Как Вы не боитесь экспериментов таких, ужос.ужос. Тут со мной случай намедни произошел... все считают что смешной. У меня зубы-то из нержавейки, да йа писал уж об этом. В общем хотел йа магнитик кинуть на газовый счетчик(ну чтобы не крутился) как фсегда находился под "шафе", качнулся и как этот еханый магнит прилип к моим зубам?.... Я аж протрезвел, мгновенно... тянуть... а ху не хо? Магнит-то китайский, ниодимовый, сила около 100кг, попробуй оторви... Взял намертво... Хотел ложкой его в горячах подковырнуть, ссука- только клацнула... И тоже прилипла... Я ваще в аху..е.
Люди, злые, село два дня уссыкалось, решали как мне помочь... В больницу жена звонила, я побоялся, хер его знает, магнитится телефон или нет? К машине подхожу и слышу ..тянет... Вам смешно, а васька спал с куфайкой на морде... а чё прилипну ещё к чему...
Магнитик-то сняли, но пока ржали его кто-то спиз.. В общем вот такой эксперимент с магнетизмом
Да. теперь два района узнают меня в лицо... я как телезвезда.. Сегодня торговал на рынке, свинку резал, так народ глянет на меня и ложится со смеху, но мясо покупают.... Жинка говорит- ийди отсюда, я на тебя уж смотреть не могу А магнитик-то жалко, дорогой ссука... хоть и злой я на него.
t(в камере)= t(продукта) >= t (дыма) - основное правило отсутствия конденсата. Я так понял вы этой логикой руководствуетесь при внедрении холодильника на TEC Пельтье в свою коптилку ?
Или же это сугубо сушилка для рыбы ?
Это исключительно для сушки и не только рыбы. Я же выше писал, что в коптилку ставить не буду, загадится радиатор дымом. Да и не герметичная она, не планету ведь сушить.
А откуда взяли про температуру 85ºС при готовке мяса перед копчением? Пытался варить в кастрюле - неудобно. Много невходит и всплывает, приходится переворачивать. Сегодня пробую в духовке. Вот и думаю, а что, если выставить духовку на 100 º?
А откуда взяли про температуру 85ºС при готовке мяса перед копчением? Пытался варить в кастрюле - неудобно. Много невходит и всплывает, приходится переворачивать. Сегодня пробую в духовке. Вот и думаю, а что, если выставить духовку на 100 º?
Есть такое понятие как(кулинарная готовность),для каждого вида мяса своя темп готовности.Погугли там все написано
нашел вот такую табличку. может пригодится кому. проверяется температура щупом. При выставленной температуре духовки 90С у меня мясо свинина шея там уже 3 часа и все еще до 80 не дошла (75).
Попробую в следующий раз поставить на 150С или 200С - может быстрее дойдет до нужной температуры в толще.
нашел вот такую табличку. может пригодится кому. проверяется температура щупом. При выставленной температуре духовки 90С у меня мясо свинина шея там уже 3 часа и все еще до 80 не дошла (75).
Попробую в следующий раз поставить на 150С или 200С - может быстрее дойдет до нужной температуры в толще.
Вода имеет непосредственный контакт с продуктом, быстрее и равномернее его прогревает. При точном поддержании 85С продукт не теряет много веществ, которые выходят из него при 100С. Поэтому и вкус другой.
нашел вот такую табличку. может пригодится кому. проверяется температура щупом. При выставленной температуре духовки 90С у меня мясо свинина шея там уже 3 часа и все еще до 80 не дошла (75).
Попробую в следующий раз поставить на 150С или 200С - может быстрее дойдет до нужной температуры в толще.
Вода имеет непосредственный контакт с продуктом, быстрее и равномернее его прогревает. При точном поддержании 85С продукт не теряет много веществ, которые выходят из него при 100С. Поэтому и вкус другой.
А варишь в пакете или просто в воде? (Насколько я понял-в пакете) У меня пакет всплывает да и кастрюлька вроде большая а много невходит :(
нашел вот такую табличку. может пригодится кому. проверяется температура щупом. При выставленной температуре духовки 90С у меня мясо свинина шея там уже 3 часа и все еще до 80 не дошла (75).
Попробую в следующий раз поставить на 150С или 200С - может быстрее дойдет до нужной температуры в толще.
Вода имеет непосредственный контакт с продуктом, быстрее и равномернее его прогревает. При точном поддержании 85С продукт не теряет много веществ, которые выходят из него при 100С. Поэтому и вкус другой.
А варишь в пакете или просто в воде? (Насколько я понял-в пакете) У меня пакет всплывает да и кастрюлька вроде большая а много невходит :(
Варит он в пакете для запекания. Чтобы не всплывал максимально из пакета воздух надо выгнать до того как завязывать. Я ещё сверху тарелку и камень на неё кладу. Правда пока лето, на рыбку переключился.
нашел вот такую табличку. может пригодится кому. проверяется температура щупом. При выставленной температуре духовки 90С у меня мясо свинина шея там уже 3 часа и все еще до 80 не дошла (75).
Попробую в следующий раз поставить на 150С или 200С - может быстрее дойдет до нужной температуры в толще.
Вода имеет непосредственный контакт с продуктом, быстрее и равномернее его прогревает. При точном поддержании 85С продукт не теряет много веществ, которые выходят из него при 100С. Поэтому и вкус другой.
А варишь в пакете или просто в воде? (Насколько я понял-в пакете) У меня пакет всплывает да и кастрюлька вроде большая а много невходит :(
Варит он в пакете для запекания. Чтобы не всплывал максимально из пакета воздух надо выгнать до того как завязывать. Я ещё сверху тарелку и камень на неё кладу. Правда пока лето, на рыбку переключился.
Я то же прижимаю банкой с водой. Куски более 400 гр. могут внутри быть не такими мягкими (плохо провариваются), поэтому более этого веса в один пакет не ложу. В Находке есть магазины со смешными ценами "Светофор", там пакеты для запекания смешно стоят, там и беру.
Провел сегодня испытания осушки рыбы при помощи элемента Пельте. Ничего интересного предложить к сожалению не могу, все прошло с полным на мой взгляд провалом. Корпус коптилки, который использовался для сушки имеет объем примерно 03 м3. Радиатор охлаждения 6Х7 см. Абсолютно не справился, хотя уверено держал температуру +5С. Влагу собирал, но за 20 минут с него не упало ни одной капли.
И так, я повесил рыбу для сушки (Нерку).
Это камера (моя маленькая коптилка)
За тридцать минут показания температуры и влажности не изменились, и я прекратил эксперемент
Это радиатор охладителя, на нем было постоянно +5, ниже не опускалось
Вот так был настроен термостат радиатора охладителя
Так выглядела вся система в сборе
В камере работал еще один маленький вентилятор. Ну а потом Нерка была подсушена обычным вентилятором, и сейчас кода вы читаете эти строки, она коптится на электростатике 4 часа.
Провел сегодня испытания осушки рыбы при помощи элемента Пельте. Ничего интересного предложить к сожалению не могу, все прошло с полным на мой взгляд провалом. Корпус коптилки, который использовался для сушки имеет объем примерно 03 м3. Радиатор охлаждения 6Х7 см. Абсолютно не справился, хотя уверено держал температуру +5С. Влагу собирал, но за 20 минут с него не упало ни одной капли.
И так, я повесил рыбу для сушки (Нерку). [изображение]
Это камера (моя маленькая коптилка) [изображение]
За тридцать минут показания температуры и влажности не изменились, и я прекратил эксперемент [изображение]
Это радиатор охладителя, на нем было постоянно +5, ниже не опускалось [изображение]
Вот так был настроен термостат радиатора охладителя [изображение]
Так выглядела вся система в сборе [изображение]
В камере работал еще один маленький вентилятор. Ну а потом Нерка была подсушена обычным вентилятором, и сейчас кода вы читаете эти строки, она коптится на электростатике 4 часа. [изображение]
Олег,поидее чтоб испарить влагу из продукта, его надо нагреть, а затем этот влажный воздух охладить (т.е) осушить! И так в цикле, но надо будет подбирать температуру нагрева и греть до какого то момента и так же охлаждать.А то что не сконденсировалась влага, думаю что воздухообмена в камере нету
А вот и готово. Интересно, что такой цвет у красной рыбы у меня получается только при элекрокопчении. И только в купе с традиционным, т.е. коптить не менее трех часов. На вкус чуть горчит, но ничего, дозреет за пару дней в холодильнике и будет самое то! Интересно сравнить цвет после копчения, и цвет когда я ее только повесил сообщением выше.
Олег,поидее чтоб испарить влагу из продукта, его надо нагреть, а затем этот влажный воздух охладить (т.е) осушить! И так в цикле, но надо будет подбирать температуру нагрева и греть до какого то момента и так же охлаждать.А то что не сконденсировалась влага, думаю что воздухообмена в камере нету
Да я уже понял, что надо прогонять воздух через трубку с установленным в нем радиатором, что бы отбирал влагу. Что толку что у меня в камере крутился влажный воздух, этот вентлятор внутри камеры и с радиатора охлаждения походу влагу обдувая его испарял. Может и можно что то сделать, но я уже все разобрал. Все лето не коптил, у нас все лето влажность до 90% . Короче надо купить нормальный осушитель и не париться.
хорошо получилось для первого раза.
А я бы на твоем месте рыбу не разрезал, целиком закоптить её и на пару дней в погреб.
Я тоже в субботу развлекался: 4 кеты от 2 до 3 кг+14 скумбрий. Знакомые насели, раскушали домашнее. Фото правда не очень, но на вкус великолепно.
Сегодня у сына днюха.Попросил сделать рыбу(скумбрия).Итого-посол-12 часов(крупная соль)23гр/кг-потом промыл, подсушил (тож около 12 часов) и на 30 минут в коптилку(ГК)фотоотчет прилагаю(тапками если будете кидать-то не большими
Всем привет!Несколько страниц назад были посты о эпидемии свиней(мож чумка?) в районе Белгорода.Как сейчас там ситуация?У нас(Украина Харьковская обл.)тоже начинают такие слухи ходить-вроде объявят карантин.Кто-нить владеет инфо?
Всем привет!Несколько страниц назад были посты о эпидемии свиней(мож чумка?) в районе Белгорода.Как сейчас там ситуация?У нас(Украина Харьковская обл.)тоже начинают такие слухи ходить-вроде объявят карантин.Кто-нить владеет инфо?
В Белгородской обл. все по прежнему, карантин и т.д. и т.п.
По-моему все подобные коптильни практически одинаковы)) Обычная коптильня для горячего копчения. То, что используется электрический ТЭН, даст более стабильный результат чем огонь костра.
Как Вы не боитесь экспериментов таких, ужос.ужос. Тут со мной случай намедни произошел... все считают что смешной. У меня зубы-то из нержавейки, да йа писал уж об этом. В общем хотел йа магнитик кинуть на газовый счетчик(ну чтобы не крутился) как фсегда находился под "шафе", качнулся и как этот еханый магнит прилип к моим зубам?.... Я аж протрезвел, мгновенно... тянуть... а ху не хо? Магнит-то китайский, ниодимовый, сила около 100кг, попробуй оторви...
Взял намертво... Хотел ложкой его в горячах подковырнуть, ссука- только клацнула... И тоже прилипла... Я ваще в аху..е.
А магнитик-то жалко, дорогой ссука... хоть и злой я на него.
Люди, злые, село два дня уссыкалось, решали как мне помочь... В больницу жена звонила, я побоялся, хер его знает, магнитится телефон или нет? К машине подхожу и слышу ..тянет... Вам смешно, а васька спал с куфайкой на морде... а чё прилипну ещё к чему...
Магнитик-то сняли, но пока ржали его кто-то спиз.. В общем вот такой эксперимент с магнетизмом
Да. теперь два района узнают меня в лицо... я как телезвезда.. Сегодня торговал на рынке, свинку резал, так народ глянет на меня и ложится со смеху, но мясо покупают.... Жинка говорит- ийди отсюда, я на тебя уж смотреть не могу
Это исключительно для сушки и не только рыбы. Я же выше писал, что в коптилку ставить не буду, загадится радиатор дымом. Да и не герметичная она, не планету ведь сушить.
Вась, ну рассмешил!
А откуда взяли про температуру 85ºС при готовке мяса перед копчением? Пытался варить в кастрюле - неудобно. Много невходит и всплывает, приходится переворачивать. Сегодня пробую в духовке. Вот и думаю, а что, если выставить духовку на 100 º?
Есть такое понятие как(кулинарная готовность),для каждого вида мяса своя темп готовности.Погугли там все написано
нашел вот такую табличку. может пригодится кому. проверяется температура щупом. При выставленной температуре духовки 90С у меня мясо свинина шея там уже 3 часа и все еще до 80 не дошла (75).
Попробую в следующий раз поставить на 150С или 200С - может быстрее дойдет до нужной температуры в толще.
Вода имеет непосредственный контакт с продуктом, быстрее и равномернее его прогревает. При точном поддержании 85С продукт не теряет много веществ, которые выходят из него при 100С. Поэтому и вкус другой.
А варишь в пакете или просто в воде? (Насколько я понял-в пакете) У меня пакет всплывает да и кастрюлька вроде большая а много невходит :(
в сувиднице есть решетка куда все вставляется,может на дно тарелку а пакет при топить камнем?
Варит он в пакете для запекания. Чтобы не всплывал максимально из пакета воздух надо выгнать до того как завязывать. Я ещё сверху тарелку и камень на неё кладу. Правда пока лето, на рыбку переключился.
Я то же прижимаю банкой с водой. Куски более 400 гр. могут внутри быть не такими мягкими (плохо провариваются), поэтому более этого веса в один пакет не ложу. В Находке есть магазины со смешными ценами "Светофор", там пакеты для запекания смешно стоят, там и беру.
Провел сегодня испытания осушки рыбы при помощи элемента Пельте. Ничего интересного предложить к сожалению не могу, все прошло с полным на мой взгляд провалом. Корпус коптилки, который использовался для сушки имеет объем примерно 03 м3. Радиатор охлаждения 6Х7 см. Абсолютно не справился, хотя уверено держал температуру +5С. Влагу собирал, но за 20 минут с него не упало ни одной капли.
И так, я повесил рыбу для сушки (Нерку).
Это камера (моя маленькая коптилка)
За тридцать минут показания температуры и влажности не изменились, и я прекратил эксперемент
Это радиатор охладителя, на нем было постоянно +5, ниже не опускалось
Вот так был настроен термостат радиатора охладителя
Так выглядела вся система в сборе
В камере работал еще один маленький вентилятор. Ну а потом Нерка была подсушена обычным вентилятором, и сейчас кода вы читаете эти строки, она коптится на электростатике 4 часа.
Олег,поидее чтоб испарить влагу из продукта, его надо нагреть, а затем этот влажный воздух охладить (т.е) осушить! И так в цикле, но надо будет подбирать температуру нагрева и греть до какого то момента и так же охлаждать.А то что не сконденсировалась влага, думаю что воздухообмена в камере нету
А вот и готово. Интересно, что такой цвет у красной рыбы у меня получается только при элекрокопчении. И только в купе с традиционным, т.е. коптить не менее трех часов. На вкус чуть горчит, но ничего, дозреет за пару дней в холодильнике и будет самое то! Интересно сравнить цвет после копчения, и цвет когда я ее только повесил сообщением выше.
Да я уже понял, что надо прогонять воздух через трубку с установленным в нем радиатором, что бы отбирал влагу. Что толку что у меня в камере крутился влажный воздух, этот вентлятор внутри камеры и с радиатора охлаждения походу влагу обдувая его испарял. Может и можно что то сделать, но я уже все разобрал. Все лето не коптил, у нас все лето влажность до 90% . Короче надо купить нормальный осушитель и не париться.
Здрасте вернулся с отдыха
А вот и Я
Ну вот и мои первые эксперименты. Пока учусь еще, не ругайте сильно. Заодно фото камеры сброшу
Курицу фотографировать не стал, она внешне неочень получилась(недосушил), хотя по вкусу более-менее.
хорошо получилось для первого раза.
А я бы на твоем месте рыбу не разрезал, целиком закоптить её и на пару дней в погреб.
Я тоже в субботу развлекался: 4 кеты от 2 до 3 кг+14 скумбрий. Знакомые насели, раскушали домашнее. Фото правда не очень, но на вкус великолепно.
Все живы?
Как в библиотеку сюда ходим что то увидеть что то почитать
Да у меня такое во всех темах! Как отрубило!
Сегодня у сына днюха.Попросил сделать рыбу(скумбрия).Итого-посол-12 часов(крупная соль)23гр/кг-потом промыл, подсушил (тож около 12 часов) и на 30 минут в коптилку(ГК)фотоотчет прилагаю(тапками если будете кидать-то не большими
У меня небольшие переделки в коптилке-меняю коронирующие сетки. Порадовать испытаниями немогу пока. У нас уже неделю дождь идет.
На что меняешь?
Всем привет!Несколько страниц назад были посты о эпидемии свиней(мож чумка?) в районе Белгорода.Как сейчас там ситуация?У нас(Украина Харьковская обл.)тоже начинают такие слухи ходить-вроде объявят карантин.Кто-нить владеет инфо?
В Белгородской обл. все по прежнему, карантин и т.д. и т.п.
А кто-нибудь пользовался подобной коптильней?http://glavzavod.ru/p210001010-elektrokoptilnya-elektromash.html
По-моему все подобные коптильни практически одинаковы)) Обычная коптильня для горячего копчения. То, что используется электрический ТЭН, даст более стабильный результат чем огонь костра.
Насыпь в кастрюлю опилки поставь решетку для продукта и на плитку, будет тот же результат.