Рецептики от Ольги. Страница 12 из 34

Титова пишет:

Ольга Владимировна, а не поделитесь рецептом, как вы обрабатываите кишки для домашний колбасок?

Здравствуйте.
Извините что долго не появлялась, но как говориться - Осень - работ восемь!
Кишки уже давно не обрабатывала, беру готовые на рынке свиные кишки и потом наполняю их мясом.
А если чистить, то все примерно как пишет Нюся. Хотя когда-то давно-давно когда мама держала свиней мы седели и сами их чистили!

Здравствуйте девушки!
Приятно что заглянули в мою тему, рада приветствовать! Пишите что интересует, делитесь рецептиками, спрашивайте. Буду рада общению и обсуждению кулинарных блюд, выпечки и прочей вкусной пищи!

Доброго вечера.
Вот выдалась свободная минутка. Просто осенью очень много дел и порой некогда даже и пару строчек написать. Вот расскажу может не все знают про наши беларуские картофельные пирожки, нууууу очень вкусные. В субботу напекла и все мои домашние уплетали за обе щёки.
Картофельные пирожки с мясом
Картофель очистила ( примерно около 3 кг.) разрезала пополам, отварила как обычно, воду практически всю отцедила и потолкла картофель в тугое пюре добавив чуть молока (около 100гр.). Полученное пюре вынесла остывать на веранду до обеда.
3 большие луковицы очистила и нарезала средними кубиками, обжарила на растительном масле до румяной корочки.
У меня было около 350гр. свиного фарша. Я его заправила солью, чёрным перцем, кориандром и обжалила на сковороде до готовности, а затем соединила с пассировоным луком и перемешала.
В уже в холодное пюре добавила около 1 стакана муки, чуть соли и замесила тесто. Руки смачивала в холодной воде и формовала пирожки.
На ладонь укладывала лепёшечку картофельной массы, а середину мясную начинку, закрывала и формовала пирожок смочив руки в холодной воде. Обжаривала на сковороде с растительным маслом с обеих сторон до румяной корочки.
Специально к пирожкам сварила куриный бульон из молодого петушка. Просто порубила тушку на крупные куски, помыла и залив холодной водой поставила на огонь. Как закипел сняла шум-пену и убавила огонь, поварила около часа, а затем добавила соль, перец горошком, 1 лавровый листочек и проварила ещё около 20 минут. Бульон получился из домашней птицы вкусны и ароматный, наваристый. Позже заправила его ещё мелкорубленной зеленью петрушки, благо она ещё зеленеет на грядке в огороде.
Вот так и подавала каждому по тарелке душистого куриного бульона с кусочком курятинки молодой и блюдо пирожков к бульону.
Приятного всем аппетита.

Olga Vladimirivovna пишет:

Доброго вечера.
Вот выдалась свободная минутка. Просто осенью очень много дел и порой некогда даже и пару строчек написать. Вот расскажу может не все знают про наши беларуские картофельные пирожки, нууууу очень вкусные. В субботу напекла и все мои домашние уплетали за обе щёки.
Картофельные пирожки с мясом
Картофель очистила ( примерно около 3 кг.) разрезала пополам, отварила как обычно, воду практически всю отцедила и потолкла картофель в тугое пюре добавив чуть молока (около 100гр.). Полученное пюре вынесла остывать на веранду до обеда.
3 большие луковицы очистила и нарезала средними кубиками, обжарила на растительном масле до румяной корочки.
У меня было около 350гр. свиного фарша. Я его заправила солью, чёрным перцем, кориандром и обжалила на сковороде до готовности, а затем соединила с пассировоным луком и перемешала.
В уже в холодное пюре добавила около 1 стакана муки, чуть соли и замесила тесто. Руки смачивала в холодной воде и формовала пирожки.
На ладонь укладывала лепёшечку картофельной массы, а середину мясную начинку, закрывала и формовала пирожок смочив руки в холодной воде. Обжаривала на сковороде с растительным маслом с обеих сторон до румяной корочки.
Специально к пирожкам сварила куриный бульон из молодого петушка. Просто порубила тушку на крупные куски, помыла и залив холодной водой поставила на огонь. Как закипел сняла шум-пену и убавила огонь, поварила около часа, а затем добавила соль, перец горошком, 1 лавровый листочек и проварила ещё около 20 минут. Бульон получился из домашней птицы вкусны и ароматный, наваристый. Позже заправила его ещё мелкорубленной зеленью петрушки, благо она ещё зеленеет на грядке в огороде.
Вот так и подавала каждому по тарелке душистого куриного бульона с кусочком курятинки молодой и блюдо пирожков к бульону.
Приятного всем аппетита.

Кстати забыла уточнить - пирожки картофельные можно делать не только с мясной начинкой, но и с грибной!
Сушёные грибы подготавливаете как обычно: на 3-4 часа заливаете холодной водой, затем варите, даёте им остыть в грибном отваре, а затем мелко нарезаете и соединяете с пассерованым репчатым луком. Получается грибная начинка для пирожков.
Можно использовать вместо сушёных белых грибов и шампиньоны. Их просто нужно нарезать ломтиками и слегка обжарить на сковороде с растительным маслом.
С грибами тоже очень вкусные получаются пирожки.
Приятного всем аппетита!

Нюся пишет:

Ой, ну вкуснотища просто!А в бульончик можно еще половинку вареного яичка(домашнего) положить,будет красиво и вкусненько.
Спасибо,Ольга Владимировна,обязательно попробую сделать на выходных пирожки по Вашему рецепту.

Рада что Вам нравятся мои рецепты и блюда.
Что-то готовлю изысканно, а что-то как все по-простому и без заморочек из того что есть под рукой.
Рецептик обязательно напишу и из утки, и из курицы, и так как просили с беконом.
В этом году опять растила бройлеров, порезала их в 2.5 месяца - мягкие, вкусные. Сложила в морозилку и теперь балую своих домашних периодически жарким из своих домашних бройлеров. Иногда делаю дуэт мясо бройлера + мясо утки молоденькой - вкусноооо..........
А пирожки сделайте обязательно, очень вкусно! Так что рекомендую!

Здравствуйте Нюся!
Обязательно возьмите бройлеров на выращивание, не пожалеете! Я брала 28 мая, а 14 августа уже забивала первых петушков. Мясо мягкое, вкусное, ароматное. А самое главное без всяких добавок, стимуляротов роста и шприцований мяса добавками с "Е"...........................
Вес тушек был 1.8-2.3 кг., что считаю очень хорошо ! К концу августа всех забила, оставила вот только 3-х курочек. А на следующий год получу своих мясных цыплят, которые будут тоже хороши.

Нина Ивановна, а я вот думаю к своему большому хоз-ву ещё и вьетнамского поросёночка прикупить - чтобы была свинина своя. Говорят они очень быстро растут и в 6месяцев готовы к забою.
Может расскажите какое у них мясо по вкусу и какой выход съедобных частей в туше!?

Девочки давайте всё таки про кулинарную тему, а не про кур. Продукты свои домашние - это всегда хорошо.
Кстати я открыла свой блог "Деревенская жизнь или между городом и деревней" так что заходите . Вот там можно будет обсудить и про цыплят, и про поросят, и про другую живность расскажу что развожу.

Sima пишет:

Всем привет! Потеряла я что-то эту тему, подзабыла со всеми хлопотами осенними.
Такие пирожки и мои любят!
Нашла на одном сайте рецепт мясного блюда, называется "цимес". Ольга Владимировна, Вы такое готовите? Расскажите как, наверняка отличается от того рецепта, что мне попался на глаза: http://forum.say7.info/topic672.html . Перепечатывать некогда, посмотрите по ссылке, там и фото.
Уважаемый модератор, это не реклама другого сайта. это моя лень
Я вчера готовила по этому рецепту, понравилось.

Здравствуйте.
Сима, спасибо за ссылочку на сайт, но я такого блюда никогда не готовила! Интересно какое же оно будет по вкусу. Если будете готовить напишите нам что у вас получилось и какое впечатление о его вкусовых качествах.

Девушки, ну вы оперативненько так приступили к делу и ......................... молодцы красивеньких напекли пирожков!
А Нюся так вообще целый антураж сделала и даже оформила всё!