Рецепты для автоклава. Страница 99 из 149

Вы здесь

4444 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
burundat пишет:

Здраствуйте тоже, спасибо за рецепты, а Вы бы не могли перевести режимы мясо и рыба, на древне-автоклавный (ручной) режим управления, т.е. температура и время

Спасибо за тёплые слова! roma
Посмотрела инструкцию к своему автоклаву - режимы указаны такие:
"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Это режимы автоматические, но овощи можно делать и на ручном режиме - до +100* и сразу выключать, как сольётся вода, кассету нужно достать, иначе овощи будут мягкими.

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76

Ассорти из ягод и фруктов.

"Ленивая" заготовка, которая хороша своей универсальностью - можно есть ложкой, украшать десерты и мороженое, а так же использовать как начинку к открытым пирогам.

РЕЦЕПТИК.
- Яблоки,
- Смородина чёрная,
- Смородина красная(можно выбрать любые другие фрукты и ягоды, по вашему вкусу)
- Сахар-песок из расчёта 200-250 г на кг ассорти.
================
Фрукты и ягоды перебрать, у яблок удалить серединку, нарезать дольками, добавить промытые ягоды, засыпать сахаром и оставить на 6-12 часов, затем тщательно перемешать, разложить по чистым банкам, закатать крышками и в автоклав на +100*С на 10 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! pie

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76

Сазан натуральный в масле.

Сазана вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники, нарубить крупными кусками, по размеру банки объёмом 0.5 мл, плотно уложить куски в чистые, подготовленные банки, добавить 5.5 г соли, 3-4 горошины чёрного перца, 1 лавровый лист, 15-20 г рафинированного растительного масла, закатать крышками и стерилизовать в автоклаве на режиме "Рыба" (Т* +120*, В - 35 мин).

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76

Печёночный паштет со сливочным маслом и морковью.

Закладка продуктов на 100 г:
Печень - 55 г
Масло сливочное - 35 г
Морковь - 13 г
Лук - 3 г
Соль - 1.3 г
Сахар - 0,4 г
Перец чёрный и душистый, мускатный орех,корица и гвоздика (в равных дозах) - 0.2 г
================================
Приготовление:
Печень отварить в течение 5 минут (но можно и сырую), вместе с морковью и луком измельчить блендером или дважды пропустить через мясорубку, добавить размягчённое масло, соль, специи, тщательно перемешать, разложить в небольшие баночки (250 мл), закатать крышками и стерилизовать в автоклаве на режиме "Мясо" (+120*С, 40 минут).
Приятного аппетита!

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76

Пикантные свиные ножки в желе.

РЕЦЕПТ.
Ингридиенты:
Свиные ножки
Морковь
Петрушка
Чеснок
Перец горошком
Лавровый лист
Соль
===============
Приготовление:

Чистые, разрубленные на некрупные куски свиные ножки уложить в банки, добавить соль (5 г на 0.5 л банку), лавровый лист, чеснок, перец горошком, зелень петрушки, морковь.Закатать крышками и стерилизовать в автоклаве на режиме "мясо" (Т* +120* В 40 мин), после завершения режима стерилизации оставить в автоклаве до полного остывания.
Приятного аппетита!

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76

ПОЧКИ В БЕЛОМ СОУСЕ.(рецепт из книги 1966 года издания).

РЕЦЕПТ.
Ингредиенты на 10 банок по 0.5 л:

Почки подготовленные - 3.5 кг (неподготовленные - 8 кг)
Сметана - 200 г
Масло сливочное - 140 г
Мука - 70 г
Лук репчатый - 130 г
Соль - 60 г
Перец горький молотый - 3 г
Вода - 1.3 л

Приготовление:

Почки очищают от плёнок и жира, разрезают вдоль, хорошо промывают в холодной воде, отваривают в течение часа и дают остыть, затем нарезают кусочками по 2 см и слегка обжаривают на сливочном масле или смальце.
Соус:
Муку пассеруют на сливочном масле или свином жире, добавляют сметану, воду, специи и отдельно пассерованный в жире лук, тщательно вымешивают и кипятят 5 минут.Почки укладывают в банки, заливают соусом, закатывают и стерилизуют в автоклаве на режиме "мясо" (Т*+120*, В - 40 мин).
Приятного аппетита!

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 6 часов 29 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14036
Palanga пишет:

И ничего - никто не умер пока!

Ключевое слово - "пока".... lol

Аватар пользователя taia25ferfer
Не в сети
Заходил: 2 месяца 4 недели назад
Украина
Регистрация: 19.03.2016 - 18:55
: 36

Большое спасибо всем за ответ.Сколько нужно накачать первое давление,я качала 1.2атм,может и Вы правы,что мяса мало.в моем автоклаве есть манометр,термометр и для закачки воздуха.Подскажите,а сколько должно быть атмосфер при температуре 120 градусов.или где все это можно посмотреть.

Файлы: 
  • 212.jpg

Тая

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
Иван Василич пишет:

Ключевое слово - "пока".... lol

Ну другого-то ответа никто и не ожидал.

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Не в сети
Заходил: 6 часов 31 минута назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
taia25ferfer пишет:

Подскажите,а сколько должно быть атмосфер при температуре 120 градусов

Пост #2748 (Начальное давление 1,5Атм).

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678
taia25ferfer пишет:

Подскажите,а сколько должно быть атмосфер

Давление - вторичный параметр, не пытайтесь достигать какого-то конкретного значения. Если температура нужная, пусть давление будет "как получиться". Не верьте таблицам из интернета, даже для одного и того же (вашего, например) автоклава при одной и той же температуре значения давления будут разные, если уровень воды (или лучше сказать "объем пустого места") в автоклаве будет разным. Опасаться стоит только если давление будет чрезмерно большим, но Вам это не грозит, так как, если не ошибаюсь, у автоклава предохранительный клапан установлен.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678

Давление - вторичный параметр, не пытайтесь достигать какого-то конкретного значения. Если температура нужная, пусть давление будет "как получиться". Не верьте таблицам из интернета, даже для одного и того же (вашего, например) автоклава при одной и той же температуре значения давления будут разные, если уровень воды (или лучше сказать "объем пустого места") в автоклаве будет разным. Опасаться стоит только если давление будет чрезмерно большим, но Вам это не грозит, так как, если не ошибаюсь, у автоклава предохранительный клапан установлен.

Аватар пользователя Leonid62
Не в сети
Заходил: 1 час 2 минуты назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3739

Вот сделал козла для инфракрасной горелки. 30 литров греет за 1час 20 минут. Газ магистральный.

Файлы: 
  • img0490.jpg
  • img0491.jpg
Аватар пользователя burundat
В сети
Заходил: 3 минуты 11 секунд назад
Россия
: Красноярский край каратузский р. с.Таяты
Регистрация: 23.03.2013 - 04:35
: 617

регулятор есть и вид с низу с боку если можно

Не в сети
Заходил: 6 часов 19 минут назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3293

вчера закатал паштет в банки .сегодня открыл автоклав .все 14 банок вскрыты .сейчас сижу и думаю что и где я допустил ошибку .хотя до этого в точь -точь такой паштет делал все было хорошо .возможно из-за крышек .покупал новые правда той же марки .крышки на вид хорошие .

Аватар пользователя ТТ 25
Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 дня назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 04.04.2016 - 13:02
: 109
Palanga пишет:

Всем здравствуйте! Давно читаю ваш форум и наконец решилась влиться в ваш коллектив - принимайте! blush2
Живу в деревне под Москвой, имею в собственности автоклав уже несколько лет, увлекаюсь сезонными заготовками в данном девайсе, интересуюсь новыми рецептами, люблю экспериментировать - вот мой малыш:

[изображение]

Если можно как зовут малыша, и кто его родители laugh

Меня Юрий зовут.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
ТТ 25 пишет:

Если можно как зовут малыша, и кто его родители laugh

Малыша зовут Домашний автоклав "Консерватор" , он родился в Краснодаре, на заводе "Форком"! wub

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя ТТ 25
Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 дня назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 04.04.2016 - 13:02
: 109
Palanga пишет:
ТТ 25 пишет:

Если можно как зовут малыша, и кто его родители laugh

Малыша зовут Домашний автоклав "Консерватор" , он родился в Краснодаре, на заводе "Форком"! smile3

Живу тут и не знаю, свой заказывал в Керчи на заводе Залив.

Меня Юрий зовут.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
ТТ 25 пишет:

Живу тут и не знаю, свой заказывал в Керчи на заводе Залив.

Вот ведь как бывает! А нам привезли прямо с завода, транспортной компанией - удобно и недорого.

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя ТТ 25
Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 дня назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 04.04.2016 - 13:02
: 109

Меня Юрий зовут.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
ТТ 25 пишет:

http://pkc-format.ru/katalog-produktsii/elektricheskie_avtoklavy/avtokla...

Да, это он - радость моя!

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678
Валентинович. пишет:

сегодня открыл автоклав .все 14 банок вскрыты

Разгерметизация автоклава?... Не рассматривали такой вариант?

Не в сети
Заходил: 6 часов 19 минут назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3293
Никола Ф. пишет:
Валентинович. пишет:

сегодня открыл автоклав .все 14 банок вскрыты

Разгерметизация автоклава?... Не рассматривали такой вариант?

вернее всего продукта переложили .сегодня чуть пожиже и чуть меньше то нормально .остатки 5 баночек .

Не в сети
Заходил: 11 месяцев 1 день назад
Украина
Регистрация: 14.11.2016 - 18:19
: 3
Валентинович. пишет:

вчера закатал паштет в банки .сегодня открыл автоклав .все 14 банок вскрыты .сейчас сижу и думаю что и где я допустил ошибку .хотя до этого в точь -точь такой паштет делал все было хорошо .возможно из-за крышек .покупал новые правда той же марки .крышки на вид хорошие .

Если разгерметизации не было, то еще один вариант, что вы возможно резко охладили сам автоклав холодной водой или вынесли его на мороз. Получается вода внутри остыла быстро, давление упало, а температура паштета в банках была достаточно высокая и соответственно давление в банке не успело упасть до уровня как в автоклаве, если крышки были бы более качественные, то просто получились бы поддутые, но это не означало что она порченая

Влериевич

Не в сети
Заходил: 11 месяцев 1 день назад
Украина
Регистрация: 14.11.2016 - 18:19
: 3
wasia habiboolin пишет:
ravilieviч пишет:

наверное вы не правильно поняли меня, зачем разделять давление и температуру

Да Вы сами как бы разделяете их, и правильно , Давление- это как бэ побочный эффект при достижении температуры 120 оС. Без этого самого давления не достичь температуры воды и продукта. И давление, ни 2 ни 10 кг/см, не убивают споры и тем более токсины...
Только температура и время воздействия этой самой температуры на продукт. Вот за что речь, а наша задача найти золотую средину, чтоб микроб здох и продукт не превратился в угли или кисель.

Правильно говоришь, мясные консервы клавируйте при 118 -119 в течении 30 мин пол литровые банки ибо температура 118 градусов в середине банки будет только через пол часа после того как термометр покажет ее на автоклаве, потом выключайте и будет вам счастье.

Влериевич

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678
yarolaw пишет:

ибо температура 118 градусов в середине банки будет только через пол часа после того как термометр покажет ее на автоклаве

Есть мнение, что температура продукта никогда не достигнет температуры, которую достигнет автоклав. Наибольший " температурный зазор" для густых продуктов, типа паштетов 1,5 - 2 градуса. Советую это учитывать.

Аватар пользователя Leonid62
Не в сети
Заходил: 1 час 2 минуты назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3739
Никола Ф. пишет:

Советую это учитывать.

Ещё надо учитывать время нагревания. Я начинал на плохенькой плите, 5 часов грелось до 120.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
Leonid62 пишет:

Ещё надо учитывать время нагревания. Я начинал на плохенькой плите, 5 часов грелось до 120.

Стесняюсь спросить... Сколько же по времени готовятся ваши консервы в целом? Сколько часов?

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Leonid62
Не в сети
Заходил: 1 час 2 минуты назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3739
Palanga пишет:

Стесняюсь спросить... Сколько же по времени готовятся ваши консервы в целом? Сколько часов?

Что же тут стесняться. Как я уже писал 5 часов нагрев и 30 минут рабочего состояния. В принципе нормально, но утомляло время и неудобство, плита занята и на плите неудобно загружать и выгружать. Я вообще то думал, что так и есть, ведь никто не пишет по времени сколько должно греться. Потом появилось время сделать "козла". Вначале поставил простую горелку, какой палил птицу, оказалась слабовата, купил инфракрасный обогреватель, что на фото. Вообще не загорается, оказалось в жиклёре маленькое отверстие, для баллона рассчитано. Сам рассверлил до 1.4 мм самое маленькое сверло какое было. И вроде дело пошло нагрев длился 1 час 20 минут. Для меня было важно, питаться от магистрали. Регулирую краном.

Аватар пользователя Leonid62
Не в сети
Заходил: 1 час 2 минуты назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3739

Ну и выскажу своё мнение по рецептам, сразу скажу это моё мнение, я так делаю и это мне нравится. Делаю только мясо какое в избытке. Захотел суп, борщ, кашу, что угодно. Сварил и туда банку или две мясной тушёнки, так же можно скомбинировать. Самый большой плюс, я так считаю, захотелось гречку с тушёнкой, а осталась только с рисом, вот и давись.

Страницы