recov https://fermer.ru/comment/1076722404#comment-1076722404, заодно испытал свой ВВ-блок https://fermer.ru/comment/1076787883#comment-1076787883.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя listgarten
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 недели назад
Россия
: Октябрьский, Башкортостан
Регистрация: 08.08.2014 - 21:38
: 1319
8СЛАВЯНИН8 пишет:

Я вам выше писал, что я солю в расоле. 100гр на литр. Держу неделю. После даю чуть полежать на тряпке чтоб расол стек.

попробовать нужно ещё и в рассоле...
пока что нормально получается с птицей, и вот казалось бы сало проще, но что то никак не выходит именно так как нужно...

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 1 час 29 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 212

Про потерю в весе при горячем копчении говорится в этом видео https://youtu.be/yyKBOOM2GZo. Только я не помню в первой или второй части. Там кажется при нагреве свыше +70°С начинает теряться влага.
Меня поражает момент, когда в конце они с кумом достают из коптильни кусок прослойки и сразу начинают есть wiggle . Вкусно небось? laugh

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Не в сети
Заходил: 2 часа 48 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

Мои родственники могут тоже прямо из коптилки продукт съесть и нахваливать будут. Говорят разницы почти нет сразу есть или через день-два. Для меня разница есть и существенная.

Не в сети
Заходил: 4 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
mr_kiper пишет:

Да используйте на здоровье с катушкой данный генератор. Просто поставить надо джампер (перемычечку) в нужное положение 0,05-1кГц Оба резистора (синенькие, отверточкой) выкручиваете в положение "по средине" (резисторы здесь многооборотные, аля-по-китайски "сверхточные", порядка 9 оборотов, 4,5 оборотов - "средина". В крайних положения слышен щелчек, так что не бойтесь сломать) и наслаждаетесь высоким напряжением. А вот что транзистор может греться от частоты что дает данный генератор - это заблуждение. Тут виной не частота, а скорей форма генерируемого сигнала - раз, сопротивление сток-исток транзистора - два, скважность сигнала подаваемая на затвор и его емкость - три, самоиндукция и переходные процессы в силовой цепи транзистора - четыре. Все это влияет на нагрев.

Абсолютно правильно. Только чуть добавлю, греется транзистор как правило из-за линейного режима работы. Расписывать что это тут не буду, Гугл в помощь, или в личку, лучше к mr_kiper smile3

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 4 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
valentins пишет:
Recov пишет:

Только мне это уже не интересно. Дальше без меня.

???

Я имел в виду про влажность. Все вопросы к Денису. У меня свое представление о профессиональной коптилке - это управление температурой и влажностью при сушке, потом при копчении. Уверен что без осушителя не обойтись. Но так как на практике это проверять не собираюсь, то и голову забивать себе этой фигней то же.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 4 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811

Денис, поехала. Вчера среда была, у почты выходной. Почтовый идентификатор в личке.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 дня назад
Регистрация: 21.05.2014 - 13:02
: 56
Recov пишет:

У меня свое представление о профессиональной коптилке - это управление температурой и влажностью при сушке, потом при копчении. Уверен что без осушителя не обойтись.

Так тут можно несколькими путями идтить. Как организационными, так и техническими.
К примеру влажность в камере можно контролировать как повесив холодильник на выхлоп дымогенератора, так и прерыванием процесса копчения. Включения режима сушки, и дальнейшего возобновления дымогенерации. Ничто мешает повесить на ногу микроконтроллера транзистор и реле. Повысилась влажность - запустил вентилятор. Упала влажность - запустил дымогенератор. Можно вообще сделать динамическую очистку от влаги, опять же реализовав несложный алгоритм охлаждением дыма (+отделения влаги) в зависимости от влажности что мониторит датчик. И как ? да просто... Элементы Пельтье.

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 2 дня 10 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
mr_kiper пишет:

Можно вообще сделать динамическую очистку от влаги, опять же реализовав несложный алгоритм охлаждением дыма (+отделения влаги)

А можно по подробнее yes3

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

В первую очередь произведу замеры на выходе дыма при принудительном режиме с наддувом и без оного, благо конструкция дымогенератора по конструкции позволяет. Этим сразу решим и убьем вечные споры какой режим лучше. Далее будем разбираться исходя из полученных результатов. Дымоген почти готов к испытаниям но у жены завтра день варенья просит на Байкал свозить. Вернусь в воскресенье. Потом дособираю и проведу первые испытания. Собираюсь снять видео и выложить в ютубе. Ссылку скину. Конструкция моего дымогена пару страниц назад. Он по идее предназначен для работы без принудительного режима, но пока сам не собрал и не запустил утверждать за мой генератор не могу. У автора все было ОК.

Нет Ничего Невозможного

Не в сети
Заходил: 4 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
mr_kiper пишет:
Recov пишет:

У меня свое представление о профессиональной коптилке - это управление температурой и влажностью при сушке, потом при копчении. Уверен что без осушителя не обойтись.

И как ? да просто... Элементы Пельтье.

Опаньки, а ведь ты трижды прав, меня только это и останавливало, что городить охладитель в коптилке, и даже не столько что его туда воткнуть, а сколько мыть его. А Пельтье, то что вполне подойдет: http://ru.aliexpress.com/item/Hot-Sale-1-Piece-TEC1-12715-Heatsink-Therm...

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя Ирина Маскаева
В сети
Заходил: 2 минуты 31 секунда назад
Россия
: Самарская обл.
Регистрация: 23.10.2015 - 00:03
: 436
Alex Pauls пишет:

потом девушка молодая и красивая делала мне клизмы - на всю жизнь запомнил!

Ух ты! Я тоже когда то работала в в/ч и делала клизмы...была молодая тогда и красивая.хаха.. может и меня кто запомнил на всю жизнь, хотя я ни кого не запомнила!

- - - - -
Жить – это не значит дышать, это значит действовать.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 20 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
Ирина Маскаева пишет:
Alex Pauls пишет:

потом девушка молодая и красивая делала мне клизмы - на всю жизнь запомнил!

Ух ты! Я тоже когда то работала в в/ч и делала клизмы...была молодая тогда и красивая.хаха.. может и меня кто запомнил на всю жизнь, хотя я ни кого не запомнила!

Ну тогда и объект для запоминания был совсем иного рода! А там особых отличий вряд ли много будет! Хотя я не специалист... laugh

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 1 час 29 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 212
Alex Pauls пишет:
Ирина Маскаева пишет:
Alex Pauls пишет:

потом девушка молодая и красивая делала мне клизмы - на всю жизнь запомнил!

Ух ты! Я тоже когда то работала в в/ч и делала клизмы...была молодая тогда и красивая.хаха.. может и меня кто запомнил на всю жизнь, хотя я ни кого не запомнила!

Ну тогда и объект для запоминания был совсем иного рода! А там особых отличий вряд ли много будет! Хотя я не специалист... laugh

Тут вас особо и не упрекнёшь в оффтопе, разговор то так или иначе идёт о копчёном глазе laughlol .

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 дня назад
Регистрация: 21.05.2014 - 13:02
: 56
Александр31регион пишет:
mr_kiper пишет:

Можно вообще сделать динамическую очистку от влаги, опять же реализовав несложный алгоритм охлаждением дыма (+отделения влаги)

А можно по подробнее yes3

Можно конечно. Если взять самый примитивный вариант. В канал подачи дыма ставится цифрвой (можно конечно и тупую термопару, но тогда нада контроллер с АЦП-шкой) датчик температуры (или влажности), конектится к контроллеру. Контроллер регулирует напряжение (а следовательно и ток, т.е. мощность) на модуле Пельтье. К примеру: в зависимости от данных с датчика коммутировать транзисторными ключами сопротивления в цепи управления DC-DC - преобразователя. Хоть это и совсем тупо, но работает.
Можно сделать проще, если отталкиваться от температуры, используя цыфровые термостаты. Если мириться с потерей точности, то KSD (гуглим что за звери такие) термостаты.

На Али есть готовые холодильные модули с радиаторами, пельтьями и кулерами. Вот первое что нашел http://www.aliexpress.com/item/Free-Shipping-Peltier-Specials-in-semicon... Бутерброды такие ) По картинкам понятно как все работает. Вместо картонной коробки у нас будет канал подачи дыма в коптильный бокс.Величина такого канала должна совпадать с габаритом малого радиатора, чтоб весь поток дыма был в контакте с его ребрами.
Единственное плохо, что данный вид холодильников обладает не малой инерционностью. Ну да и это побороть можно, увеличивая толщину бутерброда из модулей пельтье. Главное эффективно отводить тепло, и без жидкостного принципа тут не обойтись. Вариантов с жидкостными теплообменниками на Али тоже полно. Потому, в виду сложности конструкции, данный подход будет уместен в коптильне промышленного плана при работе 24\7. В бытовой коптилке можно и по проще все придумать. И таки да, нада будет чистить, отводить конденсат и т.п.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 20 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
Welder пишет:
Alex Pauls пишет:
Ирина Маскаева пишет:
Alex Pauls пишет:

потом девушка молодая и красивая делала мне клизмы - на всю жизнь запомнил!

Ух ты! Я тоже когда то работала в в/ч и делала клизмы...была молодая тогда и красивая.хаха.. может и меня кто запомнил на всю жизнь, хотя я ни кого не запомнила!

Ну тогда и объект для запоминания был совсем иного рода! А там особых отличий вряд ли много будет! Хотя я не специалист... laugh

Тут вас особо и не упрекнёшь в оффтопе, разговор то так или иначе идёт о копчёном глазе laughlol .

Иногда невежливо называть вещи своими именами!
Не обижайте других, возможно среди нас могут быть шоколатье!

Страницы