Рецепты для автоклава. Страница 90 из 148

Вы здесь

4417 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 57 минут 42 секунды назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142

Соус Краснодарский

Помидоры 3кг
Яблоки 650гр
Соль 35гр
Сахар 180гр
Перец черный 0.6гр
Перец душистый 1гр
Гвоздика 1.83гр
Мускатный орех 0.54гр
Уксус (9%) 54гр

С помидор снять шкурку измельчить блендером протереть через сито.
Яблоки почистить измельчить в кашицу блендером, смешать с помидорами.
Ставим на небольшой огонь добавляем соль, сахар и варим до загустения(где то часик). За 5 мин.до окончания варки добавляем пряности. Перед выключением добавляем уксус и перемешиваем. Разливаем по банкам закручиваем.
Температура стерилизации 100°С, экспозиция 0.5л - 25мин 1л - 30мин.

Соус Сацебели

На 5 кг.помидоров:
1кг.красный болг.перца
Соль 3ст. ложки.
Острый перец по вкусу (3-5 шт.)
по 2-3 ч.л. хмели сунели, корейской приправы (перец горошек 1ст. ложка
кориандр в зернах вся упаковка 20 гр
тмин в зернах вся упаковка 20гр
куркума, вся упаковка 15-20 гр
паприка сладкая 2 ст.л.
паприка чили 1 ч.л.
гвоздики 5 шт
корица 1ч.л.
все что в зернах и гвоздику размельчить на кофемолке и перемешать с остальными ингредиентами)
Уксус (9%) 75мл.

С помидор снять шкурку измельчить блендером протереть через сито.
Перец удалить плодоножку, очистить от косточек, измельчить в кашицу блендером, смешать с помидорами. Ставим на небольшой огонь солим и варим до загустения(где то часик). За 5 мин.до окончания варки добавляем пряности. Перед выключением добавляем уксус и перемешиваем. Разливаем по банкам закручиваем.
Температура стерилизации 100°С, экспозиция 0.5л - 25мин 1л - 30мин.

Файлы: 
  • sousy.jpg
Не в сети
Заходил: 57 минут 42 секунды назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142

Помидоры в собственном соку

Помидоры 4кг (2+2)
На литр сока: соль 20гр, уксус 22гр.

С мелких помидор (типа сливок) снять шкурки и уложить в банки.
С крупных помидор снять шкурку измельчить блендером протереть через сито.
Ставим на небольшой огонь добавляем соль кипятим пока не исчезнет пенка, в конце добавляем уксус. Заливаем помидоры, закручиваем банки.
Температура стерилизации 105°С банка 0,5л - 10мин, 1л - 20мин.

Файлы: 
  • pomidory.jpg
Не в сети
Заходил: 57 минут 42 секунды назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142

Заправка для харчо

2 кг. помидоров
300 г алычи
100 мл. растительного масла
0,5 кг репчатого лука (кто не любит много лука, можно уменьшить на 1/2)
3 шт. жгучего красного перца
1 ч.л. хмели-сунели
немного кориандра горошком
барбарис 1 ч.л. - это на любителя
100 г грецких орехов
100 г чеснока
50 г круглого риса
1 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
3 ст.л. 9% уксуса

Лук мелко нарезать, выложить на сковороду с растительным маслом, добавить вычищенный и нарезанный острый перчик, посыпать хмели-сунели и жарить до золотистого цвета. С помидор снять шкурку измельчить блендером протереть через сито. Алычу залить кипятком на 5 минут, снять кожицу и достать косточки, измельчить в блендере и добавить к помидорам. Рис бланшировать 5 мин, промыть холодной водой. Орехи 2 минуты прожарить в микроволновке или на сковороде, измельчить до состояния мелкой крошки. Смешать помидор-алычевое пюре с жареным луком и варить примерно час на медленном огне. За это время масса должна увариться примерно на треть. Добавить к ней пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, орехи, рис и нарезанную зелень, варить еще 15 минут. Влить уксус перемешать. Разложить заправку по стерилизованным баночкам, закатать крышками.
Температура стерилизации 105°С банка 0,5л - 20мин.
Зимой вам остается открыть ароматную заготовку и выложить в мясной бульон с картофелем за 5 минут до готовности.

Файлы: 
  • harcho.jpg
Не в сети
Заходил: 57 минут 42 секунды назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142

Кабачки "Как грузди"
Кабачки 3кг
Чеснок 70-80гр
Укроп пучек
Соль 60гр
Уксус 200гр

Кабачки нарезать кубиками, чеснок и укроп мелко порубить.
Все сложить в большую кастрюлю полить уксусом, перемешать и оставить на 2-3 часа периодически перемешивая. Затем разложить по банкам залить соком который образовался внизу, закатать.
Температура стерилизации 100°С банка 1л - 10мин.

Файлы: 
  • kabachki.jpg
Не в сети
Заходил: 57 минут 42 секунды назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142

Перец, фаршированный овощами, в томатной заливке

На 6 банок по 1 л
В банку помещается 4-6 перцев (в зависимости от размера).

Начинка:
3 кг моркови,
600 г лука,
40гр соли
около 400 мл растительного масла для жарки,

Заливка:
Помидоры 3,5 кг
2-3 ст.л. соли
115 г сахара (4,5 ст.л.),
2-3 ст.л растительного масла
2-3 ст.л. 9%-ного уксуса

На банку 3-4 горошин черного перца

Перец вымыть, почистить, бланшировать в кипящей воде (буквально пару-тройку минут)и охладить холодной водой.
Овощи для фарша измельчить: лук нарезать полукольцами, морковь натереть на корейской терке, обжарить, присолить по вкусу из общего количества соли и перемешать.
Нафаршировать перцы.
Для приготовления соуса с помидор снять шкурку измельчить блендером протереть через сито, затем эту массу уварить на 1/3 от первоначального объема. В уваренную массу добавить сахар, соль в самом конце влить уксус.
В банку бросить 3-4 горошины черного перца, налить немного соуса, уложить фаршированные перцы заполняя пространство начинкой, залить горячим соусом, закатать крышками.
Температура стерилизации 118°С время - 60мин.

Файлы: 
  • perec.jpg
Не в сети
Заходил: 57 минут 42 секунды назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142

Айвар

Национальная сербская кухня.

8 кг перец сладкий красный
4кг баклажан
2 шт лук белый (салатный, крупные головки)
50гр уксуса
5-7 шт перец чили
80гр сахар
70гр соль
0.5 л масло оливковое (я брал подсолнечное рафинированное)

Помыть перец и уложить на противень, предварительно покрыв его (противень) фольгой (должно получиться 4 захода), печь в духовке при температуре 200-250°C. Обжарить с двух сторон (перевернув через 15мин) до черноты. Сложить в кастрюлю накрыть крышкой, под холодной проточной водой очистить от кожуры и семечек.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом. Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут. Запеченные баклажаны слегка охладить и снять с них кожицу и удалить семена.
Лук измельчить в блендере и обжарить на сковороде на масле.
Варим на слабом огне от начала до конца час-полтора, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ибо пригорает, и помешивание в том числе помогает лучше напитаться ингредиентам. Масса большая, поэтому нагрев её происходит медленно, поэтому и время варки большое. Масса должна быть густой и тяжёлой. В процессе добавляем сахар, соль, масло, в самом конце добавляем уксус.
Раскладываем сразу по банкам и закрываем.
Температура стерилизации 118°С время - 60мин.

Файлы: 
  • ayvar.jpg
Не в сети
Заходил: 57 минут 42 секунды назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142

Шпроты
Описание есть на форуме (страница 68 пост #2037).

Файлы: 
  • shproty.jpg
Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 час 35 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

солянка, селянка иль пицца, то от лукавого.. наше название- "баланда" но к автоклаву и пищеварению оно имеет очень косвенное отношение.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 час 35 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
Tellur пишет:

Заправка для харчо

Вы, извините, как специально ждали осени с этим рецептом. sad Очень харчо уважаю, выбежал на огород а там кроме свеклы кормовой и нет ничего.. dntknw ни помидоров, ни алычи. Буду теперь думать где это взять, а то варю себе харчо из пакэтыков.

Не в сети
Заходил: 57 минут 42 секунды назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
wasia habiboolin пишет:

Буду теперь думать где это взять

Вместо алычи можно взять любую сливу кислых сортов или крыжовник.

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 2 недели назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284

У нас еще последняя помидора висит в теплицах :) морковь и кабачки только собрали, свеклу еще не трогали, только будем :)

Аватар пользователя Walima
Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 день назад
Россия
: Липецк
Регистрация: 08.06.2016 - 17:20
: 8
Tellur пишет:

Шпроты
Описание есть на форуме.

Из какой рыбки приготовлено? Тоже приглядываюсь к рецепту, но подходящей рыбы в продаже пока не нашла...

Не в сети
Заходил: 57 минут 42 секунды назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
Walima пишет:

Из какой рыбки приготовлено?

Тюлька свежемороженая. Посмотри страница 68 пост #2037

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 2 недели назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284

Вторая закладка - овощное рагу с мясом . / томат,капуста, кабачок,лук,картофель, свинина/
Овощи ,кроме картофеля, предварительно тушились, до выделения сока, обмякания капусты и приобретения цвета. В банку 0,5 : молотый перец, мясо сырое, резанный картофель, соль, овощная смесь.

Температурный режим сегодня был иной : 118 достигнуто на давлении в 0,43 МРа
Выдержка 25 мин

Мясо вышло более светлое , мягкое . Был положен 1/3 лаврового листа на банку, сверху под крышку - не класть вообще. Горчит. Столько лавра много не 0,5 овощей. Лучше измолоть и чуть чуть добавлять в овощи при тушении.

Файлы: 
  • image.jpeg
  • image.jpeg
Аватар пользователя Leonid62
Не в сети
Заходил: 3 часа 27 минут назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3737

Сегодня делал три вида, не знаю как назвать, короче из яблок, из слив и из яблоко-слив. Получилось очень вкусно, но очень жидко. Сливы были с кожурой, кожура почти не чувствовалась. Сахар в яблоках не растворился осел на дно, банки стояли внизу, в яблоко-сливах сахара меньше, а в сливах вообще весь растворился.
Может кому пригодится мой опыт, может кто свой расскажет в этой области. Да грел до 120* и выключил.

Не в сети
Заходил: 9 часов 33 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 854
Tellur пишет:

Соус Краснодарский

Помидоры 3кг
Яблоки 650гр
Соль 35гр
Сахар 180гр
Перец черный 0.6гр
Перец душистый ....

Соус Сацебели

На 5 кг.помидоров:
1кг.красный болг.перца
Соль 3ст. ложки.
Острый перец по вкусу (3-5 шт.)
по 2-3 ч.л. хмели сунели, корейской приправы (перец горошек 1ст. ложка
кориандр в зернах вся упаковка 20 гр
тмин в зернах вся упаковка 20гр
куркума, вся упаковка 15-20 гр
паприка сладкая 2 ст.л.
паприка чили 1 ч.л.
гвоздики 5 шт
корица 1ч.л.
н.

Я не спец по грузинской кухне, но у Вас тут в первом рецепте описана аджика.
А Сацебели- это упрощенно : майонез с мелко измельченным острым ножом свежим укропом, грецким орехом, раздавленным бутылкой, и чесноком через чесночницу.

А по краснодарскому- надо уточнить, что яблоки должны быть кислыми красными. Дело, конечно, вкуса, но раз уж мы на форуме по безопасному автоклавировмнию...

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 9 часов 33 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 854
Tellur пишет:

Айвар

Национальная сербская кухня.

8 кг перец сладкий красный
4кг баклажан
2 шт лук белый (салатный, крупные головки)
50гр уксуса
5-7 шт перец чили

Температура стерилизации 118°С время - 60мин.

считаю такую температуру при наличии уксуса излишней. 104 град. вполне хватит. А 106- с головой.
А с баклажанами я лично очень осторожен. Может вырубиться поджелудочная при общем переедании под водочку, и легко можно крякнуть.
Рецепт хороший, но лучше эти компоненты делать без синих. Типа легкой аджики

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 9 часов 33 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 854
Tellur пишет:

Перец, фаршированный овощами, в томатной заливке

На 6 банок по 1 л
В банку помещается 4-6 перцев (в зависимости от размера).

Начинка:
3 кг моркови,
600 г лука,
40гр соли
около 400 мл растительного масла для жарки,

Заливка:
Помидоры 3,5 кг
2-3 ст.л. соли
115 г сахара (4,5 ст.л.),
2-3 ст.л растительного масла
2-3 ст.л. 9%-ного уксуса

На банку 3-4 горошин чеа. В уваренную массу добавить сахар, соль в самом конце влить уксус.
Температура стерилизации 118°С время - 60мин.

.
Рецепт очень хороший и вкусный. Но все взято из кулинарного стандартного справочника и просто перенесено на автоклав. Но 60мин- это при 100град. В автоклаве нужно экспозицию снизить до 25мин, а температуру до 104град. Остальное время и температура лишнее. Но уксус обязательно!!

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 9 часов 33 минуты назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 854

Эсти, за этимологию солянки - респект. Не думал, что от 'село", думал- от соли. Но похоже, что ты права. Как интересно из этого исходит слово "капустник", как студенческая вечеринка, на которую все тащат всё, что есть. Здесь солянка и капустник, как синонимы

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 57 минут 42 секунды назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
Pchelovek пишет:

А с баклажанами я лично очень осторожен.

То есть икру из баклажан ты не делаешь? Айвар это не соус, а икра.
Насчет температур я больше доверяю Рогачеву, Фан-Юнгу, Чухраю, технологическим инструкциям для производства. У меня ничего не сгорает и по вкусу прекрасно.
По краснодарскому соусу, а с чего ты взял, что яблоки должны быть красными и кислых сортов? В производственном рецепте указано яблочное пюре.
Сацебели на майонезе это анекдот, не позорься. Тот что я выложил это не классический, специи должны быть немного другие.

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 1 час 27 минут назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8813
Tellur пишет:
Pchelovek пишет:

А с баклажанами я лично очень осторожен.

То есть икру из баклажан ты не делаешь? Айвар это не соус, а икра.
Насчет температур я больше доверяю Рогачеву, Фан-Юнгу, Чухраю, технологическим инструкциям для производства. У меня ничего не сгорает и по вкусу прекрасно.
По краснодарскому соусу, а с чего ты взял, что яблоки должны быть красными и кислых сортов? В производственном рецепте указано яблочное пюре.
Сацебели на майонезе это анекдот, не позорься. Тот что я выложил это не классический, специи должны быть немного другие.

Цвет не нравится икры из баклажан да и вкус хуже кабачков. Не надо позорься не позорься .Пусть выкладывают что у кого получается. Тута стыдиться нечего. Это НАРОДНЫЕ рецепты

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 11 часов 2 минуты назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 131

.

Не в сети
Заходил: 57 минут 42 секунды назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
ноябрь пишет:

А можно и мне

Без проблем, напиши в личку, я тебе сброшу. Я так понял модераторы шугаются печатной продукции, поэтому и банят темы с литературой.

Аватар пользователя ноябрь
Не в сети
Заходил: 11 часов 2 минуты назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 131

.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 час 35 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

dntknw

Аватар пользователя Натали СПб
В сети
Заходил: 6 минут 17 секунд назад
: СПб-Псков
Регистрация: 11.01.2016 - 02:47
: 5593

Здрасьте, всем. Новеньких принимаете?

мои козы и телка Майя http://fermer.ru/forum/ya-i-moi-kozy-kozovodstvo-zhivotnovodstvo/241341
мой сад и огород http://fermer.ru/blog/187006/moy-sad-i-ogorod-281471
птицы (еще не создан)

Не в сети
Заходил: 57 минут 42 секунды назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
ноябрь пишет:

Замечательная базовая книга...

Согласен с вами, именно базовая для овощей, фруктов, грибов.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 16 часов 44 минуты назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678
Натали СПб пишет:

Здрасьте, всем. Новеньких принимаете?

clappiedri

Аватар пользователя goldenball
Не в сети
Заходил: 11 часов 6 минут назад
Украина
: Каменское
Регистрация: 12.07.2011 - 09:51
: 1016

Вот и сделал я свою 500 баночку консервов. Неплохой результат за столь короткое время))
Делал свиную тушёнку, рыбную (нататения, лящь, ставрида) овощемясную, перловую со свининой, рисовую с курицей, паштеты разные. Даже для котов сделал консервы)) Передохну недельку, и сделаю еще немножко консерв с толстолобика ( в томате). Еще хочу попробовать пресервы с толстолобика сделать, но пока еще рецепт не дали.

Я так хочу, чтобы деньги не кончалось
Чтоб они за мною мчались, за мною вслед.

Не в сети
Заходил: 57 минут 42 секунды назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
goldenball пишет:

Делал свиную тушёнку, рыбную (нататения, лящь, ставрида) овощемясную, перловую со свининой, рисовую с курицей, паштеты разные. Даже для котов сделал консервы)) Передохну недельку, и сделаю еще немножко консерв с толстолобика ( в томате).

Ну взял и поделился бы с нами, как, зачем и почему, что такое хорошо и как с ним бороться.

Страницы