Здравствуйте всем!
Что-то все куда-то пропали???
Праздновали Новогодние праздники и готовила много чего вкусного, но муж у меня очень любит салат "Сельдь под шубой".
Ольга Владимировна ,дайте рецепт вашей селёдки под шубой,пожалуйста
Здравствуйте всем!
Сельдь под шубой готовлю очень просто!
1-й слой
Филе сельди ( покупю готовое маринованное в упаковке)
2-й слой
1-2 средних луковицы, рублю мелким кубиком + щипотка сахара, соли и 1 чайная ложка уксуса.
3-й слой
Отварной очищеннй картофель натёртый на крупной тёрке, сверху поливаю его обязательно маслом из-под селёдки.
Спасибо,попробую по вашему рецепту
4-й слой
Майонезная сеточка
5-й слой
Отварное натёртое на крупную тёрку яйцо ( 2-3 шт.)
6-й слой
Отварная натёртая на крупную тёрку морковь
немного майонеза
7-й слой
Натёртая на крупную тёрку отварная свекла ( я выращиваю сорт " Цилиндра" польской селекции, очень вкусная, сочная и сладка свекла).
Всему салату придаю форму горочки и промазываю верх майонезом.
Из отварной моркови и свеклы вырезаю розочки и ставлю их в центр, листочки делаю из веточек петрушки или укропа, базилика ( на фото листочки базилика, у меня вазоны с зеленью на окнах!)
Затем на ночь ставлю шубу в холодильник чтобы пропиталась! Перед подачей написала густым майонезом ( срезав кончик пакета ) надпись. В моём случае " С Новым годом", но можно написать и " С юбилеем" или "С днём рождения".
Приятного аппетита!
Ольга Владимировна, я всю эту тему прочитала . Очень интересная. Я не уточнила, колбаса не из птицы, а свинина с говядиной.
Здравствуйте.
Если готовите домашнюю колбасу из свинины и говядины + шпик ( шпик нужен обязательно!).
Шпик нарезаете Мелкими кубиками, свинину ( если это тазобедренная часть ) то можно тоже порезать мелким кубиком. Если же у вас свиная лопатка, то её следует перекручивать один раз на мясорубке с крупной решёткой!!!!
Решётка при прокручивании колбас должна стоять крупная, это обязательное требование! В старину и вовсе такие колбасы резались только в ручную ( мясорубок в деревнях не было )!
Ну а прочие кусочки мяса ( свинину и говядину ) перекручивают через мясорубку.
Затем мясо и сало нарезанное мелким кубиком и перекрученное на мясорубку с крупной решёткой соединяют, добавляют специи, соль, воду и перемешивают и дают фаршу созреть поставив его в холод на 8-12 часов. После созревания фарша им наполняют подготовленные свиные кишки.
Вообщем всё как и обычно!
Ольга Владимировна
Поделитесь пожалуйста рецептами соусов каких-нибудь к гарнирам
Соусов, есть привеликое множество!
Как говорят многие повара и кулинары - "С хорошим соусом можно съесть и старую подошву от ботинка!"
Например у меня ходовые несколько соусов, есть и как у всех какие-то закатки типа аджика из зелёных помидор, обычная аджика, иногда делаем хрен домашний.
Мне например нравится соус на основе сметаны он подходит как к холодному мясу, так и к солёной рыбе ( например лососю, форели, горбуше).
Соус из сметаны и хрена
200 гр. - густой сметаны ( 24-25% )
1/2 шт.- 1 среднего лимона ( выдавить сок )
1 зубок - чеснока ( сердцевину удалите чтобы небыли неприятного запаха )
2 чайн. ложки - белого хрена
40-50 гр. - жирных сливок ( 15-20% )
Небольшой пучёк укропа ( мелко порубить )
Соль, перец чёрны молотый.
Все ингредиенты соединить, укроп и чеснок мелко порубить, всё хорошо перемешать и получается замечательный соус.
Очень гармонирует он с отварной охлаждённой телятиной, свиным или говяжьим отварным охлаждённым языком, очень вкусно заворачивать в тонкие блинчики слабосолёную красную рыбу и поливать этим соусом.
Приятного аппетита!
Ольга Владимировна
Поделитесь пожалуйста рецептами соусов каких-нибудь к гарнирам
Ещё можно приготовить универсальный грибной соус, он подойдёт и к мясу и к гарниру.
Соус "Грибной"
4-5 шт. - белых сушёных грибов
7-10 шт. - свежих шампиньонов ( можно взять и замороженные ломтиками шампиньоны, которые продаются в супермаркете )
1-2 средние луковицы
2 ст. ложки - муки в/с
0.5 - 0.6 л. - воды
50 гр. - сливочного масла
Сушёные грибы нужно смолоть на кофемолке в грибной порошок.
Репчатый лук очищаем, моем и нарезаем мелким кубиком, грибы шампиньоны небольшими ломтиками.
На сковороду со сливочным маслом закладываем лук и обжариваем до состояния когда лук станет прозрачным и начнёт слегка желтеть, затем закладываем подготовленные свежие грибы и тоже обжариваем, когда грибы станут практически готовы всыпаем в сковороду грибной порошок и около 1 минуты его обжариваем постоянно помешивая, затем наливаем 0.5 л. воды и поставив на средний нагрев даём прокипеть соусу около 10-15 минут.
Муку обжариваем на сухой сковороде до кремового цвета, а затем разводим 100гр. холодной воды, хорошо перемешиваем чтобы не было комков и тонкой струйкой непрерывно помешивая вливаем в кипящий грибной соус. Добавляем соль, перец и провариваем около 8-10 минут, нужно чтобы соус хорошо загустел.
Такой соус хорош как сам по-себе так и со сметаной. Если вы хотите, то по желанию в самом конце приготовления можно добавить 150-200гр. хорошей домашней сметаны. Тогда соус примет приятный сметанно-гибной вкус. Подавать его можно к мясу, драникам, тушёному картофелю, картофельному рулету и даже отварным макаронам.
Можно употреблять этот соус и холодным. Тогда охлаждённый грибной соус смешайте со 100 гр. густой жирной сметаны (20-25%) + 100 гр. густого майонеза ( 56-78%) + свежемолотый чёрный перец. Такой соус хорошо гармонирует с холодной отварной свининой, телятиной, птицей. Будет вкусен он и с тушёными овощами, такими как цветная капуста, спаржевая фасоль, брокколи.
Приятного всем аппетита!
Ольга Владимировна
Поделитесь пожалуйста рецептами соусов каких-нибудь к гарнирам
Аркадий, этот соус думаю тебе тоже очень понравится - "Барбекю"! Тем более что у тебя есть барашки, а данный соус очень гармонирует с шашлыком! Будет очень вкусно!
Соус "Барбекю"
150-200 гр. - хорошего кетчупа
40-50 гр. - мёда
2-3 ст. ложки - соевого соуса
1 чайная ложка - сушёной паприки ( без верха )
3 шт. - средних зубка чеснока
Перец чёрный молотый
Чеснок мелко измельчить, соединить все ингредиенты, хорошо перемешать, дать постоять 10-15 минут и подавать к свежему, горячему шашлычку!
Приятного всем аппетита!
Винегрет "По-старорусски"
Жареное или запечёное мясо ( говядина, баранина ) ( это могут быть и остатки мяса после банкета или праздников ) - нарезаем средними кубиками.
Отварные: картофель, морковь, свеклу - очищают, и нарезают средним кубиком.
Свеклу нарезают отдельно, поливают немного растительным маслом, чтобы она не окрашивала другие ингредиенты винегрета, дают постоять 3-5 минут.
Солёные огурцы нарезают тоже средним кубиком, но если есть то очень хорошо добавить ещё и свежий огурчик.
Винегрет можно приготовить как с луком, так и без него. Я например беру фиолетовый семейный лук ( шалот ) нарезаю кубиками + 0.5 чайной ложки сахара, чуть соль, перца, 1 чайная ложка уксуса. Даю ему промариноваться 20-30 минут и отправляю в салаты.
И так соединяем все ингредиенты и заправляем салатной заправкой:
2 ст. ложки - уксуса
2 чайн. ложки - горчицы
3-4 ст. ложки - оливкового масла
1 чайн. ложка - сахара
2 ст. ложки - воды
В кипячёной воде растворяем сахар + горчица + уксус + оливковое масло = перемешиваем хорошо и заправка готова
N.B. вместо обычной горчицы можно использовать и французскую ( дижонскую ) горчицу, т.е. та которая зёрнышками.
Приятного всем аппетита!
Ой, какие у меня рецепты, я только начинающий. Вот выкладывал у себя в блоге Каврижку как испёк. Ну эклеры все и так знают как делаются, а так я только по чужим рецептам ещё готовлю
Ой, какие у меня рецепты, я только начинающий. Вот выкладывал у себя в блоге Каврижку как испёк. Ну эклеры все и так знают как делаются, а так я только по чужим рецептам ещё готовлю
Ну не прибедняйся Аркадий, эклеры и коврижки не каждый умеет печь!
Может вы там у себя готовите какие-то блюда интересные, даже обычные деревенские блюда!
Например я про кухню своего региона могу написать почти целую книгу! Про обычные деревенские блюда из печи.
Может вы сыр варите какой-нибудь или ещё что-нибудь интересное из молока готовите!?
Возможно самое обыденое для тебя блюдо для многих окажется "заморской диковинкой"!!!!
Ну не прибедняйся Аркадий, эклеры и коврижки не каждый умеет печь!
Может вы там у себя готовите какие-то блюда интересные, даже обычные деревенские блюда!
Например я про кухню своего региона могу написать почти целую книгу! Про обычные деревенские блюда из печи.
Может вы сыр варите какой-нибудь или ещё что-нибудь интересное из молока готовите!?
Возможно самое обыденое для тебя блюдо для многих окажется "заморской диковинкой"!!!!
Ну вот сдам сессию, тогда что-нибудь напишу, сейчас не особо много времени имею
Ольга Владимировна спасибо вам за рецепт сельдь под шубой,и как до меня раньше не дошло что можно взять уже готовое филе,очень любим этот салат но готовила редко именно из за сельди,я брала две штуки бочковые пока разберешь руки по локоть грязные,в перчатках не удобно и как назло всегда звонок или в дверь или на тел.,а по вашему рецепту и вкуснее и быстрее,теперь буду делать только так,спасибо вам большое очень интересная тема.
Здравствуйте Мари!
Рада что нравится тема! Салат "Сельдь под шубой" готовлю так уже довольно давно, лет 10 наверное уже! А сельдь чистить скажу я вам тоже никогда не любила! Рада что рецепт мой понравился.
Ольга Владимировна, воспользовалась вашим рецептом колбасы из индейки- все получилось! Декабрь и до середины января было тепло, индюков забили, морозилки затарили, что делать с мясом? Вспомнила, что копировала Ваш рецепт.Самое трудное оказалось найти кишки, хорошо подруга помогла. Если ещё будем делать, то учтём свои недоработки. А колбаса разошлась быстрёхонько(делали 17 кг фарша) заморозили немного, родню и друзей приглашали "на колбасу", отваривала, запекала, жарила-все охали, говорили, что супер. Спасибо Ольга Владимировна!
Ольга Владимировна, воспользовалась вашим рецептом колбасы из индейки- все получилось! Декабрь и до середины января было тепло, индюков забили, морозилки затарили, что делать с мясом? Вспомнила, что копировала Ваш рецепт.Самое трудное оказалось найти кишки, хорошо подруга помогла. Если ещё будем делать, то учтём свои недоработки. А колбаса разошлась быстрёхонько(делали 17 кг фарша) заморозили немного, родню и друзей приглашали "на колбасу", отваривала, запекала, жарила-все охали, говорили, что супер. Спасибо Ольга Владимировна!
Найти кишки просто невозможно,спрашивала везде,а так хотелось бы колбаски
Ольга Владимировна, воспользовалась вашим рецептом колбасы из индейки- все получилось! Декабрь и до середины января было тепло, индюков забили, морозилки затарили, что делать с мясом? Вспомнила, что копировала Ваш рецепт.Самое трудное оказалось найти кишки, хорошо подруга помогла. Если ещё будем делать, то учтём свои недоработки. А колбаса разошлась быстрёхонько(делали 17 кг фарша) заморозили немного, родню и друзей приглашали "на колбасу", отваривала, запекала, жарила-все охали, говорили, что супер. Спасибо Ольга Владимировна!
Здравствуйте!
Спасибо за слова благодарности! Рада что рецепт понравился! Это старинный вариант консервирования мяса. Хотя он актуален по сей день и вкусно очень! Поэтому вдвойне приятно слышать, что северяне делают белорусские рецепты да ещё и индюшек разводят!
Так что заходите почаще в тему, пишите, рассказываете и возможно делитесь какими-то своими рецептиками!
Найти кишки просто невозможно,спрашивала везде,а так хотелось бы колбаски
Здравствуйте Мари.
Спрашивайте готовые ( просоленые кишки ) на рынке у тех кто тогрует своим мясом. Если же есть знакомые на мясокомбинате, то там тоже можно достать!
Я честно говоря, достаю каждый раз по разному! Так что не огорчайтесь - кто ищет, тот всегда найдёт!
Найти кишки просто невозможно,спрашивала везде,а так хотелось бы колбаски
Здравствуйте Мари.
Спрашивайте готовые ( просоленые кишки ) на рынке у тех кто тогрует своим мясом. Если же есть знакомые на мясокомбинате, то там тоже можно достать!
Я честно говоря, достаю каждый раз по разному! Так что не огорчайтесь - кто ищет, тот всегда найдёт!
Ольга Владимировна, я всю эту тему прочитала
. Очень интересная. Я не уточнила, колбаса не из птицы, а свинина с говядиной.
Спасибо!!!
Здравствуйте.
Если готовите домашнюю колбасу из свинины и говядины + шпик ( шпик нужен обязательно!).
Шпик нарезаете Мелкими кубиками, свинину ( если это тазобедренная часть ) то можно тоже порезать мелким кубиком. Если же у вас свиная лопатка, то её следует перекручивать один раз на мясорубке с крупной решёткой!!!!
Решётка при прокручивании колбас должна стоять крупная, это обязательное требование! В старину и вовсе такие колбасы резались только в ручную ( мясорубок в деревнях не было )!
Ну а прочие кусочки мяса ( свинину и говядину ) перекручивают через мясорубку.
Затем мясо и сало нарезанное мелким кубиком и перекрученное на мясорубку с крупной решёткой соединяют, добавляют специи, соль, воду и перемешивают и дают фаршу созреть поставив его в холод на 8-12 часов. После созревания фарша им наполняют подготовленные свиные кишки.
Вообщем всё как и обычно!
Пожалуйста Лилия.
Пишите, делитесь рецептами, спрашивайте.
Соусов, есть привеликое множество!
Как говорят многие повара и кулинары - "С хорошим соусом можно съесть и старую подошву от ботинка!"
Например у меня ходовые несколько соусов, есть и как у всех какие-то закатки типа аджика из зелёных помидор, обычная аджика, иногда делаем хрен домашний.
Мне например нравится соус на основе сметаны он подходит как к холодному мясу, так и к солёной рыбе ( например лососю, форели, горбуше).
Соус из сметаны и хрена
200 гр. - густой сметаны ( 24-25% )
1/2 шт.- 1 среднего лимона ( выдавить сок )
1 зубок - чеснока ( сердцевину удалите чтобы небыли неприятного запаха )
2 чайн. ложки - белого хрена
40-50 гр. - жирных сливок ( 15-20% )
Небольшой пучёк укропа ( мелко порубить )
Соль, перец чёрны молотый.
Все ингредиенты соединить, укроп и чеснок мелко порубить, всё хорошо перемешать и получается замечательный соус.
Очень гармонирует он с отварной охлаждённой телятиной, свиным или говяжьим отварным охлаждённым языком, очень вкусно заворачивать в тонкие блинчики слабосолёную красную рыбу и поливать этим соусом.
Приятного аппетита!
Ещё можно приготовить универсальный грибной соус, он подойдёт и к мясу и к гарниру.
Соус "Грибной"
4-5 шт. - белых сушёных грибов
7-10 шт. - свежих шампиньонов ( можно взять и замороженные ломтиками шампиньоны, которые продаются в супермаркете )
1-2 средние луковицы
2 ст. ложки - муки в/с
0.5 - 0.6 л. - воды
50 гр. - сливочного масла
Сушёные грибы нужно смолоть на кофемолке в грибной порошок.
Репчатый лук очищаем, моем и нарезаем мелким кубиком, грибы шампиньоны небольшими ломтиками.
На сковороду со сливочным маслом закладываем лук и обжариваем до состояния когда лук станет прозрачным и начнёт слегка желтеть, затем закладываем подготовленные свежие грибы и тоже обжариваем, когда грибы станут практически готовы всыпаем в сковороду грибной порошок и около 1 минуты его обжариваем постоянно помешивая, затем наливаем 0.5 л. воды и поставив на средний нагрев даём прокипеть соусу около 10-15 минут.
Муку обжариваем на сухой сковороде до кремового цвета, а затем разводим 100гр. холодной воды, хорошо перемешиваем чтобы не было комков и тонкой струйкой непрерывно помешивая вливаем в кипящий грибной соус. Добавляем соль, перец и провариваем около 8-10 минут, нужно чтобы соус хорошо загустел.
Такой соус хорош как сам по-себе так и со сметаной. Если вы хотите, то по желанию в самом конце приготовления можно добавить 150-200гр. хорошей домашней сметаны. Тогда соус примет приятный сметанно-гибной вкус. Подавать его можно к мясу, драникам, тушёному картофелю, картофельному рулету и даже отварным макаронам.
Можно употреблять этот соус и холодным. Тогда охлаждённый грибной соус смешайте со 100 гр. густой жирной сметаны (20-25%) + 100 гр. густого майонеза ( 56-78%) + свежемолотый чёрный перец.
Такой соус хорошо гармонирует с холодной отварной свининой, телятиной, птицей. Будет вкусен он и с тушёными овощами, такими как цветная капуста, спаржевая фасоль, брокколи.
Приятного всем аппетита!
Аркадий, этот соус думаю тебе тоже очень понравится - "Барбекю"! Тем более что у тебя есть барашки, а данный соус очень гармонирует с шашлыком! Будет очень вкусно!
Соус "Барбекю"
150-200 гр. - хорошего кетчупа
40-50 гр. - мёда
2-3 ст. ложки - соевого соуса
1 чайная ложка - сушёной паприки ( без верха )
3 шт. - средних зубка чеснока
Перец чёрный молотый
Чеснок мелко измельчить, соединить все ингредиенты, хорошо перемешать, дать постоять 10-15 минут и подавать к свежему, горячему шашлычку!
Приятного всем аппетита!
Всё устала что-то я!
Завтра, т.е. сегодня уже расскажу про очень вкусный винегрет "По-старорусски". Думаю всем он должен будет понравится!
Пожалуйста Лилия.
Пишите, делитесь рецептами, спрашивайте.[/qu
Времени не хватает.Я наскоками забегаю,что-нибудь вкусненькое сворую и готовить
Класс! Будем ждать!
Ольга Владимировна!
Жду новых рецептов
Добрый день! Вот как и обещала делюсь
рецептиком.
Винегрет "По-старорусски"
салатной заправкой:
Жареное или запечёное мясо ( говядина, баранина ) ( это могут быть и остатки мяса после банкета или праздников ) - нарезаем средними кубиками.
Отварные: картофель, морковь, свеклу - очищают, и нарезают средним кубиком.
Свеклу нарезают отдельно, поливают немного растительным маслом, чтобы она не окрашивала другие ингредиенты винегрета, дают постоять 3-5 минут.
Солёные огурцы нарезают тоже средним кубиком, но если есть то очень хорошо добавить ещё и свежий огурчик.
Винегрет можно приготовить как с луком, так и без него. Я например беру фиолетовый семейный лук ( шалот ) нарезаю кубиками + 0.5 чайной ложки сахара, чуть соль, перца, 1 чайная ложка уксуса. Даю ему промариноваться 20-30 минут и отправляю в салаты.
И так соединяем все ингредиенты и заправляем
2 ст. ложки - уксуса
2 чайн. ложки - горчицы
3-4 ст. ложки - оливкового масла
1 чайн. ложка - сахара
2 ст. ложки - воды
В кипячёной воде растворяем сахар + горчица + уксус + оливковое масло = перемешиваем хорошо и заправка готова
N.B. вместо обычной горчицы можно использовать и французскую ( дижонскую ) горчицу, т.е. та которая зёрнышками.
Приятного всем аппетита!
Аркадий, а от чего сам не поделишься каким-нибудь своим фирменным рецептиком!?
Ждём!
Ой, какие у меня рецепты, я только начинающий. Вот выкладывал у себя в блоге Каврижку как испёк. Ну эклеры все и так знают как делаются, а так я только по чужим рецептам ещё готовлю
Спасибо.
Пожалуйста мадам Титова!
Пишите потом как колбасы получились!
Будем ждать!
Ну не прибедняйся Аркадий, эклеры и коврижки не каждый умеет печь!
Про обычные деревенские блюда из печи.
Может вы там у себя готовите какие-то блюда интересные, даже обычные деревенские блюда!
Например я про кухню своего региона могу написать почти целую книгу!
Может вы сыр варите какой-нибудь или ещё что-нибудь интересное из молока готовите!?
Возможно самое обыденое для тебя блюдо для многих окажется "заморской диковинкой"!!!!
Ну вот сдам сессию, тогда что-нибудь напишу, сейчас не особо много времени имею
Будем ждать! Сдавай сессию на десятки!
Ольга Владимировна спасибо вам за рецепт сельдь под шубой,и как до меня раньше не дошло что можно взять уже готовое филе,очень любим этот салат но готовила редко именно из за сельди,я брала две штуки бочковые пока разберешь руки по локоть грязные,в перчатках не удобно и как назло всегда звонок или в дверь или на тел.,а по вашему рецепту и вкуснее и быстрее,теперь буду делать только так,спасибо вам большое очень интересная тема.
Здравствуйте Мари!
Рада что нравится тема! Салат "Сельдь под шубой" готовлю так уже довольно давно, лет 10 наверное уже! А сельдь чистить скажу я вам тоже никогда не любила! Рада что рецепт мой понравился.
Ольга Владимировна, воспользовалась вашим рецептом колбасы из индейки- все получилось! Декабрь и до середины января было тепло, индюков забили, морозилки затарили, что делать с мясом? Вспомнила, что копировала Ваш рецепт.Самое трудное оказалось найти кишки, хорошо подруга помогла. Если ещё будем делать, то учтём свои недоработки. А колбаса разошлась быстрёхонько(делали 17 кг фарша) заморозили немного, родню и друзей приглашали "на колбасу", отваривала, запекала, жарила-все охали, говорили, что супер. Спасибо Ольга Владимировна!
Найти кишки просто невозможно,спрашивала везде,а так хотелось бы колбаски
Здравствуйте!
Рада что рецепт понравился! Это старинный вариант консервирования мяса. Хотя он актуален по сей день и вкусно очень! Поэтому вдвойне приятно слышать, что северяне делают белорусские рецепты да ещё и индюшек разводят! 
Спасибо за слова благодарности!
Так что заходите почаще в тему, пишите, рассказываете и возможно делитесь какими-то своими рецептиками!
Здравствуйте Мари.
Так что не огорчайтесь - кто ищет, тот всегда найдёт! 
Спрашивайте готовые ( просоленые кишки ) на рынке у тех кто тогрует своим мясом. Если же есть знакомые на мясокомбинате, то там тоже можно достать!
Я честно говоря, достаю каждый раз по разному!
Как говорил Никулин"Спасибо,будем искать!"
Будем надеяться, что вы очень скоро приготовите вкусной колбаски и угостите ей своих родных и близких!
фото процесса
Файлы:
dsc00406.jpg
Ждём фото!