Вы здесь

Рецепты для автоклава. Страница 96 из 219

Перейти к полной версии/Вернуться
6558 сообщений
украина
: Запорожье
14.08.2016 - 12:09
: 160

.

украина
: Запорожье
14.08.2016 - 12:09
: 160

.

украина
: Запорожье
14.08.2016 - 12:09
: 160

.

сам не пойму
: около Луганска
08.03.2015 - 23:29
: 2455

hi

украина
: Запорожье
14.08.2016 - 12:09
: 160

.

Россия
15.09.2016 - 00:30
: 284

Как то ставили эксперимент с топленым молоком и сгущенкой. Так как своей коровы нет , а на ферму времени заскочить не было, залили обычное магазинное. Жирностью 3,2

Держали 118-129 - 20 минут.

Результат - молоко заеисло и получилась очень не плохая ряженка топленая .
Сгущенка - так де закисла, но получилась жидкая, топленая карамелька из ряженки. Очень вкусная.

Вывод : молоко надо было кипятить :))) ( понадеялись на то что свежее , пастерилизованное , не закиснет )

Россия
: Новгородская область
18.06.2016 - 22:25
: 2890
ноябрь пишет:

Но мне кажется все и так понятно

Ну так-то лучше! Спасибо roma

украина
: Запорожье
14.08.2016 - 12:09
: 160

.

РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
29.04.2011 - 22:48
: 3742

Спасибо за сгущёнку, а варёнку как сделать? Увеличить время в автоклаве?

Россия
: Новгородская область
18.06.2016 - 22:25
: 2890
pristav пишет:

1/4 часть банки полуотвареная перловка с пережаренным луком, 2/4 части банки мясо кролика с костями, до плечиков банки снова та же перловка. 4-5 горошин перца, 1/3 маленького листа лаврушки, чайная ложка соли без горки. 116 градусов 30 минут

Перловку солите, когда варите?

украина
: Запорожье
14.08.2016 - 12:09
: 160

.

украина
: Запорожье
14.08.2016 - 12:09
: 160

.

Россия
: Новгородская область
18.06.2016 - 22:25
: 2890

Вот рецепт от Tellur. На фото номер поста виден - можно посмотреть первоисточник. Буквально на днях делал по этому рецепту. Правда, ещё не пробовал.

Вложение
zapravkadlyaborshcha.jpg
украина
: Запорожье
14.08.2016 - 12:09
: 160

.

Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
10.04.2011 - 16:36
: 11693
ноябрь пишет:

Ребята поделитесь пожалуйста рецептом борщевой заправки, у меня женщина спрашивает а я сама не делала...

Некондиция Лук,Морковка,перец,помидорки Короче что кладется в пережарку. Измельчается и в банки и в автоклав 110-115 гр(время выдержки нет автоклав паровой) выключаю сразу А пропорции ну как в пережарку.Сделали пару закладок. И фантазировать не нужно

украина
: Запорожье
14.08.2016 - 12:09
: 160

.

Россия
: Новосибирская область
17.07.2015 - 19:34
: 223
Никола Ф. пишет:
pristav пишет:

1/4 часть банки полуотвареная перловка с пережаренным луком, 2/4 части банки мясо кролика с костями, до плечиков банки снова та же перловка. 4-5 горошин перца, 1/3 маленького листа лаврушки, чайная ложка соли без горки. 116 градусов 30 минут

Перловку солите, когда варите?

Нет, каши не солю, чайную ложку соли без горки сверху в банку и с чайника кипятка на соль сверху, пару столовых ложек...

Россия
: Новгородская область
18.06.2016 - 22:25
: 2890
pristav пишет:

Нет, каши не солю, чайную ложку соли без горки сверху в банку и с чайника кипятка на соль сверху, пару столовых ложек...

А кроме пары ложек воды ни какую жидкость не добавляете в банку?

РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
29.04.2011 - 22:48
: 3742
ноябрь пишет:

Лидия, извините за бестолковость, но загорелось сделать свою сгущёнку и варёнку. Про варёнку процесс понятен, один вопрос, какая по консистенции получается? И про сгущёнку не понял при каком давлении и сколько держать? И тот же вопрос какой консистенции? Или получается тоже варёнка? Запутался я совсем.

украина
: Запорожье
14.08.2016 - 12:09
: 160

.

Украина
: Одесса
05.02.2015 - 00:15
: 1394
nikola1957 пишет:
ноябрь пишет:

Ребята поделитесь пожалуйста рецептом борщевой заправки, у меня женщина спрашивает а я сама не делала...

Некондиция Лук,Морковка,перец,помидорки Короче что кладется в пережарку. Измельчается и в банки и в автоклав 110-115 гр(время выдержки нет автоклав паровой) выключаю сразу А пропорции ну как в пережарку.Сделали пару закладок. И фантазировать не нужно

Правильно. Лучше помидорки, чем уксус. Что за борщ без помидоров, или хотя бы томат-пасты? Они-то и дают кислоту. А уксус - это казённые промышленные заправки из магазина

Украина
: Одесса
05.02.2015 - 00:15
: 1394

Коллеги! Поздравляю Вас! Наша ветка перевалила за сотню страниц! Это надо отметить! Кажется, мы стали самой солидной и подробной веткой по этой теме на просторах инета. Есть у нас, конечно, и не по теме (обсуждаем технику и конструктив), но считаю, что это неизбежно - ибо потеряем живую нить общения, раздробим сущность ТЕХНОЛОГИИ, и потеряем актуальность, доходчивость и полноту раскрытия темы. Ведь конструкции наших клав неотъемлемы от наших рецептов. А сущность нашей ТЕХНОЛОГИИ - это есть технология безопасности по ботуле.
ВСЁ остальное добавляется ПО ВКУСУ!!!
А мы с Вами в живом общении делимся своими вкусами, новостями, радостями и НЕУДАЧАМИ, чтобы коллеги наши не наступали второй раз на те грабли, на которые кто-то уже наступал.
Желаю всем добра, мирного неба над головой, благополучия, стабильности, вкусных открытий и новых друзей на нашей ветке форума!
Обязательно делимся маленькими радостями от открытий и большими поражениями и , особенно, огорчениями, дабы не они повторялись.
Когда мы открываем баночку, и нам, или нашим близким, родным и любимым - нравится ее содержимое, то это называется ОТКРЫТИЕ. А помните, что по этому поводу написал М.В. Ломоносов?
"О сколько нам ОТКРЫТИЙ чудных
Готовит просвещенья дух,
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг!

Ждем на нашей ветке новых ОТКРЫТИЙ и парадоксов!
Давайте не давать шансов ботуле, и доживём, дай Бог, до нашей и второй , и третьей сотни, и ещё, ещё, , ещё, еще .....чего- нибудь (хорошего)!

Украина
: Одесса
05.02.2015 - 00:15
: 1394

Да, Алекс, полностью согласен. Белая сгущенка готовится только в глубоком вакууме и в факеле молока и сахарной пудры. У нас в клаве может получаться только густая или жидкая варёнка. Белую сгущенку дома можно готовить при низких температурах, но только с пищевой содой и без длительного хранения

Россия
: Новосибирская область
17.07.2015 - 19:34
: 223
Никола Ф. пишет:
pristav пишет:

Нет, каши не солю, чайную ложку соли без горки сверху в банку и с чайника кипятка на соль сверху, пару столовых ложек...

А кроме пары ложек воды ни какую жидкость не добавляете в банку?

Нет не добавляю, крупа отварная мокрая и мясо сок дает!

украина
: Запорожье
14.08.2016 - 12:09
: 160

.

Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
10.04.2011 - 16:36
: 11693
Pchelovek пишет:

Ждем на нашей ветке новых ОТКРЫТИЙ и парадоксов!
Давайте не давать шансов ботуле, и доживём, дай Бог, до нашей и второй , и третьей сотни, и ещё, ещё, , ещё, еще .....чего- нибудь (хорошего)

Голь на выдумки хитра.

Украина
: Одесса
05.02.2015 - 00:15
: 1394

Сода дает пластичную массу. Затем же, зачем ее в творог кладут, когда сыр делают. Я точной химии не знаю, но нормальные рецепты по сгущенке домашней все идут с содой. Не попадались на глаза? Могу поискать...

украина
: Запорожье
14.08.2016 - 12:09
: 160

.

Россия
15.09.2016 - 00:30
: 284
Pchelovek пишет:

Сода дает пластичную массу. Затем же, зачем ее в творог кладут, когда сыр делают. Я точной химии не знаю, но нормальные рецепты по сгущенке домашней все идут с содой. Не попадались на глаза? Могу поискать...

Будем очень признательны!

украина
: Запорожье
14.08.2016 - 12:09
: 160

.