Рецепты для автоклава. Страница 103 из 132

Вы здесь

3949 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 дня назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
Anthrax][quote=Palanga пишет:

Большое спасибо за ответ. У меня тоже автоклав от "Форком" , но не автомат. В инструкции не было никаких рекомендаций по этим крышкам. У меня был один неудачный опыт их использования, после чего предпочел как и вы для тушенок крышки СКО. Спасибо, что подтвердили мою догадку, что воду в наших автоклавах, при использовании твист-офф, после стерилизации надо сливать сразу, иначе не присосутся. Насколько я понимаю, кассетой при их использовании вы не пользуетесь.

Я не пробовала оставлять банки в воде после завершения стерилизации, но было пару раз, что вода слилась наполовину примерно и банки простояли там до утра, т.к. там был у меня куриный жир, который я закрыла твист-офф, ибо он на долгое хранение у меня не рассчитан - утром достали кассету уже из холодной воды (верхний ярус был без воды, а нижний в воде полностью) - все крышки были плотно закрыты и присосались намертво.
Кассету я использую всегда, независимо от того, какие крышки применяю - это очень удобно.

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 3 недели 5 дней назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 60

Спасибо, Palanga. thank_you

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 17 часов 41 минута назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 611
Palanga пишет:

А мы уже и на ты перешли?

Не перешли, просто "правильно подумали" как то коряво смотрится без местоимения "Вы".

Не в сети
Заходил: 6 дней 6 часов назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 73

Palanga спасибо...

Файлы: 
  • image.png
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

тоже пришёл к выводу что основная причина срыва крышек это разная высота банок поэтому если нет напряга делаю в один этаж, если в два то калибрую банки

Не в сети
Заходил: 1 час 6 минут назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3217
Димон111 пишет:

тоже пришёл к выводу что основная причина срыва крышек это разная высота банок поэтому если нет напряга делаю в один этаж, если в два то калибрую банки

у меня все банки одинаковые были .всеравно после стерреализации крышки докручивал .

Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

Валентинович. тоесть у тебя они скажем все были 0,5 л или ты на них правило ложил, и что у тебя за аппарат?

Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

Никола Ф. хоть я в электрике и не волоку но мне кажется там проще пареной репы, у меня на производстве на котле стоит измеритель овен плюс пускатель и всех делов думаю проблемы не составит кто волокёт

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 дня назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
greisman пишет:

Palanga спасибо...

yes3

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 дня назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
Anthrax пишет:

Спасибо, Palanga. thank_you

yes3

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 17 часов 41 минута назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 611
Димон111 пишет:

Никола Ф. хоть я в электрике и не волоку но мне кажется там проще пареной репы, у меня на производстве на котле стоит измеритель овен плюс пускатель и всех делов думаю проблемы не составит кто волокёт

И что, Димон? Типа "не надо выкладывать"? Или как Вас понимать? Уж лучше Вы выложите свою схему, будет интересно. Только, мне кажется, что схему надо самому реализовать и продемонстрировать, а то "я видел, на котле и мне кажется, что просто"... звучит не особо убедительно. Может и просто, только этот факт не несет в себе ни какой полезной информации. Да и овны около трех тысяч в розницу стоят, если не ошибаюсь. Или можно с работы спереть? laugh

Не в сети
Заходил: 21 час 50 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Димон111 пишет:

Pchelovek уважаемый там есть режим прочие в котором можно пофантазировать, это раз, второе вы точно уверены что отличите один и тот же рецепт начатый с экспозиции 112 и тот же рецепт с заданной температуры)

Я не отличу. А какая в этом необходимость? Если нет желания выслушать совет, а есть потребность вместо теплообработки в 40минут подвергать продукт высокой температуре на 60мин дольше, то это личное дело каждого.
Это же Ваш пост был насчет многочасового нагрева до 200град? Или я путаю?
На горелый вкус и цвет товарища нет. Не вопрос. Никто тут не указ. Пожалуйте.... никто ничего не скажет. Только зачем тогда и на форум заходить. Бездумных рецептов в инете пруд пруди. В три клика мышкой найти можно сотни рецептов.. Смысл тогда 105 страниц форума лопатить? Или Вы сразу на последнюю страницу, не парясь?

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

С работы не получится сам у себя только Владимир Семёнович воровал), а схему я и так всю выложил и написал для тех кто волокёт, сам представляю только принцип, если нужна более конкретная информация то лучше к электрику если нет знакомых я могу своего спросить схему накидает опять же это с его слов овен самое дешёвое и простое для подобных решений, уж не знаю насколько это убедительно

Не в сети
Заходил: 21 час 50 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Palanga пишет:
Anthrax пишет:

Новости домашнего консервирования.
Врачи Тольяттинской городской клинической больницы № 5 продолжают бороться за жизнь женщины, заразившейся ботулизмом...

Жалко женщину, но где в заметке про автоклав и режимы стерилизации, при котором готовился смертельный продукт?

Это были овощи без автоклава. Причем здесь автоклав? Речь о безкислотной среде и угрозе ботулизма. И о важности учета этих факторов. Либо кислота, либо достаточно высокая температура с правильной экспозицией. Она эти условия не выполнила. Рецепт был заведомо порочный- я писал об этом. Либо сама выдумала из того что было, либо чужой рецепт упростила- исключила кислоту или высокотемпературную стерилизацию. Хотя вряд ли баклажаны кто-то клавирует. Они достаточно вкусны и пикантны именно с уксусом. Без уксуса напряжны.
А насчет выживет или нет - то выживет, если она уже столько дней в руках врачей. Состояние стабилизировали. Сыворотку вкололи. Дело медленно, но пойдет на поправку. Даст Бог!

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 21 час 50 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Anthrax пишет:

Palanga, скажите, как вы работаете с крышками твист-офф? Какими пользуетесь? Пластизоль не отваливается? После извлечения из автоклава кассеты, крышки не полуоткрученные? После завершения стерилизации банок с этими крышками воду сливаете сразу? Крышки все присасываются?

Хорошо Вам, имея возможность купить хорошие крышки. На Украине в свободной птодаже таких нет- все "садятся" от высоких температур. У меня этих банок с резьбой тьма. А крышки только на овощи-фрукты годятся при 100град и без давления

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

Димон111 пишет:

Pchelovek уважаемый там есть режим прочие в котором можно пофантазировать, это раз, второе вы точно уверены что отличите один и тот же рецепт начатый с экспозиции 112 и тот же рецепт с заданной температуры)

Я не отличу. А какая в этом необходимость? Если нет желания выслушать совет, а есть потребность вместо теплообработки в 40минут подвергать продукт высокой температуре на 60мин дольше, то это личное дело каждого.
Это же Ваш пост был насчет многочасового нагрева до 200град? Или я путаю?
На горелый вкус и цвет товарища нет. Не вопрос. Никто тут не указ. Пожалуйте.... никто ничего не скажет. Только зачем тогда и на форум заходить. Бездумных рецептов в инете пруд пруди. В три клика мышкой найти можно сотни рецептов.. Смысл тогда 105 страниц форума лопатить? Или Вы сразу на последнюю страницу, не парясь?
А если не отличить зачем время экспозиции с 112 градусов замерят, вами указанный недостаток Краснодарского автоклава
Pchelovek наверно всё таки вы меня с кем то путаете) я просто напомню у меня заводская кастрюлька Краснодарская эбу или как там это называется
и да страницы я прочитал почти все

Не в сети
Заходил: 21 час 50 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Palanga пишет:
Pchelovek пишет:

Очень хороший и редкий рецепт. Благодарю вельми. Но период вымачивания в холодной воде нужно увеличить в пару раз, воду менять. Указать вид почек (свиные или говяжьи). И учесть, что срок хранения таких консервов - не более 1 года- мука расслаивается и становится некрасивой и невкусной. Хотя и не ядовитой

Три банки стоят уже точно больше года - берегу на особый случай, вещь действительно очень вкусная - мука там красивая это точно, вчера только передвигала эти банки и полюбовалась на красоту.

Именно эта красота - отделение муки от соуса- это и есть расслоение муки. И на вкус она становится невкусной- мука отдельно, продукт отдельно. Пока не поздно- открывайте их, и на стол. Иначе потом все собакам отдадите. Жалко будет

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

Незнаю как у вас у всех но у меня консерватция хранится не больше года, точнее даже не больше полугода год то это если где баночка затеряется), моя кастрюлька ведь не только закуску делает но и куда более вкусный продукт)

Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

я бочечку литров 100+ за вечерок перегоняю), ещё один плюс моей кастрюльки

Не в сети
Заходил: 21 час 50 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Palanga пишет:
Pchelovek пишет:

понятно. Я молочного поросенка видел 2 раза в жизни. Это не доя городского жителя.. но принцип хороший. Скажите, желе у Вас получилось? У нас из-за отсутствия желе куча проблем.

Желе получилось очень крепким - продукт вынимать из банки пришлось металлической лопаткой - как холодец и косточки все мягкие.

ВНИМАНИЕ!!!
Если при 120град получилось крепкое желе, заметное при комнатной температуре, то обязательно проверьте свои приборы и их настройки. Там нет 120град.!!!
Что я и писал по автоматике и ее датчикам...элементная база китайская. Электролитические конденсаторы постепенно сохнут, их емкость падает- заводские настройки уходят. В дом.условиях их никто не проверяет и не регулирует.
Это косвенный показатель неблагополучия. Дело в том, что при 116град коллагены (желеобразующее) безвозвратно разрушаются.
Если бы там было 120град , а в центре банки -118-119град.С, то желе можно получить только слабое, с температурой плавления ниже комнатной (т.е.желе образуется только в погребе или холодильнике).. Либо учтите этот фактор при определении экспозиции (корректировка в сторону увеличения)..
Это опасно. Так регулировка может уйти далеко, и Вы в клаве и 111град. не получите с такой автоматикой. Можно крякнуть.

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

Спасибо за предостережение по поводу датчиков, незнаю чья у меня элементная база, автоклаву лет наверно восемь точно, но судя по самогонке всё около дела, хотя ради спокойстви приеду домой проверю

Не в сети
Заходил: 21 час 50 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Димон111 пишет:

Незнаю как у вас у всех но у меня консерватция хранится не больше года, точнее даже не больше полугода год то это если где баночка затеряется), моя кастрюлька ведь не только закуску делает но и куда более вкусный продукт)

То правильно. И хорошо. Но люди делают и стратегические запасы. ("Если завтра война...").. вот я и предупреждаю, что закатки с мукой через год становятся никакашечные. С голодухи, конечно , и не такое съешь. Но удовольствия от такой консервации уж точно не получишь. Перевод продуктов и трудов.
Если хочется баланды, так легче муку в духовке прогреть от жучков и подсушить, уложить в ПЭТ - бутылки 2-литровые, и в землю закопать. Потом только добавить воды и будет баланда. И мяса не надо. И автоклава не надо..
Это я не Вам, тёзка. Это мысли вслух. Имеющим уши... Дабы потом " не было мучительно больно"... - от голодных спазмов...

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

а по поводу желе, я частенько варю свинные головы, ноги мяска добавлю и часа три четыре на самом малом, желе получается хоть ножом реж при комнатной температуре, мясо потом от костей отделяю и в чулок под пресс, а желе по банкам и в автоклав но необращал внимание каково оно после, супец из него варю

Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

Дмитрий а если пельмени в банки закатать интересно как получится?

Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
РФ
: Великий Устюг
Регистрация: 16.11.2016 - 09:39
: 34

Хотя слипнуся же собаки)

Не в сети
Заходил: 21 час 50 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Димон111 пишет:

а по поводу желе, я частенько варю свинные головы, ноги мяска добавлю и часа три четыре на самом малом, желе получается хоть ножом реж при комнатной температуре, мясо потом от костей отделяю и в чулок под пресс, а желе по банкам и в автоклав но необращал внимание каково о

Димон111 пишет:

а по поводу желе, я частенько варю свинные головы, ноги мяска добавлю и часа три четыре на самом малом, желе получается хоть ножом реж при комнатной температуре, мясо потом от костей отделяю и в чулок под пресс, а желе по банкам и в автоклав но необращал внимание каково оно после, супец из него варю

но после, супец из него варю

Замечали, что если при варке холодца - бурное кипение, то холодец слабый получается? Я пирометром своим замерял тихое кипение бульона "тихим ключом", так у меня светится 88град, с учетом погрешности - до 90град. Т.е. коллаген не любит высоких температур. При 120град его уже можно с милицией искать.
. Второй косвенный признак погрешности температуры - это то, что крышки "твист-оф" при 120град не "проседают". Редко какой уплотнитель выдержит больше 116град . Это еще не наверняка, но задуматься надо - два фактора сошлись вместе.
Мое дело предупредить...

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Медведь
Не в сети
Заходил: 3 дня 22 часа назад
Россия
: Московская область, Внуково - Апрелевка
Регистрация: 22.11.2010 - 22:58
: 3061
Pchelovek пишет:

Либо хранить в подвале при т. ниже 14град.С

Уважаемый Pchelovek, я вот тут строчку вашу отыскал, и переспросить хочу: Получается, что, если в моём подвале +13С, то эту окаянную ботулу в банки хоть специально шприцуй, однозначно сдохнет?

Кто по весне цыплят не считает, тому по осени считать будет нечего.

Не в сети
Заходил: 21 час 50 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Димон111 пишет:

Димон111 пишет:

Pchelovek уважаемый там есть режим прочие в котором можно пофантазировать, это раз, второе вы точно уверены что отличите один и тот же рецепт начатый с экспозиции 112 и тот же рецепт с заданной температуры)

Я не отличу. А какая в этом необходимость?
А если не отличить зачем время экспозиции с 112 градусов замерят, вами указанный недостаток Краснодарского автоклава
Pchelovek наверно всё таки вы меня с кем то путаете) я просто напомню у меня заводская кастрюлька Краснодарская эбу или как там это называется
и да страницы я прочитал почти все

Хорошо. Я не против никакого производителя. Я не знаю, какая у кого марка автоклава. Я взагали- против безоглядной, бездумной веры в инструкции, конструкции, автоматы и сертификаты. Человек - творение мыслящее. Поэтому обязан ( по мере своего разума) отличать черное от белого, правды- от рекламы и полуправды. Тем более- не верить китайской электронике и американской пропаганде.
. И помните слова К.Маркса в "Капитале": " Нет такого преступления, на которое не пошел бы капиталист ради получения 300% прибыли"
. Или хотя бы так: доверяй, но проверяй.

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 51 минута 4 секунды назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 13876
Pchelovek пишет:

Человек - творение мыслящее. Поэтому обязан отличать черное от белого

Не всё то пиво, что желтое и пениться... wink Люди разные бывают... wink Вот маленький пример...

Не в сети
Заходил: 21 час 50 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Медведь пишет:
Pchelovek пишет:

Либо хранить в подвале при т. ниже 14град.С

Уважаемый Pchelovek, я вот тут строчку вашу отыскал, и переспросить хочу: Получается, что, если в моём подвале +13С, то эту окаянную ботулу в банки хоть специально шприцуй, однозначно сдохнет?

О, пропажа! Где Вы пропадали столько времени? Рад видеть коллегу-форумчанина!
Ну, если в такие крайности вдаваться, то на другом плече этого вопроса станет при стерилизации при 120град- мясо не мыть, воду- из любой лужи, и никакой санитарии на консервных заводах.
Нет, конечно- всегда есть мутации и сверхвыносливые живучие споры выискаться могут. Чем их меньше, тем лучше. Технологические параметры так расчитываются, чтобы при стандартной санитарии вероятность заражения после стерилизации была одна банка на 11 миллиардов- в расчете, что столько банок ни один завод не выпускает.
Но при стандартной аккуратности при неправильной экспозиции и температуре заниженной, даже если какие-то споры выживут в банке, то при 13град ни одна из них размножаться и переходить в вегетативную форму не сможет. Они при низких температурах не гибнут, а ждут своего часа- потепления. Причем считается, что опасные дозы ботулина могут появиться при 36град.С через 90минут после появления благоприятных условий. Для размножения 2-х спор ботулы, при 20град- чуть больше времени понадобится. Яд является продуктами жизнедеятельности (какашками) ботулиновой палочки.
Температура 16град. уже считается безопасной, но с учетом поправки "на дурака" прописывается ниже 14град.С.
Знаете, СЭС бегает ищет в продуктах кишечную палочку (энтеро коли), хотя ее у нас в кишечнике несколько кг, и только благодаря ей происходит усваивание пищи организмом .человека. и не зря ищут. Т.к. вне организма может образоваться коли-мутант, против которого мыло, хлорка и антибиотики - безсильны. И человек при попадании такого мутанта в рот может крякнуть от энтероколита, хотя этот мутант по форме такой же Энтеро коли. А присутствие кишечной палрчки в продукте есть лишь свидетельство нечистоплотности персонала - не моют руки после посещения уборной. Т.е. степень осемененности палочкой очень высока и повышается степень вероятности появления сверхживучего мутанта.
Так что насчет шприцевания - это крепко Вами сказано.
Если через 5 суток банки не вздулись (т.е. в банке произошла не стерилизация, так хотя бы пастеризация (88град.С)), то вегетативной формы в банке уже нет, а споры находятся в подавленном состоянии и ждут своего часа. Но в подвал банку нужно спустить не позже, чем через час после остывания до 36град, а перед употреблением после вытаскивания из погреба содержимое нужно либо съесть не позже, чем через 4 часа при комнатной температуре, либо хотя бы консерву такую открыть (ботула анаэробная, т.е. может развиваться только без кислорода), либо можно и позже открывать, даже через неделю, но тогда холодную ее на вкус не пробовать , протушить на сковороде под крышкой хотя бы 5минут, ложку-вилку помыть тщательно.

Желаю всем добра!

Страницы