Меня вот тоже вопрос контроля влажности заинтересовал. Измерить ее проблемы не вижу вообще (ардуина+датчик+дешево, очень просто). Только какой смысл в этом измерении. Здесь я рассуждаю так - чем влажность меньше при копчении, тем лучше, т.е. мало ее быть не может. Ее может быть много и это плохо. Что делать ? Путем несложных умозаключений прихожу к выводу что качество дыма у меня не такое. Делаем нормальный дымогенератор заправляем в него сухую древесину и все... У меня была эта проблема, решил. Индикатором влажности в моей коптильне был и есть стеклянный "иллюминатор", наличие конденсата на котором говорит обо всем. Ладно, положим смысл тут в том чтоб измеряя влажность поддерживать температуру выше точки росы и не давать ей опускаться. Тогда как быть с режимами копчения ?
ЗЫ: проблема конденсата - это не только проблема влажности дыма. Важна еще правильная организация сообщения коптильной камеры с атмосфЭрой. Обычно к этому приходят при строительстве N-го коптильного ящщыка. А по первах так вообще никто не думает, ибо глаза застилает туман из копченых колбас\сала\мяса и рыбы ))))
Согласно моей ИМХО(е) домашней бытовой коптильне контроль влажности не нужен. Достаточно изначально правильно скомпоновать установку. Для промышленных масштабов копчения "на вопросы надо смотреть шыршэ" (с людями нада быть помякше), тут и вентиляция принудительная должна быть и сушка воздуха, и гидробарьеры для потоков дыма. Короче хрен ногу поламает, ибо нада чотко понимать мат-часть.
Да это я случайно удалил, никак не перезалью. Держи пока так:
А вот вопрос по этой схеме: тут писали уже что катушки зажигания "не любят" высокие частоты. Имеем вот такой генератор: http://ru.aliexpress.com/item/1PCS-NE555-pulse-frequency-duty-cycle-adju...
У него частоту можно выставить в 4 диапазонах: 1Гц-50Гц, 50Гц-1КГц, 1КГц-10КГц, 10КГц-100КГц. Какой из этих диапазонов предпочтительней с условием того, что в схеме выходной транзистор может греться от низкой частоты генератора. Что скажут гуру электротехники?
Да используйте на здоровье с катушкой данный генератор. Просто поставить надо джампер (перемычечку) в нужное положение 0,05-1кГц Оба резистора (синенькие, отверточкой) выкручиваете в положение "по средине" (резисторы здесь многооборотные, аля-по-китайски "сверхточные", порядка 9 оборотов, 4,5 оборотов - "средина". В крайних положения слышен щелчек, так что не бойтесь сломать) и наслаждаетесь высоким напряжением. А вот что транзистор может греться от частоты что дает данный генератор - это заблуждение. Тут виной не частота, а скорей форма генерируемого сигнала - раз, сопротивление сток-исток транзистора - два, скважность сигнала подаваемая на затвор и его емкость - три, самоиндукция и переходные процессы в силовой цепи транзистора - четыре. Все это влияет на нагрев.
За температуру забыл написать.
Да, вы правы, порой, когда я отвлекался, температура доходила до +50°С и даже до +55°С, но не слишком надолго, в основном температура была в районе от +25°С до +30°С. В самом начале, до подачи основного дыма, хорошо прогрел бочку примерно до +60°С и вывесил курицу для дополнительной сушки на 10 мин. А после копчения оставил её там до полного остывания. Что интересно, лоза ведь была сырой, недавно обрезанной, с неё даже сок выделялся, а никакого конденсата на курице не было. А когда коптил дымогеном с наддувом, то даже на супер-пупер сухой щепе, на продукте появлялся конденсат. Но скоро потеплеет и придется опять переходить на него. Правда я с тех пор его немного доработал: добавил охладитель и удлинил трубу для борьбы с конденсатом. Потом выложу фотки.
Я вам выше писал, что я солю в расоле. 100гр на литр. Держу неделю. После даю чуть полежать на тряпке чтоб расол стек.
попробовать нужно ещё и в рассоле...
пока что нормально получается с птицей, и вот казалось бы сало проще, но что то никак не выходит именно так как нужно...
Про потерю в весе при горячем копчении говорится в этом видео https://youtu.be/yyKBOOM2GZo. Только я не помню в первой или второй части. Там кажется при нагреве свыше +70°С начинает теряться влага.
Меня поражает момент, когда в конце они с кумом достают из коптильни кусок прослойки и сразу начинают есть . Вкусно небось?
Мои родственники могут тоже прямо из коптилки продукт съесть и нахваливать будут. Говорят разницы почти нет сразу есть или через день-два. Для меня разница есть и существенная.
Да используйте на здоровье с катушкой данный генератор. Просто поставить надо джампер (перемычечку) в нужное положение 0,05-1кГц Оба резистора (синенькие, отверточкой) выкручиваете в положение "по средине" (резисторы здесь многооборотные, аля-по-китайски "сверхточные", порядка 9 оборотов, 4,5 оборотов - "средина". В крайних положения слышен щелчек, так что не бойтесь сломать) и наслаждаетесь высоким напряжением. А вот что транзистор может греться от частоты что дает данный генератор - это заблуждение. Тут виной не частота, а скорей форма генерируемого сигнала - раз, сопротивление сток-исток транзистора - два, скважность сигнала подаваемая на затвор и его емкость - три, самоиндукция и переходные процессы в силовой цепи транзистора - четыре. Все это влияет на нагрев.
Абсолютно правильно. Только чуть добавлю, греется транзистор как правило из-за линейного режима работы. Расписывать что это тут не буду, Гугл в помощь, или в личку, лучше к mr_kiper
Я имел в виду про влажность. Все вопросы к Денису. У меня свое представление о профессиональной коптилке - это управление температурой и влажностью при сушке, потом при копчении. Уверен что без осушителя не обойтись. Но так как на практике это проверять не собираюсь, то и голову забивать себе этой фигней то же.
У меня свое представление о профессиональной коптилке - это управление температурой и влажностью при сушке, потом при копчении. Уверен что без осушителя не обойтись.
Так тут можно несколькими путями идтить. Как организационными, так и техническими.
К примеру влажность в камере можно контролировать как повесив холодильник на выхлоп дымогенератора, так и прерыванием процесса копчения. Включения режима сушки, и дальнейшего возобновления дымогенерации. Ничто мешает повесить на ногу микроконтроллера транзистор и реле. Повысилась влажность - запустил вентилятор. Упала влажность - запустил дымогенератор. Можно вообще сделать динамическую очистку от влаги, опять же реализовав несложный алгоритм охлаждением дыма (+отделения влаги) в зависимости от влажности что мониторит датчик. И как ? да просто... Элементы Пельтье.
В первую очередь произведу замеры на выходе дыма при принудительном режиме с наддувом и без оного, благо конструкция дымогенератора по конструкции позволяет. Этим сразу решим и убьем вечные споры какой режим лучше. Далее будем разбираться исходя из полученных результатов. Дымоген почти готов к испытаниям но у жены завтра день варенья просит на Байкал свозить. Вернусь в воскресенье. Потом дособираю и проведу первые испытания. Собираюсь снять видео и выложить в ютубе. Ссылку скину. Конструкция моего дымогена пару страниц назад. Он по идее предназначен для работы без принудительного режима, но пока сам не собрал и не запустил утверждать за мой генератор не могу. У автора все было ОК.
У меня свое представление о профессиональной коптилке - это управление температурой и влажностью при сушке, потом при копчении. Уверен что без осушителя не обойтись.
потом девушка молодая и красивая делала мне клизмы - на всю жизнь запомнил!
Ух ты! Я тоже когда то работала в в/ч и делала клизмы...была молодая тогда и красивая.хаха.. может и меня кто запомнил на всю жизнь, хотя я ни кого не запомнила!
потом девушка молодая и красивая делала мне клизмы - на всю жизнь запомнил!
Ух ты! Я тоже когда то работала в в/ч и делала клизмы...была молодая тогда и красивая.хаха.. может и меня кто запомнил на всю жизнь, хотя я ни кого не запомнила!
Ну тогда и объект для запоминания был совсем иного рода! А там особых отличий вряд ли много будет! Хотя я не специалист...
потом девушка молодая и красивая делала мне клизмы - на всю жизнь запомнил!
Ух ты! Я тоже когда то работала в в/ч и делала клизмы...была молодая тогда и красивая.хаха.. может и меня кто запомнил на всю жизнь, хотя я ни кого не запомнила!
Ну тогда и объект для запоминания был совсем иного рода! А там особых отличий вряд ли много будет! Хотя я не специалист...
Тут вас особо и не упрекнёшь в оффтопе, разговор то так или иначе идёт о копчёном глазе .
Можно вообще сделать динамическую очистку от влаги, опять же реализовав несложный алгоритм охлаждением дыма (+отделения влаги)
А можно по подробнее
Можно конечно. Если взять самый примитивный вариант. В канал подачи дыма ставится цифрвой (можно конечно и тупую термопару, но тогда нада контроллер с АЦП-шкой) датчик температуры (или влажности), конектится к контроллеру. Контроллер регулирует напряжение (а следовательно и ток, т.е. мощность) на модуле Пельтье. К примеру: в зависимости от данных с датчика коммутировать транзисторными ключами сопротивления в цепи управления DC-DC - преобразователя. Хоть это и совсем тупо, но работает.
Можно сделать проще, если отталкиваться от температуры, используя цыфровые термостаты. Если мириться с потерей точности, то KSD (гуглим что за звери такие) термостаты.
На Али есть готовые холодильные модули с радиаторами, пельтьями и кулерами. Вот первое что нашел http://www.aliexpress.com/item/Free-Shipping-Peltier-Specials-in-semicon... Бутерброды такие ) По картинкам понятно как все работает. Вместо картонной коробки у нас будет канал подачи дыма в коптильный бокс.Величина такого канала должна совпадать с габаритом малого радиатора, чтоб весь поток дыма был в контакте с его ребрами.
Единственное плохо, что данный вид холодильников обладает не малой инерционностью. Ну да и это побороть можно, увеличивая толщину бутерброда из модулей пельтье. Главное эффективно отводить тепло, и без жидкостного принципа тут не обойтись. Вариантов с жидкостными теплообменниками на Али тоже полно. Потому, в виду сложности конструкции, данный подход будет уместен в коптильне промышленного плана при работе 24\7. В бытовой коптилке можно и по проще все придумать. И таки да, нада будет чистить, отводить конденсат и т.п.
потом девушка молодая и красивая делала мне клизмы - на всю жизнь запомнил!
Ух ты! Я тоже когда то работала в в/ч и делала клизмы...была молодая тогда и красивая.хаха.. может и меня кто запомнил на всю жизнь, хотя я ни кого не запомнила!
Ну тогда и объект для запоминания был совсем иного рода! А там особых отличий вряд ли много будет! Хотя я не специалист...
Тут вас особо и не упрекнёшь в оффтопе, разговор то так или иначе идёт о копчёном глазе .
Иногда невежливо называть вещи своими именами!
Не обижайте других, возможно среди нас могут быть шоколатье!
Да нету, ибо тогда роскомнадзор сразу закрыл бы наш форум. Ай-ай-ай: нетерпимость, дискриминация, экстримизм, канибализм (чур меня !!!). А я чо... А я то всего-лишь темненькое салко с душком лублу Извините, пятница... С кумом копченку подьедаем )
wasia habiboolin, подзабыл честно говоря про фото закаточной машинки. Вот, она. Как ей пользоваться пока не знаю, испытания будут в августе.
У меня такая же в гараже пылиться...лет пятнадцать назад с отцом ей банки закатывали с мясом и рыбой....закатывать ей просто прижал банку в ней...сначала несколько оборотов одним роликом прокрутил прижимая постепенно к крышки потом другим и все баночка готова.....
wasia habiboolin, подзабыл честно говоря про фото закаточной машинки. Вот, она. Как ей пользоваться пока не знаю, испытания будут в августе.
У меня такая же в гараже пылиться...лет пятнадцать назад с отцом ей банки закатывали с мясом и рыбой....закатывать ей просто прижал банку в ней...сначала несколько оборотов одним роликом прокрутил прижимая постепенно к крышки потом другим и все баночка готова.....
Понял, спасибо. А я грешным делом думал второй ролик запасной.
С прошлых выходных морально готовился к копчению кальмаров, читал, смотрел видео. Представлял как буду снимать плёнку с тушек и нарезать их кольцами, как буду погружать в кипяток... А сегодня разморозил и впал в ступор - вместо привычной формы тушек, о которых во всех рецептах идёт речь, оттаяло нечто очень напоминающее сало, только без шкуры, пахнущее рыбой, два прямоугольных пласта толщиной 25-30 мм. Это что за морской хряк? Мой мир никогда не будет прежним! Засолил как обычное сало. Как мне из этого теперь сделать кольца кальмара? Сверлить что ли?
И ещё вопрос, если есть морское сало, то должна быть и морская прослойка?
Все правильно,около 10-15% потеря от веса.У меня так.
Видимо конструкция коптильни такая и главное температурный режим. Я пробовал на 90 коптить и очень сильно была потеря веса.
- Доработка ВВ блока для мощной коптилки https://yadi.sk/i/FWP66-snrXD8i
Ссылка удалена? Никто не поделиться, кто успел скачать?
Меня вот тоже вопрос контроля влажности заинтересовал. Измерить ее проблемы не вижу вообще (ардуина+датчик+дешево, очень просто). Только какой смысл в этом измерении. Здесь я рассуждаю так - чем влажность меньше при копчении, тем лучше, т.е. мало ее быть не может. Ее может быть много и это плохо. Что делать ? Путем несложных умозаключений прихожу к выводу что качество дыма у меня не такое. Делаем нормальный дымогенератор заправляем в него сухую древесину и все... У меня была эта проблема, решил. Индикатором влажности в моей коптильне был и есть стеклянный "иллюминатор", наличие конденсата на котором говорит обо всем. Ладно, положим смысл тут в том чтоб измеряя влажность поддерживать температуру выше точки росы и не давать ей опускаться. Тогда как быть с режимами копчения ?
ЗЫ: проблема конденсата - это не только проблема влажности дыма. Важна еще правильная организация сообщения коптильной камеры с атмосфЭрой. Обычно к этому приходят при строительстве N-го коптильного ящщыка. А по первах так вообще никто не думает, ибо глаза застилает туман из копченых колбас\сала\мяса и рыбы ))))
Согласно моей ИМХО(е) домашней бытовой коптильне контроль влажности не нужен. Достаточно изначально правильно скомпоновать установку. Для промышленных масштабов копчения "на вопросы надо смотреть шыршэ" (с людями нада быть помякше), тут и вентиляция принудительная должна быть и сушка воздуха, и гидробарьеры для потоков дыма. Короче хрен ногу поламает, ибо нада чотко понимать мат-часть.
Да это я случайно удалил, никак не перезалью. Держи пока так:
А вот вопрос по этой схеме: тут писали уже что катушки зажигания "не любят" высокие частоты. Имеем вот такой генератор: http://ru.aliexpress.com/item/1PCS-NE555-pulse-frequency-duty-cycle-adju...
У него частоту можно выставить в 4 диапазонах: 1Гц-50Гц, 50Гц-1КГц, 1КГц-10КГц, 10КГц-100КГц. Какой из этих диапазонов предпочтительней с условием того, что в схеме выходной транзистор может греться от низкой частоты генератора. Что скажут гуру электротехники?
Да используйте на здоровье с катушкой данный генератор. Просто поставить надо джампер (перемычечку) в нужное положение 0,05-1кГц Оба резистора (синенькие, отверточкой) выкручиваете в положение "по средине" (резисторы здесь многооборотные, аля-по-китайски "сверхточные", порядка 9 оборотов, 4,5 оборотов - "средина". В крайних положения слышен щелчек, так что не бойтесь сломать) и наслаждаетесь высоким напряжением. А вот что транзистор может греться от частоты что дает данный генератор - это заблуждение. Тут виной не частота, а скорей форма генерируемого сигнала - раз, сопротивление сток-исток транзистора - два, скважность сигнала подаваемая на затвор и его емкость - три, самоиндукция и переходные процессы в силовой цепи транзистора - четыре. Все это влияет на нагрев.
???
Так выкладывал же, здесь https://fermer.ru/comment/1076711979#comment-1076711979. Или вы ещё не дочитали до этого места? Там тяги не хватало, дым шёл изо всех щелей, только в бочку не хотел. Пришлось временно отсоединить охладитель. Я его пока не доработал, не так часто получается коптить как хотелось бы.
Потом ещё один дымоген испытывал, по методу Recov https://fermer.ru/comment/1076722404#comment-1076722404, заодно испытал свой ВВ-блок https://fermer.ru/comment/1076787883#comment-1076787883.
попробовать нужно ещё и в рассоле...
пока что нормально получается с птицей, и вот казалось бы сало проще, но что то никак не выходит именно так как нужно...
Про потерю в весе при горячем копчении говорится в этом видео https://youtu.be/yyKBOOM2GZo. Только я не помню в первой или второй части. Там кажется при нагреве свыше +70°С начинает теряться влага.
. Вкусно небось? 
Меня поражает момент, когда в конце они с кумом достают из коптильни кусок прослойки и сразу начинают есть
Мои родственники могут тоже прямо из коптилки продукт съесть и нахваливать будут. Говорят разницы почти нет сразу есть или через день-два. Для меня разница есть и существенная.
Абсолютно правильно. Только чуть добавлю, греется транзистор как правило из-за линейного режима работы. Расписывать что это тут не буду, Гугл в помощь, или в личку, лучше к mr_kiper
Я имел в виду про влажность. Все вопросы к Денису. У меня свое представление о профессиональной коптилке - это управление температурой и влажностью при сушке, потом при копчении. Уверен что без осушителя не обойтись. Но так как на практике это проверять не собираюсь, то и голову забивать себе этой фигней то же.
Денис, поехала. Вчера среда была, у почты выходной. Почтовый идентификатор в личке.
Так тут можно несколькими путями идтить. Как организационными, так и техническими.
К примеру влажность в камере можно контролировать как повесив холодильник на выхлоп дымогенератора, так и прерыванием процесса копчения. Включения режима сушки, и дальнейшего возобновления дымогенерации. Ничто мешает повесить на ногу микроконтроллера транзистор и реле. Повысилась влажность - запустил вентилятор. Упала влажность - запустил дымогенератор. Можно вообще сделать динамическую очистку от влаги, опять же реализовав несложный алгоритм охлаждением дыма (+отделения влаги) в зависимости от влажности что мониторит датчик. И как ? да просто... Элементы Пельтье.
А можно по подробнее
В первую очередь произведу замеры на выходе дыма при принудительном режиме с наддувом и без оного, благо конструкция дымогенератора по конструкции позволяет. Этим сразу решим и убьем вечные споры какой режим лучше. Далее будем разбираться исходя из полученных результатов. Дымоген почти готов к испытаниям но у жены завтра день варенья просит на Байкал свозить. Вернусь в воскресенье. Потом дособираю и проведу первые испытания. Собираюсь снять видео и выложить в ютубе. Ссылку скину. Конструкция моего дымогена пару страниц назад. Он по идее предназначен для работы без принудительного режима, но пока сам не собрал и не запустил утверждать за мой генератор не могу. У автора все было ОК.
Опаньки, а ведь ты трижды прав, меня только это и останавливало, что городить охладитель в коптилке, и даже не столько что его туда воткнуть, а сколько мыть его. А Пельтье, то что вполне подойдет: http://ru.aliexpress.com/item/Hot-Sale-1-Piece-TEC1-12715-Heatsink-Therm...
Ух ты! Я тоже когда то работала в в/ч и делала клизмы...была молодая тогда и красивая.хаха.. может и меня кто запомнил на всю жизнь, хотя я ни кого не запомнила!
Ну тогда и объект для запоминания был совсем иного рода! А там особых отличий вряд ли много будет! Хотя я не специалист...
Тут вас особо и не упрекнёшь в оффтопе, разговор то так или иначе идёт о копчёном глазе
.
Можно конечно. Если взять самый примитивный вариант. В канал подачи дыма ставится цифрвой (можно конечно и тупую термопару, но тогда нада контроллер с АЦП-шкой) датчик температуры (или влажности), конектится к контроллеру. Контроллер регулирует напряжение (а следовательно и ток, т.е. мощность) на модуле Пельтье. К примеру: в зависимости от данных с датчика коммутировать транзисторными ключами сопротивления в цепи управления DC-DC - преобразователя. Хоть это и совсем тупо, но работает.
Можно сделать проще, если отталкиваться от температуры, используя цыфровые термостаты. Если мириться с потерей точности, то KSD (гуглим что за звери такие) термостаты.
На Али есть готовые холодильные модули с радиаторами, пельтьями и кулерами. Вот первое что нашел http://www.aliexpress.com/item/Free-Shipping-Peltier-Specials-in-semicon... Бутерброды такие ) По картинкам понятно как все работает. Вместо картонной коробки у нас будет канал подачи дыма в коптильный бокс.Величина такого канала должна совпадать с габаритом малого радиатора, чтоб весь поток дыма был в контакте с его ребрами.
Единственное плохо, что данный вид холодильников обладает не малой инерционностью. Ну да и это побороть можно, увеличивая толщину бутерброда из модулей пельтье. Главное эффективно отводить тепло, и без жидкостного принципа тут не обойтись. Вариантов с жидкостными теплообменниками на Али тоже полно. Потому, в виду сложности конструкции, данный подход будет уместен в коптильне промышленного плана при работе 24\7. В бытовой коптилке можно и по проще все придумать. И таки да, нада будет чистить, отводить конденсат и т.п.
Иногда невежливо называть вещи своими именами!
Не обижайте других, возможно среди нас могут быть шоколатье!
Да нету, ибо тогда роскомнадзор сразу закрыл бы наш форум. Ай-ай-ай: нетерпимость, дискриминация, экстримизм, канибализм (чур меня !!!). А я чо... А я то всего-лишь темненькое салко с душком лублу
Извините, пятница... С кумом копченку подьедаем )
wasia habiboolin, подзабыл честно говоря про фото закаточной машинки. Вот, она. Как ей пользоваться пока не знаю, испытания будут в августе.
У меня такая же в гараже пылиться...лет пятнадцать назад с отцом ей банки закатывали с мясом и рыбой....закатывать ей просто прижал банку в ней...сначала несколько оборотов одним роликом прокрутил прижимая постепенно к крышки потом другим и все баночка готова.....
Понял, спасибо. А я грешным делом думал второй ролик запасной.
С прошлых выходных морально готовился к копчению кальмаров, читал, смотрел видео. Представлял как буду снимать плёнку с тушек и нарезать их кольцами, как буду погружать в кипяток... А сегодня разморозил и впал в ступор - вместо привычной формы тушек, о которых во всех рецептах идёт речь, оттаяло нечто очень напоминающее сало, только без шкуры, пахнущее рыбой, два прямоугольных пласта толщиной 25-30 мм. Это что за морской хряк? Мой мир никогда не будет прежним!
Засолил как обычное сало. Как мне из этого теперь сделать кольца кальмара? Сверлить что ли?
И ещё вопрос, если есть морское сало, то должна быть и морская прослойка?