Вторая закладка - овощное рагу с мясом . / томат,капуста, кабачок,лук,картофель, свинина/
Овощи ,кроме картофеля, предварительно тушились, до выделения сока, обмякания капусты и приобретения цвета. В банку 0,5 : молотый перец, мясо сырое, резанный картофель, соль, овощная смесь.
Температурный режим сегодня был иной : 118 достигнуто на давлении в 0,43 МРа
Выдержка 25 мин
Мясо вышло более светлое , мягкое . Был положен 1/3 лаврового листа на банку, сверху под крышку - не класть вообще. Горчит. Столько лавра много не 0,5 овощей. Лучше измолоть и чуть чуть добавлять в овощи при тушении.
Сегодня делал три вида, не знаю как назвать, короче из яблок, из слив и из яблоко-слив. Получилось очень вкусно, но очень жидко. Сливы были с кожурой, кожура почти не чувствовалась. Сахар в яблоках не растворился осел на дно, банки стояли внизу, в яблоко-сливах сахара меньше, а в сливах вообще весь растворился.
Может кому пригодится мой опыт, может кто свой расскажет в этой области. Да грел до 120* и выключил.
На 5 кг.помидоров:
1кг.красный болг.перца
Соль 3ст. ложки.
Острый перец по вкусу (3-5 шт.)
по 2-3 ч.л. хмели сунели, корейской приправы (перец горошек 1ст. ложка
кориандр в зернах вся упаковка 20 гр
тмин в зернах вся упаковка 20гр
куркума, вся упаковка 15-20 гр
паприка сладкая 2 ст.л.
паприка чили 1 ч.л.
гвоздики 5 шт
корица 1ч.л.
н.
Я не спец по грузинской кухне, но у Вас тут в первом рецепте описана аджика.
А Сацебели- это упрощенно : майонез с мелко измельченным острым ножом свежим укропом, грецким орехом, раздавленным бутылкой, и чесноком через чесночницу.
А по краснодарскому- надо уточнить, что яблоки должны быть кислыми красными. Дело, конечно, вкуса, но раз уж мы на форуме по безопасному автоклавировмнию...
8 кг перец сладкий красный
4кг баклажан
2 шт лук белый (салатный, крупные головки)
50гр уксуса
5-7 шт перец чили
Температура стерилизации 118°С время - 60мин.
считаю такую температуру при наличии уксуса излишней. 104 град. вполне хватит. А 106- с головой.
А с баклажанами я лично очень осторожен. Может вырубиться поджелудочная при общем переедании под водочку, и легко можно крякнуть.
Рецепт хороший, но лучше эти компоненты делать без синих. Типа легкой аджики
На 6 банок по 1 л
В банку помещается 4-6 перцев (в зависимости от размера).
Начинка:
3 кг моркови,
600 г лука,
40гр соли
около 400 мл растительного масла для жарки,
Заливка:
Помидоры 3,5 кг
2-3 ст.л. соли
115 г сахара (4,5 ст.л.),
2-3 ст.л растительного масла
2-3 ст.л. 9%-ного уксуса
На банку 3-4 горошин чеа. В уваренную массу добавить сахар, соль в самом конце влить уксус.
Температура стерилизации 118°С время - 60мин.
.
Рецепт очень хороший и вкусный. Но все взято из кулинарного стандартного справочника и просто перенесено на автоклав. Но 60мин- это при 100град. В автоклаве нужно экспозицию снизить до 25мин, а температуру до 104град. Остальное время и температура лишнее. Но уксус обязательно!!
Эсти, за этимологию солянки - респект. Не думал, что от 'село", думал- от соли. Но похоже, что ты права. Как интересно из этого исходит слово "капустник", как студенческая вечеринка, на которую все тащат всё, что есть. Здесь солянка и капустник, как синонимы
То есть икру из баклажан ты не делаешь? Айвар это не соус, а икра.
Насчет температур я больше доверяю Рогачеву, Фан-Юнгу, Чухраю, технологическим инструкциям для производства. У меня ничего не сгорает и по вкусу прекрасно.
По краснодарскому соусу, а с чего ты взял, что яблоки должны быть красными и кислых сортов? В производственном рецепте указано яблочное пюре.
Сацебели на майонезе это анекдот, не позорься. Тот что я выложил это не классический, специи должны быть немного другие.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11700
Не в сети
Заходил: 1 час 28 минут назад
Tellur пишет:
Pchelovek пишет:
А с баклажанами я лично очень осторожен.
То есть икру из баклажан ты не делаешь? Айвар это не соус, а икра.
Насчет температур я больше доверяю Рогачеву, Фан-Юнгу, Чухраю, технологическим инструкциям для производства. У меня ничего не сгорает и по вкусу прекрасно.
По краснодарскому соусу, а с чего ты взял, что яблоки должны быть красными и кислых сортов? В производственном рецепте указано яблочное пюре.
Сацебели на майонезе это анекдот, не позорься. Тот что я выложил это не классический, специи должны быть немного другие.
Цвет не нравится икры из баклажан да и вкус хуже кабачков. Не надо позорься не позорься .Пусть выкладывают что у кого получается. Тута стыдиться нечего. Это НАРОДНЫЕ рецепты
Вот и сделал я свою 500 баночку консервов. Неплохой результат за столь короткое время))
Делал свиную тушёнку, рыбную (нататения, лящь, ставрида) овощемясную, перловую со свининой, рисовую с курицей, паштеты разные. Даже для котов сделал консервы)) Передохну недельку, и сделаю еще немножко консерв с толстолобика ( в томате). Еще хочу попробовать пресервы с толстолобика сделать, но пока еще рецепт не дали.
Делал свиную тушёнку, рыбную (нататения, лящь, ставрида) овощемясную, перловую со свининой, рисовую с курицей, паштеты разные. Даже для котов сделал консервы)) Передохну недельку, и сделаю еще немножко консерв с толстолобика ( в томате).
Ну взял и поделился бы с нами, как, зачем и почему, что такое хорошо и как с ним бороться.
Вот и сделал я свою 500 баночку консервов. Неплохой результат за столь короткое время))
Делал свиную тушёнку, рыбную (нататения, лящь, ставрида) овощемясную, перловую со свининой, рисовую с курицей, паштеты разные. Даже для котов сделал консервы)) Передохну недельку, и сделаю еще немножко консерв с толстолобика ( в томате). Еще хочу попробовать пресервы с толстолобика сделать, но пока еще рецепт не дали.
Хотелось бы рецептиков, пока передышка...2-3 слова что- из чего, до такой темпер-ры, на такое- то время.
Закрыла фасоль без кислоты, отварила 30 мин, промыла и по банкам 0,5.накладывала на 4-5см ниже верха,заливала кипятком 1,5см до верха. Посолила 1\3чл и в автоклав,довела до 120 гр и убавила газ, темпер-ра постепенно за 20мин снизилась до 114 ,отключила. Итого, чуть подгорело и соли можно добавить до полложки. Но есть можно.Рецепта ни где не нашла, подгоняла сама из нескольких рецептов. Здесь в теме нашла, что бескислотным способом нужно бобовые доводить до 120 подержать 4 мин, а дальше убавлять примерно до 117. Вроде все делала приближенно к совету... Хочется подогнать рецепт, чтоб не пригорало и чтобы безопасно по ботуле, может кто что-то посоветует...
Хотелось бы рецептиков, пока передышка...2-3 слова что- из чего, до такой темпер-ры, на такое- то время
Рецепты самые простые. Свиную тушонку как делать все знают. Рыбу в томате делаю так: рыбу чищу, режу на порционные, засыпаю специями для рыбы, даю пару часов настоятся. Потом куски обжариваю (слегка и без панировки), и запихаю в пол литровые банки (напихаю без фанатизма, чтоб рыба осталась цельными кусками) заливаю соусом ( инградиенты все на глаз берутся. Обжаренный/тушенный лук и морковка, залитый соусом"южный". Чтоб по жиже было, могу добавить томатного соку.) до уровня и в автоклав. 40 минут при 120 градусах. Нататения и лящь получились отлично, а ставрида суховата. Овощные салаты не помню уже как делать. Я их не люблю, потому не запоминал)) Каши тоже очень просто. Перловую делал так: взял свиные ноги (рульки) и свиную голову. Отварил с приправами часов 4-5, мясо обобрал и через мясорубку прокрутил. Замочил перловку в холодной воде на 2 часа, потом достал, смешал с перекрученным мясом и засыпал в банки на 2/3 объема. Долил бульоном , что от варки мяса остался ( я его осветляю, и замораживаю для супов и борщей) в банки на пару сантиметров ниже от верха и в автоклав на 1 час при 120. На три килограмма сухой перловки было 2.5-3 кг отварного мяса. Рис по другому делается. Рис варится почти до готовности в подсоленной воде, промывается. Жарятся куриные крылышки (плечевая часть) со специями и потом еще лук обжариваю на этом масле. Потом на дно пол литровой банки ложится куриное крылышко, ложка обжаренного до золотистого лука и засыпается рисом. Добавляю куриного бульона вровень с рисом, закатываю и в автоклав на 40 минут при 120. Паштеты делал из всего, что было под рукой)) Свинной ливер, курятина, мясо свиное,. Все это проварил, пропустил через мясорубку. Еще много лука и морковки обжаривал и перетирал потом это в пасту. Сделал печеночный паштет со свиным мясом и паштет- легкие с сердцем и курицей. Опять же, в рецепте все ингредиенты на глаз(сколько чего было, сколько и клал. Попробовал, понравилось, значит получилось)) в автоклаве на 40 минут при 120. Кошачие консервы делал из рыбных отходов (хвосты,плавники, головы, печень, икра, молоки,жир. Кишки не используются) Набивал в банки под самую крышку ( боятся что сорвет крышку не надо, плотности все равно не будет) закатал и в автоклав. 40 минут при 120 и 40 минут при 110-115 ( чтоб головы размякли). Коты дерутся за такие консервы)) Мясные делал как паштеты. Всякие мясные отходы проварил (обрези,пленки,бронхи, трахеи), перемолол на мясорубке и по банкам. 40 минут при 120.
Вот вроде и все.
Жарятся куриные крылышки (плечевая часть) со специями и потом еще лук обжариваю на этом масле. Потом на дно пол литровой банки ложится куриное крылышко, ложка обжаренного до золотистого лука и засыпается рисом. Добавляю куриного бульона вровень с рисом, закатываю и в автоклав на 40 минут при 120
А при таком раскладе сырой рис за 40 минут да при 120 градусов в автоклаве не сварится?
Александр, спасибо за развернутый ответ!
Интересно, а Вы кошкам соль добавляли?
У меня автоклав с этого сайта, в инструкции максимальная темпер. приготовления около 30 минут на 120, за час наверное все сгорит. А у Вас какой автоклав?
Рыбу в томате делаю так: рыбу чищу, режу на порционные, засыпаю специями для рыбы, даю пару часов настоятся. Потом куски обжариваю (слегка и без панировки), и запихаю в пол литровые банки (напихаю без фанатизма, чтоб рыба осталась цельными кусками) заливаю соусом ( инградиенты все на глаз берутся. Обжаренный/тушенный лук и морковка, залитый соусом"южный". Чтоб по жиже было, могу добавить томатного соку.) до уровня и в автоклав. 40 минут при 120 градусах. Нататения и лящь получились отлично, а ставрида суховата.
1 Рыбу когда солил и сколько?
2 Специи покупные или делаешь сам? В банку перед укладкой специи добавлял или нет?
3 Ставрида получилась суховата потому что плотнее укладывал или надо изменить пропорцию рыба-соус?
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11700
Не в сети
Заходил: 1 час 28 минут назад
Tellur пишет:
1 Рыбу когда солил и сколько?
2 Специи покупные или делаешь сам? В банку перед укладкой специи добавлял или нет?
Делал(с женой) Соли? Чайную без верха Заливали баночки домашним томатным соком(помидоры поели ,томат остался) и ложку краснодарского соуса. А специи лук морковь горошек лаврушка А в собственном соку не получилась привкус. Или надо готовить бульон из Хорошей.жирной рыбы А консервы делали из минтая Ледышку на оптовой базе покупаешь и делаешь Режим 115 10 минут Но следущий раз увеличу или температуру или время
Откройте тему с начала, просто и без заморочек, да и участников много.
Умница, так в чем дело? Почему сама не откроешь тему?
На даном форуме от тебя не рецептов, не советов, не...
Короче троль (ничего не знает, толком не в чем не разбирается, но всем недоволен и всем дает рекомендации как, зачем и почему).
Тюлька свежемороженая. Посмотри страница 68 пост #2037
Вторая закладка - овощное рагу с мясом . / томат,капуста, кабачок,лук,картофель, свинина/
Овощи ,кроме картофеля, предварительно тушились, до выделения сока, обмякания капусты и приобретения цвета. В банку 0,5 : молотый перец, мясо сырое, резанный картофель, соль, овощная смесь.
Температурный режим сегодня был иной : 118 достигнуто на давлении в 0,43 МРа
Выдержка 25 мин
Мясо вышло более светлое , мягкое . Был положен 1/3 лаврового листа на банку, сверху под крышку - не класть вообще. Горчит. Столько лавра много не 0,5 овощей. Лучше измолоть и чуть чуть добавлять в овощи при тушении.
Сегодня делал три вида, не знаю как назвать, короче из яблок, из слив и из яблоко-слив. Получилось очень вкусно, но очень жидко. Сливы были с кожурой, кожура почти не чувствовалась. Сахар в яблоках не растворился осел на дно, банки стояли внизу, в яблоко-сливах сахара меньше, а в сливах вообще весь растворился.
Может кому пригодится мой опыт, может кто свой расскажет в этой области. Да грел до 120* и выключил.
Я не спец по грузинской кухне, но у Вас тут в первом рецепте описана аджика.
А Сацебели- это упрощенно : майонез с мелко измельченным острым ножом свежим укропом, грецким орехом, раздавленным бутылкой, и чесноком через чесночницу.
А по краснодарскому- надо уточнить, что яблоки должны быть кислыми красными. Дело, конечно, вкуса, но раз уж мы на форуме по безопасному автоклавировмнию...
считаю такую температуру при наличии уксуса излишней. 104 град. вполне хватит. А 106- с головой.
А с баклажанами я лично очень осторожен. Может вырубиться поджелудочная при общем переедании под водочку, и легко можно крякнуть.
Рецепт хороший, но лучше эти компоненты делать без синих. Типа легкой аджики
.
Рецепт очень хороший и вкусный. Но все взято из кулинарного стандартного справочника и просто перенесено на автоклав. Но 60мин- это при 100град. В автоклаве нужно экспозицию снизить до 25мин, а температуру до 104град. Остальное время и температура лишнее. Но уксус обязательно!!
Эсти, за этимологию солянки - респект. Не думал, что от 'село", думал- от соли. Но похоже, что ты права. Как интересно из этого исходит слово "капустник", как студенческая вечеринка, на которую все тащат всё, что есть. Здесь солянка и капустник, как синонимы
То есть икру из баклажан ты не делаешь? Айвар это не соус, а икра.
Насчет температур я больше доверяю Рогачеву, Фан-Юнгу, Чухраю, технологическим инструкциям для производства. У меня ничего не сгорает и по вкусу прекрасно.
По краснодарскому соусу, а с чего ты взял, что яблоки должны быть красными и кислых сортов? В производственном рецепте указано яблочное пюре.
Сацебели на майонезе это анекдот, не позорься. Тот что я выложил это не классический, специи должны быть немного другие.
Цвет не нравится икры из баклажан да и вкус хуже кабачков. Не надо позорься не позорься .Пусть выкладывают что у кого получается. Тута стыдиться нечего. Это НАРОДНЫЕ рецепты
.
Без проблем, напиши в личку, я тебе сброшу. Я так понял модераторы шугаются печатной продукции, поэтому и банят темы с литературой.
.
Здрасьте, всем. Новеньких принимаете?
Согласен с вами, именно базовая для овощей, фруктов, грибов.
Вот и сделал я свою 500 баночку консервов. Неплохой результат за столь короткое время))
Делал свиную тушёнку, рыбную (нататения, лящь, ставрида) овощемясную, перловую со свининой, рисовую с курицей, паштеты разные. Даже для котов сделал консервы)) Передохну недельку, и сделаю еще немножко консерв с толстолобика ( в томате). Еще хочу попробовать пресервы с толстолобика сделать, но пока еще рецепт не дали.
Ну взял и поделился бы с нами, как, зачем и почему, что такое хорошо и как с ним бороться.
Нипаделюсь! Жадный я!!
Хотелось бы рецептиков, пока передышка...2-3 слова что- из чего, до такой темпер-ры, на такое- то время.
Закрыла фасоль без кислоты, отварила 30 мин, промыла и по банкам 0,5.накладывала на 4-5см ниже верха,заливала кипятком 1,5см до верха. Посолила 1\3чл и в автоклав,довела до 120 гр и убавила газ, темпер-ра постепенно за 20мин снизилась до 114 ,отключила. Итого, чуть подгорело и соли можно добавить до полложки. Но есть можно.Рецепта ни где не нашла, подгоняла сама из нескольких рецептов. Здесь в теме нашла, что бескислотным способом нужно бобовые доводить до 120 подержать 4 мин, а дальше убавлять примерно до 117. Вроде все делала приближенно к совету... Хочется подогнать рецепт, чтоб не пригорало и чтобы безопасно по ботуле, может кто что-то посоветует...
Рецепты самые простые. Свиную тушонку как делать все знают. Рыбу в томате делаю так: рыбу чищу, режу на порционные, засыпаю специями для рыбы, даю пару часов настоятся. Потом куски обжариваю (слегка и без панировки), и запихаю в пол литровые банки (напихаю без фанатизма, чтоб рыба осталась цельными кусками) заливаю соусом ( инградиенты все на глаз берутся. Обжаренный/тушенный лук и морковка, залитый соусом"южный". Чтоб по жиже было, могу добавить томатного соку.) до уровня и в автоклав. 40 минут при 120 градусах. Нататения и лящь получились отлично, а ставрида суховата. Овощные салаты не помню уже как делать. Я их не люблю, потому не запоминал)) Каши тоже очень просто. Перловую делал так: взял свиные ноги (рульки) и свиную голову. Отварил с приправами часов 4-5, мясо обобрал и через мясорубку прокрутил. Замочил перловку в холодной воде на 2 часа, потом достал, смешал с перекрученным мясом и засыпал в банки на 2/3 объема. Долил бульоном , что от варки мяса остался ( я его осветляю, и замораживаю для супов и борщей) в банки на пару сантиметров ниже от верха и в автоклав на 1 час при 120. На три килограмма сухой перловки было 2.5-3 кг отварного мяса. Рис по другому делается. Рис варится почти до готовности в подсоленной воде, промывается. Жарятся куриные крылышки (плечевая часть) со специями и потом еще лук обжариваю на этом масле. Потом на дно пол литровой банки ложится куриное крылышко, ложка обжаренного до золотистого лука и засыпается рисом. Добавляю куриного бульона вровень с рисом, закатываю и в автоклав на 40 минут при 120. Паштеты делал из всего, что было под рукой)) Свинной ливер, курятина, мясо свиное,. Все это проварил, пропустил через мясорубку. Еще много лука и морковки обжаривал и перетирал потом это в пасту. Сделал печеночный паштет со свиным мясом и паштет- легкие с сердцем и курицей. Опять же, в рецепте все ингредиенты на глаз(сколько чего было, сколько и клал. Попробовал, понравилось, значит получилось)) в автоклаве на 40 минут при 120. Кошачие консервы делал из рыбных отходов (хвосты,плавники, головы, печень, икра, молоки,жир. Кишки не используются) Набивал в банки под самую крышку ( боятся что сорвет крышку не надо, плотности все равно не будет) закатал и в автоклав. 40 минут при 120 и 40 минут при 110-115 ( чтоб головы размякли). Коты дерутся за такие консервы)) Мясные делал как паштеты. Всякие мясные отходы проварил (обрези,пленки,бронхи, трахеи), перемолол на мясорубке и по банкам. 40 минут при 120.
Вот вроде и все.
А при таком раскладе сырой рис за 40 минут да при 120 градусов в автоклаве не сварится?
Александр, спасибо за развернутый ответ!
Интересно, а Вы кошкам соль добавляли?
У меня автоклав с этого сайта, в инструкции максимальная темпер. приготовления около 30 минут на 120, за час наверное все сгорит. А у Вас какой автоклав?
Наивно думала что все намного проще готовится.
1 Рыбу когда солил и сколько?
2 Специи покупные или делаешь сам? В банку перед укладкой специи добавлял или нет?
3 Ставрида получилась суховата потому что плотнее укладывал или надо изменить пропорцию рыба-соус?
Многовато для овощей и фруктов 110 и выключать
Делал(с женой) Соли? Чайную без верха Заливали баночки домашним томатным соком(помидоры поели ,томат остался) и ложку краснодарского соуса. А специи лук морковь горошек лаврушка А в собственном соку не получилась привкус. Или надо готовить бульон из Хорошей.жирной рыбы А консервы делали из минтая Ледышку на оптовой базе покупаешь и делаешь Режим 115 10 минут Но следущий раз увеличу или температуру или время
Ненадо кошкам соль, так же как и в собачьи соль не кладут.
Можно овощи и крупы немного - убрать лишнюю жидкость.
Откройте тему с начала, просто и без заморочек, да и участников много.
Умница, так в чем дело? Почему сама не откроешь тему?
На даном форуме от тебя не рецептов, не советов, не...
Короче троль (ничего не знает, толком не в чем не разбирается, но всем недоволен и всем дает рекомендации как, зачем и почему).