Рецепты для автоклава. Страница 85 из 132

Вы здесь

3959 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 день назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124

Нет. Не пойду спать. Первая иди. Там еще один нетрадиционный фермер-юморист в сети. Боюсь за тебя, плохому научит. А вместе как-нибудь отобьемся.

Аватар пользователя Leonid62
В сети
Заходил: 1 минута 51 секунда назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3668

Чему плохому он вас научит? Может вам понравится.

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 день назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124

Ноябрь, говорю тебе, валим! Видишь, уже подбирается.

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 день назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124

Всем спокойной ночи.

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 3 часа 50 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 13883
Эсти пишет:

Может есть другой какой перевод у этого слова (конструктор или проектировщик, например), может не инженер? Уточни пожалуйста, спать не могу.

Так, между прочим... blush2 У нас на севере, спать и отдыхать, два разных понятия... wink Спать, это с кем то, а отдыхать, это когда один... wink Так чего ты там не можешь то...??? lol Уточни...

Аватар пользователя ноябрь
В сети
Заходил: 2 минуты 32 секунды назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 114

Если с кем то , то врядли заснешь...

Аватар пользователя Leonid62
В сети
Заходил: 1 минута 51 секунда назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3668
ноябрь пишет:

Если с кем то , то врядли заснешь...

Если с кем то кто же спит.

Не в сети
Заходил: 4 часа 51 минута назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 138
Leonid62 пишет:

Если с кем то кто же спит.

Чувак ты либо флуди, либо выкладывай как ты хотел рецепты.

Leonid62 пишет:

Вообще то люди заходят на эту тему, чтобы узнать или поделиться новыми рецептами. А конструкцию обсуждают в других темах.

Аватар пользователя goldenball
Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Каменское
Регистрация: 12.07.2011 - 09:51
: 999

Вот раньше, были времена, начинается срач с кладкой кирпичей - и народ в баню отправляют. Помытся, побрится, гениталь полирнуть. А сейчас чет алгоритм нарушился...

Я так хочу, чтобы деньги не кончалось
Чтоб они за мною мчались, за мною вслед.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 18 часов назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1686
goldenball пишет:

Вот раньше, были времена

"Не будите лихо, пока оно тихо", с другой стороны, тема реально подзасирается, тем , кто придет позже- тяжеловато будет, однако.

Аватар пользователя Leonid62
В сети
Заходил: 1 минута 51 секунда назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3668
Tellur пишет:

Чувак ты либо флуди, либо выкладывай как ты хотел рецепты.

Прошу у сообщества прощения, ночь была длинная, девчонки соблазнительные. А Вам сударь, хотелось бы, порекомендовать выбирать тон, с незнакомыми людьми, особенно когда берёте на себя надзирательные функции.

Не в сети
Заходил: 4 часа 51 минута назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 138
Leonid62 пишет:

особенно когда берёте на себя надзирательные функции.

Leonid62 пишет:

Вообще то люди заходят на эту тему, чтобы узнать или поделиться новыми рецептами. А конструкцию обсуждают в других темах.

Так кто берет на себя назидательные функции?
Я думаю, что мы поняли друг друга и давай на этом прекратим.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 3 дня 8 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 611

Нужна помощь. Адаптирую рецепт кабачковой икры под автоклав. Рецепт был найден в интернете. Сразу скажу, что рецепт изменён значительно.
Ингредиенты:
1. Кабачки 4.5 кг "чистым" весом
2. Вода 280 гр.
3. Томатная паста 250 гр.
4. Масло подсолнечное 280 гр.
5. Сахар 120 гр
6. Соль 60 гр
7. Чеснок одна головка 45-50 гр.
8. Уксус 70% 1.5 ст. ложки
Приготовление. Кабачки чистим от кожуры от рыхлой сердцевины, рубим в блендере до однородной массы. Вода перемешивается с томатной пастой, выливаем в кабачки. Туда же подсолнечное масло. Добавляем соль и сахар. Всё перемешивается и на огонь. Посуду брать алюминиевую. Варим полтора-два часа, за 10-15 минут то готовности добавляем чеснок и уксус. Чеснок измельчить через "давилку". Икра готова.
Теперь вопрос. Хочу это стерилизовать в автоклаве. Думаю 30 мин при 120*С для банок 0.5 л. Какие будут мнения про режим стерилизации, да хоть и посамому рецепту.

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 день назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124

Привет, Николя. Воду не лей. Прокрути кабачок через мясорубку (мне больше нравится, когда фракция не пюрешная, а покрупней, так по-домашнему получается), хочешь - блендируй, и так заваривай. Много будет жидкости, дополнительно вводить не надо. Много сахара, много соли, эссенции, масла - просто п-ц. Чеснок не нужен, но, это как нравится. Я ела икру, приготовленную по подобному рецепту. Слишком ярко, если можно употребить это слово для вкуса кабачковой икры, и калорийно. Продукт будет достаточно кислотным (рН в районе 4). Нужно тебе 30 мин и 120*, при таком раскладе?

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 3 часа 50 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 13883
Эсти пишет:

Николя. Воду не лей. Прокрути кабачок через мясорубку (мне больше нравится, когда фракция не пюрешная, а покрупней,

Такое чувство, как будь то ты к нему жить собираешься, подгоняя заготовки икры под свой вкус... goodlol

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 день назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124

Вот пытаюсь в серьезное русло войти, да нет никакой возможности. Щас отвечать начну, понесет меня, доиграюсь до бани. Избавиться от меня хочешь, Василич?

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 3 часа 50 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 13883
Эсти пишет:

Вот пытаюсь в серьезное русло войти, да нет никакой возможности. Щас отвечать начну, понесет меня, доиграюсь до бани. Избавиться от меня хочешь, Василич?

Кого хочу я осчастливить, тому уже спасенья нет.... lollollol

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 19 часов 49 минут назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8743
Никола Ф. пишет:

Теперь вопрос. Хочу это стерилизовать в автоклаве. Думаю 30 мин при 120*С для банок 0.5 л. Какие будут мнения про режим стерилизации, да хоть и посамому рецепту.

Ты что тушенку собираешься делать? И где лук,морковь в икре

Посмотрите пост 678

Аватар пользователя ноябрь
В сети
Заходил: 2 минуты 32 секунды назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 114

Я на выходных делала бычки в томате и "аля шпроты" Получилось очень вкусно...

Файлы: 
  • img3544.jpg
Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 3 дня 8 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 611

Привет, Катя. По воде, пожалуй, соглашусь - можно не добавлять, но с остальным...как так всего много?.. Или по другому спрошу: если все ингредиенты "разделить на два" (кроме кабачков, конечно), это будет "твоя" икра? Померить рН не чем сейчас, но на вкус "кисло" не получается.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 3 дня 8 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 611
ноябрь пишет:

Я на выходных делала бычки в томате и "аля шпроты" Получилось очень вкусно...

Охринеть, какие у Вас "рецепты"! Лень писать, что ли...

Аватар пользователя ноябрь
В сети
Заходил: 2 минуты 32 секунды назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 114

Почему лень, я уже писала, но как то никто не отреагировал...

Аватар пользователя ноябрь
В сети
Заходил: 2 минуты 32 секунды назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 114

В томате: Обжариваю лук, морковку, заливаю томатом соль , перчик по вкусу,немного сахара, получается соус... Складываю в банки мелкую рыбу (у меня бычки). Наверное можно и крупную... Заливаю этим соусом и в автоклав при120 20 минут... Очень вкусно...

Аватар пользователя ноябрь
В сети
Заходил: 2 минуты 32 секунды назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 114

"Аля шпроты" Покупаю копченую тюльку(главное чтобы действительно копченая, а не жидкий дым) Кладу в баночки мелкую рыбешку и добавляю копченую тюльку соль , чайную ложку без горки, и масло растительное...Закатываю и в автоклав на тот же режим 120 на 20 минут...У меня получилось очень похоже на шпроты...

Аватар пользователя ноябрь
В сети
Заходил: 2 минуты 32 секунды назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 114

Нашла рецепт делать типо шпроты с заливкой... Там хвост от копченой рыбы,шкурку и плавнички, шелуху луковую и чай варят, и потом заливают рыбу... Делала, отдаленно напоминает сайру в банках... Но не то... А вот с тюлькой замечательно...

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 3 дня 8 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 611
nikola1957 пишет:

И где лук,морковь в икре

Известно где - в... другом рецепте.

ноябрь пишет:

я уже писала, но как то никто не отреагировал...

Это по тому, что Вы фигню пишете, а не рецепты...Сколько вешать в граммах? Ни понятно же сколько чего Вы берёте.

Аватар пользователя ноябрь
В сети
Заходил: 2 минуты 32 секунды назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 114

Спасибо за оценку... Ну фигня значит фигня... Мне нравится... Что вам в граммах тюльку или морковку?

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 3 дня 8 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 611
ноябрь пишет:

Что вам в граммах тюльку или морковку?

Всё: и тюльку, и морковку, и томат, и чеснок...Так же не помешает и режим стерилизации описать: не только время стерилизации, но и нагрев до него. Начальную температуру продукта и (или) автоклава я бы ещё написал. Время охлаждения не помешает: оставляете "до утра" или принудительно охлаждаете. Ну и принцип стерилизации: водяной или "паро-воздушный". Как-то так я себе это представляю. В этом случае это может принести пользу фуромчанам, а просто знать, что у вас "получилось вкусно"...ну мы, конечно рады roma

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 день назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124

Николя, здравствуй. Я ела икру, похоже, что именно такую. Соль и сахар - это естественные усилители вкуса, особенно когда идут в паре. Большое кол-во сахара всегда будет просить добавки соли. Можно проверить на супе, например, или на чем-то еще. Бывает, что суп немного солоноват, но стоит кинуть буквально щепотку сахара, и он уже недосолен. Для такого кол-ва кабачков, остальные составляющие надо делить на 2, это точно (местами и больше). Кабачковая икра уваривается (кипит без крышки). Цель уваривания - убрать влагу, повысить концентрацию, увеличить калорийность. Поэтому так долго, а не из-за того, что молотые кабачки плохо развариваются. Таким образом, вводить соль и сахар нужно, скажем, минут за 30 до готовности (когда уменьшение в объеме уже произойдет). Положи сначала половину указанной в рецепте нормы, потом добавишь, если что. Масло тоже нужно лить в конце, из чисто гигиенических соображений, да и долго греть его не стоит. Брызгается икра во время варки. Пусть лучше соком, чем жиром. Масло я не стала бы добавлять больше 100 г (это максимум). Эссенции тоже можно поменьше. Если сохранить первоначальные параметры, не то чтобы это будет совсем невкусно, просто это будет уже не кабачковая икра и даже не закуска из кабачков. Получится просто довольно концентрированный, высококалорийный, жирный соус (котлетку полить или макарошки). Кислотность я проверяла, правда на другом составе (менее кислом). В твоем случае, не будет больше четверки, полагаю. Если интересно, купи индикаторные полоски. Стоят недорого, продаются в магазинах с лабораторным оборудованием. Я купила 100 полосок за 140 руб. Про параметры стерилизации ты уже в курсе. Я по этому поводу дебош страницы на две учудила. А вводить или нет лук, морковь и пр., сам решай. Просто кабачок с томатной пастой тоже имеет право на существование.Такое мое мнение.

Аватар пользователя ноябрь
В сети
Заходил: 2 минуты 32 секунды назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 114

Не думаю что вы за меня рады... Чеснока в моем рецепте нет... Тюльку я в граммах не взвешивала.. Купила грамм триста и на 14 баночек... А соус у каждой хозяйки свой... У меня даже продукты другие ... Я делаю томатное пюре из своих помидор... Кто то использует томат пасту.Пробуйте на вкус вы же имеете такую возможность... Да и рыба у всех разная... Проявите немного фантазии... Автоклав у меня уже все видели, водяной... Остывает долго (всю ночь) Прижимной кассеты нет поэтому и варианта другого нет... Начальный продукт комнатной температуры, все крышки на месте (не вздуты)... До заданной температуры разгоняется минут за 40 (поскольку автоклав у меня мини) Надеюсь информация исчерпывающая? Если нет , то задавайте вопросы... Для этого и форум...

Страницы