Коптильня.. Страница 133 из 216

Вы здесь

6474 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 1 час 10 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 572
Eremei пишет:

а официальное основание как звучит?

"вирус африканской чумы (АЧС)", загляните в интернет. У нас этим в свиноводстве и куроводстве занимался "..." (не будем называть имён).

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Alex Pauls
В сети
Заходил: 1 минута 11 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777

Зашел в коптильню сейчас!
Время 22:00! Камера в нерабочем состоянии! В коптильной камере - +31.5С! Что будет завтра, не знаю! УЖОС!
Стараюсь рыбу не досушивать, чтобы просто слегка обсохла от воды, не до твердой корочки как всегда!
Завидую белой завистью людям с более северных регионов!

Аватар пользователя Alex Pauls
В сети
Заходил: 1 минута 11 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
Dennis.ru пишет:

ТОВАРИЩИ, ДРУЗЬЯ и КОЛЛЕГИ!!!
Теперь вопрос к знатокам и практикам: как дым? нормальный? не мало?
повторюсь: камера у меня - холодильник из под напитков.

Ты в свою камеру дым пусти, посмотрим и тогда скажем! А так...дым как дым!

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 6 дней 5 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 181
Alex Pauls пишет:

Зашел в коптильню сейчас!
Время 22:00! Камера в нерабочем состоянии! В коптильной камере - +31.5С! Что будет завтра, не знаю! УЖОС!

У меня было +36С! Сегодня рыбу вывешивать, даже не знаю как.

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Кто в курсе, подойдут такие сетки? (Они сзади на холодильниках стоят)

Файлы: 
  • p20160718190842.jpg
  • p20160718190815.jpg
  • p20160718190825.jpg

Нет Ничего Невозможного

Не в сети
Заходил: 16 часов 32 минуты назад
Россия
: Вятский край
Регистрация: 15.04.2010 - 16:56
: 785

Для чего они?

Не в сети
Заходил: 5 часов 43 минуты назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 263

видимо для электризации дыма. Пойти то может и пойдут, но надо резать и делать выпирающие иглы во первых, и мыть ты их замучаешься, уже после первого копчения во вторых.
У меня ячейка сетки 5*5см примерно и то я проклинаю всё когда её мою. Всё никак не могу собраться сделать из электродов как у Александр29 и vvsamojlov. Гораздо легче их мыть.

Не в сети
Заходил: 5 часов 43 минуты назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 263

На выходных упражнялся

Файлы: 
  • img20160716095824.jpg
  • img20160716095616.jpg
  • img20160716095647.jpg
Не в сети
Заходил: 5 часов 43 минуты назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 263

Было жарко, в 5 утра +25 уже было. Кижуч от температуры стал мягким и в конце копчения упал с вешалов, скумбрия как всегда хорошо получилась. Кальмары на пробу брал - не понравилось, я их засолил, на 8 минут в кипящую воду опустил, 10 часов проветривание и копчение. Надо их сначала вялить, а потом коптить. Мне кажется тогда будет вкуснее намного. Но и в таком виде с пивом на ура ушли.

Аватар пользователя Alex Pauls
В сети
Заходил: 1 минута 11 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
bumer04 пишет:

Было жарко, в 5 утра +25 уже было. Кижуч от температуры стал мягким и в конце копчения упал с вешалов, скумбрия как всегда хорошо получилась. Кальмары на пробу брал - не понравилось, я их засолил, на 8 минут в кипящую воду опустил, 10 часов проветривание и копчение. Надо их сначала вялить, а потом коптить. Мне кажется тогда будет вкуснее намного. Но и в таком виде с пивом на ура ушли.

Любую красную рыбу лучше коптить при температуре не более +20-22С. И вялить естественным способом.
Тогда и падать не будет (хотя смотря за что подвешивать) и свариваться.
Мое личное мнение: мелких кальмаров лучше не коптить! Толка нет!
Я уже выкладывал, мой первый опыт копчения кеты. И падала с крючков - крючки пришлось обвязать, - и слегка подваренная.
Коптильня
На будущее учел - коптить при температуре не более +20-22С. Все на своих ошибках!

Не в сети
Заходил: 5 часов 43 минуты назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 263

Алекс, я помню ты писал про это, но мне почему то запомнилось, что до +30 коптится нормально красная рыба. Ещё я пришел к выводу, что рыбу нужно солить сутки, обмывать и тогда уже сушить и коптить. Я в этот раз почти неделю солил, потом ночь вымачивал, после чего мясо стало рыхлым! Скоро уже у нас прохладнее станет, буду тренироваться.

Аватар пользователя Alex Pauls
В сети
Заходил: 1 минута 11 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
bumer04 пишет:

Алекс, я помню ты писал про это, но мне почему то запомнилось, что до +30 коптится нормально красная рыба. Ещё я пришел к выводу, что рыбу нужно солить сутки, обмывать и тогда уже сушить и коптить. Я в этот раз почти неделю солил, потом ночь вымачивал, после чего мясо стало рыхлым! Скоро уже у нас прохладнее станет, буду тренироваться.

До +30С принудительно сушить! В горячей сушилке. Не выше, а то сварится! Но лучше естественной сушкой.

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 6 дней 5 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 181

УРА clapface у нас сегодня ДОЖДЬ пошел температура упала до 20-22С днем.

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Не в сети
Заходил: 5 часов 43 минуты назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 263

Ребята, подскажите ещё как вы рыбу храните после копчения - пакет целофановый, бумажный, просто в ящик и в холод (погреб)?
Про вакуумную упаковку не говорите, нет такого чуда у меня.

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438
Serebroff пишет:
Alex-Сибирь пишет:

Бастурма из лося

Т.к. я родился и вырос в средней азии рецепт немного другой.
Для бастурмы берут только филейную часть любой скотины.
Не сухую аджику, перец красный молотый, перец черный молотый, перец душистый молотый, анис, сельдерей, укроп, петрушка, зира, имбирь, соль.
Киски мяса натираются и в холодильник.
Через 5-7 дней очистить и повторить процедуру. Натереть и в холодильник.
Через 5-7 дней на вяление 10-15 дней.

Я бы хотела попробовать этот рецепт...
Но есть вопросы:
В холодильнике под гнётом?
Какие когда температуры?
Очищается раз в 5-7 дней под водой или рукой стряхиваете?
Заранее спасибо за ответ.

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438
Болотов Алексей пишет:
Alex Pauls пишет:
lelik76 пишет:

Собрал коптильню, для пробы закоптил несколько кусочков сала абрикосой, получилось вкусно. Потом возомнил себя великим кулинаром и стал коптить килограмм 10, черемухой. Сейчас варю собаке каши на копченом сале bang

Сам какие выводы сделал на счет "не получилось"? Может опять на абрикос перейти?

Ага. Абрикос, яблоня, вишня и прочие проверенные деревья.

А огласите, пжалуста, весь список?

У нас проблема с лиственными деревьями. А готовую щепу аргентинскую продают - ну уж совсем дорого выходит.

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438
bumer04 пишет:

Ребята, подскажите ещё как вы рыбу храните после копчения - пакет целофановый, бумажный, просто в ящик и в холод (погреб)?
Про вакуумную упаковку не говорите, нет такого чуда у меня.

Для меня оптимально - пергаментная бумага (для выпечки) и в холодильнике. Но это рыба горячего копчения. На холодное - я только учусь.

Люююди, у меня туча вопросов по холодному копчению, а пробовала перечитать весь форум - речь преимущественно про электрические схемы.
На сколько критично, если детали коптильни холодного копчения (планирую не превышать 30 градусов) будут из сосны (фанера)?
Поможет ли от конденсата, если на дно коптильни высыпать пару пачек соли?
Как вы отчищаете огромные (у кого они с холодильник) коптильни от копоти?
Какого размера опилки/щепа для дымогенератора?
У меня есть только покупная щепа Маскита. Для холодного она тоже подходит?
Пожалуйста, помогите подобрать, какие местные деревья я могу использовать для копчения. У меня в избытке лимонов, гранатовых кустов и финиковых пальм.
Кто пробовал китайский вариант: чай+рис+чего-то там ещё?

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Не в сети
Заходил: 5 часов 43 минуты назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 263

У меня ящик из фанеры березовой, думаю и хвойная пойдет, температура максимум 40 градусов. внутри при тлении опилок.
Мне кажется из граната должно вкусно получиться, надо пробовать, лишь бы не от хвойных деревьев были опилки. На дне коптильни лежит пара керамических плиток, в случае чего достал - ополоснул.
Саму коптильню не мою, только металлические части - вешало, крючки, сетка с иголками, провода с "крокодилами"

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438
bumer04 пишет:

У меня ящик из фанеры березовой, думаю и хвойная пойдет, температура максимум 40 градусов. внутри при тлении опилок.
Мне кажется из граната должно вкусно получиться, надо пробовать, лишь бы не от хвойных деревьев были опилки. На дне коптильни лежит пара керамических плиток, в случае чего достал - ополоснул.
Саму коптильню не мою, только металлические части - вешало, крючки, сетка с иголками, провода с "крокодилами"

Спасибо!
В плане граната - у него даже листики кисло-горькие. Есть ещё лимонное дерево.
Про плитки - на них стоит тазик для сбора жира? Куда уходит конденсат?

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 6 дней 5 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 181

Сколько по времени нужно варить курицу, сало, мясо перед копчением?

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 4 часа 35 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197
Александр31регион пишет:

Сколько по времени нужно варить курицу, сало, мясо перед копчением?

По моему опыту, чтобы курица после варки внутри не была с кровью, но и не оказалась перевареной и рыхлой, при весе около 1.5 кГ достаточно 2 часа при температуре +85°С. При весе ≈2 кГ надо уже увеличивать время минут на 20-30. И так далее…
Для сала температура нужна поменьше, примерно +65°С. Время то же самое.
Будете варить, опускайте продукт в уже горячую воду чтобы не потерять сок.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 6 дней 5 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 181
Welder пишет:

По моему опыту, чтобы курица после варки внутри не была с кровью, но и не оказалась перевареной и рыхлой, при весе около 1.5 кГ достаточно 2 часа при температуре +85°С. При весе ≈2 кГ надо уже увеличивать время минут на 20-30. И так далее…
Для сала температура нужна поменьше, примерно +65°С. Время то же самое.
Будете варить, опускайте продукт в уже горячую воду чтобы не потерять сок.

Большое спасибо, буду пробывать!

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Не в сети
Заходил: 5 часов 43 минуты назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 263
Ktototut пишет:

Про плитки - на них стоит тазик для сбора жира? Куда уходит конденсат?

Конденсата нет, откуда ему браться?
Плитки чтобы не капало на фанеру, редко такое бывает, но есть. Проветриваю продукт на свежем воздухе пока лето.
Можно подобрать опилки от дерева нехвойного в них кожуру от гранатов кидать, для аромата. Не знал, что у него горькая "начинка".

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438
Александр31регион пишет:

Сколько по времени нужно варить курицу, сало, мясо перед копчением?

Перед копчением (у меня полугорячее 60-80 градусов) я только мариную кур на 6-12 часов, нт в коем случае не подвариваю. Копчу минут 80-120. Даю остыть часов 5.
Свинину сначала пробовала подваривать, но поняла, сто лучше сразу не ошибиться куском, а вместо варки я только опускаю в кипяток и даю воде вновь закипеть. Тогда внутри выходит буженинка :) при копчении и цвет розоватый.
Правда, съесть такой продукт лучше в течение недели.

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438
bumer04 пишет:
Ktototut пишет:

Про плитки - на них стоит тазик для сбора жира? Куда уходит конденсат?

Конденсата нет, откуда ему браться?
Плитки чтобы не капало на фанеру, редко такое бывает, но есть. Проветриваю продукт на свежем воздухе пока лето.
Можно подобрать опилки от дерева нехвойного в них кожуру от гранатов кидать, для аромата. Не знал, что у него горькая "начинка".

Начинаю приходить к мысли, что для копчения годятся те же деревья, что в почёте у кроликов :)
А кислинка (гранат, лимон, смородина) - как влияет на вкус мяса?

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Аватар пользователя Alex Pauls
В сети
Заходил: 1 минута 11 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
Ktototut пишет:
bumer04 пишет:
Ktototut пишет:

Про плитки - на них стоит тазик для сбора жира? Куда уходит конденсат?

Конденсата нет, откуда ему браться?
Плитки чтобы не капало на фанеру, редко такое бывает, но есть. Проветриваю продукт на свежем воздухе пока лето.
Можно подобрать опилки от дерева нехвойного в них кожуру от гранатов кидать, для аромата. Не знал, что у него горькая "начинка".

Начинаю приходить к мысли, что для копчения годятся те же деревья, что в почёте у кроликов :)
А кислинка (гранат, лимон, смородина) - как влияет на вкус мяса?

Здесь другая климатическая зона! Лимоном и гранатом никто не коптил на 99%. Скорее всего это будет кисло, как от вишни!
Поэтому при копчении кисляком - копчение вишней оправданно ее цветом, - лучше этим сырьем воспользоваться в середине копчения. Хотя у Вас горячее, даже не скажу!
Не может быть, чтобы в Израиле не было яблони или абрикоса с персиком!
Потом у Вас копчение для себя, стоимость коптильного сырья не имеет такого серьезного значения!
Если дорого, то в вашем случае дороговизну можно потерпеть...

bub
Не в сети
Заходил: 10 часов 31 минута назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 528

Кто пользуется польским калькулятором для нитритки, me23.ru тут есть переведенный на Русский face

Аватар пользователя Alex Pauls
В сети
Заходил: 1 минута 11 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777

Всем привет!
Как уже говорил, стояла сильная жара. В коптилке температура стала подниматься до +36С.
Но даже из этого стал извлекать пользу. Стал растягивать копчение на 2 дня. Первый день 6-7 часов до 00:00. Потом открыл крышку, температура упала до +29С.
Встал с утра не торопясь и еще 4 часика.
У нас сейчас толстолобика с местных водоемов много. Копчу мелких до 3 кг. и частенько просят до 5-7 кг.
Коптильня
Коптильня

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438

А как солите толстолобик перед копчением?
Красота какая вышла!

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Аватар пользователя shpundik
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
Украина
: Кишмиш-сити
Регистрация: 20.03.2016 - 18:19
: 23

Коптильня
Коптильня[/quote]
Доброго времени.Чем так рыбу потрошите?Нож или какая приспособа?Как голова режется в крупной рыбе?

Страницы