Рецепты для автоклава. Страница 70 из 145

Вы здесь

4349 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Россия
: Москва, Свиблово. дача в Дубне
Регистрация: 09.07.2016 - 19:36
: 10

Vapsha,Чарский,спасибо большое за рецепты!!!!
Немного о моем опыте). Прошлым летом сделали несколько порций из рыбы-3 закладки.
В банки закладывала сырую рыбу,из специй-лаврушка,перец горошек,соль.. Пробовала в масле-мне понравилась больше всего; В собственном соку(+чуть воды)-ну так,вкусно; с добавлением обжаренных лука и моркови-очень понравилось мужу.
Все закладки делали на костре.На улице жара была 33-36 градусов. Хранились готовые баночки в тени,под деревом.
Автоклав самодельный(?) На 10 баночек 0.5 .Изучала оба способа автокланирования-мне интересней и ближе-в воде. Крышки верхних банок на 2 см в воде. ТОчное время ,к сожалению не помню,(в этом году все подробно запишу и сфотаю))),но делали все точно по рецептам,и по времени и по температуре). В жару и на костре это очень непросто делать)))).
Растянули поедание консерв до этих дней))) Весь год они хранились при комнатной температуре.
В этом году сделали 5 баночек. Рыбу обжаривали в муке. ОООО,как же это вкусно!!!! Вот это вкуснотень!!!! Скоро едем в отпуск-будем делать только обжаренную!!!

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 15 часов 35 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
Акулина Ф. пишет:

В этом году сделали 5 баночек. Рыбу обжаривали в муке. ОООО,как же это вкусно!!!! Вот это вкуснотень!!!! Скоро едем в отпуск-будем делать только обжаренную!!!

Какой потрясающий рецепт!! Буду повторять в точности. Спасибо yes3

Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
Беларусия
: Барановичи
Регистрация: 22.11.2012 - 21:11
: 5

Доброго здоровья всем.Читая этот форум я тоже решился на покупку автоклава.Приобрел белорусский на 30 литров.Пробовал закатывать карася.Заложил банки,заполнил автоклав водой по инструкции,напхнул 2 атмосферы проверил на герметичность и потом сбросил до 1 атмосферы.Грел тоже по инструкции,потом выключил газ и оставил остывать.Остывало 16 часов,пока давление не упало до 1 атмосферы.Оставшийся воздух спустил медленно.Когда достал банки то все крышки были вздутые.Но постояв в холодильнике кришки опустились.Подскажите пожалуйста что я сделал не так?Ведь кришки сразу же должны быть втянуты?Вчера делал тушенку из бролеров,снова такая же проблема,а одна банка вообще открылась.

Sergey.slon

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 15 часов 35 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
Sergey.slon67 пишет:

.Когда достал банки то все крышки были вздутые.Но постояв в холодильнике кришки опустились.

Банки и их содержимое, перед закаткой их крышками подогревайте до 40-50 оС. То есть закатывайте прогретые продукты. Вы же наверное закатывали продукты с температурой окружающей среды, а может и из холодильника?

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 5 дней 4 часа назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 684
Sergey.slon67 пишет:

Подскажите пожалуйста что я сделал не так?Ведь кришки сразу же должны быть втянуты?

Согласен, что продукт перед закаткой нужно подогреть, но, думаю, проблематично померить т-ру неоднородного продукта. Я делаю так: если продукт из холодильника (морозилки) держу его при комнатной температуре, что бы он с этой температурой сравнялся. Затем, заложив в банку подогреваю его в микроволновке на максимуме 1 мин., затем сразу закатываю. Это для банок 0.5, максимум моей микроволновки 900 Вт. Все крышки при извлечении (порядка 40-45 градусов) втянуты.

Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 5 часов 7 минут назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70
Sergey.slon67 пишет:

Когда достал банки то все крышки были вздутые.Но постояв в холодильнике кришки опустились.Подскажите пожалуйста что я сделал не так?Ведь кришки сразу же должны быть втянуты?Вчера делал тушенку из бролеров,снова такая же проблема,а одна банка вообще открылась.

Типичная проблема начинающих автоклавистов. Лично я грею банки до 1литра 4 минуты на максимуме в микроволновке. Банки переполнять не следует. Крышки грею, для мягкости резинки, что бы прочнее сидели при закатке. Заливаю автоклав теплой водой, во избежание повреждения горячих банок. О физическом бомбаже вы можете прочесть здесь: http://www.znaytovar.ru/s/Defekty-plodoovoshhnyx-konservov.html
А эти ссылки вероятно будут интересны многим участникам форума: http://www.znaytovar.ru/tema15pages2.html

Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
Беларусия
: Барановичи
Регистрация: 22.11.2012 - 21:11
: 5

Спасибо всем кто откликнулся на мой вопрос.Действительно банки я залаживаю комнатной температуры и воду заливаю холодную.Вчера поставил мясо бролерное,кашу и паштет в поллитровых банках,надавил 1,3атмосферы,догнал до 4 и варил 40минут.Остывало 12 часов,банки с кашей втянуты нормально,паштет чуть приподнялись крышки но через час при комнатной температуре втянулись а мясо все вздулись.И еще вопрос ,можно ли повторно закатать вздутые банки?

Sergey.slon

Не в сети
Заходил: 29 минут 7 секунд назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 112
Sergey.slon67 пишет:

И еще вопрос ,можно ли повторно закатать вздутые банки?

Если не длительного хранения сделано, то в максимально короткий срок съели бы, соответственно при определенной обработке. Закатывать повторно я бы не стал.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 5 дней 4 часа назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 684
Sergey.slon67 пишет:

И еще вопрос ,можно ли повторно закатать вздутые банки?

Я бы задался вопросом "можно ли что-то из того, что получилось употреблять в пищу". Ваш способ консервирования - это какое-то безумие. Мало того, что не известна температура стерилизации, так Вы ещё и разные продукты (требующие разных технологий) в "одной куче" готовили. Очень советую почитать эту тему - тут пользователи весьма квалифицированно, на мой взгляд, раскрыли тему консервирования в автоклаве.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 15 часов 35 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
Никола Ф. пишет:

Очень советую почитать эту тему

Да что там читать, закатывайте и всё. Как-то оно будет. yes3 Не забывайте писАть сюда, и главное- побольше применяйте эпитеты. Типа; м-м-м, о-о-о Вкуснотищщща, Здорово и т.д. laugh

Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
Беларусия
: Барановичи
Регистрация: 22.11.2012 - 21:11
: 5
Никола Ф. пишет:
Sergey.slon67 пишет:

И еще вопрос ,можно ли повторно закатать вздутые банки?

Я бы задался вопросом "можно ли что-то из того, что получилось употреблять в пищу". Ваш способ консервирования - это какое-то безумие. Мало того, что не известна температура стерилизации, так Вы ещё и разные продукты (требующие разных технологий) в "одной куче" готовили. Очень советую почитать эту тему - тут пользователи весьма квалифицированно, на мой взгляд, раскрыли тему консервирования в автоклаве.

Я поставил по две поллитровые банки для пробы ,температура по таблице давления,как советует производитель.

Sergey.slon

Не в сети
Заходил: 5 дней 3 минуты назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 74

Принимайте ребят в свои ряды... Сильно не пинайте
Наверное пока нельзя мне еще фотки отправлять... Ну в кратце из 40 литрового рессивера высокого давления для автомобиля рено( грузовик ) собрал я автоклав, как разберусь с фотками сразу выложу, влазиет в него 3 ряда по 7 банок 0,7.... нарезал в баночки помидор, капусты, перчик, морковки, короче все что есть в огороде залил рассолом кипящим закатал и поставил на огонь... тест режим ждем ирезультат.... с фотками вроде разобрались

Файлы: 
  • image.jpeg
  • image.jpeg
  • image.jpeg
  • image.jpeg
Не в сети
Заходил: 16 часов 40 минут назад
Россия
: Златоуст
Регистрация: 21.05.2012 - 15:35
: 32
greisman пишет:

залил рассолом кипящим

а что входит в состав рассола???

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 5 дней 4 часа назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 684
greisman пишет:

нарезал в баночки помидор, капусты, перчик, морковки, короче все что есть в огороде залил рассолом кипящим закатал и поставил на огонь

Классный рецепт! roma

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 5 часов 24 минуты назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14029

Всем привет... dri Вот и я сегодня начал делать свой автоклав, принимайте в свои ряды... wink Ресивер от КАМАЗа, горловину вырезал из гильзы подъёмника ЗИЛ, крышка, когда была заготовкой, толщиной 12мм., потом проточил, слегка убрав ржавчину и решил так оставить, толщину потом не мерял.. wink Горловину приварил, но фотки забыл сделать.. wink Крышка диаметром 185мм, горловина 135мм... Как то так..




Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 15 часов 35 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
Иван Василич пишет:

Как то так..

Термометра не будет? sad

Не в сети
Заходил: 15 часов 50 минут назад
: Московская обл, г. Дмитров
Регистрация: 28.03.2013 - 10:46
: 100

Здравствуйте, форумчане! Принимайте в свои ряды. Собственно, сразу вопрос. Возможно, тема уже поднималась, тогда дайте ссылочку на страницу. Приобрела челябинский автоклав "Домашний погребок". Кто-то пользуется таким? По инструкции давление в нем не должно превышать 1 атм (t - 108-115 град.), время собственно стерилизации на мясо 25-30 минут. Давление предварительно не нагнетается, крышки прижимаются специальным диском. Пока не пробовала в нем стерилизовать, боюсь...

С уважением, Елена.

Аватар пользователя iriska2975
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 6 дней назад
Регистрация: 28.04.2016 - 06:12
: 34
Елена Акентьева пишет:

Приобрела челябинский автоклав "Домашний погребок". Кто-то пользуется таким? По инструкции давление в нем не должно превышать 1 атм (t - 108-115 град.), время собственно стерилизации на мясо 25-30 минут.

Елена, есть мы тут с Домашними погребками clap Почитайте сообщения с 1467 (там я со своим погребком влезла))) blush2 там разгромили всю инструкцию в пух и прах face А еще тут есть Андрей, ооо, он уже столько всего закатал в погребке ! Вообщем, советую перечитать внимательно. А по автоклаву для начала сделайте предварительно проверку термометра и клапана ( у меня температура поднялась до 110 и давление при этом было 0,8-0,9, но вот клапан избыточно давления все время шипел ( не было периодического срабатывания, как написано в инструкции)

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 5 часов 24 минуты назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14029
wasia habiboolin пишет:
Иван Василич пишет:

Как то так..

Термометра не будет? sad

Будет конечно... wink Как без него то... wink
Сегодня сделали крепление для крышки, законопатили лишние отверстия и решили проверить герметичность конструкции избыточным давлением... wink Накачали до 8 атм., потом маленько сбросили до 7 атм. и оставили на ночь... wink На слух ничего не шипит, попробовали поливать водичкой, в одном месте нашли мааааленькую дырочку, как иголкой тыкнуто.. wacko2 Оставили до завтра...


Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 15 часов 35 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Проверять утечку хорошо мыльной пеной. Наносить её удобно обычной малярной кистью.

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 5 часов 24 минуты назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14029
wasia habiboolin пишет:

Проверять утечку хорошо мыльной пеной. Наносить её удобно обычной малярной кистью.

Спасибо... thank_you

Не в сети
Заходил: 1 год 1 месяц назад
Россия
: Сосновый бор
Регистрация: 17.01.2014 - 09:49
: 44

Уважаемые однофоручмане, так и хочется сказать, не пойти ли вам создавать автоклавы в другую ветку?!
Тема называется "рецепты ДЛЯ автоклава ", а не "рецепты АВТОКЛАВА", и создание данного аппарата надо обсуждать в другой теме!!!
Где модератор и создатель данной ветки? Будьте так добры, очень вас просим, почистите ее от базара!!!

В сети
Заходил: 6 минут 44 секунды назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
Lulita-78 пишет:

Уважаемые однофоручмане, так и хочется сказать, не пойти ли вам создавать автоклавы в другую ветку?!
Тема называется "рецепты ДЛЯ автоклава ", а не "рецепты АВТОКЛАВА", и создание данного аппарата надо обсуждать в другой теме!!!

Мне не понятно, что вас так возмущает? Вообще то вы зашли на сайт Fermer.ru.
Если вас интересуют только "кулинарные рецепты для автоклава", то кто вам запрещает их здесь выкладывать?

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 5 дней 4 часа назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 684
Lulita-78 пишет:

Уважаемые однофоручмане, так и хочется сказать, не пойти ли вам создавать автоклавы в другую ветку?!

Уважаемые недовольные фуромчане! Как вы уже достали (прошу простить мой скверный французский). Ну выкладывайте любые рецепты, обсудим, поблагодарим. Вместо этого приходите и ноете (или требуете, кто по наглее) удалять посты, которые вам не нравятся. Полагаю, предложить то вам нечего...в конце концов, если Вам (тут уже именно так: "Вам") так нужны именно рецепты - купите уже себе кулинарную книгу. Или скачайте на сайте производителей (продавцов) автоклавов. В конце концов можно просто попросить интересующий Вас рецепт, разместив соответствующий пост. Требовать от людей, которые Вам ни чем не обязаны, размещать посты, интересные исключительно Вам...это по крайней мере странно.
P.S. По вопросам "чистоты темы", я думаю, лучше обратиться напрямую к отцу-основателю. В личку. Посты с претензиями более засоряют тему, чем самодельные автоклавы.

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 5 часов 24 минуты назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14029

Всем здрасте.. thank_you Раз появились не довольные форумчане за техническую часть автоклавированья, то больше не буду рассказывать с чего все начинал... hi Хотя и считаю, что театр начинается с вешалки, а хороший рецепт можно загубить плохой баночной крышкой или тяп-ляпным автоклавом, ну да Бог с ним... Раз не интересно, значит не интересно... Теперь только рецепты.. Правда своих еще не наработал, по этому буду изучать Ваши... thank_you Простите если кого обидел... thank_you

Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 5 часов 7 минут назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70
Lulita-78 пишет:

Уважаемые однофоручмане, так и хочется сказать, не пойти ли вам создавать автоклавы в другую ветку?!
Тема называется "рецепты ДЛЯ автоклава ", а не "рецепты АВТОКЛАВА", и создание данного аппарата надо обсуждать в другой теме!!!
Где модератор и создатель данной ветки? Будьте так добры, очень вас просим, почистите ее от базара!!!

Пожалуйста, вот вам целый ворох рецептов для автоклавов:
https://www.youtube.com/results?search_query=%D0%B0%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0...

и еще
https://www.google.ru/search?q=%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8...

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 1 час 13 секунд назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 14931
Anthrax пишет:
Lulita-78 пишет:

Уважаемые однофоручмане, так и хочется сказать, не пойти ли вам создавать автоклавы в другую ветку?!
Тема называется "рецепты ДЛЯ автоклава ", а не "рецепты АВТОКЛАВА", и создание данного аппарата надо обсуждать в другой теме!!!
Где модератор и создатель данной ветки? Будьте так добры, очень вас просим, почистите ее от базара!!!

Пожалуйста, вот вам целый ворох рецептов для автоклавов:
https://www.youtube.com/results?search_query=%D0%B0%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0...

и еще
https://www.google.ru/search?q=%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8...

Ох бан заработать хотите..... banglaugh

_______________________________________
Мой канал YouTube

Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 5 часов 7 минут назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70
Kostomar пишет:

Ох бан заработать хотите..... banglaugh

Не хочу. shok

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 5 дней 4 часа назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 684
Kostomar пишет:

Ох бан заработать хотите....

А за что, простите, бан?

Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 5 часов 7 минут назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70

Может быть действительно создать отдельную тему, что то типа файлового архива с литературой о консервировании, с учебниками. Со ссылками на яндекс диск или гугл диск или другие файлообменники? И отсылать туда новичков учить матчасть и тех, которые кроме "дай" ничего не знают?

Страницы