Рецепты для автоклава. Страница 63 из 148

Вы здесь

4423 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 19 часов 32 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

hi

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678

Попробовал, ни чего не горчит, ни какого специфического привкуса. Тушёнка, как тушёнка. Так что может нет никакого перегрева? Если бы понять, что имеется ввиду под вкусом перегретого мяса. Это же явно не то же, что подгоревшее на сковороде, например.
Мясо закинул сырым, добавил соль, морковь, лавровый лист. Должен быть перец горошек, но его под рукой не оказалось - сделал без него. Воду специально не добавлял, но мясо предварительно вымыл, так что какое-то количество воды в банке оказалось.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678
Никола Ф. пишет:

Если бы понять, что имеется ввиду под вкусом перегретого мяса

Наверно буду поднимать температуру клавирования, пока не пойму - вот он ПЕРЕГРЕВ.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 19 часов 32 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

hi

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678
wasia habiboolin пишет:

Вас, с почином

Спасибо.

wasia habiboolin пишет:

Зачем Вам это

Зачем Вам это
Так запугали бутулой. Кроме того температура, пожалуй, действительно маловата. В следующий раз отсчёт начну от 116 гр., а "основной" т-рой сделаю 118 гр. Ну и 120 на пару минут. Тут ведь еще и сомнения в том, что эти "градусы" все-таки условные, мои, а не реальные.

wasia habiboolin пишет:

просто йа такой человек

Понимаю, сам зануда ещё тот.

wasia habiboolin пишет:

если тушенка, то что бы и

Тут у меня пока другой подход - в тушёнку перевариваю то, что остается от курицы после отделения от него всего ценного: окорочка, грудка... "Ценное" - в холодильник, а он, как известно, не резиновый. Поэтому - тушёнка. Но это пока, набью руку - видно будет.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678

По лесным ягодам нет ли наработок у кого-нибудь? Черника, малина в основном.

В сети
Заходил: 8 минут 53 секунды назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 856
Уральский свиновод пишет:

Pchelovek пишет:

Кто-то тут сказал, что очень вкусно. Проверил. Даже перловка кирзовая - вкуснее

Я сказал.
Как по мне, так гораздо лучше перловки, сочнее.
Не нравится - не делайте, сугубо личное дело, как говорится.
И не понял - что значит - "нелущёный"? Овёс в шелухе, что ли? ))
Может, не плющеный?

да. Неплющенный.
вкус у всех разный. Я ее никогда не видел в продаже и не ел. Не привык. Не обижайтесь. Я ничего такого не имел в виду. Она сочная, но лопается во рту, как капсула. Не на мой вкус. Если кому-то из форумчан понравится, то буду только рад. Хорошая здоровая пища....
мы тут делимся рецептами и впечатлениями. Я поделился своими.
Без обид?

Желаю всем добра!

В сети
Заходил: 8 минут 53 секунды назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 856
Tellur пишет:
Pchelovek пишет:

В диапазоне шкалы измерения. Например, в диапазоне моего термометра от 0 до 150 - погрешность лабораторного спиртового 1% = 1.5град

Не правильно. Откуда такие понятия взялись? В аналоговой аппаратуре, к которым относятся и термометры, есть такое понятие как погрешность измерения, которая зависит от цены деления. По классике в зависимости от класса это либо 10 часть (высококлассный), либо как в нашем случае 4 часть цены деления. То есть, цена деления 2°С измерения можно провести с точностью 0,5°С.
Но разговор не о этом. Никола Ф. спрашивал Как интерпретировать результат? Показывает точно или врет на 4 градуса? можно сказать, что его термометр показывает точно, не надо вводить никаких поправок.
В дальнейшем кто хочет тестировать термометр в домашних условиях, совет: доводим питьевую воду до бурного кипения, отключаем источник тепла (газ или электричество) и производим замер, должно быть 100°С (кроме высокогорных районов).
Кстати, для общего развития, пример с артезианскими водами тоже не удачный. Артезианские воды (воды которые идут под давлением) могут быть широкого диапазона от ультрапресных (минерализация 0,5 г на дм³) до технических (минерализация 30г на дм³).

Вы путаете погрешность абсолютную и относительную. Абсолютная измеряется в градусах. Это Вы о ней пишете.
Относительная - измеряется в процентах. Вот вам цитата из методички:"Абсолютная погрешность измерения ∆ - разность между результатом измерения Х и истинным значением измеряемой величины Х0:
∆ = Х –Х0. (1.1)
Абсолютная погрешность выражается в единицах измеряемой величины.
Относительная погрешность измерения δ - отношение абсолютной
погрешности измерения ∆ к истинному значению измеряемой величины Х0 :
Относительная погрешнос ть - безразмерная величина.
Поскольку истинное значение измеряемой величины Х0 неизвестно, то
практически используют действительное значение измеряемой величины ХД,
при этом принимается Х0= ХД."

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 1 день 3 часа назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

Здравствуйте, у меня вопрос.
У меня белорусский автоклав. Пробовал пока 1 раз, на воде. Очень долго греет плита. Самая большая конфорка за 3 часа нагрела до 115 гр. Делал тушенку, держал 115гр 30 минут. остывала с вечера до утра. Кажется мясо переварено. Вопрос: хочу перейти на паровой вариант, думаю гораздо быстрее должно нагреться, но не понимаю как замещать воздух паром, там ведь давление накачано, или постепенно стравливать после закипания?

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Kostomar
В сети
Заходил: 2 минуты 57 секунд назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 14943
Александр29- пишет:

Здравствуйте, у меня вопрос.
У меня белорусский автоклав. Пробовал пока 1 раз, на воде. Очень долго греет плита. Самая большая конфорка за 3 часа нагрела до 115 гр. Делал тушенку, держал 115гр 30 минут. остывала с вечера до утра. Кажется мясо переварено. Вопрос: хочу перейти на паровой вариант, думаю гораздо быстрее должно нагреться, но не понимаю как замещать воздух паром, там ведь давление накачано, или постепенно стравливать после закипания?

lol Пар легко смешивается с воздухом. Не переживайте.

_______________________________________
Мой канал YouTube

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678
Александр29- пишет:

хочу перейти на паровой вариант

Настоятельно рекомендую прочесть форум - тут "паровики" свои соображения и, даже, рецепты выкладывали.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 19 часов 32 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

hi :

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 1 день 3 часа назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
Никола Ф. пишет:

Настоятельно рекомендую прочесть форум - тут "паровики" свои соображения и, даже, рецепты выкладывали.

эту ветку я прочитал, четкого ответа не нашел, поэтому и написал. Вопрос больше к Pchelovek.

Василий, термометр я уже встроил, я же написал про температуру.

Kostomar пишет:

Пар легко смешивается с воздухом. Не переживайте.

Да ну на.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 19 часов 32 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

hi

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 1 день 3 часа назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

тут уже писали, что паровой, это по принципу медицинских приборов, но там воздух замещается паром и с ними всё понятно, А тут если воздух остаётся внутри, да еще много (накачиваем ведь дополнительно), а воздух хороший теплоизолятор, то как рассчитывать на теплопередачу банкам. Понятно, что она будет. Но заместив воздух, например прогреется (банка) за 10 минут, а не заместив за 30 минут. КПД автоклава снижается. Поэтому и вопрос замещает ли кто и как. Если нет, то и суда нет.
Опять же, про полезность уменьшения времени нагрева и главное прогрева (банок) тут писали.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 19 часов 32 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

hi

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678
Александр29- пишет:

эту ветку я прочитал, четкого ответа не нашел

Мне кажется, "паровики" тут все по полкам разложили. Даже была небольшая "битва" между "классическими" автоклавами и "паровыми". Или вы имеете ввиду вопрос "как воздух в автоклаве заменить паром"? Такая постановка вопроса не имеет смысла, ни кому и в голову не придёт это делать - поэтому об этом и не пишут...Но если Вам это зачем-то нужно, то, думаю, нужно пойти другим путем: нужно не накачивать в автоклав воздух, а наоборот создавать разряжение. Чем больше меньше будет начальное давление - тем больше будет концентрация пара. victory

Аватар пользователя Kostomar
В сети
Заходил: 2 минуты 57 секунд назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 14943
Александр29- пишет:

Kostomar пишет:
Пар легко смешивается с воздухом. Не переживайте.

Да ну на.

А что? Нет? Что мешает? scratch_one-s_head Я конечно не физик ядерщик, но то что у пара проблемы со смешиванием с воздухом никогда не знал. blush2

Александр29- пишет:

это по принципу медицинских приборов, но там воздух замещается паром и с ними всё понятно,

Как это делается? Воздух стравливают чтоли?
Воздух это смесь газов. Пар это газообразное состояние вещества... тобиш по сути тоже газ. Что мешает смешаться газу с газом??? dntknw
30 лет варим тушенку в медицинском паровом стерилизаторе и ни когда не стравливали воздух. Как то сам он там с паром разбирается и походу пар всегда побеждает. laugh
И если вы считаете, что пар не смешивается с воздухом, то откуда тогда берутся таки понятия как:
Влажность воздуха — содержание в воздухе водяного пара; одна из наиболее существенных характеристик погоды и климата.
И
Абсолютная влажность воздуха (f) — это количество водяного пара, фактически содержащегося в 1 м³ воздуха. Определяется как отношение массы содержащегося в воздухе водяного пара к объёму влажного воздуха.
dntknw

_______________________________________
Мой канал YouTube

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 1 день 3 часа назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
Kostomar пишет:

Я конечно не физик ядерщик, но то что у пара проблемы со смешиванием с воздухом никогда не знал.

Я думаю их и нет. Вопрос то был в другом.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 19 часов 32 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

hi

Аватар пользователя Вера 74
Не в сети
Заходил: 3 месяца 4 недели назад
Россия
: Златоуст
Регистрация: 01.12.2015 - 16:04
: 8

очень интересно, прочитала с самого начала. Отмечаюсь

Аватар пользователя iriska2975
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 1 неделя назад
Регистрация: 28.04.2016 - 06:12
: 34
Александр29- пишет:

Сегодня в 15 часов дня, в тени- 41 оС тепла

Сегодня в 7 утра +8 градусов face Приезжайте в гости roma

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 1 день 3 часа назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
iriska2975 пишет:
Александр29- пишет:

Сегодня в 15 часов дня, в тени- 41 оС тепла

Сегодня в 7 утра +8 градусов face Приезжайте в гости roma

это у Василия в Луганде 41, у нас +11.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 2 часа 11 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
Pchelovek пишет:

Вы путаете погрешность абсолютную и относительную. Абсолютная измеряется в градусах. Это Вы о ней пишете.
Относительная - измеряется в процентах. Вот вам цитата из методички:"Абсолютная погрешность измерения ∆ - разность между результатом измерения Х и истинным значением измеряемой величины Х0:
∆ = Х –Х0. (1.1)
Абсолютная погрешность выражается в единицах измеряемой величины.
Относительная погрешность измерения δ - отношение абсолютной
погрешности измерения ∆ к истинному значению измеряемой величины Х0 :
Относительная погрешнос ть - безразмерная величина.
Поскольку истинное значение измеряемой величины Х0 неизвестно, то
практически используют действительное значение измеряемой величины ХД,
при этом принимается Х0= ХД."

Для на начала, поставим все точки над и. Что такое абсолютная и относительная погрешность в вашем понятии? Методичка это чья и для кого?

Не в сети
Заходил: 2 часа 11 минут назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 142
Никола Ф. пишет:

Мне кажется, "паровики" тут все по полкам разложили. Даже была небольшая "битва" между "классическими" автоклавами и "паровыми". Или вы имеете ввиду вопрос "как воздух в автоклаве заменить паром"? Такая постановка вопроса не имеет смысла, ни кому и в голову не придёт это делать - поэтому об этом и не пишут...Но если Вам это зачем-то нужно, то, думаю, нужно пойти другим путем: нужно не накачивать в автоклав воздух, а наоборот создавать разряжение. Чем больше меньше будет начальное давление - тем больше будет концентрация пара.

Что какое автоклав? Прибор который может достичь температуру 120°С. (За счет чего?).
При чем здесь "паровики" или "классическими"?
Паровоздушный метод;
преимущества парового метода: быстрее происходит разгон до 112°С (19- 23мин)
быстрее остывание (30-40мин) вместо 5-6 часов.
недостатки: большая инерция температуры (+-2-3°С)

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678
Tellur пишет:

Что какое автоклав? Прибор который может достичь температуру 120°С. (За счет чего?).
При чем здесь "паровики" или "классическими"?
Паровоздушный метод;
преимущества парового метода: быстрее происходит разгон до 112°С (19- 23мин)
быстрее остывание (30-40мин) вместо 5-6 часов.
недостатки: большая инерция температуры (+-2-3°С)

И чё? Вы это для чего написали? Интуиция мне подсказывает что это какая-то завуалированная претензия, но, хоть убей, не пойму что Вы хотели этим текстом сказать. Объясните дураку, не сочтите за труд!

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 19 часов 32 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

hi

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 19 часов 32 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

hi .

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 1 день 23 часа назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 678
wasia habiboolin пишет:

Никола Ф , а Вы живете в квартире или в доме? Это я к тому, что разгоняли автоклав 60 минут. Может еще чем-то можно подогреть?

В доме, в деревне. Чисто теоретически, можно горелкой помочь или плитку газовую подставить. Да и костерок соорудить тоже можно...только зачем? Тут вот люди жалуются, что несколько часов на нагрев уходит...или я не прав и нужно быстрей нагревать?

wasia habiboolin пишет:

Хотя я думаю, что важно лишь время нагрева от 100оС до 116-118оС.

Можно об этом поподробнее? И своим рецептом поделитесь, если не секрет.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 19 часов 32 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

laughhi

Страницы