что решил делать? Холодец?
Вроде делал у нас тут кто-то уже...
Ага, холодец. nikola1957 делал холодец в автоклаве, вот и вася подумал, ну а что не попробовать-то? После жаркого дня поковырять вилочкой холодца с горчичкой? Лепота!
Но "переспав" с этой мыслью, засомневался я, что-то..
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 8 часов 18 минут назад
wasia habiboolin пишет:
Елена 66 пишет:
что решил делать? Холодец?
Вроде делал у нас тут кто-то уже...
Ага, холодец. nikola1957 делал холодец в автоклаве, вот и вася подумал, ну а что не попробовать-то? После жаркого дня поковырять вилочкой холодца с горчичкой? Лепота!
Но "переспав" с этой мыслью, засомневался я, что-то..
Нельзя сомневаться . Нырнул в погреб достал и кушай А варить? Много сваришь сразу не съешь Мало тяжело варить. Режем порося Голову на 4 части,ножки пополам,уши хвост,пару говяжьих ножек в большую кастрюлю и на огонь Как сварится холодец,разбираем как обычно и по банкам и в атоклав . Я ниже 120 гр не делаю При 120 гр 40 мин и прибудет хороший,вкусный холодец. Но все нужно делать в один день С утра начинать варить Но специи-на любителя.
Это сообщение будет удалено автоматически 07-06-2021 в 17:06:19 Пожалуйста, не ставьте полезные ответы на автоудаление, это нарушает порядок обсуждения. Эта функция служит для удаления флуда и ошибок
Сплошная импровизация. Перекрутил коньков на фарш, супруга наделала котлет их получилось дохрена, целый таз, и тут я подумал, а не закатать ли их в банки, как покупные тефтели в томатном соусе. Кило лука, кило моркови, пережарил всё, туда пол кило томату, немного воды, чтобы разжижить, 2 ст.ложки сахару. Короче зажарку я пробовал на ходу, и добавлял сахар на свой вкус, томат был кислый, если будет нее кислый, думаю можно уксуса добавить, и посолил на вкус, т.к. котлетный фарш сперва готовился для поедания в жаренном виде. В баночки лаврушка, горошек штук 4-5, котлеты и зажарку поделил на 16 баночек и долил воды до плечиков. Готовил 115 градусов, 40 минут. По времени может можно и меньше, там всё и так пережаренное, но волнуюсь что бы бацила сдохла. Автоклав водяной. Получилось конечно вкуснее покупных и пахнут почему то голубцами. И тут меня конечно посетила мысль, в следующий раз закатать рыбных голубцов в томатном соусе.
Сплошная импровизация. Перекрутил коньков на фарш..
Пробовал делать коньков в масле и в томате. Не понравилось. Мясо рыхлое. В этом году тоже думаю наделать рыбных котлет и фрикаделек в томате. Подготовил пару рецептов. На рыбалку пока не ездил. В Амур воды налило через край.
Тоже пробовал по пару баночек того и того, не понравилось. Не знал как обрисовать, а тут в точку, рыхлое мясо получается.
Так то конек в котлетах вкусный. И наловить его не проблема. Если в этом году наловлю его в более - менее приличных количествах, (так то я за другой рыбой езжу) нужно попробовать его перед консервированием нарезать на порционные куски и подсолить сухим посолом. Что бы соль выдавила лишнюю влагу из мышц и мясо уплотнилось. И после того в банку. Плюс в банку добавить немного уксуса. Я добавляю в консервы из сома. Получается обалденно. 2,5мл эссенции 70% на банку 670мл, в которой 500гр сомовьего мяса и 150 мл бульона.
Весной писал о канализационном запахе от курицы после автоклавирования. Внял советам и уменьшил время приготовления с 90 минут до 60 и температуру с 125 до 115. В итоге запах полностью не ушел. Курица свежая и от той же самой магазинной курицы, но жареной в сковородке и запеченной в духовке - подобного запаха в помине нет. Из духовки очень вкусная и приятно пахнущая курица, а после автоклава - вонючая. Даже думал обонятельные галлюцинации после коронавируса начались, но другие люди тоже замечают запах.
пробовала и вареную измельчать и жареную и сырую измельчала с яйцами, все равно как сгоревшая ((
Ну а что по лаврушке? Старая. нет. Крышки какие, если твист-офф, то может быть не качественное покрытие. "Как сгоревшая" в смысле горькая или по цвету. Всё ли в порядке с термометром
я лавровый лист вобще не ложу. градусник электро. все остальное получается нормально в автоклаве, а паштет верхний слой прям подгоревший и от него подгоревший вкус всего паштета. крышки твист.
Экспозиция на грани суицида. Густой паштет я бы делал не менее 120 градусов / 90 минут, если банка 250
Меня всегда умиляют люди, которые пользуются рецептами с сайтов производителя котлов, систем отплений и автоклавов. Паштет очень медленно прогревается. Гораздо дольше, чем обыкновенная тушенка.
пробовала и вареную измельчать и жареную и сырую измельчала с яйцами, все равно как сгоревшая ((
Попробуйте вот этот рецепт. Он проверен в домашних условиях. По большому счету это адаптированный к домашним условиям рецепт из книги по производству консерв советского времени.
Паштет.
Жирная свиная брюшина 75%, говяжья или свиная печень 25%
Навеска специй и соли на 1 кг веса. Вес считается после бланширования.
18 г. соли нитритной (если нет нитритной, то обыкновенная. Но. Цвет паштета будет серый)
3 г. сушеного майорана
1 г. сушеного базилика
3 г. белого перца.
2 г. мускатного ореха
2-3 зубчика чеснока (или 1,5 г. сушеного)
150 г. лука жаренного для фарша
200-1000 г лука свежего для бульона.
В кастрюлю для бланшировки налить воды, положить несколько чищенных луковиц, немного посолить.
Мясо и печень порезать небольшими кусками, бланшировать в одной и той же воде, по очереди, около 5 минут.
Свинину бланшировать со шкурой. Шкуру удалить перед измельчением. Можно и не удалять, особенно если чистенькая мягкая.
Лук обжарить до золотистости.
Бланшированные мясо и печень измельчить, смешать с луком, солью и специями, добавить бульона с бланшировки до сметанообразного состояния, примерно 15% от массы.
Банки наполнять на 3\4!!! это очень важно!!! смесь увеличивается в обьеме.
Клавирование для стеклянной банки 0,5 литра 112С 90 минут.
Будет гарантированный бульонножировой отек, но паштет нежный, мажется отлично. Бульон со временем впитается, и паштет будет только вкуснее.
Сразу после вынимания из клава банки нужно перевернуть вниз крышкой, что бы бульон впитался в верхнюю часть.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 8 часов 18 минут назад
habar пишет:
Никола Ф. пишет:
КСЮ ШИК 1 пишет:
в баночки 250 мл, 114 градусов, 30 минут
Экспозиция на грани суицида. Густой паштет я бы делал не менее 120 градусов / 90 минут, если банка 250
Меня всегда умиляют люди, которые пользуются рецептами с сайтов производителя котлов, систем отплений и автоклавов. Паштет очень медленно прогревается. Гораздо дольше, чем обыкновенная тушенка.
Поэтому на меня так набросились Когда я опубликовал СССР овсие рецепты и режимы приготовления в автоклаве АДК 1. Там такие температуры только при приготовление овощей и фруктов
Автоклав работает в паровоздушной среде Претензий к нему не было.
Теперь я понимаю, почему такие разночтения. ГОСТовские рецепты предусмотрены для двух видов промышленных автоклавов, на «воде» и на «пару». В обоих типах аппаратов предусмотрено охлаждение консервы после стерилизации за 20-30 минут. Поэтому в промышленности можно четко выдержать заданное формулой время независимо от типа аппарата. Четкий промежуток времени на стерилизацию, четкий промежуток времени на охлаждение. Что бы консерва не переварилась. Теперь вернёмся к бытовым автоклавам. Те, которые работают на пару, те вполне пригодны для того, что бы выдержать ГОСТовские формулы. Хотя бы к ним приблизиться. Те аппараты, что работают на воде, чисто мое мнение, малопригодны для работы по ГОСТовским формулам. (Здесь я не касаюсь аппаратов специализированных типа ВКУ, у которых есть либо водяная рубашка либо подача холодной воды для охлаждения консервы). Я рассматриваю примитивный газовый баллон заполненный водой, который не откроешь, пока он не остынет естественным образом. Пока он остывает, продолжается процесс стерилизации (заодно и разваривания продукта). Поэтому производители таких автоклавов вынуждены заниматься самодеятельностью писать «свои рецепты» неизвестно кем и как разработанные. Поэтому, что мы получаем на выходе из такого автоклава - одному богу известно. Прогрелся ли продукт в центре банки до нужной температуры? Сколько времени держалась эта температура в центре банки? Достигла ли консерва промышленной стерилизации? Неизвестно. Поэтому автоклавы «на воде» без системы охлаждения я считаю недоавтоклавами. К ним не применимы ГОСТовские формулы. Личное имхо.
Закатал сегодня гречневой каши со свининкой 15 баночек! 116-120*С -60 мин. Гречка, свинина бланшированная, лук, жир и специи. Делал на пару, сейчас жду чутка остынет, будем пробовать, хоть сегодня и среда- постный день! О результатах отпишусь.
Одиннадцать часов ночи.. вася, аки тать в нощи жрёт и фоткает кашку.. Мало того, еще и по огороду лазил в поисках зелени на салатик.
Каша получилась отличной, добавить нечего.
Фоткал и так, и со вспышкой, но вася бухарик а не фотограф.. в общем как получилось, извините.
Вчера впервые делал фрикадельки рыбные в томатном соусе. Сделал 14 банок. Рецепт в стадии обкатки. Делал соус по стародавнему СССРовскому рецепту. Вкуснее любых кетчупов современных. Главное, что бы томатная паста была томатной пастой. Соус получился густой. Как после клавирования - пока не скажу. В общем провозился до 2-х часов ночи.
Ага, холодец. nikola1957 делал холодец в автоклаве, вот и вася подумал, ну а что не попробовать-то? После жаркого дня поковырять вилочкой холодца с горчичкой? Лепота!
Но "переспав" с этой мыслью, засомневался я, что-то..
Нельзя сомневаться . Нырнул в погреб достал и кушай А варить? Много сваришь сразу не съешь Мало тяжело варить. Режем порося Голову на 4 части,ножки пополам,уши хвост,пару говяжьих ножек в большую кастрюлю и на огонь Как сварится холодец,разбираем как обычно и по банкам и в атоклав . Я ниже 120 гр не делаю При 120 гр 40 мин и прибудет хороший,вкусный холодец. Но все нужно делать в один день С утра начинать варить Но специи-на любителя.
Еще руки не дошли. Как сделаю - отчитаюсь)
Голубцы в листьях хрена, с пережаркой и с соусом.
Афигеть!
В мангольде ела, в листьях ревеня ела, но шоб в хреновых.....
Что-то тоже ни разу не слышал даже про такие голубцы) Интересное сочетание. Запомним)
Наделал рыбных котлет в томатном соусе.
Сплошная импровизация. Перекрутил коньков на фарш, супруга наделала котлет их получилось дохрена, целый таз, и тут я подумал, а не закатать ли их в банки, как покупные тефтели в томатном соусе. Кило лука, кило моркови, пережарил всё, туда пол кило томату, немного воды, чтобы разжижить, 2 ст.ложки сахару. Короче зажарку я пробовал на ходу, и добавлял сахар на свой вкус, томат был кислый, если будет нее кислый, думаю можно уксуса добавить, и посолил на вкус, т.к. котлетный фарш сперва готовился для поедания в жаренном виде. В баночки лаврушка, горошек штук 4-5, котлеты и зажарку поделил на 16 баночек и долил воды до плечиков. Готовил 115 градусов, 40 минут. По времени может можно и меньше, там всё и так пережаренное, но волнуюсь что бы бацила сдохла. Автоклав водяной. Получилось конечно вкуснее покупных и пахнут почему то голубцами. И тут меня конечно посетила мысль, в следующий раз закатать рыбных голубцов в томатном соусе.
Пробовал делать коньков в масле и в томате. Не понравилось. Мясо рыхлое. В этом году тоже думаю наделать рыбных котлет и фрикаделек в томате. Подготовил пару рецептов. На рыбалку пока не ездил. В Амур воды налило через край.
Тоже пробовал по пару баночек того и того, не понравилось. Не знал как обрисовать, а тут в точку, рыхлое мясо получается.
Так то конек в котлетах вкусный. И наловить его не проблема. Если в этом году наловлю его в более - менее приличных количествах, (так то я за другой рыбой езжу) нужно попробовать его перед консервированием нарезать на порционные куски и подсолить сухим посолом. Что бы соль выдавила лишнюю влагу из мышц и мясо уплотнилось. И после того в банку. Плюс в банку добавить немного уксуса. Я добавляю в консервы из сома. Получается обалденно. 2,5мл эссенции 70% на банку 670мл, в которой 500гр сомовьего мяса и 150 мл бульона.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, делаю паштет из печени, закладываю в баночки 250 мл, 114 градусов, 30 минут, автоклав электрический, паштет горький получается., почему?
На печенке следы желчи, лавровый лист старый.
А расскажите про рецепт, что ложили и сколько.
печень тушила с луком и морковью, 50 % печени, 50% лук+морковь, + сливки, все перебила блендером, и засыпала в баночку и поставила в автоклав
не один раз делала, он как сгоревший выходит
Экспозиция на грани суицида. Густой паштет я бы делал не менее 120 градусов / 90 минут, если банка 250
https://autoclav.com.ua/recepty/pashtet-v-avtoklave
вот таблица приготовления от моего автоклава
350 мл, температура 112-114 градусов, 30-35 мин
Весной писал о канализационном запахе от курицы после автоклавирования. Внял советам и уменьшил время приготовления с 90 минут до 60 и температуру с 125 до 115. В итоге запах полностью не ушел. Курица свежая и от той же самой магазинной курицы, но жареной в сковородке и запеченной в духовке - подобного запаха в помине нет. Из духовки очень вкусная и приятно пахнущая курица, а после автоклава - вонючая. Даже думал обонятельные галлюцинации после коронавируса начались, но другие люди тоже замечают запах.
А печенку варишь перед тем как её измельчать?
пробовала и вареную измельчать и жареную и сырую измельчала с яйцами, все равно как сгоревшая ((
Ну а что по лаврушке? Старая. нет. Крышки какие, если твист-офф, то может быть не качественное покрытие. "Как сгоревшая" в смысле горькая или по цвету. Всё ли в порядке с термометром
я лавровый лист вобще не ложу. градусник электро. все остальное получается нормально в автоклаве, а паштет верхний слой прям подгоревший и от него подгоревший вкус всего паштета. крышки твист.
Меня всегда умиляют люди, которые пользуются рецептами с сайтов производителя котлов, систем отплений и автоклавов. Паштет очень медленно прогревается. Гораздо дольше, чем обыкновенная тушенка.
Попробуйте вот этот рецепт. Он проверен в домашних условиях. По большому счету это адаптированный к домашним условиям рецепт из книги по производству консерв советского времени.
Паштет.
Жирная свиная брюшина 75%, говяжья или свиная печень 25%
Навеска специй и соли на 1 кг веса. Вес считается после бланширования.
18 г. соли нитритной (если нет нитритной, то обыкновенная. Но. Цвет паштета будет серый)
3 г. сушеного майорана
1 г. сушеного базилика
3 г. белого перца.
2 г. мускатного ореха
2-3 зубчика чеснока (или 1,5 г. сушеного)
150 г. лука жаренного для фарша
200-1000 г лука свежего для бульона.
В кастрюлю для бланшировки налить воды, положить несколько чищенных луковиц, немного посолить.
Мясо и печень порезать небольшими кусками, бланшировать в одной и той же воде, по очереди, около 5 минут.
Свинину бланшировать со шкурой. Шкуру удалить перед измельчением. Можно и не удалять, особенно если чистенькая мягкая.
Лук обжарить до золотистости.
Бланшированные мясо и печень измельчить, смешать с луком, солью и специями, добавить бульона с бланшировки до сметанообразного состояния, примерно 15% от массы.
Банки наполнять на 3\4!!! это очень важно!!! смесь увеличивается в обьеме.
Клавирование для стеклянной банки 0,5 литра 112С 90 минут.
Будет гарантированный бульонножировой отек, но паштет нежный, мажется отлично. Бульон со временем впитается, и паштет будет только вкуснее.
Сразу после вынимания из клава банки нужно перевернуть вниз крышкой, что бы бульон впитался в верхнюю часть.
Поэтому на меня так набросились Когда я опубликовал СССР овсие рецепты и режимы приготовления в автоклаве АДК 1. Там такие температуры только при приготовление овощей и фруктов
Автоклав работает в паровоздушной среде Претензий к нему не было.
Теперь я понимаю, почему такие разночтения. ГОСТовские рецепты предусмотрены для двух видов промышленных автоклавов, на «воде» и на «пару». В обоих типах аппаратов предусмотрено охлаждение консервы после стерилизации за 20-30 минут. Поэтому в промышленности можно четко выдержать заданное формулой время независимо от типа аппарата. Четкий промежуток времени на стерилизацию, четкий промежуток времени на охлаждение. Что бы консерва не переварилась. Теперь вернёмся к бытовым автоклавам. Те, которые работают на пару, те вполне пригодны для того, что бы выдержать ГОСТовские формулы. Хотя бы к ним приблизиться. Те аппараты, что работают на воде, чисто мое мнение, малопригодны для работы по ГОСТовским формулам. (Здесь я не касаюсь аппаратов специализированных типа ВКУ, у которых есть либо водяная рубашка либо подача холодной воды для охлаждения консервы). Я рассматриваю примитивный газовый баллон заполненный водой, который не откроешь, пока он не остынет естественным образом. Пока он остывает, продолжается процесс стерилизации (заодно и разваривания продукта). Поэтому производители таких автоклавов вынуждены заниматься самодеятельностью писать «свои рецепты» неизвестно кем и как разработанные. Поэтому, что мы получаем на выходе из такого автоклава - одному богу известно. Прогрелся ли продукт в центре банки до нужной температуры? Сколько времени держалась эта температура в центре банки? Достигла ли консерва промышленной стерилизации? Неизвестно. Поэтому автоклавы «на воде» без системы охлаждения я считаю недоавтоклавами. К ним не применимы ГОСТовские формулы. Личное имхо.
Закатал сегодня гречневой каши со свининкой 15 баночек! 116-120*С -60 мин. Гречка, свинина бланшированная, лук, жир и специи. Делал на пару, сейчас жду чутка остынет, будем пробовать, хоть сегодня и среда- постный день! О результатах отпишусь.
Одиннадцать часов ночи.. вася, аки тать в нощи жрёт и фоткает кашку.. Мало того, еще и по огороду лазил в поисках зелени на салатик.
Каша получилась отличной, добавить нечего.
Фоткал и так, и со вспышкой, но вася бухарик а не фотограф.. в общем как получилось, извините.
Вчера впервые делал фрикадельки рыбные в томатном соусе. Сделал 14 банок. Рецепт в стадии обкатки. Делал соус по стародавнему СССРовскому рецепту. Вкуснее любых кетчупов современных. Главное, что бы томатная паста была томатной пастой. Соус получился густой. Как после клавирования - пока не скажу. В общем провозился до 2-х часов ночи.