Коптильня.. Страница 124 из 232

Вы здесь

6954 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 20 часов 26 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890
bub пишет:

кламакамеру

Нет, тут не притихли, тут потухли все от этого слова.. Гугл и тот залип..

Не в сети
Заходил: 18 часов 31 минута назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 288
vvsamojlov пишет:

"Перед употреблением прокипятить". Надписи были сделаны американскими производителями для подстраховки, чтобы, паче чаяния, не допустить отравления ботулизмом. Будьте здравы и внимательны. Берегите себя.

Лично я делаю тушенку, иногда, практически так же как и Recov, только я мясо кладу в банки, тоже накрываю их крышками не закатывая. Отличие в том, что банки стоят на половину в воде в скороварке типа такой скороварка. Вроде и давление есть и температура больше 100. По времени от 60 до 120 минут. У курицы за это время даже кости мягкие становятся. Как думаете такой метод приготовления безопасен?
После процедуры кипячения банки пока ещё горячие закатываю машинкой, охлаждаю до комнатной температуры и ставлю в холодильник. Съедаем максимум за месяц такую тушенку, как правило с макаронами pie

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 20 часов 26 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890
bumer04 пишет:

и ставлю в холодильник

Вот ключевое слово- холодильник. Но любой сбой в работе и нагрев тушенки выше 10 оС-чревато последствиями, вот такая у Вас "тушенка"
Если нет автоклава, безопасные мясные консервы успешно можно изготавливать так называемой "дробной стерилизацией"(тиндализация). Этот метод очень хорошо и подробно описывали "советские" пособия по консервации продуктов. Суть метода в неоднократном, повторном прогреве продукта в кипящей воде через определённые промежутки времени.
По поводу американских консервов, здесь две детали, во-первых все современные заводские мясные консервы делают только в жестяных банках объёмом до 1 литра, в основном 0.5. Связано это с тем, что бы мясо прогревалось в центре банки. Чем больше банка тем сложнее прогреть средину продукта. И во-вторых так сказать- наверняка. Правильно и написали, о людях думали, только здесь я думаю эта надпись кроме смеха ничего не вызывала, никто не грел, так жрали... авось- великое слово.
Есть еще метод сохранения мяса, кое где называемое тушенка. В толстостенную кастрюлю наливают растопленный смалец разогревают его "до дымка" и в него засыпают порцию мяса кусочками и обжаривают его пока не перестанут выделяться пузырьки (мясо должно плавать в жиру) потом мясо в банку и залить этим же смальцем, добавить смальца в кастрюлю и все повторить. Метода основана на том, что у смальца температура кипения около 200оС и мясо попав в такую среду обезвоживается (пропадают пузырьки) А без жидкости ботула не выделяет токсин. Такое мясо год-два в подвале- спокойно, единственно, на вкус суховато, но это на любителя.

Не в сети
Заходил: 5 часов 50 минут назад
РФ
: Самара
Регистрация: 01.07.2015 - 19:29
: 84
Recov пишет:

- Доработка ВВ блока для мощной коптилки https://yadi.sk/i/FWP66-snrXD8i

"Ничего не найдено
Возможно, владелец удалил файлы или закрыл к ним доступ.
А может быть, вам досталась ссылка с опечаткой."

Хотел посмотреть а там вон чо...(
Олег, это специально или случайно? )

Не в сети
Заходил: 18 часов 31 минута назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 288

Срок хранения истек скорее всего. Там вместо строчника катушка зажигания автомобильная прилажена. Можно на форуме найти с месяц назад.

bub
Не в сети
Заходил: 9 часов 42 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
wasia habiboolin пишет:
bub пишет:

кламакамеру

Нет, тут не притихли, тут потухли все от этого слова.. Гугл и тот залип..

huh

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 20 часов 26 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890
bub пишет:
wasia habiboolin пишет:
bub пишет:

кламакамеру

Нет, тут не притихли, тут потухли все от этого слова.. Гугл и тот залип..

huh

Так и я про это, в пол третьего ночи и вдруг такое слово, все и потухли... dntknw

bub
Не в сети
Заходил: 9 часов 42 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
wasia habiboolin пишет:
bub пишет:
wasia habiboolin пишет:
bub пишет:

кламакамеру

Нет, тут не притихли, тут потухли все от этого слова.. Гугл и тот залип..

huh

Так и я про это, в пол третьего ночи и вдруг такое слово, все и потухли... dntknw

камера для контроля и поддержания температуры, влажности и скорости воздуха

Не в сети
Заходил: 21 минута 59 секунд назад
Россия
: Воронежская обл.
Регистрация: 31.01.2015 - 20:31
: 116
mr_kiper пишет:

Для справки: УН9-27 у меня отлично работает с плюсом на вешале, минус - сетка с иглами.

и у меня с УНом отлично работает super

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
NEWSPRINT пишет:
Recov пишет:

- Доработка ВВ блока для мощной коптилки https://yadi.sk/i/FWP66-snrXD8i

"Ничего не найдено
Возможно, владелец удалил файлы или закрыл к ним доступ.
А может быть, вам досталась ссылка с опечаткой."

Хотел посмотреть а там вон чо...(
Олег, это специально или случайно? )

Дьявол, случайно удалил. Держи пока так, потом все исправлю.

Парни, давайте подведем итог по хранению приготовленной копченой продукции. Температуре, упаковке и т.д. Рыба, мясо, сало... Просто мы уже потихоньку перерастаем из начинающих. В принципе этот вопрос закономерен, и его надо было поднять еще раньше. И видимо подготовить такую статью попросить vvsamojlov и wasia habiboolin, как более разбирающихся в данном вопросе. Заранее спасибо.

Файлы: 
ПредпросмотрВложениеРазмер
dorabotkavvblokadlyamoshchnoykoptilki.docx1.88 МБ

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 дня назад
Регистрация: 21.05.2014 - 13:02
: 56
bub пишет:
wasia habiboolin пишет:
bub пишет:
wasia habiboolin пишет:
bub пишет:

кламакамеру

Нет, тут не притихли, тут потухли все от этого слова.. Гугл и тот залип..

huh

Так и я про это, в пол третьего ночи и вдруг такое слово, все и потухли... dntknw

камера для контроля и поддержания температуры, влажности и скорости воздуха

Вот-вот. Меня вообще терзает факт отсутствия у людей мыслей насчет применения оптических датчиков для контроля качества дыма коптилен. И шутка, и нет. Немцы пользуют - вот дивный народ, а не мое "мыслеизвержение"

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 20 часов 26 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890
Recov пишет:

И видимо подготовить такую статью попросить vvsamojlov и wasia habiboolin, как более разбирающихся в данном вопросе

Собственно я - любитель, дилетант. Просто умеющий читать, ничего более. blush2 Думаю это к vvsamojlov, вернее даже к нему и его супруге. yes3

Аватар пользователя Archi80
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
: Тюм.обл.
Регистрация: 27.04.2016 - 21:26
: 17

Выводы сделанные для себя по описторхозу. Не претендую на истину в последней инстанции.

Обычная заморозка рыбы это самообман. Или глубокая заморозка, или обычная но 2-3 недели.

Засолка рыбы на 3 суток 200гр/кг опять же самообман. Ничем не лучше сухого посола 50гр/кг на сутки. Просаливать надо 2-3 недели.

Для себя принял решение покупать рыбу только у крупных контор после глубокой заморозки. Свою рыбу вымораживать по 3 недели.

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811

В Находке знаю несколько коптильщиков. Коптят все кто во что горазд. И солят как попало. И варят по всякому. И сырым коптят. Все продается. И ни одного случая отравления. Ни одного за последние годы. Может скрывают, но я лично не слышал. Вот и не придавал "амебиазу" dread никакого значения. Ан нет, видите как все сложно. Видимо как я переживал когда выкладывал впервые на этом форуме схему электрокоптилки, что бы она была 12 вольт и не дай бог кого не убила, так я сейчас пришел к выводу, что правильно приготовить и главное сохранить продукты, задача не менее важная.
Лично я немного пофигист и не стану "стерилизовать банки", но все же теперь немного поостерегусь. По пол года хранить даже в вакууме точно не стану. И действительно, если это можно сожрать сегодня, на хрена оставлять на завтра?

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя Archi80
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
: Тюм.обл.
Регистрация: 27.04.2016 - 21:26
: 17

От региона много зависит. У нас в Тюменской обл. проблема с описторхозом.

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 3 часа 13 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 656
Recov пишет:

Парни, давайте подведем итог по хранению приготовленной копченой продукции. Температуре, упаковке и т.д.

Господа, этот вопрос давно, всесторонне и предельно ясно освещён. Потребление продуктов, прошедших консервирование при несоблюдении условий упаковки, сроков хранения, температуры хранения может быть весьма опасно. Соблюсти же кустарно дома санитарные условия необходимые для безопасного вакуумирования и герметичного консервирования продуктов невозможно. Следовательно, хранить их необходимо при температуре не выше +10 °C и не длительно. При длительном герметичном хранении (даже при указанной температуре) очень желательно перед употреблением подвергнуть весь продукт термической обработке (+100 °C не менее 15-20 минут). Это просто предупреждение, а, так, каждый волен распоряжаться своим здоровьем самостоятельно, а здоровьем своих друзей и близких сообразно своей совести.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 5 часов 50 минут назад
РФ
: Самара
Регистрация: 01.07.2015 - 19:29
: 84
Recov пишет:

Дьявол, случайно удалил. Держи пока так, потом все исправлю.

Спасибо!

Recov пишет:

Парни, давайте подведем итог по хранению приготовленной копченой продукции. Температуре, упаковке и т.д. Рыба, мясо, сало... Просто мы уже потихоньку перерастаем из начинающих. В принципе этот вопрос закономерен, и его надо было поднять еще раньше. И видимо подготовить такую статью попросить vvsamojlov и wasia habiboolin, как более разбирающихся в данном вопросе. Заранее спасибо.

Мой опыт такой - копчение со статикой, последующая упаковка вакууматором, хранение в холодильнике LG в отделении "Fresh O Zone". На днях доел остатки грудинки и карбонада (грудинка подваренная, карбонад сырой) закопченных и упакованных в середине октября 2015 года. Без последствий прошло, вкусно и свежО, как-будто вчера коптил.
Внимание: это лишь мой личный опыт, никого ни к чему не призываю! yes3

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
vvsamojlov пишет:
Recov пишет:

Парни, давайте подведем итог по хранению приготовленной копченой продукции. Температуре, упаковке и т.д.

Господа, этот вопрос давно, всесторонне и предельно ясно освещён. Потребление продуктов, прошедших консервирование при несоблюдении условий упаковки, сроков хранения, температуры хранения может быть весьма опасно. Соблюсти же кустарно дома санитарные условия необходимые для безопасного вакуумирования и герметичного консервирования продуктов невозможно. Следовательно, хранить их необходимо при температуре не выше +10 °C и не длительно. При длительном герметичном хранении (даже при указанной температуре) очень желательно перед употреблением подвергнуть весь продукт термической обработке (+100 °C не менее 15-20 минут). Это просто предупреждение, а, так, каждый волен распоряжаться своим здоровьем самостоятельно, а здоровьем своих друзей и близких сообразно своей совести.

Ну тогда все понятно. Т.е. понятны основные принципы температурной обработки и хранения.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811

Отыскал сегодня во втором холодильнике кусочек грудинки с октября прошлого года, заныканый для неожиданного приезда друзей, неожиданного праздневства и т.д. . Таких приездов этот кусочек пережил не мало (их для таких случаев я готовлю как надо), Новый год... в общем я его сегодня обнаружил и добыл. Открыл и съел. Один. Своих предупредил, что проживу не долго. Максимум до утра. Так что друзья, смотрим за состоянием Recova. Это же варилось при t 85С, потом коптилось, значит после полугода хранения в вакууме я обязан сыграть в ящик. Альтернативы нет.

Файлы: 
  • 1.jpg
  • 2.jpg

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 3 часа 13 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 656
Recov пишет:

Альтернативы нет.

Вас давно ждут в Москве на Цветном бульваре.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
vvsamojlov пишет:
Recov пишет:

Альтернативы нет.

Вас давно ждут в Москве на Цветном бульваре.

Извините, а это вы к чему? https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B9...
Я действительно собираю деньги на поездку в Москву, Крым и Питер со своей семьей, но не понимаю смысла в посещении Цветного бульвара?

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 3 часа 13 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 656
Recov пишет:

но не понимаю смысла в посещении Цветного бульвара?

http://factdata.ru/2016/03/cirk-nikulina-na-cvetnom-bulvare/

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
vvsamojlov пишет:
Recov пишет:

но не понимаю смысла в посещении Цветного бульвара?

http://factdata.ru/2016/03/cirk-nikulina-na-cvetnom-bulvare/

Юрий Никулин кумир моей молодости. Посетить надо, согласен.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811

Ну жив и здоров. Но каждый должен решать для себя сам. Лучше конечно так не рисковать.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90
Recov пишет:

Ну жив и здоров. Но каждый должен решать для себя сам. Лучше конечно так не рисковать.

Ну и хорошо!И все же,как ты сам и написал(Лучше конечно так не рисковать)!!!

Не в сети
Заходил: 16 часов 2 минуты назад
Россия
: Мордовия, Ромодановский р-н, с. Пятина
Регистрация: 26.01.2009 - 11:50
: 1114
Recov пишет:

Лучше конечно так не рисковать

Вроде разговор был о том что ботулы развиваются в вакууме при температуре от +10, а вы в холодильнике хранили, так что и риска ни какого не было.

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
kvn73 пишет:
Recov пишет:

Лучше конечно так не рисковать

Вроде разговор был о том что ботулы развиваются в вакууме при температуре от +10, а вы в холодильнике хранили, так что и риска ни какого не было.

Да, верно, не выше +2С. Поэтому так спокоен.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя Archi80
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
: Тюм.обл.
Регистрация: 27.04.2016 - 21:26
: 17

Кстати, читал что для долгого хранения рыбы х/к ее надо держать в замороженном состоянии. Как она потом на вкус?

Не в сети
Заходил: 5 часов 50 минут назад
РФ
: Самара
Регистрация: 01.07.2015 - 19:29
: 84
Archi80 пишет:

Кстати, читал что для долгого хранения рыбы х/к ее надо держать в замороженном состоянии. Как она потом на вкус?

Например муксун - великолепен dri

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 11 часов 35 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 820
NEWSPRINT пишет:
Archi80 пишет:

Кстати, читал что для долгого хранения рыбы х/к ее надо держать в замороженном состоянии. Как она потом на вкус?

Например муксун - великолепен dri

Лучше этого не делать - рыба сильно теряет вкусовые качества и мясо по консистенции становится как вата.

Страницы