Рецепты для автоклава. Страница 98 из 145

Вы здесь

4346 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 1 день 16 часов назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
pristav пишет:

Врезал тэн на три киловатта.

А как собираешься поддерживать температурный режим? (реостат, отключение).

Не в сети
Заходил: 1 день 16 часов назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
Severs пишет:

Готовили борщ.

Посмотри пост #3007 цвет точно как у борща, на счет вкуса вопросы спорные, кому то нравится свекла сырая, мне тушеная, короче на вкус и цвет все фломастеры разные.

Аватар пользователя Leonid62
Не в сети
Заходил: 3 часа 43 минуты назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3737
pristav пишет:

Переделал сегодня свой автоклав, добавил немного объёма! Врезал тэн на три киловатта.

Не высоко? Банки как достаёшь, руки хватает? Сколько 0,5-х влазит? А сколько по времени греется до нормы? Вот такая очередь из вопросов.

Аватар пользователя pristav
Не в сети
Заходил: 45 минут 56 секунд назад
Россия
: НСО
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 47
Tellur пишет:
pristav пишет:

Врезал тэн на три киловатта.

А как собираешься поддерживать температурный режим? (реостат, отключение).

На первом фото автоклав стоит на самодельной горелке...которая тоже работает, Тэн отключаешь, газ на минимум, температура стоит на месте, проверено!

Аватар пользователя pristav
Не в сети
Заходил: 45 минут 56 секунд назад
Россия
: НСО
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 47
Leonid62 пишет:
pristav пишет:

Переделал сегодня свой автоклав, добавил немного объёма! Врезал тэн на три киловатта.

Не высоко? Банки как достаёшь, руки хватает? Сколько 0,5-х влазит? А сколько по времени греется до нормы? Вот такая очередь из вопросов.

пол литровых банок три ряда по 8 штук - 24 штуки, когда был баллон целый входило так же три ряда, верхний и нижний по 7 штук, средний - 8. Добавлено всего 10 сантиметров под тэн. Высота автоклава 56 сантиметров. (баллон то маленький)
С одной горелкой, без тэна грелся час двадцать примерно, с тэном не пробовал, испытывать буду на выходных 4,5,6 ноября.

Не в сети
Заходил: 8 часов 11 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 829
Severs пишет:

Готовили борщ. Цвет не сохранился. Но в целом - вкусно.
Горсть мяса на дно, предварительно отваренной капусты 2 ст л, запассированной свеклы, лука и морковки - 2 ст л, картофель резанный - горсточка. 1/3 чл томатной пасты помидорка. Немного свежей помидоры. Залить отваром от капусты. Соль 1/2 чл, специи. Закатать. Стерилизовала 120-25 мин. Оставили остывать укутанным ватным одеялом. Так как и догонять до 120 пришлось под ним. Делали на веранде - у нас уже -9 по ночам, подниматься до 120 никак не хотела температура. Накрыли одеялом. Утром было 80 гр..... Возможно поэтому цвет потерялся. Но стал просто терракотовый.

У Вас в составе томат и помидор со своей кислотой - поэтому 120град не нужны. Достаточно и 114, но, учитывая погрешности приборов и неравномерность прогрева, лучше держать 115-116град.С. 30минут. Причем отсчет времени начинать с момента достижения 112градусов. После выключения не укрывать - пусть лучше быстрее остынет. Или остудить под одеялом до 111град и тогда снять одеяло, и на мороз (температура ниже 111град ботуле до лампочки, так хоть немного цвета, электроэнергии и витаминов сбережете).
Капусту предварительно варить не нужно - только бланшировать в сите в кипятке 2мин, чтобы стала мягче и лучше улеглась в банке. Томат нужно добавлять на стадии пассерования лука и моркови. И щепотку сахара или мёда. Капусту бланшировать желательно не в кипятке, а в кипящем трехсоставном бульоне (куриные шейки, свиные кости, коровий хвост). Потом этот бульон после бланширования разлить по банкам поверх овощей и мяса. Жидкости в банке поверх гущи должно быть 1-2см: получается борщ- концентрат (1л банку концентрата разбавить двумя литрами кипятка, желательно довести до кипения и проварить 1 минуту, хотя можно и без этого. На любителя также закладывается в банку фасоль, разбухшая в холодной воде 6 часов ; либо 2часа, но тогда нужно перед раскладкой довести ее до кипения. При закладке фасоли мясо можно не класть. А картофеля сырого закладывать в банку около 40% объема.
С одеялами при нагреве будьте осторожнее, дабы не спалить хату. Лучше самодельный цилиндрический кожух из жести с минеральной или базальтовой ватой, изовером и т.п. а на горловину сверху старое ведро без дна или с прорезями для термометра, аварийного клапана, ниппеля и манометра. Ведро должно находить на кожух внахлобучку. Поверх ведра слой ваты толщиной 1см примотать сеткой или тонкой проволокой.
Свеклу пассеровать не надо- отварите ее в воде с уксусом (1ст.л на 3л воды) целиком, ничего не счищая и не срезая даже хвостик , - до момента, когда тупая спичка с трудом (не свободно) будет входить в корнеплод полностью. Потом острым ножом почистите свеклу от всей кожуры, порежьте тоненькой соломкой или на крупную терку и разложить по банкам- так цвет будет красивее и вкус побогаче. Перед варкой свеклы ее надо хорошо помыть со щеткой, подержать в хол.воде 15мин, вырезать побитые и гниловатые участки (они дают плохой привкус). Еще желательно добавлять кусочки свежего (на литровую банку кусочек размером с 5ти-копеечную монету) или сушеного болгарского сладкого перца, или паприки. Щепотка укропа или его семян также не будет лишней.
Мясо в банку закладывать только вареное или бланшированное.

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 2 недели назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284
Pchelovek пишет:
Severs пишет:

Готовили борщ. Цвет не сохранился. Но в целом - вкусно.
Горсть мяса на дно, предварительно отваренной капусты 2 ст л, запассированной свеклы, лука и морковки - 2 ст л, картофель резанный - горсточка. 1/3 чл томатной пасты помидорка. Немного свежей помидоры. Залить отваром от капусты. Соль 1/2 чл, специи. Закатать. Стерилизовала 120-25 мин. Оставили остывать укутанным ватным одеялом. Так как и догонять до 120 пришлось под ним. Делали на веранде - у нас уже -9 по ночам, подниматься до 120 никак не хотела температура. Накрыли одеялом. Утром было 80 гр..... Возможно поэтому цвет потерялся. Но стал просто терракотовый.

У Вас в составе томат и помидор со своей кислотой - поэтому 120град не нужны. Достаточно и 114, но, учитывая погрешности приборов и неравномерность прогрева, лучше держать 115-116град.С. 30минут. Причем отсчет времени начинать с момента достижения 112градусов. После выключения не укрывать - пусть лучше быстрее остынет. Или остудить под одеялом до 111град и тогда снять одеяло, и на мороз (температура ниже 111град ботуле до лампочки, так хоть немного цвета, электроэнергии и витаминов сбережете).
Капусту предварительно варить не нужно - только бланшировать в сите в кипятке 2мин, чтобы стала мягче и лучше улеглась в банке. Томат нужно добавлять на стадии пассерования лука и моркови. И щепотку сахара или мёда. Капусту бланшировать желательно не в кипятке, а в кипящем трехсоставном бульоне (куриные шейки, свиные кости, коровий хвост). Потом этот бульон после бланширования разлить по банкам поверх овощей и мяса. Жидкости в банке поверх гущи должно быть 1-2см: получается борщ- концентрат (1л банку концентрата разбавить двумя литрами кипятка, желательно довести до кипения и проварить 1 минуту, хотя можно и без этого. На любителя также закладывается в банку фасоль, разбухшая в холодной воде 6 часов ; либо 2часа, но тогда нужно перед раскладкой довести ее до кипения. При закладке фасоли мясо можно не класть. А картофеля сырого закладывать в банку около 40% объема.
С одеялами при нагреве будьте осторожнее, дабы не спалить хату. Лучше самодельный цилиндрический кожух из жести с минеральной или базальтовой ватой, изовером и т.п. а на горловину сверху старое ведро без дна или с прорезями для термометра, аварийного клапана, ниппеля и манометра. Ведро должно находить на кожух внахлобучку. Поверх ведра слой ваты толщиной 1см примотать сеткой или тонкой проволокой.
Свеклу пассеровать не надо- отварите ее в воде с уксусом (1ст.л на 3л воды) целиком, ничего не счищая и не срезая даже хвостик , - до момента, когда тупая спичка с трудом (не свободно) будет входить в корнеплод полностью. Потом острым ножом почистите свеклу от всей кожуры, порежьте тоненькой соломкой или на крупную терку и разложить по банкам- так цвет будет красивее и вкус побогаче. Перед варкой свеклы ее надо хорошо помыть со щеткой, подержать в хол.воде 15мин, вырезать побитые и гниловатые участки (они дают плохой привкус). Еще желательно добавлять кусочки свежего (на литровую банку кусочек размером с 5ти-копеечную монету) или сушеного болгарского сладкого перца, или паприки. Щепотка укропа или его семян также не будет лишней.
Мясо в банку закладывать только вареное или бланшированное.

Спасибо!

Одеяло было вынужденной мерой. Без него застопорилось на 93 гр. накрывание привело к деформации пластикового стекла манометра. Потеряло форму груга и выпадает. Надо менять.

Над зимней стерелизацией - буду думать.

Не в сети
Заходил: 8 часов 11 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 829

А зачем клаву выносить на мороз? Грейте в доме- тепло расходуется на обогрев жилища. Двойная польза. Если на газу, то этого нет. А если эл.энергия или на плите печи, то есть смысл. Взрыва не бойтесь, если стоит предохранительный клапан на 6атм. Тем более защитный кожух из жести предохранит от разлета частей (на всякий случай).стекло поменяйте на силикатное. Можно вырезать самим и зашлифовать на улице с маской "лепесток"

Желаю всем добра!

Аватар пользователя burundat
Не в сети
Заходил: 19 часов 46 минут назад
Россия
: Красноярский край каратузский р. с.Таяты
Регистрация: 23.03.2013 - 04:35
: 616
Severs пишет:

Сварена стойка - табуретка, из уголков. Сварили ребром уголка вверх - то есть получились бортики внутрь которых впритык входит автоклав и ставится на второе ребро уголка, расположенное горизонтально.
Стойка сварена на высоких ножках см 20 -25. Точнее надо замерять.
Горелку ставлю с минимальным зазором - почти вплотную на разогрев. Для этого использую керамзитобетонный блок , толщина стенки 9 см , зажигаю плитку, устанавливаю под клаву, и поднимаю плотнее с помощью двух облицовочных плиток под ножки грелки.
Когда температура доходит до нужного значения, скидываю плитки, вынимаю горелку, убираю блок, подкладываю доску см 2-3 , кладу плитки и ставлю горелку.

Регулировкой от баллона вроде можно, но мне удобнее так. Кран на баллоне не очень удобен и стоит баллон далеко - бегать туда сюда мне не удобно.

Да и все равно нужно увеличивать расстояние между клавой и нагревательным элементом .

Фото в студию

Аватар пользователя burundat
Не в сети
Заходил: 19 часов 46 минут назад
Россия
: Красноярский край каратузский р. с.Таяты
Регистрация: 23.03.2013 - 04:35
: 616
ноябрь пишет:

Если не понятно на украинском могу перевести...

Спасибо за перевод

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 2 дня 14 часов назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 131

.

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 2 недели назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284
Pchelovek пишет:

А зачем клаву выносить на мороз? Грейте в доме- тепло расходуется на обогрев жилища. Двойная польза. Если на газу, то этого нет. А если эл.энергия или на плите печи, то есть смысл. Взрыва не бойтесь, если стоит предохранительный клапан на 6атм. Тем более защитный кожух из жести предохранит от разлета частей (на всякий случай).стекло поменяйте на силикатное. Можно вырезать самим и зашлифовать на улице с маской "лепесток"

Баллон с газом на веранде пока. А шланг всего 10 м .

burundat пишет:
Severs пишет:

Сварена стойка - табуретка, из уголков. Сварили ребром уголка вверх - то есть получились бортики внутрь которых впритык входит автоклав и ставится на второе ребро уголка, расположенное горизонтально.
Стойка сварена на высоких ножках см 20 -25. Точнее надо замерять.
Горелку ставлю с минимальным зазором - почти вплотную на разогрев. Для этого использую керамзитобетонный блок , толщина стенки 9 см , зажигаю плитку, устанавливаю под клаву, и поднимаю плотнее с помощью двух облицовочных плиток под ножки грелки.
Когда температура доходит до нужного значения, скидываю плитки, вынимаю горелку, убираю блок, подкладываю доску см 2-3 , кладу плитки и ставлю горелку.

Регулировкой от баллона вроде можно, но мне удобнее так. Кран на баллоне не очень удобен и стоит баллон далеко - бегать туда сюда мне не удобно.

Да и все равно нужно увеличивать расстояние между клавой и нагревательным элементом .

Фото в студию

Файлы: 
  • image.jpeg
  • image.jpeg
Аватар пользователя pristav
Не в сети
Заходил: 45 минут 56 секунд назад
Россия
: НСО
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 47

Сегодня испытан переделанный автоклав... С трех кило ваттной тэной и газовой горелкой до 114 градусов температура поднялась за 50 минут.

Не в сети
Заходил: 8 часов 11 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 829

Сегодня пробовал свой горох, сделанный с кусочками дикого кабана, на дне банки - томат и овощи (жареный лук и морковка). Рецепт обычный. Впечатления: хорошие. Горох разварился хорошо. Овощи почти не чувствуются, но вкус хороший. Мясо очень хорошо получилось, хорошо, что кусочками, а не фаршем- так вкуснее. А вот томата перебор, можно класть в 2 раза меньше. Буду такую гороховую кашу и дальше. На работе такое не пойдет - суховато и в горло в холодном виде идет тяжко. А вот на дачу или еще куда, где можно согреть на сковороде- очень даже. И супчик гороховый на скорую руку сварганить очень удобно. Или как начинка в пирожки. В кастрюле так разварить еще надо умудриться. Зачёт

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Walima
Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Россия
: Липецк
Регистрация: 08.06.2016 - 17:20
: 8

Сгущенка-варенка

Решила я выложить рецепт сгущенки-варенки, нашла его где- то здесь на фермер.ру, опробовала уже 4 раза. Главное с сухим молоком не лопухнуться, на рынке в россыпь продают сухую сыворотку, выдавая за молоко, она более желтого цвета, а на вкус кислит.

Сахар-5кг
Сухое молоко-750грамм
Молоко жидкое(пожирнее)-2,5литра
С этой порции у меня вышло 7 банок-0,5 и 4- по 0,65

Молоко сухое и сахар хорошо перемешать в нержав. кастрюле. Затем подливать жидкое молоко и помешивать. Как получится однородная консистенция - поставить на средний огонь и мешать!!! Не лениться!!! пока растворится весь сахар, до кипения не доводить!
Как смесь остынет до теплого состояния- разлить по банкам и закатать.
Довести в автоклаве до 118 градусов и выдержать 15-20 минут, не больше, а то сгорит.

Получается очень вкусная варенка, кто пробовал- всем понравилась. Сверху в банке примерно 1,5 см пенка, тоже вполне съедобная, как суфле, а ниже уже вареная сгущенка.

В изначальном рецепте дается температура 120 и 20 минут, тоже неплохо, но на 118- повкуснее.

Аватар пользователя Walima
Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
Россия
: Липецк
Регистрация: 08.06.2016 - 17:20
: 8

Грибы опята

Закрыла молоденькие опята, получились настолько вкусные, что половина уже съедена и раздарена. К новому году,наверное, уже закончатся.

Перебратые и хорошо промытые опята залить кипящей водой, грибы так быстро уменьшаются в размере и в кастрюлю их входит больше.
Поварить 20-30мин и слить воду. Грибы не промывать, а просто залить новым кипятком, добавить головку лука(это заповедь родителей smile3 ) и посолить(у меня на 18л кастрюлю-10 ст.л соли), варить еще 1,5-2 часа. Потом я оставляю все до утра. Утром остывшие грибы разливаю по банкам 0,65, предварительно добавив на дно 1/3 лавр.листа,3 гор.чер. перца,1 гвоздичку,щепотку укропных семян, лимонн.кислоты мерную ложку 1мл, или укс.эсс. чтоб кислило, не знаю сколько, может 1/3 чл.
Закатать и в автоклав до 120гр и выключить.

Недавно поняла,что грибы лучше слегка пересаливать, в итоге получается вкуснее.

PS: про вред лимонной кислоты знаю, много не употребляю, а уксус не люблю!

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76

Всем здравствуйте! Давно читаю ваш форум и наконец решилась влиться в ваш коллектив - принимайте! blush2
Живу в деревне под Москвой, имею в собственности автоклав уже несколько лет, увлекаюсь сезонными заготовками в данном девайсе, интересуюсь новыми рецептами, люблю экспериментировать - вот мой малыш:

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76

Вот немного из моих заготовочек!

Гречка с мясом и овощами:

Рис с курицей и морковью:

Маслята маринованные:

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 3 дня 23 часа назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 684
Palanga пишет:

Всем здравствуйте

Здравствуйте!

Palanga пишет:

Вот немного из моих заготовочек!

Ну картинки красивые, а рецепты то где? Если Вы давно читаете, то, наверно, видели многочисленные жалобы на "малость" рецептов в ветке "Рецепты..."

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
Никола Ф. пишет:

Ну картинки красивые, а рецепты то где? Если Вы давно читаете, то, наверно, видели многочисленные жалобы на "малость" рецептов в ветке "Рецепты..."

Рецепты обычные - ничего нового, стандартный набор: соль, лавровый лист, вода, крупа, мясо. Соль на 0.5 л банки кладу всегда одинаково, 5 г.
=========================

Маслята мариновала по рецепту из бабушкиной книжки, 1966 г.в. - делюсь!

РЕЦЕПТИК:

На 6 кг подготовленных грибов:
-1.5 л воды,
- 250 г соли,
- 2-3 г лимонной кислоты,
- 10-15 шт. лаврового листа,
- 0.5 г корицы,
- 0.5 г гвоздики,
- 0.5 г душистого перца,
- 0.3 г чёрного перца.
Всё соединить, заложить грибы и варить, снимая пену, до готовности (рассол станет прозрачным и грибы осядут на дно), после отключения нагрева и окончания кипения добавить:
- уксус 6% - 640 мл,
аккуратно перемешать деревянной ложкой, заложить в заранее подготовленные банки, закатать крышками и стерилизовать в автоклаве на режиме "Мясо".
Рецепт идеален для маслят, но можно так же мариновать любые другие грибы.
Приятного аппетита!

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76

Очень понравился рецепт горбуши в собственном соку - хорошо для первых блюд, для салатов, да и просто рыбку поесть натуральную!

РЕЦЕПТИК.
Охлаждённую горбушу промыть в холодной воде, удалить голову, хвост и плавники, нарезать крупными кусками, пересыпать солью из расчёта 11 г на 1 кг рыбы и плотно уложить в подготовленные банки, на дно которых положить лавровый лист и несколько горошин чёрного перца, закатать крышками и стерилизовать в автоклаве на режиме "рыба".
Приятного аппетита!

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76

Делала заправку для борща - положила всего на глазок: капусту, морковь, свёклу, помидоры, чеснок, зелень петрушки, соль по вкусу, закатала крышками и загрузила в автоклав на 100*\10 мин:

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
Pchelovek пишет:

Только что открыл и поел фасоль коричневую с курятиной - это восторг...

А я делаю фасоль с уткой - ммммм! Сказка!

РЕЦЕПТИК.

Кусочки охлаждённой утки укладываем в заранее подготовленные банки 0.5 л, на дно которых предварительно закладываем:
- 5 г соли,
- 1-2 листика лаврового листа,
- 3-5 горошин чёрного перца,
- 1 ст. ложку томатного пюре.
Добавляем сырые зёрна красной фасоли (3-4 полные столовые ложки) и сырую воду до плечиков банки.Банки закатываем крышками и стерилизуем в автоклаве на режиме "Мясо".
Приятного аппетита!

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя burundat
Не в сети
Заходил: 19 часов 46 минут назад
Россия
: Красноярский край каратузский р. с.Таяты
Регистрация: 23.03.2013 - 04:35
: 616

Здраствуйте тоже, спасибо за рецепты, а Вы бы не могли перевести режимы мясо и рыба, на древне-автоклавный (ручной) режим управления, т.е. температура и время

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
burundat пишет:

Здраствуйте тоже, спасибо за рецепты, а Вы бы не могли перевести режимы мясо и рыба, на древне-автоклавный (ручной) режим управления, т.е. температура и время

Это надо искать инструкцию или идти в гараж, смотреть на самом автоклаве - поищу сегодня.

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

В сети
Заходил: 1 минута 39 секунд назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 21.11.2014 - 21:25
: 850
Palanga пишет:
burundat пишет:

Здраствуйте тоже, спасибо за рецепты, а Вы бы не могли перевести режимы мясо и рыба, на древне-автоклавный (ручной) режим управления, т.е. температура и время

Это надо искать инструкцию или идти в гараж, смотреть на самом автоклаве - поищу сегодня.

Были бы очень признательны, думаю, многие. Очень рецептики понравились. good
hi

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 3 дня 23 часа назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 684

Сомнительные рецепты в плане безопасности, извините. Я не знаю, что за температура (и время!) "скрывается" под лейблами "мясо" и "рыба", но мне кажется, что что меньше 118. Для рыбы то уж наверняка... Рецепт борща я бы точно использовать не стал в таком виде. Его надо чем-то закислять - уксус или помидоры. Да и капусту варить в заправке, я думаю, не надо. Лучше свежую закладывать, непосредственно при приготовлении борща.
P.S. Это все моё личное мнение, возможно, с ним многие не согласятся.Ттем более эксперт я не ахти какой. Поэтому...
P.S.S. Больша я просьба к Пчеловек высказать свое мнение по поводу представленных рецептов. Собственно, рецепт пока один - заправка для борща, про другие, в отсутствии понятных режимов стерилизации, говорить пока нечего.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
Никола Ф. пишет:

Сомнительные рецепты в плане безопасности, извините...

Вы предвзяты!
На вашем форуме давно уже есть пользователь Жменька (июль 2014 г), рецептики которой идут на ура, автоклав у которой точно такой же, как мой:

Жменька пишет:

Приветствую всех автоклавщиков! hi У нас автоклав "Сормат" на 24 0,5 л банки (в два ряда если ставить). Три года стоял на приколе, а вот сейчас подсоединяем, будем пробовать. О своих успехах сообщу, если интересно.

И ничего - никто не умер пока!

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 3 дня 23 часа назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 684
Palanga пишет:

И ничего - никто не умер пока!

Вы уверены?...Я бы попросил Вас не вести дискуссию в таком ключе - может уйти суть. Ни о какой предвзятости не может быть и речи. Откуда она может взяться у незнакомых людей? Мой пост касается РЕЦЕПТОВ, а не человека его написавших. Тут широко обсуждалась тема бутулизма, если вы читали форум, Вы не могли этого не заметить. Так вот с этой точки зрения, я считаю ваши рецепты (один рецепт, если быть точным - борщ, про другие нельзя сказать определенно, так как режимы, строго говоря, не известны) небезопасными. Есть возражения по существу - изложите. То что, якобы "ни кто не умер" не подходит, так как умерший человек не может написать пост в форум: "я умер - не делайте такие консервы"...Может статься, что я ошибаюсь, потому попросил бы фуромчан поддержать тему и высказать свои соображения.

Аватар пользователя Palanga
Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Россия
: Москва, Деревня Шарпеевка.
Регистрация: 09.11.2016 - 00:03
: 76
Никола Ф. пишет:
Palanga пишет:

И ничего - никто не умер пока!

Вы уверены?...Я бы попросил Вас не вести дискуссию в таком ключе - может уйти суть. Ни о какой предвзятости не может быть и речи. Откуда она может взяться у незнакомых людей? Мой пост касается РЕЦЕПТОВ, а не человека его написавших. Тут широко обсуждалась тема бутулизма, если вы читали форум, Вы не могли этого не заметить. Так вот с этой точки зрения, я считаю ваши рецепты (один рецепт, если быть точным - борщ, про другие нельзя сказать определенно, так как режимы, строго говоря, не известны) небезопасными. Есть возражения по существу - изложите. То что, якобы "ни кто не умер" не подходит, так как умерший человек не может написать пост в форум: "я умер - не делайте такие консервы"...Может статься, что я ошибаюсь, потому попросил бы фуромчан поддержать тему и высказать свои соображения.

У Жменьки есть режимы работы этого автоклава и уже форумчане высказывались по этому поводу, более того, скажу вам, что современный автоклав с автоматическим режимом работы, а точнее полный автомат с электроникой и прочим, уж никак не хуже монстров, сваренных из газовых баллонов, с самопальными термометрами\манометрами, которые уж точно никто и нигде не тестировал, поэтому ваш призыв очень даже в тему: сейчас придут владельцы именно таких "машин" и разложат меня "по полочкам" -
ну что ж, жду!

Режимы стерилизации МОЕГО автоклава:

"Мясо" - Т* +120* , В- 40 мин.
"Рыба" - Т* +120*, В - 35 мин.
"Птица" - Т* +115*, В - 40 мин
"Компот" - Т* +100*, В - 20 мин.
"Разное" - Т* +100*, В-10 мин.

Страницы