Рецепты для автоклава. Страница 95 из 156

Вы здесь

4670 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 1 год 9 месяцев назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284

Закуплено 2 головы свиные -24 кг, ливер - (легкое, 3 сердца и печень говяжья ) - 17 кг . Печень кг 5 убрали в морозилку, остальные 3-4 кг пошли в паштет.
В итоге получилось :
2 закладки по 23 банки мясного паштета
1 - закладка - печеночного паштета

Бульон использован в рассольник и гречку по купечески - 12 банок рассольника и 11 банок гречки

Головы отваренные до отделения от кости , вместе с легким и сердцем. Выну ть горячими из бульона. Бульон остудить , жир снять - пустить в паштет. Отдельно сало в паштет уже не добавлять.

Не в сети
Заходил: 3 часа 36 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 2141
Severs пишет:

Закуплено 2 головы свиные -24 кг

Серьёзные головы....

Severs пишет:

рассольник и гречку по купечески - 12 банок рассольника и 11 банок гречки

О рассольнике и гречке можно подробней.

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 1 год 9 месяцев назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284

Гречка :

На дно : обжаренные лук и нашинкованная марковка , обаривалась на свином сале. Примерно столовая ложка с горкой. Мясо свинины с прослоечеой небольшой сала - горсть на банку. Гречка - стопка промытой гречки на банку. Все залить концентрированным бульоном, пустота 1 см от горлышка. Соль -1/2 ч л. Специи по деланию и вкусу - я пользую смесь перцев молотые.

Греча получилась с бульоном. Такую любят домашние. Для рассыпчатой - увеличить количество гречки.
Рассольник :

Делался из маринованных магазинных огурцов.
Огурцы нашинковать. Смешать с пассированными луком и морковкой. Разложить по паре столовых ложек на банку. Столовую ложку риса пропаренного , промытого, без горки на банку. Мясо свинины постное - горсть. Картошка нашинкованная брусочками, сырая.Немного свежих помидор - ст ложка шинокаванных. Тоже с горсть примерно. Специи , соль 1/2 чл. Залить концентрированным бульоном.

Огурцы - 1 банка литровая вроде.

Рассольник получился густоват, но на это и расчет. При подогреве - добавить гр 100 воды.

С бульона весь жир по возможности был снят заранее на паштеты.

Не в сети
Заходил: 3 часа 36 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 2141

Спасибо, такое я люблю. А я лохонулся с кашей... Решил каши сделать со шкварками и на бульоне, В общем сало выжарил до шкварок, до хруста и добавил в кашу. + залил это все бульоном. После автоклава сало стало мягким как резиночки yes3 а каша получилась так себе.. Бульон это ведь не совсем вода. Мне кажется на воде вкуснее было.

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 1 год 9 месяцев назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284

Там каша с мясом :) потому бульон там будет по любому при готовке. Насыщенный бульон придает более насыщенный вкус каше .

Баночку одну вскрыли. Каша мягкая, очень разваристая. Вкус как кашка с тушенкой, ну и кусочки мяса там тоже есть.

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 1 год 9 месяцев назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284

Надо попробовать закатать рис и гречу с хашем ( правда хаш готовлю как холодец - ноги и мясо) . wiggle

Должно быть очень вкусно :)

Не в сети
Заходил: 16 часов 52 минуты назад
Россия
: .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3717

мы кашу со свиной головой делали .жирновато получилось .

Не в сети
Заходил: 3 часа 36 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 2141
Severs пишет:

Там каша с мясом :) потому бульон там будет по любому при готовке. Насыщенный бульон придает более насыщенный вкус каше .

Вот, вот. Я тоже так подумал, что вкус насыщенный будет. И залил бульоном, да поболее лука туда, да морковочки для виду, в общем- испортил кашку.

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 1 год 9 месяцев назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284

Моркови и лука - немного. Чуть для вкуса не более. Простой бульон не пойдет. Он не даст такого вкуса. А вот холодцовый - он же очень вкусный сам по себе. И концентрированный. Вот он хорошо. И жирности в нем достаточно для разваривания гречи .

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 1 год 9 месяцев назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284
Валентинович. пишет:

мы кашу со свиной головой делали .жирновато получилось .

Если только с головой - то да, будет жирно.
При варке холодца к примеру :
Голова свиная, нога говяжья, 2-3 кг мяса укладываю в кастрюлю и варю 8 часов. Вода заливается так что бы едва доходить до верха мяса . Обычно ставится в ночь на малый огонь после закипания. Важный нюанс - крышка кастрюли должна ее накрывать сверху, что бы пар конденсировал и опускался обратно в кастрюлю, а не выходил паром по бокам . Тогда можно не опасаться что выкипит весь бульон.

Так как все равно все будет вторично кипятиться в банках при стерелизации - можно после снятия с огня - вынуть мясо и голову на разбор, а бульон остудить и дать жиру застыть . Снять излишки жира. Потом бульон еще раз прогреть с провернутым через мясорубку мясом или разделенным на волокна как в холодец. И залить равномерно банки с крупой.

Можно пустить : голень говяжья - там мяса достаточно, 3-4 свиные ножки, кило свининки, ножку говяжью - тогда будет не жирный холодец
Если добавить курицу - будет тоже вкусно очень. Но курицу надо вынимать раньше, иначе совсем развалится. Можно ее сварить в тойже мультиварке. На малом количестве воды. Бульон сразу потом слить к основной массе мяса, а курицу разобрать и добавить перед разливом в общую массу мяса.

Не в сети
Заходил: 3 дня 11 часов назад
Россия
: НСО
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 169
Иван Василич пишет:
Severs пишет:

понижает :)

Скорей держит в тонусе.... lol

Если редуктор разобрать, просверлить отверстие на 6, с обратной стороны приклеить на бакситку гайку на 6, ввернуть с внутренней стороны в эту гайку болт на 6 и собрать редуктор, то... давление выхода газа на горелку можно регулировать! При вворачивании болта давление повышается, при выворачивании снижается, но меньше чем заводские настройки не делается, но оно и не нужно. Пользуюсь таким редуктором уже много лет.

Файлы: 
  • img2219.jpg

Всем добра!

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 9 часов 1 минута назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 15451
pristav пишет:
Иван Василич пишет:
Severs пишет:

понижает :)

Скорей держит в тонусе.... lol

Если редуктор разобрать, просверлить отверстие на 6, с обратной стороны приклеить на бакситку гайку на 6, ввернуть с внутренней стороны в эту гайку болт на 6 и собрать редуктор, то... давление выхода газа на горелку можно регулировать! При вворачивании болта давление повышается, при выворачивании снижается, но меньше чем заводские настройки не делается, но оно и не нужно. Пользуюсь таким редуктором уже много лет.

А смысл такой переделки для газовой плиты...??? Будет жидкой фазой "плеваться", плюс краники не выдержат повышенного давления... Опасно..!!!

Мы начинаем уважать людей еще больше, после того как попробуем делать их работу...

Не в сети
Заходил: 16 часов 52 минуты назад
Россия
: .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3717
Иван Василич пишет:

А смысл такой переделки для газовой плиты...??? Будет жидкой фазой "плеваться", плюс краники не выдержат повышенного давления... Опасно..!!!

как это жидкой фазой плеваться ?балон всегда заправлен не полный а в верху только паровая фаза .это какой надо расход чтобы был чтобы жидкая фаза пошла .идея от пристава не плохая .можно и резак подключить .

Не в сети
Заходил: 3 дня 11 часов назад
Россия
: НСО
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 169
Валентинович. пишет:
Иван Василич пишет:

А смысл такой переделки для газовой плиты...??? Будет жидкой фазой "плеваться", плюс краники не выдержат повышенного давления... Опасно..!!!

как это жидкой фазой плеваться ?балон всегда заправлен не полный а в верху только паровая фаза .это какой надо расход чтобы был чтобы жидкая фаза пошла .идея от пристава не плохая .можно и резак подключить .

У меня сделана самодельная горелка, из старой горелки от духовки, при увеличении пламени нагрев автоклава до 120 градусов происходит за час с небольшим...

Файлы: 
  • img2228.jpg
  • img2229.jpg

Всем добра!

Не в сети
Заходил: 3 дня 11 часов назад
Россия
: НСО
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 169

1/4 часть банки полуотвареная перловка с пережаренным луком, 2/4 части банки мясо кролика с костями, до плечиков банки снова та же перловка. 4-5 горошин перца, 1/3 маленького листа лаврушки, чайная ложка соли без горки. 116 градусов 30 минут

Файлы: 
  • img2223.jpg

Всем добра!

Не в сети
Заходил: 6 дней 3 часа назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3797

А я вообще без редуктора, напрямую от баллона. Не говорите, что опасно, знаю.

Не в сети
Заходил: 6 дней 3 часа назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3797

Господа-товарищи, пошли опята, кто помнит как их за автоклавить, времени нет искать.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 159

.

Не в сети
Заходил: 20 минут 43 секунды назад
: СПб-Псков
Регистрация: 11.01.2016 - 02:47
: 7288
ноябрь пишет:

Пыталась делать сгущенку, получила вареную сгущенку, но тоже здорово!

В автоклаве?

мои козы и телка Майя http://fermer.ru/forum/ya-i-moi-kozy-kozovodstvo-zhivotnovodstvo/241341
мой сад и огород http://fermer.ru/blog/187006/moy-sad-i-ogorod-281471
птицы (еще не создан)

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 159

.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 159

.

Не в сети
Заходил: 20 минут 43 секунды назад
: СПб-Псков
Регистрация: 11.01.2016 - 02:47
: 7288
ноябрь пишет:
Натали СПб пишет:
ноябрь пишет:

Пыталась делать сгущенку, получила вареную сгущенку, но тоже здорово!

В автоклаве?

Ну да в автоклаве...

Ух ты! Расскажите рецепт, плиз. Как она, не сильно жидкая?

мои козы и телка Майя http://fermer.ru/forum/ya-i-moi-kozy-kozovodstvo-zhivotnovodstvo/241341
мой сад и огород http://fermer.ru/blog/187006/moy-sad-i-ogorod-281471
птицы (еще не создан)

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 159

..

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 159

.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 159

.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 159

..

Не в сети
Заходил: 20 минут 43 секунды назад
: СПб-Псков
Регистрация: 11.01.2016 - 02:47
: 7288

Спасибо, огромное. Почти все поняла :), попробую сегодня. А сухое добавлять обязательно-обязательно?

мои козы и телка Майя http://fermer.ru/forum/ya-i-moi-kozy-kozovodstvo-zhivotnovodstvo/241341
мой сад и огород http://fermer.ru/blog/187006/moy-sad-i-ogorod-281471
птицы (еще не создан)

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 159

..

Не в сети
Заходил: 20 минут 43 секунды назад
: СПб-Псков
Регистрация: 11.01.2016 - 02:47
: 7288
ноябрь пишет:

Я так поняла что это для того что бы гуще было...

Я тоже так думаю. Наверное просто упарю его на печке, а потом в автоклав. Не хочу сухого добавлять.

мои козы и телка Майя http://fermer.ru/forum/ya-i-moi-kozy-kozovodstvo-zhivotnovodstvo/241341
мой сад и огород http://fermer.ru/blog/187006/moy-sad-i-ogorod-281471
птицы (еще не создан)

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 159

.

Страницы