Рецепты для автоклава. Страница 94 из 149

Вы здесь

4445 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Leonid62
Не в сети
Заходил: 4 часа 8 минут назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3739

Ну вот провёл горячее испытание капроновых прокладок. Заодно новый вид консервов. по дешёвке досталась скумбрия и горбуша. Так как горбуша суховата заложил вместе со скумбрией. Всё получилось отлично и рыба и прокладки.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 10 часов назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Какой режим? Кости распустились?

Аватар пользователя goldenball
Не в сети
Заходил: 10 часов 24 минуты назад
Украина
: Каменское
Регистрация: 12.07.2011 - 09:51
: 1019
Данила Мастер пишет:

Делал леща в томатном соусе 115-118 градусов держал 20 минут,

Мало. Я держал 40 при 120. К стати, чтоб ботулизма не было, надо держать 120 градусов 30 минут. Повторно можно.

Я так хочу, чтобы деньги не кончалось
Чтоб они за мною мчались, за мною вслед.

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 19 минут 22 секунды назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8813
goldenball пишет:
nikola1957 пишет:

Давай в рублях?

Примерно 12 юаней yes3

Ты Хохол и я хохол. Оба мы хохлы. Курс какой

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 19 минут 22 секунды назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8813
goldenball пишет:
Данила Мастер пишет:

Делал леща в томатном соусе 115-118 градусов держал 20 минут,

Мало. Я держал 40 при 120. К стати, чтоб ботулизма не было, надо держать 120 градусов 30 минут. Повторно можно.

Многовато будет

Не в сети
Заходил: 9 часов 48 минут назад
Россия
: Можайск
Регистрация: 15.11.2014 - 22:06
: 26

До этого делал судака в масле, держал 10 минут при 115 градусах вышло отлично. Все кости разварились хотя судак был гораздо крупнее. Перечитал весь форум, большинство время пишут по разному, не могу понять от чего это зависит от сорта рыбы, веса или начинки с чем делаеш. Банки использую 500 гр. Если кто может пояснить буду признателен.

Не в сети
Заходил: 12 часов 16 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
Данила Мастер пишет:

Перечитал весь форум, большинство время пишут по разному, не могу понять от чего это зависит от сорта рыбы, веса или начинки с чем делаеш. Банки использую 500 гр. Если кто может пояснить буду признателен.

Файлы: 
ПредпросмотрВложениеРазмер
bykovvptehnologiyarybnyhproduktov.pdf4.14 МБ
proizvodstvorybnyhkonservov.pdf20.23 МБ
Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 19 минут 22 секунды назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8813
Данила Мастер пишет:

До этого делал судака в масле, держал 10 минут при 115 градусах вышло отлично. Все кости разварились хотя судак был гораздо крупнее. Перечитал весь форум, большинство время пишут по разному, не могу понять от чего это зависит от сорта рыбы, веса или начинки с чем делаеш. Банки использую 500 гр. Если кто может пояснить буду признателен.

Весь сыр бор идет от вида автоклавов СССРовские были все паровые Банки нагревались за счет воды превратившейся в пар. А сейчас автоклавы водяные. Вроде то же и не тоже В паровом идет быстрее процесс нагрева.,чем в водяном. Поэтому и путаница.

Не в сети
Заходил: 9 часов 48 минут назад
Россия
: Можайск
Регистрация: 15.11.2014 - 22:06
: 26
nikola1957 пишет:
Данила Мастер пишет:

До этого делал судака в масле, держал 10 минут при 115 градусах вышло отлично. Все кости разварились хотя судак был гораздо крупнее. Перечитал весь форум, большинство время пишут по разному, не могу понять от чего это зависит от сорта рыбы, веса или начинки с чем делаеш. Банки использую 500 гр. Если кто может пояснить буду признателен.

Весь сыр бор идет от вида автоклавов СССРовские были все паровые Банки нагревались за счет воды превратившейся в пар. А сейчас автоклавы водяные. Вроде то же и не тоже В паровом идет быстрее процесс нагрева.,чем в водяном. Поэтому и путаница.

У меня белорусский на 30л. Водой заливаю по инструкции.

Не в сети
Заходил: 1 год 1 неделя назад
Украина
: почти Киев
Регистрация: 08.04.2016 - 21:34
: 16

А кто-то делал бычка в томате без жарки? Вот так, просто, заложил в банку, залил томатным соком и простерилизовал.

Аватар пользователя goldenball
Не в сети
Заходил: 10 часов 24 минуты назад
Украина
: Каменское
Регистрация: 12.07.2011 - 09:51
: 1019
nikola1957 пишет:

Курс какой

Вроде 2.6 был. 50 гривен это 130 рублей

Я так хочу, чтобы деньги не кончалось
Чтоб они за мною мчались, за мною вслед.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 10 часов назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Отчет неудачника васьки хабибулина blush2
Закатывал грибы, маслята. Во-первых решил закатать их крышкой "кнопка контроллер", во-вторых решил испробовать хваленый "паровой метод". В общем всё плохо...
Налил воды чуть выше ТЕНов и начал нагрев. Нагрелось до 110 С*, нагрев выключил, но температура продолжала подниматься... и поднялась до 132 С* wacko2 Вот это инерционность! А по времени сэкономил 8 минут против водяного метода.
Режим 130 С*(так получилось) -30 минут.
При вынимании банок из автоклава выяснилось, что крышки на банках шевелятся. В общем похоже уплотнительная резинка не выдержала такой температуры. Пришлось все банки перекатать стерилизованными в кипятке крышками.
Плюс парового метода, что вода не попала во внутрь банок.
Маринад делал на вкус, то-есть уксус и соль по вкусу. Душистый перец 1горошинка, черный 3, лавровый лист 1.
При перезакатке пару грибков достал- вкусно, но будут-ли храниться? не повздувает?

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 2 дня 14 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678
wasia habiboolin пишет:

Нагрелось до 110 С*, нагрев выключил, но температура продолжала подниматься... и поднялась до 132 С* Вот это инерционность!

Есть мысли почему? Мне представляется, это просто градусник "тормозил" - когда он показывал 110, вода была уже 132+... тут надо бы 2 термометра - один в воду, другой "в пар".

Аватар пользователя Leonid62
Не в сети
Заходил: 4 часа 8 минут назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3739

Никто не пробовал греть автоклав инфракрасной горелкой Солярогаз?

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 10 часов назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Думаю, что так и случилось... Вода 132С* а стакан под термометр из толстостенной трубы на 30мм, да заглушен куском пальца от гусеничного трактора, да масла грамм 50 налито. Вот и ужасная инерционность. А еще очень быстрый нагрев. У меня на 25 литров (воды 3) стоит ТЭН 2кВт, и плюс грею паяльной лампой до 110С*! good Потом только ТЭНом.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 10 часов назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
Leonid62 пишет:

Никто не пробовал греть автоклав инфракрасной горелкой Солярогаз?

Йа получается почти ответил на Ваш вопрос.

wasia habiboolin пишет:

стоит ТЭН 2кВт, и плюс грею паяльной лампой до 110С*! Потом только ТЭНом.

Аватар пользователя Leonid62
Не в сети
Заходил: 4 часа 8 минут назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3739
wasia habiboolin пишет:
Leonid62 пишет:

Никто не пробовал греть автоклав инфракрасной горелкой Солярогаз?

Йа получается почти ответил на Ваш вопрос.

wasia habiboolin пишет:

стоит ТЭН 2кВт, и плюс грею паяльной лампой до 110С*! Потом только ТЭНом.

А что в них общего?

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 2 недели назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284
Leonid62 пишет:

Никто не пробовал греть автоклав инфракрасной горелкой Солярогаз?

Именно ей и грею. Пропановый баллон на 50 литров подключен. Все стоит на неотапливаемой веранде. Зимой думаю прикупить баллон поменьше, делать дома. Мне нравится. Весь цикл примерно 2,5 часа. Температуру держит на подогреве стабильно, без резких скачков.

Аватар пользователя Leonid62
Не в сети
Заходил: 4 часа 8 минут назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3739
Severs пишет:

Именно ей и грею. Пропановый баллон на 50 литров подключен. Все стоит на неотапливаемой веранде. Зимой думаю прикупить баллон поменьше, делать дома. Мне нравится. Весь цикл примерно 2,5 часа. Температуру держит на подогреве стабильно, без резких скачков.

Отлично, тогда, если можно, несколько вопросов. 1. На каком расстоянии от дна устанавливаете? 2. Глупый вроде вопрос, но есть сомнения, регулируется ли температура подачей газа? 3. Что за устройство между автоклавом и горелкой? Спасибо.

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 2 недели назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284

Сварена стойка - табуретка, из уголков. Сварили ребром уголка вверх - то есть получились бортики внутрь которых впритык входит автоклав и ставится на второе ребро уголка, расположенное горизонтально.
Стойка сварена на высоких ножках см 20 -25. Точнее надо замерять.
Горелку ставлю с минимальным зазором - почти вплотную на разогрев. Для этого использую керамзитобетонный блок , толщина стенки 9 см , зажигаю плитку, устанавливаю под клаву, и поднимаю плотнее с помощью двух облицовочных плиток под ножки грелки.
Когда температура доходит до нужного значения, скидываю плитки, вынимаю горелку, убираю блок, подкладываю доску см 2-3 , кладу плитки и ставлю горелку.

Регулировкой от баллона вроде можно, но мне удобнее так. Кран на баллоне не очень удобен и стоит баллон далеко - бегать туда сюда мне не удобно.

Да и все равно нужно увеличивать расстояние между клавой и нагревательным элементом .

Аватар пользователя Leonid62
Не в сети
Заходил: 4 часа 8 минут назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3739
Severs пишет:

Понял, спасибо.Буду брать, хочу попробовать магистральным газом, говорят жиклёр надо поменять.

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 2 недели назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284
Leonid62 пишет:
Severs пишет:

Понял, спасибо.Буду брать, хочу попробовать магистральным газом, говорят жиклёр надо поменять.

Посмотрите инструкцию к нему сначала. Если мне память не изменяет - магистралку нельзя подключить.

Давления магистралки не хватит. На баллоне стоит редуктор, он повышает скорость выхлопа газа .

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 2 недели назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284

А зачем заморачиваться с подключением магистралки?

Мне оно тем и удобно - пока морозов нет - весь процесс на веранде. Дома ни лишнего тепла ни запаха от обгорания клавы. Да и безопаснее на улице при любом раскладе. И поставить можно в любом месте . По крайней мере если баллон маленький.

Потребление газа маленькое. Даже 5 литрового хватит раза на 4 , не говоря уже о 27 литровом .

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 2 часа 20 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14038
Severs пишет:

На баллоне стоит редуктор, он повышает скорость выхлопа газа .

shok Это как редуктор повышает...???

Leonid62 пишет:

говорят жиклёр надо поменять.

Для природного газа, диаметр отверстия в жиклере больше, чем для сниженного, из баллонов...

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 10 часов назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
Алекс16 пишет:

А для чего это всё в автоклав засовывать если и так хранится хорошо и безопасно в употреблении?

Да как Вам сказать, в общем народ травится здесь грибочками регулярно, а срёт так вообще как за здрасте. А после клавы нормально все. Вот йа и заморачиваюсь.

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 2 недели назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284
Иван Василич пишет:
Severs пишет:

На баллоне стоит редуктор, он повышает скорость выхлопа газа .

shok Это как редуктор повышает...???

Leonid62 пишет:

говорят жиклёр надо поменять.

Для природного газа, диаметр отверстия в жиклере больше, чем для сниженного, из баллонов...

Тьфу ты... Читать вместо повышает - понижает :)

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 2 часа 20 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14038
Severs пишет:

понижает :)

Скорей держит в тонусе.... lol

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 2 недели назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284
Иван Василич пишет:
Severs пишет:

понижает :)

Скорей держит в тонусе.... lol

Можно и так сказать :) super

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 19 минут 22 секунды назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8813
Никола Ф. пишет:
wasia habiboolin пишет:

Нагрелось до 110 С*, нагрев выключил, но температура продолжала подниматься... и поднялась до 132 С* Вот это инерционность!

Есть мысли почему? Мне представляется, это просто градусник "тормозил" - когда он показывал 110, вода была уже 132+... тут надо бы 2 термометра - один в воду, другой "в пар".

Не знаю Давно консервирую паровым Дошел до температуры Чуть убавил газ и температура не поднимается .Значит тен нужно регулировать каким то образом.

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 19 минут 22 секунды назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8813
Leonid62 пишет:
Severs пишет:

Понял, спасибо.Буду брать, хочу попробовать магистральным газом, говорят жиклёр надо поменять.

Дирку рассарошить и усе

Страницы