Рецепты для автоклава. Страница 66 из 132

Вы здесь

3947 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Kostomar пишет:

Просто автоклав большой.

Тогда одевайте Вашу Клаву, и перекрасьте её. И на горло - шарфик

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Никола Ф. пишет:

найду жидкостный (ртутный или спиртовой) за полторы-две сотни - вварить стакан в крышку пара пустяков

Тогда ждем с нетерпением результатов эксперимента. А то мы тут заспорились занадто (вельми)...

Желаю всем добра!

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 7 часов 25 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1686

hi

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
wasia habiboolin пишет:

Конечно температура передастся и в банку, вопрос- за какое время?

За очень небольшое. Если в банке даже 95град, когда снаружи ее 105град, то когда снаружи станет 110, то в банке уже будет 105, а при 114 снаружи - внутри будет уже 112 (скорость нарастания внешней температуры падает при большом градиенте температур, а внутренняя хорошо к ней подтягивается).

А в духовке - один воздух, да излучающая поверхность инфракрасная

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
wasia habiboolin пишет:

Вот же зараза, а днем человек как человек нормальная собака.

Ночь - это ее время и ее территория. Как и люди - каждый ведет себя настолько, насколько ему это позволяют. Ограничитель здесь только один - совесть (голос Бога в душе человека). У собаки совести нет - только страх. Дайте ей косточку - она хорошо исполняет свой собачий долг - охраняет свою территорию во вверенное ей время суток

Желаю всем добра!

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 7 часов 25 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1686

hi

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Никола Ф. пишет:

теплоты 30 литров газа могут "принять" на себя в разы (а скорее всего в десятки раз) меньше чем 30 литров воды

Правильно. Но в системе присутствует главный герой - нагреватель достаточной мощности. Хоть газы, хоть жидкость - они обязаны только (в меру своей теплопроводности) передать это тепло наименее нагретому телу, дабы не разбалансировать систему (привести её в равновесие)

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Kostomar
В сети
Заходил: 12 минут 9 секунд назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 14505
Pchelovek пишет:
Kostomar пишет:

Просто автоклав большой.

Тогда одевайте Вашу Клаву, и перекрасьте её. И на горло - шарфик

Нету у него горла.

Хотя коврик сверху можно по идее положить. Но посути и так нормально греет. Пол туши свиньи и тушу барашка за раз варит. Но сейчас нет такого объемамяса да и тушенки столько мне одному не скушать. Буду делать маленький из баллона. Уже все комплектующие есть. Нужно только потратить пару часов на сварку.

_______________________________________
Мой канал YouTube

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
wasia habiboolin пишет:

ежли банку погрузить в воду, а если греть воздухом, то времени нужен вагон.

Клава - замкнутая система. Молекулы газа (водяного пара или паро-воздушной среды) - в наличии (а при нагнетании давления их в заданном объёме становится даже больше).
Конечно, если бы был там только воздух, то дело бы пострадало, но там еще есть 2 литра воды, превращенной в острый пар.
Так вода исполняет одновременно две роли - бережет поверхность нагрева от преждевременного старения (при нагреве над пламенем; а для ТЭНов это не актуально), и в качестве теплоносителя внутри клавы - для передачи тепла от нагревателя к банке.
Никто не призывает греть ТЭНами сухую клаву, хотя технически это возможно.

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Kostomar пишет:

Нету у него горла.

Да, конфигурация такая, что не сильно и разгонишься - придется делать два полу-кожуха, стягивая их болтами-стяжками.
Немного гембельно, но оно себя оправдает - и по времени, и по расходу энергии, и по качеству продукта.

Правда, в конце экспозиции ее еще и раздеть надо, - для улучшения процесса остывания. Либо вытащить из-под кожухов маты минватные, а на кожух барашками накрутить ребра радиаторные и включить обдув вентилятором, хотя бы небольшим.
Так кожуха смогут двоякую роль сыграть

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
wasia habiboolin пишет:
Tellur пишет:

Давай только делать чистый эксперимент. Поставь закатанную банку с водой в духовку 120°С и посмотри через какое время сорвет крышку (думаю в течении максимум 5 минут).

Такой опыт просто покажет нам, что возросшее при нагреве давление в банке превысило атмосферное и не более того.

Даже раньше, чем через 5минут. Крышку в клаве срывает только в начале нагрева - продукт внутри банки нагрелся, давление внутри банки выросло, а снаружи банки (внутри клавы давление еще небольшое). Потом, когда в клаве давление возрастет до 2,5атм, это уже не актуально, Важно удержать крышку в начале нагрева.
А в духовке, даже если удержать крышку каким-либо способом, банка лопнет - от резких перепадов температур - снизу, сбоку, сверху, ниже уровня жидкости, выше этого уровня; со стороны открывшейся дверцы духовки при резком поступлении с одного бока холодного воздуха и т.п.
А жестяную банку просто раздует и расползутся швы..
В клаве разница давлений снаружи и внутри банки 1-1,5атм, а в духовке - 2,5атм.
Не экспериментируйте, прошу Вас - а то получите порцию раскаленной кипящей жидкости и кусков мяса в лицо и в глаза - при открывании дверцы из любопытства.
Даже если заглядывать не будете - запаритесь потом отмывать духовку, да отскрёбывать, да вынюхивать горелое.

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Kostomar
В сети
Заходил: 12 минут 9 секунд назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 14505
Pchelovek пишет:
Kostomar пишет:

Нету у него горла.

Да, конфигурация такая, что не сильно и разгонишься - придется делать два полу-кожуха, стягивая их болтами-стяжками.
Немного гембельно, но оно себя оправдает - и по времени, и по расходу энергии, и по качеству продукта.

Правда, в конце экспозиции ее еще и раздеть надо, - для улучшения процесса остывания. Либо вытащить из-под кожухов маты минватные, а на кожух барашками накрутить ребра радиаторные и включить обдув вентилятором, хотя бы небольшим.
Так кожуха смогут двоякую роль сыграть

Так он вроде и так в стекловате. Хотя я не разбирал корпус, но он не особо горячий во время приготовления. Крышка только горячая. А остывания мы не ждем. Так как банки не закатаны. Тобиш их нужно на горячую закатать. Поэтому 3часа нагревается до двух атмосфер. Далее час варки при давлении1,8-2 атмосферы. Поддерживается включением-выключением одного из двух тенов. После часа варки отключаем оба тена и ждем минут 10 пока внутри перестанет булькать. Далее на краник рядом с манометром одевается шлангик и вторым концом помещается в ведро с холодной водой для улавливания пара. И краник чуть чуть открывается чтоб потиху стравить давление. После полного падения давления открывается крышка, клещами достаются банки по одной и закатываются. Резинки крышек кстати стерилизуются отдельно. Иначе в автоклаве они разваливаются и становятся не пригодными к закатке. Как то так. 30 лет варим. Пока все живы.

_______________________________________
Мой канал YouTube

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Эсти пишет:

Мне вот как сдается. Имеет значение температура и закладки, и заливки (содержимого банок и воды в автоклаве). Причем, она должна быть примерно одинаковой, чтоб равномерно шел процесс нагревания (прогревания, если угодно) всего содержимого. С паром что получается. Чтоб он (пар этот) появился надо нагреть воду. До появления пара в автоклаве воздух, который должен препятствовать прогреву содержимого банок, одновременно с нагреванием воды внизу. Дальше: закипание воды, образование пара, смешивание его с воздухом, начало т.н. экспозиции, - вот только до прогрева консервов как до луны пешком, если только они не были уложены совсем горячими.

При нахождении банки в воздушной или паро-воздушной среде, даже если разница температур продукта внутри банки и газа внутри клавы снаружи банки на некотором от нее отдалении - больше 40град (критическая разница при заливке банок водой, при этой разнице все банки обязательно лопнут), ни одна банка не лопнет, т.к. прогрев идет "мягко", именно благодаря низкой теплопроводностью газов, по сравнению с жидкостью. Воздух-пар легко греются от нагревателя (низкая теплоёмкость газов), но и легко отдают тепло банке, сами при этом сильно охлаждаясь в зоне контакта. Градиент температур на границе "газ-стекло" всегда будет ниже 40град.
Не переживайте. У меня еще не лопнула ни одна банка.
При паро-воздушном методе в клаву можно смело ставить банки разной температуры - от холодной прямо из холодильника - до горячего продукта, залитого кипящим крутым кипятком. Под банки можно наливать воду комнатной температуры, можно кипятком. Опасность только в близком контакте самих банок с большой разницей температур - они могут лопнуть в зоне контакта стекла со стеклом и стекла с металлической оболочкой клавы. Это устраняется либо воздушным зазором между банками, либо оборачивая некоторые банки фланелью (что нежелательно, т.к. теплопередача отпара к банке будет плохой), либо размещая банки в разных ярусах - в нижнем ярусе - все горячие банки, в верхнем - все холодные. Контакт стекла с жестяной крышкой некритичен.

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 6 часов 7 минут назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 611
Pchelovek пишет:

Правильно. Но в системе присутствует главный герой - нагреватель достаточной мощности. Хоть газы, хоть жидкость - они обязаны только (в меру своей теплопроводности) передать это тепло наименее нагретому телу, дабы не разбалансировать систему (привести её в равновесие)

Хорошо, давайте "с этого конца". Этот "главный герой" тепла "выработает" значительно меньше. С этим же никто не будет спорить? А на СКОЛЬКО меньше? Надо полагать, что Вы считаете, что ровно на столько, сколько потребовалось бы для нагревания "лишней" воды, которая используется при водяном способе? Ведь так?...
Я считаю (без доказательно, просто мне так "кажется"), что тепла система получает (от нагревателя) меньше уже за вычетом тепла, требующегося на нагрев "лишней" воды. Следовательно, банка "недополучает" теплоты и, значит, до нужной температуры "недогревается". Кстати, Вы согласны с тем, что количество тепла, которое должно быть передано банке для приготовления продукта, это величина постоянная вне зависимости от способа консервации?

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 6 часов 7 минут назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 611
Pchelovek пишет:

именно благодаря низкой теплопроводностью газов

Почему все акцентируют внимание на теплопроводимости? Низкая (и "высокая") теплопроводность компенсируется конвекцией в автоклаве. То же и с водой. Если бы нагревать воду, используя только ее теплопроводность (например в условиях невесомости, где конвекция отсутствует), то на это ушла бы чертова уйма времени.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 7 часов 25 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1686

hi

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Никола Ф. пишет:

Первая фраза: тепла система получает (от нагревателя) меньше уже за вычетом тепла, требующегося на нагрев "лишней" воды. Следовательно, банка "недополучает" теплоты и, значит, до нужной температуры "недогревается".
Вторая фраза: Кстати, Вы согласны с тем, что количество тепла, переданное банке, это величина постоянная вне зависимости от способа консервации?

Конечно, согласен с последней фразой - для нагрева банки весом 700грам от температуры 40град до 114град требуется энное количество калорий (одна калория- это количество тепла, которое необходимо передать одному грамму воды для нагрева его на один градус Цельсия). Для одного и того же продукта эта величина постоянная вне зависимости от метода нагрева. Эта величина может поменяться только от содержимого банки, в зависимости от теплоёмкости продукта - у воды, жира, крупы и мяса они разные.
С первой фразой не согласен - нагреватель при отстутствии "лишней" воды не будет обязан ее греть - и все вырабатываемое нагревателем тепло пойдет на нагрев газов, а от них - на нагрев банок. Поэтому, наоборот, система получит лишнее тепло, которое скорее и полнее пойдет на нагрев продуктов. За счет этого получаем экономию топлива (энергии) и высокую скорость нагрева продукта. Продукт получает тепло с избытком

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 1 час 25 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 137
Никола Ф. пишет:

Хорошо, давайте "с этого конца". Этот "главный герой" тепла "выработает" значительно меньше. С этим же никто не будет спорить? А на СКОЛЬКО меньше? Надо полагать, что Вы считаете, что ровно на столько, сколько потребовалось бы для нагревания "лишней" воды, которая используется при водяном способе? Ведь так?...

Он вырабатывает ровно столько, чтобы удержать нужную нам температуру при заданной экспозиции (за этим следим мы)

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Kostomar пишет:

После полного падения давления открывается крышка, клещами достаются банки по одной и закатываются. Резинки крышек кстати стерилизуются отдельно. Иначе в автоклаве они разваливаются и становятся не пригодными к закатке. Как то так. 30 лет варим. Пока все живы.

Издевательство над людьми, а не автоклав.
С точки зрения технологии - грубое нарушение, ибо резинки стерилизуются при температуре до 100град, и пальцы рук, которые их лапают, в скороварке или спиртом не обработаны. Споры гибнут при 100град в течении 6часов. А споры переносятся даже воздухом - с пылью.
Богом хранимая страна наша...
Вам надо после каждой съеденной банки идти в церковь и заказывать благодарственные молебны об избавлении от злых обстоятельств (или банки хранить в холоде).
Велико долготерпение, Твое, Господи! Слава Тебе!

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 6 часов 7 минут назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 611
Tellur пишет:

Он вырабатывает ровно столько, чтобы удержать

Я не о том, наверно плохо формулирую. На сколько меньше в ватт*часах (калориях)?
Предположим на производство продукта при водяном способе затрачено 10 кВт*ч, а при воздушном - 3 кВт*ч. Разница в 7 кВт*ч. Эти 7 кВт*ч "сэкономили" за счёт чего? Только ли за счет того, что не грели "лишнюю" воду?...Я то считаю, повторюсь, бездоказательно, что из этих условных 7 кВт*ч 5 "сэкономили на воде", а на 2 просто не до грели продукт.

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
wasia habiboolin пишет:

использовать в качестве теплоносителя выгоднее использовать стекловату чем воздух

Минвата препятствует переносу тепла воздухом от горячего предмета к окружающей среде, когда порции воздуха постоянно обновляются.
Кроме того, горячая поверхность клавы излучает вовне лучистую энергию в инфракрасном диапазоне ("горит" человеческая щека, обращенная к горячему предмету), а при облачении клавы рубашкой температура поверхности на границе сред гораздо ниже, а в этом диапазоне зависимость экспоненциальная, т.е. при повышении температуры на 10град интенсивность излучения увеличивается в 2 раза, при повышении еще на 10 град - уже будет в 4 раза, на 30град - уже в 8 раз, и т.д.
Да и рубашка может быть оцинкованной, а от нее излучение в разы меньше, чем от черной или крашеной в другую краску клавы (кроме нержавейки).
Википедия здесь лукавит, не договаривая всех обстоятельств.
Иначе зачем бы металлические дымоходы теплоизолировали минватой в мет.кожухе, ежели бы воздух лучше бы изолировал? А без кожуха внутри дымохода образуется конденсат

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 6 часов 7 минут назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 611
Pchelovek пишет:

Поэтому, наоборот, система получит лишнее тепло

Разве нагреватель у Вас работает столько же времени при водяном и паровом способах?

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Никола Ф. пишет:

Только ли за счет того, что не грели "лишнюю" воду?...Я то считаю, повторюсь, бездоказательно, что из этих условных 7 кВт*ч 5 "сэкономили на воде", а на 2 просто не до грели продукт.

Из этих 7кВт - 2 сэкономили на отсутствии необходимости нагревать 20литров воды на 100град, а 5кВт- на лучистой энергии, которая излучалась бы от клавы все те 2 лишних часа, которые ушли бы на нагрев этих 20 литров (грубо говоря).
(Зимнего отопительного периода это не касается - тогда эта лучистая не тратится зря, а остаётся в хате), а летом - это чистый нерациональный необоснованный перерасход.
А продукт своё получит и так, ибо мощность нагревателя достаточна даже для нагрева воды с продуктом, не говоря уже о продукте без воды. Ведь за температурой мы следим (а не за давлением или только временем нагрева (не путать с экспозицией))
Водяное автоклавирование не имеет ни одного преимущества, и ничем не обоснованно, кроме конструктивно-вынужденной необходимости - от дурацкой конструкции автоклава (нет пространства под банками для воды, нет нормального клапана, нет термометра и т.п.).

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Никола Ф. пишет:

Разве нагреватель у Вас работает столько же времени при водяном и паровом способах?

Нет. При паровом - меньше. Но я слежу не за временем, а за температурой. Перегрева выше 120град не допускаем. Лишнее тепло просто экономим. Я имею в виду, что дефицита количества тепла продукт не испытывает

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Tellur пишет:

Для разнообразия темы, расскажу как я делал шпроты.

Супер. Но промышлнность в шпроты кладет одну горошину черного перца. И все.
И по соли у Вас перебор. Дело вкуса, конечно, но на 3х0.5л соли должно быть максимум 18грам. Хотя тут надо отнять количество соли с каплями сока в коптильне, да оторванные головы. Как по соли? Я делал - пересолил. Теперь в банку кладу копченой и некопченой рыбы 50х50%. Надо точно выверить соль (недосол-на стол, пересол- на голову повару). Я так ящик рыбы испортил. Сам и давился. Жена и дети фУкали.

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Kostomar
В сети
Заходил: 12 минут 9 секунд назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 14505
Pchelovek пишет:
Kostomar пишет:

После полного падения давления открывается крышка, клещами достаются банки по одной и закатываются. Резинки крышек кстати стерилизуются отдельно. Иначе в автоклаве они разваливаются и становятся не пригодными к закатке. Как то так. 30 лет варим. Пока все живы.

Издевательство над людьми, а не автоклав.
С точки зрения технологии - грубое нарушение, ибо резинки стерилизуются при температуре до 100град, и пальцы рук, которые их лапают, в скороварке или спиртом не обработаны. Споры гибнут при 100град в течении 6часов. А споры переносятся даже воздухом - с пылью.
Богом хранимая страна наша...
Вам надо после каждой съеденной банки идти в церковь и заказывать благодарственные молебны об избавлении от злых обстоятельств (или банки хранить в холоде).
Велико долготерпение, Твое, Господи! Слава Тебе!

Ну да. Мы в Сибири люди рисковые. Что сварили, то и скушали. А вообще, не очень понимаю столь серьезные опасения по этому поводу. Закатать в банку бутулу вместе с овощами намного проще чем с тушняком. Ибо та же стерилизация тары там какая? Кто их для закатки овощного рагу стирилизует 6 часов? И как то не мрут люди пачками. Живёхоньки. Если конечно не кушали из банки со вздувшейся крышкой. Раньше вообще не знал народ об этой гадости. Катал себе народ консервы как придумает и не парился. Вероятность отравления конечно имеется. Такая же как вероятность скушать ботулотоксин в вяленой рыбе или копченом окороке. Так эта вероятность по сути не выше чем быть укушеным клещем зараженым инцифалитом. Больше страху нагоняют на это. Прям в культ возводят. А мы не паримся. Волка бояться - в лес не ходить. hi

_______________________________________
Мой канал YouTube

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Валентинович. пишет:

мое мнение .100град пара и 100град воды .действуют на продукт одинакого .

Правильно. Только на нагрев лишней воды уходит больше времени. Как и на остывание. А это влияет на производительность труда, высыпаемость автоклависта и на вкусовые качества продукта (перегрев)

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Tellur пишет:

Насчет 140°С тоже не понятно.
По тушенки могу сказать, что разницы между водяным и паровоздушным методом по вкусу и внешнему виду не почувствовал.

Вы ж учтите, что дело было в пар-воздухе, да на максимуме мощности нагревателя. Там сам перегрев был на считанные минуты, да и остывание со 140 до 120град произошло очень быстро (пар - не вода). Продукт, конечно, покраснел малёха, но вполне съедобен оказался. Разве только удовольствия не получил - так, на потребу дня

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
wasia habiboolin пишет:

Смесь газов- воздух, один из лучших теплоизоляторов! Почему в автоклаве он превращается в хороший теплоноситель?

Потому что:
1. воздух под давлением - количество молекул в единице объема более чем в 2 раза больше, а тепло переносят именно молекулы, за счет кинетической энергии (хорошим теплоизолятором является разреженный воздух - помните вакуумные стеклопакеты энергосберегающие)
2. потому что там водяной пар от нагреваемой снизу воды. пар лучше передает тепло, чем просто воздух. И пар там тоже под давлением. Сами говорите про ожоги паром

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
Tellur пишет:

Если верить совдеповским нормативам, можно делать любую ягоду, но для ежевики, земляники. малины температура 95° С.

Правильно. Эти ягоды ценны витамином С, а он разрушается полностью при 100град за 3 сек, а при 95град - за 15мин.
Ботулы они не боятся, т.к. содержат природную кислоту. А молочно-кислая и гнилостная микрофлора гибнет при 88град (пастеризация). Но сахара, как подстраховочного консерванта, при этом способе нужно 1:2 - 1:1.

Желаю всем добра!

Страницы