Производство домашней колбасы. Страница 35 из 35

Перейти к полной версии/Вернуться
1030 сообщений
: Остгейм
07.11.2010 - 21:07
: 335
Ольга Тепцова пишет:

в смысле мороженное мясо крутить или теплое что добавить на сколько в холод и пр

Ольга Тепцова пишет:

по канноникову, а у него засолка кусками по 400 гр 5-7 дней

Можно не подмороженным, а просто холодным. Главное- не размазать жир. Предпосол желателен, но не обязателен. В в/к колбасах ты разницы вообще не заметишь. Я не знаю, что ещё сказать, У Конникова техники и рецептуры расписаны довольно подробно.

РФ
: Пензенская область, Соловцовка, дом под зеленой, гостеприимной крышей
16.11.2017 - 11:21
: 12373
мужик с мясорубкой пишет:
Ольга Тепцова пишет:

в смысле мороженное мясо крутить или теплое что добавить на сколько в холод и пр

Ольга Тепцова пишет:

по канноникову, а у него засолка кусками по 400 гр 5-7 дней

Можно не подмороженным, а просто холодным. Главное- не размазать жир. Предпосол желателен, но не обязателен. В в/к колбасах ты разницы вообще не заметишь. Я не знаю, что ещё сказать, У Конникова техники и рецептуры расписаны довольно подробно.

спасибо завтра начну

РФ
: Тольятти
27.11.2017 - 10:19
: 32

Доброго дня коллеги. Вот и я « дорос» до сыровяления. Для начала сделал камеру. Основа -б/у холодильник с «Авито». Контроллер (https://ru.aliexpress.com/item/12/32842161418.html?spm=a2g0s.9042311.0.0...), автономные по питанию контрольные датчики влажности и температуры (https://ru.aliexpress.com/item/-/32851668713.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.... ) и увлажнитель воздуха с емкостью для воды на 1,5 литра. ( https://ru.aliexpress.com/item/New-Air-Humidifier-Essential-Oil-Diffuser... ) с Алиэкспресс. Вентилятор (40х40х10 мм 12В), регулятор оборотов и блок питания на 12В из магазина электронных компонентов. Вентиляционные решетки (ф 40мм), провода с Леруа. На передней крышки выпилил и застеклил окно 40х40 см для визуального контроля. Один контрольный датчик установил рядом с рабочим датчиком контролера, а второй на смотровом окне. Что интересно. Сами датчики очень точны. Это видно из представленного фото. Незначительные различия в показаниях температуры связаны с тем, что слева находится сушилка (фото было сделано в ванне). А в камере были существенные различия. Например. На контроллере задана температура 14 градусов, влажность 72%. Показания контрольных датчиков. На том, который у рабочего датчика- 13 градусов и 75%. На том, что на стекле- 15 градусов и 66%. Предположу, что по первому датчику причина в тарировке рабочего. На показания второго всего скорее влияет его месторасположение. Циркуляцию обеспечивает маленький вентилятор, расположенный внизу, работающий на приток и имеющий регулятор оборотов. Выходное отверстие расположено на этой же стороне но вверху. Вчера выгрузил первую закладку. Вялилась 19 дней при температуре 13-15 градусов и 73-75 % влажности. Объема воды в увлажнители хватило на весь цикл. Две палочки уничтожили мгновенно.

Вложение
img201810020907164711.jpg
img20181001070745.jpg
img20181001070709.jpg
img20181001070719.jpg
img20180911211414.jpg
Россия
: штат Инякино
19.03.2010 - 12:27
: 22542

good

Россия.
12.11.2016 - 22:43
: 9886

Сергей Михайлович , good , респект и еще раз респект !!!

РФ
: Тольятти
27.11.2017 - 10:19
: 32

Доброго всем дня, коллеги. Собрал я в прошлом году су-видницу на 20 литров. Работала замечательно. Но прошло время, моя родня распробовала натурпродукт и агрегат оказался маловат. Пришлось собирать новый. Сделал с большим запасом в пластиковом контейнере 60х40х48 см. ТЭН на 1,5 КВт разместил как можно ниже. Теперь объем можно варьировать от 20 до 100 литров. На сегодняшний день больше 30 литров не наливал. Вчера на 3 курицы (4,4 кг) и 8 палочек колбаски (2 кг) налил 25 литров. Параметры 105 минут и 75 градусов. Вначале запустил курицу, а через час колбаски. Завтра буду коптить в электростатике.

Вложение
obshchvid.jpg
ten.jpg
blokuprav.jpg
kurkol.jpg
Россия
: М-7
29.12.2016 - 22:35
: 1166

+

РФ
: Пензенская область, Соловцовка, дом под зеленой, гостеприимной крышей
16.11.2017 - 11:21
: 12373

ребята никто колбасуиз лосятины не делал? нужен совет сколько свинины добавлять?

Россия
: Пермский край
23.07.2014 - 13:34
: 661

=