Рецепты для автоклава. Страница 60 из 156

Вы здесь

4670 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1092
Tellur пишет:

на терке для корейской морковки получаются такие же кубики, только по времени быстрее. насчет обжарки, меняется вкус (пробовал и так и так, сырой больше понравился). В классических щи нет свеклы.

Согласен про щи, но в разных географических поясах классика разная - чем южнее, тем чаще появляется свекла. Также и на севере. Если на югАх считается, что щи - это только на кислой капусте, но можно добавлять свеклу, то в северАх, наоборот, щами принято считать супы и на свежей, и на кислой капусте, зато свеклу не добавляют никогда.
По размерам лука согласен полностью. По сырому луку - это дело вкуса. Я в детстве лук вообще не ел. Поэтому сейчас его люблю, но только в скрытом виде, после карамелизации (не путать с жарением до обугливания, почернения). Лук я хочу на вкус его сока чувствовать, но глазами не видеть, зубами и языком его фактуру - не чувствовать

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1092
Чарский пишет:

я бы не отказался от твоего рецепта в личке

он трудоемкий (не пугаю, а предупреждаю). там хлебопечка вызревает тесто, потом оно поднимается в помещении медленно в форме хлебной (под кирпичик), а потом печется в духовке. Но напишу все обстоятельно, не утаивая. Там нюанс в первой закваске - ее можно взять готовую у людей, которые такой хлеб делают давно, или вырастить самому - это хлопотно только в первый раз. Потом просто надо делать его хотя бы раз в неделю, чтобы закваска не перекисла. Поднимать его можно ночью, но тогда делать его утром. Можно печь поздно вечером, но тогда начать надо ранним вечером, не позже 5-6часов вечера. И вкус у него другой. Некоторые его не воспринимают (мой средний сын кока-колист его не ест). Кто-то может и разочароваться. Но кто следит за весом или здоровьем - тот поймет

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1092
Эсти пишет:

где б его в аренду взять.

Неужели у Вас нет OLX или нашего аналога "Аукро"? Там должно быть и дешевле, и со всеми приборами, и достойное качество. Даже лучше, чем заводские. У меня крышка из 10мм железа, на 8 болтах. А заводские - лист от 3-х мм и выше, а болтов от 2-х до 6-ти

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 1 год 9 месяцев назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124

У меня самая дешевая хлебопечка. Мы ее используем с женой для приготовления квасного хмелевого хлеба натурального (без магазинных дрожжей).

Здорово это. Завидую. Рецепт просить не буду, учитывая сложность. Я облегчить приготовление люблю. О хлебопечке слышала много хороших отзывов. Мне не понравилось качество самого мякиша. Прибор работает как должен. Экспериментировала много, рецептура разная (и бородинский, и сырный, и картофельный, и цельнозерновой, по рецептам из прилагаемой книги и других источников). Было все. Косяк один и тот же. Слишком влажный мякиш. После печи (духовки) такого нет, там влага испаряется интенсивней, а хлебопечка - это термос с тэнами. Итог: изжога и боль адская в желудке, будто кирпич засадила не разжевывая. Я лаваш предпочитаю (листовой, без дрожжей). Покупаю и сама делаю. Тесто руками быстрей и лучше готовлю. Хлебопечку никому не порекомендую. Качество продукта на выходе меня не устраивает категорически, а любителей полно, хотя речь идет об одном и том же.

Не в сети
Заходил: 1 год 9 месяцев назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124
Pchelovek пишет:
Эсти пишет:

где б его в аренду взять.

Неужели у Вас нет OLX или нашего аналога "Аукро"?

Не пойму, о чем речь? Сейчас посмотрю в интернете, что это.

Не в сети
Заходил: 4 часа 51 минута назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 2141
Эсти пишет:

Не пойму, о чем речь?

Да это Ваш "авито" , сайт бесплатных объявлений.

Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1092
Эсти пишет:

Не пойму, о чем речь? Сейчас посмотрю в интернете, что это.

Раньше это называлось Сландо (теперь OLX). Аукро - это электрронные объявления в Интернете на сайте. При удачной сделке сайт получает небольшое вознаграждение от продавца. Сделка гарантированная, т.к. при невыполнении сделки, как покупателем, так и продавцом - и за всякие кидалова при пересылке курьерской почтой или службой доставки, они теряют рейтинг на сайте, что влияет на будущие сделки.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 1 год 9 месяцев назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124

Поняла. У нас просто автоклавы не в фаворе у населения. У меня много знакомых выращивают всякое, причем с размахом. Некоторые и животных держат. Про автоклав никто даже не слышал. На сайтах объявлений только пара предложений от интернет-магазинов. Смотрела только что украинские сайты. У вас предложение намного шире, да и цены повеселей.

Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133
Pchelovek пишет:

Эта проблема вообще не возникает, если клавить не с водой, а на парУ. Диапазон температуры закладываемых банок - от комнатной температуры - до кипящего бульона

Про пар я в теме читал, но не понял по поводу применения этого метода всеми любителями автоклавирования или может где в теме пропустил про это?

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 146
Чарский пишет:

Про пар я в теме читал, но не понял по поводу применения этого метода всеми любителями автоклавирования или может где в теме пропустил про это?

Для домашнего погребка этот метод не пойдет.
1 Надо создать начальное давление в автоклаве хотя бы 1Атм
2 В диапазоне рабочих температур (112°С - 120°С) давление достигает 4 - 4,5Атм
В домашнем погребке нет таких условий и предохранительный клапан такого не выдержит.

Не в сети
Заходил: 4 часа 51 минута назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 2141

Tellur , а Вы сами занимаетесь автоклавом? а то Вы все как бы скромненько, про свои работы ни гу-гу. Давайте, делитесь наработками...

Не в сети
Заходил: 4 часа 51 минута назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 2141

Позавчера копали молодую картоху, есть уже как яйцо. Думал в клаве катнуть, да она какая то мягкая, разваристая, мы такую любим, что бы даже в супе разваривалась в пюре. Для молодой картошки в автоклаве наверное сорта нужны более твердые и плотные? Как думаете? А то знаете как то пюре закрывать не очень хочется.

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 146
wasia habiboolin пишет:

Позавчера копали молодую картоху, есть уже как яйцо. Думал в клаве катнуть

Вот насчет молодой картошки черт его знает, я бы не стал, боязно.

Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1092

Как ни удивительно, но картошка в клаве разваривается не так быстро и полностью, как я ожидал. Сорт на сорт, конечно, не приходится, - есть крахмалистые, быстроразваривающиеся в хлам, - с такими не работал. Но картошку крутить можно и нужно. НО!!!...
Молодую чистить как старую!!!! - картофелечисткой, срезая кожуру полностью, а не шкрябая ее ножом: земля несет споры ботулы!!! Вы помните, да?
Молодуху замачиваем до раскисания земли на кожуре на 5-10-20-30мин, чтобы земля легко смывалась. Моем губкой с терочкой шершавой, кладем в чистую воду, оттуда берем и чистим начерно картофелечисткой , и кидаем в другую чистую воду вместе с невырезанными глазкАми. Когда почистили всю картошку - берем картофелины, вырезаем глазкИ и кидаем ее в следующую чистую воду. Потом ее вскаламучиваем в той воде, достаем и режем, кидаем в банки.
БЕРЕЖЁМСЯ!!!
Оооочень хорошо картошка идет в супы и на уху, которые я беру на работу или на выезд. Это должна получиться та же каша, но с картошкой, и в ней должно быть около 10-15% объема банки - свободная юшка.
Я открываю банку, откладываю половину, прямо в банку наливаю кипяток из электрочайника 1:1 - и горячий суп (первое блюдо - профилактика гастритов и язв желудка) - готово! Ем его ложкой прямо из банки - как раз порция на мужика. Только добавить соли по вкусу.
Вторую половину съедаю завтра в обед, но после холодильника греть нужно лучше, иначе 1:1 получается чуть теплый.
Еще надо попробовать закрутить жаркое с мясом (или грибами) и с горохом (в одной банке: картошка+мясо+грибы+горох+краснодар). Греть его, конечно, гембельнее, но зато пойдёт на второе, или на разогрев на сковороде дома - как экспресс-ужин или обед, когда нужно срочно перекусить, а в холодильнике ничего готового нет на разогрев.
Но тут без краснодара не обойтись - картошка густая, центр банки может не прогреться - должна быть кислота в банке.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1092
Чарский пишет:

Про пар я в теме читал, но не понял по поводу применения этого метода всеми любителями автоклавирования или может где в теме пропустил

Там, где банки находятся высоко от дна клавы (должно поместиться 1,5-2 литра воды+плюс зазор 4-5см). Корпус должен быть рассчитан на 5атм х2=10атм. Предохранительный клапан должен быть на 6атм.
Этот метод не более опасен, чем в воде - уровень давления тот же. Но клава должна конструктивно быть к этому готова - Василий прав- не для Погребка. Вот еще почему я его всерьез не воспринимаю - не дает размаха для творчества.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1092
Эсти пишет:

Красное мясо - это голень. В магазине часто фигурирует название "Филе бедра".

Осторожно - это сплошной холестерин! Если периодически не поститесь по церковным постам (в пост без животной пищи происходит очитка от отложений холестерина на стенках кровеносных сосудов - хорошо для профилактики инсульта), то не увлекайтесь нижними конечностями. А вот в грудинке холестерина - ноль, хотя как мясо -рыхлое и неинтересное.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1092
Эсти пишет:

пытаюсь прикинуть масштабы стихийного бедствия. Эх, где б его в аренду взять

Ищите по объявлениям - б\у. Кто-то вот так же купил, попробовал, да и обломался - или по незнанию неудачи получились, или поняли, какой это труд тяжелый - поддались лени. И стоит на балконе или в гараже. Наберитесь терпения и начните охоту по объявлениям - смотрите в Нете каждый день на таких сайтах по несколько раз в день. Там и дешевле будет, и конструкция приличная попасться может. Даст Бог...

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 4 часа 51 минута назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 2141
Pchelovek пишет:

Молодую чистить как старую!!!! - картофелечисткой, срезая кожуру полностью, а не шкрябая ее ножом: земля несет споры ботулы!!! Вы помните, да?
Молодуху замачиваем до раскисания земли на кожуре на 5-10-20-30мин, чтобы земля легко смывалась. Моем губкой с терочкой шершавой, кладем в чистую воду, оттуда берем и чистим начерно картофелечисткой , и кидаем в другую чистую воду вместе с невырезанными глазкАми. Когда почистили всю картошку - берем картофелины, вырезаем глазкИ и кидаем ее в следующую чистую воду. Потом ее вскаламучиваем в той воде, достаем и режем, кидаем в банки.
БЕРЕЖЁМСЯ!!!

Все правильно Вы описАли, ботулизм не шутка- с этим не поспоришь. Только сдаётся мне, что слишком уж Вы усложнили, давайте взглянем в немножко по иному;
Во-первых, молодой картофель без кожуры, наверное не законсервировать целым, не разваренным.
( не ну кожуру то поскоблить нужно, а вот твердый слой, который под шкуркой, его наверное нужно оставить.)
Во-вторых, согласитесь, что любая чистка и промывка в 100500 водах, это как бы ммм, но в общем от ботулы никак не спасает. Было бы всё так просто- зачем автоклавы? Только стерилизация, и ни чего другого. Ведь не думаете же Вы, что споры можно срезать ножом иль смыть водой, тем более в кастрюле? Это, извините, похоже на легенду о Клеопатре и ноже смазанном с одной стороны ядом. Здесь главное не забыть где тот йад laugh
В-третьих, я как то думал закатать её целиком, не разрезая на части, что бы вид был, как будто бы только с грядки.. Из баночки высыпал, в микроволновку, укропчик, маслице- налетай..
С самой картошкой, конечно засада. Раньше мы тоже садили твердые сорта, борщик сваришь а она кусочками, в воде только твердеет, это в основном высокоурожайные, современные сорта. Однажды мне пришлось покушать у чужих людей и я был в усмерть сражен вкусом борща. На все распросы хозяйка дала исчерпывающий ответ; немножко старого сала с чесночком в зажарке и самое главное картошка не кормовая, Выяснилось что кормовой картошкой они называют все современные твердые сорта. В общем, это не к месту, и пока не попробуешь не поймешь о чем речь.

Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1092

Я в этой дискуссии пас. Платон мне друг, но истина дороже.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1092

Степень риска зависит от количества осеменения спорами. Чем больше земли попадёт в банку, тем больше экспоненциально многократно растёт вероятность. Хотя, если с томатом, то можно и с землёй. Просто надо учитывать, что найдётся такой бездумный читатель ("рационализатор"), который прочитав мой пост и Ваш, сделает усреднение и сбацает картошку с землёй (кожурой), но без томата (может у него изжога от томата, или он - кормящая грудью мать). И станем мы невольными убийцами. Не хочу на себя такой грех брать. Поэтому с Вашим постом не соглашаюсь...

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 4 часа 51 минута назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 2141

hi

Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1092
wasia habiboolin пишет:

юбая чистка и промывка в 100500 водах,

Я посчитал : в 4-х вОдах.

Да, современные сорта - не фонтан. Тут не поспоришь.
Картошка целиком займёт в банке слишком места. Нет?
А если очень мелкая, то не сильно-то ее и помоешь-пошкрябаешь.
В томате или сметане кислой домашней - стОит попробовать. Любую - хоть твердую, хоть разваристую. Не распадется она в хлам.

Решил попробовать борщ красный закатать - брать на работу. Не заправку борщевую, а именно борщ - концентрат: "Просто добавь воды".

Сегодня ночью делал уху из хребтов семги с рисом. Одну в автоклаве раздуло (долго ждала стерилизации, очевидно, началась микробиология). Открыл, добавил кипятка, разделил на 3 порции - на мужика, на ребенка и на пожилого человека. Это шедевр. Сытно, вкусно, красиво, выгодно. Из 1кг хребтов получилось 6 литров каш и рыбных супов. РЕКОМЕНДУЮ

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 месяца 6 дней назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1092
wasia habiboolin пишет:

Ежли дать 120 оС, что не подохнут?

Подохнут, если не будет слишком густой продукт (если не возьмётся сплошным комом без доступа свободной жидкости) + томат (краснодар, помидоры, сметана или томат-паста). И если банка не более 0.5л.
И 118 подойдет. Но не менее 50мин для такого рискового продукта, из них 30-40мин при 115град, 5-10мин при 118град. И обязательно с кислотой...
А разница - один или миллион - всё-таки есть. Это называется осеменение. Для того мы и проявляем аккуратность (стерилизация банок, крышек, чистые руки и полотенца для них, чистые продукты; хорошая вода).
Вы читали рекомендации ВОЗ для Узбекистана?. Если бы осеменение не играло значения, то они ничего бы и не писали про чистоту и аккуратность, а только дали бы рекомендации по температуре и экспозиции...

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 4 часа 51 минута назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 2141

hi

Не в сети
Заходил: 18 часов 7 минут назад
Россия
: .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3717

я тоже банки не стерелизую.

Не в сети
Заходил: 1 год 9 месяцев назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124
Pchelovek пишет:
Эсти пишет:

Красное мясо - это голень. В магазине часто фигурирует название "Филе бедра".

Осторожно - это сплошной холестерин!

Приветик. Сплошной холестерин - это для сыроедов. А для любителей сальца, да потрошков - диетический продукт wink . Я предупреждала, что на пользе не заморачиваюсь сильно, другим тоже не рекомендую. Земные дороги ведут не в Рим. О болезнях и патогенных факторах никто толком ничего не знает, зато ярлыки на продукты резво развешивают. С одними только яйцами сколько споров было. То их есть нельзя, то - необходимо. Поди тут, разбери, что делать-то? А все очень просто. Любой продукт не на пользу при непомерном потреблении, а при умеренном - порядок. Часто позитивные свойства продуктов преувеличиваются. Да, вещества, содержащиеся в продукте, влияют на человеческий организм, но всегда с оговоркой: "При регулярном употреблении в определенном кол-ве." Чтоб наглядно было, приведу пример. Есть распространенный миф про связь употребления устриц с потенцией. На самом же деле, если все нормально, то хоть что ешь, стоять будет. Если проблема какая-то, то кило устриц не спасет отца русской демократии. Так же, как о неком терапевтическом эффекте, можно рассуждать и о негативном воздействии. Здесь тоже эффект возможен (не гарантирован), но при регулярном потреблении непомерных объемов. СМИ часто пугают людей (задача у них такая, хрень всякую из пальца, в лучшем случае, высасывать, на ровном месте сенсацию делать, чтоб аудиторию у экрана удерживать). Постоянно рассказывают, например, что в косметике и свинец, и мышьяк, и чего только еще нет. А эти в-ва могут вызвать и то и это... Вот только про концентрацию забывают упомянуть. А впечатлительные барышни потом щелочью обжигаются, мыло себе дома заваривая, да со свернувшимися на башке яйцами ходят (имеет такое св-во яичная маска, при попытке смывать ее горячей водой) lol . Большинство российских граждан на грани. Денег едва хватает на скромное потребление и коммуналку. Пустые вещевые магазины, кинозалы, кафе. Что говорить, даже у витрин с приличным мясом аншлага нет, народ поближе к потрохам, да курятине тусуется. На этом фоне, как грибы стали расти программы о том, какое мясо зло, что вместо рыбы покупаешь лед, икра - просто замороженное дерьмо, а потребитель и понять не может, т.к. нормальной не едал. А вот капустка квашеная - совсем другое дело, одна полезность. Ее и внутрь можно употреблять, и снаружи прикладывать, да что уж там, и клизьму с рассолом засадить лишним не будет, как она ковер чистит, никакое буржуйское ср-во рядом не стояло. Полагаю, что в Украине дела обстоят не лучше. Короче, ешьте мясо, пока есть возможность. А картофан консервировать не надо. Ничего путного все равно не получится. Картоха - популярная пищевая забава, как в России, так и в Украине. Если бы возможно было делать из нее хоть сколько-нибудь годные консервы, их бы промышленность давно уже выпускала. Но, увы. Кроме прочего, она и так отлично хранится.
Посмотрела сегодня наши сайты. Пол дня на это потратила. Б/У и кустарного пр-ва почти ничего нет, если есть, то дорого дико и объем практически промышленный. Просмотрела все регионы. Думаю, не судьба по объявлениям дешево взять. Сейчас пытаюсь прикинуть, как белорусский подешевле доработать. Всем спасибо. Много информации для размышления.

Не в сети
Заходил: 4 часа 51 минута назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 2141

hi

Не в сети
Заходил: 4 часа 51 минута назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 2141

hi

Не в сети
Заходил: 1 год 9 месяцев назад
Россия
: Ярославль
Регистрация: 07.06.2016 - 12:48
: 124

Меня уже автоклав не так волнует, как люди, присутствующие здесь. Сейчас российские СМИ уж всяко-разно национальную рознь пропагандируют. Полагаю, что украинские от наших не отстают. Бывает, зайдешь на какой-нибудь ресурс, а там столько погани украинцы с русскими друг на друга льют, просто волосья дыбером поднимаются, как противно. Дерьма много, скидывать его как-то надо, т.к. уже прет из всех щелей фонтаном. Внешний враг в таких условиях просто необходим, чтоб внутрь не хлынуло. Меня приятно удивило, что в сложившейся политической, как следствие, и в социальной ситуации между нашими народами, можно вот так просто общаться и получать поддержку. Много благодарю за надежду, что не все еще потеряно между Россией и Украиной.

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
Хазария
Регистрация: 15.05.2016 - 19:45
: 146
Pchelovek пишет:

Василий прав- не для Погребка.

Поаккуратней в выражениях

Pchelovek пишет:

Вот еще почему я его всерьез не воспринимаю - не дает размаха для творчества.

Отличный аппарат. Просто надо выкинуть предохранительный клапан от скороварки и поставить нормальный рассчитанный на 6 Атм. и поставить ниппель

Pchelovek пишет:

Осторожно - это сплошной холестерин! Если периодически не поститесь по церковным постам (в пост без животной пищи происходит очитка от отложений холестерина на стенках кровеносных сосудов - хорошо для профилактики инсульта), то не увлекайтесь нижними конечностями. А вот в грудинке холестерина - ноль, хотя как мясо -рыхлое и неинтересное.

Зачем умничать. То что сейчас в продаже, это не куры а бойлеры. Как можно вырастить нормальную курицу за 2 недели. И какая разница какая часть курицы если все это химия. А если это обработать при повышенной температуре под давлением, то что мы получим?

Страницы