Рецепты для автоклава. Страница 73 из 148

Вы здесь

4421 сообщение

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 3 часа 14 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
Никола Ф. пишет:

лучше, ИМХО, трёзпозиционный переключатель с нулевой позицией. А то по запаре коротыш неизбежен

Моща большая, при переключении искрить будет и быстро прогорит. А так смотри на вкус и цвет все фломастеры разные.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 20 часов 51 минута назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678
theprodigy пишет:

вот что я называю "автоклавом в виде кастрюли"

Вы очень обяжете всех, если будете называть вещи таким образом, как принято здесь. Просто для того, что бы Вас понимали. Если бы Вы сказали, что у Вас скороварка - тогда сразу бы все поняли и не советовали бы Вам закладывать сырой продукт в банки...и так далее...Вы, конечно можете называть это автоклавом. но Вам снова и снова будут предлагать "взять банку, положить в неё сырое мясо...закатать, поместить в автоклав." Автоклавом на этом форуме (в этой теме) ВСЕ называют другое устройство.

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 1 час 21 минута назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 14941
theprodigy пишет:

да.. очень для меня удивительно, но мясо "варят" в банках и даже в жестяных.. dntknw
Kostomar, Tellur, Никола Ф., спасибо! ))

И не только в банках, но и в пакетах.

_______________________________________
Мой канал YouTube

Аватар пользователя theprodigy
Не в сети
Заходил: 3 часа 35 минут назад
: Московская область
Регистрация: 06.06.2015 - 23:23
: 1229

Никола Ф., я Вас понял..
ещё раз спасибо!
и если не трудно, посмотрите первое сообщение темы..
этой темы, открыл которую человек, который изготавливает и предлагает автоклавы изображенные на картинке, которую я разместил несколькими постами ранее..
.
ещё раз спасибо всем за помощь и отзывчивость! ))

пожалуйста, не цитируйте сообщение собеседника целиком..

Не в сети
Заходил: 3 часа 14 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
Никола Ф. пишет:

Если бы Вы сказали, что у Вас скороварка

Ты не прав, нормальный автоклав со всеми причендалами (посмотри по ссылке). Только это не нержавейка, а крашенный, поэтому в качестве кастрюли его лучше не использовать.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 20 часов 51 минута назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678
Tellur пишет:

Ты не прав, нормальный автоклав со всеми причендалами

Ну извините, не посмотрел сначала ссылку...сбило с толку, что ее кастрюлей обозвали - вот я принял за скороварку.

Не в сети
Заходил: 1 год 3 недели назад
Россия
: Кисловодск
Регистрация: 13.09.2014 - 12:57
: 22
Tellur пишет:
Олелукойе пишет:

Подскажите, огурцы стерилизовать есть возможность? Зеленые помидоры сварились

Сам не делал. Есть методика, но обратите внимание, что надо строго соблюдать температурный режим. Я сомневаюсь, что за 15-20 мин. вы сможете охладить в домашних условиях.

Всё зависит от автоклава. Уже где-то писАла о своём заводском "Малыше". Делаю на нём все овощные заготовки. Например сегодня сделала помидоры. Раньше делала заливая банки дважды, первый раз водой, второй - маринадом и укутывала. Теперь всё проще - сложила в банки помидоры, зелень, чеснок, горький перец. Залила закипевшим маринадом - на 3л. баллон.- 2ст.лож. сахар, 1 ст. лож. соль, перец горошком 5 шт, масло раст. 2 ст. лож., уксус. эссенция 1 ст. лож. - закрутила. Ставлю банки в автоклав, заливаю горячей водой из крана. Довожу до 100*.
Положенное время стерилизации банок 1 л. - 20 мин., через 20 мин. автоклав отключаю, открываю кран и сливаю воду. После остывания автоклава до 95*, открываю головку предохранительного клапана и спускаю оставшийся пар. Открываю автоклав, достаю банки и оставляю остывать на столе. Фсё!
В этом прелесть заводского автоклава, никакого насоса, никаких заморочек со слежением за давлением. Я контролирую только температуру и время.

Аватар пользователя Anthrax
В сети
Заходил: 2 минуты 22 секунды назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 71

Часть первая. Кому нужно, стучитесь в личку, дам ссылку на закачку архива. 665 мегабайт.

Файлы: 
  • tehnologicheskayaliteratura.png
Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 20 часов 51 минута назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678
Vapsha пишет:

В этом прелесть заводского автоклава

Можно фото автоклава?

Аватар пользователя Галина Смоленск
В сети
Заходил: 5 секунд назад
: Смоленская область
Регистрация: 15.10.2012 - 22:22
: 849
theprodigy пишет:

спасибо! но мне очень не хочется возиться с сырым мясом утки, отделять его от кости (неизбежно терять мясную массу,

Моя знакомая то же любит желированную, как холодец, тушёнку, автоклав, как у Вас.Она часа 2 варит птицу ( обычно пару старых кур + утка ) в обычной кастрюле, затем разбирает от костей и в автоклав по инструкции на 20 мин. Получается очень вкусно.

89082872561

Аватар пользователя Savra
Не в сети
Заходил: 20 часов 31 минута назад
Россия
: в пути...
Регистрация: 20.05.2012 - 12:53
: 144
theprodigy пишет:

я хотел делать одно большое общее варево. справится ли с этим автоклав в виде большой кастрюли из нержавейки, который ставится на плиту?

Здравствуйте. Возможно вы имеете ввиду скороварку, а не автоклав.
В ней, скорее всего, можно разварить птицу вместе с костями за пару часов...
Но так как потом возможно вы будете перекладывать массу в банки, то скорее всего при этом процессе могут попасть различные микробы ( на счет спор ботулы тем более не скажу, т.к. неизвестна рабочая температура скороварки).
То есть такие "консервы" нужно хранить только в холодильнике и то не сильно долго...
скороварка

Дмитрий С.

Аватар пользователя theprodigy
Не в сети
Заходил: 3 часа 35 минут назад
: Московская область
Регистрация: 06.06.2015 - 23:23
: 1229

Галина Смоленск,

.
Savra,

пожалуйста, не цитируйте сообщение собеседника целиком..

Не в сети
Заходил: 1 год 3 недели назад
Россия
: Кисловодск
Регистрация: 13.09.2014 - 12:57
: 22
Никола Ф. пишет:
Vapsha пишет:

В этом прелесть заводского автоклава

Можно фото автоклава?

Вот такой, извините фото не моё, убрала в кладовку, а доставать ради фото лень))). Я брала его три года назад, сейчас глянула таких уже нет в продаже, делают с полным блоком управления . Вещь конечно хорошая, но дороговато выходит scratch_one-s_head , называется "Малыш" нержавейка 22 л.

Файлы: 
  • 1150433911473nothumb650.jpg
Не в сети
Заходил: 1 час 47 минут назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 642

Vapsha, спасибо. Попробую по вашему рецепту. Такой же автоклав и у меня

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 5 часов 42 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Тема о рецептах, а пишите всякую хрень....

Не в сети
Заходил: 1 год 3 недели назад
Россия
: Кисловодск
Регистрация: 13.09.2014 - 12:57
: 22
Олелукойе пишет:

Vapsha, спасибо. Попробую по вашему рецепту. Такой же автоклав и у меня

Только берите помидоры толстокожие, чтобы выдерживали давление и не лопались.
Вот моя баночка

Файлы: 
  • dsc01564.jpg
Аватар пользователя Anthrax
В сети
Заходил: 2 минуты 22 секунды назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 71

Часть вторая. 406 мегабайт. Конечно не совсем по теме, но все же.

Файлы: 
  • raznayatehnologliter.png
Аватар пользователя iriska2975
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 1 неделя назад
Регистрация: 28.04.2016 - 06:12
: 34
Vapsha пишет:

Только берите помидоры толстокожие, чтобы выдерживали давление и не лопались.
Вот моя баночка

я где то пропустила рецепт помидорок huh , которые обожаю. Ткните пожалуйста, где посмотреть mail

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 1 час 21 минута назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 14941
iriska2975 пишет:
Vapsha пишет:

Только берите помидоры толстокожие, чтобы выдерживали давление и не лопались.
Вот моя баночка

я где то пропустила рецепт помидорок huh , которые обожаю. Ткните пожалуйста, где посмотреть mail

Коммент 2270 https://fermer.ru/comment/1076979041#comment-1076979041

_______________________________________
Мой канал YouTube

Не в сети
Заходил: 1 год 3 недели назад
Россия
: Кисловодск
Регистрация: 13.09.2014 - 12:57
: 22
iriska2975 пишет:
Vapsha пишет:

Только берите помидоры толстокожие, чтобы выдерживали давление и не лопались.
Вот моя баночка

я где то пропустила рецепт помидорок huh , которые обожаю. Ткните пожалуйста, где посмотреть mail

сообщение 2270

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 20 часов 51 минута назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678

Где-то тут, кажется, был рецепт кабачковой икры. Подскажите, пожалуйста. Ну или свой рецепт...

Не в сети
Заходил: 3 часа 14 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142

Икра кабачковая
Кабачок — 2600 г
Лук репчатый — 900 г
Морковь — 460 шт
Сахар (с горкой) — 2 ст. л.
Соль — 22 г
Перец черный (без горки) — 1 ст. л.
Чеснок (свежий) — 22 г
Томатная паста (с большой горкой, без крахмала) — 5 ст. л.

Измельчаем морковь, выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом и
обжариваем до полу-готовности.
Измельчаем лук, добавляем в обжарку лук, перемешиваем.
Пока обжаривается морковь и лук, измельчаем на мясорубке с решеткой 5мм кабачки.
Добавляем томатную пасту в обжарку, разведенную в 0,5 л воды
Добавляем сахар, соль и перец, перемешиваем. Обжариваем еще 10 минут.
Пережаренные лук, морковь и перекрученные кабачки помещаем в подходящую нержавеющую
кастрюлю. Тушим на небольшом огне 2-2,5 часа периодически помешивая. В конце добавляем
давленный чеснок.
В блендер помещаем остывшую до +65-75гр С икру и измельчаем в течении 2 минут,
до образования однородной массы. На этом этапе можно добавить соль, сахар, перец (при необходимости). Раскладываем по банкам, закатываем.
Стерилизация: температура 120°С, экспозиция 50мин.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 20 часов 51 минута назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678
Tellur пишет:

Tellur

thank_youmailya

Не в сети
Заходил: 1 год 3 недели назад
Россия
: Кисловодск
Регистрация: 13.09.2014 - 12:57
: 22
Tellur пишет:

Икра кабачковая
Стерилизация: температура 120°С, экспозиция 50мин.

Ну очень круто для овощей, довожу до 100*- 20 мин и достаточно. А у Вас показатели для мясной тушенки

Аватар пользователя nikola1957
В сети
Заходил: 11 минут 37 секунд назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8813
Никола Ф. пишет:
Tellur пишет:

Tellur

thank_youmailya

Мы с женой бланшируем все овощи . Затем на протирочную мясорубку( произведено в СССР) Потому что сильно пережаренные на печень действуют А количество такое Да берите кабачки постарше Лучше получается икра Режим 100 гр 20 мин

Аватар пользователя nikola1957
В сети
Заходил: 11 минут 37 секунд назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8813
Никола Ф. пишет:

Где-то тут, кажется, был рецепт кабачковой икры. Подскажите, пожалуйста. Ну или свой рецепт...

Год назад отматай и найдешь

Аватар пользователя nikola1957
В сети
Заходил: 11 минут 37 секунд назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8813
theprodigy пишет:

а в автоклаве в виде кастрюли можно готовить мясо и не размещая его в банки. и я думаю, что при массовом производстве тушёнки сырое мясо не раскладывают по банкам..
а Вы как думаете?

Зачем усложнять жизнь У меня паровой автоклав И нужно что бы мясо было хорошо прогрето. Беру большой котел и начинаю тушить Хорошо прожариваю по банкам и автоклав.
А кастрюля с тенами? Армейский электрический котел. Но там тены греют воду,а вода котел

Не в сети
Заходил: 3 часа 14 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
Vapsha пишет:

Ну очень круто для овощей, довожу до 100*- 20 мин и достаточно. А у Вас показатели для мясной тушенки

Это не у меня, а у профессора Рогачева. Икра считается вязким, плотным продуктом, который плохо прогревается, поэтому такие температуры. Кстати ее не сожжешь, а вкус как у совдеповской.

Файлы: 
  • ikra.jpg
  • ikra2.jpg
Не в сети
Заходил: 1 час 46 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 855
Tellur пишет:

Икра кабачковая
Кабачок — 2600 г
Лук репчатый — 900 г
Морковь — 460 шт
Сахар (с горкой) — 2 ст. л.
Соль — 22 г
Перец черный (без горки) — 1 ст. л.
Чеснок (свежий) — 22 г
Томатная паста (с большой горкой, без крахмала) — 5 ст. л.

Измельчаем морковь, выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом и
обжариваем до полу-готовности.
Измельчаем лук, добавляем в обжарку лук, перемешиваем.
Пока обжаривается морковь и лук, измельчаем на мясорубке с решеткой 5мм кабачки.
Добавляем томатную пасту в обжарку, разведенную в 0,5 л воды
Добавляем сахар, соль и перец, перемешиваем. Обжариваем еще 10 минут.
Пережаренные лук, морковь и перекрученные кабачки помещаем в подходящую нержавеющую
кастрюлю. Тушим на небольшом огне 2-2,5 часа периодически помешивая. В конце добавляем
давленный чеснок.
В блендер помещаем остывшую до +65-75гр С икру и измельчаем в течении 2 минут,
до образования однородной массы. На этом этапе можно добавить соль, сахар, перец (при необходимости). Раскладываем по банкам, закатываем.
Стерилизация: температура 120°С, экспозиция 50мин.

Хороший рецепт. Но трудоемкий. Если есть блендер, то все тоже самое, только не тушить 2.5 часа и воду не добавлять. И томата можно меньше- только до цвета магазинной икры, чтобы изжога не долбила. Можно краснодар добавить вместо томата. Получается гораздо вкуснее магазинной. Но только в банках 0.5л- не забывайте про безопасность. На все это количество можно кабачков довести до 3кг. Чеснок исключить совсем или уменьшить.
Или так: вместо 3кг кабачков- 1.5,кг кабачков, 1кг тыквы и 0.6кг баклажанов (но их сначала обезгорчить и выпечь в духовке до легкого отделения шкурки). Можно и без них. С тыквой вкуснее и полезнее. И тот, кто ее не ест и не знает, тот и не поймет. Ну и сахара тогда класть меньше вдвое

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 1 час 46 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 855
Vapsha пишет:
Tellur пишет:

Икра кабачковая
Стерилизация: температура 120°С, экспозиция 50мин.

Ну очень круто для овощей, довожу до 100*- 20 мин и достаточно. А у Вас показатели для мясной тушенки

Да. Правильно. Если есть томат или краснодар, то можно 104град на 30мин. Согласен

Желаю всем добра!

Страницы