Рецепты для автоклава. Страница 72 из 153

Вы здесь

4576 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

В сети
Заходил: 12 минут 58 секунд назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 146
Anthrax пишет:

Не знаю, но может быть вам (или кому то другому) вот это поможет:
Файлы:

Поделитесь, а где можно посмотреть сам первоисточник.

Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 10 часов 27 минут назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 84
Tellur пишет:
Anthrax пишет:

Не знаю, но может быть вам (или кому то другому) вот это поможет:
Файлы:

Поделитесь, а где можно посмотреть сам первоисточник.

Пытался я выложить свою коллекцию в отдельной теме, но получил по рукам. https://fermer.ru/comment/1076956300#comment-1076956300
Отвечу в личку.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 6 часов 45 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890

А чё Вы здеся по личкам шкеритесь? Так не честно. Но раз такое дело, тогда и мне Вашу подборку киньте в личку yes3

В сети
Заходил: 12 минут 58 секунд назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 146

Вася, со шкурами чтонибуть получилось?

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 6 часов 45 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890

Нет, йа их отдал вместе с замороженным жиром и сальными обрезками людям, им кушать нечего, а у них дети, много, пусть кушают на здоровье. Йа себе ещё как-то насобираю. yes3 Сказать честно, йа потихоньку превращаюсь в барыгу-мясника (ничего плохого в этом не вижу), в общем- всё на базар пру. laugh

Не в сети
Заходил: 14 часов 7 минут назад
: Московская обл, г. Дмитров
Регистрация: 28.03.2013 - 10:46
: 102
iriska2975 пишет:

у меня температура поднялась до 110 и давление при этом было 0,8-0,9, но вот клапан избыточно давления все время шипел ( не было периодического срабатывания, как написано в инструкции)

Ирина, как дела с "Погребком"? Я попробовала сразу на мясе (забитые петухи с костями), т.к. фрукты-овощи для меня проще делать обычной пастеризацией в кастрюле. Осмелилась только на 6 поллитровых банок, чтобы по высоте дошли до резьбы на прижимном устройстве. Воды - 1-2 см выше верхнего прижимного круга. Нагревалось всё около 2-х часов (считаю, что это долго), т-ра дошла до 113 град (как Андрей умудряется стерилизовать при 118?), а давление всего 0,5 атм. Сбросной клапан свистел что есть мочи, т.е. не давал давлению подняться выше. Кипятила все 50 мин, потом отключила (т-ра и давление не менялись весь период). Завтра будем посмотреть. Я удручена...

С уважением, Елена.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 6 часов 45 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890
Елена Акентьева пишет:

Я удручена...

Так Вы еще не знаете результата. 115оС и 50 минут мне кажется нормально будет всё, вот только кости как себя поведут?

Не в сети
Заходил: 1 месяц 11 часов назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
Елена Акентьева пишет:

как Андрей умудряется стерилизовать при 118?

У меня без проблем поднимается до 118 град, я даже вроде фото выкладывал. На давление внимания не обращаю, но посматриваю, ради спортивного интереса, оно держится в пределах 0,9 - 1 атм.

Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Россия
: Москва, Свиблово. дача в Дубне
Регистрация: 09.07.2016 - 19:36
: 10

Всем привет!!!
Сделала вчера закладку по варенью. Вау как вскусно! Ням ням ням....уууууу, ооо какая вкусняшка!!!!
Надеюсь обязательный ритуал выполнен?))))))
Теперь по существу)))
Мы сейчас отдыхаем на берегу Ахтубы. Живем в палатках,готовим на костре или горелке. Холодильника нет. Угостили дынями и яблоками.На поесть уже все не лезет,компотов оппились)))
Задумналась каксохранить это вкусное богатство :-) Делалаваренье на костре из дынь- да,это очень вкусно,но муторно и пригорает быстро. А когда много вообще не вариант)))
Отчет: баночки 0.5.
Яблоки почистила от семян(кожуру не снимала),порезала кусочками,сложила в банки.
Сварила сироп 1/2 вода/сахар. Хорошенько сироп прокипятила,чтобы воды выпарить побольше.
Залила сироп(по плечики),закатала и в автоклав. Сделала несколько вариантов: +ваниль,с корицей(+ 1ч.л.)и ещев некоторые добавляла чай каркаде для цвета,сухие лепестки.
Накачала 1.2 атмосферы. Довела до 101 градуса и выгребла угли. Утром открыли баночку с корицей. Муж сказал-чума))) очень хорошо будет в булочки))),как компот. Яблочки полутвердыеш получились.
Задачу для сохранения продукта считаю выполненной))))
Чтобы изменила: яблоки нарезать и засыпать сахаром,чтоб пустили сок и этот сок уже заливать И ещ было б неплохо дать постоять с сиропом,слить,сироп прокипятить и снова залить.Из одной банки распредилиать в остальные,после усадки яблок после первой заливки. Хотела так сделать в первый раз,но у меня в баночках уже была добавленна корица,ваниль,каркаде-все бы перемешалось.
По каркаде-сухие лепетки не лучшая идея,а цвет получился нежно розовый.
Оттчет по дыне: баночки 0.5
Дыню почистила от кожицы.порезала на кусочки.Засыпала сахаром+порезал целый лимон)))
Часа через 3 сок слила,+ еще сахара и прокипятила хорошо. Дыню заложила в баночки,залила сиропом.закачала 1.2 атмосферы довела до 101 градуса,разгребла угли. Мне очень понравилось!!!
Дыня получилась полваренная,с хрустинкой,обалденный аромат. Прям как кусочек лета))) .

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 5 секунд назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 747

Малиновое варенье в автоклаве.
Ингредиенты: малина, сахар. Соотношение 1/1 по объёму.
1. Малину засыпаю сахаром, перемешиваем. По мере выделения сока, перемешиваю продукт до полного растворения сахара.
2. Закладываю в банки. Я использовал б/у банки один литр с винтовыми крышками. Перед закрытием банки с продуктом подогревал в микроволновке 1 + 1 минуту с интервалом 2 минуты.
3. Закладываю банки в автоклав, заливаю водой. Автоклав из газового баллона 50 л, банок оказалось три штуки, получился один ряд. Это к тому, что для того, что бы банки утопить, воды залил примерно половину объёма.
4. Стерилизация. Для того, что бы ускорить процесс и подогретые банки не лопнули, воду в автоклав заливал теплую. Начальная т-ра получилась 38 градусов. Начальное давление накачал 1.5 атм. Нагрел до 95 градусов (т-ра стерилизации) за 31 минуту, далее стерилизация 20 мин. Отключил автоклав, оставил часов на шесть-семь. За это времени все остыло до 40 градусов. Извлёк банки. Крышки были чуть вздуты, но при хранении приняли нормальный вид. Храню "в тепле" две недели, температура поднимается до 30 градусов, пока всё гуд.
P.S. Любопытный момент, может кто не знает...автоклав у меня нагревается двумя тэнами по 2 кВт. Для того, что бы удобно поддерживать нужную температуру и не включать-выключать часто подогрев я использовал такой "фокус": подключил две одинарные розетки параллельно и, при достижении нужной т-ры, включаю тэны в эти розетки. При последовательном подключении двух тэнов 2 кВт каждый, они выдают мощность 1 кВт. Это как раз то что надо, чтобы т-ра оставалась стабильной (для моего автоклава, конечно). Иногда этого не хватает, т-ра начинает падать, тогда я укрываю чем-нибудь автоклав. Подобрав "степеть укрытости" можно стабилизировать т-ру.

Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Россия
: Кисловодск
Регистрация: 13.09.2014 - 12:57
: 22

Акулина Ф. , я по дыне хочу спросить - сока, выделенного дыней, хватило на заливку или воду добавляли?

Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Россия
: Москва, Свиблово. дача в Дубне
Регистрация: 09.07.2016 - 19:36
: 10

Сока от дыни более чем достаточно)))
Сушить не пробовала. Сейчас ветра,везде песок(мы стоим на песке).
Спасибо за рецепт малинового варенья!!!!

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 649

Подскажите, огурцы стерилизовать есть возможность? Зеленые помидоры сварились

Аватар пользователя theprodigy
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
: Московская область
Регистрация: 06.06.2015 - 23:23
: 1253

всем -
а у меня, товарищи, возник вопрос по тушёнке..
хочу делать - начинаю изучать-готовиться. смущает разброс мнений и рецептов.
во-первых; все в основном готовят в банках.. мне так не нужно.. я хотел делать одно большое общее варево. справится ли с этим автоклав в виде большой кастрюли из нержавейки, который ставится на плиту? потом, как я понимаю, этой тушенкой наполняются банки и стерилизуются в том же, вымытом автоклаве.. сколько времени? как долго им остывать в закрытом автоклаве?
и во-вторых: сколько тушенки получится из двух тушек уточек по 1,750 кг? (3,5 кг всего без голов, лап, потрошков. 7 пол-литровых получится?)

пожалуйста, не цитируйте сообщение собеседника целиком..

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 5 секунд назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 747
theprodigy пишет:

всем -
а у меня, товарищи, возник вопрос по тушёнке..

Товарищ, поучите матчасть сначала. Автоклав не кастрюля, а: "Автокла́в — аппарат для проведения различных процессов при нагреве и под давлением выше атмосферного."

В сети
Заходил: 12 минут 58 секунд назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 146
Никола Ф. пишет:

P.S. Любопытный момент, может кто не знает...автоклав у меня нагревается двумя тэнами по 2 кВт. Для того, что бы удобно поддерживать нужную температуру и не включать-выключать часто подогрев я использовал такой "фокус": подключил две одинарные розетки параллельно и, при достижении нужной т-ры, включаю тэны в эти розетки. При последовательном подключении двух тэнов 2 кВт каждый, они выдают мощность 1 кВт. Это как раз то что надо, чтобы т-ра оставалась стабильной (для моего автоклава, конечно). Иногда этого не хватает, т-ра начинает падать, тогда я укрываю чем-нибудь автоклав. Подобрав "степеть укрытости" можно стабилизировать т-ру.

А не проще поставить третий автомат (я так понимаю, что 2 автомата стоит, на каждый тэн по автомату) и комбинировать, должен получиться 3-х ступенчатый режим (4-2-1 кВт).

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 5 секунд назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 747
Tellur пишет:

А не проще поставить третий автомат (я так понимаю, что 2 автомата стоит, на каждый тэн по автомату) и комбинировать, должен получиться 3-х ступенчатый режим (4-2-1 кВт).

Нет не так. ТЭНы подключены через вилки, что бы не привязывать автоклав к конкретному месту, а включить где угодно, где есть подходящая розетка. Две розетки, которые запаралелены, так же переносные, которые включаются в розетку.

Файлы: 
  • foto-0121.jpg
В сети
Заходил: 12 минут 58 секунд назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 146
Никола Ф. пишет:

ТЭНы подключены через вилки, что бы не привязывать автоклав к конкретному месту, а включить где угодно, где есть подходящая розетка. Две розетки, которые запаралелены, так же переносные, которые включаются в розетку.

Розетки должны быть подключены последовательно, при параллельном подключении будет 4 кВт.
Я бы делал в коробке 3 автомата (все коммутации в коробке) из коробки шнур с вилкой и включай в любую розетку.

Файлы: 
  • shema.jpg
В сети
Заходил: 12 минут 58 секунд назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 146
Олелукойе пишет:

Подскажите, огурцы стерилизовать есть возможность? Зеленые помидоры сварились

Сам не делал. Есть методика, но обратите внимание, что надо строго соблюдать температурный режим. Я сомневаюсь, что за 15-20 мин. вы сможете охладить в домашних условиях.

Файлы: 
ПредпросмотрВложениеРазмер
ogurcy.pdf134.34 КБ
В сети
Заходил: 12 минут 58 секунд назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 146
theprodigy пишет:

справится ли с этим автоклав в виде большой кастрюли из нержавейки, который ставится на плиту?

Зачем так сложно? Если у вас действительно автоклав: в банку 0.5л 3 горошины перца, 5.5гр соли, укладываете порезанную на кусочки утку в микроволновке прогреваете 1мин закатываете и в автоклав. Температура 118°С экспозиция 90мин.

Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 649
Tellur пишет:
Олелукойе пишет:

Подскажите, огурцы стерилизовать есть возможность? Зеленые помидоры сварились

Сам не делал. Есть методика, но обратите внимание, что надо строго соблюдать температурный режим. Я сомневаюсь, что за 15-20 мин. вы сможете охладить в домашних условиях.

Спасибо.

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 5 секунд назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 747
Tellur пишет:

Розетки должны быть подключены последовательно

Ну конечно, я просто "опечатался"

Tellur пишет:

Я бы делал в коробке 3 автомата

Можно и так, но лучше, ИМХО, трёзпозиционный переключатель с нулевой позицией. А то по запаре коротыш неизбежен

Аватар пользователя theprodigy
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
: Московская область
Регистрация: 06.06.2015 - 23:23
: 1253

Никола Ф.,

Никола Ф. пишет:

Товарищ, поучите матчасть сначала. Автоклав не кастрюля, а: "Автокла́в — аппарат для проведения различных процессов при нагреве и под давлением выше атмосферного."

спасибо Вам за совет.. но уверяю Вас, что я спрашиваю именно про "аппарат для проведения различных процессов при нагреве и под давлением выше атмосферного", но в виде именно кастрюли, а не в виде газового баллона, в котором поддержание температуры происходит двумя ТЭНами (а именно так пишется по-русски) по 2 кВт, подключенными последовательно, чтобы работать как один ТЭН на 1 кВт и "степенью укрытости" - ибо в данной конструкции понятно, что мясо (и ягоду) без банок не засунешь, так как потом устанешь остатки из ТЭНов выковыривать..
а в автоклаве в виде кастрюли можно готовить мясо и не размещая его в банки. и я думаю, что при массовом производстве тушёнки сырое мясо не раскладывают по банкам..
а Вы как думаете?

пожалуйста, не цитируйте сообщение собеседника целиком..

Аватар пользователя theprodigy
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
: Московская область
Регистрация: 06.06.2015 - 23:23
: 1253

Tellur,
спасибо! но мне очень не хочется возиться с сырым мясом утки, отделять его от кости (неизбежно терять мясную массу, да и в народе считается, что кости дают так называемый "навар"). а вот вареная уточка прекрасно, на мой взгляд разложится по баночкам..

пожалуйста, не цитируйте сообщение собеседника целиком..

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 5 секунд назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 747
theprodigy пишет:

а Вы как думаете?

Я думаю, что Вы не правы, но если Вам так удобнее, то можете называть автоклавом большую кастрюлю. Только в данной теме нет не одного рецепта для вашего способа консервирования. Тут обсуждались именно автоклавы, как их понимает большинство фуромчан...ни чего не имею против, если и данный способ здесь будет обсуждаться. Попробуйте разработать тему форума с этой стороны. Удачи.

В сети
Заходил: 12 минут 58 секунд назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 146
theprodigy пишет:

я думаю, что при массовом производстве тушёнки сырое мясо не раскладывают по банкам..

Вы ошибаетесь, натуральные консервы, к которым относится тушенка, на производстве по банкам раскладывают именно сырое мясо. Есть, так называемые, обеденные консервы (говядина рубленная, завтрак туриста и т.д.) которые перед закладкой подвергаются термической обработке.

Аватар пользователя theprodigy
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
: Московская область
Регистрация: 06.06.2015 - 23:23
: 1253

Никола Ф., вот что я называю "автоклавом в виде кастрюли"
автоклав
здесь на форуме предлагают: Домашний автоклав - 7000р. Оплата при получении. Доставка курьером и почтой

пожалуйста, не цитируйте сообщение собеседника целиком..

В сети
Заходил: 12 минут 58 секунд назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 146
theprodigy пишет:

мне очень не хочется возиться с сырым мясом утки, отделять его от кости (неизбежно терять мясную массу, да и в народе считается, что кости дают так называемый "навар").

Не надо его отделять от кости, прям с косточками и укладывайте. При этой температуре и экспозиции мелкие кости размягчатся, а от крупных мясо само отскакивать будет и навар сохранится.

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 1 час 42 минуты назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 15170
theprodigy пишет:

Tellur,
спасибо! но мне очень не хочется возиться с сырым мясом утки, отделять его от кости (неизбежно терять мясную массу, да и в народе считается, что кости дают так называемый "навар"). а вот вареная уточка прекрасно, на мой взгляд разложится по баночкам..

А зачем отделять? Порубили на кусочки и с костями в банку... Косточки разварятся и станут вполне пригодными в пищу.

theprodigy пишет:

при массовом производстве тушёнки сырое мясо не раскладывают по банкам..
а Вы как думаете?

Ошибаетесь.
Рекомендую ознакомиться ради ликбез(а).

_______________________________________
Мой канал YouTube

Аватар пользователя theprodigy
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
: Московская область
Регистрация: 06.06.2015 - 23:23
: 1253

да.. очень для меня удивительно, но мясо "варят" в банках и даже в жестяных.. dntknw
Kostomar, Tellur, Никола Ф., спасибо! ))

пожалуйста, не цитируйте сообщение собеседника целиком..

Страницы