Привет мэтрам копчения. Никак не удаётся влиться в ваш коллектив. Вот опять проблема купил скумбрию за мариновал а потом обнаружил, рыба стала как пюре. Что с ней? подозреваю, что в магазине что то напортачили. Сам просто посолил со специями и в холодильник на ночь. Кто что скажет? Какова причина?
Привет мэтрам копчения. Никак не удаётся влиться в ваш коллектив. Вот опять проблема купил скумбрию за мариновал а потом обнаружил, рыба стала как пюре. Что с ней? подозреваю, что в магазине что то напортачили. Сам просто посолил со специями и в холодильник на ночь. Кто что скажет? Какова причина?
Выглядит очень опетитно!
сколько по времени варишь мясо?
Варю полтора часа. Но так у меня стало получаться когда стал использовать нитритную соль и электрокопчение. Это вот коптилось три часа, по общему весу килограмма четыре (на фото не все). Кстати, нитритная соль дает совсем другой вкус и цвет продукту, он получается намного вкуснее чем при использовании обычной. Теперь могу точно сказать что во всех подобных продуктах в магазине она есть (колбаса и т.д.). И в концентрации больше 30 гр. на килограмм (я ложу 20 гр.). Хотя может они и мешают соль нитритную и поваренную не знаю. Вот бы технолог сюда забрел..
где найти нитритную соль и какая она бывает?( чтоб не травануться ненароком)
Привет мэтрам копчения. Никак не удаётся влиться в ваш коллектив. Вот опять проблема купил скумбрию за мариновал а потом обнаружил, рыба стала как пюре. Что с ней? подозреваю, что в магазине что то напортачили. Сам просто посолил со специями и в холодильник на ночь. Кто что скажет? Какова причина?
Скорее всего неоднократно замораживалась.
Под пресс не ставил случайно?
где найти нитритную соль и какая она бывает?( чтоб не травануться ненароком)
если скрестить дымарь от рекова (бабушка им пчел пугала) компрессор от земляка (регулируемую подачу воздуха), принцип охлаждение от камеры сгорания газотурбинного двигателя (вторичный поток) и китайский регулятор (Qp-wdkzq1 универсальный цифровой STC-1000 регулятор температуры термостат - 50 ~ 99C 220 В аквариум ж / датчик все к-назначения) очень простая и интересная штука получится для всех практиков и теоретиков, вот детали чуть додумаю и от китайцев посылка наконец придет, опишу всем на радость
Такая лень. Да и дымогенератора с наддувом у меня уже нет. Но за то есть несколько устройств, которые показывают и регулируют температуру и влажность до десятых процента. Собрал для поддержания температуры и влажности во мшанике. Если кто из форумчан захочет провести эксперимент по замеру влажности и температуры при дымогенераторе с наддувом И при самотлении (принудительном нагреве) опилок, я этот прибор доделаю (вставлю в корпус, подключу блок питания, выведу провода для управления нагрузками по включению нагрева и увлажнителя..) и вышлю абсолютно бесплатно. Но с условием, что результаты замеров будут выложены тут в форум. Такая влажность сейчас у меня в доме. Значения показываются циклически, темп. влажность через три секунды.
Всем привет. Подскажите оптимальный температурный режим для горячего копчения грудинки.
Сам думаю 60 сушка 30-40мин. 70-1ч. 90-1ч 80-до готовности.
Я когда горячее делаю, копчу так чтобы руке было горячо на коптильне, думаю градусов 70-75. Более точно не скажу, не мерил
Я когда горячее делаю, копчу так чтобы руке было горячо на коптильне, думаю градусов 70-75. Более точно не скажу, не мерил
Здравствуйте... у меня в наличии коптилня Дачник заказывал давно из Москвы...из ее минусов только один застревание и зависание щепы в дымогенераторе.....хочу ее переделать в электрокоптильню....вопрос подскажите пожалуйста как избавиться от зависание щепы....и как схема ВВ блока??? шкаф из нержевейки 400х500х600...шнохерный ДГ..
Читайте, в теме всё есть, много нового узнаете.
Само название как бы подразумевает, что ежли ДГ и будет работать, то херово. И какая там деталь называется хер? или шнохер? ну из за чего его так назвали?
извиняюсь шнековый ДГ
л
а где именно щепа зависает?
в бункере...зависает примерно после часа работы...
фото дымогена можно?
У вас щепа или опилки в качестве материала для дыма?
Завтра наделаю фоток и скину...пользовался и опилками и щепой ...когда покупал его в комплекте шла щепа ольхи 3-5 мм ..работало супер . купил другую после щепу и началось то зависание то застревание...через каждый час ездил поправлял его....
Может просто щепа крупная для него если раньше проблем не было, а опилки чуть сыроваты и мелкие слишком? Скидывайте фото в студию
Ворошители надо ставить, или же применять щепу рекомендованой фракции
Зависание у тебя происходит из за фракции щепы.В твоем дымогенераторе стоит ворошитель в начале шнека,а лучше чтобы он был в бункере,или тогда щепа 3-5мм .Как то так!
Добрый день .Подскажите почему нет такого бурного эффекта исчезновения дыма как на видео в ютубе.Уже всю голову сломал вот фото
ghj,j пробовал коптить плотву так чисто для эксперемента 6 минут 
вроде покрылась но вот эфекта как на видео нету
вот видио
искра начинает пробивать 10мм
Вот и мой блок судя по этому видио не работает... Дыма полная камера и не рассеивается
пробовал вешать ватку на нитке к вешалу ее гоняет туда сюда но не прилипает к вешалу
Искра ничем не отличается от той, что на автомобиле. Пробивает максимум 1,5см