Рецепты для автоклава. Страница 89 из 132

Вы здесь

3942 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Leonid62
Не в сети
Заходил: 5 часов 12 минут назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3660
Pchelovek пишет:

Давайте договоримся: на каждую страницу- не менее 2х рецептов. А то ветка умрёт..

И что мы видим? А видим много много пустой болтовни.

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 2 недели назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284

Термометр откалиброван на кипятке. Кипящая вода -100.

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 2 недели назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284

Про грибы :

Файлы: 
  • image.jpeg
  • image.jpeg
Не в сети
Заходил: 6 часов 14 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 137
Алекс16 пишет:

Коллеги, тут образовалось два ведра варёных опят - хочу засолить и потом через автоклав пропустить.
Какие мнения и советы будут.

Посмотри Сборник рецептур на плодоовощную продукцию.М.Г.Чухрай,1999г., там есть про консервацию отварных грибов. Книжонка не плохая, ей стоит верить. Если у тебя ее нет напиши в личку я сброшу.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 4 часа 43 минуты назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 611
Severs пишет:

Температура 118 достигнута

Куда термометр то поместил?

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 4 часа 43 минуты назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 611
Pchelovek пишет:

Только не бери грех на душу и не доказывай на форумах, что термометр не нужен. Вдовы и сироты будут на твоей .совести.

Да какая там у них совесть? Вот если бы харю начистить - тогда да...Тут ведь некоторые, подозреваю, так прикалываются - про термометр знают, но пишут что он не нужен... Зачем? А по приколу.

Не в сети
Заходил: 9 месяцев 3 недели назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124
Алекс16 пишет:

А я хочу посолить грибы со специями в ведре, оставить в тепле и дождаться молочнокислого брожения, а потом по банкам и в автоклав. Можно и в ведре на холоде оставить

Всем привет. Не делай этого. Оставь солеными, или суй в автоклав, минуя соление. Я давно проводила такой эксперимент (соленые грибы пыталась переварить и закатать). Стоит (хранится) отлично, без всякого автоклава, но вкус ужасный. Никогда не надо обрабатывать температурой то, что бродило. Это мерзость. Например, тушеная квашеная капуста. В армейских столовках это блюдо называли "Фосген" за его характерный аромат. Грибы не лучше. Хотя, есть же любители кислых щей.

Не в сети
Заходил: 9 месяцев 3 недели назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124
Pchelovek пишет:

Эсти, Алекс имел в виду, что в медицинских автоклавах, помимо манометра, была еще одна степень защиты от недогрева - спец. стеклянная ампула с веществом, которое плавилось при нужной температуре и меняло свое положение в ампуле.

Не пойму. А к термометру эта информация какое отношение имеет? Ну, плавится это вещество при 118*, а если мне 105 надо, или 110, так мне эта ампула нужна как корове седло, даже если бы она имелась в комплекте.

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 2 недели назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284

На крышку прекрепили временным образом - на герметик, устойчивый к давлению до 8 атм. Но буду искать возможность проварить сваркой. Так как закреплено через гайку , едва на полнитки. Давление предварительно проверяли. Но все таки. Торпеда с гейзером кипятка как то не впечатляет в перспективе.

Не в сети
Заходил: 6 часов 14 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 137
Severs пишет:

На крышку прекрепили временным образом - на герметик

А масло в стакан наливал?

Не в сети
Заходил: 9 месяцев 3 недели назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124
Алекс16 пишет:

[
Вы просто не в курсе почему это блюдо называли, как вы выражаетесь, фосген. Там специфика пищеварительного процесса. ну и так далее.

Да нет, я в курсе. Называли так именно за вонь еще в процессе приготовления. До пищеварительного процесса, со всей его спецификой, дело просто не доходило. Чтоб запустить пищеварительный процесс на этом топливе, надо им сначала заправиться, а это никто не жрал.

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 2 недели назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284
Tellur пишет:
Severs пишет:

На крышку прекрепили временным образом - на герметик

А масло в стакан наливал?

Естественно :)

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 2 недели назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284

Говяжья тушенка из мяса 2 кат - зажелировалось, свиная из задка - нет .
Рис - открыли, вкусный , главный потребитель в восторге.
Дети требуют расширить ассортимент.

Не в сети
Заходил: 9 месяцев 3 недели назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124

Если мы об одном говорим (солянка - это кислая капуста, которая еще и потушена), и тебе нравится, то делай и грибы. Тоже понравится, за уши не оттащишь.

Не в сети
Заходил: 9 месяцев 3 недели назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124

Это опять был сарказм. Дерьмо получится. Что из кислой капусты, что из грибов. Без всякого "имхо". Не выношу это слово, никогда его не употребляю. Надо заканчивать с юмором, пожалуй. Впервые имею такие проблемы с коммуникациями.

Аватар пользователя Иван Василич
В сети
Заходил: 1 минута 31 секунда назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 13874
Эсти пишет:

Дерьмо получится.

На вкус и цвеееет.... lol Вот любишь ты всех под свои вкусы подгонять... lol

Эсти пишет:

Без всякого "имхо". Не выношу это слово, никогда его не употребляю.

Вот тут с тобой соглашусь.... roma Вообще, что означает это слово...?? scratch_one-s_head

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 9 часов 8 минут назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8731
Эсти пишет:

Да нет, я в курсе. Называли так именно за вонь еще в процессе приготовления

А процесс приготовления видел?

Не в сети
Заходил: 6 часов 14 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 137
Эсти пишет:

Впервые имею такие проблемы с коммуникациями.

А не пошла бы ты со своим утонченным вкусом ... в социальные сети.

Аватар пользователя Иван Василич
В сети
Заходил: 1 минута 31 секунда назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 13874
Алекс16 пишет:

В данном конкретном случае

А в других случаях как будет звучать...??? scratch_one-s_head

Не в сети
Заходил: 6 часов 14 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 137
Иван Василич пишет:

А в других случаях как будет звучать...???

Имею Мнение, Хоть и Ошибочное
Имею Мнение, Хочу Озвучить
Имею Мнение, Х…й Оспоришь
Индивидуальное Мнение – Хрен Откажусь
Индивидуальное Мнение Хозяина Ответа

Аватар пользователя Иван Василич
В сети
Заходил: 1 минута 31 секунда назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 13874
Tellur пишет:
Иван Василич пишет:

А в других случаях как будет звучать...???

Имею Мнение, Хоть и Ошибочное
Имею Мнение, Хочу Озвучить
Имею Мнение, Х…й Оспоришь
Индивидуальное Мнение – Хрен Откажусь
Индивидуальное Мнение Хозяина Ответа

О как.... shok Да тут куча вариантов этого "имхо"... wacko2 Его можно по разному трактовать, все зависит от фантазии... wacko2 Нееее, это не для нас... Мы уж если кого пошлем, то конкретным, понятным словом... lol

Аватар пользователя Severs
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 2 недели назад
Россия
Регистрация: 15.09.2016 - 00:30
: 284

Обедают царь Николай 2 и французкий император.
Француз:
- А правда, что у вас в России гречку едят?
Николай 2:
- Правда.
Француз:
- А у нас гречкой скотину кормят.
Николай 2:
- А правда, что у вас во Франции лягушек едят?
Француз:
- Правда.
Николай 2:
- А у нас в России лягушек даже скотина не ест!!!

На выкус и цвет - товарищей нет :)

Не в сети
Заходил: 9 месяцев 3 недели назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124
Tellur пишет:

А не пошла бы ты со своим утонченным вкусом ... в социальные сети.

А ты меня чего посылаешь-то? Чтоб безнаказанно можно было здесь свой кулинарный беспредел учинять (помню я твою икру)? Человек спросил, что получится, если сварить соленые грибы? Дерьмо получится, без вариантов. Я пробовала и знаю. Еще раз говорю, не надо варить то, что бродило. Капуста была для примера. Как можно с этим не согласиться? Что тут разводить про вкус и цвет? Понять не могу, здесь про вкусную и здоровую пищу, или школа выживания? К катаклизьму какому страшному готовитесь? Если второе, то надо заварить соленые грибы, потушить кислую капустку, икру твою присовокупить (а она сюда впишется идеально) и начать все это жрать, чувствуя себя пищевым Рэмбо. Хрен с ним, что не вкусно, зато знаешь, что после такого испытания, ко всему готов, ничего не страшно. Потом можно смело утверждать: "В случае чего, выживу только я и тараканы."

Аватар пользователя wasia habiboolin
В сети
Заходил: 4 минуты 45 секунд назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1685

Пока банился, варил кашки. Две закладки по 16 банок 0.5. Половина - гречка с обжаренным мясом и шкварками, вторая- перловка с мясным фаршем и шкварками. Мясо свинка.
Были и эксперименты с горохом и томат.пастой, но пока говорить нечего, хотя горох уже открывали и он всем понравился. Единственно, гороха(половики) клали по 100 гр на баночку 0.5, так это наверное много- нужны эксперименты.
Шкварки делал из тонкого сала, резал на кусочки и жарил до хруста... но после автоклава, эти "хрустящие" шкварки почему-то превратились в мягкие, вареные кусочки сала... в общем больше я их класть не буду, или может через мясорубку?
Испытал крышки "для заводского консервирования"- это монумент!!!
Так же купил сто баночек 0.5 по 2 гривны- готовим поле.

Аватар пользователя Иван Василич
В сети
Заходил: 1 минута 31 секунда назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 13874
Эсти пишет:

Еще раз говорю,

Эсти пишет:

Как можно с этим не согласиться?

Всё то, что нас не убивает,
богаче делает врачей.... lol

Не в сети
Заходил: 9 месяцев 3 недели назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124

Банки можно покупать б/у. В столовых, или кафе, где делают еду на поток (доставка, комплексы). Там банок немерено. Цена в пунктах приема бросовая, надо их туда еще и доставить. Кафехам очень выгодно продавать тару частникам. Я купила 20 пластиковых ящиков (по 12 шт). Банки по 500 с винтовыми крышками. Крышки и ящики входили в стоимость. Цена за 1 ящик с 12 банками и крышками - 50!!! руб. Купить можно какие угодно. Попробуйте, рекомендую.

Не в сети
Заходил: 6 часов 31 минута назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 727
Алекс16 пишет:
Эсти пишет:

Если мы об одном говорим (солянка - это кислая капуста, которая еще и потушена)

Капуста может быть и свежей в солянке.

Солянка-это все продукты, которые накопились в холодильнике и на кухне за неделю, недоеденные и т.п. - тупо перемешивается всё на сковорде и тушится на медленном огне до готовности. Сборная солянка. Блюдо из общаги

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 9 месяцев 3 недели назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124

Всем привет. Раз пошла такая пьянка, коснемся этимологии солянки. То, что сегодня называется солянкой, раньше называлось селянкой. Это блюдо готовили всем селом, когда были массовые работы (много и на всех). Суть блюда заключалась в том, чтоб тащить у кого что есть и варить это в одном котле, на все село. Оттуда и название. Следовательно, общажное варево (это бывает вкусно, не смотря на формулировку) - это и есть совершенно точное, с точки зрения этимологии, современное определение солянки. Я знаю что есть грибная солянка и капустная, но понятия не имею, какие блюда под этими названиями подразумеваются.

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 9 часов 8 минут назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8731
Pchelovek пишет:

Солянка-это все продукты, которые накопились в холодильнике и на кухне за неделю, недоеденные и т.п. - тупо перемешивается всё на сковорде и тушится на медленном огне до готовности. Сборная солянка. Блюдо из общаги

Это пицца Американское изобретение А в деревне не накапливаются все съедается братьями нашими меньшими А у студентов в холодильнике не чего не должно быть по определению

Аватар пользователя Иван Василич
В сети
Заходил: 1 минута 31 секунда назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 13874
nikola1957 пишет:

пицца Американское изобретение

Разве пиндосы пиццу изобрели... ??? scratch_one-s_head В Википедии так написано - "Прототипы пиццы были ещё у древних греков и римлян, как подача на стол некоторых кушаний на ломтях хлеба. В связи с ввозом помидоров в Европу в 1522 году в Неаполе появился прообраз итальянской пиццы. В XVII веке появились специальные люди («pizzaiolo», пиццайоло), готовившие пиццу для итальянских крестьян."

Страницы