Не знаю как насчет реакции, у меня приборов нету, но при изготовлении сахара используют кислоту, и не всегда процесс изготовления как положено проводят. Эта кислота молоко и сворачивает, если соду не добавить. Сколько сгущенки варила, никогда соду не добавляла, сахар нормальный был. Соседка делала, свернулось с одним сахаром и благополучно сварилось с другим.
Сейчас найти нормальную закатку очень сложно. И дорого. Я использую две старенькие среднего качества - одна прикатывает вертикальную кромку жестяной крышки : идет прижатие резинки всей её плоскостью к стеклянному ободку. Сразу проверка на герметичность- крышка не должна от усилия руки прокручиваться. Затем вторая закатка подворачивает нижний ободочек и закрывает резинку. И тоже сразу контроль. Немного трудоемко, но надёжно - без сбоев. По идее, при использовании последовательно двух плохих разных закаточных машинок результат полчается не хуже одной хорошей. Хотя и долго. На производстве в закатке использую одновременно или последовательно два разных ролика различной конфигурации. Пробуйте. Экспериментируйте. Всё должно быть хорошо
Добрый день всем.У меня ,как в новичка такой вопрос почему банки всплывают в автоклаве когда заливаем водой?Автоклав из нержавейки,банок 14 литровых входят,инструкцию приложили от другого автоклава.если воды лить чуть выше решетки,то мясо в нижних горит,крышки дует,а некоторые взрывают,а если выше верхнего ряда на 2 см все банки всплывают,что делать,как правильно делать,помогите.Заранее благодарна
Добрый день всем.У меня ,как в новичка такой вопрос почему банки всплывают в автоклаве когда заливаем водой?Автоклав из нержавейки,банок 14 литровых входят,инструкцию приложили от другого автоклава.если воды лить чуть выше решетки,то мясо в нижних горит,крышки дует,а некоторые взрывают,а если выше верхнего ряда на 2 см все банки всплывают,что делать,как правильно делать,помогите.Заранее благодарна
значит продукта и бульона мало .много воздуха в банке вот и всплывают
почему банки всплывают в автоклаве когда заливаем водой?
Мало продукта в банке, вот и всплывают. Как вариант (что бы не открывать банку и не добавлять) можно "утопить" банки - положить что-нибудь сверху. Но в следующий раз пополнее банки загружайте.
Готовили борщ. Цвет не сохранился. Но в целом - вкусно.
Горсть мяса на дно, предварительно отваренной капусты 2 ст л, запассированной свеклы, лука и морковки - 2 ст л, картофель резанный - горсточка. 1/3 чл томатной пасты помидорка. Немного свежей помидоры. Залить отваром от капусты. Соль 1/2 чл, специи. Закатать. Стерилизовала 120-25 мин. Оставили остывать укутанным ватным одеялом. Так как и догонять до 120 пришлось под ним. Делали на веранде - у нас уже -9 по ночам, подниматься до 120 никак не хотела температура. Накрыли одеялом. Утром было 80 гр..... Возможно поэтому цвет потерялся. Но стал просто терракотовый.
Посмотри пост #3007 цвет точно как у борща, на счет вкуса вопросы спорные, кому то нравится свекла сырая, мне тушеная, короче на вкус и цвет все фломастеры разные.
Переделал сегодня свой автоклав, добавил немного объёма! Врезал тэн на три киловатта.
Не высоко? Банки как достаёшь, руки хватает? Сколько 0,5-х влазит? А сколько по времени греется до нормы? Вот такая очередь из вопросов.
пол литровых банок три ряда по 8 штук - 24 штуки, когда был баллон целый входило так же три ряда, верхний и нижний по 7 штук, средний - 8. Добавлено всего 10 сантиметров под тэн. Высота автоклава 56 сантиметров. (баллон то маленький)
С одной горелкой, без тэна грелся час двадцать примерно, с тэном не пробовал, испытывать буду на выходных 4,5,6 ноября.
Готовили борщ. Цвет не сохранился. Но в целом - вкусно.
Горсть мяса на дно, предварительно отваренной капусты 2 ст л, запассированной свеклы, лука и морковки - 2 ст л, картофель резанный - горсточка. 1/3 чл томатной пасты помидорка. Немного свежей помидоры. Залить отваром от капусты. Соль 1/2 чл, специи. Закатать. Стерилизовала 120-25 мин. Оставили остывать укутанным ватным одеялом. Так как и догонять до 120 пришлось под ним. Делали на веранде - у нас уже -9 по ночам, подниматься до 120 никак не хотела температура. Накрыли одеялом. Утром было 80 гр..... Возможно поэтому цвет потерялся. Но стал просто терракотовый.
У Вас в составе томат и помидор со своей кислотой - поэтому 120град не нужны. Достаточно и 114, но, учитывая погрешности приборов и неравномерность прогрева, лучше держать 115-116град.С. 30минут. Причем отсчет времени начинать с момента достижения 112градусов. После выключения не укрывать - пусть лучше быстрее остынет. Или остудить под одеялом до 111град и тогда снять одеяло, и на мороз (температура ниже 111град ботуле до лампочки, так хоть немного цвета, электроэнергии и витаминов сбережете).
Капусту предварительно варить не нужно - только бланшировать в сите в кипятке 2мин, чтобы стала мягче и лучше улеглась в банке. Томат нужно добавлять на стадии пассерования лука и моркови. И щепотку сахара или мёда. Капусту бланшировать желательно не в кипятке, а в кипящем трехсоставном бульоне (куриные шейки, свиные кости, коровий хвост). Потом этот бульон после бланширования разлить по банкам поверх овощей и мяса. Жидкости в банке поверх гущи должно быть 1-2см: получается борщ- концентрат (1л банку концентрата разбавить двумя литрами кипятка, желательно довести до кипения и проварить 1 минуту, хотя можно и без этого. На любителя также закладывается в банку фасоль, разбухшая в холодной воде 6 часов ; либо 2часа, но тогда нужно перед раскладкой довести ее до кипения. При закладке фасоли мясо можно не класть. А картофеля сырого закладывать в банку около 40% объема.
С одеялами при нагреве будьте осторожнее, дабы не спалить хату. Лучше самодельный цилиндрический кожух из жести с минеральной или базальтовой ватой, изовером и т.п. а на горловину сверху старое ведро без дна или с прорезями для термометра, аварийного клапана, ниппеля и манометра. Ведро должно находить на кожух внахлобучку. Поверх ведра слой ваты толщиной 1см примотать сеткой или тонкой проволокой.
Свеклу пассеровать не надо- отварите ее в воде с уксусом (1ст.л на 3л воды) целиком, ничего не счищая и не срезая даже хвостик , - до момента, когда тупая спичка с трудом (не свободно) будет входить в корнеплод полностью. Потом острым ножом почистите свеклу от всей кожуры, порежьте тоненькой соломкой или на крупную терку и разложить по банкам- так цвет будет красивее и вкус побогаче. Перед варкой свеклы ее надо хорошо помыть со щеткой, подержать в хол.воде 15мин, вырезать побитые и гниловатые участки (они дают плохой привкус). Еще желательно добавлять кусочки свежего (на литровую банку кусочек размером с 5ти-копеечную монету) или сушеного болгарского сладкого перца, или паприки. Щепотка укропа или его семян также не будет лишней.
Мясо в банку закладывать только вареное или бланшированное.
Готовили борщ. Цвет не сохранился. Но в целом - вкусно.
Горсть мяса на дно, предварительно отваренной капусты 2 ст л, запассированной свеклы, лука и морковки - 2 ст л, картофель резанный - горсточка. 1/3 чл томатной пасты помидорка. Немного свежей помидоры. Залить отваром от капусты. Соль 1/2 чл, специи. Закатать. Стерилизовала 120-25 мин. Оставили остывать укутанным ватным одеялом. Так как и догонять до 120 пришлось под ним. Делали на веранде - у нас уже -9 по ночам, подниматься до 120 никак не хотела температура. Накрыли одеялом. Утром было 80 гр..... Возможно поэтому цвет потерялся. Но стал просто терракотовый.
У Вас в составе томат и помидор со своей кислотой - поэтому 120град не нужны. Достаточно и 114, но, учитывая погрешности приборов и неравномерность прогрева, лучше держать 115-116град.С. 30минут. Причем отсчет времени начинать с момента достижения 112градусов. После выключения не укрывать - пусть лучше быстрее остынет. Или остудить под одеялом до 111град и тогда снять одеяло, и на мороз (температура ниже 111град ботуле до лампочки, так хоть немного цвета, электроэнергии и витаминов сбережете).
Капусту предварительно варить не нужно - только бланшировать в сите в кипятке 2мин, чтобы стала мягче и лучше улеглась в банке. Томат нужно добавлять на стадии пассерования лука и моркови. И щепотку сахара или мёда. Капусту бланшировать желательно не в кипятке, а в кипящем трехсоставном бульоне (куриные шейки, свиные кости, коровий хвост). Потом этот бульон после бланширования разлить по банкам поверх овощей и мяса. Жидкости в банке поверх гущи должно быть 1-2см: получается борщ- концентрат (1л банку концентрата разбавить двумя литрами кипятка, желательно довести до кипения и проварить 1 минуту, хотя можно и без этого. На любителя также закладывается в банку фасоль, разбухшая в холодной воде 6 часов ; либо 2часа, но тогда нужно перед раскладкой довести ее до кипения. При закладке фасоли мясо можно не класть. А картофеля сырого закладывать в банку около 40% объема.
С одеялами при нагреве будьте осторожнее, дабы не спалить хату. Лучше самодельный цилиндрический кожух из жести с минеральной или базальтовой ватой, изовером и т.п. а на горловину сверху старое ведро без дна или с прорезями для термометра, аварийного клапана, ниппеля и манометра. Ведро должно находить на кожух внахлобучку. Поверх ведра слой ваты толщиной 1см примотать сеткой или тонкой проволокой.
Свеклу пассеровать не надо- отварите ее в воде с уксусом (1ст.л на 3л воды) целиком, ничего не счищая и не срезая даже хвостик , - до момента, когда тупая спичка с трудом (не свободно) будет входить в корнеплод полностью. Потом острым ножом почистите свеклу от всей кожуры, порежьте тоненькой соломкой или на крупную терку и разложить по банкам- так цвет будет красивее и вкус побогаче. Перед варкой свеклы ее надо хорошо помыть со щеткой, подержать в хол.воде 15мин, вырезать побитые и гниловатые участки (они дают плохой привкус). Еще желательно добавлять кусочки свежего (на литровую банку кусочек размером с 5ти-копеечную монету) или сушеного болгарского сладкого перца, или паприки. Щепотка укропа или его семян также не будет лишней.
Мясо в банку закладывать только вареное или бланшированное.
Спасибо!
Одеяло было вынужденной мерой. Без него застопорилось на 93 гр. накрывание привело к деформации пластикового стекла манометра. Потеряло форму груга и выпадает. Надо менять.
А зачем клаву выносить на мороз? Грейте в доме- тепло расходуется на обогрев жилища. Двойная польза. Если на газу, то этого нет. А если эл.энергия или на плите печи, то есть смысл. Взрыва не бойтесь, если стоит предохранительный клапан на 6атм. Тем более защитный кожух из жести предохранит от разлета частей (на всякий случай).стекло поменяйте на силикатное. Можно вырезать самим и зашлифовать на улице с маской "лепесток"
Сварена стойка - табуретка, из уголков. Сварили ребром уголка вверх - то есть получились бортики внутрь которых впритык входит автоклав и ставится на второе ребро уголка, расположенное горизонтально.
Стойка сварена на высоких ножках см 20 -25. Точнее надо замерять.
Горелку ставлю с минимальным зазором - почти вплотную на разогрев. Для этого использую керамзитобетонный блок , толщина стенки 9 см , зажигаю плитку, устанавливаю под клаву, и поднимаю плотнее с помощью двух облицовочных плиток под ножки грелки.
Когда температура доходит до нужного значения, скидываю плитки, вынимаю горелку, убираю блок, подкладываю доску см 2-3 , кладу плитки и ставлю горелку.
Регулировкой от баллона вроде можно, но мне удобнее так. Кран на баллоне не очень удобен и стоит баллон далеко - бегать туда сюда мне не удобно.
Да и все равно нужно увеличивать расстояние между клавой и нагревательным элементом .
А зачем клаву выносить на мороз? Грейте в доме- тепло расходуется на обогрев жилища. Двойная польза. Если на газу, то этого нет. А если эл.энергия или на плите печи, то есть смысл. Взрыва не бойтесь, если стоит предохранительный клапан на 6атм. Тем более защитный кожух из жести предохранит от разлета частей (на всякий случай).стекло поменяйте на силикатное. Можно вырезать самим и зашлифовать на улице с маской "лепесток"
Баллон с газом на веранде пока. А шланг всего 10 м .
burundat пишет:
Severs пишет:
Сварена стойка - табуретка, из уголков. Сварили ребром уголка вверх - то есть получились бортики внутрь которых впритык входит автоклав и ставится на второе ребро уголка, расположенное горизонтально.
Стойка сварена на высоких ножках см 20 -25. Точнее надо замерять.
Горелку ставлю с минимальным зазором - почти вплотную на разогрев. Для этого использую керамзитобетонный блок , толщина стенки 9 см , зажигаю плитку, устанавливаю под клаву, и поднимаю плотнее с помощью двух облицовочных плиток под ножки грелки.
Когда температура доходит до нужного значения, скидываю плитки, вынимаю горелку, убираю блок, подкладываю доску см 2-3 , кладу плитки и ставлю горелку.
Регулировкой от баллона вроде можно, но мне удобнее так. Кран на баллоне не очень удобен и стоит баллон далеко - бегать туда сюда мне не удобно.
Да и все равно нужно увеличивать расстояние между клавой и нагревательным элементом .
Сода гасит кислотность в сахаре, чтобы молоко не сворачивалось. Если сахар нормальный, то сгущенка и без соды получается отлично, густая и белая.
Не знаю как насчет реакции, у меня приборов нету, но при изготовлении сахара используют кислоту, и не всегда процесс изготовления как положено проводят. Эта кислота молоко и сворачивает, если соду не добавить. Сколько сгущенки варила, никогда соду не добавляла, сахар нормальный был. Соседка делала, свернулось с одним сахаром и благополучно сварилось с другим.
В советское время как-то купили сахар, а он то ли сырец оказался то ли что... варенье напрочь застекленело.
А если не выпаривать молоко, а сразу взять негустые сливки?
Технология сгущеных молочных консервов начиная со страницы № 100
Здравствуйте! Столкнулась с такой проблемой -на некоторых консервах (индюшатина и рыба ) появилась плесень. Какая может быть причина?
Через какое время?
Проблемы наверно в ключе (плохая закатка).
через месяц заметили.
Видимо,Вы оказались правы, закатали для проверки банки с водой,перевернули - подтекают.
Сейчас найти нормальную закатку очень сложно. И дорого. Я использую две старенькие среднего качества - одна прикатывает вертикальную кромку жестяной крышки : идет прижатие резинки всей её плоскостью к стеклянному ободку. Сразу проверка на герметичность- крышка не должна от усилия руки прокручиваться. Затем вторая закатка подворачивает нижний ободочек и закрывает резинку. И тоже сразу контроль. Немного трудоемко, но надёжно - без сбоев. По идее, при использовании последовательно двух плохих разных закаточных машинок результат полчается не хуже одной хорошей. Хотя и долго. На производстве в закатке использую одновременно или последовательно два разных ролика различной конфигурации. Пробуйте. Экспериментируйте. Всё должно быть хорошо
Добрый день всем.У меня ,как в новичка такой вопрос почему банки всплывают в автоклаве когда заливаем водой?Автоклав из нержавейки,банок 14 литровых входят,инструкцию приложили от другого автоклава.если воды лить чуть выше решетки,то мясо в нижних горит,крышки дует,а некоторые взрывают,а если выше верхнего ряда на 2 см все банки всплывают,что делать,как правильно делать,помогите.Заранее благодарна
значит продукта и бульона мало .много воздуха в банке вот и всплывают
Мало продукта в банке, вот и всплывают. Как вариант (что бы не открывать банку и не добавлять) можно "утопить" банки - положить что-нибудь сверху. Но в следующий раз пополнее банки загружайте.
Тоже самое делаю двумя машинками и старые
А Вы начальное давление даёте? и открываете автоклав может по быстрому, поэтому может срывать.
хотя не известно какой конструкции у Вас аппарат. Преддавление то не на всех надо.
Переделал сегодня свой автоклав, добавил немного объёма! Врезал тэн на три киловатта.
Готовили борщ. Цвет не сохранился. Но в целом - вкусно.
Горсть мяса на дно, предварительно отваренной капусты 2 ст л, запассированной свеклы, лука и морковки - 2 ст л, картофель резанный - горсточка. 1/3 чл томатной пасты помидорка. Немного свежей помидоры. Залить отваром от капусты. Соль 1/2 чл, специи. Закатать. Стерилизовала 120-25 мин. Оставили остывать укутанным ватным одеялом. Так как и догонять до 120 пришлось под ним. Делали на веранде - у нас уже -9 по ночам, подниматься до 120 никак не хотела температура. Накрыли одеялом. Утром было 80 гр..... Возможно поэтому цвет потерялся. Но стал просто терракотовый.
Во, вещщь! И часть решетки под банки сделали?
А как собираешься поддерживать температурный режим? (реостат, отключение).
Посмотри пост #3007 цвет точно как у борща, на счет вкуса вопросы спорные, кому то нравится свекла сырая, мне тушеная, короче на вкус и цвет все фломастеры разные.
Не высоко? Банки как достаёшь, руки хватает? Сколько 0,5-х влазит? А сколько по времени греется до нормы? Вот такая очередь из вопросов.
На первом фото автоклав стоит на самодельной горелке...которая тоже работает, Тэн отключаешь, газ на минимум, температура стоит на месте, проверено!
пол литровых банок три ряда по 8 штук - 24 штуки, когда был баллон целый входило так же три ряда, верхний и нижний по 7 штук, средний - 8. Добавлено всего 10 сантиметров под тэн. Высота автоклава 56 сантиметров. (баллон то маленький)
С одной горелкой, без тэна грелся час двадцать примерно, с тэном не пробовал, испытывать буду на выходных 4,5,6 ноября.
У Вас в составе томат и помидор со своей кислотой - поэтому 120град не нужны. Достаточно и 114, но, учитывая погрешности приборов и неравномерность прогрева, лучше держать 115-116град.С. 30минут. Причем отсчет времени начинать с момента достижения 112градусов. После выключения не укрывать - пусть лучше быстрее остынет. Или остудить под одеялом до 111град и тогда снять одеяло, и на мороз (температура ниже 111град ботуле до лампочки, так хоть немного цвета, электроэнергии и витаминов сбережете).
Капусту предварительно варить не нужно - только бланшировать в сите в кипятке 2мин, чтобы стала мягче и лучше улеглась в банке. Томат нужно добавлять на стадии пассерования лука и моркови. И щепотку сахара или мёда. Капусту бланшировать желательно не в кипятке, а в кипящем трехсоставном бульоне (куриные шейки, свиные кости, коровий хвост). Потом этот бульон после бланширования разлить по банкам поверх овощей и мяса. Жидкости в банке поверх гущи должно быть 1-2см: получается борщ- концентрат (1л банку концентрата разбавить двумя литрами кипятка, желательно довести до кипения и проварить 1 минуту, хотя можно и без этого. На любителя также закладывается в банку фасоль, разбухшая в холодной воде 6 часов ; либо 2часа, но тогда нужно перед раскладкой довести ее до кипения. При закладке фасоли мясо можно не класть. А картофеля сырого закладывать в банку около 40% объема.
С одеялами при нагреве будьте осторожнее, дабы не спалить хату. Лучше самодельный цилиндрический кожух из жести с минеральной или базальтовой ватой, изовером и т.п. а на горловину сверху старое ведро без дна или с прорезями для термометра, аварийного клапана, ниппеля и манометра. Ведро должно находить на кожух внахлобучку. Поверх ведра слой ваты толщиной 1см примотать сеткой или тонкой проволокой.
Свеклу пассеровать не надо- отварите ее в воде с уксусом (1ст.л на 3л воды) целиком, ничего не счищая и не срезая даже хвостик , - до момента, когда тупая спичка с трудом (не свободно) будет входить в корнеплод полностью. Потом острым ножом почистите свеклу от всей кожуры, порежьте тоненькой соломкой или на крупную терку и разложить по банкам- так цвет будет красивее и вкус побогаче. Перед варкой свеклы ее надо хорошо помыть со щеткой, подержать в хол.воде 15мин, вырезать побитые и гниловатые участки (они дают плохой привкус). Еще желательно добавлять кусочки свежего (на литровую банку кусочек размером с 5ти-копеечную монету) или сушеного болгарского сладкого перца, или паприки. Щепотка укропа или его семян также не будет лишней.
Мясо в банку закладывать только вареное или бланшированное.
Спасибо!
Одеяло было вынужденной мерой. Без него застопорилось на 93 гр. накрывание привело к деформации пластикового стекла манометра. Потеряло форму груга и выпадает. Надо менять.
Над зимней стерелизацией - буду думать.
А зачем клаву выносить на мороз? Грейте в доме- тепло расходуется на обогрев жилища. Двойная польза. Если на газу, то этого нет. А если эл.энергия или на плите печи, то есть смысл. Взрыва не бойтесь, если стоит предохранительный клапан на 6атм. Тем более защитный кожух из жести предохранит от разлета частей (на всякий случай).стекло поменяйте на силикатное. Можно вырезать самим и зашлифовать на улице с маской "лепесток"
Фото в студию
Спасибо за перевод
.
Баллон с газом на веранде пока. А шланг всего 10 м .